smakfullt VECKA 32 35, 5 AUGUSTI 30 AUGUSTI 2013 Kampanjerbjudanden och inspiration Äta rätt äta bra NYHETER! Från Dagens Rätt Fisk SID 25 NYHET! Sött och surt från Hatting SID 41 Viltfärsbiffar från Polarica SID 8
Begreppet mat lagad från grunden i storkök Det pratas mycket om att laga mat från grunden. Livsmedelsverket har tagit fram ett förslag till tolkning av vad begreppet innebär för storköken. Modellen ska fungera som stöd och hjälp i de diskussioner som pågår i många kommuner och landsting. Främja bra Syftet är att skapa en gemensam referensram som kommuner och landsting kan använda sig av, till exempel när de tar fram policyer och andra styrdokument för måltiderna i vården, skolan och omsorgen. Förhoppningen är att tolkningen ska göra det lättare för kommuner och landsting att bestämma ambitionsnivån då det gäller att laga mat från grunden, utifrån sina egna förutsättningar. Kanske kan du få några bra idéer av artikeln här intill. Vi har en hel del nya och välkända produkter som vi har laddat tidningen med. Kräftor är en av våra svenska traditioner som infaller under augusti. Kräftor hittar du på sid 20-21 och vill man servera räkor också hittar man dem sid 21-22. Goda och passande ostar finns på sid 31-32. Brödnyheter från Schultstad som passar bra till alla tillfällen hittar du på sid 39. En godbit från Delifrance kanske kan vara en bra avslutning på en god middag, sid 40. milena s grandi 08-672 84 33 huvudansvarig smakfullt milena.grandi@martinservera.se Hannas apelsinkyckling Innehåll 2 7 Reportage 8 Vilt 8-9 Fint Kött 10 Sous vide 11 Deli 12-14 Chark 15-17 Husman Kött 18-20 Husman Fågel 20-26 Husman Fisk 26-27 Vegetariskt, Frukt och Grönt 28-32 Ost och Mejeri 32 Ägg, Röror och Majonnäs 33 Ekologiskt 34 EMV 35 Smått och gott 36-38 Skafferi 39-40 Bröd 40-41 Desserter och Bakverk 42-43 Dryck Trodde du att det viktigaste med skolmaten är att den är näringsriktig? Inte alls. Nu vill Livsmedelsverket främja bättre matvanor i skolan genom att betona helheten och ta hjälp av ett pussel. text: Agneta Renmark foto: arla foods (matbilder), pelle lundberg och patrick trägårdh (miljöbilder) BRA SKOLMÅLTIDER HANDLAR INTE BARA om maten på tallriken. Visst är det viktigt att eleverna äter och blir mätta för att orka med sin skoldag men skolmat kan vara mycket mer än så. Jag tycker att man ska se skolmåltiderna som ett guldägg. Något som både kan ge avtryck på stämningen och höja kvaliteten på hela verksamheten, säger Eva Sundberg, projektledare för Livsmedelsverkets nationella kompetenscentrum för måltider i skola, vård och omsorg. Både hon och hennes kolleger på Livsmedelsverket har jobbat hårt med att revidera råden och broschyren Bra mat i skolan, ett arbete som blev klart i slutet av april, och som ska fungera som både inspiration och kunskapskälla för alla som arbetar med eller på annat sätt kommer i kontakt med skolmåltider (slv.se). Det unika med de nya råden är att det inte bara är näringsinnehåll och matsäkerhet som betonas, utan skolmåltiderna i dess helhet. Att maten är god, att måltidsmiljön är trivsam, att man tänker på hållbarhet vad gäller råvaruval och hantering, och att skolmåltiderna är väl integrerade i skolans övriga verksamhet. För att tydliggöra den här tanken har Livsmedelsverket tagit fram en både spännande och tankeväckande modell i form av ett pussel, där varje bit omfattar ett av sex viktiga delområden som är viktiga för att matgästerna ska känna matglädje och må bra av maten. Alla pusselbitar är lika viktiga när man lägger ett pussel. De påverkar varandra, och fattas det en pusselbit så får man ju inte ihop det på slutet. Men får jag bara välja en pusselbit så måste det ändå bli att maten är god. Om eleverna inte tycker att maten är god och inte äter skollunchen så faller allt det andra, säger Eva Sundberg, som hoppas
matvanor i skolan laxburgare Choladas gryta Grahamsrutor att man ska börja prata betydligt mycket mer om smak och doft och andra sinnliga aspekter ute i skolköken. Själv har hon jobbat som kostchef i nästan hela sitt yrkessamma liv och vet att man inom kommunerna har en tradition att framförallt tänka på och prata om näringsriktighet, hygien och matsäkerhet när det gäller skolmat. Och så pengar såklart. Vad som är god mat är ju också svårare att säga, det handlar ju så mycket om tycke och smak. Men en bra utgångspunkt är att laga och servera mat som man själv tycker är god och gärna äter. Att man vågar ta ut svängarna och smaksätta mer och aldrig låta det gå slentrian i matlagningen. Att man tänker på samma sätt som när man bjuder hem gäster, säger Eva Sundberg. De gamla tabellerna om hur ofta enskilda livsmedel och rätter bör serveras är helt borttaget från de nya råden, liksom uppgifter om portionsstorlekar. Tanken är att våra råd ska fungera som en grund och få igång egna tankar om mat och menyplanering vi vill inte gå in och styra i detalj. Matlagning är och ska vara något väldigt kreativt. De uppdaterade råden har blivit väl mottagna bland både kostchefer och matlagare. Den stora utmaningen framåt är att även få skolledare och pedagoger med på noterna. Inte minst genom att hitta nya samverkansformer i skolan. Nummer ett är att man som skolkock förstår att man är en del av ett sammanhang och att man har mycket att bidra med, säger Eva Sundberg, som tror att skolorna har allt att vinna på att måltidspersonalen på varje skola bjuder in rektorn till ett möte för att tillsammans bestämma hur man ska tillvarata skolmåltiderna eller guldägget på bästa sätt. 3
Marianne Schröder Maagaard Marianne Schröder Maagaard är kostchef i Kiruna kommun sedan 2002 och ansvarar för skolbarnens måltider. Arbetet rör allt från upphandling av mat till barnens måltidsmiljö. Hälsoaspekterna kring maten är det som ligger Marianne varmast om hjärtat och möjligheten att påverka ungdomars livsstil. Hon är också engagerad i miljöfrågor och det kan till exempel handla om att välja rätt livsmedel utifrån miljösynpunkt och att minska matsvinnet. Focaccia med örter Marianne är ursprungligen från Stockholm men på grund av ett stort friluftsintresse flyttade hon norrut. Hon har en bakgrund som kock och är utbildad kostekonom vid Umeå universitet. Innan hon blev kommunens kostchef drev hon gruvrestaurangerna i Kiruna. Mexikansk köttfärsgryta Hon är en av tre kostchefer i Kiruna och har ett område som sträcker sig över 40 mil. Hon ansvarar för 15 skolor runt om i länet. Hon åker runt och besöker skolorna med jämna mellanrum för att stämma av att allt fungerar. Två gånger om året träffas alla som arbetar i skolorna för att planera skolans menyer. Skolans matsedlar ligger i 7 veckors cykler. - Vi byter sällan ut rätter utan varierar dem då och då, t ex palt byts ut mot raggmunk, kycklingklubbor mot kycklingfiléer osv. Alla våra rätter är näringsberäknade. Det är viktigt att energiinnehållet motsvarar 33% av elevernas dagsbehov. Vi lagar i princip allt från grunden förutom pannkakor, panerad fisk och köttbullar. Det är helt omöjligt för oss att hinna med. Med mat lagad från grunden menar vi mat som är lagad från råvaror. Med råvaror menar vi livsmedel som inte värmts upp eller tillagats i förväg. Till råvara räknas även livsmedel som har genomgått olika konserveringsmetoder och/eller mekanisk bearbetning i syfte att förlänga hållbarheten eller för att förbereda råvaran för användning i köken. Exempel på sådana råvaror är skalad potatis, hackad lök, strimlat kött, torkad pasta, frusna bär, inlagd gurka samt konserverade eller mjölksyrade grönsaker. Hur mycket äter barnen? Barn äter i regel för lite. När de går i lågstadiet så äter de flesta jättebra, när de kommer upp i mellan- och högstadiet så är det svårare att få dem att äta. Barn är duktiga på att påverka varandra negativt om de tycker att vissa rätter är mindre goda. Marianne blev årets inspiratör 2009 En tidning som hette Restaurangvärlden belönade kostprofiler, inspiratörer och stjärnskott. En hedersutmärkelse som Marianne fick där kolleger runt om i landet nominerar en branschmänniska. Motiveringen löd: "En målmedveten eldsjäl vars mission är att få grossister, matproducenter och kommuner att samverka för en ekologiskt hållbar utveckling. Hennes engagemang kring den goda och hälsosamma maten låter höra om sig och inspirerar eftersom allt tycks möjligt". Hur ska man få barnen att äta mer? Det är svårt att ge några bra tips som passar alla nivåer. Vi har alltid två rätter varje dag där den ena är vegetarisk. Det är fritt för alla att äta vad man vill. Bönor och lättprodukter fungerar dåligt här uppe. I våra skolor lägger vi upp en tallriksmodell inför dagens lunch som visar hur den är tänkt. För de yngre barnen fungerar det jättebra. De större barnen struntar i det, de är så präglade av varandra. Man skulle önska att man kunde få alla lärare att sitta med eleverna och äta. Då skulle nog lunchen bli positivare. Om jag fick önska skulle jag vilja ha matsalen till en naturlig mötesplats där man kan samlas. Nästan som ett café.
