C Barilla Sortimentmagasin Nr. 2 2013 Italien runt här finns de bästa råvarorna SidaN 6 Aujalay och Loewe matprofilerna pratar pasta SidaN 4 Toppkocken bjuder på höstens godaste pastarecept SidaN 8 9 Anna-Karin gick Barillas matkurs i Parma SidaN 15
RECEPT Restaurang Sedanini Gusto di catchatore 10 portioner barilla sedanini selezione oro chef 1 kg hjortinnanlår, nedskuren i mindre bitar 500 g vitlöksklyftor, fint nedskuren 3 st italiensk kål, kokt och nedskuren fint skuren lardo olivolja hyvlad parmesanost salt grovmalen svartpeppar ca 300 g 200 g 2 msk 100 g Stek upp hjortbitarna i en het kastrull med vitlök, salt och peppar. Blanda ihop kålen och smaka av. Koka pastan enligt anvisningar och slunga ihop med ragun vid servering. Tillsätt lardo och toppa med parmesanflingor. VISSTE DU ATT Kvalitetspasta får torka länge för att undvika sprickor? Barillas pasta torkar mellan åtta och tolv timmar och behåller sin fina form efter kokning. Bra råvaror är basen i det goda Det är ganska långt från Sverige till Italien. Därför kan det också vara svårt att tänka sig hur en vardagsmiddag ser ut i Neapel, Rom eller Parma. I själva verket kan det skilja sig en hel del. I norra Italien inspireras köket mycket av närheten till Alperna, av det kallare klimatet och korna som äter gräs på kullarna. Här kan du serveras en skål Penne med en krämig ostsås, toppad med valnötter och hackad persilja. Längst ner i söder skiner solen, citrusträden växer så det knakar och havet bjuder på fantastiska fiskar och skaldjur. Här bjuds du kanske på en Linguine med grillad havskräfta, citron och massor av vitlök. Läs mer om de olika delarna i Italien och deras kära råvaror på sidan 6. Gemensamt för hela det avlånga landet är en stor kärlek till, och respekt för, råvaran. Italienarna vårdar sina råvaror ömt, lyfter fram dem och gör det bästa av dem. Och visst är det en god idé att ta tillvara på det man har? Vi på Barilla tänker självklart på samma sätt. Faktiskt är det så viktigt för att sprida kunskap om italiensk mat, de fantastiska råvarorna och kulturen kring maten att Barilla har en egen forsknings- och utbildningsplats, Academia Barilla, i Parma. Förutom att forska om mat, miljö och hållbarhet, utbildar vi matintresserade från hela världen. Både privatpersoner och proffs söker sig hit bland dem vår egen svenska Anna-Karin Kindmark, Regional Key Account Manager hos oss på Barilla. Läs på sidan 13 om hur hon gick en riktigt svettig och rolig professionell kurs i matlagning i Parma. Sugen på mer inspiration? Besök www.barillafoodservice.se och anmäl dig till vårt nyhetsbrev! Vårt företag är 136 år gammalt och vilar på en lång tradition och kunskap kring hur man förädlar en fin råvara, durumvetet, och gör det till den bästa pastan som vi kan tänka oss. Vi använder inga tillsatser, färgämnen eller smakämnen i tillverkningen och varje del av tillverkningskedjan kontrolleras och kvalitetskollas. Du får mycket för pengarna när du lagar med Barillas pasta både ifråga om hållbarhet, yield och inte minst smak. Så tänk som en italienare nästa gång du väljer pasta: man får inte tumma på kvaliteten på råvaran! Buon apètito! anders brodin försäljningschef a n d e r s b r o d i n 136 år med Barilla produktion av pasta i barillas fabrik 1925. 1877 Pietro Barilla öppnar ett bageri för bröd och pasta i Parma. 1910 Varumärket Barilla registreras. Pietros söner Ricardo och Gualtiero tar över verksamheten och den första fabriken byggs i Parma. 1947 Barilla skaffar sig nationell distribution. Ricardo avlider och hans söner Pietro och Gianni tar över verksamheten. 1952 Den numera klassiska, äggformade Barilla-logon skapas. 1969 Barilla bygger världens största pasta fabrik Pedrignano i Parma. 1971 Pietro och Gianni Barilla säljer majori teten av sina aktier i företaget till amerikanska Grace. 1979 En åttaårig dröm infrias då Pietro Barilla köper tillbaka företaget. Nu har Barilla 1 600 anställda. 1985 Barillas kända reklamkampanj Rigatoni visas. Bakom den står en av Italiens främsta regissörer, Federico Fellini. 1989 Barillas pastasåser introduceras. 1993 Pietro Barilla avlider och hans tre söner Guido, Luca och Paolo tar över verksamheten. 1999 Barilla förvärvar Wasabröd. 2001 Barillas fabrik i Pedrignano slår alla rekord och tillverkar 300 000 ton pasta under årets gång. 2009 Barilla inviger världens största inomhuskvarn för durumvete. 2009 Barilla Center for Food and Nutrition, som arbetar för att förstå hur vi bäst äter gott och näringsrikt i dagens samhälle, grundas.
