Smörgås med päron, getost och valnötter

Transkript

1 PICKNICK recept

2

3 Smörgås med päron, getost och valnötter 1 msk Buko naturell blandad sallad 1 tunn skiva chevre 1 päron honung till honungsvatten 1 tsk valnötsvinägrett (se separat recept) ärtskott till dekoration Valnötsvinägrett: 3 msk vitvinsvinäger 2 dl valnötsolja salt och peppar 1 nypa socker 0,5 dl valnötter och en skvätt vatten kör slät i en mixer Päronen skalas och skivas tunt, lägg därefter päronskivorna en till två minuter i sjudande honungsvatten för att få dem lite mjuka men fortfarande med lite tuggmotstånd. Smörgåsbrödet strykes med Buko naturell, därefter lägges machésallad och rucculasallad på brödet. En tunn skiva chevre, tunna skivor päron och ringla sedan över lite valnötsvinägrett.

4

5 Räkor med chilimango Till mangosalladen: 1 stor mogen skalad mango, urkärnad och hackad 1 2 gurka skalad, urkärnad och tärnad 1 röd paprika urkärnad och hackad 1 knippe salladslök ansad och hackad 200 g stora räkor Till marinaden: 2,5 cm färsk ingefära skalad och riven 1 röd chilifrukt urkärnad och hackad 3 msk färskpressad lime 1 msk olivolja 2 msk ljus soja 1 2 tsk farinsocker 1 pressad vitlöksklyfta Till smörgåsen: 1 msk Buko naturell blandad sallad 100 g marinerad mangosallad dekorera med ärtskott Lägg mangosalladen i marinaden och låt stå 30 minuter. Stryk brödet med Buko naturell och lägg därefter på salladen, lägg på mangosalladen och dekorera efter eget önskemål.

6

7 Kycklingsmörgås med hoisinsås och sesamfrö 1 msk Buko naturell blandad sallad 50 g strimlad kycklingfilé 1 msk Hoisinsås 1 tsk sesamfrö ärtskott för dekoration Stryk ett smörgåsbröd med Buko naturell och lägg därefter på blandad sallad, Hoisinmarinerad kycklingfilé, sesamfrö och dekorera efter eget önskemål.

8

9 Smörgås med lufttorkad skinka och tomatsalsa Till tomatsalsan: 2 st tomater 1 st avocado 1 2 rödlök 1 msk olivolja Till smörgåsen: 1 msk Buko naturell blandad sallad 2 tunna skivor prosciutto 30 g skivad mozzarella 1 msk tomatsalsa basilika för dekoration Gör en tomatsalsa av tärnad urkärnad tomat, tärnad avocado, hackad rödlök, lite olja, salt och peppar. Stryk ett smörgåsbröd med Buko naturell och klä därefter brödet med blandad sallad. Lägg på prosciutto, mozzarella och därefter tomatsalsa. Dekorera med basilika.

10

11 Laxsmörgås med citronkräm Till citronkrämen: 100 g Buko naturell saften av 1 citron rivet skal av 1 citron 20 g hackad gräslök Till smörgåsen: 1 msk Buko naturell blandad sallad 50 g kallrökt lax 1 msk citroncream dekorera med en skiva citron och några gräslöksstrån Blanda Buko naturell med citronsaft, rivet citronskal och hackad gräslök. Stryk ett smörgåsbröd med Buko naturell och lägg därefter på blandad sallad, rökta laxskivor och en klick citronkräm. Dekorera med citron och gräslök.

12

13 Parmachips med grön sparris, parmesan och tomat Parmachips (tunnt skivad parmaskinka torkad i micro på papper i ca 2 minuter på högsta effekt) 30 g färsk grön sparris lätt förvälld hel riven parmesan 1 2 skivad tomat 1 msk Buko naturell Stryk ett smörgåsbröd med Buko naturell, lägg därefter på blandad sallad, sparris, parmachips, tomat och parmesan.

14

15 Smörgås med bacon, hummus och soltorkade tomater Hummus: 400 g kikärtor på burk, avrunna och sköljda 1 msk tahini (sesampasta) 4 msk lätt creme fraiche 1 tsk spiskummin saften av en 1 2 citron cayennepeppar efter egen smak kör allt i mixern till en slät konsistens Till smörgåsen: 1 msk Buko naturell blandad sallad 2 knaperstekta baconskivor 1 msk hummus 2 st strimlade soltorkade tomater Stryk ett smörgåsbröd med Buko naturell och lägg därefter på sallad, hummus, bacon och soltorkade tomater. Dekorera efter eget önskemål.

16

17 Potatissallad med vinägrettdressing 300 g potatis kokt, skivad 200 g ägg kokta, skivade 2 st rödlökar, skivade Till dressingen: 1 del Äppelcidervinäger 2 delar Olivolja Italiensk salladskrydda Blanda alla ingredienser. Låt salladen stå ett par timmar innan servering. Servera med varmrökt lax och dekorera.

