Jan 2011 Förskola Skola Senior Mat & Myter RECEPT FÖR PROFFS I KÖKET Michael Bäckman gör upp med fördomarna Barn gillar inte heta kryddor. Allt fler Arlabönder ställer om till ekologisk mjölkproduktion. Det firar vi med en ny förpackning för 10-liters ekologisk standardmjölk. Enkelt, lättjobbat och lite bättre för miljön. Kundärenden: ARLA FOODS KundcentER 0775-77 11 77 ARLA FOODS SVERIGE 105 46 Stockholm 08-789 50 00 Orderweb: orderwebben.arla.se Arla Foodservice hemsida: www.arla.se/foodservice Äldre tycker bara om svensk husmanskost. 1
INTERVJU Barn vill inte ha ihopblandad mat. Vi avlivar myterna! Runt om i landets skolkök lever fortfarande myten om barnmat. Rätterna som serveras ska vara anpassade för unga smaklökar. Det ska kryddas barnvänligt, inte blandas och det ska smaka som det alltid har gjort. Michael Bäckman, kökschef på Annerstaskolan i Huddinge och vinnare av Arla Foods Guldko 2009, jobbar hårt för att sticka hål på alla myter. Några snabba till Michael Bäckman, kökschef Annerstaskolan Hur många barn lagar du mat till varje dag? Jag gör mat till 1 050 barn med det som skickas iväg. Populärast på matsedeln? Vår egen färsbiff. Din favorit när du själv gick i skolan? Tjockpannkaka och blodpudding. De enda rätterna jag kommer ihåg. Något du aldrig skulle servera? Chicken nuggets helfabrikat. Favoritråvara? Lamm. Mest stolt över? Min personal. Utmärkelser? Arla Foods Guldko 2009, Årets skolkock 2010. Roligast just nu? Mitt liv. Ditt topptips? Planering är a och o för hela din verksamhet. Värsta myten om skolmat? Att barnen inte äter blandade saker i sallader, pasta och såser. Vem ska bestämma vad barnen gillar i olika åldrar? Barnmat är en myt som vi själva har skapat med hjälp av livsmedelsindustrin, säger han. Micke ansvarar för att över tusen förskole- och skolbarn med 34 olika nationaliteter ska få vällagad mat varje dag. Dessutom är han med i ett projekt som ska förbättra skolmaten i Sverige. Vi vuxna måste ta mer ansvar för barnens matvanor. Jag kör stenhårt med egentillverkade rätter med mycket smak, svenska husmansklassiker och olika salladsblandningar. Det gäller att ha tålamod med nya rätter och råvaror. Skola I det här numret av Arla Köket har Micke skapat recept som garanterat fungerar för förskola och skola. Prova att byta ut fiskpinnarna mot strömming, gör egen lasagne och våga krydda lite mer. Du kommer precis som Micke att få ett stort tack för maten. Senior Även du som lagar mat till våra äldre brottas säkert med olika myter. En vanlig myt är att våra seniorer bara gillar svensk husmanskost. Men de vill ha variation precis som vi andra. Gärna vällagade och omsorgsfullt utvalda rätter från Medelhavet. Avliva myterna och bjud på italienska smaker och varför inte en osttallrik till mellanmål? Alla recept är näringsberäknade enligt en serveringsportion. I näringsberäkningen för skolrecepten ingår en skiva hårt bröd, 5 g Bregott mindre, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad. Gäller inte pannkakorna på sid 8 9 vilka serveras som buffé.
