Lyon januari Sveriges representant är Alexander Sjögren

Transkript

1 Bcuse d Or 2017 Lyn januari Sveriges representant är Alexander Sjögren Bcuse d Or är världens mest prestigefyllda matlagningstävling för kckar. Tävlingen startades 1987 av stjärnkcken Paul Bcuse. Tävlingen arrangeras vartannat år i Lyn. Nästa Bcuse d Or går av stapeln den 24 ch 25 januari 2017 ch markerar då 30-årsjubileet av tävlingen sm även kallas Kck-VM. Gastrnmi Sverige står bakm den svenska satsningen i Bcuse d Or. Krt fakta m tävlingen Alexander Sjögren är Sveriges representant i Bcuse d Or I september 2015 vann Alexander den svenska uttagningen, Bcuse d Or Sverige. I maj 2016 vann han brnsmedaljen i kvaltävlingen Bcuse d Or Eurpe i Budapest, Kck-EM Ttalt tävlar 24 länder i kck-vm i Lyn. De 24 länderna har kvalificerat via: Bcuse d Or Eurpe, 11 länder Belgium, Danmark, Estland, Finland, Frankrike, Ungern, Island, Nrge, Hlland, Sverige ch Schweiz Bcuse d Or Asia Pacific, 5 länder Japan, Singapre, Australien, Kina, Syd Krea Bcuse d Or Latin America, 3 länder Brasilien, Uruguay, Guatemala Bcuse d Or Canada Bcuse d Or USA Bcuse d Or Marc Wild Card, 2 stycken Tyskland ch Chilie Tlv länder tävlar första dagen ch de övriga tlv tävlar dag två. Alexander Sjögren är först ut i tävlingen ch tävlar dag ett i kök nummer ett. Alexander Sjögren, startar den 24/1 kl ch presenterar tallrikspresentatinen kl ch fatpresentatinen kl Varje team består av: kck, cmmis, cach, president ch en prmtin manager. Henrik Nrström är president för den svenska satsningen i Bcuse d Or. Cach för Alexander Sjögren är Jnas Lundgren ch cmmis är Hampus Risberg.

2 Tävlingsregler ch huvudråvarrna De tävlande ska på fem timmar ch 35 minuter tillaga en rätt sm serveras på fat ch en rätt sm serveras på tallrik för 14 persner vardera. Huvudråvarrna för fat- respektive tallrikspresentatinerna bestäms av huvudrganisatinen bakm Bcuse d Or. Faträtten tillkännagavs i september ch tallriksrätten den sista nvember Årets råvara för faträtten, sm traditinellt varit en kötträtt, ger hmmage till staden Lyn ch 30- årsjubileet av Bcuse d Or: Bressekyckling ch skaldjur. Rätten sm ska presenteras på tallrik, sm tidigare varit en fiskrätt, är för första gången någnsin en helt vegansk rätt. Fatpresentatinen - Bressekyckling ch skaldjur Råvarrna till fatpresentatinen presenterades i september De tävlande tilldelas två Bressekyckling på en vikt mellan 1,8 ch 2 kg. Till kycklingen ska de tävlande välja minst ett skaldjur från ett urval av havskräftr, blue lbster, amerikansk hummer, fldkräftr ch scampi. Utöver råvarrna (Bressekyckling ch skaldjur) ska faträtten bestå av tre garnityr ch sås. 14 prtiner av fatpresentatinen visas för juryn på fat. Sveriges fat har designats av designern ch knsthantverkaren Simn Klenell. Tallrikspresentatinen veganskt tema Råvarrna till tallriksrätten presenterades den 30 nvember De tävlande får välja bland 146 förbestämda vegetariska råvarr för sin rätt. De tävlande får välja till max två egna råvarr sm representerar det egna landet. De vegetariska råvarrna är enbart prdukter sm växer i naturen, havet, på friland eller i växthus (frukt, grönsaker, spannmål, frön ch baljväxter). Inga mejeriprdukter eller ägg är gdkända. Inte heller smaksatta ljr. Rätten får tillagas varm eller kall eller både ch. Rätten presenteras på tallrik, tlv tallrikar till juryn ch två tallrikar för presentatin ch ftgrafering. Bedömning ch jury: Rätterna bedöms av en jury för faträtten ch en för tallriksrätten. Varje jury består av tlv persner. Rätterna bedöms på smak ch presentatin. Juryn kmmer i år även att rikta uppmärksamhet till hur de tävlande ptimerar användandet av råvarrna för fatpresentatinen. För tallrikspresentatinen bedöms de tävlande även på hur det egna landet kmmer fram i rätten (max två egna prdukter får användas). Vilka länders juryrepresentanter sm sitter i respektive jury lttas dagen före tävlingsdagen. Henrik Nrström, president i Svenska Bcuse d Or Akademien, är svensk juryrepresentant.

