Parmesan som ger Euphoria!

Transkript

1 Parmesan som ger Euphoria! Vi är inte ett dugg långsinta. Italien gav inte Sverige en endaste poäng i Eurovision Song Contest. Men det gör inget. Vi hyllar ändå Italien och proppar kassen full med italienska delikatesser. Från ett av världens bästa matländer har vi bland annat valt ut prosciutto, pastasåser, ekologisk olivolja, strimlade soltorkade tomater... Och parmesanost naturligtvis, som för övrigt spelar huvudrollen i veckans uppgift. För är det något italienarna kan så är det att få till en riktigt fyllig och smakrik parmesan. Då kan vi ha överseende med att de är usla på att rösta fram rätt schlagerlåt ; ) Ciao ciao Italia!

2 Veckans uppgift Det är skillnad på ost och ost och på parmesan. Uppgiften den här veckan handlar för dig som Garantör om att jämföra två ostar som Garant lanserar inom kort: Grana Padano och Parmigiano Reggiano. Hyvla, skär, karva, lukta, smaka, känn efter. Känner du någon skillnad och vilken smakar bäst? Dela med dig av ditt smaktest på Facebook-sidan, eller maila oss och ta gärna bilder på din sköna oststund senast den 12 juni. Innan du börjar med ostavsmakningen ska du få lite extra kunskap om skillnaderna mellan Parmesan och Grana Padano. Det är nämligen bara Parmigiano Reggiano som får kallas parmesan, vilket är det franska ordet för Parmigiano och betyder från Parma. Parmigiano Reggiano får endast tillverkas i de norra italienska regionerna Reggio Emilia, Parma, Modena, delar av Bologna och Mantua. Även mjölken måste komma härifrån och korna får bara äta färskt gräs eller hö från just de här regionerna. Det är alltid en blandning av morgon- och kvällsmjölk, men den lagras aldrig utan används direkt. Efter den omfattande ystningen lagras osten i upp till 30 månader. När det gäller Grana Padano ser själva tillverkningen ut ungefär som för Parmigiano Reggiano. Men här får korna även äta ensilage (lagrat foder) och mjölken levereras en gång om dagen och lagras i silos. I den här osten tillsätts också ett konserveringsmedel som är äggulebaserat lysosym. En Grana Padano lagras minst 10 månader och det vanligaste är Båda ostarna har skyddad ursprungsbeteckning. Garants inköpare och kvalitetsansvarig besökte Italien för att välja ostar.

3 Vi vill också berätta om våra klyftade tomater som du fått i veckans kasse: Den klyftade tomaten är ganska ny på marknaden. Den är gjord på en avlång tomat som heter Docet och tillhör plommontomatfamiljen. Docet-tomaten är fyllig och har mycket tomatkött och få kärnor. Våra tomater har vi skalat och sedan klyftat i båtformat. Denna produkt är perfekt till en enkel tomatsås. Fräs bara upp lök i en god olivolja och häll över tomterna, salta och peppra och koka upp. De klyftade tomaterna ger en snygg, rustik och lite lyxig känsla till din pastasås. Tomater som värmts upp innehåller höga halter lykopen. Lykopen har antioxidanta egenskaper. Studier har visat att en kokt eller konserverad tomat innehåller högre halter lykopen än en färsk tomat. Garants konserverade tomater har genomgått en omfattande kvalitetskontroll där defekta tomater sorteras bort. Dessutom kontrolleras och mäts det så kallade brix-talet, som visar hur mycket suckros tomaterna innehåller. Ju högre brix-tal, desto sötare och mognare tomater.

4 Köttbullar i tomatsås med spagetti Så här gör du 1. Blanda nötfärs, ägg, kryddor och riven parmesanost i en skål. Rulla stora köttbullar och lägg på en skärbräda. 2. Lägg 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 msk klippt persilja och 1 tsk torkad oregano i en hög skål. Mixa med en stavmixer någon minut eller tills allt är ordentligt finfördelat. 3. Hetta upp 2 msk olja i en kastrull. Häll ner lökblandningen. Rör runt och låt det hela puttra på låg värme i ca 5 minuter. När löken puttrat färdigt, blanda ner tomatkross och vatten. Krydda med socker, salt och peppar. Låt allt koka på låg värme i ca 5 minuter. 4. Koka spagettin enligt instruktionerna på paketet. 5. Koka tomatsåsen i 10 minuter. Stek köttbullarna tills de får en stekyta och lägg sedan köttbullarna i tomatsåsen. OBS! rör inte i grytan den första stunden, vänta ca 10 min. Låt grytan puttra i ca 10 minuter. Ingredienser (4 port) 600 g nötfärs 1 ägg 1 msk persilja (valfritt) 1 vitlöksklyfta 20 g parmesanost 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk persilja 1 tsk oregano 2 msk olivolja 800 g tomatkross 2 dl vatten 2,5 krm socker 1 tsk salt 1 krm svartpeppar (nymald) Servera med: 500 g spagetti Köttbullar i tomatsås med spagetti Falukorv med makaroner Falukorv med makaroner

5 Röd pesto Så här gör du 1. Lägg alla ingredienser i en hög skål eller i matberedaren. 2. Mixa med stavmixer eller kör matberedaren tills det blir en röra. 3. Smaka av med salt och peppar. Vill man ha en mer lös pesto kan man hälla i mer olja. Ingredienser (4 port) 100g strimlade soltorkade tomater 1 dl olivolja 50 g parmesanost 25g pinjenötter 1 vitlöksklyfta ½ tsk flingsalt Nymald svartpeppar Parmesankex Så här gör du 1. Riv parmesanen 2. Hetta upp en stekpanna. Ta en dryg matsked av den rivna parmesanen och lägg i en hög i stekpannan. Gör så många högar som får plats i din stekpanna. Vänd försiktigt efter någon minut. 3. Ta kexen och häng dem över en kant, t ex en metallmåttsats. Låt svalna.

6 Innehåll i kassen v. 23 Parmigiano Reggiano varuprov 1st Grana Padano varuprov 1st Ekologisk ruccola 70g 1st Prosciutto 80g 1st Pinjenötter 50g 1st Strimlade soltorkade tomater 290g 1st Ekologisk olivolja EVO 500ml 1st Grillade cerignola-oliver 290g 1st Grillad zucchini i olja 290g 1st Klyftade tomater i tomatjuice 400g 1st Körsbärstomater i tomatjuice 400g 1st Pastasås med tomat och svamp 480g 1st Pastasås med tomat och pancetta 480g 1st Ekologisk citronjuice 250ml 1st Ekologisk tagliatelle 250g 1st Tortelloni 7 ostar 250g 1st Cocktailchili fylld med ricotta 190g 1st Blandfärs 17% 1000g 1st Rostbröd 630g 1st