NORDISK SKOLMATVECKA menyförslag av Karolina Sparring, Allebarnsrätten. FINLAND Kött makaronilåda, 10 personer

Transkript

1 NORDISK SKOLMATVECKA menyförslag av Karolina Sparring, Allebarnsrätten FINLAND Kött makaronilåda, 10 personer 0,400 kg småmakaroner 0,800 kg grovmalet kött, köttfärs 0,2 kg lök 1 l mjölk 4 ägg vitpeppar mald muskotnöt smör Tillredning: Koka makaronerna färdiga i rikligt med at vatten, häll över i en sil och skölj med kallt vatten. Skär löken fint och bryn den tillsammans med köttfärsen. Krydda blandningen med och vitpeppar. Smörj formen och varva köttfärs och makaroner, makaronerna överst. Blanda ägg och mjölk, krydda med, malen vitpeppar och muskotnöt. Häll äggmjölken i formen, lägg några smörklickar på ytan. Grädda lådan ca en timme (175 C).

2 ISLAND Lammsoppa, 10 personer 1 kg lammkött av bog eller bringa 500 g morötter 500 g kålrabbi 1 purjolök 1 klyfta vitkål 2 liter vatten 1 msk ½ dl risgryn 200 g djupfryst grönkål ½ dl hackad persilja 1. Skala och skär morötterna och kålrabbin i tärningar, skiva purjolöken och strimla vitkålen. Skär köttet i cm-bitar. 2. Lägg köttet i en gryta. Häll över vattnet och et, koka upp och skumma det väl. Låt det sjuda ca 30 minuter under lock. 3. Lägg i risgrynen, morötterna, kålrabbin och vitkålen och låt alltsammans koka ytterligare 1 timme. 4. Tillsätt purjolöken och grönkålen och koka ytterligare 10 minuter. 5. Strö över hackad persilja.

3 SVERIGE Rotmos med fläskkorv, 10 personer 3 stora kålrötter 6 morötter 18 medelstora potatisar 15 dl vatten eller grönsaksbuljong (tärning + vatten) 15 vitpepparkorn och kryddpepparkorn smör svartpeppar 1. Skala kålrot, morot och potatis och skär alltsammans i bitar. 2. Koka upp vatten eller buljong, och pepparkorn. Lägg i kålrots- och morotsbitarna. Låt koka ca 20 minuter. Lägg i potatisbitarna och låt alltsammans koka mjukt. 3. Häll av spadet och mosa rotsakerna. Det går utmärkt att använda elvisp. Späd med lite av kokspadet och lägg i en smörklick. Smaka av.

4 DANMARK Krebinetter, 10 personer 1,5 kg fläskfärs 3 ägg riven parmesan eller annan ost svartpeppar ströbröd 1. Forma färsen till biffar, vänd dom i uppvispat ägg doppa i parmesan och ströbröd 2. Stek till innertemp ca grader 3. Servera med kokt potatis och sky

5 NORGE Fiskekakor, 10 personer Ingredienser 2 kg torskfilé 3 ägg 5 msk potatismjöl 12, 5 dl mjölk 2,5 kryddmått mald muskot smör till stekning och vitpeppar Servera med kokt potatis Stekt gul lök och kapris Det är också gott att servera fiskekakorna i hamburgerbröd med dressing och sallad 1. Skala och koka potatis. Skala och skiva lök. 2. Mixa i matberedare fisk, ägg, potatismjöl, mjölk, muskot, och peppar till jämn smet. Forma burgare. 3. Hetta upp smör i två pannor på medelvärme. Stek lök i den ena och burgare i den andra några minuter på var sida tills de är genomstekta med fin yta. 4. Servera burgarna med potatis och kapris. Tips på nordisk grönsaksbuffé Av Harriet Strandvik, Ny nordisk mat Ny nordisk mat står för: Ren, frisk, enkel och etisk mat, att säsongsanpassa måltiden är centralt. Vecka 12 är en period när tillgången på färskt är nästan omöjlig. Basen i en grönsaksbuffé under denna period kan med

6 fördel basera sig på kål och rotfrukter. Komplement kan vara djupfrysta grönsaker och inläggningar. Bröd, hårt och mjukt av fiberrika spannmål serveras med fördel. Här följer några förslag att plocka ifrån: Sallad på vitkål ex. pizzasallad Saftad rödkålssallad, häll svartvinbärssaft (koncentrat) över finstrimlad rödkål. Dagen före servering, innan servering häll ut (spara) vätskan och blanda upp med olja, och ev. svartpeppar. Strimlad vitkål (välj färg), blanda upp med lingon, blåbär, tranbär etc. Rostad (vit)kål i ugn i fyra stora klyftor med olja och kryddor Saftad vitkålssallad, häll fläderblomssaft (koncentrat) över finstrimlad vitkål. Fortsättning, se ovan. Rårivet, välj mellan: morot (gul, orange), palsternacka, kålrot, rova, kålrabbi, rödbeta (inte små barn). Smaksatt olja, kardemummakapslar i olivolja (värm till 60 grader). Kan användas att smaksätta palsternacka och morot Stavar av rotfrukter, se förslag ovan, serverad med dipp på gräddfil Djupfrysta ärter servera dem naturell eller som franska smörfräst med vitlök Djupfrysta morötter, fräs smör, socker och örter tina upp morötterna samtidigt som de blir smaksatta. Justera med och avsluta ev. med mera örter Solrospesto: 3dl persilja (2 knippen), 0,5 dl solrosfrön, 1 dl rapsolja, 1 klyfta vitlök, vinäger,, peppar. Mixa persilja, solrosfrön och vitlök. Tillsätt olja under omrörning tills peston får lagom konsistens. Smaksätt med några droppar vinäger, och ev. lite peppar. Djupfryst broccoli: Tina den och mixa till en pestoliknande blandning. Servera naturell eller smaksätt med vinegrette Djupfryst blomkål: Se ovan. Saltad svamp: Blötlägg, sila av och finhacka den med finhackad lök, kryddor och smetana, gräddfil, yoghurt eller creme fraiche. Gula ärter, blötlägg dem, byt vatten och koka dem mjuka. Gör en hummus på dem Inläggningar kan vara: pickles, gurka, rödbeta, pumpa, tomat, svamp Waldorfsallad, recept: 300 g rotselleri 300 g äpplen Salladssås: 2 dl gräddfil

7 ½ tsk ½ krm peppar 2 msk persilja Skär sellerin i små tärningar. Koka dem mjuka i ångugn ca 15 min. Skär äpplena i lika små tärningar. Smaksätt gräddfilen med, peppar och finhackad persilja. Slå gräddfilen över selleri och äppelbitarna och låt salladen stå en stund före servering.