vecka vinter 2014 Sallad med rättika och jordärtskockor samt rotmos

Transkript

1 vecka 49 vinter 2014 Sallad med rättika och jordärtskockor samt rotmos

2 lant, grönsaks, Stora Bas SALLAD MED RÄTTIKA OCH JORDÄRTSKOCKOR SAMT ROTMOS 500 g morötter och persiljerötter Salt och peppar 2 dl mjölk 200 g rättikor 200 g jordärtskockor 2 rödlökar 1 msk olivolja ½ citron (saften) Skala eller tvätta morötter och persiljerötter noga, skär dem i stora tärningar och koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter. Vispa dem sedan till mos med mjölk, salt och peppar. Tvätta rättikor och jordärtskockor noga och skiva dem tunt med en potatisskalare eller på en mandolin. Skär löken i ringar. Vänd rättika och jordärtskocka med lök, olivolja, citronsaft, havssalt och svartpeppar. Servera rotmos och den syrliga salladen med rättika och jordärtskocka tillsammans med en bit mörkt kött så som anklår eller ankbröst. extra stora mix JORDÄRTSSOCKOR & ÄPPLEN I PAKET 500 g jordärtskocka 250 g äpple Olivolja Salt Peppar Sätt ugnen på 175 gr. Skrubba jordärtsskockorna väl de ska varken skalas eller skäras i bitar. Skär varje äpple i tjocka klyftor och bort kärnhuset. Blanda olivolja, salt och peppar i en skål och vänd grönsakerna i blandningen. Lägg en bit bakplåtspapper på arbetsbordet och lite äppelklyftor och jordärtsskockor ovanpå. Vik ihop pappret till ett paket och häfta ev. ihop skarven med en häftapparat eller lägg paketen med skarven neråt på en plåt. Stek grönsakerna i paketen mitt i ugnen minuter. Innan paketen serveras klipper man upp dem med en sax. Servera gärna med stekt lamm eller kalvkött. lant, grönsaks, bas, Stora Bas UGNSSTEKTA KYCKLINGLÅR MED BAKAD JORDÄRTSKOCKOR och POTATIS SAMT RÅKOST AV MORÖTTER 2 kycklinglår med överlår Olivolja, havssalt och nymalen peppar Ev. sesamfrön 1 kg potatis 1 citron (skal och saft) 400 g jordärtskockor 250 g lök 3-4 vitlöksklyftor 600 g morötter 1-2 tsk socker Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingen i över- och underlår. Gnid kycklingbitarna med lite olivolja, salt och peppar samt ev. sesamfrön. Fördela kycklingen i en eldfast form och ställ den i ugnen. Stek kycklingen gyllene, krispig och genomstekt, minuter. Kontrollera att köttsaften är klar genom att sticka i köttet på det tjockaste stället. Tvätta och klyfta potatisen. Vänd den med oli- TIPS Tips til JORDÄRTSKOCKA Skrubba jordärtskockorna ordentligt men lämna skalet kvar på, det smakar så gott! Jordärtskockan kan ätas både rå och tillagad men smaken och konsistensen på är väldigt olika. Råa jordärtskockor är friska och krispiga med en söt och nötaktig smak. Kokta kronärtskockor är däremot mjuka och söta med en jordig smak. Råa kronärtskockor gör sig bra i papperstunna skivor med t.ex. äpplen och nötter. Kokta skapar de underbart mjuka och krämiga soppor och puréer. Kom ihåg att låta några potatisar koka med för att få med lite stärkelse. Jordärtskockor kan också brynas i ugnen med parmesan, ströbröd och olivolja. Nyplockade jordskockor kan också ersätta kokt potatis på middagsbordet. För att balansera den naturliga sötman bör du krydda den med någonting som river lite t.ex. med något surt som citronsaft, vinäger eller färsk frukt. Eller med något bittert och skarpt som örter, peppar, senap eller kanske öl. Fett, som grädde, avrundar däremot smaken och harmoniserar med den jordiga smaken.

