Gällande A la Carte-uppgiften så presenteras en 30 % ändring åt varje tävlande före tävlingsdagen inleds.

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Gällande A la Carte-uppgiften så presenteras en 30 % ändring åt varje tävlande före tävlingsdagen inleds."

Johannes Svensson
för 8 år sedan
Visningar:

1 Restaurangkck Finalens tävlingsuppgifter Tävlingen innehåller förhandsuppgifter, skriftliga uppgifter (bl.a. arbetssäkerhet, arbetsförmåga, hållbar utveckling, företagsamhet, hygien ch näring) samt matlagningsuppgifter. Den tävlande planerar ch tillreder både kalla ch varma maträtter samt ställer fram dem. Tävlingsuppgifterna pågår 20 h på grenmrådet. En del av uppgifterna genmförs i klassrum. Senast på tävlingsdagens mrgn ges skild skriftlig eller muntlig inf m de tävlingsuppgifter sm ska genmföras under dagen. Gällande A la Carte-uppgiften så presenteras en 30 % ändring åt varje tävlande före tävlingsdagen inleds. Uppgifternas mfattning ch tävlingstid Måndag Invigningsdag Gemensamt prgram på grenmrådet Teriprv Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

Senast på tävlingsdagens mrgn ges skild skriftlig eller muntlig inf m de tävlingsuppgifter sm ska genmföras under dagen.

2 Förhandsuppgift: Planera en trerätters menyhelhet sm ska tillredas under tävlingsdagen den 9.4 Gör tydliga prtinskrt för alla maträtter, använd den elektrniska bttnen Utarbeta en arbetsplan med tidsschema (fnt Arial, teckenstrlek 12). Gör menykrt på ditt eget mdersmål ch på engelska (fnt Arial, teckenstrlek 18, centrerad text) Förrätt, huvudsakliga råvarr ch andra bligatriska del-mråden XX prtinsvikten är g prtinen ska ha två tydliga garnityrer/ sidrätter övriga råvarr är valfria enligt skild råvarukrg Huvudrätt, huvudsakliga råvarr ch andra bligatriska del-mråden XX prtinsvikten är g prtinen ska innehålla en sås, en stärkelserik huvudsaklig sidrätt ch två andra tydliga sidrätter övriga råvarr är valfria enligt skild råvarukrg Efterrätt, huvudsakliga råvarr ch andra bligatriska del-mråden sm bligatriska råvarr prtinen ska innehålla ett bakverk, en gräddgelé (Blanc-manger) övriga råvarr är valfria enligt skild råvarukrg Förhandsuppgiftens råvarulista Maträtternas namn ch tillredningsmetder ska presenteras klart ch tydligt. Ifall du använder gastrnmiska termer, försäkra dig m att de är krrekta. Senast den kl ska arbetsplan, receptkrt ch meny (krt) utrustade med eget namn skickas till tävlingsarrangörerna hannu.jutselainen@salpaus.fi ch pirj.kailikskinen@salpaus.fi Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

Gör menykrt på ditt eget mdersmål ch på engelska (fnt Arial, teckenstrlek 18, centrerad text) Förrätt, huvudsakliga råvarr ch andra bligatriska del-mråden XX prtinsvikten är 80-120 g prtinen ska ha

3 Tisdag 8.4 kl Anvisningar ch planering enligt skild tidtabell ( i etapper) De tävlande går etappvis till köket Uppgift 1. Behärskande av metder för matlagning/ Prtinskrt-uppgift Arbete sm extrakck under eftermiddagsskiftet. Uppgiften är att tillreda ch duka fram maträtter i enlighet med givet ftgrafi ch givna prtinskrt. Den tävlande tillreder ch dukar fram huvudrätt samt sidrätter för sex (6) persner. Den ttala tiden för tillredning ch framdukning är två (2) timmar. Huvudrättens prtinsvikt är enligt prtinskrtet. Planering ch förberedelser för följande dag , eventuella förändringar Tävlande Start kl. Prtinen dukas fram kl. Dmarfeedback Förberedelser Varje tävlande påbörjar förberedelserna med beaktande av tiden för dmarfeedback. Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

Uppgiften är att tillreda ch duka fram maträtter i enlighet med givet ftgrafi ch givna prtinskrt. Den tävlande tillreder ch dukar fram huvudrätt samt sidrätter för sex (6) persner.