3 Svenska medaljer i Bcuse d Or Tävlingarna i Lyn 2017 markerar även 20 år sedan Sverige tg sin senaste ch enda guldmedalj i Bcuse d Or. År 1997 std Mathias Dahlgren högst på prispallen. Svenska pallplaceringar i mvänd krnlgisk rdning: 2015, Tmmy Myllymäki, brns. 2011, Tmmy Myllymäki, silver. 2009, Jnas Lundgren, silver. 2001, Henrik Nrström, silver. 1997, Mathias Dahlgren, guld. 1995, Melker Anderssn, silver. Gastrnmi Sverige AB Gastrnmi Sverige AB är ett företag sm ägs av medlemmarna i Svenska Bcuse d Or Akademien: Melker Anderssn, Markus Aujalay, Jnas Dahlbm, Mathias Dahlgren, Fredrik Erikssn, Sven-Åke Larssn, Christer Lingström, Jnas Lundgren, Henrik Nrström, Paul Svenssn, samt Kurt Weid. Gastrnmi Sverige AB säkerställer att Sverige deltar i internatinella tävlingar på ett knkurrenskraftigt sätt. Målet är att föra ut svensk gastrnmi i världen så att världen kmmer till Sverige. Visinen är att på bred frnt sprida kunskap m svensk gastrnmi inm ch utanför Sveriges gränser. Henrik Nrström, president Svenska Bcuse d O Akademien 2015 tg Henrik Nrström över uppdraget sm president i Svenska Bcuse d Or Akademien efter Mathias Dahlgren. Henrik Nrström är flerfaldigt prisbelönt ch tg 2001 hem silvret i Bcuse d Or. År 2009 cachade han framgångsrikt Jnas Lundgren till ett silver. I september 2013 öppnade Henrik Lux Dag För Dag i samma lkaler sm han drivit Lux Stckhlm sedan 2003 med en stjärna i Guide Michelin sedan Lux Dag För Dag är en råvarustyrd bistr där menyn byts ut varje dag utefter säsngens abslut bästa råvarr. Den 20 februari öppnar Henrik sin nya restaurang Penny & Bill på Grev Turegatan 30. Henrik Nrström har synts på tv, bland annat i årets Kckarnas Kamp, TV4:s Nyhetsmrgn ch 2009 km hans första kkbk Mitt Nära Kök. I nvember 2015 gav han ut sin senaste kkbk Åtta råvarr. Några kända verksamheter: Lux Dag för Dag, Lux Stckhlm, B.A.R. ch EAT. Utmärkelser: Bästa ttalupplevelse av White Guide, mars 2008, DNs Gulddrake Krg/gurmet lyx 2003 ch 2005, stjärna i Guide Michelin sedan 2004, Silver i Bcuse d Or 2001, Guld i Nrdiska Mästerskapen 1998.

