Vårens festmat. Lättlagade rätter för härliga fester

Transkript

1 Vårens festmat Lättlagade rätter för härliga fester

2 Fira vårens ankomst med en härlig fest för vänner och familj. Här hittar du enkla men väldigt goda recept som passar lika bra för små sällskap som för en stor fest med många gäster. VÅRLÖKSPAJ MED KRONÄRTSKOCKA 6 personer pajdeg: 3 dl vetemjöl 125 g Norrmejerier Smör, i kuber 2 msk vatten 2 msk sesamfrö 1 knippe vårlök 1 liten burk kronärtskockshjärtan 1 dl frysta ärtor 3 ägg 2 dl Norrmejerier Mjölk 1 dl Norrmejerier Lätt Crème Fraiche Franska Örter 2 dl riven ost, t ex Norrglimt Kör mjöl och smör i mixern till en smulig massa. Häll i kallt vatten och sesamfrö och kör ytterligare en liten stund tills degen går ihop. Låt vila i en plastpåse i kylen minst 30 minuter. Sätt ugnen på 200. Kavla ut degen och klä en pajform (ca 24 cm i diameter). Picka degen med en gaffel och förgrädda pajskalet i 10 minuter. Skär vårlöken i tunna ringar. Dela kronärtskockorna i mindre bitar. Vispa ihop ägg, mjölk och crème fraiche. Salta och peppra. Lägg grönsakerna och ost i pajskalet, häll över äggsmeten. Grädda pajen i mitten av ugnen ca minuter.

3 PAJ MED SPARRIS OCH VÄSTERBOTTENSOST 4 portionsformar eller 1 stor form 125 g Norrmejerier Smör 3 dl vetemjöl 1 msk vatten 1 knippe färsk sparris 3 ägg 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 50 g riven Västerbottensost salt och peppar Kör kuber av smör och mjöl snabbt till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt vattnet och kör ytterligare ett par sekunder till en smidig deg. Tryck ut degen i portionsformar eller i en pajform. Låt stå svalt och vila i ca 1 timme. Sätt ugnen på 200. Nagga pajen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter. Vispa ihop ägg och vispgrädde, blanda med riven ost. Salta och peppra. Skär av sparrisknopparna och skär stjälkarna i mindre bitar. Fyll pajskalen med sparris, spara knopparna och lägg dem överst. Häll över äggstanningen och grädda i ugn ca 25 minuter eller tills pajen stelnat och fått fin färg. SILL MED NORRGLIMT OCH GRÄSLÖK 400 g inlagd sill 1 dl majonnäs 1 dl Norrmejerier Matyoghurt 1½ dl riven Norrglimt 1 vitlöksklyfta 1 msk fransk senap cayennepeppar salt och peppar till dekoration: gräslök Häll bort lagen från sillen och skär den i bitar, ca 1 cm breda. Blanda samman majonnäs, yoghurt och den rivna osten. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt senap och lite cayennepeppar. Smaka av med salt och peppar. Varva sill och kräm i en skål. Låt den stå och dra i kylen några timmar. ROMSÅS 1 dl majonnäs 2 dl Norrmejerier Gräddfil 4 msk finhackad dill 1 msk finhackad rödlök 100 g rom eller röd caviar Blanda alla ingredienser till såsen, men spara gärna lite dill, lök och rom till dekoration. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en fin skål. Såsen passar väldigt bra till rökt fisk.

4 KRÄMIG POTATISGRATÄNG 6 portioner 1 kg potatis 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 dl Norrmejerier Mjölk 2 finhackade vitlöksklyftor 2 msk Norrmejerier Smör 2 dl riven ost, t ex Norrglimt Sätt ugnen på 200. Skala och skiva potatisen tunt. Koka upp grädden och tillsätt vitlöken. Salta och peppra. Smöra formen och lägg i potatisskivorna. Häll över den heta gräddmjölken. Toppa med ost. Grädda ca 40 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk. Servera gärna med lammkotletter och ugnsbakade körsbärstomater. ÄGGSALLAD 8 ägg 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche till dekoration: finhackad persilja Koka äggen ca 6 minuter, låt svalna. Skala och hacka äggen, blanda med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Dekorera med persilja. Tips! Testa gärna att byta ut naturell creme fraiche mot en smaksatt creme fraiche, t ex Franska örter eller Vitlök, ger extra smak och blir toppengott.

