Himmelska ugnsstekta Hokkaidoklyftor

Transkript

1 höst 2013 vecka 49 lilla Grönsaks Himmelska ugnsstekta hokkaidoklyftor ½ hokkaido, olivolja, lite chili i små små tärningar eller lite torkade chiliflagor, citronklyftor, naturell eller grekisk yoghurt Skala hokkaidon och klyfta den som en melon. Ta bort kärnorna. Pensla klyftorna med olja, strö på salt och chili och ugnsbaka i minuter vid 190 grader. Servera tillsammans med citronklyftor och yoghurt att doppa i. Sött och läckert till fisk, fågel eller färsbiffar.

2 Lilla Grönsaks MOROTSSALLAD MED ALFALFAGRODDAR OCH CASHEWNÖTTER 4 personer 3 morötter saft av 1 citron 1-1½ tsk rörsocker 1 tsk finhackad chili salt 100 g alfalfagroddar 75 g cashewnötter Skala morötterna och skär dem i långa strimlor, gärna på en mandolin. Blanda citronsaft, rörsocker, chili och salt i en skål. Rosta cashewnötterna gyllene i en torr, het panna och strö på havssalt. Blanda morötter, groddar, citrondressing och rostade cashewnötter. Singel PAK CHOY-SALLAD 4 pers. Tillagning 25 min ca 200 g pak choy 1 rödlök 2 msk rapsolja ev. ½ msk sesamolja 1 msk sesam- eller nigellafrön 1 vitlöksklyfta saft av ½ citron 100 g feta lant SELLERI-ÄPPELSALLAD 4 pers. Tillagning 20 min. Dela pak choy i kvartar eller mindre bitar och lägg den i en varm panna tillsammans med finhackad lök och rapsolja. Ångkoka under lock 2-3 minuter, tills pak choyen är mjuk. Tillsätt pressad vitlök och sesam- eller nigellafrön och blanda. Smaksätt med lite citronsaft och lägg upp salladen på ett fat. Tärna eller smula fetaosten och strö den ovanpå salladen. Servera salladen ljummen eller kall. Prova även att vända i nyhackade örtkryddor, t.ex. basilika, koriander eller mejram. Vinägrett: 1 dl olivolja 4-5 msk vinäger 300 g rotselleri 1-2 äpplen ev. 200 g gröna druvor 40 g valnötter Börja med att vispa ihop vinägretten. Skala rotsellerin och riv den på ett rivjärn. Kvarta äpplena, kärna ur dem och skiva dem tunt. Använder du vindruvor så halvera och kärna ur dessa. Grovhacka valnötterna. Blanda alltsammans i en skål och vänd med vinägretten. Låt salladen dra minuter innan servering. Servera ev till tunna skivor rökt skinka eller rådjur. Mix, stora mix, extra stora mix BROCCOLI-CURRY MED RIS 4 pers. Tillagning 25 min. 2 lökar 1 broccoli 4 morötter 4 tomater 220 g basmati- eller jasminris 2 msk oliv- eller rapsolja 2-3 msk curry 3 vitlöksklyftor ev. ingefära och chili grönsaksbuljong eller vatten 3 dl grekisk yoghurt lite rostad mandel Grovhacka löken, dela broccolin i buketter, tärna tomaterna och skala och skiva morötterna i 5 cm tjocka, sneda skivor. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Hetta upp oljan och sautera lök, morötter och broccoli. Strö på curry och låt den fräsa. Tillsätt vitlök, ingefära och chili och täck med vatten eller buljong. Låt rätten sjuda vid låg temperatur tills allt är mjukt. Tillsätt yoghurt och låt koka upp. Smaksätt med salt, peppar och ev. chili och ingefära. Strö på rostad mandel vid servering.

