Nummer 51 Sommarbuffé Grilldags Goda sommarluncher Sallader
Sommarbuffé paj Läcker paj 6 portioner pajdeg 2½ dl vetemjöl 100 g smör 3 msk kallt vatten fyllning 2 knippen salladslök 2 dl Crème Fraiche 1 dl Mjölk 3% 3 ägg 2 msk hackad dill ½ tsk salt nymalen vitpeppar 6 skivor rökt lax 2 msk forellrom Mixa ingredienserna till pajdegen. Tryck ut i en pajform, gärna rektangulär, och låt vila i kylskåp minst 30 min. Sätt ugnen på 200. Skär salladslöken i mindre bitar. Vispa ihop crème fraiche, mjölk, ägg, dill, salt, peppar. Lägg löken i pajskalet. Slå över fyllningen och grädda i ugnen ca 30-35 min. Garnera med skivor av lax som formas till rosor och toppa med en klick forellrom.
sparrisrullar Sparrisrullar Sparris finns det gott av nu, så passa på att njuta. 2 knippen grön sparris 12 skivor rökt skinka 2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter Skär bort den lite träiga nedre delen av stjälken på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 5 min eller tills den är nätt och jämnt mjuk. Skölj av den i kallt vatten. Fördela sparris och en klick crème fraiche på skinkskivorna. Rulla ihop och servera som förrätt. Bjud på vacker brödfläta Ett vackert stort bröd passar bra på buffén. 1 stort bröd ½ pkt jäst, 25 g 1 msk honung 2 tsk salt 1 dl Crème Fraiche 5 dl ljummet vatten, 37 ca 12 dl ljust dinkelmjöl 1 ägg, uppvispat 1 msk blått vallmofrö Smula jästen i en bunke. Tillsätt honung, salt och crème fraiche. Häll på ljummet vatten och tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck med bakduk och låt jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 225. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Dela den i 4 delar. Rulla till längder ca 40 cm långa. Sno samman 2 och 2. Lägg ena längden i en rundel på en plåt med bakplåtspapper. Lägg den andra längden lite snodd i mitten. Låt degen jäsa igen i ca 30 min. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Låt svalna på galler under en handduk. brödfläta
Ljuvlig primörsallad Vårens fina primörer passar bra till det mesta på buffén. 1 litet huvud blomkål 200 g sockerärtor ½ knippe blekselleri 1 knippe rädisor 2 dl Crème Fraiche Senap-Vitt vin- Schalottenlök salt och nymalen svartpeppar färsk dragon Dela blomkålen i buketter. Ansa grönsakerna och koka i lättsaltat vatten i ca 5 min eller tills de är nätt och jämnt mjuka. Skölj av dem i kallt vatten. Blanda dem med crème fraiche. Salta, peppra och strö över färsk dragon. primörsallad Rödbetor med kamutvete och ingefärscrème fraiche Kamutvete finns i många butiker. Men om du inte hittar det så går det bra med matvete. 4 dl kokt kamutvete 1 kg rödbetor, gärna gula och polkabetor 1 msk färsk riven ingefära 2 dl Crème Fraiche 1 tsk citronjuice salt och nymalen svartpeppar 1 ask machésallad 1 näve ärtskott Koka och skala rödbetorna. Dela betorna i mindre bitar. Blanda ingefära med crème fraiche och citronjuice. Smaka av med salt och peppar. Blanda sallad och ärtskott med kamutvete och rödbetor. Toppa med en klick crème fraiche. rödbetor med kamutvete
kalvstek Kalvstek med örttäcke och dragonsås 1 kalvstek ca 1,2 kg 1 dl ströbröd 1 dl finhackad bladpersilja 2 msk färsk dragon 2 vitlöksklyftor 3 msk olivolja salt och peppar dragonsås 2 dl Crème Fraiche Senap-Vitt vin- Schalottenlök 1 msk hackad färsk dragon Sätt ugnen på 175. Mixa ihop ströbröd, persilja, dragon, vitlök och olivolja. Salta och peppra. Klappa in brödsmuletäcket på köttet och stek i ugn tills innertemperaturen är 60. Blanda crème fraiche och dragon, ställ kallt tills servering. Låt kalvsteken vila en stund och servera i tunna skivor med dragonsås.