5 MATJESSILL I KOPPAR 3 hårdkokta ägg 4 kalla kokta färskpotatisar ett litet knippe gräslök 2 kvistar dill ½ gul lök 1 burk matjessill 2 dl Norrmejerier Gräddfil finrivet skal av ½ ekologisk citron nymalen vitpeppar 4 salladsblad till dekoration: 4 salladsblad Skala äggen och dela vitor och gulor. Finhacka äggulor och äggvitor. Skiva potatisen tunt. Skär gräslöken i tunna rundlar. Finhacka dillen. Finhacka löken. Skär matjesfiléerna i små bitar. Blanda gräddfil med finrivet citronskal. Varva potatis, dill, gräslök, gul lök, matjessill, och gräddfil i koppar eller skålar. Peppra mellan varven. Toppa med finhackad äggvita och äggula samt rikligt med gräslök. Dekorera med salladsblad. LAXFRITTATA MED SPENAT- OCH FETADIPP 2 msk fetaost 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche en näve färsk spenat eller ruccola salt, svartpeppar ½ kg kokt färskpotatis 200 g rökt lax 10 ägg 2 dl frysta små ärtor ett knippe finhackad dill 1 tsk salt 1 krm peppar Mosa fetaost och blanda med crème fraiche och spenat. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Ställ kallt fram till servering. Sätt ugnen på 200. Skär den kokta, fortfarande ljumma potatisen i mindre bitar. Strimla laxen. Vispa ihop äggen och rör ned ärtor, potatis, dill och lax. Smaksätt med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form och baka frittatan i 20 minuter eller tills äggsmeten stannar. Skär i bitar. Toppa med en klick dippsås, ett par korn flingsalt och lite grovmald svartpeppar. KLIPPTA BUFFÉBRÖD 1 paket jäst 2 tsk salt 5 dl Norrmejerier Mjölk ca dl ljust siktat dinkel- eller vetemjöl 2 msk vallmofrö, gärna både blått och vitt Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37. Tillsätt salt. Rör ut jästen i lite av mjölken. Häll i resterande degvätska och tillsätt mjölet, lite i taget. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225. Dela degen i två bitar. Rulla ut till långa limpor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Klipp degen i flikar som en kvist med blad. Låt jäsa 20 minuter. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över rikligt med vallmofrö. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills bröden fått fin färg. Brödet går lätt att bryta isär i lagom portionsbitar och blir jättefint på ett buffébord. SNABBLAGAD FÄRSKOST MED GRÄSLÖK 2 dl Norrmejerier Gräddfil 1 dl Västerbottensost, fint riven 1 liten pressad vitlöksklyfta 4 msk gräslök till dekoration: persilja Blanda gräddfil, ost, vitlök och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Tips! Vill du ha en lite fastare ost så kan du låta gräddfilen rinna av i ett kaffefilter ca 1 timme (eller i kylskåp över natten) innan du blandar med övriga ingredienser.

6 BAKAD CITRONKRÄM MED KOKOSTOPPING 1 vaniljstång 3 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 dl strösocker saft av 4 citroner (2 dl) och finrivet skal av 2 citroner 6 äggulor 1 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 passionsfrukter 1 dl rostade kokosflagor eller flingor Sätt ugnen på 170. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, socker, vaniljfrön och finrivet citronskal. Vispa äggulorna och blanda med citronjuice och den varma grädden. Sila genom en finmaskig sil och häll upp i små portionsformar. Ställ dem i en form med höga kanter. Koka upp vatten och häll i formen så att det täcker ungefär upp till halva portionsformarna. Ställ in i ugnen ca 45 min. Låt dem svalna i vattenbadet och ställ sedan kallt i minst 2 timmar. Vispa grädden lätt. Dela och gröp ur passionsfrukterna. Toppa citronkrämen med grädde, passionsfrukt och kokosflagor. SNABB PANNACOTTA GLASSTÅRTA MED MANGO OCH ANANAS 1 tårta ca 8 bitar ¾ påse maränger (ca 80 g) 250 g fryst mango i tärningar 250 g fryst ananas i tärningar 1 banan 2 dl Norrmejerier Matyoghurt 1 dl florsocker 3 äggvitor 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 50 g mörk choklad 1 dl torkad ananas i kuber färsk mynta Det går bra att använda färsk frukt i tårtan men då behöver den frysas i minst tre timmar. Klä en pajform med löstagbar botten med plastfolie. Ställ ett lager små maränger tätt på botten. Kör ananas och mango till en smulig massa i matberedaren. Lägg i bananen i bitar, yoghurt och florsocker. Kör ytterligare i några sekunder. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa grädden i en separat skål. Blanda äggvitor och grädde med yoghurtblandningen med stora luftiga tag. Fyll formen med blandningen. Toppa med maränger runtom och täck med plastfolie. Ställ in formen i frysen i ca 1 timme eller mer. Ta fram glasstårtan ca 20 min innan servering och lägg upp på ett fat. Flaga chokladen med en potatisskalare. Dekorera tårtan med ananas, chokladflagor och myntablad. 2 dl Norrmejerier Matlagningsgrädde ½ dl gelésocker 1 dl hjortron eller hallon, färska eller frysta till dekoration: 1 dl hjortron eller hallon, färska eller frysta Hetta upp grädde och rör ned sockret. Det ska inte koka. Häll upp i små krämkoppar. Ställ i kylen ca 1 timme. Dekorera med hjortronen. Tips! Här kan du välja mellan matlagningsgrädde, mellangrädde och vispgrädde. Allt beroende på tycke och smak.

7 HEMBAKAT TUNNBRÖD MED DILLFRÖ tunnbröd Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt blandningen bli ljummen till ca 27. Smula jästen och rör ut med lite av degvätskan. Häll över resterande degvätska, sirap, salt GRAVLAXTARTAR 150 g gravlax 2 saltgurkor 1 liten finhackad rödlök 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche nymalen peppar 4 msk löjrom, eller röd caviar 8 dillkvistar Skär gravlaxen i små kuber. Skär gurkan i små bitar. Blanda gravlax, saltgurka, hälften av löken och crème fraiche. Peppra. Lägg en klick fyllning på tunnbröden. Toppa med löjrom, lite rödlök och dill. Mer inspiration och fler goda recept hittar du på rubricera. Tryck: Original 25 g Norrmejerier Smör 5 dl Norrmejerier Mjölk 25 g jäst 2 msk sirap 1 tsk salt 1 tsk dillfrö 1 tsk hjorthornssalt ca dl ljust dinkelmjöl och dillfrö. Blanda mjöl och hjorthornssalt och arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa i bunken under en handduk i ca 40 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i ca 14 bitar och rulla till bullar. Låt jäsa övertäckta på bakbordet i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 275. Kavla ut degen till tunna rundlar på väl mjölat bakbord. Kavla gärna sista gången med en kruskavel. Sätt in en plåt i ugnen så den blir riktigt het. Ta ut plåten (var försiktig!) och flytta över kakorna på den varma plåten. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 1 minut. Låt dem svalna under en handduk så håller de sig mjuka.