MYT 1 Barn vill inte ha ihopblandad mat. MYT 2 Barn gillar inte heta kryddor. Gör egna kryddblandningar. Du vet själv vad och hur mycket barnen gillar. fenomenala fiskgryta Den lättlagade grytan med fisk, grönsaker, kryddor och grädde, toppad med basilikatsatsiki, är en stor favorit i Annerstaskolan. sejfilé, i bitar 700 g 7 kg laxfilé, i bitar 700 g 7 kg citronpeppar 2 tsk 1 dl fänkål, grovtärnad 250 g 2,5 kg vitlök, finhackad 25 g 250 g cayennepeppar 0,5 tsk 0,25 dl Arla Svenskt Smör 15 g 150 g matlagningsvin 3 dl 3 l röd paprika, grovtärnad 250 g 2,5 kg zucchini, grovtärnad 250 g 2,5 kg saffran 0,25 g 2,5 g Aldra matlagningsgrädde 5 dl 5 l Arla Köket lätt crème fraiche 2 dl 2 l hummerfond, konc 4 msk 6 dl majsstärkelse 1 msk 1,5 dl Basilikatsatsiki: gurka, grovriven 200 g 2 kg 1 tsk 0,5 dl basilika, finhackad 0,5 dl 5 dl Arla Köket turkisk meze matyoghurt 5 dl 5 l ris 600 g 6 kg 1. Fördela fisken på djupa bleck och krydda med citronpeppar. 2. Fräs fänkål, vitlök och cayennepeppar i smör 4 5 min. Tillsätt vin och låt sjuda ca 5 min. Vänd ner paprika, zucchini, saffran, grädde, crème fraiche och fond. Koka 3 5 min. 3. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten, koka upp och smaka av med. 4. Basilikatsatsiki: Blanda gurkan med et. Låt rinna av i sil, ca 10 min. Pressa ur vätskan. Blanda basilika och yoghurt. Vänd ner gurkan och smaka av med och peppar. 5. Koka fisken i ugn, 150 ca 10 min. Häll fiskspadet i såsen och blanda väl. Fördela såsen jämnt över fisken och blanda försiktigt. Servera grytan med ris och tsatsiki. Serveringsportion ca 400 g. Näringsvärde per portion ca 3400 kj, 811 kcal, protein 46 g, fett 30 g, kolhydrater 86 g. Energifördelning protein 23 %, fett 33 %, kolhydrater 43 %. Pollo alla diavolo djävulskyckling Jättebra att det var starkt får Micke ofta höra när den här piri piri-inspirerade kycklingen serveras. En klick myntayoghurt ger svalka till hettan. kycklingklubba 10 st 100 st Diavolokrydda: 0,5 dl 5 dl svartpeppar 1 tsk 0,5 dl oregano, torkad 2 tsk 1 dl cayennepeppar 0,5 tsk 0,25 dl paprikapulver 2 tsk 1 dl spiskummin 1 tsk 0,5 dl gul lök, grovt klyftad 500 g 5 kg vitlök, finhackad 25 g 250 g rosmarin, torkad 1 msk 1,5 dl grön chili, grovhackad 0,5 dl 5 dl muscovadosocker, mörkt 1 msk 1,5 dl matlagningsvin 3 dl 3 l sambal badjak 1 msk 1,5 dl hönsbuljongpulver 1,5 msk 2,25 dl krossade tomater 1 kg 10 kg chilisås 1 dl 1 l tomater, grovhackade 500 g 5 kg persilja, hackad 1 dl 1 l Myntayoghurt: Arla Köket turkisk meze matyoghurt 5 dl 5 liter mynta, hackad 2 msk 3 dl fling 1 tsk 0,5 dl citronpeppar 0,5 tsk 0,25 dl ris 600 g 6 kg 1. Gör kryddblandningen och gnid in kycklingen med den. Lägg i smorda bleck. Stek i ugn, 200 15 20 min. 2. Fräs lök, vitlök, rosmarin, chili och socker i smör några min. Tillsätt vin och sambal, koka ihop till hälften. Rör ner buljongpulver, krossade tomater och chilisås, låt koka minst 30 min tills det mesta av vätskan kokat in. Tillsätt de grovhackade tomaterna och smaka av med. 3. Häll tomatblandningen över kycklingen. Sänk ugnsvärmen till 175 och stek kycklingen ytterligare ca 40 min till 70 innertemperatur. 