Sommartider kyckling Kyckling med tonfisk- och kaprissås 4 kycklingfiléer 1 tärning kycklingbuljong 2 lagerblad tonfisk- och kaprissås 3 dl Gräddfil ½ burk tonfisk i olja 3 sardeller 2 msk kapris saft av ½ citron nymalen svartpeppar 1 ask blandad sallad, ca 70g Koka upp vatten, buljong och lagerblad. Lägg i kycklingfiléerna och koka sakta i ca 10 min tills filéerna är helt genomkokta. Låt kycklingen svalna. Kör alla ingredienser till såsen i en mixer. Lägg upp salladen på fat. Skär kycklingen i tunna skivor. Ringla över dressingen och dekorera gärna med kaprisbär och persilja.
lax Inkokt lax med sauce verte 4 skivor lax á ca 125 g spad 1 färsk lök 1½ liter vatten 1 dl vitvinsvinäger 2 msk salt 5 vitpepparkorn 1 lagerblad sauce verte 2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter ½ paket bladspenat ca 225 g 2 msk kapris salt och nymalen vitpeppar till servering: färsk potatis, dill, citronklyftor, färsk bladspenat Koka upp ingredienserna till spadet i en vid panna med lock. Låt koka i ca 3 min. Lägg i laxbitarna och låt spadet koka upp. Dra kastrullen från värmen och låt laxbitarna svalna i spadet under lock. Hacka spenat och kapris och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Servera laxen med såsen, nykokt potatis, färsk spenatsallad, dill och citron. jordgubbstårta Oemotståndlig jordgubbstårta ca 12 bitar 1 stor sockerkaka eller färdigköpta bottnar 1½ liter jordgubbar 2½ dl koncentrerad rabarber- eller flädersaft 3 dl Vispgrädde 1 dl flagad rostad mandel kvistar av mynta Mixa hälften av jordgubbarna med rabarbersaften. Dela sockerkakan i tre delar och varva med jordgubbsblandningen. Vispa grädden och bred ett tjockt lager på tårtan. Rensa jordgubbarna och skär dem i klyftor. Toppa tårtan med jordgubbar. Strö över flagad rostad mandel och dekorera med myntakvistar.
Gott efter maten rabarberkompott med kardemummavisp Rabarber finns nästan hela sommaren i många trädgårdsland. 8 stjälkar rabarber 2 dl koncentrerad flädersaft 3 dl vatten 1 msk potatismjöl till servering: 2½ dl Vaniljvisp, 1 tsk malen kardemumma och citronmeliss Ansa och skär rabarbern i ca 2 cm tjocka skivor lite på snedden. Koka upp flädersaft och vatten och lägg i rabarbern. Låt koka sakta i ca 2 min. Blanda potatismjöl med lite kallt vatten och rör ner i rabarberblandningen. Låt koka upp och ta sedan kastrullen av värmen. Låt kompotten svalna. Vispa vaniljvisp och tillsätt kardemumman. Servera kompotten med kardumummavisp. Dekorera med citronmeliss. Frestande chokladmaränger Choklad och hallon är en oslagbar kombination. maränger 50 g mörk choklad 3 äggvitor 2 dl strösocker chokladsås 1 dl Mjölk 1 dl strösocker 1 dl kakaopulver 200 g hallon 2 dl Vispgrädde myntakvistar Sätt ugnen på 125. Smält chokladen i mikron eller i vattenbad. Vispa äggvitor och socker, med elvisp, i en skål över vattenbad på spisen. Vispa ca 5 min tills marängen är lite seg och fluffig. Tag skålen från värmen och fortsätt vispa tills marängen svalnat. Häll i chokladen och rör bara lite så att smeten blir fint melerad. Lägg smeten i stora klickar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 1 tim eller tills marängerna känns torra på ytan och släpper från papperet. Koka upp mjölk och socker tills det bubblar ordentligt. Sikta ner kakao och rör såsen så att den blir blank. Låt svalna. Vispa grädden lätt. Varva maränger brutna i bitar med hallon, vispgrädde och chokladsås. Dekorera med en kvist mynta. kompott chokladmaränger
hallonmoussetårta Hallonmoussetårta En underbar moussetårta med säsongens hallon och krusbär. ca 8 bitar botten 200 g mandelmassa 2 ägg fyllning 5 gelatinblad 400 g frysta hallon 2 msk krusbärssylt saft av en ½ citron 3 dl florsocker 2 äggvitor 2 dl Vispgrädde till dekoration: 2 dl hallon och 2 dl färska krusbär, citronmeliss Sätt ugnen på 200. Vispa mandelmassa och ägg i en bunke. Häll blandningen i en form med löstagbar kant. Grädda i ca 10 min eller tills mandelmassan får fin färg. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 min. Mixa hallonen och passera dem genom en sil. Vispa ihop hallonpuré, krusbärssylt, citronsaft och florsocker. Krama ur gelatinbladen och smält dem i lite vatten i en kastrull på svag värme. Rör ner gelatinet i fruktpurén. Vispa grädden tjock. Vispa äggvitorna hårt. Vänd ned alltsammans i bärpurén. Häll smeten i formen på mandelbottnen och låt stå kallt ett par timmar i kylen. Ta kakan ur formen och lägg upp på tårtfat. Dekorera med färska hallon och krusbär och blad av citronmeliss.
