Årets skörd med 9 läckra och enkla recept

Årets skörd med 9 läckra och enkla recept

Roten till det goda Du känner säkert till att Solanum tuberosum är potatis. Men visste du att det finns mer än 5 000 potatissorter i världen och närmare 100 i Sverige. Potatisen är världens mest odlade kulturväxt. Den ger dessutom mer energi per hektar än någon annan basföda. Potatisknölen är verkligen roten till mycket gott.

Potatiskartan från Eslöv Bintje Bintje är en klassisk och uppskattad matpotatis, mycket på grund av sina goda egenskaper. Knölarna är rund-ovala med ljust gul köttfärg. Hos Bintje kan man förnimma smak av kronärtskocka, syrlig paprika, grön frysärta och viss beska. Används till: Gratäng, klyftor, kroketter, pommes frites, potatisbullar och rösti Fastkokande: Mjöligt kok: Saturna Saturnas knölar är kort-ovala, har slätt skal och ljusgul köttfärg. Sorten är mjölig, smakrik och får bra stekfärg. Den höga stärkelsehalten gör att Saturna bland annat lämpar sig väl för chips. Används till: Klyftor, kroketter, potatisbullar och rösti Fastkokande: Mjöligt kok: Viktoria Viktoria är en holländsk potatissort med lång-oval knölform och ljusgul köttfärg. Sorten har hög torrsubstanshalt och fasta kokegenskaper och har liknande egenskaper som Bintje. Används till: Klyftor, pommes frites Fastkokande: Mjöligt kok: Fontane Fontane kännetecknas av stora ovala knölar med grunda ögon. Sorten har mjölig konsistens och förhållandevis hög torrsubstans, vilket innebär att den passar utmärkt till pommes frites och klyftpotatis. Smaken går åt smörig söt palsternacka, lite mandel- och hasselnötsmak, aning kikärta och viss beska. Används till: Klyftor, pommes frites Fastkokande: Mjöligt kok: Asterix Asterix är en populär vardagspotatis. Knölen är rödskalig, rund-oval och har en gul köttfärg. Asterix smakar lite mer än Bintje, åt smörig kastanj, viss jordnöt, smak av kikärta, jordärtskocka och syrlig paprika med en aning beska. Används till: Gratäng, kroketter, potatisbullar och rösti Fastkokande: Mjöligt kok: Till potatismos använder Felix i princip alla potatissorter som finns i Sverige.

Gratäng 08600 Felix Potatisgratäng Vikt: 3,75 kg 08602 Felix Rotfruktsgratäng Vikt: 3,75 kg Klyftor 08575 NYHET! Felix Krögarpotatis Vikt: 2x2,5 kg 08594 Felix Pommes Chateau 08577 NYHET! Felix Ekologisk Potatisklyfta 08598 Felix Country Fries XL Kroketter 08590 Felix Rösti Croquettes Vikt: 5 kg (ca 500 st à 10 g) 08592 Felix Pommes Noisettes Vikt: 5 kg (ca 714 st à 7 g) 08591 Felix Pommes Croquettes Vikt: 5 kg (ca 333 st à 15 g) Matlagningspotatis 08565 Felix Tärnad potatis Vikt: 5 kg 08569 Felix Pyttpotatis med lök Vikt: 6 kg 08574 NYHET! Felix Frestelsepotatis Vikt: 2x2,5 kg 08566 Felix Skivad potatis Vikt: 4 kg 08570 Felix Färskpotatis Vikt: 2x2,5 kg Pommes frites 08534 Felix Restaurang Pommes Frites 12,7 x 12,7 mm 08587 Felix Slät Pommes Frites 9,5 x 9,5 mm 08589 Felix Pommes Strips 7,5 x 7,5 mm 08583 Felix Pommes Traktör 11,1 x 11,1 mm 08588 Felix Pommes Criss Cut 9,5 x 9,5 mm Potatisbullar och rösti 08544 Felix Potatisbullar Vikt: 6 kg (ca 111 st à 54 g) 08593 Felix Rösti Vikt: 5 kg (ca 96 st à 52 g) 08545 Felix Potatisbullar med bacon Vikt: 6 kg (ca 111 st à 54 g) 08599 Felix Rotfruktsmedaljong Vikt: 5 kg (ca 167 st à 30 g) Potatismos 08479 Felix Rotmos Komplett Vikt: 6,4 kg 08481 Felix Potatismos Komplett Vikt: 6,75 kg 08484 Felix Grillmästarmos Vikt: 6,75 kg 08480 Felix MosExpress Vikt: 5x2 kg 08482 Felix Potatismos Komplett Vikt: 5x2 kg 08506 Felix Gourmetmos Vikt: 9x1,1 kg

