Namnge maträtterna och anteckna dem noggrant i recepten av dessa gör vi färdiga namnskyltar till Buffé-bordet.

Transkript

1 1 Finaltävlingen består av följande uppgifter: 1. Förhandsuppgift 1 förverkligande (Buffe - bord) 2. Förhandsuppgift 2 omändringar av planen (pennor, räknare och anteckningsmaterial bör tas med) 3. Förverkligandet av ny plan (Lunch, huvudrätt och efterrätt) 4. Näring, hygien, hållbar utveckling och företagsamhet FÖRHANDSUPPGIFT 1. Till de tävlandes kännedom tävlingsuppgift som på förhand ska anmälas tlll Mästare 2008 kock i storhushåll, förverkligas torsdagen , maten framme på mallbordet, varifrån faten packas för transport kl Uppgiftens tema: Antal personer: Menyhelhet: Mästarnas fest 40 personer Du ska tillreda och duka ett buffé-bord för Mästarnas fest med temat Nyland. Maten bör stå framme i tävlingshallen kl , till påseende för publiken och domarna. Maten du tillrett skickas nedkyld till de inbjudna gästerna i Esbo Hagalund kl En del av råvarorna och mängden på dem meddelas på förhand, men en del meddelas först på plats. Rätterna som ska tillverkas eller ställas fram på plats kräver inget recept Kl är storhushållskockarnas SPECIALSTRÄCKA / dekorering av Buffé bordet med hjälp av rekvisitakorg som fås på plats. En bordduk finns färdigt på bordet för er. Bordsdekorationen placeras på upphöjningen med duk färdigt på plats. Råvaror: Lätt pajdeg GN ½ plattor 4 st, av vilka ni tillverkar 2 olika salta pajer (skinkstrimlor och champinjon-lök) Grönsallad + dressing Grönsaks-pastasallad + dressing Tårta av färdig botten, tårtans huvudfärg är orange Anvisningar för uppgiften: Utforma av på förhand uppgivna maträtter, recept för 40 personer och skriv ner dem på bifogad receptbotten. Namnge maträtterna och anteckna dem noggrant i recepten av dessa gör vi färdiga namnskyltar till Buffé-bordet. Gör en beställningslista på råvaror, också för det som ska ställas fram samt för dekorationer som ingår i alla maträtter som ska ställas fram, listan görs på bottnen för katalogen med råvaror/beställningslistan. Råvarusortimentet får inte ändras.

2 2 Utforma en arbetsplan på blanketten som är menad för ändamålet, observera att tävlingsuppgiften förverkligas tillsammans med ditt par och att ni har hjälp av en assistent. Till assistentens uppgifter hör bl.a. diskning och assistans. Listan på maskiner och apparater som används i tävlingen finns på adressen Kom ihåg att uppge ditt eget och ditt tävlingspars namn på alla dokument du skickar in till förhandsuppgifterna!

3 3 FÖRHANDSUPPGIFT 2. Till de tävlandes kännedom tävlingsuppgift 2 som på förhand ska anmälas till Mästare 2008 kock i storhushåll, förverkligas fredagen På tävlingsplatsen innehåller uppgiften dock ett moment där planen ska ändras, detta berättas på fredagsmorgonen. För planernas omändring reserveras tid kl En förändrad beställningslista ska ges åt den grenansvarige kl , efter vilket man får fortsätta planeringen fram till kl Uppgiftens tema: Lunch i personalmatsal i nyländsk stil Antal personer: 90 Menyhelhet: Gräddig fisksoppa Matig sallad Grönsallad Husets bröd, anvisningar fås på tävlingsplatsen Efterrätt med blåbär Lunchens tillredning påbörjas kl. 13 i tävlingsköket. Maten du tillrett lämnas till särskild plats på tävlingsplatsen kl Ni ska tillreda 5 modellbrickor; 1 för åskådning för publiken samt 4 för bedömning av domarna. Anvisningar för uppgiften: Utformning av på förhand angivna maträtter, recept för 90 personer och skriv ner dem på bifogad receptbotten. Gör en beställningslista på råvaror, listan görs på bottnen för katalogen med råvaror/beställningslistan. Råvarusortimentet får inte ändras. Utforma en arbetsplan på blanketten som är menad för ändamålet, observera att tävlingsuppgiften förverkligas tillsammans med ditt par och att ni har hjälp av en assistent Skicka båda förhandsuppgifterna per post tydligt etiketterade i samma kuvert senast den , till adressen: Keski-Uudenmaan ammattiopisto KERAVA Maija Helin Sarviniitynkatu KERAVA Eller via e-post senast den till adressen maija.helin@keuda.fi

4 4 FÖRHANDSUPPGIFT 1. ARBETSPLAN (beskrivning över tillvägagångssättet) Ansvarsområden för lagets deltagare Tid Arbetsgång Namn

5 5 FÖRHANDSUPPGIFT 2. ARBETSPLAN (beskrivning över tillvägagångssätt) Ansvarsområden för lagets deltagare Tid Arbetsgång Namn