Fräscha sallader kycklingsallad Kycklingsallad med avocado och rostade sesamfrön Sesamfrön är goda till avocado och chili. Det blir lite extra spännande smaker. 1 grillad kyckling ½ dl sesamfrö 3 avocado 8 små tomater 1 röd chili 1 påse blandad sallad, ca 70 g 1 kruka basilika 2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili Rensa kycklingen. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna så att de får en gyllene färg. Skär avocado och tomater i klyftor. Skär chilin i tunna skivor och hacka basilikan. Blanda avocado, tomater, chili, sallad och kyckling i en skål. Strö över sesamfrön, en klick crème fraiche och basilika.
tonfisksallad Pasta- och tonfisksallad En riktigt mättande sallad. 250 g pasta t ex pastasnäckor 2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili 400 g tonfisk färsk eller på burk salt och nymalen svartpeppar 1 fänkål 2 paprikor, gärna olika färger 1 dl urkärnade gröna oliver 50 g färsk spenat 1 citronklyftor 4 dillvippor Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll den i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Blanda pastan med crème fraiche. Salta och peppra tonfisken. Grilla eller stek den snabbt, den ska ha en lite rå kärna. Ansa fänkålen och kärna ur paprikan. Skär fänkål och paprika i riktigt tunna skivor med en vass kniv. Blanda alla ingredienser till salladen och dekorera med citron och dill. rökt fisk Rökt fisk med franska örter Här kan man även använda lax eller makrill lite beroende på vad man tycker bäst om. 1 stor varmrökt sik, ca 600 g rensad fisk 1 knippe rödbetor, ca 1 kg 1 rödlök 1 ask machésallad 2 dl kokta gröna linser 1 msk senapsfrö gärna gula och bruna 1 liten knippe gräslök 2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter Rensa fisken. Koka och skala rödbetorna. Skiva rödlöken tunt. Skölj salladen och skaka den torr. Blanda fisk, rödbetor, lök, sallad och linser på ett stort fat. Finhacka gräslöken. Strö över senapsfrön och gräslök. Servera med crème fraiche och gärna nykokt färsk potatis.
Yoghurtmarinerade kyckling- och grönsaksspett Yoghurtmarinaden gör kycklingen riktigt mör. 4 kycklingbröst 4 kycklinglår marinad 4 dl Yoghurt, valfri naturell sort 1 msk färsk riven ingefära 2 vitlöksklyftor 1 msk garam masala ½ tsk salt ½ färsk ananas eller en liten burk konserverad 12 minimajs till servering: 4 klyftor lime, 1 knippe koriander och nykokt basmatiråris kyckling- och grönsaksspett Skär kycklingen i bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg ner kycklingen och låt marinera i minst 2 timmar. Skala och skär ananasen i bitar. Varva kyckling, ananas och minimajs på träspett. Grilla i ett par minuter på varje sida i en grillpanna eller på utegrillen. Servera spetten med en klyfta lime, lite färsk koriander och basmatiråris. Grillad lax med pestofraiche Lax är god att grilla, och tillsammans med pesto och sparris blir det hela perfekt. 4 bitar lax á 150 g 2 knippen grön sparris 2 dl Crème Fraiche 1 msk pesto salt och peppar till servering: 2 msk hackad basilika, 4 citronklyftor och lite nykokt potatis Skär bort den lite träiga delen av stjälken på sparrisen. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ca 5 min eller tills den är nätt och jämnt mjuk. Skölj av den i kallt vatten. Blanda crème fraiche med pesto. Salta och peppra laxen och grilla den ett par minuter på varje sida. Värm sparrisen på en bit folie eller grilla den i grillpanna tills den är varm. Lägg upp sparrisen på tallrikar och lägg på laxen. Servera med pestofraiche och nykokt potatis. Dekorera med hackad basilika och citronklyftor. grillad lax
Grilldags lammburgare Lammburgare med getostmousse och rostad rödlök Rostad lök får lite söt karamellig smak som passar bra till lamm. 4 rödlökar 2 msk rapsolja 1 msk balsamicovinäger 600 g lammfärs 1 vitlöksklyfta ½ tsk malen spiskummin salt och nymalen svartpeppar 100 g getost på rulle 2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök till servering: 1 ask röda mangoldskott, ca 50 g och couscous Sätt ugnen på 200. Skiva rödlöken tunt och strö ut på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och balsamicovinäger. Salta och peppra. Baka i ugn ca 15 min eller tills löken börjar bli glansig och få lite färg. Knåda lammfärsen i en bunke och krydda med vitlök, spiskummin, salt och peppar. Forma till burgare. Mosa getosten med en gaffel och blanda med crème fraiche. Grilla burgaren eller stek den i lite smör i en grillpanna ett par minuter på varje sida. Toppa med rödlök och servera med mangoldskott, getostmousse och gärna nykokt couscous.