Två prisar pasta Blue box pasta i 5-kilospåsar Barillas pasta och pastasåser innehåller bara naturliga ingredienser. Här finns inga tillsatser av konserveringsmedel eller färgämnen. Trots detta har Barillas pasta lång hållbarhet. 32 månader gäller för alla våra former förutom Tricolore. Där är hållbarheten 10 månader för Tricolore och 18 månader för Mezze Penne Tricolore. Varje Blue box-kartong innehåller 3 x 5 kg. Ska det gå snabbt, bli gott och gå att variera i all oändlighet då är pasta det självklara valet. Det tycker två tungviktare inom mat: Italienbaserade skribenten Peter Loewe och toppkocken Markus Aujalay. markus aujalay Hur kommer det sig att du ville göra en bok om pasta? Jag har alltid gillat pasta och hade en massa sparade recept hemma som inte kom till användning på något sätt. Då var det ju bättre att göra en bok om dem i stället för att de låg där till ingen nytta, haha! Vilket är ditt absoluta favoritrecept på pasta? Jag får nog ändå säga pasta bolognese, alltså spagetti med köttfärssås. Bolognesen går att göra olika avancerad, man kan lägga ner så mycket jobb och tid på den som man vill. Jag åt alltid bolognese på somrarna hos min mormor, extrema mängder! Jag tycker det är en sås som har allt. Annars tycker jag mycket om pasta vongole, alltså med musslor. Det är gott och enkelt. Vad är det bästa med pasta, tycker du? Storheten är att det är så enkelt att göra något riktigt gott. Man bara tar lite vitlök och olivolja, några musslor som till vongolen och så är det klart. Vad är ditt tips på en riktigt snabb pastarätt? Ska jag laga till mig själv fräser jag chili och vitlök, blandar med spagetti och massor av persilja. Bjuder jag kan det bli lasagne, men då krävs det ju lite mer tid. Vilket är ditt bästa pasta-matminne? Det är helt klart när jag var hos mormor och vi alltid åt spagetti och köttfärssås. Det gjorde jag från det jag kunde äta själv tills hon gick bort när jag var 17 år, så det blev otroligt många portioner! Peter Loewe Vilket är ditt absoluta favoritrecept på pasta? Jag brukar göra en pasta med tonfisk (tyvärr ofta på burk), men så fixar jag till den med de bra burktomater, vitlök, färska kryddor som jag har i frysen basilika och persilja chili, en skvätt vitt vin, en tsk socker, ett lagerblad, gröna oliver och torrsaltad kapris. Alla former av riven ost är strängt förbjudet. Vad är det bästa med pasta, tycker du? Att det fortfarande är ett billigt och sunt livsmedel som kan varieras i det oändliga. Vilken form på pasta är din favorit? Det beror ju på såsen och vad som skall lagas. Carbonara kan inte ätas med korta penne. Det måste vara Spaghetti. Skaldjurspasta ska vara platt bandspagetti som i Italien heter Linguine eller Bavette. Valet är inte bara en tradition. Till en riktig ragù alla bolognese (dvs köttfärssås med hantverksstatus där lite kycklinglever i är ett måste) ska det vara handkavlad äggpasta Tagliatelle, i Rom heter de Fettuccine, med skrovlig yta så att såsen inte rinner av från pastan. Varför är vi svenskar så tokiga i pasta och italiensk mat tror du? Den italienska maten är god och sund, med lite smör och aldrig grädde. Gastronomiskt är Italien inte ett enat land, det finns en myriad av olika råvaror, traditioner och recept från norr till söder. Dessutom är landet ett favoritresmål, där många väl hemma vill återuppleva smaker, såväl genom experimentera i det egna köket som att gå på italienska restauranger markus pasta Krögare och ägare till Winterviken café och festvåning och Fjällpuben i Åre. Årets kock 2004. Sitter även i juryn för»sveriges mästerkock«på tv 4 och är aktuell med boken»markus pasta«(the bearded lady). m a r k u s a u j a l ay det goda italien Peter Loewe är i dag huvudsakligen nyhetsjournalist för Dagens Nyheter, men har behållit sitt matintresse intakt. På Natur & Kultur har han publicerat matboken»det goda Italien«. p