TURISM-, KOSTHÅLLS- OCH EKONOMI- BRANSCHEN

Transkript

1 VASA YRKESINSTITUT LÄROPLANENS EXAMENS- INRIKTADE DEL TURISM-, KOSTHÅLLS- OCH EKONOMI- BRANSCHEN GRUNDEXAMEN INOM HOTELL-, RESTAURANG- OCH CATERINGBRANSCHEN Servitör, receptionist, kock

2 Dokumentuppgifter Dokumentets namn Läroplan för grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen USB:s föreskrift 44/011/2014 Uppgörare Status Lågland Eva Färdig Kontrollerad Ledningsgruppen Godkänd Sektionen , 8 Yrkesprovskommittén , 6 Träder i kraft Version 1.0

3 INNEHÅLLSFÖRTECKNING Läsplan... 5 UNDERVISNINGSARRANGEMANG Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 30 kp Kundservice och försäljning, 25 kp Servering av mat i portioner och drycker, 35 kp Kundservice i reception, 35 kp Tillredning av lunchrätter, 40 kp Tillredning av mat i portioner, 20 kp Försäljning och servering av drycker, 20 kp Beställnings- och festservering, 20 kp Bokningsverksamhet på logiföretag, 20 kp A la carte matlagning, 20 kp Tillagning av beställnings- och festmat, 20 kp Mötestjänster, 5-10 kp Utskänkning och servering av drycker, 5-10 kp Kunnande i kommunikation och interaktion, 11kp Modersmålet, svenska 5 kp Det andra inhemska språket, finska 2 kp Främmande språk, engelska 2 kp Kunnande i matematik och naturvetenskap, 9kp Matematik, 3kp Fysik och kemi, 2kp Informations- och kommunikationsteknik samt användningen av den, 1kp Kunnande som behövs i samhället och i arbetslivet, 8kp Samhällsfärdigheter, 1kp Arbetslivsfärdigheter, 1kp Företagsamhet och företagsverksamhet, 1kp Upprätthållande av arbetsförmåga, gymnastik och hälsokunskap, 2kp Socialt och kulturellt kunnande, 7kp Bedömningsplan Yrkesprovsplan... 49

4 2015 Sida 4 LÄROPLAN, GRUNDEXAMEN INOM HOTELL-, RESTAURANG- OCH CATERINGBRANSCEN I grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen kan man vid Vasa Yrkesinstitut avlägga följande kompetensområden: - kompetensområdet för kundservice, servitör - kompetensområdet för hotellservice, receptionist - kompetensområdet för kock, kock LÄSPLAN Ur läsplanen framgår de examensdelar som ingår i examen, ordningen och tiden för när examensdelarna skall utföras. I examen kan ytterligare ingå som studerande personligen valt från Vasa yrkesinstituts gemensamma utbud. UTBILDNINGSARRANGEMANG Denna läroplan innehåller tabeller för varje examensdel. Ur tabellerna framgår med vilka metoder och i vilka inlärningsmiljöer som studerande lär sig de mål som examensdelen förutsätter. UTVÄRDERINGS- OCH YRKESPROVSPLANER Denna läroplan innehåller utvärderings- och yrkesprovsplaner. Ur dessa framgår de metoder med vilka studerande visar sitt kunnande efter inlärningsmålen lärts.

5 2015 Sida 5 Läsplan Examen Examensbeteckning Grundutbildning Omfattning Grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen servitör, receptionist, kock Grundskola 180 kp Examensdel Koder Kod Examensdelens namn/studieperiodens namn Läsår/kp (kompetenspoäng) Sum KP YRKESINRIKTADE EXAMENSDELAR 135 Obligatoriska examensdelar 90 Att verka inom logi- och restaurangverksamhet Kompetensområdet för kundservice, servitör Kundservice och försäljning Servering av mat i portioner och drycker Kompetensområdet för hotellservice, receptionist Kundservice och försäljning Kundservice i reception Kompetensområdet för kock, kock Tillredning av lunchrätter Tillredning av mat i portioner Obligatoriska examensdelar Att verka inom logi- och restaurangverksamhet 30 Matlagningens och kundbetjäningens grunder 22 Matlagning och kundbetjäning i restaurang, inlärning i arbete Kundservice och försäljning 25 Kundservice, servering och produktkännedom 18 Kundservice i restaurang, inlärning i arbete Servering av mat i portioner och drycker 35 Kundservice, försäljning och servering 5 15 Kundservice i á la carte restaurang, inlärning i arbete Kundservice i reception 35 Logiföretagets funktioner och kundservice 5 15 Kundservice i reception, inlärning i arbete Tillredning av lunchrätter 40 Köksfunktioner, tillredning av lunchmat Tillredning av lunchmat, inlärning i arbete 7

6 2015 Sida 6 Examensdel Koder Kod Examensdelens namn/studieperiodens namn Läsår/kp (kompetenspoäng) Tillredning av mat i portioner 20 Köksfunktioner, tillredning av mat i portioner 5 Tillredning av mat i portioner, inlärning i arbete 15 Valfria examensdelar 45 Dessutom avlägger studerande 45 kp. av följande examensdelar Försäljning och servering av drycker 20 Barfunktioner 10 Kundservice i en utskänkningsrestaurang, inlärning i arbete Beställnings- och festservering 20 Beställningsfunktioner 15 Kundservice i en beställningsrestaurang, inlärning i arbete Bokningsverksamhet på logiföretag 20 Service på logiföretag 15 Kundservice på logiföretag, inlärning i arbete A la carte matlagning 20 Matlagning i à la cartekök 10 Köksfunktioner i ett à la cartekök, inlärning i arbete Tillagning av beställnings- och festmat 20 Tillagning av beställnings- och festmat 15 Köksfunktioner i en beställningsrestaurang, inlärning i arbete Sum KP Mötestjänster, lokal (kompetensområden för kund- och hotellservice) 5-10 Grunderna i mötesservice Utskänkning och servering av drycker, lokal (kompetensområdet kock) 5-10 Dryckeskunskap och lagstiftning GEMENSAMMA EXAMENSDELAR Kunnande i kommunikations- och interaktion 11 Obligatoriska examensdelar Modersmålet Andra inhemska språket Främmande språk 2 2 Valfria examensdelar Andra inhemska språket 1 1 Främmande språk 1