6 PUSSELBITAR FÖR BÄTTRE SKOLMÅLTIDER GOD På Fågelviksgymnasiet i Tibro vinnaren av Arla Guldko 2013 tycker matgästerna att det enda problemet är att tallrikarna är för små! Haha, ja så är det faktiskt. Å andra sidan kan de ju ta om av maten så många gånger de önskar, säger Carina Andersson, driftansvarig kock och den som ansvarar för alla inköp av råvaror. Ambitionerna är minst sagt höga. Allting lagas från grunden och det är inte bara nybakat mjukt bröd med olika sorters smaksättningar man erbjuder gästerna, utan även hembakat knäckebröd. Carina och hennes köksgäng är också noga med att måna om detaljerna. Att kunna bjuda på husets egen chutney, hemkokt sylt, eget örtsalt eller hembakat knäckebröd ibland tar lite extra tid men ger samtidigt så oerhört mycket tillbaka. Liksom att då och då bjuda gästerna på en liten överraskning efter maten som till exempel hembakade müslikakor. Vi brukar säga att det som är roligt att laga är roligt att äta, säger Carina, som både ställt till med barnkalas i skolrestaurangen, med maten på spett och sugrör i glasen, samt ordnat Kockarnas kamp, där kökets alla kockar tävlade mot varandra om vem som lagade veckans godaste mat. Till och med korvdagar blir något extra i det här köket. Då ställer man till med korvbuffé och bjuder på olika varianter, tjocklekar och smaksättningar, och serverar en extra stor salladsbuffé, hembakat bröd och egenkokt ketchup till! TRIVSAM På Eriksdalsskolan i Skövde finns en av s mysigaste skolmåltidsmiljöer. Här serveras varje dag två olika varmrätter, en soppa, en generös salladsbuffé med olika såser och dressingar samt hembakat bröd. Men det är inte bara maten som gör måltiderna till en upplevelse, utan lika mycket miljön och det goda bemötandet. Att nästan all personal på skolan väljer att betala för att äta sin lunch i skolrestaurangen tillsammans med eleverna tar vi som ett gott betyg, säger kocken Veronica Andersson-Leijon, som tycker att skolrestaurangen ska vara en spännande plats att gå till. När man som vi har elever från årskurs noll upp till nian så är det självklart att de har olika behov och uppskattar helt olika saker, säger Veronica, som i samband med en ombyggnad för ett och ett halvt år sedan såg till att satsa på flera olika typer av miljöer i restaurangen. För de yngre eleverna finns Sinnenas oas en lite mindre och lugnare matsal vid sidan av den stora. Här har alla sin egen plats och lärarna äter pedagogiskt. För de lite äldre eleverna finns en Barlounge med rocktema, höga bord och barstolar som känns rätt långt bort från den gängse bilden av en skolrestaurang. Och för eleverna i årskurs sex hägrar något som kallas Retrohörnan ett vanligt bord uppdukat med servetter, glas, Krämig tomatsoppa porslin och levande ljus och där eleverna blir serverade vid bordet, precis som om de vore på restaurang. HÅLLBAR Hållbara skolmåltider är så mycket mer än att bara tänka på en viss procentsats ekologiskt. Det säger Rosa Falck, kostsamordnare i Härryda kommun. Om man bara strävar efter att komma upp i 100 procent ekologiskt så slår vi ut vår egen livsmedelsproduktion. Jag tror att vi måste börja tänka betydligt bredare, säger Rosa, som gärna köper ekologiskt men som även ser till ursprung att välja svenska och närproducerade livsmedel. Det gäller ju att inte tappa greppet om själva livsmedelsförsörjningen. Det räcker att se på hur det har blivit med köttet, där djur från olika länder och olika köttslag mals ned i en och samma köttfärs, säger Rosa, som tror att ursprungsmärkt och närproducerat ger en helt annan kontroll. I Härryda väljer man även bort vissa livsmedel, som exempelvis ris, och ersätter det med korngryn eller matvete. Detta både för att riset importeras långväga ifrån och har en negativ miljöpåverkan på grund av stora utsläpp av växthusgaser under odling och produktion. Ytterligare ett sätt att laga mer hållbara skolmåltider är att öka andelen vegetariska inslag på menyn. Inte bara genom helt gröna dagar utan även genom att ersätta en del av köttet med rotfrukter och baljväxter i köttfärssåser och grytor. Ju fler människor vi blir på jorden och som maten ska räcka till, desto viktigare att vi går nedåt i näringskedjan när vi väljer mat, säger Rosa och förklarar att det inte bara handlar om att välja grönt framför kött utan även att ta sill före lax. Sill finns det gott om och i Härryda serverar man stekt sillflundra, vilket många barn numera har som sin favoriträtt. INTEGRERAD Att bygga upp en god relation till gästerna är det viktigaste sättet att integrera skolmåltiderna i skolans övriga verksamhet. Det menar i alla fall Johan Beer, kökschef på Runstensskolan i Haninge, som har enkelt, genuint och lekfullt som ledord för verksamheten. Det finns så mycket som man kan lära ut när det gäller mat. Men för att lyckas med det så måste man göra det intressant och lustfyllt. Och det får inte vara en belastning för lärarna utan snarare en tillgång, säger Johan, och menar 5
Få kontroll på dina rätter via MOR Online Medelhavskorv Lätt som en plätt MOR Online innehåller en kokbok med över 3000 färdigkalkylerade och näringsberäknade recept och maträtter. Här finns massor av inspiration och nya idéer att ösa ur när fantasin går på sparlåga. Du kan använda recepten som de är eller enkelt göra justeringar för att de ska passa din egen verksamhet. Varje recept är kostnadsberäknat med dina priser hos Martin & Servera och du kan enkelt räkna ut vad du behöver ta betalt för att få den lönsamheten som du har tänkt dig när du säljer rätten. Recepten är även näringsberäknade för de energigivande delarna så att du kan se hur mycket kolhydrater, protein och fett de innehåller och anpassa råvaror och mängder för att uppnå det näringsvärde du har tänkt dig. Vill du köra GI eller redovisa hur många kcal rätterna innehåller så är MOR ett enkelt redskap för att ta reda på näringsinnehållet. MOR Online innehåller även en inventeringsfunktion där du kan spara massor av tid och minimera tidsinsatsen för din inventering. Kan det bli enklare? Martinservera.se/moronline att lärarna är överbelastade med uppgifter och inte orkar ytterligare krav. Dessutom är det ju vi som jobbar i köket som kan mat bäst. I Runstensskolans matsal ordnas det ofta