4. Blanda samman myntayoghurten. 5. Strö persilja över kycklingen. Servera med myntayoghurt och ris. Serveringsportion ca 600 g. Näringsvärde per portion ca 2680 kj, 643 kcal, protein 27 g, fett 17 g, kolhydrater 92 g. Energifördelning protein 18 %, fett 23 %, kolhydrater 59 %. 4 5
MYT 3 Lamm smakar kofta. MYT 4 Barn tycker inte om kål i maten. Katalansk lammgryta Kålrotssoppa En rätt som konkurrerar ut tacos trots att det är både lamm och bönor i grytan. Eleverna ger högsta smakbetyg! lammkött, tärnat 1,2 kg 12 kg köttbuljong 5 dl 5 l morötter, grovrivna 100 g 1 kg Arla Svenskt Smör 15 g 150 g tomatpuré 1,5 msk 2,25 dl basilika, torkad 1 msk 1,5 dl rosmarin, torkad 1 tsk 0,5 dl krossade tomater 1 l 10 l chilisås 0,5 dl 0,5 l kanelstång 0,5 st 5 st JO apelsinjuice, konc 2 msk 3 dl Arla Köket lätt crème fraiche 2 dl 2 l morötter, skivade 100 g 1 kg röd paprika, grovtärnad 200 g 2 kg aubergine, grovtärnad 200 g 2 kg gul lök, grovtärnad 250 g 2,5 kg aprikoser, torkade, i bitar 100 g 1 kg bondbönor, skalade 100 g 1 kg ris 600 g 6 kg 1. Koka upp buljongen. Bryn köttet i smör, a och peppra. Lägg det i buljongen och koka ca 40 min tills det känns mört. 2. Fräs de grovrivna morötterna i smör med tomatpuré, basilika och rosmarin. Rör ner i grytan tillsammans med krossade tomater, chilisås, kanel, apelsinjuice, crème fraiche, morötter, paprika, aubergine och lök. Koka ca 15 min. 3. Tillsätt aprikoser och bondbönor. Smaka av med. Servera med ris. Serveringsportion ca 450 g. Näringsvärde per portion ca 2930 kj, 702 kcal, protein 40 g, fett 18 g, kolhydrater 90 g. Energifördelning protein 23 %, fett 23 %, kolhydrater 53 %. Den här ljuvliga kålrotssoppan med sin runda smak lämnar inget kvar att önska varken ekonomiskt eller smakmässigt. kålrötter, grovtärnade 1 kg 10 kg gul lök, grovtärnad 200 g 2 kg grönsaksbuljong 1,5 l 15 l lagerblad 5 st 50 st kryddpepparkorn 0,5 tsk 0,25 dl vitpepparkorn 0,5 tsk 0,25 dl Aldra matlagningsgrädde 4 dl 4 l Arla Köket lätt crème fraiche franska örter 2 dl 2 l persilja, hackad 1 dl 1 l 1. Koka kålrötter och lök i buljongen med lagerblad och pepparkorn, ca 20 min tills de är riktigt mjuka. 2. Sila av kålrötter och lök. Koka upp spadet med grädden. 3. Mixa kålrots- och lökblandningen. Tillsätt crème fraiche och mixa den slät. Blanda med spadet och koka ytterligare ca 10 min. Smaka av med. Strö över hackad persilja. Serveringsportion ca 3 dl. Näringsvärde per portion ca 1315 kj, 314 kcal, protein 12 g, fett 13 g, kolhydrater 37 g. Energifördelning protein 15 %, fett 36 %, kolhydrater 49 %. En soppa perfekt att servera före pannkakorna. Ibland drygar jag ut den med hemlagade frikadeller. 6 7
