Kock i storhushåll. Mästare 2009 finaluppgift. Onsdag 25.3 kl Förberedande tillredningsuppgift

Transkript

1 Kock i storhushåll Mästare 2009 finaluppgift Onsdag 25.3 kl Förberedande tillredningsuppgift a) För er har reserverats nötlever 1 kg, regnbågsforell 1 st, purjolök1 st. Utför förberedande tillredning av de givna råvarorna, väg fånget och förpacka råvarorna för lagring i plastpåsar. - Skär 1 cm tjocka biffar av levern - Regnbågsforellen fileas. Av den ena filén skärs 2 x 2 cm:s tärningar. Den andra regnbågsfilén gravas för senare användning. - Purjolöken skärs i 4 mm:s halvringar. b) Beräkna för råvaran den faktiska viktsvinnsprocenten och jämför resultatet med den viktsvinnsprocent som anges i boken Suurtalouden ruokaohjeet. Skriv en kort förklaring till en eventuell avvikelse. I köket har det reserverats: Arbetsbräde i trä 2 st Gn 1/1-40 mm 1 st Gn1/1-40 mm perforerad1 st Rostfria skålar 4 st Durkslag Engångsskyddshandskar Plastpåsar 2 l Längdpåsar Plastfolie Folie Hushållsvåg Handdukar Smörpapper Penna Tävlingsparets egna knivar Havssalt Dill Svartpeppar Socker Torsdag Planera och tillred en lunch för 40 hungriga 15-åriga skolelever. Deras önskemål är pasta, laxsås, en varm grönsaksbirätt, en birättssallad, batong samt en bärpaj som kan ätas ur handen. Maten ska vara laktosfattig. Fäst uppmärksamhet vid smaken och utseendet på den maträtt som serveras. Lägg upp alla maträtter i serveringslinjen.

2 Huvudrätten portioneras till kunderna enligt tidtabell från linjen. Servera huvudrätten på engångstallrik. Salladen, brödet och efterrätten hämtar kunderna själva från ett särskilt bord. Måltidsdryckerna samt brödfetterna behöver de tävlande inte bry sig om. Skriv ett menykort med hjälp av dator. Tävlingsparens arbetstider samt serveringstider för maträtterna 1 och 5 paret arbete vid serveringslinjen + rengöring och 6 paret arbete vid serveringslinjen + rengöring och 7 paret arbete vid serveringslinjen + rengöring och 8 paret arbete vid serveringslinjen + rengöring Planera och öva på tillredningen av måltiden. Skicka av portionen ett menykort, ett portionskort, planerna, beställningslistor för råvarorna samt ett fotografi av måltiden senast per e-post till adressen: raija.puska@vaasa.fi I köket finns: Gn- 1/1-100 mm 1 st Gn- ½- 100 mm 2 st Gn- 1/1-65 mm 2 st Gn ½ - 65 mm 1 st Måttserie Våg 1 l mått 10 l kastrull 5 l kastrull stekpanna Rostfri skål 3 l gaffelvisp 2 spiralvisp bagarspatel Kavel 1 st skrapa stekspade portioneringsslev 1,5 dl portioneringsslev 1 dl melaminslev 2 st pastaslev Grötsked 2 st Råvaror: jäst 50 g färsk Olja Salt Finsocker skruvpasta torr Spagetti torr bandpasta grön torr

3 Makaroni torr figurpasta i tre färger (rosett) torr forelltärningar djupfryst fiskbuljongpulver torr fond / fisk Vetemjöl torr jästbrödsvetemjöl torr potatismjöl torr batong, förgräddad färsk blomkål, knopp färsk broccoli, knopp färsk bifftomat, hel färsk urgröpt tomat färsk tomatskivor 5 mm färsk paprika, hel tuote paprika mix 10 mm färsk stor champinjon, hel färsk zucchinistrimlor 5 mm färsk zucchiniskivor 4 mm färsk zucchinitärningar 10 mm färsk zucchinitrianglar 3 x 3 cm färsk batatskivor 4 mm färsk palsternacka, skivad 4 mm färsk selleristrimlor 5 mm färsk rädisklyftor färsk rödkål, strimlor 5 mm färsk lök, tärnad 5 mm färsk purjoringar 4 mm färsk rödlöksringar 2 mm färsk morotsstrimlor 5 mm färsk morotsskivor 2 mm färsk morotstärningar 10 mm färsk morotsklyftor 2 cm färsk morotstrianglar 3 x 3 cm färsk kvark, laktosfattig (hyla) färsk Gräddfil färsk matgrädde 15 % färsk vispgrädde 38 % färsk vegetabilisk fettblandning 5 % färsk riven ostblandning färsk naturell färskost, laktosfattig (hyla) färsk salladsost, tärningar färsk Ägg färsk Lättmjölk färsk laktosfri mjöldryck färsk margarin, laktosfri färsk Smör färsk Björnbär djupfryst Lingon djupfryst Tranbär djupfryst

4 svarta vinbär djupfryst Jordgubbar djupfryst Dill färsk Persilja färsk Basilika färsk Oregano färsk Rucola färsk lollo rosso färsk isbergssallad färsk Issallad färsk Rädisa färsk Savojkål färsk stjälkselleri färsk honungsmelon färsk svarta oliver, kärnfria konserv Vitlök färsk Torsdag Uppgift att duka ett kaffebord kl Planera dukningen och dekorationerna för fyra österbottniska gäster. Det ska serveras både salta och söta bakverk. Fäst uppmärksamhet vid att bordet är prydligt, kuvertets riktighet och skönhet. För dig har på kärror reserverats: Vita kaffekoppar 4 st Vita brödassietter 4 st Kaffeskedar 4 st Förrättsgafflar och -knivar 4 st Vit gräddsnäcka 1 st Vit sockerskål 1 st Bord 80cm x 120 cm Stolar 4 st Hämta med till tävlingsplatsen: Bordets dekorationer Servetter Bordsduk Duka och dekorera det för er reserverade och numrerade bordet Fredag Serverings-/dietkontrolluppgift Två par åt gången serverar 1 och 5 paret servering och 6 paret servering

5 3 och 7 paret servering och 8 paret servering För dig har det reserverats kaffe, te och olika slags bakverk för servering åt gästerna. Dessutom finns det råvaror, av vilka du kan sammanställa olika slags rätter att servera. Du får veta vad som ska serveras och de råvaror som används i dem 15 minuter före prestationen. Förklara vad du serverar åt kunder som iakttar specialdieter. Var beredd att servera både salt och sött åt varje kund att äta. Sköt om både serveringen och kundbetjäningen. Efter att kunderna avlägsnat sig lämnas dukarna och dekorationerna kvar på borden. Bordsdukarna och dekorationerna tas bort efter måltiden kl