I Eslöv kommer årets skörd till sin rätt Potatis är Sveriges mest älskade råvara. Den är både nyttig och god. Med små medel kan den varieras i det oändliga. Färskpotatis är en njutning i sig. I kombination med lite smör, dill och salt blir det en enkel delikatess. I Eslöv ser vi till att årets potatisskörd verkligen kommer till sin rätt. Här, och nu, bjuder Jakob Lells på sin favoritpotatis och Jessica Shanahan lockar med åtta inspirerande potatisrecept. Från Eslöv till hela Sverige. Med kärlek och matglädje.

Vi tycker om potatis! Jakob Lells Jakob är kock på krogen Gässlingen i Skanör och tidigare finalist i årets kock. Jakobs värld är restaurangkökets. Han brinner för närodlad, ekologisk och säsongsstyrd mat. Jakob är mannen bakom receptet på detta uppslag. Han bloggar också på www.procordia.se/rs Jessica Shanahan Jessica är måltidsspecialist och kostekonom på Procordia. Men också matnörd som brinner för sakfrågor som rör det offentliga köket och livsmedelsindustrin. Jessica står bakom alla recepten på följande uppslag. Hennes blogg hittar du på www.procordia.se/rs Felix potatisland sträcker sig från Landskrona i väst över Eslöv och Hörby till Ystad i sydost.

Jakob Lells favorit Potatisfrittata En matig potatis- och fårostfrittata som smakar lika bra varm som kall, perfekt som tillbehör att servera på en buffé. Till en härlig sallad på sparris och rädisa smaksatt med olivolja och citron så blir det en egen vegetarisk rätt. Svetta löken i smör. Olja blecken och fördela lök, potatis (går bra att ta direkt från frysen), fårost och gräslök. Salta och peppra. Blanda äggstanningen och häll över potatisblandningen. Grädda i ugn 175 C i ca 35 40 min. Koka sparris i lättsaltat vatten, häll av och kyl i isvatten. Blanda sparris och övriga ingredienser till salladen. Smaka av med olivolja, citron, salt och peppar. Till 100 portioner behövs 5 st gastronormbleck 1/1. Potatis- och fårostfrittata Felix Tärnad Potatis 08565 1,3 kg 13 kg Fårost 250 g 2,5 kg Ägg 10 st 100 st Mjölk 4 dl 4 l Gul lök, hackad 140 g 1,4 kg Gräslök, hackad 30 g 300 g Smör till stekning Primörsallad Sparris, grovt delad 300 g 3 kg Röd mangold 160 g 1,6 kg Rädisa, skivad 160 g 1,6 kg Olivolja 0,5 dl 0,5 l Citroner, skal och saft från 2 st 20 st halva mängden Jakob Lells favorit Potatisfrittata Potatisfakta: I potatislandet Skåne är potatislandet och Eslöv dess hjärta. Varje år kommer närmare 45 000 ton potatis till potatisfabriken i Eslöv, för att förädlas till potatisbullar, klyftpotatis, pommes frites, gratäng mm. Närproducerad potatis är ett smart miljöval avseende utsläpp av växthusgas från odling och transporter.