3 Grönsaks LÖS RISOTTO MED CHORIZO, SVAMP OCH ÖRTKRYDDOR 4 personer. Tilberedning 40 min. 150 g risottoris ev misopasta 1 msk olivolja 2 rosélök 2 ramiro-paprikor ¼ färsk röd chili eller lite torkad chili 2 lagerblad Lite färsk persilja 3 vitlöksklyftor 200 g chorizo (paprikakryddad korv) 2 dl nyriven parmesan salt och peppar Skölj risottoriset och koka det enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt ev. misopasta. Stek hackad lök, tärnad paprika, chili, lagerblad, persilja och pressad eller finhackad vitlök. Skumma bort orenheter under kokningen och tillsätt tjocka skivor chorizo. Smaksätt risotton med salt och peppar samt ev. extra chili och låt koka tills riset är mjukt. Servera genast tillsammans med riven parmesan. Risotton ska ha ganska lös konsistens, så det går bra att tillsätta lite vatten under tillagningen. Bas, Stora Bas, lant, grönsaks PURJO MED ÄGG OCH RÖKT SKINKA Tilbehör. Tillagningstid: 20 min 2 purjolökar 2 ägg 1-2 msk kapris g strimlad skinka vinägrett Rensa purjolöken och koka den försiktigt i saltat vatten. Låt svalna i kallvatten och sedan rinna av. Torka purjolöken lite med en handduk och lägg upp på fat. Löskoka äggen (4-5 minuter), skala och hacka dem och fördela ovanpå purjolöken tillsammans med kapris. Häll vinägrett över rätten och låt stå och dra i 5 minuter. Servera tillsammans med strimlad//tunna skivor skinka och grovt lantbröd. Vinägrett 4-5 msk vinäger 1 dl jungfruolivolja ½ lök ev. 1 msk hackad persilja Vispa ihop vinäger och olivolja. Tillsätt finhackad lök och ev. hackad persilja. Salta och peppra. Vinägretten är god till alla sallader, t.ex. kall purjolök, sparris eller gröna bönor. ekstra stora Mix PURJO, PÄRON OCH PALSTERNACKA MED RÄKOR 4 pers. 2 kardemummakapslar 2 päron skal och saft av ½ citron 6-7 droppar fisksås eller ume-vinäger 5 g färsk ingefära 2 palsternackor vatten 1 purjolök 200 g skalade räkor 1-2 msk olivolja eller sesamolja 1 vitlöksklyfta Rensa purjolök och palsternacka och skär i långa, tunna strimlor med en potatisskalare. Finhacka vitlök och ingefära. Skär päronen i skivor. Vänd ihop alltsammans ordentligt i en skål tillsammans med räkor, citronskal och saft, fröna från kardemummakapslarna, fisksås, salt och peppar. Hetta upp en kraftig gryta eller wok utan non-stickbeläggning i 5-10 minuter på högsta temperatur. Grytan ska vara skållhet, och det tål non-stickbeläggning inte. Häll ca ½ dl vatten i den skållheta grytan den ska vara så varm att vattnet delas i små droppar som hoppar runt på bottnen. Häll grönsaker och räkor i grytan och rör hela tiden så att det blir stekt men inte bränner fast. Tillsätt lite vatten då och då. Låt steka ungefär 3 minuter så att grönsakerna blir precis färdiga. Vänd i oljan och servera tillsammans med gott bröd och soja.

4 Stora Bas UGNSSTEKTA JORDSKOCKOR MED OREGANOCREME 4 pers. Tillagning 15 min. 400 g jordskockor lite olja ½ msk olivolja ½ dl avrunnen yoghurt havssalt citronsaft oregano Sätt ugnen på 200 grader Tvätta jordskockorna noga och skär dem i grova skivor eller bitar. Droppa över lite olja och ugnsstek dem i ca 20 minuter. Vänd ihop olivolja, yoghurt, salt och citronsaft med hackad oregano och servera cremen till jordskockorna. Stora Bas Ingefärs- och gurksallad 1 gurka 3 tsk havssalt 1 dl (äppelcider-)vinäger ½ finhackad chili 1 msk riven ingefära 3 msk rörsocker 1 msk sesamolja Dela gurkan i 4 lika långa bitar, halvera och kärna ur dessa och skär sedan i lika stora stavar. Vänd med havssalt och låt dra i ett durkslag i 1 timme. Blanda alla ingredienser till dressingen. Häll av vattnet från gurkan och skölj och torka den lätt. Häll över dressingen. Låt salladen vila ett par timmar. Skulle man ha överbliven fisk är den god att marinera i resten av dressingen härlig lunch på rågbröd, toppat med lökringar. Bas, Stora Bas, lant Morötter i oregano 500 g morötter ½ dl vatten 1 msk olivolja citronskal salt och peppar ¼ knippe färsk oregano citronsaft Rensa morötterna och skär dem i 3 cm långa bitar. Ångkoka tillsammans med ½ dl vatten, stora flagor citronskal, salt och peppar i 3 minuter vid hög temperatur, tills vattnet nästan kokt bort. Tillsätt plockad, färsk oregano, droppa över citronsaft och servera genast. Stora Bas, lant PALSTERNACKSSOPPA 4 pers. Tillagning 25 min. 1 purjolök 300 g potatis 300 g palsternacka 1 msk olivolja 1 l grönsaksbuljong eller vatten ev citronsaft 3 msk grov fisksenap Trots att de är lika till utseendet är palsternackan skarpare i smaken än den söta persiljeroten. Man kan se skillnad på toppen av de två rotfrukterna: Persiljerötter är toppiga medan palsternackor har en liten urgröpning överst. Skölj purjon noga och skär den i lagom stora bitar. Skala och tärna potatis och palsternacka. Sautera grönsakerna i olja några minuter utan att de får färg. Tillsätt buljong och koka grönsakerna mjuka, ca 20 minuter. Häll soppan i en mixer och mixa den. Häll tillbaks soppan i grytan, vispa i rikligt med senap utan att den kokar och smaka sedan av med salt, peppar och citronsaft. Servera tillsammans med örtbröd.