4 Föremål för bedömning: Behärskande av arbetsprcessen Behärskande av arbetsmetder, -redskap ch material Behärskande av den kunskap sm ligger till grund för arbetet Nyckelkmpetenser för livslångt lärande Uppgiftens maxpäng är 25 p. Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

Nyckelkmpetenser för livslångt lärande Uppgiftens maxpäng är 25 p.

5 Onsdag kl Uppgift 2: Planering ch förverkligande av eget arbete Kl Förverkligande av en trerätters A la Carte meny, uppdaterad uppgift. Den tävlande har sm uppgift att tillreda ch duka fram en trerätters menyhelhet, i vilken den tävlande tillreder förrätt, huvudrätt ch efterrätt åt sex (6) persner. Maträtterna dukas fram på tallrikar. För- ch efterrättstallrikarna är vita, diameter 24 cm. Huvudrättstallrikarna är vita, diameter 27 cm. Råvarukrg: De tävlande får inf m råvarukrge på tisdagen för förberedelserna påbörjas. I samband med detta infrmeras ckså m eventuella ändringar. Förrätt, huvudsakliga råvarr ch andra bligatriska del-mråden gös, öppnad, inhemsk, färsk eller fryst blåmussla, nrdisk, färsk prtinsvikten är g prtinen ska ha två tydliga garnityrer/ sidrätter övriga råvarr är valfria enligt skild råvarukrg Huvudrätt, huvudsakliga råvarr ch andra bligatriska del-mråden gris inre filé, inhemsk, färsk gris sidfläskskivr, inhemsk, färsk prtinsvikten är g prtinen ska innehålla en sås, en stärkelserik huvudsaklig sidrätt ch två andra tydliga sidrätter övriga råvarr är valfria enligt skild råvarukrg Efterrätt, huvudsakliga råvarr ch andra bligatriska del-mråden sm bligatriska råvarr havtrnssaft, inhemsk hnung, inhemsk prtinsvikten är g prtinen ska innehålla ett bakverk, en gräddgelé (Blanc-manger) övriga råvarr är valfria enligt skild råvarukrg Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

För- ch efterrättstallrikarna är vita, diameter 24 cm. Huvudrättstallrikarna är vita, diameter 27 cm. Råvarukrg: De tävlande får inf m råvarukrge på tisdagen för förberedelserna påbörjas.

6 Tävlingsnummer Tävlingen Förrätten Huvudrätten Efterrätten Dmarfeedback startar dukas fram dukas fram dukas fram Föremål för bedömning: Behärskande av arbetsprcessen behärskande av arbetsmetder, -redskap ch material Behärskande av den kunskap sm ligger till grund för arbetet Nyckelkmpetenser för livslångt lärande Uppgiftens maxpäng är 40 p. Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

7 Trsdag / Teknikdel Uppgift 3: Finger fds, kl Anvisningar ch planering enligt skild tidtabell ( i etapper) De tävlande går etappvis till köket Uppgift: Den tävlande har sm uppgift att tillreda fyra lika slags munsbitar av typen finger fds åt sex persner. Obligatriska råvarr: rökt fårstek, inhemsk äggst (FI:munajuust), inhemsk prtinsvikten är 30 g Vid planeringen ch tillredningen bör de tävlande dra nytta av de råvarr sm lämnat kvar i råvarukrgen. De lika munsbitarna ska vara av strleken ca 3 x 3 cm - frmen kan variera. Framdukningen sker enlig följande: 1 prtin på tallrik ch 1 fat för fem persner. Tiden för att tillreda ch lägga fram maten är 2 timmar. Tävlande Start kl. Framdukning kl. Dmarfeedback kl Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

Obligatriska råvarr: rökt fårstek, inhemsk äggst (FI:munajuust), inhemsk prtinsvikten är 30 g Vid planeringen ch tillredningen bör de tävlande dra nytta av de råvarr sm lämnat kvar i råvarukrgen.

8 Föremål för bedömning: Behärskande av arbetsprcessen behärskande av arbetsmetder, -redskap ch material Behärskande av den kunskap sm ligger till grund för arbetet Nyckelkmpetenser för livslångt lärande Uppgiftens maxpäng är 25 p. Trsdag kl Restaurangkckarnas prisutdelning. Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

lärande Uppgiftens maxpäng är 25 p. Trsdag 10.4.2014 kl. 15.15-16.00 Restaurangkckarnas prisutdelning.