e t e r l o e w e Pipette Rigate art. nr: 835086 serveringstips: Passar till lätta tomatbaserade såser och ugnsrätter. Pipe Rigate art. nr: 835091 koktid: 10 minuter till nästan alla typer av såser. Penne Rigate art. nr: 835073 till många såser samt till ugnsrätter. Mezze Penne Rigate art. nr: 835070 serveringstips: Passar perfekt i storkök eftersom formen är extra robust, och klarar t ex dubbelkokning. Mini Penne Rigate art. nr: 001811 koktid: 6 min till många såser samt till ugnsrätter. Spaghetti art. nr: 307005 serveringstips: Passar till nästan allt från Bolognese till Carbonara eller Pesto. Farfalle art. nr: 835065 koktid: 10 minuter till både tomatbaserade såser och till ost- och skinksåser. Mini Farfalle art. nr: 001812 koktid: 6 min till både tomatbaserade såser och till ost- och skinksåser. Tortiglioni art. nr: 835083 serveringstips: Passar utmärkt till kraftigare såser, exempelvis med grädde och ost. Gnocchi art. nr: 835085 koktid: 14 minuter till sås med hela bitar av tomat eller kött. Tricolore art. nr: 002461 serveringstips: Passar till exempelvis lättflytande tomatbaserade såser. Bavette art. nr: 307013 serveringstips: Passar bäst till tomatbaserade såser eller Pesto alla Genovese. Cellentani art. nr: 002435 koktid: 10 minuter till såser med fisk; gärna tonfisk. art. nr: 835098 koktid: 13 minuter till fylliga såser med kött eller ost och passar utmärkt i pastasallader med exempelvis tonfisk. Farfalle Tricolore art. nr: 002337 nyhet! serveringstips: Passar till exempelvis lättflytande tomatbaserade såser. Mezze Penne Tricolore art. nr: 305078 serveringstips: Passar till exempelvis lättflytande tomatbaserade såser. Blue box
Ett land f yllt av godsaker Italien är, liksom Sverige, avlångt. Tur är väl det! För det innebär att landet kan bjuda på ett oerhört brett spektra av spännande delikatesser i råvaruväg. Följ med på en matresa från norr till söder. Snabb mat, men långt ifrån snabbmat Vårt frysta sortiment passar dig som vill servera riktigt god pasta snabbt! Med vårt frysta sortiment slipper du dessutom svinn eftersom du tillagar exakt så mycket pasta som du behöver. Kort sagt sparar du både tid och pengar. Pennette art. nr: 001792 pall: 60 kartonger innehåll: Vatten, durumvetemjöl, salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 30 sekunder art. nr: 001793 innehåll: Vatten, durumvetemjöl, salt. Kan innehålla spår av ägg. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 30 sekunder Ravioloni ricotta & spenat art. nr: 001800 innehåll: Ricottaost (39%), durumvetemjöl, vatten, ägg (7,5%), grädde, spenat (2,5%), ströbröd, salt. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. koktid: 90 sekunder Fryst pasta Att Italien är fullt av fantastiska råvaror är vi alla överens om. Men att varje region har sina specialiteter kanske inte är lika känt. En bonde i södra delen av landet har ju, liksom i vårt avlånga land, väldigt skilda odlingsmöjligheter jämfört med en lantbrukare i norr. Därför har det också blivit en sådan spridning på det som skördas, plockas och odlas. Tillgången på sol avgör också vad som serveras. I norra Italien tycker man om bastantare rätter, som risotto, smör och mildare kryddning. Längre söderut finns i högre grad inslag av pasta, olivolja, solmogna tomater, sardeller, oliver och örtkryddor. Här kommer en liten guide över några av de 20 regionernas främsta råvaror. Norra Italien Piemonte Jakten och skogen står för att det finns mycket nötter, svamp och vilt på menyn här. Även tryffel, och naturligtvis, viner som Barolo och Barbaresco kan man njuta av här. Lombardiet Här finns det goda och krämiga, smakrika ostar, som taleggio och gorgonzola. Risotto Milanese med ost och saffran har du kanske ätit? Alpernas närhet och boskapsuppfödningen gör också att det serveras mycket mejerivaror och korv. Veneto Veneto är känd för sin risotto, men även