tävlingar för att locka till lärande. Det kan till exempel vara en stor glasburk med bönor som ställs ut på buffébordet, och så får eleverna under en veckas tid gissa hur många där är. Den klass som gissar närmast blir bjuden på glass eller någon annan överraskning. En sådan enkel sak skapar ett enormt engagemang, där eleverna räknar och gissar och lärarna kan tala om både volym, addition och multiplikation, säger Johan, som även har fryst in en 20-kronorssedel i ett stort isblock och låtit eleverna gissa hur lång tid det skulle ta för vattnet att smälta vilket fått lärarna att prata om temperatur och ytspänning under lunchen. En annan populär aktivitet är den matresa som ordnas med jämna mellanrum, då köket kan servera typiska maträtter från antingen olika landskap i eller från olika länder i Europa eller andra världsdelar. Initiativet kommer från oss sedan är det upp till pedagogerna att utnyttja det, säger Johan. NÄRINGSRIKTIG Är det några nya riktlinjer vad gäller skolmat och näringsriktighet i de uppdaterade råden från Livsmedelsverket? Nej, det mesta är sig likt. Vi utgår från de svenska näringsrekommendationerna och har gjort lite tydligare skrivningar vad gäller kolhydrater och fettkvalitet, säger 6 Eva Sundberg. Just det där med fett och fettkvalitet har ju varit om omdebatterad fråga under de senaste åren, och många kostchefer och skolkockar är hjärtligt trötta på allt tal om smör och feta mjölkprodukter. Vi vet att vi bottnar i den vetenskap som finns på området, säger Eva, som vet att de flesta svenska skolbarn får i sig för lite fleromättat fett men för mycket mättat fett. Därför är rekommendationen att använda lättmjölk, lättfil och lättyoghurt i stället för fetare sorter, och att vara sparsam med grädde och ostcrème i matlagningen. För att öka innehållet av fleromättade fetter är det bra att servera fet fisk ofta, att servera oljeblandade dressingar på salladsbuffén och att använda flytande fetter i matlagningen. Till brödet bör man välja att servera ett bordsmargarin med hög andel olja. Men här tycker jag att man kan vara mer kreativ och även erbjuda andra alternativ. Att göra olika sorters goda röror till exempel, säger Eva, och tillägger att med ett varierat och frestande utbud av lagade varmrätter så blir inte det där med mackor så viktigt. SÄKER Ingen ska bli sjuk av skolmaten. Det är det som kökschefen Daniel Delsol och hans personal på Årstaskolan i Stockholm alltid tänker på när de lägger tid och engagemang på att dagligen kontrollera att temperaturerna är rätt i allt från matleveranser, kylar och frysar till färdiglagad mat, varmhållning och nedkylning. Det ska både vara tryggt att äta här och tryggt för oss som jobbar, säger Daniel, som i likhet med alla andra kökschefer och souschefer inom grundskoleverksamheten i Stockholm Stad gått nyligen på en 40 timmar lång utbildning i Säker mat. Eftersom även övriga kockar och matlagare utbildats i säker mat under en åtta timmar lång utbildning så har alla en grund och förståelse för vikten av goda rutiner. I varje skolkök finns en hygienpolicy med regler för allt från arbetskläder, hårskydd och handhygien. Det finns även så kallade kontrollstationer, i vilka personalen vet exakt vilka temperaturer som ska mätas och när, hur det ska dokumenteras och vad man gör vid eventuella avvikelser. Det mesta handlar egentligen om sunt förnuft. Men varje gång det kommer ett nytt larm om hästkött, salmonella eller hepatit A-smitta via frysta bär så känns det väldigt skönt att allting i det här köket både är väldokumenterat och lätt att spåra, säger Daniel.
recept ALLA RECEPT KOMMER FRÅN ARLA KÖKET, SKOLMAT TILL 100. RECEPT ÄR BERÄKNADE FÖR 100 PORTIONER. Mexikansk köttfärsgryta Matig köttfärsgryta med röda bönor ger stor matglädje för lite pengar 4 kg köttfärs 300 g Svenskt Smör från Arla, till stekning 2 st röd chili, hackad 10 kg krossade tomater 3 l vatten 2,8 dl tacokrydda 4 msk spiskummin, malen 2 kg majskorn 2 l Arla Köket lätt créme fraiche 3 kg kidneybönor, kokta salt 3 kg råris 1. Bryn färsen i smör. Tillsätt chili, krossade tomater, vatten och kryddor, låt koka ihop 20-30 min. 2. Tillsätt majs, crème fraiche och bönor. Salta. 3. Koka ris. Servera grytan med råris. Serveringsportion ca: gryta 225 g, råris 90 g Energi kj 1332,92 kj Energi kcal 318,9 kcal Protein 14,58 g Kolhydrat 35,53 g Fett 12,69 g Krämig tomatsoppa Omtyckt och enkel tomatsoppa som tar slut direkt. Pasta som kokas i soppan har redande effekt 10 kg krossade tomater 20 l grönsaksbuljong 1,5 kg gul lök, hackad 60 g vitlök, krossad 3 l Arla mjölk 3% 1 l Arla vispgrädde 1,5 l Arla Köket lätt crème fraiche 3 kg pasta, t ex farfalle 3 dl chilipulver 1 l basilika, torkad salt peppar 1.Koka upp krossade tomater, buljong, lök, vitlök, mjölk, grädde och crème fraiche. Tillsätt pasta och chilipulver. 2.Låt koka ca 10 min. Krydda med basilika och smaka av med salt och peppar. Serveringsportion: ca 365 g Energi kj 949,53 kj Energi kcal 228,15 kcal Protein 7,28 g Kolhydrat 30,59 g Fett 8,11 g Focaccia med örter Bröd som jäser i långpanna över natten sparar tid 500 g jäst 6 l vatten, 37 5,5 dl olivolja 700 g sirap 1,5 dl salt 5 kg vetemjöl 4 kg rågsikt timjan, torkad flingsalt 2 kg Arla Buko classic 1.Smula ner jästen i en bunke. Rör ner vatten, olja, sirap, salt, mjöl och sikt. 2.Blanda till en smidig deg. Häll degen i smorda bleck. Lägg på lock och låt jäsa i kyl över natten. 3.Strö över timjan och flingsalt och grädda i ugn 200 ca 10 min. Sänk värmen till 175 och grädda ytterligare 10-15 min. Servera med färskost. Energi kj 1849,75 kj Energi kcal 439,86 kcal Protein 11 g Kolhydrat 71,2 g Fett 11,77 g Laxburgare med tomatraita Spännande burgare med raita- ett gott indiskt tillbehör 12 kg laxfilé 125 g vitlök, finhackad 500 g purjolök, strimlad salt 1 dl sambal oelek 1 dl ingefära, färsk, riven 0,5 dl garam masala 12 st citron, rivet skal av 3,5 dl potatismjöl 1,25 l Arla Köket matyoghurt 300 g Svenskt Smör från Arla, till stekning Tomatraita 1,75 kg tomat, hackad 3,75 l Arla Köket matyoghurt 125 g vitlök, finhackad 4 msk spiskummin, malen salt 6 kg ris 1. Mixa laxen grovt. Blanda vitlöken och purjolöken med laxen. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn färs. 2. Forma färsen till små burgare och stek i smör. 3. Koka riset. 