Lunchrestaurang Seniorservering Skolrestaurang. Dagens. kyckling! 15 nya kycklingrecept av Sveriges toppkockar

Recept FÖR ALLA! Lunchrestaurang Seniorservering Skolrestaurang Dagens kyckling! 15 nya kycklingrecept av Sveriges toppkockar

Kyckling i gott sällskap Kyckling är en självklarhet på varje lunchmeny. Vi vågar nog påstå att kyckling är en klar favorit, både bland gäster och personal. Förmodligen för att den går att variera på så många olika sätt. Kycklingkött är dessutom magert men ändå saftigt, rikt på mineraler, proteiner och vitaminer. Och det finns många styckningsdetaljer att välja på. Det är svårt att misslyckas med kyckling eftersom den är så lätt att kombinera med andra smaker. Den kan balansera mellan det traditionella och det moderna. Det långsamma och det snabba. Precis likadant är det med våra matlagningsprodukter från Arla Köket. Vi lät därför tre av Sveriges vinnande matlagningsproffs laga Dagens kyckling för lunch-, skol- och seniorrestaurangen. Alla i gott sällskap av våra matlagningsprodukter. Recept LUNCH 3 Fransk kycklingsallad 4 Kycklingfrikassé med champinjoner i dragonsås 5 Äppelstekt kycklingklubba med ädelostgratäng 6 Kryddig pastagratäng med kyckling och chorizo 7 Apelsinglacerad kyckling med krämiga rotfrukter SENIOR 9 Olivkyckling med dragonoch senapsås 9 Rysk pacha 10 Panerad rysk kyckling 11 Medelhavskyckling 12 Kycklingrullar med färskost 13 Kycklinglasagne med spenat och frön SKOLA 15 Krämig kycklingwok med nudlar 16 Citronglacerad kycklingfilé med godaste såsen 17 Karins kycklinggryta 18 Marinerade kycklingklubbor med klyftpotatis 19 Kycklinglasagne FOOD & FRIENDS Foto: Fabian Björnstjerna/agentmolly.com Stylist: Lotta Noremark Näringsberäkning: Maria Nygårds Alla recept är näringsberäknade tillsammans med föreslaget tillbehör. I recepten till skola ingår dessutom en skiva hårt bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad i näringsberäkningen.

lunch Förr var kyckling festmat. Idag har den förvandlats till många lunchgästers vardagsfavorit. Men visst känns kyckling fortfarande som riktig kalasmat även om det är en onsdag mitt i veckan. Speciellt om den serveras med en smakrik sås eller en krämig gratäng undertecknad Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007. Fransk Kycklingsallad En smakrik och superrationell sallad som du monterar på nolltid. Ha alla ingredienser färdigskurna i byttor. Lägg upp på tallrikar och ringla över vår nya, lätta crème fraiche. Klart! palsternacka, i slantar 1 kg 10 kg vitlöksklyftor, skivade 3 st 30 st salt smör- & rapsolja 1 dl 1 l kycklingfilé, stekt, kall, i skivor 1,5 kg 15 kg rädisor, i halvor, sköljda 10 st 100 st sardeller, grovhackade 50 g 500 g Conference päron, i tunna klyftor 300 g 3 kg Arla Köket tärnad ost 300 g 3 kg sallad, plockad, av olika slag 3 l 30 l Arla Köket lätt crème fraiche senap, dragon & honung 400 g 4 kg 1. Rosta palsternacka med vitlök, salt och smör- & rapsolja i 230 grader i ca 25 min. 2. Kyl palsternackan. Blanda den sedan med rädisor, päron, osttärningar och olika slags salladsblad. Smaka av med salt och peppar. 3. Lägg upp och ringla över crème fraiche. Serveringsportion ca 400 g. Näringsvärde per portion ca kj 1929, kcal 463, protein 48 g, fett 21,3 g, kolhydrater 18,6 g. Energifördelning protein 41 %, fett 43 %, kolhydrater 16 %. LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 3