18

19 Exotisk kycklingsallad 100 g fullkornspasta 50 g salladskyckling 50 g skalad tärnad mango 30 g skalad tärnad ananas 5 st strimlade soltorkade tomater 30 g smulad ädelost ärtskott och machésallad Pinjenötsdressing: 1 dl pinjenötter 1 knippe basilika 5 msk olivolja 2 msk balsamvinäger salt och svartpeppar Blanda samma alla ingredienserna till en god sallad och servera med pinjetnötsdressingen.

20

21 Bönsallad från Toscana med hallon 400 g vita bönor på burk, avrunna och sköljda 400 g kidneybönor på burk avrunna och sköljda 1 rödlök finackad 2 msk urkärnade gröna oliver 4 hackade urkärnade tomater 1 avocado skalad, urkärnad och hackad 1 liten burk tonfisk i vatten avrunnen röda mangoldskott ruccula, machésallad och färska hallon att dekorera med Hallondressing: 1 tsk grovkornig senap 2 msk olivolja 4 msk hallonvinäger 2 pressade vitlöksklyftor 2 msk finhackad gräslök 2 msk hackad färsk dragon 2 msk hackad färsk bladpersilja salt och peppar Servera salladen med hallonvinägrett och foccacciabröd.

22 Bakkorn Bräck & Panini Önskad degstorlek (vatten) Önskad bit vikt 5 L 550 gram Råvaror Per/L Per/deg Bagerivete Extra 1,400 7,000 Vatten 1,000 5,000 Bakkorn, KåKå 0,300 1,500 Solrosfrön 0,200 1,000 Kronjäst Fast 0,070 0,350 Olivolja Bagerisalt Fast 0,030 0,150 S-500 Acti-plus 0,020 0,100 Total degvikt 3,070 15,350 Antal bit per deg: 28 st Blandningstid, ca 2+4 minuter Degtemperatur, ca 26 C Liggtid, ca 20 minuter Avbakning: Ingångstemperatur 240 C Ånga/kvalm sekunder Bakningstemperatur 220 C Bakningstid minuter Anmärkning: Vändes i Linfrön Bräck: ca 2500 gram - ca 83 gram styck Panini: 120 gram, rundrives och kavlas till ca 5mm. Kaka/halvmåne: 240 gram, rundrives och kavlas till ca 5 mm Tryckes med degskrapa över mitten efter jäsning, brytes sedan på mitten när ni skall göra smörgås. Romb: 90 gram, kavlas till 6 mm, skär ut med sporre.

23 Paulúns grovbrödsbas Bräck & Panini Önskad degstorlek (vatten) Önskad bit vikt 5 L 0,120 kg Råvaror Per/L Per/deg Bagerivetemjöl 1,200 6,000 Vatten 1,000 5,000 Paulúns grovbrödsbas (01658) 0,730 3,650 Jäst 0,075 0,375 Rapsolja KåKå 0,055 0,275 Bakvört 0,050 0,250 S-500 Actiplus 0,020 0,100 Total degvikt 3,130 15,650 Antal bit per deg: 130 st Blandningstid, ca 3+4 minuter Degtemperatur, ca 26 C Liggtid, ca 15 minuter Jästtid (38 grader/80%rh), ca 50 minuter Avbakning: Ingångstemperatur 240 C Ånga/kvalm 5-10 sekunder Bakningstemperatur 220 C Bakningstid minuter Anmärkning: Degen efter styvnar, kan verka något vek när den är färdigkörd. Vändes i KåKå Frölblandning (65736); Bräck: ca 2500 gram - ca 83 gram styck Panini: 120 gram, rundrives och kavlas till ca 5mm. Kaka/halvmåne: 240 gram, rundrives och kavlas till ca 5 mm - Tryckes meddegskrapa över mitten efter jäsning, brytes sedan på mitten när ni skall göra smörgås. Romb: 90 gram, kavlas till 6 mm, skär ut med sporre. Paulúns proteinbröd det moderna brödet Önskad degstorlek (vatten) Önskad bit vikt 5 L 0,120 kg Råvaror Per/L Per/deg Vatten 1,000 5,000 Paulúns Proteinbrödsmix (01659) 0,700 3,500 Bagerivetemjöl 0,550 2,750 Havremjöl grovt NM (22126) 0,280 1,400 Rapsolja KåKå 0,060 0,300 Kronjäst 0,060 0,300 S-500 Actiplus 0,020 0,100 Total degvikt 2,650 13,350 Antal bit per deg: 111 st Blandningstid, ca 4+3 minuter Degtemperatur, ca 26 C Liggtid, ca 0 minuter Jästtid (38 grader/80%rh), ca 50 minuter Avbakning: Ingångstemperatur 240 C Ånga/kvalm 5-10 sekunder Bakningstemperatur 220 C Bakningstid minuter Anmärkning: Vändes i KåKå Gritsblandning (01662) Bräck: ca 2500 gram - ca 83 gram styck Panini: 120 gram, rundrives och kavlas till ca 5mm Kaka/halvmåne: 240 gram, rundrives och kavlas till ca 5 mm Tryckes med degskrapa över mitten efter jäsning, brytes sedan på mitten när ni skall göra smörgås. Romb: 90 gram, kavlas till 6 mm, skär ut med sporre. BRÖD Ett helt perfekt bröd

24 Göteborg Sollentuna Lomma Örebro