polentan står högt i kurs. Här finns också bönor och andra baljväxter, så pasta med bönor, pasta e fagioli, är en vanlig rätt. Friuli-Venezia Giulia Närheten till Österrike, Slovenien och Kroatien gör sig påmint i köken här. I norr kan du hitta fint bacon och Montasio-ost. Polenta är en annan populär råvara, liksom kryddstark salami. Mellersta Italien Lazio Lazio-borna tycker mycket om pasta, och den ska vara stark! Här finns den heta pastarätten sugo all amatriciana med chilipeppar och ett slags orökt bacon, guanciale. Ricottaosten från Rom, ricotta romana, är så unik i sin smak att den är ursprungsmärkt. Abruzzo Hett, hett, hett! Chilipepparn (peperoncini) växer så det knakar i Abruzzo. Chilin blandar man med pasta, kött och örter. En mildare, men lika smakrik krydda, är saffran som också är en specialitet för regionen, liksom den röda vitlöken. Umbrien Här är det olivoljan, fårosten och örterna som spelar huvudrollen. Här serveras korven Norcini, kanske med linser till, som i specialiteten Lenticchie di Castelluccio. Prosciutto från Norcia är en annan känd umbrisk råvara. Södra Italien och Sicilien/Sardinien Kalabrien Kalabrien har erövrats många gånger av olika folkslag. Här finns därför allt från apelsiner, citroner och kronärtskockor till ett stort utbud av mjölkprodukter. En annan specialitet är olika varianter av melon och den lokala korven Nduja. Apulien I norra delen är det lök och vitlök som kryddar maten. Här finns också en stor pastaaptit och till det äter man gärna någon av områdets grönsaker: tomater, zucchini, broccoli, paprika eller spenat till många olika såser. serveringstips: Passar utmärkt till fylliga såser med kött eller ost. Våra frysta såser är gjorda på italienska råvaror enligt traditionella recept. De vakuumpackas och fryses ned mycket snabbt, så att de färska smakerna bevaras till dess att du värmer upp dem. Ett enklare och snabbare sätt att servera en äkta italiensk måltid är svårt att hitta. till bland annat tomatsås. Frysta såser, färska smaker Bolognese art. nr: 689001 pall: 76 kartonger innehåll: Tomat (37%), nötkött (21%), tomatpuré, lök, morötter, selleri, solrosolja, rött vin, salt, tapiocastärkelse, rosmarin, lagerblad, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Tomatsås art. nr: 664001 pall: 76 kartonger innehåll: Tomat (80%), lök, tomatkoncentrat (6%), extra virgin olivolja (3,5%), tapiokastärkelse, salt, socker, basilika (0,5%), vitlök, peppar. Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Carbonara art. nr: 001679 pall: 76 kartonger innehåll: Skummad mjölk, grädde, rökt pancetta (9.5%) (fläskkött, salt, aromer, socker, kryddor), äggula (9%), pecorinoost (3,7%), smör, vetemjöl, salt, tapiokastärkelse, peppar (0,15 %). Fri från konserveringsmedel och tillsatser. Frysta såser
Dags att njuta i köket! MARCO TIPSAR» För att få rätt mängd kan du använda dig av 7-100-1000-regeln. Det betyder 100 gram torr pasta per portion, 7 gram salt per portion och 1000 g (1 liter vatten) per portion.«äntligen är årets riktiga början här hösten! Dags att njuta av skogens alla läckerheter, vilt och puttrande grytor ihop med ångande nykokt pasta. Det är nästan så man inte tror det själv, men efter en lång, varm sommar full med grillat och sallader så börjar det kännas som man börjar längta lite efter mustigare rätter. En långkokt gryta, en stek i ugnen eller en matig pasta som lägger sig mjukt i magen. Att skog och mark bjuder på sitt allra bästa är också ett skäl att längta in i köket igen. Om jag ska bjuda någon på något riktigt lyxigt blir det en pasta med egenplockad svamp, helst karljohanssvamp. Det är extra roligt att servera ett rådjur eller fasan som jag har fällt själv till, det är lyx för mig, säger Marco Baudone som jagar själv så ofta han har tid. En annan favorit är att göra en ragú, en italiensk gryta, på ett kött som får puttra länge. Det kan