9 Saker att bservera Det är förbjudet att använda mbiltelefn under tävlingen (inte heller sm klcka eller sm kalkylatr). De tävlande får sina tävlingsnumrr vid ankmsten. Kmmunikatin mellan följeslagaren ch den tävlande är förbjuden under tävlingens gång. Inga skilda kärl för sidrätterna får finnas på tallrikarna (a`la carte ch finger-fds uppgiften) Assistentens uppgifter Assistenten hjälper till att hitta mklädningsrum, tävlingsplatsen ch ger allmänna anvisningar före tävlingen Handleder användningen av maskiner ch apparater i samband med att de tävlande bekantar sig med köket Visar var säkerhetsutrustning finns (brandsläckare, släckningsfilt, utgångar) Hjälper till att hitta de arbetsredskap ch tillbehör sm behövs samt hämtar råvarukrgen åt den tävlande Lagrar råvarrna enligt anvisningar av den tävlande Skalar råvarr i samband med förberedelserna Ansvarar för sin del över arbetspunktens hygien enligt anvisningar av den tävlande Fördiskar ch diskar Reserverar ch plerar kärl sm ska ställas fram Hjälper den tävlande att bära fram de färdiga prtinerna för bedömning ch till uppvisningsbrdet Hjälper till vid avslutningsskedet Visar vägen till matstället, resultattavlan ch till platsen där de tävlande får feedback Assistenten får inte Direkt påverka matens tillagning, tillredning, framdukning eller finslipningen av prtinerna. Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

Inga skilda kärl för sidrätterna får finnas på tallrikarna (a`la carte ch finger-fds uppgiften) Assistentens uppgifter Assistenten hjälper till att hitta mklädningsrum, tävlingsplatsen ch ger

10 Bedömningens uppbyggnad Bedömningshelheter Huvudsakliga bedömningskriterier: Bedömningen av alla uppgifter baserar sig på examensgrunderna för grundexamen inm htell-, restaurang- ch cateringbranschen, utbildningsprgrammet för kck. Behärskande av arbetsprcessen Behärskande av arbetsmetder, -redskap ch material Behärskande av den kunskap sm ligger till grund för arbetet Nyckelkmpetenser för livslångt lärande Beskrivning av hur bedömningen genmförs I teknikdelen är bedömningen i huvudsak bjektiv, ch i bedömningen av prtinerna är den både bjektiv ch subjektiv. Bedömning av Mästare2014-tävlingens lika teman sker varje tävlingsdag. 2-4 teknikdmare ch 5-6 smakdmare bedömer varje tävlingsuppgift (bedömningshelhet). Tävlingsuppgifterna bedöms dagligen. Dmarna avgör de tävlandes rangrdning genm att fastställa pängtal för varje tävlande berende på uppgift. Det maximala pängantalet för tävlingsuppgifterna är 100 p. Bedömningshelheter Planering 10 p Hygien 10 p Yrkesteknik 20 p Framdukning 15 p Smak 35 p Nyckelkmpetenser för livslångt lärande 10 p I grenen serveras maträtter åt fem dmare för bedömning. De tävlande tillverkar dessutm en prtin sm ska ställas fram, dessa förstörs senare i enlighet med instruktiner för biavfall. Material, apparater, arbetsskeden ch grenmråde Sm tävlingskök fungerar Electrlux-kök. Köken används gemensamt med Cateringkckarnas tävlingsgren. Maskin- ch redskapslista Taitaja2014-kilpailutimist Kulutuskeskus Salpaus Vipusenkatu 5 A, Lahti puh

Behärskande av arbetsprcessen Behärskande av arbetsmetder, -redskap ch material Behärskande av den kunskap sm ligger till grund för arbetet Nyckelkmpetenser för livslångt lärande Beskrivning av hur

Relevanta dokument

Mästare2015 Åbo, 503 Cateringkock. Minna Luomanen och Elina Järvistö Koulutuskeskus Sedu, Seinäjoki

Mästare2015 Åbo, 503 Cateringkock Minna Luomanen och Elina Järvistö Koulutuskeskus Sedu, Seinäjoki INNEHÅLLSFÖRTECKNING 1. Allmän beskrivning av grenen 2. Semifinaluppgift 3. Anvisningar för de tävlande