Kycklingfrikassé med champinjoner i dragonsås Ett snabbt långkok! En god buljong som kycklingen har fått koka i tillsammans med lätt crème fraiche senap, dragon & honung ger en smakrik och skönt krämig sås. Sauterade champinjoner gör den ännu mustigare. kycklinglårfilé, i mindre bitar 1,5 kg 15 kg hönsbuljong 1 l 10 l gul lök, hackad 200 g 2 kg vitlöksklyftor, i skivor 4 st 40 st morötter, i slantar 400 g 4 kg champinjoner, i kvartar 750 g 7,5 kg Arla Köket lätt crème fraiche senap, dragon & honung 1 l 10 l smör till stekning maizena till redning salt och peppar 1. Krydda kyckling med salt. Koka upp hönsbuljong tillsammans med lök och morot. Tillsätt kycklingen och koka på låg värme i 45 min. 2. Sautera under tiden champinjoner i smör och krydda dem med salt och peppar. 3. Tillsätt crème fraiche i kycklingkoket och smaka av med salt och peppar. Red av frikassén med maizena och tillsätt champinjonerna. 4. Servera med kokt ris. Serveringsportion ca kyckling 200 g, ris 200 g. Näringsvärde per portion ca kj 2563, kcal 615, protein 39,2 g, fett 24 g, kolhydrater 58,4 g. Energifördelning protein 26 %, fett 35 %, kolhydrater 39 %. Variera grönsakerna efter säsong. 4 LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.

Äppelstekt kycklingklubba med ädelostgratäng Stek kycklingen i en sky av friska äpplen och smör. Perfekt att göra dagen innan samtidigt som du tillreder den gudomligt goda potatisgratängen med ädelost. Du kan också mixa ned äpplena i såsen eller tillsätta färska, tärnade äpplen. kycklingklubbor 10 st 100 st äpplen, röda eller gröna i klyftor 3 st 30 st Tropicana äppeljuice 3 dl 3 l vin, vitt 3 dl 3 l hönsbuljong 3 dl 3 l smör 100 g 1 kg timjankvistar 5 st 50 st salt och peppar maizena till redning Gratäng rotselleri, i 3 mm skivor 1 kg 10 kg potatis i, 3 mm skivor 1,5 kg 15 kg Arla Köket riven ost ädel 250 g 2,5 kg valnötter, grovhackade 150 g 1,5 kg mjölk, 3 % 2 l 20 l salt och peppar 2 tsk 1 dl Arla Köket riven ost gratäng 3 dl 3 l 1. Krydda kycklingklubbor runt om med salt. Lägg upp på ugnsfast bleck tillsammans med äpplen, juice, vin, hönsbuljong, smör och timjankvistar. 2. Stek kycklingen i ugn, 180 grader ca 45 min. Ös några gånger under stekningen. 3. När kycklingen är klar, sila av spadet och koka upp. Smaka av med salt och peppar och red ev. av såsen med maizena. 4. Blanda rotselleri, potatis, ädelost, valnötter och mjölk i en bunke. Krydda med salt och peppar och häll upp i gratängform ca 6 liter. 5. Toppa med gratängost och baka i ugn, 200 grader, i 50 min. Serveringsportion ca kyckling 200 g, gratäng 300 g. Näringsvärde per portion ca kj 2800, kcal 675, protein 52,2 g, fett 36,4 g, kolhydrater 33,5 g. Energifördelning protein 32 %, fett 48 %, kolhydrater 20 %. LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 5

Kryddig pastagratäng med kyckling och chorizo En enkel pastarätt är många gästers lunchfavorit. Denna heta pastagratäng med en spännande kombination av kyckling, chorizo och smaksatt crème fraiche med paprika och chili är inget undantag. chorizo, färsk 500 g 5 kg gul lök, hackad 500 g 5 kg röd paprika, hackad 500 g 5 kg smör till stekning kokt pasta 4 l 40 l kycklinglårfilé, stekt 1 kg 10 kg oregano, färsk, hackad 3 msk 5 dl Arla Köket crème fraiche paprika & chili 1 l 10 l Arla Köket riven ost pizza 5 dl 5 l 1. Skär ner chorizo i mindre bitar. Bryn lök och paprika i smör någon min. Tillsätt chorizon och stek ytterligare 2 min. 2. Blanda pasta och kyckling med chorizofräset, oregano och crème fraiche. Häll upp i bleck och toppa med pizzaost. 3. Baka i ugn, 225 grader, ca 15 min. eller tills allt är genomvarmt och gratängen fått färg. Serveringsportion ca 510 g. Näringsvärde per portion ca kj 3085, kcal 732, protein 43,6 g, fett 37,6 g, kolhydrater 55,3 g. Energifördelning protein 24 %, fett 45 %, kolhydrater 31 %. Prova också med någon annan av dina favoritkorvar. 6 LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.