4 Jnas Lundgren, cach för team Alexander Sjögren Jnas har under större delen av sin karriär arbetat utmlands på stjärnkrgar sm The French Laundry i Kalifrnien, The Square i Lndn ch Pierre Gagnaire i Paris. Efter drygt 10 år flyttade han hem till Sverige för att satsa på Bcuse d Or, där han 2009 vann silver. Sedan 2011 har han drivit krg i Stckhlm, först Restaurang Jnas på Kungshlmen ch nu Yl i Djurshlm. I samband med Bergmanfestivalen i september 2016 drev han pp up-bar ch matsalen Nedämn på Kungliga Dramaten i Stckhlm. Jnas Lundgren är flitigt anlitad internatinellt i framför allt Eurpa ch Asien sm gästkck men även sm jurymedlem. Jnas är även utbildad persnlig tränare ch driver företaget Jnas Träningsmat sm inriktar sig på gd ch nyttig kst med bland annat matkurser ch receptutveckling. Vi känner även igen Jnas Lundgren från TV4 där han både medverkat i Kckarnas Kamp ch är återkmmande gäst i Nyhetsmrgn, fta med inriktning på just hälssam mat. Jnas var senast aktuell sm chefsdmare i Nrska TV2s prgram Nrges grillmästare ch km ut med sin bk Jnas bästa träningsmat i augusti. Jnas Lundgren är cach för svenska team Bcuse d Or, sm tg en brnsmedalj i EM i Budapest maj 2016 ch säkrade platsen i Bcuse d Or, Kck-VM i Lyn Alexander Sjögren tävlar för Sverige Bcuse d Or Eurpe 2016 i Budapest ch Bcuse d Or i Lyn 2017 Alexander Sjögren utmärker sig med sin tydliga målmedvetenhet i sitt arbete. I 17 år har han arbetat sm kck med erfarenhet bland annat sm köksmästare för Anders Vendels restauranger i Skåne. Bakm sig har han dessutm två brnsmedaljer i Årets kck. Efter utnämningen till Sveriges representant i Bcuse d Or i september 2015, har Alexander Sjögren arbetat extremt medvetet mt målet att ta hem en guldmedalj i Kck- VM. Planerna på att öppna egen krg har därmed skjutits på framtiden för att han helt ska fkusera på tävlingarna. Första anhalten var Bcuse d Or Eurpe i Budapest i maj 2016 där det krävdes en placering bland de 11 främsta kckarna för att få en plats i Bcuse d Or i Lyn Alexander lyckades vinna brnsmedaljen ch är därmed ett steg närmare sitt mål: en guldmedalj i Bcuse d Or - den första för Sverige på 20 år. Alexander Sjögren säger själv att han har gått den långa vägen i sitt yrke ch arbetat målmedvetet ch fkuserat i varje uppdrag, berende psitin. Drivande under hela karriären är dck först ch främst hans kärlek till mat, det är genm den han hittat sin uttrycksfrm. Alexander är en kreativ kck sm hämtar sin inspiratin från råvarrna, men även genm upplevelser i vardagen. Alexander Sjögren är 36 år ch bsatt i Lund, men kmmer ursprungligen från Oskarshamn.

5 Varje tävlande kck har en cmmis/assistent sm finns med i tävlingsköket. Alexanders cmmis är Hampus Risberg. Hampus Risberg är 21 år ch blev utnämnd till Eurpas bästa cmmis i Bcuse d Or Eurpe Efter Kck-EM i maj har Hampus bland annat förberett sig inför Bcuse d Or 2017 genm praktik på Geranium i Köpenhamn, han är en fantastik förebild för unga kckelever. Teamet runt Alexander Sjögren Jnas Lundgren, cach Fredrik Lundgren, andre cach, materialare ch assistent Henrik Nrström, president för svenska Bcuse d Or Akademien Hampus Risberg, assistent/cmmis Frida Rönnlund, prmtin manager/prjektledare Ma Abrahamssn Byström, pressansvarig För mer infrmatin kntakta: Frida Rönnlund, prjektledare Svenska Bcuse d Or Akademien/Gastrnmi Sverige AB, frida.rnnlund@gastrnmisverige.se, För pressfrågr kntakta: Ma Abrahamssn Byström, Abby PR, ma@abbypr.se, All infrmatin ch bilder finns att hitta på MyNewsdesk Gastrnmi Sverige.