4. Blanda ingredienser till raitan. Smaka av med salt. Servera burgarna med raita och ris. Energi kj 2209,24 kj Energi kcal 528,56 kcal Protein 28,72 g Kolhydrat 54,21 g Fett 21,5 g Hannas apelsinkyckling Mör kyckling med frisk smak av apelsin 10 kg kycklingfilé 300 g Svenskt Smör från Arla, till stekning 2,5 kg gul lök, hackad 50 g vitlök, hackad 1,5 kg grön paprika, hackad 1,5 kg tomater, hackad 1 dl curry 0,5 dl chilipeppar 3,5 l Arla Köket lätt crème fraiche 5 l Aldra matlagningsgrädde 1 dl kinesisk soja 8 dl Rynkeby apelsinjuice, koncentrat 8 dl chilisås salt peppar 6 kg basmatiris 1.Bryn kycklingen i smör och lägg i smorda bleck. 2.Fräs lök, vitlök, paprika och tomat. Krydda med curry och chilipeppar. 3.Tillsätt crème fraiche, grädde, soja, juice och chilisås. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. 4.Häll såsen över kycklingen. Tillaga i ugn, 200 ca 20 min. 5.Koka riset. Servera kycklingen med ris. Serveringsportion ca 220 gram. Energi kj 2165,38 kj Energi kcal 514,54 kcal Protein 30,46 g Kolhydrat 54,85 g Fett 18,92 g Choladas gryta Orientalisk vegogryta med quorn och knapriga bambuskott som barnen gillar 5 kg quorn, i bitar 0,5 dl rapsolja 0,5 dl röd currypasta 1,5 dl grönsaksfond 12,5 l Arla mellanmjölk 2,5 kg röd paprika, strimlad 5 kg bambuskott, strimlade 2,5 kg haricots verts 0,5 dl salt 0,5 dl socker 10 l Arla Köket lätt crème fraiche 4 kg bulgur 200 g basilika, färsk 1. Hetta upp oljan och rör i currypastan. 2. Tillsätt quorn, fond och mjölk, låt sjuda. 3. Vänd ned paprika, bambuskott och haricots verts. 4. Smaka av med salt och socker. Tillsätt crème fraiche. 5. Koka bulgur. Servera grytan med bulgur. Garnera med basilika. Recept: Cholada Adamsson, Restaurang Kristina, Sala Kommun Energi kj 1872,93 kj Energi kcal 447,25 kcal Protein 20,67 g Kolhydrat 44,79 g Fett 19,22 g Medelhavskorv Ostcréme och ajvar ger snabbt linserna en spännande, gratinerad topping 8 kg falukorv, skivad 1,5 kg röda linser 3 kg zucchini, skivad 3 kg tomat, skivad 10 tsk salt 10 tsk svartpeppar 10 krm rosmarin, torkad 10 tsk pizzakrydda 2 kg Arla Köket ostcrème mild 750 g ajvar, mild eller stark Potatismos 18 kg potatis, skalad 4 l Arla lättmjölk 400 g Svenskt Smör från Arla salt peppar 1.Koka linserna al dente, ca 8 min. 2.Lägg korven i smorda bleck och lägg över skivor av zucchini och tomat. Salta och krydda med peppar, rosmarin och pizzakrydda. Häll över linserna. 3.Blanda ostcrème och ajvar relish, häll över linserna. 4.Tillaga i ugn, 225 20-25 min. 5.Koka potatisen. Värm mjölken. Mosa potatisen och tillsätt mjölken. Tillsätt smör och smaka av med salt och peppar. Servera korven med potatismos. Serveringsportion: korv 200 g, mos 225 g. Energi kj 1910,68 kj Energi kcal 456,93 kcal Protein 19,93 g Kolhydrat 42,76 g Fett 22,71 g Grahamsrutor Snabba och goda grahamsrutor som är lätta att lyckas med 150 g jäst 1,5 l vatten 75 g Svenskt Smör från Arla, rumsvarmt 1,5 msk salt 1 dl honung, flytande 750 g Arla Köket Kesella kvarg 360 g grahamsmjöl 2,1 kg vetemjöl 1.Smula jästen i en bunke och häll över vattnet. 2.Tillsätt smör, salt, honung, kvarg och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Jäs ca 40 min. 3.Stjälp upp degen i smorda bleck. Strö över lite grahamsmjöl och platta ut degen så att den täcker blecket. Skär degen i rutor med en vass kniv, låt jäsa ca 20 min. 4.Grädda i ugn, 225 ca 15 min. Energi kj 435,07 kj Energi kcal 103,95 kcal Protein 3,64 g Kolhydrat 19,12 g Fett 1,11 g 7
POLARICA ANNERSTEDT FLODIN IBP Hjortstek, rökt Nya Zeeland Premium, fryst 2-3 kg/st, 5 kg/krt Best.nr 083592 kg 179:00 Viltköttbullar Gluten- och laktosfria a 5 kg/krt, 317:50/krt Best.nr 083626 kg 63:50 Vildsvinsytterfilé Australien Ca 1 kg/st, 5 kg/krt Best.nr 152363 kg 199:00 Viltfärsbiffar, 60 g Av hjort och nöt Stekta, fryst 84x60 g/st=5,04 kg/krt, 331:80/krt 65:83/kg, Best.nr 437426 st 3:95 våra egna varor Viltfärs av rådjur 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 369:50/krt Best.nr 857854 kg 73:90 TEYS Högrev Hereford AUSTRALIEN Grainfed +7 kg/st, 14 kg/krt Best.nr 220301 kg 62:00 Flapmeat (del av flanken) Hereford Australien CHOSEN BY FARMERS Biff Hereford Uruguay Med kappa, kyld 3,5 kg/st, 12 kg/krt Best.nr 380717 kg 145:00 Oxfilé Hereford, 1,8 kg Uruguay 1,8 kg/st, 13 kg/krt Best.nr 380725 kg 235:00 Oxfilé Hereford, 1,4 kg Uruguay 1,4 kg/st, 12 kg/krt Best.nr 380733 kg 225:00 Entrecôte Hereford Uruguay 2,5 kg/st, 15 kg/krt Best.nr 380741 kg 149:00 GOTLANDS SLAGTERI Fransyska Gotland Med smak av Gotland 4 kg/st, 20 kg/krt Best.nr 877951 kg 78:50 16 10 1 2 11 16 13 1 3 2 Brisket, av bringa USA Grainfed 2,5 kg/st, 20 kg/krt Best.nr 168112 kg 66:50 Innanlår utan kappa USA Grainfed Premium, kyld 5,5 kg/st, 22 kg/krt Best.nr 168195 kg 86:00 Rostbiff med kappa, D-rump USA Grainfed 2 kg/st, Best.nr 168260 kg 136:00 NORTH TRADE Oxfilé Pampas URUGUAY Ca 1,8 kg/st, 12 kg/krt Best.nr 143198 kg 239:00 Entrecôte Pampas URUGUAY Styckningsschema amerikanskt Styckningsschema kött Styckningsschema amerikanskt kött amerikanskt kött +2 kg/st, 14 kg/krt Best.nr 143578 kg 154:00 Biff med kappa Pampas URUGUAY +3,5 kg/st, 10,5 kg/krt Best.nr 624478 kg 154:00 3 5 Grainfed Här finns mer köttinformation +2,2 kg/st, 11-13 kg/krt Best.nr 220491 kg 139:00 1. Ribeye - Entrecôte 10. Chuckroll - Högrev Fransyska Hereford 2. Ribroast - Entrecôte med kappa 11. Brisket - Bringa 1. AUSTRALIEN 3. Ribeye Tenderloin - Entrecôte - Oxfilé 10. Chuckroll 12. Short - Högrev ribs - del av Bringa med ben 2. Ribroast - Entrecôte med kappa 11. Brisket - Bringa 4. Striploin Biff 13. Shoulder clod - Bogstek Grainfed 3. Tenderloin - Oxfilé 12. Short ribs - del av Bringa med ben 4. 5. Striploin Sirloin cap - Biff- Rostbiff med kappa, rumpstek13. Shoulder 14. Flank clod - steak Bogstek- Flankstek 1. Ribeye - Entrecôte 10. Chuckroll - Högrev 5. 6. Sirloin Top sirloin cap - Rostbiff - Rostbiff med kappa, rumpstek 14. Flank 15. steak Flap - Flankstek meat - del av Flanken 6. 7. Top Ball sirloin tip - del - Rostbiff 2. av Ribroast Rostbiff - Entrecôte med kappa 15. Flap 16. meat Top - del blade av Flanken 11. - Bogbladstek Brisket - Bringa +5 kg/st, 20 kg/krt 7. 8. Ball Tri tip - Sirloin del av 3. Tenderloin - Rostbiffens - nedre Oxfilé del 16. Top blade 17. Topside - Bogbladstek - 12. Innanlår Short ribs - del av Bringa med ben Best.nr 220517 kg 62:00 8. 9. Tri Knuckle tip Sirloin - Fransyska 4. - Rostbiffens Striploin nedre - Biffdel 17. Topside 18. - Eye Innanlår of round 13. Shoulder - rulle av Innanlår clod - Bogstek 9. Knuckle - Fransyska 5. Sirloin cap - Rostbiff med kappa, 18. Eye rumpstek of round - rulle av 14. Innanlår Flank steak - Flankstek 6. Top sirloin - Rostbiff 15. Flap meat - del av Flanken 7. Ball tip - del av Rostbiff 16. Top blade - Bogbladstek 8. Tri tip Sirloin - Rostbiffens nedre del 17. Topside - Innanlår 8 9. Knuckle - Fransyska 18. Eye of round - rulle av Innanlår PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 11 10 11 10 16 13 13 12 1 2 12 4 14 12 15 4 6 5 17 14 15 7 8 9 7 18 8 6 4 17 9 14 3 15 7 8 18 6 17 9 5 18