7 2015 Sida 7 Examensdel Koder Kod Examensdelens namn/studieperiodens namn Läsår/kp (kompetenspoäng) 3.2. Kunnande i matematik och naturvetenskap 9 Obligatoriska examensdelar Matematik Fysik och kemi Informations- och kommunikationsteknik och utnyttjande av den 1 1 Valfria examensdelar Matematik 1 1 Fysik och kemi 1 1 Informations- och kommunikationsteknik och utnyttjande av den Kunnande som behövs i samhället och arbetslivet 8 Obligatoriska examensdelar Samhällsfärdigheter Arbetslivsfärdigheter Företagsamhet och företagande Upprätthållande av arbetsförmåga, gymnastik och hälsokunskap 2 2 Valfria examensdelar 1 1 Samhällsfärdigheter 1 1 Arbetslivsfärdigheter 1 1 Upprätthållande av arbetsförmåga, gymnastik och hälsokunskap 3.4. Socialt och kulturellt kunnande 7 Valfria examensdelar Etik Miljökunskap Andra inhemska 1 1 Främmande språk, engelska 2 2 FRITT VALBARA EXAMENSDELAR 10 I examen ingår fritt valbara examens delar enligt studerandes personliga Sum KP

8 2015 Sida 8 UNDERVISNINGSARRANGEMANG Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 30 kp Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 30 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar alla mål modersmål främmande språk, engelska informations- och kommunikationsteknik och utnyttjande av den upprätthållande av arbetsförmåga, gymnastik och hälsokunskap matematik närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning hygienpasset avläggs läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

9 2015 Sida Kundservice och försäljning, 25 kp Kundservice och försäljning, 25 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar alla mål modersmål andra inhemska främmande språk, engelska matematik miljökunskap fysik och kemi arbetslivsfärdigheter samhällsfärdigheter företagsamhet och företagande närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning alkopasset avläggs läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

10 2015 Sida Servering av mat i portioner och drycker, 35 kp Servering av mat i portioner och drycker, 35 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar alla mål modersmål andra inhemska främmande språk, engelska fysik och kemi miljökunskap upprätthållande av arbetsförmåga, gymnastik och hälsokunskap matematik informations- och kommunikationsteknik och utnyttjande av den samhällsfärdigheter arbetslivsfärdigheter närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning miljöpasset avläggs läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

11 2015 Sida Kundservice i reception, 35 kp Kundservice i reception, 35 kp Vilka av examensdelens mål nås? alla mål Följande gemensamma examensdelar modersmål andra inhemska främmande språk, engelska fysik och kemi miljökunskap upprätthållande av arbetsförmåga, gymnastik och hälsokunskap matematik informations- och kommunikationsteknik och utnyttjande av den samhällsfärdigheter arbetslivsfärdigheter etik närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

12 2015 Sida Tillredning av lunchrätter, 40 kp Tillredning av lunchrätter, 40 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar alla mål modersmål andra inhemska främmande språk, engelska matematik miljökunskap fysik och kemi arbetslivsfärdigheter samhällsfärdigheter företagsamhet och företagande närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning miljöpasset avläggs näringspasset avläggs läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

13 2015 Sida Tillredning av mat i portioner, 20 kp Tillredning av mat i portioner, 20 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar alla mål modersmål andra inhemska främmande språk, engelska fysik och kemi miljökunskap upprätthållande av arbetsförmåga, gymnastik och hälsokunskap matematik informations. och kommunikationsteknik och utnyttjande av den samhällsfärdigheter arbetslivsfärdigheter etik närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

14 2015 Sida Försäljning och servering av drycker, 20 kp Försäljning och servering av drycker, 20 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar alla mål - närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

15 2015 Sida Beställnings- och festservering, 20 kp Beställning- och festservering, 20 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar alla mål närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

16 2015 Sida Bokningsverksamhet på logiföretag, 20 kp Bokningsverksamhet på logiföretag, 20 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar alla mål närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

17 2015 Sida A la carte matlagning, 20 kp A la carte matlagning, 20 kp Vilka av examensdelens mål nås? alla mål Följande gemensamma examensdelar närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

18 2015 Sida Tillagning av beställnings- och festmat, 20 kp Tillagning av beställnings- och festmat, 20 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar alla mål närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

19 2015 Sida Mötestjänster, 5-10 kp Mötestjänster, 5-10 kp Vilka av examensdelens mål nås? Den studerande iordningställer mötes-, kund- och arbetsutrymmena utför uppgifter inom mötestjänster ser till att mötesutrustningen fungerar och vägleder vid behov kunderna i hur de används tar emot möteskunder, ger vägledning och rådgivning i användningen av mötestjänster tar han om arbetsuppgifter relaterade till servering i samband med mötet samarbetar med övrig erforderlig personal städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmena samt ser till att utrymmena är trivsamma ser till att kunderna är nöjda Följande gemensamma examensdelar närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