Apelsinglacerad kyckling med krämiga rotfrukter Ingefära, apelsin och rosmarin ger en läcker smak. Gör stora mängder av glacen när du ändå håller på. Förvara i kyl. Förbered kycklingen och rotfrukterna dagen innan. Glacera kycklingen och kör den färdig. kycklingbröst, á 150 g 10 st 100 st salt apelsin, skal av 2 st 20 st svartpeppar, nymalen 1 msk 1,5 dl honung, flytande 5 msk 8 dl Rotfrukter morötter, i kvartar 400 g 4 kg rotselleri, i kuber 400 g 4 kg palsternacka, i kvartar 400 g 4 kg potatis, i klyftor 800 g 8 kg smör- & rapsolja Arla Köket crème fraiche 750 g 7,5 kg ingefära, färsk, riven 3 msk 4,5 dl rosmarin, hackad 1 msk 1,5 dl honung, flytande 1 msk 1,5 dl salt 1. Krydda kycklingbröst med salt och bryn dem hastigt i smör. 2. Blanda ihop apelsinskal, peppar och honung. Pensla brösten med honungen och stek färdigt kycklingen i ugn, 125 grader, till en innertemperatur av 70 grader. 3. Vänd runt rotfrukter med smör- & rapsolja i ugnsfast bleck. Krydda med salt. Rosta rotfrukterna i ugn, 230 grader, ca 25 min. Sänk ev. värmen om de tar för mycket färg. 4. Rör ihop crème fraiche med ingefära, rosmarin och honung. Smaka av med salt. 5. När rotfrukterna är färdiga, blanda ner den smaksatta crème fraichen. Ställ tillbaka i ugnen så att allt blir genomvarmt. Servera grönsakerna och såsen som bildats i blecket till kycklingen. Serveringsportion ca kyckling 150 g, rotfrukter och sås 275 g. Näringsvärde per portion ca kj 2745, kcal 662, protein 39,1 g, fett 42,9 g, kolhydrater 29 g. Energifördelning protein 24 %, fett 58 %, kolhydrater 18 %. LUNCH Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 7

SENIOR Mat lagad med omtanke står högt upp på seniorernas önskelista. Kyckling är en perfekt rätt som sätter lite guldkant på tillvaron och ger god livsaptit. Överraska med några nya och välkomponerade kycklingrätter signerade Stockholms sjukhem, Guldkovinnare för Bästa seniorservering 2007.

Olivkyckling med dragonoch senapsås En elegant rätt med franska smaker uppskattas när helgen kommer. Fyll en spritspåse och spritsa i den lite salta röran i filéfickan för enkelhetens skull. Var generös med såsen. gröna oliver 50 g 500 g tomater, soltorkade, i olja 50 g 500 g basilika, färsk 20 g 200 g vitlök 5 g 50 g kycklingfilé 1,4 kg 14 kg smör 50 g 500 g salt och peppar Sås schalottenlök, finhackad 100 g 1 kg smör 50 g 500 g vin, vitt 6 dl 6 l senap, fransk 20 g 200 g hönsbuljong 1,5 dl 1,5 l Arla Köket lätt crème fraiche senap, dragon & honung 4 dl 4 l maizena 50 g 500 g 1. Mixa oliver med tomater, basilika och vitlök till en smet och fyll en spritspåse. 2. Gör en ficka i varje kycklingfilé med en filékniv. Fördela olivsmeten i filéerna med hjälp av spritspåsen. Salta och peppra. 3. Bryn filéerna i smör. Lägg över i bleck och stek dem färdigt i ugn, 160 grader, ca 20 min. till en innertemperatur på ca 75 grader. 4. Fräs schalottenlök mjuk i smör utan att den tar färg. Häll på vinet och låt koka tills hälften återstår. 5. Smaksätt med senap och hönsbuljong. Tillsätt crème fraiche och red av med maizena om tjockare sås önskas. 6. Servera med kokta grönsaker och kokt potatis. Serveringsportion ca kyckling och sås 200 g, potatis 150 g. Näringsvärde per portion ca kj 1916, kcal 459, protein 36,4 g, fett 16,5 g, kolhydrater 39,2 g. Energifördelning protein 33 %, fett 32 %, kolhydrater 35 %. Rysk Pacha En rysk efterrätt som enligt tradition brukar serveras till påsk. Med sin gräddigt lena ton och sötma från torkad frukt faller den många seniorer i smaken. aprikoser, torkade 100 g 1 kg katrinplommon 100 g 1 kg russin 100 g 1 kg Arla Köket Kesella 10% 1 kg 10 kg strösocker 100 g 1 kg vaniljsocker 30 g 300 g Arla vispgrädde 200 g 2 kg gelatinblad 20 g 200 g 1. Blötlägg frukten över natten. 2. Låt frukten rinna av. Finhacka plommon och aprikoser. Blanda ner frukten i kvargen. Smaksätt med strö- och vaniljsocker. 3. Vispa grädden till ett fast skum och blanda ner i fruktblandningen. 4. Blötlägg gelatinet i kallt vatten och smält på svag värme. Vispa ner det smälta gelatinet i fruktblandningen. 5. Häll smeten i kakformar som klätts med plastfilm och sköljts lätt med kallt vatten. Ställ pachan kallt tills den stelnat. 6. Stjälp upp pachan på ett serveringsfat och garnera med frukt och vispad grädde. Pachan kan med fördel göras dagen före servering. SENIOR Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 9