MARTIN & SERVERA IMPORT Sofilé utan sträng Tyskland 800 g/st, 20 kg/krt Best.nr 130989 kg 41:90 Gödkalvhare, kort HOLLAND Premium +, kyld 2 kg/st, 12 kg/krt Best.nr 180729 kg 139:50 Gödkalvfransyska HOLLAND 3 kg/st, 18 kg/krt Best.nr 180786 kg 85:50 Biff med kappa, Ana Paula Black Angus Uruguay 3,5 kg/st, 12 kg/krt Best.nr 373415 kg 105:00 Entrecôte, Ana Paula Black Angus Uruguay 1,5 kg/st, 12 kg/krt Best.nr 373563 kg 105:00 Gödkalvspareribs Holland 2,2 kg/frp, 10 kg/krt Best.nr 420612 kg 54:50 Gödkalvracks frenched Holland 2,4 kg/frp, 12 kg/krt Best.nr 420901 kg 199:00 Gödkalvsvans, hel 12 kg/krt, Best.nr 421032 kg 54:90 Gödkalvinnerfilé HOLLAND 1 kg/frp, Best.nr 482638 kg 225:00 Gödkalvrostbiff HOLLAND 2,5 kg/st, Best.nr 482646 kg 99:00 Gödkalventrecôte HOLLAND 2 kg/st, Best.nr 482836 kg 199:00 Fläskfilé utan huvud Tyskland Kotlettfilé 300 g/st, 5 kg/krt Best.nr 623686 kg 59:90 lamminnerfilé Fläskfilé kort Italien Kort, fryst 1,3 kg/st, 10 kg/krt Best.nr 866020 kg 39:90 Gödkalvrostlock HOLLAND 1 kg/st, 15 kg/krt Best.nr 869925 kg 92:50 Lammrostbiff utan kappa NYA ZEELAND 200 g/st, 14 kg/krt Best.nr 875450 kg 109:00 Lamminnerfilé NYA ZEELAND 65 g/st, 10,5 kg/krt Best.nr 877746 kg 159:00 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 9
ID GASTRONOMIA Kalvlägg Sous vide, portion SPANIEN Benfri, fryst 25x180 g/st=4,5 kg/krt 1112:50/krt, Best.nr 184085 st 44:50 Griskind Sous vide, portion SPANIEN 25x220 g/st=5,5 kg/krt, 684:76/krt Best.nr 184143 st 27:40 Fläsklägg Sous vide, portion SPANIEN Benfri, fryst 25x220 g/st=5,5 kg/krt, 677:38/krt Best.nr 184200 st 27:10 Anklår Sous vide, portion SPANIEN 25x180 g/st=4,5 kg/krt, 765:00/krt Best.nr 184226 st 30:60 Pärlhönsben Sous vide SPANIEN 966 g/st, 5,8 kg/krt, 1025:51/krt Best.nr 185561 st 170:80 Oxkind Sous vide SPANIEN 18x600 g/st=10,8 kg/krt 1315:66/krt Best.nr 232074 st 73:10 Lammlägg Sous vide SPANIEN 25x315 g/st=7,87 kg/krt, 1091:25/krt Best.nr 885160 st 43:65 våra egna varor Fläskkarré Sous vide Producerad i Småland (tysk råvara) Hel fläskkarre med sky. Sous vide-metoden gör köttet mört och saftig. Enkel att tillaga genom att ugnsteka hel eller i skivor Benfri, kyld 2,5 kg/st Best.nr 247908 kg 58:50 Skinkstek Sous vide 2 kg/st, 10 kg/krt Best.nr 278424 kg 57:50 Lammstek benfri Sous vide CHILE 1,5 kg/st, 10 kg/krt Best.nr 278580 kg 125:00 SCAN Kamben BBQ Sous vide Ca 3 kg/frp, 7,5 kg/krt Best.nr 548891 kg 59:50 Fläskkotlettrad Sous vide 2,5 kg/st Best.nr 596551 kg 69:90 Kalvstek Sous vide HOLLAND 2 kg/frp, 10 kg/krt Best.nr 657254 kg 99:90 LITHELLS Nötstek Sous vide Skivad, fryst 1,3 kg/st, 6,5 kg/krt Best.nr 616094 kg 119:00 Skinkstek Sous vide, skivad DANMARK 1,5 kg/frp, 3 kg/krt Best.nr 624163 kg 94:50 Skinkstek Sous vide 2,3 kg/frp, 6,9 kg/krt Best.nr 388827 kg 68:50 SIGNAL & ANDERSSON Fläskkotlettrad Sous vide Benfri, kyld 2,2 kg/frp, Best.nr 194472 kg 57:50 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
ARGAL Salami Salchichón Hidalgo, skivad SPANIEN Grovmalen spansk salami av fläskkött som kryddats milt. Lufttorkad i 3 månader 500 g/frp, 90 skivor/frp Best.nr 176552 frp 47:50 Pepperoni, skivad SPANIEN Klassisk spansk pepperoni, lufttorkat grovmalet fläskkött kryddat med spansk peppar och chili 1 kg/st, cirka 370 skivor Best.nr 208058 kg 72:50 Jamón Extremadura Duroc Block 1/2 SPANIEN Pata Negra-grisen är en korsning mellan Iberico och Duroc. Lagrad i 18 mån Block, kyld 2,5 kg/st Best.nr 253989 kg 149:90 Jamón Bonnatur Asado 1/1 SPANIEN Spansk rostad skinka av högsta kvalitet 6,6 kg/st Best.nr 264572 kg 68:50 REINERT Westfaliskinka, skivad Lufttorkad, kyld 400 g/frp Best.nr 168450 frp 36:00 Blackyskinka, rökt En skinka med distinkt och stark aromatisk smak 4,8 kg/st, 9,6 kg/krt Best.nr 168658 kg 74:90 Schwarzwälder, skivad Kallrökt, kyld 400 g/frp Best.nr 168690 frp 36:00 Blondyskinka, kokt och lättrökt En skinka med distinkt, mild och aromatisk smak 2,4 kg/st, 4,8 kg/krt Best.nr 857128 kg 74:90 GRANDI SALUMIFICI Salami Ventrecina hot ITALIEN Grovmalet fläskkött som kryddats med paprika och peperoncino. Het i smaken 3 kg/st Best.nr 232959 kg 114:00 Pancetta kallrökt, skivad ITALIEN Kallrökt lufttorkad bacon, lagrad i cirka 12 veckor 250 g/frp, 40 skivor Best.nr 253963 frp 47:50 Salami Milano ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog 1,2 kg/st Best.nr 482331 kg 109:00 Speck Alto Adige, skivad ITALIEN Skinka av gris somtorrsaltats, kallrökts och lufttorkats i cirka 22 veckor. Mild och god smak Kallrökt, kyld 300 g/frp, 33 skivor Best.nr 492413 frp 54:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Salami Napoli ITALIEN Lufttorkad mellangrov salami från Neapel-trakten Mild smak, kryddad med paprika 1,5 kg/frp, 3 kg/krt Best.nr 135707 kg 109:00 Kalkonbröst rå Chile Utan skinn, fryst 2 kg/st, 14 kg/krt Best.nr 420588 kg 57:00 Ankbröst FRANKRIKE Med skinn, fryst 300-400 g/st, 5 kg/krt, 470:00/krt Best.nr 483222 kg 94:00 RIDDERHEIMS Soltorkade tomater, marinerade 4x650 g/krt=2,6 kg Best.nr 234385 st 69:90 Salami garlic pepper 800 g/st 3,2 kg/krt Best.nr 875054 kg 141:00 Prosciutto di Parma, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i cirka 12 månader Plastblad mellan skivorna, kyld 300 g/frp, 19 skivor Best.nr 483255 frp 84:90 Prosciutto crudo, skivad Italien Torrsaltad och lufttorkad i ca 10 månader. Plastblad mellan skivorna 500 g/frp 34-35 skivor, 159:80/kg Best.nr 603993 frp 79:90 Labeyrie Ankfett FRANKRIKE 3,5 kg/frp Best.nr 595728 st 199:00 Labeyrie Anklever, skivad FRANKRIKE 20x50 g/st Best.nr 637413 kg 449:00 Labeyrie Anklårconfit FRANKRIKE 8 p, 2,5 kg/frp, 189:00/st Best.nr 637439 kg 75:60 Salami tomat och basilika 800 g/st, 3,2 kg/krt Best.nr 875062 kg 141:00 Salami jalapeño 800 g/st, 3,2 kg/krt Best.nr 875088 kg 141:00 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 11