vara allt från en vanlig bolognese till rätten som Marco serverar idag: en ljuvligt doftande tallrik med Sedanini från Barillas Selezione Oro Chef toppad med dovhjortsgryta, tunna strimlor av lardo och cime di rapa, ett slags långsmal broccoli. Jag inväntar hösten med glädje! Alla säsonger har ju sina guldkorn, men under hösten finns det så mycket att välja på. Marcos matintresse grundades redan i barndomen då pappa lagade mycket mat hemma. På loven for familjen till Ligurien och släkten som fanns där och så småningom fick unge Marco praktikplats på en restaurang i området. Jag kom på väldigt tidigt att jag ville jobba med mat. Jag ville resa och se saker och tyckte att restaurangjobb var ett bra sätt att komma ut i världen. Numera åker han på semester till Italien med sin egen familj så ofta han hinner. De bästa italienska matupplevelserna har jag haft där, när vi har suttit utomhus med hela familjen. En lång måltid med antipasti, pasta, kött, frukt och ost och man sitter ute en lite för länge en lite för varm kväll Det slår alla restaurangbesök! Vad är det bästa med pasta? Det är så brett, alla kan äta pasta oavsett ekonomi. Det finns en enkelhet i pasta, men samtidigt ett oerhört djup: det här är ju en djup kulturrätt med mycket traditioner runt omkring. Vad gör kockar fel när de serverar pasta på restaurang tycker du? I Sverige kan man ge sig sjutton på att det är en pastarätt med en riktigt stabbig gräddsås på menyn. Det blir kletigt och alldeles för mycket. Pasta behöver inte det, det krävs så lite för att det ska bli bra. Välj några få, bra råvaror och låt dem få komma till sin rätt i stället OM MARCO BAUDONE Delägare och kökschef på restaurang le rouge i Gamla Stan i Stockholm. Tidigare har han bland annat arbetat på operakällaren, riche och guy savoy i Paris. Favoritpasta: Penne, Spaghetti och Trofie.
Special Barillas specialsortiment Tagliatelle Spenat art. nr: 571167 vikt: 6 kg innehåll: Durumvete, vatten och torkad spenat (1,1 %). koktid: 7 8 minuter hållbarhetstid: 10 månader serveringstips: Passar bäst till en ljus krämig ostsås som kontrast till den gröna pastan. Lasagne Ägg art. nr: 009970 vikt: 6x500 g pall: 80 kartonger innehåll: Durumvete, vatten och ägg. Fri från konserveringsmedel. i ugn: 20 minuter hållbarhetstid: 20 månader till både vegetariska och köttbaserade lasagner. Tagliatelle Ägg art. nr: 014129 vikt: 6 kg koktid: 7 8 minuter hållbarhetstid: 20 månader serveringstips: Passar främst till ost- och gräddbaserade såser. Lasagne Gastronorm (GN) art. nr: 053196 vikt: 5 kg pall: 64 kartonger i ugn: 35 minuter hållbarhetstid: 32 månader när stora portioner ska göras och smidighet är det viktigaste. Pappardelle art. nr: 506226 vikt: 6x1 kg koktid: 7 minuter hållbarhetstid: 17 månader serveringstips: Pappardelle är vår lyxpasta med extra mycket ägg. Passar utmärkt till lite mustigare och kraftiga såser som kan innehålla vilt, hummer eller svamp. RECEPT Storkök Lasagne al arrabiata 100 portioner barilla lasagne ägg (ca 2 plattor / portion ) barilla såsbas tomat & lök olivolja röda chilifrukter inlagda kronärtskockor tallegio kapris 5 kg ca 2 kg 2 dl 10 st 1kg 1kg 1kg sardeller 500 g cocktailtomater, fint nedskurna 1 kg basilikablad, för servering Mixa såsbasen med chilli och olivolja och smaka upp med salt och svartpeppar. Koka lasagneplattorna och låt svalna. Blanda ihop kapris, sardeller, tomat, ost och kronärtskocka. vid servering värm upp såsbasen, värm garnityret i ugn och doppa lasagneplattor i kokande vatten. Montera pastan på tallrik och toppa med arrabiatasås och garnityren. Barillas fullkornspasta Vår fullkornspasta är inte bara nyttig utan njutbar också! Hela 81 procent tycker att Barillas fullkornspasta är god eller mycket god, jämfört med 56 procent för vår närmaste konkurrent*. Och när tidningen Laga Lätt testade fullkornspasta gick Barilla vinnande ur