fläskkarré Marinerad fläskkarré med basilikafraiche 4 skivor fläskkarré á 150 g 1 msk fänkålsfrö finrivet skal av 1 citron 2 zucchini, gärna en grön och en gul 2 dl Crème Fraiche 2 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 1 kruka basilika salt och nymalen peppar Stöt fänkålsfrö i en mortel och blanda med finrivet citronskal. Gnid in fläskkarrén med citronblandningen och låt marinera i ca 1 tim. Skär zucchinin i mindre bitar och stek i lite olja. Salta, peppra och blanda med crème fraiche, olivolja, vitlök och basilikablad. Grilla karrén ett par minuter på varje sida. Salta och peppra. Servera fläskkarrén med zucchinisallad och gärna nykokt färsk potatis. Dekorera med blad av basilika.
biff Grillad biff med ljummen bönsallad En god mättande sallad till en saftig biff. 4 utskuren biff á 150 g ½ kg färskpotatis 1 ask haricotes vertes, ca 250 g 1 ask vaxbönor, ca 250 g 12 coctailtomater, gärna röda och gula 2 dl Crème Fraiche Senap-Vitt vin- Schalottenlök 3 kvistar timjan Koka potatisen. Koka bönorna i lättsaltat vatten ett par minuter tills de är nätt och jämnt mjuka. Häll av i durkslag och skölj dem i kallt vatten. Skär tomaterna i halvor. Blanda alla grönsaker med crème fraiche. Grilla köttet ett par minuter på varje sida. Salta och peppra. Värm grönsakerna och servera till biffen. Dekorera med timjan. grönsaksburgare Grillad grönsaksburgare toppad med mozzarella Passar bra som vegetariskt alternativ eller varför inte som tillbehör till en bit kött. 2 röda paprikor 2 gula paprikor 1 stor aubergine 2 mozzarella 1 ask rödbetsskott eller andra skott t ex alfagroddar 2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili Halvera och kärna ur paprikan. Skär auberginen i skivor. Pensla grönsakerna med olja. Skär mozzarellan i tjocka skivor. Grilla grönsakerna och mozzarellan (på en bit folie) några minuter. Salta och peppra. Lägg ihop till en burgare och toppa med groddar. Servera crème fraiche i en skål bredvid.
Ugnsbakad kassler med en god crème fraiche Kassler är enkel sommarmat och håller länge i kylen. 1 knippe rödbetor, ca 1 kg 1 bit kassler, ca 600 g 2 dl Lätt Crème Fraiche Karljohanssvamp-Timjan ½ dl hackad persilja ½ dl hackad timjan 2 msk rapsolja salt och nymalen peppar Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är klara. Skala dem och ringla över lite olja. Salta och peppra. Sätt ugnen på 225. Skär kasslern i skivor och lägg i en smord ugnsfast form. Lägg över ett lager crème fraiche. Gratinera i ugn ca 10 min tills kasslern är varm och har fått fin färg. Dekorera med hackade kryddor. Servera med rödbetor och gärna kokt färskpotatis. kassler Panerad abborrfilé med ansjovissås 8 abborrfiléer, ca 600 g eller annan fiskfilé 1 ägg 2 dl vetemjöl 2 msk smör 1 liten burk ansjovis 3 dl Vispgrädde 1 liten knippe finhackad gräslök salt och nymalen vitpeppar till servering: 4 kvistar dill, 4 citronklyftor och färskpotatis Panera fiskfiléerna först i ägg och sedan i mjöl. Stek dem i rikligt med smör så att de får fin färg på båda sidor. Lägg upp på fat. Mosa ansjovisen och lite spad i en panna. Häll på grädde och koka kraftigt en liten stund. Smaka av med peppar och tillsätt gräslöken. Servera abborrfiléerna med ansjovissås och nykokt färskpotatis. Dekorera med mer gräslök, dill och citron. abborrfilé
Goda sommarluncher picnicomelett Laxfylld picnic-omelett En tunn omelett med fyllning passar bra att ta med sig i picnickorgen. 8 ägg 1 dl kallt vatten salt och peppar 3 msk smör 8 stora skivor gravad lax, ca 500 g 2 dl Lätt Crème Fraiche Karljohanssvamp-timjan 1 liten knippe finhackad gräslök 1 ask blandad sallad, ca 70 g Vispa ihop ägg och vatten. Salta och peppra. Stek som tunna omeletter i rikligt med smör. Lägg de färdigstekta omeletterna på en tallrik med smörpapper mellan varje. Blanda crème fraiche och gräslök. Lägg en skiva gravad lax på varje omelett och bred på ett lager crème fraiche. Rulla ihop till en rulle. Lägg upp salladen på tallrikar och skär varje omelettrulle i ett par bitar lite på snedden.