3 volja, rivet citronskal, salt och peppar och ställ in i ugnen. Tvätta och halvera jordärtskockorna. Skär löken i kvartar och skala 3-4 vitlöksklyftor. Fördela alltsammans i potatisformen och grädda ytterligare 25 minuter tills allt är mjukt och gyllene. Potatisen behöver ca 35 minuter totalt. Tvätta eller skala morötter och riv det grovt på ett rivjärn. Droppa genast över citronsaft. Smaksätt med lite socker, salt och peppar. Servera kycklinglåren med klyftpotatis och jordärtskockor samt råkost. grönsaks, bas, Stora Bas, lant BRÄSERADE PERSILJERÖTTER 400 g persiljerötter 2 msk olivolja Timjan Havssalt Svartpeppar 2 dl Buljong Sätt ugnen på 160 grader. Skala och halvera persiljerötterna. Bryn dem i lite olja på snittytan så att de blir vackert gyllene. Fördela i en eldfast form, krydda och tillsätt buljong och timjan. Täck formen med lock eller folie och ugnsbaka persiljerötterna i minuter beroende på storlek. vita i ringar. Spara blasten. Häll alltsammans i en gryta tillsammans med vitlök, timjankvistar och ev. 2 lagerblad. Täck med vatten och lägg lock på grytan. Koka alltsammans mjukt utan salt i vattnet, ca 20 minuter. Häll av och spara lite av kokvattnet. Mixa soppan slät och späd ev. med kokvatten för lagom konsistens. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Ät soppan tillsammans med grovt bröd eller krispiga brödkrutonger samt lite finsnittad purjoblast, ev. stekt i olja. Tips: Det går bra att sautera grönsakerna i curry och lite olja innan kokning. Servera ev. soppan med krispiga bacontärningar eller rostade nötter. grönsaks, stora bas BAKAD PUMPA MED TIMJAN OCH ROSTADE PUMPAFRÖN 1 hokkaido-pumpa 3 timjankvistar 2 vitlöksklyftor Lite chili efter smak Citronsaft Olivolja, salt och peppar 50 g pumpafrön 2½ msk finhackad schalottenlök Sätt ugnen på 200 grader. Halvera pumpan och skrapa ur fröna med en sked. Dela köttet i klyftor eller grova bitar. Plocka timjanbladen och gör en marinad av finhackad vitlök, timjan, chili, citronsaft, olivolja, salt och lite peppar. Fördela pumpabitarna i en eldfast form och vänd dem med marinaden. Ugnsbaka pumpan mjuk, ca 25 minuter. Rosta pumpafröna i en torr, het panna tills de börjar poppa. Salta och låt svalna på en tallrik. Lägg upp den bakade pumpan på ett fat och vänd med pumpafrön och finhackad schalottenlök. Servera som en ensamrätt eller tillsammans med ugnsstekt kyckling eller fisk. mix, stora mix, extra stora mix BÖNOR I VINÄGRETT MED KÖRSBÄRSTOMATER 250 g gröna bönor 1 tsk vinäger 1 msk olivolja 1 tsk dijonsenap 1 vitlöksklyfta Salt och peppar 1 liten lök 6 körsbärstomater i kvartar Ev. oliver Koka bönorna i 6-8 minuter och låt dem rinna av. Vispa ihop vinäger, olja och senap och smaksätt med pressad vitlök, salt och peppar. Häll dressingen över bönorna och servera på ett litet fat tillsammans med tomatklyftor, lite lökringar och ev. oliver. bas, Stora Bas, lant PERSILJEROTSSOPPA MED POTATIS OCH PURJOLÖK 400 g persiljerötter 500 g potatis, skalad och tärnad 3 purjolökar 2 vitlöksklyftor Timjankvistar Ev. 2 lagerblad Vatten Salt och peppar Citronsaft Tvätta eller skala persiljerötter och potatis och skär dem i tärningar. Rensa purjon och skär det