striden med betyget 5 och kommentaren»perfekt«**. Den goda smaken beror på att vår fullkornspasta görs med 100 procent fullkornsdurumvete det gör den perfekt al dente vid både expresskokning och dubbelkokning. * källa : ipsos dipstick tracking, c.a.w.i. juni 2006 ** källa: laga lätt, nr 2, 2011. Pennette Rigate art. nr: 002379 pall: 32 kartonger till de flesta typer av såser. Spaghetti art. nr: 002378 vikt: 15x1 kg pall: 42 kartonger serveringstips: Passar bäst till mustiga såser och köttfärssåser. art. nr: 002431 till fylliga såser med kött eller ost, eller i pastasallader. Selezione Oro Chef kockens val Tillsammans med Italiens bästa pastakockar har vi tagit fram en pasta speciellt för restauranger och storkök Selezione Oro Chef. Selezione Oro Chef är pasta som görs av extra starkt och högkvalitativt durumvete och torkas långsamt. Resultatet är att pastan kan dubbelkokas och varmhållas utan att tappa sin fantastiska smak och spänst. Den behåller också sin vackert gyllenbruna färg och den där perfekta al dente-känslan. All pasta är gjord på durumvete och vatten samt innehåller inga konserveringsmedel. Linguine art. nr: 328013 vikt: 12x1 kg serveringstips: Passar bäst till tomatbaserade såser eller Pesto alla Genovese. Tortiglioni art. nr: 001818 vikt: 3x3 kg serveringstips: Passar utmärkt till kraftigare såser exempelvis med grädde och ost. Mezze Maniche art. nr: 600084 serveringstips: Passar bäst till tomatbaserade såser. art. nr: 001819 vikt: 3x3 kg till fylliga såser med kött eller ost och passar utmärkt i pastasallader med exempelvis tonfisk. Pennette Rigate art. nr: 001817 vikt: 3x3 kg pall: 32 kartonger till de flesta typer av såser. Spaghetti art. nr: 001816 vikt: 4x3 kg serveringstips: Passar till nästan allt från Bolognese till Carbonara eller Pesto. Sedanini art. nr: 600053 pall: 36 kartonger till de flesta typer av såser men bäst till tomatsåser eller såser med kött eller ost. Casarecce art. nr: 001784 pall: 32 kartonger nyhet! till alla typer av såser. Selezione Oro Chef
Solmogna såser Solmogna såser Våra såser är gjorda på solmogna råvaror och smaksatta enligt det italienska kökets traditioner. Använd de som färdig sås, såsbas eller som topping på t.ex. pizza och bruschetta. färdig sås såsbas topping RECEPT Nu utökar vi vårt pestosortiment! Pesto Bolognese art. nr: 001890 vikt: 4x1 kg pall: 138 kartonger Restaurang innehåll: Hackade tomater, fläskkött (16,4%), nötkött (14,3%), tomatkoncentrat, vatten, morötter, lök, selleri, skinka (2,0%), salt, olivolja, rödvin, socker, peppar, lagerblad och kryddnejlika. Fri från konserveringsmedel. Tortiglioni Al ragu toscano nytt recept! nytt recept! 10 portioner barilla tortiglioni selezione oro chef 1 kg olivolja salsiccia (endast färsen, 3 msk helt utan fjälster ) 10 st ( ca 500 g ) barilla såsbas tomat & lök ca 1 liter vitlöksklyftor, fint nedskurna 5 st färsk mejram 10 kvistar schalottenlök, fint nedskurna 3 st»pesto alla Genovese har en fräsch doft av basilika med en fyllig smak för den där genuint italienska smakupplevelsen.pesto alla Siciliana är en delikat och sammetslen pesto som kombinerar smakerna av Riccota-ost och valnötter. Allt i en perfekt harmoni och balans för smaklökarna.pesto Rosso är en smakfull kombination av solmogna italienska tomater, balsamvinägar från Modena och läcker Grana Padano-ost. En pesto med enkla och underbara smaker.