GUDRUNS Bacon, skivat I rulle, kyld 2 kg/frp, 10 kg/krt Best.nr 063040 kg 52:50 Skinka rökt, skivad Cirka 100 skivor/förpackning, kyld 6x1 kg/krt Best.nr 431536 kg 62:50 Skinka kokt, skivad Cirka 100 skivor/förpackning, kyld 6x1 kg/krt Best.nr 431569 kg 62:50 Kassler Onätad, kyld 3,5 kg/st Best.nr 493734 kg 49:90 Kassler skivad 7 mm 1,5 kg/frp, 8 kg/krt Best.nr 493742 kg 62:50 LANGENBACH Kalkonbröst rökt, skivat 8x500 g/frp=4 kg/krt 420:00/krt Best.nr 546754 kg 105:00 SCAN SIGNAL & ANDERSSON Fläsk, strimlat Rökt, kylt 3x3x30 mm, 2,5 kg/frp Best.nr 134049 kg 41:50 Fläsk, tärnat Rökt, kylt Tärnat 8 mm, 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Best.nr 134148 kg 41:50 LAGERSTRÖMS Bratwurst, 120 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Best.nr 062356 kg 49:90 Lunchkorv 150 g 150 g/st, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Best.nr 062547 kg 27:50 Varmkorv 60 g Vakuumförpackad, kyld 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Best.nr 062737 kg 42:50 Lammkorv,120 g Tyskland 2,5 kg/frp, Best.nr 140624 kg 68:50 Chorizo 150 g/st, 7,5 kg/krt Best.nr 499061 kg 35:90 Isterband 150 g/st, 2,5 kg/krt Best.nr 533851 kg 34:50 Falukorv Kocken 1,9 kg/frp 11,4 kg/krt Best.nr 226548 kg 19:90 Falukorv av nöt, skivad 2,5 kg/st 5 kg/krt Best.nr 286641 kg 54:90 Falukorv Gille Tyskland 3,8 kg/st Best.nr 388884 kg 25:50 Grillkorv, 70 g 100x70 g/st=7 kg/krt 3:47/st, 346:50/krt Best.nr 307082 kg 49:50 svenskt butikskött Fatburskinka av innanlår Rökt, kyld 3 kg/st, 10 kg/krt Best.nr 062927 kg 61:50 Falukorv av nöt Ekologisk 1,9 kg/st, 9,5 kg/krt Best.nr 113258 kg 59:50 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
våra egna varor Prickig korv, skivad Producerad i Skåne Tillverkad av svenska köttråvaror från gris som kryddas milt och kallröks på gammaldags vis med bokspån för att sedan torka och mogna fram sin klassiska smak 1 kg/frp Best.nr 199836 frp 59:90 Saltrulle kokt, skivad Producerad i Västergötland Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt Best.nr 229849 frp 29:90 Rökt skinka, skivad Producerad i Västergötland Smakrik saftig skinka gjord på hel muskel av svensk råvara. Kan serveras både varm och kall. Passar bra till bufféer, smörgåsar och i sallader Helmuskel, kyld 1 kg/frp Best.nr 315960 kg 62:40 Salami, skivad Producerad i Skåne 1 kg/frp Best.nr 315978 st 63:50 Cognacsmedwurst, skivad Producerad i Skåne Tillverkad av svenskt kött av gris och nöt. Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. Ett klassiskt gott pålägg för alla åldrar 1 kg/frp Best.nr 315986 frp 55:90 Hushållsmedwurst, skivad Producerad i Skåne Tillverkad av svenskt kött av gris och nöt. Milt kallrökt med klassisk smak. En favorit på smörgåsen för alla åldrar 1 kg/frp Best.nr 315994 frp 55:90 Kokt medwurst, skivad Producerad i Skåne Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Medwursten kokas varsamt och får en mild och fin smak. Ett populärt pålägg på smörgåsen 1 kg/frp Best.nr 316000 frp 54:90 Kokt skinka, skivad Smakrik saftig skinka gjord på hel muskel av svensk råvara. Kan serveras både varm och kall Helmuskel, kyld 1 kg/frp Best.nr 316018 frp 62:40 Rökt kalkon, skivad Smakrikt kalkonbröst med låg fetthalt. Färdigskivat och klart för smidig hantering i köket. Gott på smörgåsen, landgången eller på smörgåstårta På bricka, kyld 1 kg/frp Best.nr 370379 frp 74:50 Grillkorv 40 g Ekologisk Skinnfri grillkorv 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Best.nr 388348 kg 58:50 Frukostkorv 90 g Ekologisk Frukostkorv i naturtarm 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Best.nr 388405 kg 68:50 Falukorv Ekologisk Falukorv på svenska ekologiska råvaror av hög kvalitet 5x1,9 kg/frp=9,5 kg/krt Best.nr 388579 kg 54:50 Varmkorv 55 g Ekologisk Varmkorv av svenska ekologiska råvaror 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Best.nr 388694 kg 61:50 Rökt kalkonbröst, skivat BRASILIEN 1,6 kg/frp, 12,8 kg/krt Best.nr 516542 kg 84:00 Rökt kalkonbröst BRASILIEN 2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt Best.nr 516559 kg 74:50 Rimmat sidfläsk, skivat Tyskland Svål- och broskfritt, kylt 1,5 kg/frp Best.nr 521211 kg 45:90 Bacon, skivad Tyskland 1,5 kg/frp Best.nr 521229 kg 44:90 Leverpastej, skivbar Producerad i Skåne Traditionell leverpastej tillverkad i Skåne av svenska råvaror. Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka Kokt, kyld 1,7 kg/st, 42:50/kg Best.nr 596619 st 72:25 Leverpastej, bakad Producerad i Skåne Traditionell bakad leverpastej tillverkad i Skåne av svenska råvaror. Ett klassiskt pålägg på smörgåsen för både barn och vuxna. Servera gärna med inlagd smörgåsgurka Bredbar, kyld 1,2 kg/st, 37:95/kg Best.nr 620690 st 45:54 Kalvsylta Vår kalvsylta är nyttig smalmat, gjord efter traditionellt småländskt recept. På smörgåsen med rödbetssallad är den en klassiker och naturligtvis är den självklar på julbordet och vid påskbuffén 800 g/st, 4,8 kg/krt Best.nr 643783 st 44:90 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 13