Panerad rysk kyckling Överraska med en spröd och samtidigt rustik kycklingrätt som för tankarna till kyckling á la Kiev. Servera med en smakrik sås på svamp, portvin och crème fraiche. kycklinglårfilé, urbenad, á ca 110 g 10 st 100 st gul lök 100 g 1 kg blandsvamp, färsk eller blötlagd torkad 120 g 1,2 kg Arla Köket crème fraiche 120 g 1,2 kg ägg till panad vetemjöl till panad grovt ströbröd till panad smör till stekning Svampsås blandsvamp, grovhackad 500 g 5 kg gul lök, hackad 30 g 300 g portvin 1 dl 1 l hönsbuljong 6 dl 6 l Arla Köket crème fraiche 4 dl 4 l maizena 1. Bryn lök och svamp i smör. Blanda ner crème fraiche. 2. Gör fickor i lårbiten och fyll med lökoch svampröran. 3. Dubbelpanera i rikligt med panad så att fyllningen hålls kvar i kycklingen. 4. Bryn kycklingbitarna i smör så att de får vacker färg. Lägg dem därefter i bleck och stek färdigt i ugn, 160 grader, till en innertemp av 75 grader. 5. Fräs under tiden svamp och lök till såsen. Tillsätt portvin och buljong och koka ihop. 6. Tillsätt crème fraiche och red ev. av med maizena. 5. Servera med pressad potatis. Serveringsportion ca kyckling och sås 230 g, potatis 150 g. Näringsvärde per portion ca kj 2204, kcal 530, protein 31 g, fett 26,2 g, kolhydrater 41,4 g. Energifördelning protein 24 %, fett 44 %, kolhydrater 32 %. 10 SENIOR Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.

Medelhavskyckling Den äldre generationen gillar oftast kokta grönsaker och rikligt med sås. Här samsas medelhavsgrönt och sydfranska kryddor med kyckling i en praktisk allt-i-ett rätt. Nyttiga matkorn suger upp den goda såsen. kycklingfilé 1,1 kg 11 kg smör 100 g 1 kg blekselleri, strimlad 150 g 1,5 kg aubergine, i bitar 150 g 1,5 kg squash, i bitar 150 g 1,5 kg morötter, i slantar 150 g 1,5 kg hönsbuljong 6 dl 6 l lagerblad 2 st 20 st timjan 5 g 50 g vetemjöl 50 g 500 g Arla Köket crème fraiche 4 dl 4 l salt och vitpeppar 1. Salta och peppra kycklingfiléer och bryn dem i hälften av smöret så de får fin färg. Lägg över i bleck. 2. Fräs grönsaker i resten av smöret och fördela dem över kycklingen. 3. Häll buljong i en gryta och tillsätt kryddor. Koka upp och red av med vetemjöl. 4. Smaka av såsen med crème fraiche och salt och peppar. 5. Häll såsen över kycklingen och grönsakerna och koka därefter färdigt i ugn, 160 grader, ca 20 min. (kycklingen ska ha innertemp. på ca 75 grader). 6. Plocka bort lagerbladen före servering. Servera med matkorn och en grönsallad. Serveringsportion ca kyckling och sås 170 g, matkorn 110 g. Näringsvärde per portion ca kj 1926, kcal 462, protein 30,6 g, fett 23,9 g, kolhydrater 30,7 g. Energifördelning protein 27 %, fett 46 %, kolhydrater 27 %. Variera tillbehören couscous, ris, pressad potatis. Eller bara ett gott, nybakt bröd. SENIOR Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 11