6 6 FÖRHANDSUPPGIFT 1. KATALOG FÖR RÅVAROR / BESTÄLLNINGSLISTA / torsdag buffé bord RÅVAROR ATT UPPMÄRKSAMMA BESTÄLLD MÄNGD KÖTT skinkstrimlor palvad/basturökt 1,0 kg GRÖNSAKER, ROTFRUKTER lök morötter, skalade lök, tärningar rödlök vitlök purjolök blomkål zucchini gurka tomat paprika, gul SALLAT, ÖRTER lollorossosallat, kruka issallat, kruka isbergssallat strimlad persilja, kruka dill, kruka gräslök, kruka basilika, kruka citronmeliss, kruka GRÖNSAKSKONSERVER champinjon, skivor 1,0kg saltgurka, hel oliv, svart tomat / kross, mos, puré / uppge sort FRYSTA GRÖNSAKER Trädgårdsmästarens blandning Acapulco sun ärta-maja-morot ärt-gul morot BÄR, FRUKTER, hjortron sylt FRUKTKONSERVER persika lime citron äpple äppeljuice juice mandarin aprikos, halvor ananasskivor SPANNMÅLSPRODUKTER pajdeg 4 x ½ GN plattor Valio ljus kakbotten 0,5 paket pasta, snäckor Maizena Vetemjöl Kornstärkelse Potatismjöl MJÖLKPRODUKTER Blåmögelost Riven ost, emmental Grynost, låglaktos

7 7 FETT BULJONGPULVER, FOND, ÄTTIKA, SOCKER, KRYDDOR Ägg lättmjölk, låglaktos kvarg, låglaktos gräddfil, låglaktos vispgrädde, låglaktos matlagningsgrädde, låglaktos crème fraiche, låglaktos smetana, låglaktos smör, låglaktos laktosfritt vegetabiliskt matfett Matolja Olivolja buljongpulver / kött buljongpulver / höns buljongpulver / fisk buljongpulver / grönsaks fond / kalv fond / vilt fond / fisk fond / grönsaks ättika / rödvin ättika / vitvin ättika / balsam Vinäger Gelésocker Strösocker Florsocker Gelatinblad effektmjöl Kaffe Baskryddor

8 8 FÖRHANDSUPPGIFT 2. KATALOG FÖR RÅVAROR / BESTÄLLNINGSLISTA / fredag LUNCH FISK RÅVAROR ATT UPPMÄRKSAMMA BESTÄLLD MÄNGD tärningar av regnbågslax GRÖNSAKER, ROTFRUKTER morötter, skalade palsternacka, skalad selleri, skalad potatis, tärningar färdiga lök, tärningar rödlök vitlök purjolök zucchini gurka tomat paprika, gul SALLAT, ÖRTER lollorossosallat, kruka issallat, kruka isbergssallat strimlad persilja, kruka dill, kruka gräslök, kruka basilika, kruka citronmeliss, kruka GRÖNSAKSKONSERVER champinjon, skivor saltgurka, hel oliv, svart tomat / kross, mos, puré / uppge sort FRYSTA GRÖNSAKER Trädgårdsmästarens blandning Acapulco sun ärta-majs-morot ärta-gul morot BÄR, FRUKTER, blåbär FRUKTKONSERVER persika lime citron äpple äppeljuice juice mandarin aprikos, halvor SPANNMÅLSPRODUKTER Risella long Risella, avorio uppge sort pasta, tricolor pasta, snäckor maizena havreflingor vetemjöl potatismjöl rågmjööl MJÖLKPRODUKTER blåmögelost riven ost, emmental

9 9 FETT BULJONGPULVER, FOND, ÄTTIKA, SOCKER, KRYDDOR grynost, låglaktos ägg lättmjölk, låglaktos kvarg, låglaktos gräddfil, låglaktos vispgrädde, låglaktos matlagningsgrädde, låglaktos crème fraiche, låglaktos smetana, låglaktos smör, låglaktos laktosfritt vegetabiliskt matfett matolja olivolja jäst, buljongpulver / kött buljongpulver / höns buljongpulver / fisk buljongpulver / grönsaks fond / kalv fond / vilt fond / fisk fond / grönsaks ättika / rödvin ättika / vitvin ättika / balsam Vinäger gelésocker strösocker florsocker gelatinblad Kaffe baskryddor

10 10 FÖRHANDSUPPGIFT 1. Maträtt: 15 Mängd/ portion portion portion portion Råvaror Mängd Pris/enhet g kg kg kg Arbetsgång Redskap / Beräkning

11 11 FÖRHANDSUPPGIFT 1. Maträtt: Mängd/ 15 portion portion portion portion Råvaror Mängd Pris/enhet g kg kg kg Arbetsgång Redskap / Beräkning

12 12 FÖRHANDSUPPGIFT 2. Maträtt: 15 Mängd/ portion portion portion portion Råvaror Mängd Pris/enhet g kg kg kg Arbetsmetod Redskap / Beräkning

13 13 FÖRHANDSUPPGIFT 2 Maträtt: Mängd/ 15 portion portion portion portion Råvaror Mängd Pris/enhet g kg kg kg Arbetsgång Redskap / Beräkning