4 mix, stora mix, singel PALSTERNACKA MED BALSAMICOSIRAP 500 g palsternackor Olivolja och salt 2 dl balsamvinäger 3 msk socker Roman- eller bataviasallat Var beredd på att det kommer att sprida sig en kraftig doft av ättika i köket när du gör balsamicosirapen till denna rätt. Men det är värt besväret. Sätt ugnen på 220 grader. Skala palsternackorna, skär bort ändarna och halvera dem på längden. Dela varje bit ytterligare 2-3 gånger beroende på storlek, så du har långa, smala bitar. Vänd dem med olivolja och salt och fördela på bakplåtspapper på en plåt. Ugnsbaka palsternackorna ca 25 minuter de ska vara krispiga i ändarna. Koka under tiden balsamvinägern med sockret. Det ska reducera till ca ½ dl och vara tjockflytande. Lägg upp sallaten på ett fat, fördela palsternackorna ovanpå och häll över balsamicosirapen. mix, stora mix, extra stora mix SPETSKÅL MED YOGHURT OCH VARMA KRYDDOR 1 msk korianderfrön 1 msk spiskummin 3 dl naturell yoghurt 10 % Rivet citronskal Svartpeppar Havssalt Socker 1 spetskål Rosta kryddorna en kort stund i en het panna och mal dem sedan i en mortel. Smaksätt yoghurten med de rostade kryddorna, rivet citronskal, peppar, salt och en aning socker. Finstrimla spetskålen och blanda med yoghurten. gurksalladen. Stek färsbiffarna i en varm panna, 5-6 min. per sida tills de är genomstekta. Salta och peppra. Skala och skiva löken och bryn den i olja i en gryta. Låt löken "sätta sig" lite i botten och stäng av värmen i 10 minuter. Tillsätt sedan 3-4 msk soja och 4 dl vatten och sätt på värmen igen. Blanda väl och låt såsen koka lite tjockare. Salta och peppra. Dra loss grönkålsbladen från stjälken och skölj dem noga. Skiva 1 vitlöksklyfta jättetunt. Skala gurkan, skär den i mindre bitar och smaksätt med salt, svartpeppar och hackad chili. Blanda 2 msk vinäger, 2 msk soja och 1 msk olivolja och fördela över gurkan. Servering Stek grönkålen, lite i taget, i lite olja i en varm panna. Låt steka 2 min. och tillsätt en skvätt vatten och skivad vitlök. Låt kålen precis sjunka ihop. Salta och peppra och servera tillsammans med pannbiffar, löksås och gurksallad. Frukost: extra stora mix, frukt, stora frukt KLICKKAKOR MED BANAN OCH HASSELNÖTTER 2 bananer 1 portion havregrynsgröt 2 ägg 1 päron 1 äpple 2 tsk olja 50 g hasselnötter Tillbehör: yoghurt Mosa 1 banan och vänd ner den i den kalla gröten. Hacka hasselnötterna och vänd ner dem också. Vispa upp 2 ägg och rör ner dem i gröten. Tärna äpple och päron fint, skiva den andra bananen och blanda frukten i en skål. Hetta upp lite olja en non stick-panna och stek små pannkakor av smeten, ca 3 minuter per sida. Servera klickkakorna toppade med lite yoghurt och fruktsallad. grönsaks, bas, Stora Bas KRYDDIGA FÄRSBIFFAR MED LÖKSÅS, STEKT GRÖNKÅL OCH GURKSALLAD 1 paket nötfärs Lite torkad chili efter smak och temperament 2 vitlöksklyftor 1 gurka 4 rödlökar 1 påse grönkål Olivolja, havssalt och svartpeppar Soja 4 dl vatten Vinäger t.ex. äppelcidervinäger Rör köttfärsen med salt, massor av svartpeppar, finhackad chili och 1 riven vitlöksklyfta. Forma 4 fina biffar och ställ undan. Spara lite chili till

5 RÄTTIKA RÄDISANS STOREBROR En förvuxen rädisa eller rättare sagt en storebror till rädisan. De första historierna om rättika kommer från Asien. Man vet också att rättika fanns med på menyn hos de slavar som byggde pyramiderna i Egypten. Så det är en gammal gubbe som för länge sedan har blivit omkörd av den rappa rädisan på matbordet. Det är lite synd, för rättikan är en härligt spröd grönsak med fart på. I köket De flesta rättikor har ett något grövre skal och måste därför skalas innan tillagning. Ät den rå i stänger på samma sätt som rädisor, i salladskålen eller riv den och blanda med en krämig lite sötare dressing. Kan också småkoka med i grytor eller soppor. Rättika är populär i det japanska och kinesiska köket, så inspireras av det! Prova att skära rättikan i papperstunna skivor och blanda med en dressing av olja, vinäger, finhackad chili och ingefära. Ät den till din sushi eller till stekt fisk. I magen Rättika innehåller mycket C-vitamin. På åkern Rättikor finns både skära, vita eller svarta, runda, avlånga eller ovala. Man sår dem på en varm sommardag och är klar att skörda efter ett par månader. Förvaring God hållbarhet 2-4 veckor. Förvara rättikan i en plastpåse i kylskåp. Fräscha upp den genom att lägga ned den i kallt vatten innan användning. extra varor vecka 50 CHOKLADBOX 233 KR. 24 BITAR Á 10 G ChokladBox från Mølle Skovly KALIFORNISKA DADLAR 209 KR. Mjuka dadlar till julens sötsaker. Dadlar hör julen till. SPANSKA FIKON 98 KR. 1 kg. Spanska fikon från Badajoz.