Färskpotatis med rapsolja och citron Hur ofta är inte det enklaste godast? Färskpotatis har en smörig mjuk smak som passar utmärkt i sallad med en dressing på rapsolja och citron. Servera till sej och en klassisk romsås och du får en fräsch somrig rätt. Koka potatisen enligt anvisning på förpackningen. Häll av och låt svalna något. Blanda med övriga ingredienser och smaka av med citron, salt och peppar. Tillaga fisken på bleck i ugn 150 C i ca 12 15 min. Blanda crème fraiche, majonnäs och dill. Rör ner stenbitsrom och smaka av med salt och peppar. Potatissallad Felix Färskpotatis 08570 1,5 kg 15 kg Sockerärter, strimlad 150 g 1,5 kg Gräslök, hackad 15 g 150 g Rapsolja, kallpressad 1 dl 1 l Citroner, rivet skal 2 st 15 st (använd citronsaft från halva mängden citroner) Sejfilé, eller annan vit fisk 1,5 kg 15 kg Romsås Lätt Crème fraiche 4 dl 4 l Majonnäs 1 dl 1 l Stenbitsrom, röd 60 g 600 g Dill, hackad 20 g 200 g Potatisfakta: Skördetid Sommaren är nypotatisens tid. Under en intensiv månad plockas den känsliga knölen på ett varsamt sätt. Det tar sammanlagt bara någon timme från potatisfältet till potatisfabriken i Eslöv och färdig Felix Färskpotatis. Eftersom Felix Färskpotatis är fryst, går det att njuta av denna primör året om. Höstpotatisen, som har ett något tjockare skal, skördas fram till den första frosten. Krögarpotatis med chèvre och rödbeta Ugnsbakad liten potatishalva med krämig chèvre, rödbeta och en syrlig balsamicoreduktion är gott att servera till nötkött, t ex rostbiff. Tillaga krögarpotatisen enligt anvisning på förpackningen. Direkt från ugnen salta, peppra och smula över chèvre. Strö över rödbetorna och ringla över balsamicoreduktionen. Garnera med timjan. Smält halva mängden smör i en kastrull tillsammans med färsk timjan (plockad). Tillsätt balsamvinäger, sirap och vatten. Låt reducera till en simmig konsistens. Smaka av med smör, salt och peppar. Fler tips på vad du kan göra med Felix Krögarpotatis hittar du på www.procordia.se/rs, t ex smörslungad krögarpotatis i dragon. Felix Krögarpotatis 08575 1,8 kg 18 kg Chèvre*, delad 250 g 2,5 kg Önos tärnade rödbetor 30 g 300 g 72880, avrunnen vikt Balsamicoreduktion Balsamvinäger 4 dl 4 l Sirap 85 g 850 g Smör 40 g 400 g Vatten 0,4 dl 4,5 dl Timjan, färsk * Chèvre kan ersättas med t ex fårost. Potatisfakta: Den goda jorden, de goda borden Den goda jorden i potatislandet ger goda potatisskördar. Genom att välja sättpotatis av hög kvalitet, i kombination med rätt jordmån, vattning och skötsel under odlingsperioden får Felix en potatis med extra fin kvalitet. Våra närmare femtio trogna kontraktsodlare förbinder sig att välja rekommenderad potatissort, odlingsplats, gödsling, näring och odlingsteknik. Allt dokumenteras, från jord till bord.