Kycklingrullar med färskost Färskost med grönt ger de ångkokta kycklingrullarna en fyllig men mild smak. Alla som gillar sås kommer att älska denna som har tydliga smaker av senap, dragon och honung. Servera den varm eller kall. kycklingfilé 1 kg 10 kg BUKO Pikant 17% 200 g 2 kg salt och peppar plast- och aluminiumfolie för ugn Sås Arla Köket crème fraiche senap, dragon & honung 1 l 10 l 1. Dela kycklingfiléerna på mitten från långsidan. Vik ut och tryck eller banka filéerna så att de blir platta och stora. 2. Salta, peppra och bred färskosten över filéerna. 3. Rulla filéerna som en rulltårta och linda in i först plastfolie och sedan aluminiumfolie. 4. Koka rullarna i ånga i ugnen ca 25 30 min. tills de har en innertemp. på 75 grader. 5. Vid servering skärs rullarna i skivor och serveras med couscous eller bulgur. Rullarna kan serveras varma eller kalla. Till varma rullar värms crème fraichen. Serveringsportion ca rullar och sås 170 g, couscous 165 g. Näringsvärde per portion ca kj 2035, kcal 491, protein 34,6 g, fett 17,9 g, kolhydrater 45,8 g. Energifördelning protein 29 %, fett 33 %, kolhydrater 38 %. Du kan göra rullarna i förväg och förvara dem råa i frysen. 12 SENIOR Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.

Kycklinglasagne med spenat och rostade frön En underbart krämig lasagne med kyckling och knapriga solrosfrön. Gratinera med färdigriven ost så spar du tid i köket. kycklinglårfilé, i mindre bitar 1 kg 10 kg gul lök, finhackad 2 st 20 st smör 50 g 500 g krossade tomater, på burk 500 g 5 kg bladspenat 100 g 1 kg solrosfrön eller pinjenötter, rostade 50 g 500 g basilika, färsk el. fryst, hackad 50 g 500 g salt och vitpeppar Ostsås smör 30 g 300 g vetemjöl 50 g 500 g mjölk 1 l 10 l salt och vitpeppar Arla Köket riven ost gratäng 50 g 500 g lasagneplattor 30 st 300 st Arla Köket riven ost gratäng 50 g 500 g 1. Bryn lök och kyckling i smör. 2. Värm krossade tomater och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt spenat, solrosfrön och basilika. 3. Smält smör till ostsåsen och fräs vetemjöl däri. Späd med mjölk under omrörning. Låt koka några min. Smaka av med salt och peppar. 4. Tag grytan från värmen och tillsätt osten som får smälta. 5. Varva därefter de båda såserna med lasagneplattorna och kycklingfräset i en smord rektangulär form och strö över resten av osten. 6. Grädda lasagnen i medelgod ugnsvärme i ca 40 min. Serveringsportion ca 430 g. Näringsvärde per portion ca kj 2447, kcal 585, protein 36,4 g, fett 18,4 g, kolhydrater 67,6 g. Energifördelning protein 25 %, fett 28 %, kolhydrater 47 %. SENIOR Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 13

SKOLA Kycklingkött är magert, men ändå saftigt. Det är rikt på mineraler, proteiner och vitaminer. Kyckling går dessutom alltid hem hos eleverna. Oavsett matkultur. Varsågod, här kommer några favoriter från Farsta Gymnasium, Guldkovinnare 2007 för Bästa Matglädjeskola. SENIOR Dessert/bakat För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok.