MYT 5 Tunnpannkakorna av helfabrikat är ett måste. Ålandspannkaka med sviskonkräm och grädde populäraste pannkaka alla kategorier. Perfekt att laga dagen före den serveras. Arla Ko mjölk 3 % 1,5 l 15 l mannagryn 2 dl 2 l 1 tsk 0,5 dl strösocker 1 dl 1 l kardemumma, malen 1 msk 1,5 dl ägg 3 st 30 st Sviskonkräm: katrinplommon, kärnfria, delade 125 g 1,25 kg vatten 5 dl 5 l russin 50 g 500 g strösocker 0,5 dl 5 dl citron, pressad 1 tsk 0,5 dl potatismjöl 2 tsk 1 dl Arla Ko vispgrädde 3 dl 3 l 1. Koka upp mjölken. Vispa ner mannagryn och. Koka upp gröten under vispning och låt sjuda på svag värme 4 5 min. Rör om då och då. Tillsätt socker och kardemumma mot slutet. Låt gröten kallna. 2. Vispa upp gröten. Tillsätt ägg och vispa luftigt. Häll smeten i smorda formar eller bleck. Grädda i ugn, 200 ca 50 min tills kakan fått fin färg. 3. Sviskonkräm: Lägg allt utom potatis mjölet i en kastrull. Koka ca 20 min under lock. Rör ner potatis mjölet utrört i lite vatten. Värm under omrörning, men det får inte koka. Låt kallna. Servera pannkakan ljummen med sviskonkräm och vispad grädde. Serveringsportion ca 200 g. Näringsvärde per portion ca 1583 kj, 381 kcal, protein 10 g, fett 19 g, kolhydrater 42 g. Energifördelning protein 11 %, fett 44 %, kolhydrater 45 %. Saffranspannkaka med sylt och grädde Himmel och pannkaka! En riktig hit på risgrynsgröt, saffran och saftiga russin som barnen älskar. grötris 2,5 dl 2,5 l vatten 3 dl 3 l Arla Svenskt Smör 15 g 150 g 1 tsk 0,5 dl Arla Ko mjölk 3 % 7,5 dl 7,5 l kanelstång 0,5 st 5 st strösocker 0,5 dl 5 dl Arla Ko vispgrädde 2 dl 2 l saffran 0,5 g 5 g russin 100 g 1 kg ägg 2 st 20 st Arla Ko vispgrädde 3 dl 3 l sylt 3 dl 3 l 1. Lägg ris, vatten, smör och i en gryta. Koka upp och koka på svag värme ca 10 min under lock. Tillsätt hälften av mjölken och kanelstången, rör om och koka upp. Tillsätt resten av mjölken och låt sjuda på mycket svag värme under lock 30 40 min. Rör om då och då. 2. Tillsätt socker och hälften av grädden. Häll upp gröten och låt kallna. 3. Vispa upp gröten, tillsätt saffran utrörd i resten av grädden, russin och ägg. Häll i smorda formar eller bleck, grädda i ugn 200 ca 40 min. Låt svalna. Servera med sylt och vispad grädde. Serveringsportion ca 200 g. Näringsvärde per portion ca 1885 kj, 455 kcal, protein 7 g, fett 25 g, kolhydrater 49 g. Energifördelning protein 6 %, fett 49 %, kolhydrater 45 %. Servera soppa och en pannkaksbuffé. Det blir alltid succé. 8 9
MYT 7 Barn gillar inte baljväxter. MYT 6 Strömming har för mycket ben. Gör en buffé med strömming tillagad på olika vis. Ett bra sätt att få barnen att prova. Byt ut bönorna mot kikärter och gör falafel med myntayoghurt som variation. Kräftströmming med dillpotatismos Kidneybönbiffar med majsyoghurt Åh, får vi den här goda fisken, säger barnen om läckra strömming som blir mjuk som smör i ugnen. strömmingsfilé 1,5 kg 15 kg Sås: gul lök, finhackad 125 g 1,25 kg tomatpuré 2 msk 3 dl dillfrö 1,5 msk 2,25 dl dillstjälkar, finhackade 0,5 dl 5 dl strösocker 1 tsk 0,5 dl matlagningsvin 1 dl 1 l kräftstjärtar i lag 150 g 1,5 kg tomatjuice 7,5 dl 7,5 l chilisås 2,5 dl 2,5 l Dillpotatismos: potatis, skalad 1,5 kg 15 kg Arla Ko mjölk 3 % 4 dl 4 l Arla Svenskt Smör 100 g 1 kg dill, finhackad 1 dl 1 l 1. Rulla och lägg strömmingen i smorda bleck. 