«nymalen svartpeppar Hetta upp en kastrull och svetta Tomat & Lök art. nr: 001371 vikt: 4x2 kg pall: 92 kartonger innehåll: Tomat 68,6%, tomatpuré, morötter 3,6%, lök 7,2%, solrosolja, socker, salt, vitlök 0,5%, timjan 0,4%, persilja 0,2%, gräslök 0,2%, naturliga smakämnen, peppar. Fri från konserveringsmedel. Tomat & Basilika art. nr: 001369 vikt: 4x2 kg pall: 92 kartonger innehåll: Tomat 75,4%, tomatpuré, morötter, lök 2%, solrosolja, basilika 1,7%, socker, salt, naturliga smakämnen. Fri från konserveringsmedel. salsiccia korven ordentligt. Låt den få en fin stekyta. Tillsätt lök, vitlök, och såsbasen. Koka ihop och tillsätt nymalen svartpeppar och mejram. vid servering koka pastan enligt anvisningarna. Pesto alla Genovese art. nr: 009512 vikt: 6x500 g pall: 90 kartonger innehåll: Solrosolja 44 %, basilika 31 %, cashewnötter, naturliga aromämnen, ost Grana Padano PDO 4,6 %, olivolja extra virgin 3 %, salt, ost Pecorino Romano PDO 1,2 %, socker, basilikaextrakt, vitlök. Innehåller spår av ägg samt andra nötter. Pesto alla Siciliana art. nr: 10804 vikt: 6x500 g pall: 90 kartonger innehåll: Solrosolja, Ricotta-ost 20,5%, tomat, glukossirap, tomatkoncentrat, valnötter 5,1%, basilika 3,9%, Grana Padano PDO, salt, cashewnötter, naturliga aromer, socker, risstärkelse, mjölksyra, vitlök. Fri från konserveringsmedel. Innehåller spår av ägg och nötter. Pesto Rosso art. nr: 10805 vikt: 6x500 g pall: 90 kartonger innehåll: Tomat 35%, solrosolja, tomatkoncentrat, glukossirap, Grana Padano PDO 4%, cashewnötter, salt, basilika 2,3%, Aceto Balsamico di Modena IGP 2%, aromer, Pecorino Romano PDO 1,1%, socker, risstärkelse, vitlök. Innehåller spår av ägg och andra skalade frukter.
RECEPT Storkök Tricolore del contadino 100 portioner barilla fusilli tricolore persiljerot (skalad) 10 kg 5 kg mjölk ca 5 liter bacon, stekt och nedskuren 2 kg hyvlad parmesan 500 g salt peppar Koka den skalade persiljeroten i mjölken. Salta väl och koka i ca 40 min. När den är helt genomkokt, häll av vätskan och mixa till slät kräm. Koka pastan enligt anvisningar och vid servering servera pastan med persiljerotskräm, stekt bacon och hyvlad parmesan. Anna-Karin vässade kunskaperna på Academia Barilla Mattraditioner och råvaror skiljer sig mycket åt i olika delar av Italien. En som vet vad som dukas upp var och hur man tillagar det, är Anna-Karin Kindmark på Barilla. Hon gick en avancerad kurs i Parma för att lära sig allt om de italienska läckerheterna. Fakta/ Academia Barilla I Parma ligger barillas huvudkontor och även academia barilla. Målet för det här kunskapshuset är att sprida kunskap om italienska matprodukter och hur man tillagar dem med bästa resultat. Bland kurserna som ges här finns allt från baskurser för privatpersoner till väldigt avancerade för professionella kockar. För mer info besök gärna www.academiabarilla.com. Receptet passar även suveränt med nyheten Farfalle Tricolore! Parma är en riktig matstad. Här driver Barilla matkurser för allt från amatörer till proffs. Barilla är självklart en förespråkare för pasta i alla former. Men det slutar inte där i staden Parma i Italien finner man Academia Barilla. Här jobbar man hårt med att lyfta fram italienska råvaror och främja italiensk gastronomi. Bland annat pågår forskning om mat och miljö, men man har också kurser i matlagning och om hur man tar tillvara på råvarorna på bästa sätt. Kurserna har en stor bredd och riktar sig både till privatpersoner och proffs inom mat. En av dem som har gått en proffs-kurs är Anna-Karin Kindmark, Regional Key Account Manager på Barilla. Hon gick kursen C.P.I.C., Certificate of Proficiency in Italian Cuisine, i september i fjol och kom hem med mycket kunskap i bagaget. Vi var åtta personer, varav jag var den enda från Europa. De var en blandad skara, många kockar men också en tjej från Taiwan som till och med har en egen tv-show om mat! Anna-Karin Kindmark är inte nybörjare i matsammanhang, hon har jobbat som kock i 18 år och har också en sommelierutbildning i bagaget. Men hon tycker ändå att kursen var mycket intensiv och ibland väldigt avancerad. Kursen var på sex dagar med examinering sista dagen. Vi fick lära oss verkligen allt om italiensk matlagning, om råvarorna och varifrån de kommer. Det var teori blandat med praktik, och vi lagade oerhört mycket mat. All undervisning, och även slutprovet, var självklart på engelska, så ibland var det svårt att förklara vad man menade. Testa att förklara hur man gör olivolja på engelska så förstår du vad jag menar, haha! Vad var det godaste du smakade under kursen? Det var när vi var på studiebesök på en fabrik där de tillverkar äkta parmaskinkor. När man fick den smaken i munnen! Den är så söt och god och bara smälter på tungan Fantastiskt! Vad var roligast? Allt! Vi fick ju verkligen gå igenom allt från grunden. Jag är dessutom den första svensk som har gått och fått certifikat från den här kursen, så det känns extra roligt