6 Ändringar i leveranser och deadlines MÅNDAGSLEVERANS måndag den 22 december 2014 levereras i stället söndag den 21 december Var uppmärksam på ny deadline: fredag den 19 måndag den 29 december 2014 Var uppmärksam på ny deadline: måndag den 22 december 2014 kl. 23:00. TORSDAGSLEVERANS torsdag den 25 december 2014 levereras i stället måndag den 22 december Var uppmärksam på ny deadline: fredag den 19 torsdag den 01 januari 2015 levereras i stället tisdag den 30 december Var uppmärksam på ny deadline: måndag den 22 FREDAGSLEVERANS fredag den 26 december 2014 levereras i stället tisdag den 23 december Var uppmärksam på ny deadline: fredag den 19 fredag den 02 januari 2015 levereras i stället tisdag den 30 december Var uppmärksam på ny deadline: måndag den 22 Årstiderna vecka 49 baslådan Jordärtskockor 400 g DK, Skoulund, DK Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Allians potatis 1 kg DK, Skiftekær Økologi, DK Gurka, Marokko STORa bas Jordärtskockor 400 g DK, Skoulund, DK Bakpotatis, Riverford Organic Vegetable, England Allians potatis 1 kg DK, Skiftekær Økologi, DK Lila grönkål 300 g, Tinggaard, DK Gurka, Marokko Hokkaido pumpa g DK, Skiftekær Økologi, DK grönsakslådan Jordärtskockor 400 g DK, Skoulund, DK Gurka, Marokko Hokkaido pumpa g DK, Skiftekær Økologi, DK LantLådan Färgade morötter 1 kg, Gartneriet Marienlyst, DK Rättika svart g DK, Tusindfryd, DK Jordärtskockor 700 g DK, Skoulund, DK Potatis 1 kg, Danmark Chili mild DK, Broendegården, DK SingelLådan Bullar, Tomat och chili, Rawbite Vanilla Berries 50 g, Russiner 50 g, Ananas utan blad, Costa Rica Spinat 150 g, Huertas Bajas, Spanien Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Romaine, Surinver Hortofruticola, Spanien Spräcklig aubergine, Italien Paprika små, Trébole, S.C. Palsternacka, Skoulund, DK Lilla Grönsakslådan Broccoli g, Spanien Avocado, Balcon de Europa, Spanien Romaine, Surinver Hortofruticola, Spanien Mild chili, Marokko Lök DK 40/60 mm, Danmark Pak choy, NL - Holland Citron i nät 3 stk 350 g, Al-Arbuli, Spanien Squash gram, Marokko Morötter 500 g, Danmark MixLådan Spetskål g, NL - Holland Gröna bönor 250 g., Marokko Romaine, Camposeven, Spanien Morötter 500 g, Danmark Palsternacka, Skoulund, DK stora mix Spetskål g, NL - Holland Gröna bönor 250 g., Marokko Grön bataviasallat, IRIS Soc. Coop. Agricola, Spanien Morötter 800 g, Danmark Palsternacka, Skoulund, DK Spinat 150 g, Huertas Bajas, Spanien extra stora mix Spetskål g, NL - Holland Gröna bönor 250 g., Marokko Morötter 800 g, Danmark Jordärtskockor 700 g DK, Skoulund, DK Röd spenat 300 g, Huertas Bajas, Spanien Spräcklig aubergine, Italien Gröna Frukt Paprika Ramiro, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien basfrukt Clementin 1 kg net, Al-Arbuli, Spanien FruktLådan Apler Jonagored, Bio-Obst Augustin, Tyskland stora frukt Apler Jonagored, Bio-Obst Augustin, Tyskland Extra stora Frukt Apler Jonagored, Bio-Obst Augustin, Tyskland Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com