2. Sås: Fräs lök, tomatpuré, dillfrö och dillstjälkar i smör ca 5 min. Tillsätt socker, matlagningsvin och kräftlagen. Koka 10 15 min. Tillsätt tomatjuice och chilisås och koka 15 20 min. Smaka av med. 3. Häll såsen över strömmingen. Stek i ugn, 175 ca 20 min. 4. Dillpotatismos: Koka potatisen och låt den ånga av. Värm mjölken. Mosa potatisen och blanda med smör och hackad dill. Blanda ner den varma mjölken och rör eller vispa till ett luftigt mos. Smaka av med. 5. Garnera strömmingen med kräftstjärtarna. Servera med dillpotatismos. Serveringsportion ca 400 g. Näringsvärde per portion ca 2885 kj, 691 kcal, protein 41 g, fett 30 g, kolhydrater 62 g. Energifördelning protein 24 %, fett 39 %, kolhydrater 37 %. Saftiga bönbiffar i äkta tex-mexkostym tackar ingen nej till. Biffarna kan lagas på de flesta baljväxter men också på broccoli. kidneybönor, kokta 700 g 7 kg potatis, kokt, kall 500 g 5 kg jalapeño, hackad 1,5 dl 1,5 l timjan, torkad 2 tsk 1 dl spiskummin 2 tsk 1 dl 2 tsk 1 dl vitpeppar 1 tsk 0,5 dl potatismjöl 2 msk 3 dl Arla Svenskt Smör 75 g 750 g Tomatkokt matvete: matvete 350 g 3,5 kg tomatpuré 1 dl 1 l gul lök, finhackad 250 g 2,5 kg persilja, finhackad 1 dl 1 l basilika, torkad 1 msk 1,5 dl chilisås 1,5 dl 1,5 l grönsaksbuljong 1 l 10 l Majsyoghurt: majskorn 200 g 2 kg Arla Köket turkisk meze matyoghurt 3 dl 3 l honung, flytande 2 tsk 1 dl 1. Finmal eller mixa hälften av bön orna och grovmal eller hacka resterande bönor. Finmal eller pressa potatisen. Blanda allt väl med kryddor och potatismjöl. 2. Forma till biffar och bryn dem gyllenbruna i smör. Lägg på bleck och efterstek i ugn, 175 ca 10 min. 3. Tomatkokt matvete: Fräs tomatpuré, smör och lök i några min. Tillsätt persilja, basilika, chilisås och buljong. Koka upp och mixa slätt. Lägg i matvete och låt koka ca 15 min. Rör om då och då. 4. Majsyoghurt: Skölj majskornen om de är konserverade, låt rinna av. Mixa majsen med lite av matyoghurten. Blanda ner resten av yoghurten och honung. Smaka av med. Servera biffarna med tomatkokt matvete och majsyoghurt. Serveringsportion ca 325 g. Näringsvärde per portion ca 2360 kj, 563 kcal, protein 20 g, fett 16 g, kolhydrater 81 g. Energifördelning protein 15 %, fett 26 %, kolhydrater 59 %. 10 11
MYT 9 Barn tycker att leverbiff är oätligt. MYT 8 Helvegetariska dagar fungerar aldrig. Använd din senaste resa som inspiration till nya recept. Namnet på denna rätt är en kombination av svenska rotfrukter och typiska sicilianska grönsaker. Sveciliansk lasagne Under osttäcket döljer sig en underbar vegetarisk lasagne. Inspirationen till den mustiga grönsakssåsen med aubergine, kapris och tomater kommer från Sicilien. rotselleri, tärnad 200 