20 2015 Sida 20 Den studerande iordningställer mötes-, kund- och arbetsutrymmena utför arbetsuppgifter inom mötestjänster ser till att mötesutrustningen fungerar och vägleder vid behov kunderna i hur de används tar emot möteskunder, ger vägledning och rådgivning i användningen av mötestjänster tar hand om arbetsuppgifter relaterade till servering i samband med mötet samarbetar med övrig erforderlig personal städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmena samt ser till att utrymmena är trivsamma ser till att kunderna är nöjda. Bedömning I tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen för bedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för bedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen. FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING 1. Behärskande av arbetsprocessen Planering av arbetsuppgifterna under arbetsskiftet BEDÖMNINGSKRITERIER Nöjaktiga N1 Goda G2 Berömliga B3 Den studerande kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och har ett presentabelt yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem i enlighet med företagets eller verksamhetsställets verksamhetspraxis planerar och schemalägger enligt anvisning arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift planerar och schemalägger på eget initiativ arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift

21 2015 Sida 21 Arbete inom mötestjänster sätter sig under handledning in i beställningsordrar, instruktioner som rör tillställningen, serveringssätt och övriga detaljer sätter sig enligt anvisning in i beställningsordrar, instruktioner som rör tillställningen, serveringssätt och övriga detaljer sätter sig på eget initiativ in i beställningsordrar, instruktioner som rör tillställningen, serveringssätt och övriga detaljer iordningställer mötesutrymmena och ser till att all utrustning finns samt testar under handledning mötesutrustningen för att se till att den fungerar iordningställer mötesutrymmena och ser till att all utrustning finns samt testar enligt anvisning mötesutrustningen för att se till att den fungerar iordningställer mötesutrymmena och ser till att all utrustning finns samt testar till största delen självständigt mötesutrustningen för att se till att den fungerar med hänsyn till kundens önskemål tar emot beställaren av mötestjänsterna och ger vid behov vägledning i hur mötesutrustningen används tar emot mötesdeltagarna på ett vänligt sätt och vägleder dem i användningen av mötestjänsterna om de frågar serverar drycker och mat till mötet städar upp och ordnar kund- och mötesutrymmena under mötestjänsterna och efter mötena med någon annans hjälp ber enligt anvisning kunderna om feedback på mötestjänsterna tackar kunderna och önskar dem välkomna åter tar emot beställaren av mötestjänsterna och ger vid behov vägledning i hur mötesutrustningen och tjänsterna används tar emot mötesdeltagarna på ett vänligt sätt och vägleder dem i användningen av mötestjänsterna om det behövs serverar drycker och mat till mötet på eget initiativ städar upp och ordnar enligt anvisning kund- och mötesutrymmena under mötestjänsterna och efter mötena ber kunderna om feedback på mötestjänsterna tackar kunderna och önskar dem välkomna åter tar självständigt emot beställaren av mötestjänsterna och ger vid behov vägledning i hur mötesutrustningen och tjänsterna används tar emot mötesdeltagarna på ett vänligt sätt och vägleder dem aktivt i användningen av mötestjänsterna serverar obehindrat och självständigt drycker och mat till mötet städar upp och ordnar på eget initiativ enligt anvisning kund- och mötesutrymmena under mötestjänsterna och efter mötena ser till att kunderna är nöjda med mötestjänsterna och vidarebefordrar feedbacken tackar kunderna och önskar dem välkomna åter

22 2015 Sida 22 Utförande av arbetsuppgifter relaterade till byte av arbetsskift ställer under handledning i ordning möblerna i mötesutrymmet på det sätt som behövs efter tillställningen informerar under handledning arbetstagaren på nästa skift om hur situationen ser ut när det gäller kunder och försäljning. ställer enligt anvisning i ordning möblerna i mötesutrymmet på det sätt som behövs efter tillställningen informerar arbetstagaren på nästa skift om hur situationen ser ut när det gäller kunder och försäljning i enlighet med verksamhetspraxis. ställer självständigt i ordning möblerna i mötesutrymmet på det sätt som behövs efter tillställningen informerar arbetstagaren på nästa skift om hur situationen ser ut när det gäller kunder och försäljning i enlighet med verksamhetspraxis. FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING BEDÖMNINGSKRITERIER 2. Behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material Nöjaktiga N1 Goda G2 Berömliga B3 Den studerande Användning av mötesutrustning och mötestillbehör kontrollerar att de vanliga mötestillbehören och mötesutrustningen som behövs på mötet fungerar men behöver vägledning kontrollerar att de vanliga mötestillbehören och mötesutrustningen som behövs på mötet fungerar i återkommande arbetssituationer kontrollerar på eget initiativ att de vanliga mötestillbehören och mötesutrustningen som behövs på mötet fungerar Att handla enligt beställningsorder kontrollerar under handledning innehållet i beställningsordern och detaljerna i de tjänster som beställts kontrollerar vid behov innehållet i beställningsordern och detaljerna i de tjänster som beställts tillsammans med kunden kontrollerar vid behov innehållet i beställningsordern och detaljerna i de tjänster som beställts tillsammans med kunden Hantering av servering på möten dukar med någon annans hjälp upp det som ska serveras på mötena samt tar hand om serveringen i enlighet med mötesschemat dukar enligt anvisning upp det som ska serveras på mötena samt tar hand om serveringen i enlighet med mötesschemat dukar på eget initiativ upp det som ska serveras på mötena samt tar hand om serveringen i enlighet med mötesschemat informerar under handledning om avvikelser eller ändringar. informerar enligt anvisning om avvikelser eller ändringar. informerar på eget initiativ om avvikelser eller ändringar.