Ljuvlig meny ärtsoppa Kall grön ärtsoppa Denna soppa kan njutas både kall och varm. En het sommardag passar den bäst lite kyld och en blåsig sommarkväll njuts den varm. 1 finhackad gul lök 2 msk smör 1½ tärning grönsaksbuljong 6 dl vatten 1 påse frysta ärtor, 500 g 2 dl Créme Fraiche 1 kruka basilika salt och peppar Fräs löken i smöret tills den är mjuk och glansig men inte har fått färg. Smula ner buljongen och häll på vattnet. Koka upp och häll i ärtorna. Låt koka i ett par minuter. Låt svalna något, lägg i basilikan och kör soppan slät i en mixer. Tillsätt crème fraiche och blanda till en slät soppa. Smaka av med salt och peppar och ställ svalt. Servera soppan kall. Dekorera med några basilikablad.
kycklingfilé Sesampanerad kycklingfilé 4 kycklingfiléer á 125 g råris 1 knippe sparris 8 späda morötter 2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök 4 msk sesamfrön 3 msk smör 1 näve ärtskott 4 citronklyftor Koka råriset enligt anvisning på förpackningen. Ansa, skala och skär grönsakerna i mindre bitar. Koka dem i lättsaltat vatten. Blanda grönsaker, råris och crème fraiche. Panera kycklingen i sesamfrön och stek i smör i en stekpanna tills den är helt genomstekt. Servera kycklingen med rårissalladen och dekorera med ärtskott och citron. Jordgubbssallad med yoghurtglass Prova att marinera jordgubbarna i jordgubbssaft, då smakar de ännu mer. jordgubbssallad 3 dl Naturell Yoghurt 10% ¾ dl florsocker 1 tsk vaniljsocker finrivet skal och saft av ½ citron 2 äggvitor 3 dl Vispgrädde dekoration: finstrimlat citronskal och myntakvistar Blanda yoghurt med florsocker, vaniljsocker, finrivet citronskal och citronsaft. Vispa äggvitorna styvt. Vispa grädden lätt. Blanda ihop alla ingredienser med stora luftiga tag och ställ i frysen minst 3 timmar. Ta ut glassen en stund innan servering. Rensa och skiva jordgubbarna. Marinera dem i lite koncentrerad jordgubbssaft. Lägg upp jordgubbarna och toppa med en kula yoghurtglass. Dekorera med finstrimlat citronskal och en kvist mynta.
Rekvisita: Milla of Sweden. produktion: rubricera ab Foto: Susanna blåvarg Tryck: original citronmuffins med färska körsbär och grädde nybakta muffins är alltid gott. ca 10 st 100 g smör 2 ägg 1½ dl fint råströsocker finrivet skal av 1 citron 3 msk saft av citron 2½ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver till servering lättvispad grädde färska körsbär eller hallon Sätt ugnen på 225. Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt. blanda i smör, citronskal och citronsaft. blanda mjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i äggvispet. Fördela smeten i muffinsformar. Fyll inte formarna mer än till strax över mitten. Grädda mitt i ugnen ca 12 min. Låt svalna och servera dem med lättvispad grädde och körsbär. det händer på WeBBen på www.guldkorn.com hittar du recept, menyer och bufféer till årets alla fester. bli medlem så har du möjlighet att dela med dig av dina egna recept och bli inspirerad av andras. Dessutom får du inför varje nytt nummer av Guldkorn ett nyhetsbrev med tips och tävlingar. norrmejerier, box 1313, 901 23 umeå. Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se