g 2 kg morötter, tärnade 200 g 2 kg gul lök, tärnad 200 g 2 kg tomatpuré 2 msk 3 dl muscovadosocker, mörkt 1 msk 1,5 dl matlagningsvin 2 dl 2 l quornfärs 1 kg 10 kg krossade tomater 750 g 7,5 kg chilisås 1 dl 1 l cayennepeppar 0,5 tsk 0,25 dl oregano, hackad 2 msk 3 dl kapris 1 dl 1 l aubergine, tärnad 300 g 3 kg Aldra ostsås 2 l 20 l lasagneplattor 400 g 4 kg Arla Köket riven ost gratäng 200 g 2 kg 1. Fräs rotselleri, morötter och lök i smör ca 5 min. Tillsätt tomatpuré, socker och matlagningsvin. Låt koka ca 10 min. 2. Blanda ner quornfärs, krossade tomater, chilisås och kryddor, koka ca 10 min. Tillsätt kapris och aubergine och koka ytterligare ca 5 min. Smaka av med. 3. Häll lite ostsås i botten på smorda bleck. Lägg på lasagneplattor, därefter quornsås och ostsås. 4. Varva 4 lager lasagneplattor med quornsås och ostsås. Täck med ostsås och strö över den rivna osten. Grädda i ugn, 175 ca 50 min. Serveringsportion ca 530 g. Näringsvärde per portion ca 3450 kj, 830 kcal, protein 43 g, fett 31 g, kolhydrater 91 g. Energifördelning protein 22 %, fett 33 %, kolhydrater 45 %. Salviakryddade leverbiffar med gräddsås Många har aldrig smakat men tycker ändå inte om lever. De här goda färsbiffarna på mild lamm- eller kycklinglever med lingongräddsås får många att ändra uppfattning. lamm- eller kycklinglever 500 g 5 kg äpple, syrligt, tärnat 75 g 750 g potatis, kokt, kall, tärnad 500 g 5 kg ansjoviskryddad sillfilé 60 g 600 g purjolök, skivad 20 g 200 g ägg 2 st 20 st Aldra matlagningsgrädde 1 dl 1 l gul lök, finhackad 50 g 500 g salvia, finhackad 2 msk 3 dl 2 tsk 1 dl vitpeppar 0,5 tsk 0,25 dl potatismjöl 2 msk 3 dl ströbröd 1 dl 1 l Arla Svenskt Smör 50 g 500 g Gräddsås: köttbuljong 4 dl 4 l Aldra matlagningsgrädde 3 dl 3 l timjan, torkad 1 krm 2 tsk kinesisk soja 2 tsk 1 dl rårörda lingon 2 msk 3 dl majsstärkelse 3 msk 4,5 dl rårörda lingon 3 dl 3 l potatis, skalad 1,5 kg 15 kg 1. Putsa levern och skär den ev i mindre bitar. Kör lever, äpple, potatis, ansjovis och purjolök i matberedare eller köttkvarn. Tillsätt ägg, grädde, lök, salvia,, peppar och blanda väl. Rör ner potatismjöl och ströbröd. Låt svälla i kyl ca 30 min. 2. Gräddsås: Koka upp buljong, grädde, timjan, soja och lingon, låt koka ca 5 min. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Koka upp under om rörning, smaka av med och peppar. 3. Bryn biffarna i smör på medelvärme. Lägg dem på bleck och stek färdiga i ugn, 175 ca 10 min. Servera med gräddsås, rårörda lingon och kokt potatis. Serveringsportion ca 300 g. Näringsvärde per portion ca 2469 kj, 585 kcal, protein 26 g, fett 18 g, kolhydrater 77 g. Energifördelning protein 18 %, fett 28 %, kolhydrater 54 %. 12 13