våra egna varor MARTIN & SERVERA IMPORT ANIMAL WELFARE Chorizo 125 g Producerad i Skåne (tysk råvara) Naturtarm 2,5 kg/frp, 108:75/frp Best.nr 338343 kg 43:50 Frukostkorv 100 g Producerad i Skåne (tysk råvara) Naturtarm, 2,5 kg/frp, 89:75/frp Best.nr 338350 kg 35:90 Isterband 125 g Producerad i Skåne (tysk råvara) Naturtarm, 2,5 kg/frp, 88:75/frp Best.nr 338368 kg 35:50 Varmkorv 50 g Producerad i Skåne (tysk råvara) Collagen, 2,5 kg/frp, 107:25/frp Best.nr 338376 kg 42:90 Wienerkorv 60 g Producerad i Skåne (tysk råvara) Collagen, 2,4 kg/frp, 107:76/frp Best.nr 338384 kg 44:90 Framtidens mat är här! + + + + + = Kalkonbiff Smart Mat 5 kg. 100 st à 50 g 285:00 / kart Best nr 284422 2:85 /biff = Nötfärsbiff Smart Mat 5 kg. 100 st à 50 g 285:00 / kart Best nr 284448 2:85 /biff FELIX Smart Mat är ett sortiment av nya, unika färsbiffar som innehåller: Mer fullkorn Mindre kött Är proteinrika Har en hälsosam fettsammansättning Bättre för hälsan Bättre för klimatet Framtagna i samarbete med ledande forskare inom området Läs mer på www.procordia.se/rs Chorizo BBQ SPANIEN 500 g/frp Best.nr 187617 frp 36:90 Kalkonbröst, bufféskivad Spanien 1 kg/frp, 4 kg/krt Best.nr 187633 frp 68:50 Chorizo BBQ mini Spanien 1,5 kg/frp 3 frp/krt=4,5 kg/krt Best.nr 418533 st 65:50 Paprikasalami, skivad Tyskland 500 g/frp, 4,5 kg/krt Best.nr 873257 st 39:90 Salami, skivad Tyskland 500 g/frp Best.nr 873265 frp 29:90 Pepparsalami, skivad Tyskland 500 g/frp, 4,5 kg/krt Best.nr 873307 frp 39:90 Tunnelsalami, skivad SPANIEN 500 g/frp Best.nr 187609 frp 36:50 SVENSKT BUTIKSKÖTT Sidfläsk rimmat skivat, utan svål 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Best.nr 065383 kg 49:90 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
FINDUS Köttbullar husets 22 g En stor och smakrik köttbulle med 75 % kötthalt 227 köttbullar/krt=5 kg, 286:00/krt, Best.nr 292169 kg 57:20 Jambalaya Ris- och grönsakspytt med kryddkorv och kyckling 5 kg/krt, 269:00/krt, Best.nr 059824 kg 53:80 scan Gårdsköttbullar a 2x2 kg/frp=4 kg/krt, 259:00/krt, Best.nr 251009 kg 64:75 Hamburgare 190 g Av högrev 25x190 g/krt=4,75 kg, 375:00krt, 78:95/kg, Best.nr 348912 st 15:00 Högrevsfärs 13%, grovmalen 4x2,5 kg/krt=10 kg, 749:00/krt Best.nr 367862 kg 74:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Lammlägg bak frenched Nya Zeeland 900 g Best.nr 378679 kg 79:00 Nötkött, tärnat HOLLAND Av högrev, kyld 3x3x3 cm, 2 kg/krt Best.nr 623207 kg 64:50 Fläskkarré, benfri Tyskland 2 kg/frp, 10 kg/krt Best.nr 429712 kg 36:90 Gödkalvlever, delad Holland 2 kg/frp, 12 kg/krt Best.nr 420620 kg 46:50 GOTLANDS SLAGTERI Nötbog benfri Med smak av Gotland 3,5 kg/frp, 10 kg/krt Best.nr 877571 kg 78:50 Skinkstek Gotland Med smak av Gotland Benfri, nätad, kyld 3 kg/st, 10 kg/krt Best.nr 145201 kg 59:50 Ytterlår Med smak av Gotland 3 kg/st, 20 kg/krt Best.nr 878009 kg 78:50 GUDRUNS Fläskkött rökt och tärnat Tyskland 2x2,5 kg/krt Best.nr 326934 kg 39:90 Pannbiff, Husets, 130 g 5,2 kg/krt, 40 x 130 g/st Best. 996611 339 kr/krt 8 48 kr/st Wallenbergare, Husets, 125 g 5 kg/krt, 40 x 125 g/st Best. nr 440610 332 kr/krt kr/st 8 30 ANIMAL WELFARE Fransyska, tärnad Animal welfare 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, Best.nr 173062 kg 89:00 Högrev tärnad Animal welfare Tyskland 3x3x3 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, Best.nr 173096 kg 72:50 FINDUS HUSETS DU SMAKAR SKILLNADEN findusfoodservices.se PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 15
SVENSKT BUTIKSKÖTT Högrev, tärnad Premium, fryst 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, Best.nr 609826 kg 92:50 Lammfärs 13-15% 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, Best.nr 424713 kg 62:50 Picnicbog strimlad 2x2,5 kg/krt=5 kg, Best.nr 388314 kg 72:50 Picnicbog tärnad 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, Best.nr 388306 kg 72:50 Sida med svål 3 kg/frp, 9 kg/krt, Best.nr 209395 kg 64:50 Gör det enkelt piffa upp gastropizzan med det lilla extra Pizza gast kebab 1,5kg 6 Kg/krt, 297:00/krt Art.nr 423335 Pizza gast veg 1,5kg 6 Kg/krt, 297:00/krt Art.nr 423319 Pizza gast vesuvio 1,5kg 6 Kg/krt, 297:00/krt Art.nr 423343 St 74:25 Feta ost, tärnad grekisk 23% 3kg Art.nr 401349 Kg 83:00 Mozzarella/cheddar, riv 27% 2kg Art.nr 378000 Kg 59:00 Ädelost 33% 2,5kg Art.nr 274902 Kg 93:00 våra egna varor Pizza Kebab Gastronorm Bakad i Västmanland Färdig pizza med tomatsås, goudaost och kebabkött av nöt. Bakad med utvalda råvaror som ger en god och smakrik pizza. Anpassad för gastrobleck Gastronorm, fryst 4x1,5 kg/st=6 kg/krt, 297:00/krt, 49:50/kg, Best.nr 423335 st 74:25 Pizza Vesuvio Gastronorm Bakad i Västmanland Färdig pizza med tomatsås, goudaost, skinka och oregano. Bakad med utvalda råvaror och skinka med hög kötthalt som ger en god och smakrik pizza. Anpassad för gastrobleck Gastronorm, fryst 4x1,5 kg/st=6 kg/krt, 297:00/krt, 49:50/kg, Best.nr 423343 st 74:25 Blandfärs 50/50 Fetthalt 18%, kyld 2x2,5 kg/krt, Best.nr 866905 kg 49:90 Blandfärs 70/30 Fetthalt 18%, kyld 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, Best.nr 888537 kg 56:50 Fläskbog tärnad Mörmarinerad 2x2x2 cm, 2x2 kg/krt, Best.nr 277988 kg 44:90 Fläskschnitzel 130 g Tyskland Opanerad, mörmarmorerad, kyld 5,2 kg/krt, Best.nr 216077 kg 66:50 Fläskschnitzel 160 g Tyskland Opanerad, mörmarmorerad, kyld 6,4 kg/krt, Best.nr 216044 kg 67:50 Fransyska, tärnad Holland Mörmarinerad, kyld 2x2x2 cm, 2 kg/krt, Best.nr 613596 kg 72:90 Fransyska, strimlad Holland Mörmarinerad, kyld 1x1x3 cm, 2 kg/frp, Best.nr 613604 kg 72:90 Högrev, tärnad 2x2x2 cm, 2x 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, Best.nr 267468 kg 72:50 Lammgrytbitar Uruguay 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 349:50/krt, Best.nr 885939 kg 69:90 LAGERSTRÖMS Ärtfläsk, tärnat Kokt, kylt 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Best.nr 575365 kg 44:90 annons pizza.indd 1 2013-06-05 10:39:51 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
våra egna varor ANIMAL WELFARE Nötfärs 10% Ekologisk Tyskland 2x2,5 kg=5 kg/krt, 380:00/krt Best.nr 243733 kg 76:00 Nötfärs 17% Ekologisk Tyskland 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 349:50/krt, Best.nr 243758 kg 69:90 Nötfärs 10% 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Best.nr 865303 kg 64:90 Nötfärs 18 % 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Best.nr 242990 kg 66:50 Nötfärs av högrev 20%, grovmalen Tyskland 2,5 kg/frp Best.nr 243006 kg 62:50 Picnicbog, strimlad Danmark Mörmarinerad, kyld 1x1x4 cm, 2x2 kg/krt Best.nr 492298 kg 53:90 Picnicbog, finstrimlat Danmark Av picnicbog, mörmarinerat, kylt Tändsticksstrimlor i 3-5 mm, 2x2 kg/frp Best.nr 518365 kg 49:90 Picnicbog, tärnad Danmark Mörmarinerd, kyld 2x2x2 cm, 2x2 kg/krt Best.nr 492280 kg 49:90 Fläskbog strimlad 1x1x3 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Best.nr 173039 kg 49:90 Fläskbog, tärnad 3x3x3 cm, 2 kg/frp Best.nr 150482 kg 49:90 Fläskbog tärnat 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt Best.nr 173013 kg 49:90 Fransyska, strimlad Animal welfare Tyskand 2 kg/frp Best.nr 173088 kg 89:50 Fransyska tärnad Animal welfare Tyskland 3x3x3 cm, 2 kg/frp Best.nr 869909 kg 89:00 FLAME GRILLED BURGER Big Al s grillade hamburgare DENCON FOODS lanserar en hamburgare grillad över lågor med en god grillsmak. Det blir inget svinn vid tillagningen. Den kan tillagas direkt från frysen alternativt tinas i mikrovågsugn eller kombiugn. Perfekt till enheter som har mindre kök. 90 g, 24 stk/påse, 2 påsar/krt - Best.nr 425157 289 kr. per krt. (6,02 kr. per hamburgare) 135 g, 16 stk/påse, 2 påsar/krt - Best.nr 425165 289 kr. per krt. (9,03 kr. per hamburgare) www.denconfoods.dk 100% GENOMSTEKT PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 17