23 2015 Sida 23 FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING 3. Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet BEDÖMNINGSKRITERIER Nöjaktiga N1 Goda G2 Berömliga B3 Den studerande Att utrusta möteslokalerna och kontrollera ordnar med någon annans hjälp ett bord i passande form för tillställningen ordnar enligt anvisning ett bord i passande form för tillställningen ordnar på eget initiativ ett bord i passande form för tillställningen bokningen är så insatt i mötestjänsten att han eller hon under handledning kan berätta för kunden om innehållet i den tjänst han eller hon beställt är så insatt i mötestjänsten att han eller hon enligt anvisning kan berätta för kunden om innehållet i den tjänst han eller hon beställt är insatt i företagets mötestjänster på ett så mångsidigt sätt att han eller hon kan berätta för kunden om innehållet i den tjänsten som kunden beställt och vid behov föreslå ändringar eller merförsäljning Hantering av mötestjänsteprocessen enligt tidtabellen arbetar under handledning enligt tidtabellen för mötestjänsteprocessen följer tidtabellen för mötestjänsteprocessen och förstår betydelsen av den egna insatsen för hur tillställningen lyckas följer tidtabellen för mötestjänsteprocessen och förstår betydelsen av den egna insatsen för hur tillställningen lyckas samt förutser förloppet för tillställningen Kännedom om säkerhetsföreskrifterna ger enligt anvisning vägledning i hur man följer föreskrifterna för mötesplatsens säkerhet och visar nödutgångar. ger vägledning i hur man följer föreskrifterna för mötesplatsens säkerhet och visar nödutgångar. ger vägledning i hur man följer föreskrifterna för mötesplatsens säkerhet och visar nödutgångar.

24 2015 Sida 24 FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING 4. Nyckelkompetenser för livslångt lärande BEDÖMNINGSKRITERIER Nöjaktiga N1 Goda G2 Berömliga B3 Den studerande Lärande och utvecklande av den egna verksamheten Interaktion och samarbete kan handla enligt anvisningarna i arbetssituationer fungerar som assisterande medarbetare som medlem i arbetsgruppen i utförandet av arbetsuppgifter inom mötestjänster på ett logiföretag eller på restaurang/bar/kafé handlar ansvarsfullt i arbetssituationer och anpassar sitt agerande efter givna anvisningar fungerar som medlem i arbetsgruppen i utförandet av arbetsuppgifter inom mötestjänster på ett logiföretag eller på restaurang/bar/kafé handlar ansvarsfullt i arbetssituationer och anpassar på eget initiativ sitt agerande i enlighet med feedback fungerar som aktiv medlem i arbetsgruppen i utförandet av arbetsuppgifter inom mötestjänster på ett logiföretag eller på restaurang/bar/kafé Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga arbetar ergonomiskt arbetar ergonomiskt arbetar ergonomiskt följer planen för egenkontroll följer planen för egenkontroll följer planen för egenkontroll Yrkesetik följer överenskomna regler och bestämmelser följer överenskomna regler och bestämmelser och förbinder sig till arbetsplatsens verksamhet följer överenskomna regler och bestämmelser och förbinder sig till arbetsplatsens verksamhet uppträder sakligt och på ett bra sätt uppträder sakligt och på ett bra sätt uppför sig sakligt och på ett bra sätt samt som situationen kräver iakttar reglerna för tystnadsplikt. iakttar reglerna för tystnadsplikt. iakttar reglerna för tystnadsplikt

25 2015 Sida Utskänkning och servering av drycker, 5-10 kp Utskänkning och servering av drycker, 5-10 kp Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar Den studerande - iordningställer försäljnings-, kundoch arbetsutrymmen - rekommenderar, säljer och serverar - dryckesvaror och andra produkter - arbetar inom kundservice - blandar till och serverar de mest sålda drinkarna - serverar alkoholhaltiga drycker enligt utskänkningsbestämmelserna - registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder - städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmena samt ser till att utrymmena är trivsamma - arbetar i samarbete med den övriga personalen närundervisning inlärning i arbete företagsamhet projekt grupp- och pararbeten övningar nätundervisning läroanstalten arbetslivet studiebesök datanätverk öppna lärmiljöer

26 2015 Sida 26 Den studerande iordningställer försäljnings-, kund- och arbetsutrymmen rekommenderar, säljer och serverar dryckesvaror och andra produkter arbetar inom kundservice blandar till och serverar de mest sålda drinkarna serverar alkoholhaltiga drycker enligt utskänkningsbestämmelserna registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmena samt ser till att utrymmena är trivsamma arbetar i samarbete med den övriga personalen Bedömning I tabellen har bedömningskriterier för tre olika kunskapsnivåer samt föremålen för bedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för bedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING 1. BEHÄRSKANDE AV ARBETSPROCESSEN Planering av arbetsuppgifterna under arbetsskiftet Försäljning och servering av drycker BEDÖMNINGSKRITERIER NÖJAKTIGA N1 GODA G2 BERÖMLIGA B3 Den studerande kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift iordningställer kund-, arbets- och försäljningsutrymmen och ser till att all utrustning finns på överenskommet sätt på företaget med någon annans hjälp uppmärksammar kundernas ankomst och uppträder i enlighet med företagets servicemodell kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre planerar och schemalägger på eget initiativ arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift iordningställer kund-, arbets- och försäljningsutrymmen och ser till att all utrustning finns på överenskommet sätt på företaget kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och har ett presentabelt yttre planerar och schemalägger självständigt arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift iordningställer på eget initiativ kund-, arbetsoch försäljningsutrymmen och ser till att all utrustning finns på överenskommet sätt på företaget uppmärksammar kundernas ankomst och uppträder i enlighet med företagets servicemodell samt agerar i samspel med kunderna uppmärksammar kundernas ankomst, betjänar dem utan dröjsmål i enlighet med företagets servicemodell och ser till att de trivs under hela serviceprocessen presenterar och säljer presenterar, rekom- presenterar, rekom-