MYT Äldre gillar bara svensk husmanskost. Men de älskar också italiensk mat. S E N I O R S E N I O R Biffar i medelhavssås Saftiga köttfärsbiffar tar oss till en liten trattoria i Italien. Citronskal piggar upp köttfärsen, precis som salvian och de soltorkade tomaterna i gräddsåsen. nötfärs 10 % 1 kg 10 kg potatismjöl 0,5 dl 5 dl Arla Ko mjölk 3 % 2,5 dl 2,5 l 2,5 tsk 1,25 dl svartpeppar 0,5 tsk 0,25 dl citron, rivet skal 1 st 10 st Medelhavssås: tomater, soltorkade, marinerade, finhackade 60 g 600 g Arla Ko vispgrädde 6,5 dl 6,5 l salvia, torkad 1,5 tsk 0,75 dl pasta, t ex fusilli 700 g 7 kg 1. Blanda färsen med potatismjöl, mjölk,, peppar och citronskal. Forma till biffar och bryn i smör. Lägg dem på bleck. 2. Blanda tomater, grädde och salvia. Koka upp och smaka av med och peppar. 3. Häll såsen över biffarna och stek dem klara i ugn, 200 ca 10 min. Servera med pasta. Serveringsportion ca 350 g. Näringsvärde per portion ca 3035 kj, 732 kcal, protein 32 g, fett 40 g, kolhydrater 58 g. Energifördelning protein 18 %, fett 49 %, kolhydrater 33 %. Italiensk kycklingsoppa En mild och krämig soppa med kyckling, rotfrukter, linser och lite rökig sälta från fläsk. Läckert kryddad med persilja och basilika. Trygga smaker som värmer både kropp och själ. kycklingfilé, tärnad 600 g 6 kg rökt fläsk, tärnat 125 g 1,25 kg gul lök, hackad 300 g 3 kg morötter, tärnade 300 g 3 kg rotselleri, tärnad 150 g 1,5 kg hönsbuljong 1,5 l 15 l röda linser 225 g 2,25 kg vetemjöl 2 msk 3 dl Aldra matlagningsgrädde 5 dl 5 l basilika, hackad 2 msk 3 dl persilja, hackad 1,5 dl 1,5 l 1. Fräs kyckling och fläsk i smör. Rör ner lök och grönsaker. Häll på buljongen och låt det koka upp. Lägg i linserna och låt soppan koka ca 10 min. 2. Vispa ut mjölet i grädden och rör ner med basilika och persilja. Låt koka ca 3 min. Smaka av med och peppar. Serveringsportion ca 3 dl. Näringsvärde per portion ca 1265 kj, 299 kcal, protein 24 g, fett 14 g, kolhydrater 20 g. Energifördelning protein 32 %, fett 41 %, kolhydrater 27 %. Fest ligt tema på enkelt sätt! Välj ett tema, t ex Italien. Plocka upp färger i dukningen som sätter temat. Ställ ut italienska flaggor. Spela italienska sånger eller opera diskret som bakgrundsmusik. Duka också med dessertsked. Bjud på en liten osttallrik och en god efterrätt. 14 15
S E N I O R S E N I O R Salviafisk i vinsås En vacker fiskrätt med ugnsbakade, sötsyrliga små tomathalvor och en ljuvlig vinsås. Salvia är en av smaksättarna framförallt i det norditalienska köket. fiskfilé, vit 1,5 kg 15 kg vitlöksklyftor, skivade 30 g 300 g salvia, hackad 1 dl 1 l Arla Ko vispgrädde 5 dl 5 l vitt vin, torrt 2,25 dl 2,25 l körsbärstomater 1 kg 10 kg ris 600 g 6 kg 1. Vik ihop filéerna om de är tunna. Lägg dem i formar eller bleck. Salta och peppra. Strö över vitlök och salvia. Blanda grädde med vin och häll det över fisken. Stek i ugn, 225 ca 20 min. 2. Halvera tomaterna, a och peppra. Lägg dem i formar eller bleck och ställ in dem i ugnen efter halva tiden. Servera fisken med tomater och ris. Serveringsportion ca 375 g. Näringsvärde per portion ca 2329 kj, 562 kcal, protein 34 g, fett 22 g, kolhydrater 55 g. Energifördelning protein 25 %, fett 34 %, kolhydrater 41 %. Nyhet! Våra recept finns nu även tillgängliga för dig som använder Aivo! Tiramisu En äkta italiensk tiramisu görs på mascarpone, men här använder du istället Buko färskost. Resultatet blir ännu godare. Savoiardikex, avlånga italienska kex 15 st 150 st starkt kaffe, kallt 1,75 dl 1,75 l likör eller konjak 2 msk 3 dl ägg 2 st 20 st strösocker 1,75 dl 1,75 l Arla Ko vispgrädde 2,5 dl 2,5 l Arla Buko classic 375 g 3,75 kg citron, rivet skal 1,5 st 15 st apelsin, rivet skal 1,5 st 15 st kakao 1 msk 1,5 dl 1. Lägg kexen i botten av en form eller i bleck. Blanda kaffe och likör eller konjak. Skeda det över kexen. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa grädden hårt och rör ner äggsmet, färskost, citron- och apelsinskal. 2. Häll smeten i formen och låt stå i kyl minst 1 tim gärna till nästa dag. Sikta över kakao. Serveringsportion ca 115 g. Näringsvärde per portion ca 1414 kj, 341 kcal, protein 6 g, fett 22 g, kolhydrater 28 g. Energifördelning protein 7 %, fett 59 %, kolhydrater 34 %. V isste du att... Tira mi sù direkt översatt dra mig upp betyder ungefär pigga upp mig. Namnet kommer av att desserten innehåller kaffe och kakao, som båda innehåller uppiggande koffein. 16 17
Ost för alla tillfällen! Ost går att variera på många sätt och gör det enkelt att bjuda på något extra. Överraska då och då med en osttallrik och några goda, spännande tillbehör. Ost är både nyttigt och gott perfekt som mellanmål, mellanrätt och festlig avslutning på en måltid. Ost med päron och portvin Ädel dubbelkavring med dadlar 1 port 30 g Kvibille Svecia 0,5 msk portvin rött eller fikonbalsamvinäger 70 g päron, i klyftor 1 digestivekex Skär osten i stavar. Droppa portvin över osten. Servera med päronklyftor och kex. Näringsvärde per portion ca 963 kj, 230 kcal, protein 10 g, fett 11 g, kolhydrater 19 g. Energifördelning protein 18 %, fett 47 %, kolhydrater 35 %. 1 port 1 tjock skiva Kvibille Ädel, ca 30 g 1 skiva kavring 2 dadlar, kärnfria Dela brödskivan på mitten. Lägg ostskivan mellan brödskivorna och servera med dadlar. Näringsvärde per portion ca 1359 kj, 325 kcal, protein 6,5 g, fett 15 g, kolhydrater 41 g. Energifördelning protein 8 %, fett 40 %, kolhydrater 52 %. S E N I O R Ost med choklad och aprikos 1 port 30 g Arla Ko Hushåll 10 g choklad, smält, ljus eller mörk 3 aprikoser, torkade, mjuka Tre ostar med fikonmarmelad 1 port 15 g Wästgöta Kloster krydd 15 g Arla Ko Herrgård 15 g Kvibille Ädel Special 2 msk fikonmarmelad S E N I O R Skär osten i kuber och lägg dem och aprikoserna på ett fat. Ringla över chokladen. Skär osten i stavar, en stav per sort och lägg på en tallrik. Servera med fikonmarmelad. Näringsvärde per portion ca 864 kj, 208 kcal, protein 9 g, fett 11 g, kolhydrater 17 g. Energifördelning protein 8 %, fett 48 %, kolhydrater 34 %. Näringsvärde per portion ca 831 kj, 200 kcal, protein 11 g, fett 13 g, kolhydrater 8 g. Energifördelning protein 23 %, fett 60 %, kolhydrater 17 %. 18 19