INGELSTA KALKON GULDFÅGELN Kalkongrytbitar a 6 kg/krt, 588:00/krt, Best.nr 499376 kg 98:00 KING-FROST Kycklingfilé, sesaminbakad ISRAEL Stekt, fryst. 60-80 g/st, 5x1kg/frp=5 kg/krt, 460:00/krt Best.nr 534040 kg 92:00 LANGENBACH Yakitori chili, mini 70x15 g/st=1,05 kg/frp, 140:00/frp, Best.nr 108118 st 2:00 Yakitori naturell 100x30 g/st=3 kg/frp, 375:00/frp, 125:00/kg, Best.nr 108100 st 3:75 Yakitori soja, mini a 70x15 g/st=1,05 kg/frp, 140:00/frp, Best.nr 108134 st 2:00 NÄRPRODUCERAT! NÄRPRODUCERAT KG/KRT BNR KR/KG Ventlinge Kycklingbröstfilé m skinn 4,0 kg 865253 96,50 Ventlinge Kycklingklubba u ryggben 4,0 kg 865246 31,50 Ventlinge är en kyckling där både kycklingen och fodret är närproducerat. Kycklingen är uppfödd hos våra bästa uppfödare, bara en kvart ifrån vår anläggning i Mörbylånga på södra Öland. För så rättvist är det här i världen - att en god uppväxt ger en god kyckling. Klimatsmart www.guldfageln.se Buffalowings BBQ a 30-70 g/st, 6 kg/krt, 273:00/krt Best.nr 247619 kg 45:50 Crispy chicken nuggets 20 g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 354:00/krt Best.nr 856187 kg 59:00 Kycklingschnitzel Av sammansatt kött, ostpanerad, sprödbakad, fryst 85x70 g/st=6 kg/krt, 486:00/krt, 81:00/kg Best.nr 095877 st 5:72 Kycklingspett chili, 60 g Grillat, fryst 84x60 g/st=5 kg/krt, 447:50/krt, 89:50/kg Best.nr 640946 st 5:33 Kycklingspett med grillkrydda, 60 g Grillat, fryst 84x60 g/st=5 kg/krt, 447:50/krt, 89:50/kg Best.nr 640938 st 5:33 Kycklingfilé 150-180 g Styckfryst 150-180 g/st, 6 kg/krt, 447:00/krt Best.nr 158006 kg 74:50 Kycklingbröstfilé, grillad Styckfryst 110-150 g/st, 6 kg/krt, 539:40/krt Best.nr 374942 kg 89:90 Kycklinginnerfilé chili, grillad En mör och saftig innerfilé med tydlig chilikaraktär Styckfryst 3x2 kg/frp=6 kg/krt, 543:00/krt Best.nr 561464 kg 90:50 Wokkyckling Stekt strimlad lårfilé 2x3 kg/frp=6 kg/krt, 534:00/krt Best.nr 330597 kg 89:00 GULDFÅGELN Färsk fågel Kycklinglårfilé, strimlad Strimlad om 12 mm, 5 kg/krt Best.nr 129668 kg 64:00 SF Aug Ventlinge.indd 1 2013-05-27 09:36:08 18 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.
Spännande nyheter från Happy Chef 416545 Goujons pepprig av Kycklinginnerfilé 416636 Goujons av kycklinginnerfilé 416479 Pops av Kycklingbröstfilé 1,5 kg x 6 påsar / krt Pris: 74:90 kr/kg Happy Chef Pops och Goujons Spännade och gott tilltugg! Perfekt på buffén med en god sås Matiga snacks till dippsåsen Gott till kall dryck Snabbt - Enkelt - Praktiskt - Gott Happy Chef Goujons naturell fungerar utmärkt att servera som middag med ris, grönsaker och en god sås! Happy Chef Goujons och Pops består av innerfilé och bröstfilé av kyckling som smaksatts och friterats till en gyllengul färg och har en frasig och god panad. PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 19
lantmännen kronfågel Chicky wok, strimlor DANMARK Kryddade färdigstekta kycklingstrimlor av lårkött. Passar till wok, pasta och risotto Lösfrysta 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 382:50/krt, Best.nr 410662 kg 76:50 Ivars kycklinglår, strimlat DANMARK Skinn- och benfritt, fryst 2x2,5 kg/st=5 kg/krt, 297:50/krt, Best.nr 307199 kg 59:50 Ivars Chicken nuggets DANMARK Barnens favorit Panerad, friterad i vegetabilisk olja, lösfryst 250x24 g/st=6 kg/krt, 201:00/krt, Best.nr 474825 kg 33:50 Kronfågel kycklingkött, tärnat Skinn- och benfritt Rå, fryst 6 kg/krt, 507:00/krt, Best.nr 996967 kg 84:50 Danpo Kycklingfilé DANMARK Marinerad, fryst Ca 250 g/st, 4x2,5 kg/frp=10 kg/krt, 375:00/krt Best.nr 582924 kg 37:50 Danpo Kycklinginnerfilé DANMARK Mör och saftig som passar utmärkt till wok, grytor eller grillspett Marinerad 16 %, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 272:50/krt, Best.nr 310052 kg 54:50 våra egna varor Drumsticks, grillade DANMARK Smakfullt kryddade och välgrillade kycklingben. Smidiga att värma i ugnen, lägga i grytan eller servera som mingelmat a 60-100 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 197:50/krt Best.nr 876300 kg 39:50 Kycklingklubba DANMARK Färdiggrillade kycklingklubbor med smakrik kryddsättning. Bekvämt att tillreda i ugnen eller på grillen 180-220 g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 192:50/krt Best.nr 876318 kg 38:50 ABBA SEAFOOD Kalles Kaviar, original 24x300 g/tub=7,2 kg/krt, 65:00/kg, 468:00/krt Best.nr 253674 tub 19:50 Laxbullar i buljong Abbas Laxbullar innehåller D-vitaminer, bra fett, bara naturliga råvaror och blir ett gott och lättlagat inslag på skolmatsedeln. Rik på Omega-3 från fisk Avrunnen vikt 1,7 kg/burk=43:82/kg Ca 13 g/st, 2,3 kg/burk Best.nr 613752 burk 74:50 Fiskbullar i buljong Fiskkött (55%) beroende på råvarutillgång varieras sammansättningen av fisk mellan: Torsk (Gadus morhua), kolja (Melanogrammus aeglefinus), sej (Pollachius virens) Avrunnen vikt 1,9 kg/burk=38:16/kg 2,3 kg/burk, Best.nr 844209 burk 72:50 Bekräftat från smaktest. Ullmos kräftor är godast. Ullmos kräftor är kokta enligt svensk tradition med rik dillsmak och väl avvägd sälta. Så bra att vi varje år fått toppbetyg i tidningarnas smaktester. 85,00 kr/kg MARTIN & SERVERA IMPORT Salladskyckling grillad kryddad Tärnad, fryst 2x2,5 kg/krt, 249:50/krt Best.nr 243030 kg 49:90 Salladskyckling grillad naturell Tärnad, fryst 2x2,5 kg/krt, 249:50/krt Best.nr 243048 kg 49:90 Kräftor Jumbo 16-22 st/kg [Procambarus clarkii] Kina, 8 x 1 kg/kart Best. Nr 323741 Kundkontakt telefon: 08-648 59 95 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.