GRÖNKÅL - REN RETROMAT

Transkript

1 höst 2013 vecka 39 GRÖNKÅL - REN RETROMAT lant, Lilla Grönsaks Mynta-chilite 1 färsk chili, 2 kvistar mynta, 1 tsk rörsocker Skåra chilin på längden ett par gånger och lägg den i ett stort glas som tål kokande vatten. Tillsätt mynta samt 1 tsk rörsocker. Häll på kokande vatten och rör. Smutta på teet och ta upp chilin när du tycker teet är lagom starkt. Tips: Man kan ersätta chilin med skivad ingefära för en mindre stark men ändå kryddig och annorlunda, uppfriskande dryck.

2 lant. lilla grönsaks Frikadeller i selleri med purjovinägrett 400 g lammfärs ½ citron ½ tsk spiskummin ev 1 msk kapris 1 lök 1 ägg Blanda lammfärsen med havssalt, svartpeppar, 1 dl mjölk spiskummin, finhackad lök, 1 ägg och mjölk 1 l vatten, grönsaks- eller hönsfond och ställ färsen kallt i 10 minuter. Koka upp 1 rotselleri vatten eller fond och lägg små skedar färs i den majsstärkelse kokande vätskan. Dra grytan av värmen och låt 1 dl matlagningsgrädde, 13% frikadellerna dra tills de är genomvarma. Ta upp 1 äggula dem och håll dem varma i lite av vätskan. 2 purjolökar Tärna sellerin och koka den i resten av fonden. 2 kokta ägg Ta upp sellerin och red fonden med en aning majsstärkelse utrörd i lite grädde. Häll resten av grädden samt äggulan i en mixer och mixa med den lätt redda fonden. Häll tillbaks vätskan i grytan, tillsätt frikadellerna och sellerin och låt alltsammans bli genomvarmt. Rensa purjolöken, skär den i långa bitar och ångkoka i lite vatten och olivolja. Lägg upp den med kokta ägg, citron och kapris. Servera till frikadellerna och ät bröd till. Grönsaks, lilla grönsaks Stekt rosésallat med honung och senapsmarinad 1 rosésallat 1 tsk senap 2 tsk honung 2 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja salt malen svartpeppar Skölj sallaten och skär den i kvartar på längden så att varje bit fortfarande sitter ihop vid stocken. Dressing: rör ihop senap och honung, tillsätt vinäger och vispa i oljan. Smaksätt med salt, peppar och ev mer honung. Hetta upp lite olja i en panna och stek sallaten ett par minuter tills den sjunker ihop. Lägg upp den på ett fat och fördela dressingen ovanpå. Salladen passar bra till fläskkött, gärna rökt, t.ex. skinka eller bacon. Stora Bas Squash crudité med sallat och grov senap 1 squash ½ sallatshuvud 1 msk grov senap citronsaft 2 msk olivolja havssalt Skiva squashen papperstunt på en mandolin eller sidan av ett rivjärn. Skölj sallaten, dela den i minudre bitar och fördela den på ett fat. Blanda senap med citronsaft och smaksätt med salt. Precis innan servering: Vänd squashskivorna med senapsmarinad, strö ev på hackad persilja och fördela squashen ovanpå sallaten. Vänd runt och servera till ångkokt fisk eller stekta kotletter. Bas, stora bas, grönsaks, stora mix, extra stora mix Morotssallad med gurka och sesam 2 morötter ½ gurka ½ lök lite citronsaft 1-2 msk sesamfrön 2 msk tamari Skala morötterna och strimla dem tunt på en mandolin. Halvera gurkan och skiva den mycket tunt. Finhacka löken. Rosta sesamfröna i en torr, het panna. Vänd ihop morötter, gurka, citronsaft, tamari, lite salt och rostade sesamfrön.