27 2015 Sida 27 Att blanda till drinkar Kund- och personalsäkert arbetssätt Att se till att kunderna är nöjda Utförande av arbetsuppgifter relaterade till byte av arbetsskift FÖREMÅL FÖR drycker och övriga produkter registrerar försäljning, tar betalt av kunder med olika betalningsmedel och deltar i utförandet av individuell avräkning under handledning blandar under handledning till de mest sålda drinkarna arbetar med hänsyn till säkerhetsriskerna utan att äventyra den egna säkerheten och kundernas säkerhet i enlighet med företagets anvisningar ber enligt anvisning om feedback på tjänsterna och produkterna tackar kunderna och önskar dem välkomna åter städar och ordnar kund-, arbets- och försäljningsutrymmena informerar under handledning arbetstagaren på nästa skift om hur situationen ser ut när det gäller kunder och försäljning BEDÖMNINGSKRITERIER menderar och säljer drycker och övriga produkter registrerar försäljning, tar betalt av kunder med olika betalningsmedel och utför individuell avräkning enligt anvisning blandar enligt anvisning till de mest sålda drinkarna arbetar med hänsyn till säkerhetsriskerna utan att äventyra den egna säkerheten och kundernas säkerhet i enlighet med företagets anvisningar ber om feedback på tjänsterna och produkterna och vidarebefordrar informationen tackar kunderna och önskar dem välkomna åter städar och ordnar kund-, arbets- och försäljningsutrymmena på eget initiativ informerar arbetstagaren på nästa skift om hur situationen ser ut när det gäller kunder och försäljning i enlighet med företagets verksamhetspraxis menderar och säljer drycker och övriga produkter och strävar efter att öka försäljningen registrerar självständigt och noggrant försäljning, tar betalt av kunder med olika betalningsmedel och utför individuell avräkning blandar flinkt och enligt anvisning till de mest sålda drinkarna arbetar med hänsyn till säkerhetsriskerna utan att äventyra den egna säkerheten och kundernas säkerhet i enlighet med företagets anvisningar förutser säkerhetsrisker och informerar om dem i enlighet med företagets praxis ber självständigt om feedback på tjänsterna och produkterna och vidarebefordrar informationen tackar kunderna och önskar dem välkomna åter städar och ordnar självständigt och på ett effektivt sätt kund-, arbets- och försäljningsutrymmena informerar arbetstagaren på nästa skift om hur situationen ser ut när det gäller kunder och försäljning i enlighet med företagets verksamhetspraxis

28 2015 Sida 28 BEDÖMNING 2. BEHÄRSKANDE AV ARBETSMETODER, -REDSKAP OCH MATERIAL Att förvara, blanda till och servera drycker Användning och rengöring av redskap och utrustning FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING 3. BEHÄRSKANDE AV DEN KUN- SKAP SOM LIG- GER TILL GRUND FÖR ARBETET Arbete inom alkoholservering Att dra nytta av produktkännedom FÖREMÅL FÖR NÖJAKTIGA N1 GODA G2 BERÖMLIGA B3 Den studerande tar hand om förvaring av drycker enligt anvisning serverar enligt anvisning drycker vid rätt temperatur i lämpliga glas blandar till och serverar under handledning de bäst säljande drinkarna med lämpliga metoder använder enligt anvisning redskap och utrustning för tillblandning och servering av drycker samt rengör dem BEDÖMNINGSKRITERIER tar på eget initiativ hand om förvaring av drycker serverar drycker vid rätt temperatur i lämpliga glas blandar till och serverar enligt anvisning de bäst säljande drinkarna med lämpliga metoder använder på eget initiativ redskap och utrustning för tillblandning och servering av drycker samt rengör dem tar självständigt hand om förvaring av drycker serverar på eget initiativ drycker vid rätt temperatur i lämpliga glas blandar till och serverar självständigt de bäst säljande drinkarna med lämpliga metoder använder självständigt redskap och utrustning för tillblandning och servering av drycker samt rengör dem under arbetets gång NÖJAKTIGA N1 GODA G2 BERÖMLIGA B3 Den studerande arbetar i enlighet med de fastställda bestämmelserna och riktlinjerna för alkoholservering i arbetet inom kundservice och försäljning är förtrogen med gällande alkohollagstiftning redogör för de mest sålda produkterna, användningsområdena och priserna BEDÖMNINGSKRITERIER arbetar i enlighet med de fastställda bestämmelserna och riktlinjerna för alkoholservering i arbetet inom kundservice och försäljning är förtrogen med gällande alkohollagstiftning redogör för de mest sålda produkterna, priserna, tillredningsmetoderna och användningsområdena arbetar i enlighet med de fastställda bestämmelserna och riktlinjerna för alkoholservering i arbetet inom kundservice och försäljning är förtrogen med gällande alkohollagstiftning redogör på ett mångsidigt och professionellt för de mest sålda produkterna, priserna, tillredningsmetoderna och användningsområdena

29 2015 Sida 29 BEDÖMNING 4. NYCKELKOMPETE NSER FÖR LIVSLÅNGT LÄRANDE Lärande och problemlösning Interaktion och samarbete Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga Yrkesetik NÖJAKTIGA N1 GODA G2 BERÖMLIGA B3 Den studerande planerar sitt arbete, men behöver handledning i nya situationer eller när arbetsmiljön förändras utvärderar resultatet av arbetet och tar emot feedback fungerar som medlem i arbetsgruppen vid arbetet med att servera alkoholdrycker på restaurang med utskänkningstillstånd följer planen för egenkontroll tar hand om säkerheten i arbetsmiljön planerar det egna arbetet och kan agera enligt anvisning i nya situationer eller när arbetsmiljön förändras utvärderar resultatet av arbetet under arbetets gång, tar emot feedback och handlar enligt den fungerar som medlem i arbetsgruppen vid arbetet med att servera alkoholdrycker på restaurang med utskänkningstillstånd följer planen för egenkontroll tar hand om säkerheten i arbetsmiljön och upprätthåller den känner till sin egen roll i upprätthållandet av säkerheten planerar självständigt de uppgifter som ligger på hans/hennes ansvar och kan agera flexibelt i nya situationer eller när arbetsmiljön förändras utvärderar resultatet av arbetet, motiverar sin utvärdering och utvecklar sina arbetsinsatser med utgångspunkt i den feedback han/hon fått fungerar aktivt som medlem i arbetsgruppen vid arbetet med att servera alkoholdrycker på restaurang med utskänkningstillstånd följer planen för egenkontroll tar på ett ansvarsfullt sätt hand om säkerheten i arbetsmiljön känner till sin egen roll i upprätthållandet av säkerheten arbetar ergonomiskt arbetar ergonomiskt arbetar ergonomiskt följer regler och bestämmelser följer regler och be- följer regler och be- enligt stämmelser enligt stämmelser enligt kollektivavtalet och kollektivavtalet och kollektivavtalet och andra överenskomna andra överenskomna andra överenskomna regler och bestämmelsemelser regler och bestäm- regler och bestämmelser uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sätt och som situationen kräver