Krämig kycklingwok med nudlar Denna enkla wok uppskattas både av elever och personal. Den känns arbetad trots få ingredienser. Mycket tack vare crème fraiche paprika & chili som sätter fart på de krispiga grönsakerna. vitkål, strimlad 250 g 2,5 kg morötter, strimlade 250 g 2,5 kg rödlök, strimlad 250 g 2,5 kg chili, röd, färsk, finhackad 2,5 st 25 st broccoli, i små bitar 350 g 3,5 kg salladskyckling, strimlad 1 kg 10 kg Arla Köket crème fraiche paprika & chili 5 dl 5 l smör- & rapsolja salt och peppar 1. Bryn vitkål, morötter och lök i smör- & rapsolja tillsammans med salt, peppar och chili till tuggmotstånd. 2. Tillsätt broccoli och den färdiga salladskycklingen. 3. Blanda ner crème fraiche till en krämig konsistens. 4. Servera med nykokta äggnudlar. Serveringsportion ca kycklingwok 225 g, nudlar 140 g. Serveras med en skiva hårt bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad. Näringsvärde per portion ca kj 2686, kcal 639, protein 42,3 g, fett 18,1 g, kolhydrater 75,7 g. Energifördelning protein 27 %, fett 25 %, kolhydrater 48 %. Du kan också värma upp såsen vid sidan om och blanda i nudlarna och grönsakerna allt eftersom. SKOLA Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten. 15

Piffa gärna upp matkornen med lite grönsaker och örter. Citronglacerad kycklingfilé med godaste såsen En läcker sötsyrlig kycklingrätt som flirtar in sig hos alla som smakar den. Kombinationen honung och citron är ett säkert kort, lika säkert som den goda såsen kycklingen landar i. Gastrobleck 1 10 kycklingfilé 1,4 kg 14 kg olja, raps eller oliv 1 dl 1 l citron, saft av 4 st 40 st timjan, torkad 5 g 50 g salt och peppar Glacering smör 50 g 500 g citron, skal av 3 st 30 st honung 1,5 dl 1,5 l senap, fransk 1 msk 1,5 dl Sås Arla Köket crème fraiche äpple, dill & curry 0,75 l 7,5 l persilja, finhackad, fryst 0,5 dl 5 dl matlagningsvin, vitt 0,5 1 dl 0,5 1 l 1. Olja in kycklingen och lägg i bleck. Pressa över citron och strö över timjan och salt och peppar. 2. Stek i 200 grader i ca 10 min och sedan i 160 grader i 15 min. 3. Smält smör och blanda i citronskal. Klicka i senap och honung och rör om. Pensla de färdiga kycklingfiléerna med glasyren. 4. Blanda crème fraiche med persilja och vin. Häll över på bleck och lägg sedan försiktigt kycklingen i såsen. Såsen får ej täcka kycklingfiléerna. Servera med matkorn. Serveringsportion ca kyckling och sås 200 g, matkorn 100 g. Serveras med en skiva hårt bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad. Näringsvärde per portion ca kj 2440, kcal 587, protein 33 g, fett 23,9 g, kolhydrater 57,8 g. Energifördelning protein 23 %, fett 36 %, kolhydrater 40 %. 16 SKOLA Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.

Karins kycklinggryta En populär kycklinggryta med färdigriven ädelost. Bekväm att ha till hands för att öka eller minska smaken. kycklingfilé, tärnad 1 kg 10 kg purjolök, strimlad 0,2 kg 2 kg grönsaksbuljong, pasta 2,5 msk 4 dl matlagningsvin, vitt 2 dl 2 l Arla Köket crème fraiche 2,5 dl 2,5 l soya, kinesisk 1 msk 1,5 dl Arla Köket riven ost ädel 100 g 1 kg bladspenat 100 g 1 kg salt och peppar 1. Fräs kyckling och purjolök i smör- & rapsolja. Tillsätt grönsaksbuljong och vin och rör om. 3. Rör ner crème fraiche och tillsätt soya för färgens skull. Låt blandningen koka upp. Kontrollera att kycklingen är tillagad. Späd ev. med vatten eller mjölk till önskad konsistens. 4. Häll i den rivna ädelosten och blanda till sist ner bladspenaten. Smaka av med salt och peppar. 5. Servera med ris. Byt ut ädelosten mot annan lagrad ost och servera pasta till, eller kanske klyftpotatis? Serveringsportion ca kycklinggryta 140 g, matkorn 100 g. Serveras med en skiva hårt bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad. Näringsvärde per portion ca kj 1997, kcal 479, protein 36,6 g, fett 16,4 g, kolhydrater 45 g. Energifördelning protein 31 %, fett 30 %, kolhydrater 38 %. Kött SKOLA För Gå att in räkna på www.arla.se/storkok om recepten gå in på för www.arla.se/storkok. att räkna om recepten. Recept Ingela Nannström med personal 17