3 Bas, Stora Bas, Grönsaks Tomatsalsa med krasse 100 g finhackad lök 2 finhackade vitlöksklyftor ½ dl äppelcidervinäger 2-3 msk socker ev ½ hackad chili 500 g tärnade tomater ½ portion krasse salt Koka upp lök, vitlök, vinäger och socker i en kastrull och låt koka tills sockret har smält. Ta bort kastrullen från värmen och vänd ner chili och tomater. Salta. Låt salsan svalna helt och vänd ner krassen. Smaka av igen och servera. Bas, Stora Bas, Lilla Grönsaks, lant Penne med grönkål, chili, bacon og parmesan 400 g pasta penne 1 påse grönkål 200 g bacon 2 vitlöksklyftor chili 2 msk olivolja 50 g hel parmesan salt och peppar Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Håll den färdigkokta pastan varm. Skär bort stocken från grönkålen, skölj den och riv i stora bitar. Koka snabbt upp grönkålen i lättsaltat vatten i 1 minut. Kyl ner under rinnande vatten och låt rinna av väl. Stek baconet gyllene och sprött i en panna. Tillsätt finhackad vitlök, grönkål och olivolja och låt steka i 3-4 minuter. Vänd sedan ner den kokta pastan och chilin. Salta, peppra och smaka av. Lägg upp pastan toppad med riven parmesan och servera med extra parmesan och gott bröd. Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix Hokkaidosoppa med kokosmjölk 1 hokkaido-pumpa 1 lök salt och peppar 1 l grönsaksbuljong eller vatten 1 färsk eller lite torkad chili 1 msk korianderfrön 1 msk spiskummin 2-3 dl kokosmjölk 1 msk olivolja Tvätta eller skala pumpan. Om skalet är tunt behöver du inte ta bort det det ger bara soppan ännu kraftigare färg. Halvera och kärna ur pumpan och skär köttet i tärningar. Grovhacka löken och sautera den och pumpatärningarna i lite olja i en stor gryta. Salta och peppra, häll på vatten/buljong tills det täcker och låt koka sakta. Rensa och finhacka chilin, eller använd torkad chili. Rosta spiskummin och korianderfrön lätt i en torr, het panna. Tillsätt pumpa och chili i grytan tillsammans med de rostade kryddorna. Låt koka ca 10 minuter och mixa sedan soppan slät. Låt soppan koka upp igen och tillsätt kokosmjölk. Koka upp soppan och smaksätt med chili, salt och peppar. Servera ev tillsammans med nybakat naanbröd eller dukkah att strö på. Mix, Stora Mix, Ekstra Stora Mix Bakad aubergine med kryddig hokkaido och linser 1 aubergine ½ hokkaido-pumpa ¼ färsk eller lite torkad chili 1 vitlöksklyfta olivolja 2 dl röda eller vita linser 1 kvist citrontimjan eller lite torkad timjan saft och skal av 1 citron 1-2 dl avrunnen yoghurt ½ låda körsbärstomater Skölj auberginen och skär den i 4 tjocka skivor. Gnid in skivorna med olivolja och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Kärna ur pumpahalvan, gnid den med chili, hackad vitlök och olivolja och baka den tillsammans med auberginen vid 185 grader i ca 20 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. Skölj linserna och koka dem enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt resten av chilin, timjan och stora bitar citronskal i kokvattnet. Krydda de kokta linserna och smaka av med citronsaft. Lägg upp auberginen ovanpå linserna. Skrapa ur pumpaköttet, vänd det med avrunnen yoghurt, halverade tomater, olivolja, rivet citronskal och citronsaft och servera till linser och aubergine. Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, frukt, stora frukt, extra stora frukt Krispig äppelkaka 2 ägg 125 g socker 125 g mjöl 1 tsk bakpulver 2-3 äpplen, skalade och klyftade ½ vaniljstång 1 msk mjölk 50 g socker 50 g smör 50 g hackade hasselnötter crème fraîche 18% eller vispgrädde Vispa ihop ägg, socker, mjöl och bakpulver ordentligt. Vänd ner äppelklyftorna i smeten. Krisp: Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur kornen. Blanda mjölk, socker, smör, hasselnötter och vaniljkorn i en gryta och värm igenom. Häll smeten med äppelklyftor i en smord springform eller fördela den i portionsformar. Fördela nötkrispet ovanpå. Toppa ev med äppelklyftor. Grädda kakan vid 170 grader i ca 60 minuter. Serveras med crème fraîche eller vispgrädde.