5 palsternacka - DEN SÖTA ROTEN Som ett kraftfullt komplement med både smak och vitaminer är palsternacka utan snack en del av en god, varm måltid. Palsternacka är en underbar rotfrukt som kan ångas, glaseras, bakas eller stekas beroende på vad som önskas. Palsternacka och persiljerot liknar varandra men skillnaden är att det går in lite i toppen på palsternackan. I köket Palsternackans söta och lätt kryddiga smak, som påminner om selleri, kan användas till mycket i köket. Som rå är den något skarp och grov i smaken men kokt i buljong eller i en gryta gör den dig bäst. Blanda med potatis till en rotfruktsmos eller snitta upp och baka i ugnen med lite olja och örter, ett gott komplement till kötträtter. Den är också en fantastisk smaksättare i soppor. I magen Den läckra roten är full med energi och fiber och innehåller B, C och vitamin E, folat, järn, zink och kalcium. På åkern Palsternacka är en tvåårig växt som tillbringar sitt första år med att utveckla rötter, som sen är fylls med näringsämnen. Under det andra året blomstrar plantan och sätter frö dvs. det skulle den ha gjort om vi inte skördade den efter första året. Förvaring Pastinakken håller sig 2-3 veckor i kylskåp eller kall källare. Om den förvara i rumstemperatur är hållbarheten endast några dagar. Ändringar i leveranser och deadlines fredagskunder 4 torsdagskunder 4 måndagskunder 4 måndag 23 Ingen leverans torsdag 26 Leverans flyttad till fredag 27/12 Deadline måndag 23/12 fredag 27 Leverans flyttad till lördag 28/12 Deadline måndag 23/12 måndag 30 Ingen leverans torsdag 2 januari Leverans som vanligt fredag 3 januari Leverans som vanligt måndag 6 januari Leverans flyttad till tisdag 7/12 Ändrade öppettider i kundtjänst Måndag 23/12: stängt Tisdag 24/12: stängt Onsdag 25/12: stängt Torsdag 26/12: stängt Fredag 27/12: kl 9-17 Lördag 28/12: kl 9-17 Söndag 29/12: stängt Måndag 30/12: stängt Tisdag 31/1: stängt Onsdag 1/1: stängt

6 Julnötter 1,2 KG KR. Mandlar, valnötter och hasselnötter med skal. Fram med nötknäckaren! Årstiderna vecka 49 baslådan Gul lök: Holland Oregano: Danmark Sallad: Italien Potatis: Billeslund Avokado: Spanien STORa bas Gul lök: Holland Oregano: Danmark Sallad: Italien Potatis: Billeslund Avokado: Spanien Ingefära: Peru Jordärtskockor: Billeslund Grönsakslådan Gul lök: Holland Bredbladig persilja: Italien Sallad: Italien Portobellosvamp: Holland Avokado: Spanien LantLådan Selleriknold: Tinggard Bakpotatis: Skiftekær Økologi Grönkål: Tinggard Lök: Billeslund Bruna champinjoner: Danmark Oregano: Danmark Mild chili: Lykkesholm SingelLådan Kikärtor Sweet Thai Sauce Kogte brune ris Äpple/vinbärjuice: Rödlök: Skiftekær Økologi Portobellosvamp: Holland Pak Choy: Holland Citron: Tonifruit Lilla Grönsakslådan Alfalfa spirer: Sverige Romaine, mini: Hortamira Hokkaido pumpa: Skiftekær Økologi Spetskål: Ecollevant Gul lök: Billeslund Tomater: Productos Ecologicos Del Sur MixLådan Ruccola: Italien stora mix Ruccola: Italien extra stora mix Ruccola: Italien Portobellosvamp: Holland Citron: Tonifruit Gröna Frukt Äpplen, Arriwa: Allesø Frugt basfrukt Äpplen, Santana: Allesø Frugt FruktLådan Äpplen, Arriwa: Allesø Frugt stora frukt Äpplen, Arriwa: Allesø Frugt Grapefrukt: Al-Arbuli Extra stora Frukt Äpplen, Santana: Allesø Frugt Grapefrukt: Spanien FiskLådoR Skrubbafilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com