Marinerade kycklingklubbor med klyftpotatis Marinera mera! Kycklingen blir mer spännande när den får ligga i en sötsyrlig marinad. Den som du sedan steker den i. Servera med en klick smaksatt crème fraiche. kycklingklubbor à 200 g 10 st 100 st potatis, fast 2 kg 20 kg olivolja 2 dl 2 lhavssalt 20 g 200 g Marinad olivolja 5 dl 5 l chilisås 5 dl 5 l socker 2,5 dl 2,5 l soya 3 dl 3 l vitvinsvinäger 1 dl 1 l purjolök, finhackad 150 g 1,5 kg vitlöksklyftor, finhackade dragon, färsk, finhackad eller torkad 5 st 50 st 20 g 200 g Sås Arla Köket crème fraiche senap, dragon & honung 5 dl 5 l grönsaksbuljong (vid varm sås) 1 dl 1 l 1. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll över kycklingklubborna. Låt marinera i kyl ett par timmar. 2. Lägg klubborna i bleck tillsammans med all marinad. Stek i ugn i 175 grader till en innertemp. på 75 grader. 3. Klyfta potatis och lägg på bleck. Häll på olivolja och strö över havssalt. Baka i ugn i 225 grader i 20 min. 4. För varm sås: Koka ihop crème fraiche och grönsaksbuljong. För kall sås: Späd ev. crème fraiche med lite mjölk, grädde eller matlagningsvin för en tunnare konsistens. 5. Servera kycklingklubborna tillsammans med potatisen och såsen och lite av marinaden från ugnen. Serveringsportion ca kycklingklubbor och sås 240 g, potatis 150 g. Serveras med en skiva hårt bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad. Näringsvärde per portion ca kj 2122, kcal 509, protein 38,3 g, fett 17,9 g, kolhydrater 47,1 g. Energifördelning protein 31 %, fett 31 %, kolhydrater 38 %. 18 SKOLA Gå in på www.arla.se/storkok för att räkna om recepten.

Kycklinglasagne En italiensk klassiker som kan varieras på många sätt. Under det gyllenbruna osttäcket gömmer sig bitar av kyckling i en rik tomatsås som varvats med lasagneplattor och crème fraiche. Gastrobleck 1 10 schalottenlök alt. gul lök, finhackad 250 g 2,5 kg basilika, färsk, finhackad 50 g 500 g smör- & rapsolja 0,5 dl 5 dl tomatpuré 2 dl 2 l finkrossad tomat, på burk 4 l 40 l salladskyckling, tärnad 1 kg 10 kg salt och peppar Vitsås Arla Köket crème fraiche franska örter 1 l 10 l mjölk 3 % 2 l 20 l matlagningsvin, vitt 2 3 dl 2 3 l lasagneplattor 6 st 60 st Arla Köket riven ost gratäng 150 g 1,5 kg 1. Bryn lök med basilika i smör- & rapsolja och tillsätt tomatpuré. Rör ner krossad tomat. 2. Blanda ner salladskycklingen och smaka av med salt och peppar. 3. Häll upp crème fraiche i en bunke och rör ner matlagningsvin till en lagom tjock sås. 4. Varva kall, vit sås, lasagneplattor och kycklingsås och strö till sist över den rivna osten. Grädda i 200 grader ca 45 min. Prova med sticka så att plattorna är mjuka. 5. Servera med råkost. Serveringsportion ca 460 g. Serveras med en skiva hårt bröd, 5 g lätt & lagom, 1,5 dl lättmjölk och 100 g sallad. Näringsvärde per portion ca kj 2742, kcal 660, protein 39 g, fett 25,6 g, kolhydrater 66,9 g. Energifördelning protein 24 %, fett 34 %, kolhydrater 41 %. SKOLA Kött Gå in För på att www.arla.se/storkok räkna om recepten för gå att in på räkna www.arla.se/storkok. om recepten. Recept Ingela Nannström med personal 19

Mitt val är enkelt. Jag väljer kunskap för att jag bryr mig. För att du ska veta vad du äter. God omsorg om djuren, en noggrann kontroll i alla led och en varsam hantering av produkterna är grunden i allt vårt arbete. Våra uppfödare måste också följa en av världens strängaste djurskyddslagar och ett unikt djuromsorgsprogram utformat av oss och vår branschorganisation Svensk Fågel. Så du kan vara helt lugn, vi tar ansvar för hela kedjan från jord till bord. Lantmännen Kronfågel För inspiration och läckra recept - www.kronfagel.se Vi tar ansvar för hela kedjan från jord till bord. Kronfågel är en del av Lantmännen.