30 2015 Sida 30 iakttar reglerna för tystnadsplikt sorterar i enlighet med ett hållbart verksamhetssätt iakttar reglerna för tystnadsplikt sorterar i enlighet med ett hållbart verksamhetssätt iakttar reglerna för tystnadsplikt sorterar i enlighet med ett hållbart verksamhetssätt

31 2015 Sida Kunnande i kommunikation och interaktion, 11kp Examensdelen innehåller de obligatoriska målen för kunnandet i tre delområden. - Modersmålet, svenska 5 kp - Det andra inhemska språket, finska 2 kp - Främmande språk, engelska 2 kp Dessutom innehåller examensdelen valbara mål för kunnandet från vilket delområde eller vilka delområden som helst sammanlagt 2 kp Modersmålet, svenska Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet -Bibliotek -Studiebesök

32 2015 Sida Modersmålet, svenska som andra språk Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar Alla mål. -Närundervisning i olika inlärningsmiljöer - Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet -Bibliotek -Studiebesök

33 2015 Sida Det andra inhemska språket, finska Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar Alla mål. - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet -Tvåspråkig studie- och arbetsmiljö

34 2015 Sida Främmande språk, engelska Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar -Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet -Studerandeutbyte

35 2015 Sida Kunnande i matematik och naturvetenskap, 9kp Examensdelen innehåller de obligatoriska målen för kunnandet i tre delområden. - Matematik, 3kp - Fysik och kemi, 2kp - Informations- och kommunikationsteknik samt användningen av den, 1kp Dessutom innehåller examensdelen valbara mål för kunnandet från vilket delområde eller vilka delområden som helst sammanlagt 3 kp Matematik Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar -Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet - UF-företag

36 2015 Sida Fysik och kemi Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet

37 2015 Sida Informations-, och kommunikationsteknik samt användningen av den Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar stöder inlärnings- mål Alla mål. - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet

38 2015 Sida Kunnande som behövs i samhället och i arbetslivet, 8kp Examensdelen innehåller de obligatoriska mål för kunnandet i alla fyra delområden. - Samhällsfärdigheter, 1kp - Arbetslivsfärdigheter, 1kp - Företagsamhet och företagsverksamhet, 1kp - Upprätthållande av arbetsförmåga, gymnastik och hälsokunskap, 2kp Dessutom innehåller examensdelen valbara mål för kunnandet från vilket delområde eller vilka delområden som helst sammanlagt 3 kp Samhällsfärdigheter Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet Olika evenemang

39 2015 Sida Arbetslivsfärdigheter Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar -Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet

40 2015 Sida Företagsamhet och företagsverksamhet Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar Alla mål. -Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet

41 2015 Sida Upprätthållandet av arbetsförmåga, gymnastik och hälsokunskap Vilka av examensdelens mål nås? Följande gemensamma examensdelar stöder inlärnings- mål Alla mål. - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet -Motionsställen -Naturen

42 2015 Sida Socialt och kulturellt kunnande, 7kp Denna examensdel innehåller mål för kunnandet från minst ett av dess delområden så att den studerande får ihop sammanlagt 7 kp Kännedom om olika kulturer Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet -Olika evenemang

43 2015 Sida Konst och kultur Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar -Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet -Olika evenemang -Studiebesök

44 2015 Sida Etik Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet

45 2015 Sida Psykologi Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet

46 2015 Sida Miljökunnande Vilka av examensdelens mål nås? Alla mål. Följande gemensamma examensdelar - Närundervisning i olika inlärningsmiljöer -Undervisning integrerad med yrkesämnen -Nätundervisning -Funktionell undervisning -Individuellt arbete -Par- och grupparbete -Projektarbete -Undervisningsutrymmen - Specialutrymmen för olika yrken/arbetssalar/faciliteter för produktiva lärmiljöer -Datanät -Realmiljö -Arbetslivet -Studiebesök Delområden från punkterna

47 2015 Sida 47 Bedömningsplan Examen Examensbeteckning Grundutbildning Omfattning Examensdelar Yrkesinriktade examensdelar, 135 kp Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 30 kp, Kundservice och försäljning, 25 kp, Servering av mat i portioner och drycker, 35 kp, Kundservice i reception, 35 kp, Tillredning av lunchrätter, 40 kp, Tillredning av mat i portioner, 20 kp, Försäljning och servering av drycker, 20 kp, Beställnings- och festservering, 20 kp, Bokningsverksamhet på logiföretag, 20 kp, A la carte matlagning, 20 kp, Tillagning av beställningsoch festmat, 20 kp, Mötestjänster, 5-10 kp, Utskänkning och servering av drycker, 5-10 kp, servitör, receptionist, kock Grundskola 180 kp HUR BEDÖMNING GENOMFÖRS Bedömningsmetoder annan bedömning, vad Yrkesprov Yrkesprovets vitsord SLUTVITSORD bildas av x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - x - vitsord av annan bedömning