Näringstabell Blue Box Spaghetti 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Bavette 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Gnocchi 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Farfalle 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Cellentani 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Tortiglioni 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Pipe Rigate 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Pipette Rigate 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Penne Rigate 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Mezze Penne Rigate 1487 350 11,0 73,2 1,5 3,0 0,002 Mezze Penne Tricolore 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Farfalle Tricolore 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Tricolore 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Mini Farfalle 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 Mini Penne Rigate 1487 350 12,0 72,2 1,5 3,0 0,002 energi kj energi kcal protein g kolhydrater g fett g fiber g natrium g Fryst pasta Pennette 705 166 6,0 34,4 0,5 2,0 0,350 705 166 6,0 34,4 0,5 2,0 0,350 Ravioloni ricotta & spenat 972 233 6,0 20,7 14,0 3,5 0,240 Fryst sås Tomatsås 270 65 1,5 5,7 4,0 2,0 0,500 Bolognese 318 76 4,2 3,6 5,0 1,5 1,500 Carbonara 766 185 7,5 3,8 15,5 1,0 0,600 Special Lasagne GN 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 Lasagne ägg 1524 360 14,0 68,0 3,5 3,0 0,030 Tagliatelle spenat 1487 350 13,5 70,7 1,5 3,0 0,002 Tagliatelle ägg 1534 362 14,5 67,0 4,0 3,0 0,030 Pappardelle 1544 365 15,0 66,0 4,5 3,0 0,003 Selezione Oro Chef SOC Spaghetti 1487 350 13,5 70,7 1,5 3,0 0,002 SOC Tortiglioni 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Pennette Rigate 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Sedanini 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Mezze Maniche 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 SOC Linguine 1487 350 13,5 70,7 1,5 3,0 0,002 SOC Casarecce 1487 350 13,0 71,2 1,5 3,0 0,002 Norra Sverige niklas öberg, 073-429 08 97 niklas.oberg@barilla.com Norra Stockholm och södra Norrland anna-karin kindmark, 073-429 08 42 anna-karin.kindmark@barilla.com Södra Stockholm, Södermanland, Östergötland och Gotland anna löfgren, 073-050 68 30 anna.lofgren@barilla.com Västra Mellansverige martin berntsson, 070-539 98 54 martin.berntsson@barilla.com Skåne, Småland, Blekinge och södra Halland petra nilsson, 070-216 54 18 petra.nilsson@barilla.com Konsumentkontakt 020-75 80 81 För mer pastafakta, receptinspiration och aktuella tävlingar, besök www.barillafoodservice.se. Italienska färdigrätter Sedani alla Bolognese 543 129 4,3 20,3 2,8 2,6 0,265 alle verdure 525 124 3,2 22,7 1,8 2,3 0,265 Penne Pomodoro e Basilico 540 128 2,9 22,0 2,6 2,5 0,265 1429 337 12,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Pennette Rigate 1429 337 12,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Spaghetti 1429 337 12,5 67,2 2,0 6,0 0,002 Solmogna såser / Pesto Tomat & Lök 295 71 1,5 7,1 3,7 1,5 1 Tomat & Basilika 262 63 1,5 7,2 2,7 1,8 1 Bolognese 441 106 6,5 4,2 7,0 2,0 0,600 Pesto alla Genovese 2144 520 5,0 7,0 52,0 2,0 3,375 Pesto alla Siciliana 1676 405 5,2 13,2 36,5 1,6 2,5 Pesto Rosso 1405 340 3,8 13,7 29,5 2,0 3,0 Näringstabellen gäller per 100 g.