Krögarpotatis med chèvre och rödbeta Färskpotatis med rapsolja och citron

Frestelsepaj med västerbottenost Många tror att det är krångligt att laga paj, men det stämmer inte. Som variation till Janssons frestelse eller annan gratäng kan du enkelt kombinera frestelsepotatis med västerbottenost för en god och matig potatispaj. Den passar till många av årets olika högtider. En fruktig sallad med kräftor och päron är det enda som behövs till. Låt pajskalet tina något. Fyll med Felix Frestelsepotatis och ruccola. Blanda ihop äggstanningen, salta och peppra. Häll över fyllningen och toppa med ost. Grädda i ugn 175 C i ca 35 40 min. En paj räcker till ca 4-6 portioner. Recept för en paj 1 st Felix pajskal 00601 350 g Felix Frestelsepotatis 08574 60 g ruccola 100 g västerbottenost* Äggstanning 5 ägg 2,5 dl mjölk Kräftsallad med päron Spenat 160 g 1,6 kg Päron, klyftor 350 g 3,5 kg Rödlök 60 g 600 g Kräftstjärtar, avrunnen vikt 300 3 kg Tips! Smaksätt salladen med en enkel och fräsch dillolja (hackad dill, olivolja och havssalt) * Västerbottenost kan ersättas med valfri ostsort. Potatisfakta: Potatismyt Man kan tro att potatis, som är storskaligt tillagad, är en sämre näringskälla än hemlagad potatis, t ex potatismos. Sanningen är att oavsett vilken typ av potatismos du föredrar så är förlusterna vid tillagningen små och näringsinnehållet likartat. Näringsämnena från ett fabrikstillagat potatismos är därför jämförbara med ett eget tillagat potatismos. Potatismos med basilika och rostade solrosfrön Basilika i potatismos ger både god smak och fin färg. Solrosfröna tillför en krispig konsistens och en god nötsmak. Gott att servera till saftig lax och en vitvinssås. Tillaga potatismoset enligt anvisning på förpackningen. Smaksätt med färsk basilika, finhackad schalottenlök och rostade solrosfrön efter tycke och smak. Lägg ut laxfiléerna på ett smort bleck. Baka i ugn 150 C i ca 15 min. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Slå på vin, buljong och tomatpuré. Låt koka ihop och reducera tills ca halva mängden är kvar. Tillsätt grädde och låt det puttra under omrörning i ytterligare några minuter. Smaka av såsen med cayennepeppar, salt, peppar och citronskal. Felix Potatismos Komplett 08481 Smaksätt med basilika, rostade solrosfrön och schalottenlök Laxfilé 1,5 kg 15 kg Vitvinssås Smör till stekning Lök, finhackad 50 g 500 g Vitt vin 5 dl 5 l Fiskbuljong, utspädd mängd 1,5 dl 1,5 l Grädde 7,5 dl 7,5 l Citroner, rivet skal 1 st 10 st Tomatpuré 10 g 100 g Cayennepeppar Potatisbullar med sidfläsk och ingefärslingon Skeptisk mot potatisbullar? Här kombineras de viktigaste grundsmakerna: sötma, syra och sälta. Lingonsylt kryddas och förnyas med riven ingefära. Fantastiskt gott i sin enkelhet, tillsammans med ugnsstekta äpplen. Felix Potatisbullar 08544 1,62 kg 16,2 kg (3 st per port) Rimmat sidfläsk, skivat 1 kg 10 kg Röda äpplen, klyftade 1 kg 10 kg Önos Mor Annas Rårörda 0,5 kg 5 kg Lingon 20180 Ingefära (färsk), riven 20 g 200 g Tillaga potatisbullarna enligt anvisning på förpackningen. Stek sidfläsket i ugn 175 C tills de fått fin färg och är knapriga. Smörj en form/bleck med smör och häll över de klyftade äpplena. Tillaga i ugn 175 C i ca 10 minuter. Blanda lingon och ingefära, låt stå och dra en stund innan servering.

Potatisbullar med sidfläsk och ingefärslingon Potatismos med basilika och rostade solrosfrön Frestelsepaj med västerbottenost