48 2015 Sida 48 Examensdelar Gemensamma examensdelar, 35 kp Kunnande i kommunikation och interaktion, 11 kp Kunnande i matematik och naturvetenskap, 9 kp Kunnande som behövs i samhället och i arbetslivet, 8 kp Socialt och kulturellt kunnande, 7 kp HUR BEDÖMNING GENOMFÖRS SLUTVITSORD bildas av Bedömningsmetoder Yrkesprov annan bedömning, vad Yrkesprovets vitsord - Examensdelen bedöms med vitsordskala Examensdelens bedömning ges på basen av dess delområdens vitsord med i beaktande hur många kompetenspoäng den studerande har skaffat ur varje delområde. Beslut om bedömningen av examensdelen och dess delområden görs av den undervisande läraren eller lärarna tillsammans. I delområdets bedömning jämförs den studerandes kunnande med att använda mångsidiga x x - bedömningsmetoder med de i examensgrunderna givna mål för kunnande, föremål för bedömning och bedömningskriterier. Delområdens vitsord antecknas i skolans studieregister. x vitsord av annan bedömning Fritt valbara examensdelar, 10 kp Examensdelarna bedöms på skala 1 3 med användande av de i examensgrunderna eller lokalt definierade föremålen för bedömning och bedömningskriterierna. Beslut om slutvitsord av examensdelarna fattas av läraren eller lärarna gemensamt. x

49 2015 Sida 49 Yrkesprovsplan Examen Examensbeteckning Grundutbildning Omfattning Grundexamen inom hotell-, restaurang och cateringbranschen Servitör, receptionist, kock Grundskola 180 kp Yrkesinriktade examensdelar, kp Att verka inom logioch restaurangverksamhet, 30 kp Kundservice och försäljning, 25 kp Förverkligande Hela yrkesprov Delyrkesprov Vitsordet bestäms av Lärare Arbetsplatshandledare Tidpunkt för utförande/ år Plats för yrkesprov Arbetsplats Läroanstalt Omfattningen i yrkesprovet är tillräcklig för att det kunnande som påvisas ska täcka de i examensgrunderna angivna kraven på yrkesskicklighet, föremålen för bedömning och bedömningskriterierna. Yrkesprovet kan fortsättas på en annan arbetsplats/i ett annat arbetsobjekt eller på en av utbildningsanordnaren anvisad annan plats så att påvisandet av kunnandet blir heltäckande. Till de delar som det kunnande som krävs i examensdelen inte heltäckande kan påvisas i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom arbete, kompletteras påvisandet genom annan bedömning av kunnandet. x x x 2 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom logi- eller restaurangbranschen och utföra enskilda arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Han eller hon iordningställer kund- och arbetsutrymmena och/eller rummen på ett logiföretag, förbereder eller framställer produkter eller tjänster, betjänar kunder samt ser till att kund- och arbetsut-rymmen är välstädade och trivsamma. x x x 2 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom kundservice inom logi-, restaurang- eller cateringbranschen i samarbete med övriga arbetstagare på verksam-hetsstället. Han eller hon iordningställer kund- och arbetsutrymmen, säljer och erbjuder verksamhetsställets eller företagets produkter och tjänster, registrerar försäljning och tar betalt av kunderna samt utför arbetsuppgifter inom alkoholservering. Han eller hon deltar vid behov i arbetet med att inkvartera logiföretagets kunder. Den studerande visar sina språkkunskaper i kundservicesituationer i enlighet med något av de föremål för bedömning som beskrivs i tabellen

50 2015 Sida 50 Yrkesinriktade examensdelar, kp Servering av mat i portioner och drycker, 35 kp Kundservice i reception, 35 kp Tillredning av lunchrätter, 40 kp Förverkligande Hela yrkesprov Delyrkesprov Vitsordet bestäms av Lärare Arbetsplatshandledare Tidpunkt för utförande/ år Plats för yrkesprov Arbetsplats Läroanstalt Omfattningen i yrkesprovet är tillräcklig för att det kunnande som påvisas ska täcka de i examensgrunderna angivna kraven på yrkesskicklighet, föremålen för bedömning och bedömningskriterierna. Yrkesprovet kan fortsättas på en annan arbetsplats/i ett annat arbetsobjekt eller på en av utbildningsanordnaren anvisad annan plats så att påvisandet av kunnandet blir heltäckande. Till de delar som det kunnande som krävs i examensdelen inte heltäckande kan påvisas i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom arbete, kompletteras påvisandet genom annan bedömning av kunnandet. x x x 2 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom kundservice för representationskunder på restaurang, personalrestaurang eller storkök i samarbete med övriga arbetstagare på verksamhetsstället. Han eller hon iordningställer kund- och arbetsutrymmen, presenterar, säljer och serverar mat i portioner och beställningsmåltider samt drycker, utför arbetsuppgifter inom alkoholservering, registrerar betalningar och gör avräkningar samt tar betalt av kunder. Den studerande visar sina språkkunskaper i kundservicesituationer i enlighet med något av de föremål för bedömning som beskrivs i tabellen x x x 2 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom kundservice i receptionen på ett logiföretag i samarbete med övriga arbetstagare på verksamhetsstället. Han eller hon beställer, bokar och säljer varor och tjänster, tar emot och tar betalt av kunder med hjälp av ett bokningssystem och ett betalterminalsystem. Han eller hon visar sina språkkunskaper i kundservicesituationer i enlighet med något av de föremål för bedömning som beskrivs i tabellen x x x 2 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom matlagning och kundservice på restaurang eller i storkök i samarbete med övriga arbetstagare på verksamhetsstället. Han eller hon tar emot och hanterar råvaror och andra varor, lagar och lägger fram lunchrätter samt utför egenkontroll.