4 bas, stora bas, lant, Stora Mix, Extra Stora Mix Sallad med morotschips och lök 200 g morötter 4 msk olivolja 1 sallatshuvud ev 1 knippe örtkryddor 2 lökar 1 tsk senap salt och peppar 1 msk äppelcidervinäger Skala morötterna och skiva dem tunt. Vänd dem med 2 msk olivolja, havssalt och lite nymalen svartpeppar. Bred ut morotsskivorna i ett lager på bakplåtspapper på en plåt. Baka morotschipsen i ugnen vid 150 grader i ca 25 minuter eller tills de är spröda. Man kan även använda andra rotfrukter och det går lika bra att använda en fritös eller en torkugn/dehydrator. Skölj sallaten och dela den i större bitar. Om du har örtkryddor hemma så skölj och plocka dem. Finhacka löken. Vispa ihop äppelcidervinäger, havssalt, senap och 2 msk olivolja till en dressing. Smaka av och vänd ner sallaten, örtkryddorna, löken och de spröda morotschipsen i dressingen. Servera ev tillsammans med nybakat, ljust bröd. Stora Bas Brændende kærlighed med palsternacka och sallad 750 g potatis 400 g palsternacka 300 g bacon ½ sallatshuvud 1 gurka 350 g tomater olivolja 25 g smör 200 g lök salt och nymalen peppar 2 dl standardmjölk Brændende kærlighed ( brinnande kärlek ) är klassisk dansk comfort food som i grunden består av potatismos som toppas med stekt bacon och lök. Här har rätten fått en twist i form av palsternacka i moset och en god sallad vid sidan om. Skala potatis och palsternacka och dela i mindre bitar. Koka rotfrukterna helt mjuka i osaltat vatten, ca 25 minuter. Tärna baconet fint och stek det gyllene i en panna. Häll av en del av fettet. Skala och skiva löken och sautera i genomskinlig i pannan. Smaksätt med nymalen peppar. Skölj sallaten och torka den i en sallatsslunga eller på en kökshandduk. Plocka sallaten i mindre bitar, skölj och tärna tomater och gurka. Marinera tomat och gurka i olivolja, citronsaft, salt och peppar. Vänd ner sallaten. Häll av kokvattnet från potatis och palsternacka, låt rotfrukterna ånga av lite och mosa dem sedan med en visp. Tillsätt mjölk och olivolja eller smör. Smaksätt moset med salt och peppar. När moset är saltat ska man inte vispa mer eftersom det kan göra moset långt. Servera moset toppat med bacon och lök och ät sallad till.

5 Grönkål - Ren retromat Grönkål är mycket mer än pynt till julbordet eller stuvad grönkål. Så glöm allt du tänkt om grönkål och testa denna absoluta vitaminbomb som är överraskande god: Grönkålstartar. Rosta ett gott, grovt rågbröd, toppa med massor av fint, fint hackad grönkål som du rört ihop med lite majonnäs, hackad lök, citronsaft, salt och peppar. Smaklig spis! I köket Riv av bladen från stjälken och skölj ordentligt. Finhackad grönkål kan ätas rå. Kålbladen kan också blancheras lätt i lite olja i en panna tillsammans med lök och serveras som tillbehör till middagen. Det lättaste sättet att äta välsmakande grönkål på, är att plocka den och skära bladen grovt och göra en sallad med apelsinbitar, rostade nötter och en krämig dressing gärna med lite honung, apelsinsaft och olivolja. I magen Grönkål slår nästan alla andra grönsaker i nyttighet: sprängfull av fiber och antioxidanter. Grönt är bra för ögonen och de gröna bladen är till och med fyllda med B-, C- och K-vitamin, folat samt kalcium, järn, zink och jod. På åkern Grönkål är en riktig stark och tålig grönsak. De stora krusiga bladen står stolt på åkern under hösten och vintermånaderna och klarar ned till 20 minusgrader. Grönkålen i lådorna kommer i regel från Tinggård Ekobruk. Kål kräver en näringsrik jord vilket Tinggård kan erbjuda. Förvaring Förvara din grönkål kallt och fuktigt. Skölj den