Rotfruktsmedaljong i pitabröd med limesås och krispig sallad Rotfruktsmedaljong i pitabröd det är bara fantasin som sätter gränser! Kontrasterna mellan ingrediensernas smak och konsistens gör denna kombination till en njutning. Toppa med en frisk och syrlig limesås. Tillaga rotfruktsmedaljongerna enligt anvisning på förpackningen. Blanda samman samtliga ingredienser till såsen och smaka av med lime, salt och peppar. Blanda alla ingredienser till salladen och smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera rotfruktsmedaljongerna i pitabröd tillsammans med sallad och limesås. Felix Rotfruktsmedaljong 08599 900 g 9 kg Pitabröd 10 st 100 st Krispig sallad Vitkål, strimlad 250 g 2,5 kg Rödkål, strimlad 150 g 1,5 kg Önos Mor Annas Smörgåsgurka 150 g 1,5 kg 76480, avrunnen vikt Vit balsamvinäger ca 1 msk 1,5 dl Olivolja 1 dl 1 l Limesås Matlagningsyoghurt 5 dl 5 l Lime, rivet skal 12 st 25 st Gräslök, hackad 10 g 100 g Klyftpotatis och palsternacka med spenatpesto Ugnsbakad klyftpotatis tillsammans med söt palsternacka passar perfekt till en krämig pestosås med smaker av mandel och västerbottenost. Fläskfilé eller kycklingklubba marinerad i senap och honung är gott till. Tillaga klyftpotatisen enligt anvisning på förpackningen tillsammans med palsternackan. Börja med att mixa mandel och vitlök i en matberedare. Tillsätt spenat och ost, häll i olja under mixning. Tillsätt vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Bryn fläskfilé eller kycklingklubbor i smör och lägg på bleck. Pensla på glazen och tillaga klart i ugn, 175 C tills innertemperaturen är 70 C. Felix Country Fries XL 08598 1 kg 10 kg Palsternacka, klyftor 800 g 8 kg Spenatpesto Mandel 200 g 2 kg Vitlök 1 st 10 st Spenat (färsk) 130 g 1,3 kg Olivolja ca 1 dl ca 1 l Västerbottenost 75 g 750 g Vatten Senap- och honungsglaserad fläskfilé Fläskfilé, putsad 1,2 kg 12 kg Honung 140 g 1,4 kg Felix senap 08465 110 g 1,1 kg Potatisgratäng med svartrot och pepparrot Felix Potatisgratäng är verkligen krämig. Kombinera med svartrot och pepparrot för lite extra sting. Biff á la Lindström passar bra till, vilket även stekt eller rökt makrill gör. Servera med hyvlad gurka. Ett tips är att spara spadet som blir över från inlagd gurka. Marinera sedan färsk gurka i spadet en stund innan serveringen. Smöra ugnsform/bleck. Lägg i 2/3 gratäng och fyll på med svartrot, pepparrot, salt och peppar. Häll över den sista tredjedelen av gratängen. Tillaga enligt anvisning på förpackningen. Potatisfakta: 100 % mätta och nöjda matgäster Potatis tillhör de livsmedel som ger störst mättnadskänsla av stärkelse- och kolhydratrika livsmedel. Även om potatis har ett högt glykemiskt index har den andra viktiga egenskaper som har betydelse för hälsan. Potatis innehåller fibrer, viktiga vitaminer och mineraler och ger mycket näring per energienhet. Den är alltså ett mycket effektivt bränsle för oss människor. Utifrån näringsinnehåll och energi så bidrar frekvent potatiskonsumtion till en positiv effekt på vårt välbefinnande. Felix Potatisgratäng 08600 2,2 kg 22 kg Svartrot, tunna skivor 200 g 2 kg Pepparrot, riven 50 g 500 g Felix Biff á la Lindström 08825 1,25 kg 12,5 kg Näringsvärde per 100 g potatis: Energi 320 kj/76 kcal Kolhydrat 16,1 g Protein 1,8 g Fett 0,1 g Kostfiber 1,4 g Vitamin C 11 mg Vitamin B3 2 mg Vitamin B6 0,2 mg Folat 19 µg Kalium 470 mg Magnesium 24 mg Järn 0,48 mg Källa: Livsmedelsverket

Potatisgratäng med svartrot och pepparrot Klyftpotatis och palsternacka med spenatpesto Rotfruktsmedaljong i pitabröd med limesås och krispig sallad

Restaurang & Storhushåll 020-75 00 10 www.procordia.se/rs Best nr 9597708, juni 2009 Ett ord på vägen... Potatis är en mångsidig råvara med många goda egenskaper och fördelar. I denna broschyr bjuder vi in till potatislandet med läckra och enkla recept. Och hoppas samtidigt att det ska inspirera dig till att ge potatisen den plats i måltiden den förtjänar.