51 2015 Sida 51 Yrkesinriktade examensdelar, kp Tillredning av mat i portioner, 20 kp Försäljning och servering av drycker, 20 kp Förverkligande Hela yrkesprov Delyrkesprov Vitsordet bestäms av Lärare Arbetsplatshandledare Tidpunkt för utförande/ år Plats för yrkesprov Arbetsplats Läroanstalt Omfattningen i yrkesprovet är tillräcklig för att det kunnande som påvisas ska täcka de i examensgrunderna angivna kraven på yrkesskicklighet, föremålen för bedömning och bedömningskriterierna. Yrkesprovet kan fortsättas på en annan arbetsplats/i ett annat arbetsobjekt eller på en av utbildningsanordnaren anvisad annan plats så att påvisandet av kunnandet blir heltäckande. Till de delar som det kunnande som krävs i examensdelen inte heltäckande kan påvisas i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom arbete, kompletteras påvisandet genom annan bedömning av kunnandet. x x x 2 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom matlagning för representationskunder på en restaurang, personalrestaurang eller storkök i samarbete med övriga arbetstagare på verksamhetsstället. Han eller hon förbereder, lagar och lägger fram mat i portioner, planerar och schemalägger sina arbetsuppgifter, följer planen för egenkontroll samt ser till att kund- och arbetsutrymmen är städade och trivsamma. x x x 3 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom kundservice på en restaurang med utskänkningstillstånd i enlighet med affärskonceptet i samarbete med övriga arbetstagare på företaget. Han eller hon rekom-menderar, säljer, blandar till och serverar drycker och andra varor till kunderna på en krog och iakttar utskänkningsbestämmelserna och övriga anvisningar. Han eller hon registrerar försäljning och tar betalt samt tar ansvar för kund- och personalsäkerheten. Han eller hon visar sina språkkunskaper i kundservicesituationer i enlighet med något av de föremål för bedömning som beskrivs i tabellen. Beställnings- och x x x 3 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet

52 2015 Sida 52 Yrkesinriktade examensdelar, kp festservering, 20 kp Bokningsverksamhet på logiföretag, 20 kp A la carte matlagning, 20 kp Förverkligande Hela yrkesprov Delyrkesprov Vitsordet bestäms av Lärare Arbetsplatshandledare Tidpunkt för utförande/ år Plats för yrkesprov Arbetsplats Läroanstalt Omfattningen i yrkesprovet är tillräcklig för att det kunnande som påvisas ska täcka de i examensgrunderna angivna kraven på yrkesskicklighet, föremålen för bedömning och bedömningskriterierna. Yrkesprovet kan fortsättas på en annan arbetsplats/i ett annat arbetsobjekt eller på en av utbildningsanordnaren anvisad annan plats så att påvisandet av kunnandet blir heltäckande. Till de delar som det kunnande som krävs i examensdelen inte heltäckande kan påvisas i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom arbete, kompletteras påvisandet genom annan bedömning av kunnandet. genom att utföra arbetsuppgifter inom kundservice för tillställningar och fester som bokats på förhand på ett företag eller verksamhetsställe inom restaurangbranschen i samarbete med de övriga arbetstagarna. Han eller hon iordningställer kund- och arbetsutrymmena, serverar mat och dryck samt ser till att kund- och arbetsutrymmen är städade och trivsamma. Han eller hon visar sina språkkunskaper i kundservicesituationer i enlighet med något av de föremål för bedömning som beskrivs i tabellen x x x 3 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att vara verksam inom kundservice inom försäljnings- och bokningsverksamhet på logiföretag. Han eller hon presenterar och säljer tjänster och produkter till enskilda kunder och kundgrupper och använder sig av bokningssystemet och stamkundsregistret samt deltar i företagets aktiviteter inom marknadskommunikation. Han eller hon visar sina språkkunskaper i kundservicesituationer i enlighet med något av de föremål för bedömning som beskrivs i tabellen x x x 3 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom matlagning på restaurang i samarbete med övriga arbetstagare på verksamhetsstället. Han eller hon förbereder, tillreder och lägger fram à la carte-rätter enligt menyn och genom att använda sig av portionskort. Tillredning av be- x x x 3 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom

53 2015 Sida 53 Yrkesinriktade examensdelar, kp ställnings- och festmat, 20 kp Mötestjänster, 5-10 kp Utskänkning och servering av drycker, 5-10 kp Förverkligande Hela yrkesprov Delyrkesprov Vitsordet bestäms av Lärare Arbetsplatshandledare Tidpunkt för utförande/ år Plats för yrkesprov Arbetsplats Läroanstalt Omfattningen i yrkesprovet är tillräcklig för att det kunnande som påvisas ska täcka de i examensgrunderna angivna kraven på yrkesskicklighet, föremålen för bedömning och bedömningskriterierna. Yrkesprovet kan fortsättas på en annan arbetsplats/i ett annat arbetsobjekt eller på en av utbildningsanordnaren anvisad annan plats så att påvisandet av kunnandet blir heltäckande. Till de delar som det kunnande som krävs i examensdelen inte heltäckande kan påvisas i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom arbete, kompletteras påvisandet genom annan bedömning av kunnandet. att utföra arbetsuppgifter inom matlagning för tillställningar och fester som bokats på förhand på ett företag eller verksamhetsställe inom restaurangbranschen i samarbete med de övriga arbetstagarna. Han/hon förbereder, tillreder och lägger fram beställnings- och festmat åt grupper. x x x 3 x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att fungera inom mötesservice på ett logi- eller restaurangföretag i samarbete med övriga arbetstagare. Han/hon ställer iordning mötes- och arbetsutrymmen, dukar och serverar mat och dryck i enlighet med beställningsordern. x x x 3 x x Den studerande visar sin yrkesskicklighet genom att utföra arbetsuppgifter inom kundservice på en restaurang med utskänkningstillstånd i enlighet med affärskonceptet i samarbete med övriga arbetstagare på företaget. Han eller hon rekommenderar, säljer, blandar till och serverar drycker och andra varor till kunderna på en krog och iakttar utskänkningsbestämmelserna och övriga anvisningar. Han eller hon registrerar försäljning och tar betalt samt tar ansvar för kund- och personalsäkerheten.