ordentligt och låt torka. Förvara i en plastpåse i kylskåpet. Kålen håller sig fräsch i upp till tre veckor. extra varor Nu och då snubblar våra inköpare över ett mindre parti av någon fantastisk produkt. Det är ofta varor som bara kan fås här och nu. PizzaPastaOstLådan 225 KR. 2 x 125 gram mozzarella pärlor och 300 gram parmesanost. Stora PaprikaPåsen 8-10 ST KR. Handplockade röda paprikor. Nötfärs 2 KG KR. Ekologiskt KRAV-certifierat kött från några av landets främsta uppfödare: Gotlands Ekologiska och Upplandsbonden. Gernika-paprika 1 KG KR. En fantastisk, grön gourmetpaprika från Spanien. PizzadeG 4 PAKET KR. 4 paket pizzadeg (Ø 30 cm, 230 g) från det franska bageriet Les Délices du Chef. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Årstiderna vecka 39 baslådan Gul lök: Billeslund Färskpotatis: Billeslund Senapskrasse: Beeorganic VOF Lilla grönkål: Tinggard Paprika Ramiro: Productos Ecologicos Del Sur Citron, grön Spanien STORa bas Gul lök: Billeslund Färskpotatis: Billeslund Senapskrasse: Beeorganic VOF Lilla grönkål: Tinggard Röd paprika: Holland Citron, grön: Spanien Purjolök: Tinggard Palsternacka: Billeslund Squash: Agro Organics S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB Grönsakslådan Rosésallad: Tyskland Gul lök: Billeslund Senapskrasse: Beeorganic VOF Vitkål: Tinggard Paprika, små: Jose Maria Martnec de Antonana Citron, grön: Spanien Palsternacka: Billeslund Squash: Agro Organics S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB LantLådan Purjolök: Tinggard Rotselleri med blast: Tinggard Mynta: Søbysøgård Champinjoner, vita: Danmark Grönkål: Tinggard Potatis: Billeslund Grön blomkål: Tinggard Röd baraviasallad: Billeslund SingelLådan Limonad: Cal Valls Shoyu Sojasauce Kikärtor Falafelmix/humusmix Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika, små: Jose Maria Martnec de Antonana Little gem sallad: Billeslund Lilla Grönsakslådan Purjolök: Tinggard Vitlök: Huertas Bajas CB Grönkål: Tinggard Rotselleri med blast: Tinggard Paprika små: Jose Maria Martnec de Antonana Rosésallad: Tyskland Mynta: Søbysøgård MixLådan Ananas: Costa Rica Hokkaido pumpa: Broendegården Körsbärstomater på kvist: Productos Ecologicos Del Sur stora mix Melon, Piel de Sapo: Spanien Mango: Spanien Hokkaido pumpa: Broendegården Körsbärstomater på kvist: Productos Ecologicos Del Sur Citrontimian: Rosborg Krydderurter extra stora mix Melon, Piel de Sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Mandariner: Grekland Ananas: Costa Rica Hokkaido pumpa: Broendegården Körsbärstomater på kvist: Productos Ecologicos Del Sur Citrontimian: Rosborg Krydderurter Lilla vitkål: Tinggard Gröna Frukt Pærer, Clara Friis: Danmark Äpple, Royal Gala: Biosanz Organic S.L. Tomater: Danmark Mini paprika: Søbysøgård basfrukt Äpplen, Röd Aroma: Allesø Frugtplantage Pærer, Clara Friis: Allesø Frugtplantage FruktLådan Äpplen, Röd Aroma: Allesø Frugt Honungsmelon: Cucho Verde Semillero S.L. Druer, stenfri Autumn Royal: Las Cabezuelas S.Coop stora frukt Äpplen, Röd Aroma: Allesø Frugt Melon, Piel de Sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Druer, stenfri Autumn Royal: Las Cabezuelas S.Coop Mandariner: Tonifruit sl Mango: Cucho Verde Semillero S.L. Grapefrukt: Mexico Extra stora Frukt Äpplen, Röd Aroma: Allesø Frugtplantage Pærer, Clara Friis: Allesø Frugtplantage Melon, Piel de Sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Mango: Cucho Verde Semillero S.L. Druer, stenfri Autumn Royal: Las Cabezuelas S.Coop Grapefrukt: Mexico FiskLådoR Skrubbafilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com