SKILLNADER MELLAN STRÖMMING OCH VASSBUK KÄNNETECKEN

Relevanta dokument
UTBREDNING KÄNNETECKEN

Laga husman med strömming

Ingredienser v 34. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror! Familjekasse 3-dagar

Fisk Lönkan,

3 dagar. Ingredienser v 8. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 8. Köp gärna med fler matvaror!

Surprise Middag Avec Lönkan,

Kycklingbullar och morotskräm. vecka 8

IKEA FOOD TIO SKÄL ATT ÄLSKA FISK OCH SKALDJUR

Fiskelycka! KAMPANJ DELVIS FINANSIERAD AV EUROPEISKA GEMENSKAPEN. Pro Fisk rf

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Vecka 44. Råraka med räkor. Ugnsbakade bönor med kyckling. Bibimbap. Auberginerullader i tomatsås

Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga god och hälsosam mat och alla ingredienser ingår. Smaklig måltid!

Recept. Ingredienser v 29. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 29. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Vecka 33. Dillslungade grönsaker med lax. Pad thai med tofu. Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger. Köttfärsspett med couscous

Häst med kål & lök Filip Fastén

7 recept. #laxkorv #godarematfrånhavet

Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga god och hälsosam mat och alla ingredienser ingår. Smaklig måltid!

Husmanskost Lönkan,

3 dagar. Ingredienser v 9. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 9. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror!

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga god och hälsosam mat och alla ingredienser ingår. Smaklig måltid!

Ingredienser v.17. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.17. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

3 dagar. Ingredienser v 36. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 36. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 32. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 32. Köp gärna med fler matvaror!

Pumpasoppa med kavringkrutonger och dragonkräm (ca 12 personer)

Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga god och hälsosam mat och alla ingredienser ingår. Smaklig måltid!

Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror! Original 3-dagar

Ingredienser v.45. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.45. Köp gärna med fler matvaror!

VECKA 50 3 DAGAR VECKANS MENY

Koka upp citronsaft, salt och socker, reducera till hälften. Rör ner citronskal och olja, mixa slät med stavmixer.

familj Enkelt, gott och snabbt på bordet

Enkla recept som alla gillar till vardag eller fest!

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Färsk lax stavas laks.

Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga god och hälsosam mat och alla ingredienser ingår. Smaklig måltid!

3 dagar. Recept. Ingredienser v 34. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 34. Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienser v 31. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 31. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

Vintermeny med vårsmak

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Vecka 25. Prickiga fisknuggets. Ugnsbakade bönor med crème fraiche. Tagliatelle med crème fraiche, tomatsås och salami. Kinesisk färspanna

Lax med ljummen potatissallad. vecka 17

FRANSKA KLASSIKER FRANSKA KLASSIKER

Het pasta med torrsaltat bacon och majs. vecka 2

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 38. Måltid 1. Fisk med senapssås. Måltid 2. Kassler med tomatdressing & risoni. Måltid 3. Italiensk färsgratäng.

Ingredienser v 25. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 25. Köp gärna med fler matvaror! Inspirationskasse 2 personer

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga god och hälsosam mat och alla ingredienser ingår. Smaklig måltid!

Recept. Ingredienser v 28. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 28. Köp gärna med fler matvaror! Originalkasse 3-dagar

Linssallad med halstrad lax. Krämig rotfruktssoppa. Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger. Kikärtsbiffar

Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga god och hälsosam mat och alla ingredienser ingår. Smaklig måltid!

Varmrökt lax med ljummen potatissallad. vecka 33

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Ingredienser v 15. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 15. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

familj Majsstuvade makaroner med stekt ostkorv Falafel med vitlökssås och rostad potatis Kryddstekt minutbiff med grönärtguacamole

Spätta med rödlöksgremolata. vecka 24

3 DAGAR VECKA 4 VECKANS MENY. Hej! Välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans

3 dagar. Ingredienser v 17. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 17. Köp gärna med fler matvaror!

Ingredienser v. 2. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.2. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

Ingredienser v 24. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 24. Köp gärna med fler matvaror! Originalkasse 3-dagar

3 DAGAR VECKA 5 VECKANS MENY

Vecka 18. Pasta med tonfisk och grönkål. Broccolibollar med ost och basilika. Borsjtj med kryddig korv. Mexikansk tacopanna

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Ingredienser v.19. Recept. Hej! Bra att ha hemma v.19. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Ingredienser v 14. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 14. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

3 dagar. Ingredienser v.4. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v.4. Köp gärna med fler matvaror!

Lammkorv med linser och rostad potatis. vecka 42

Chicken massamun curry med ris. vecka 4

Svensk tallrik. Matlagningsgänget Hos Karin och Leif Lundborg 2 november 1996

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

Matlag ETT. 24 februari 2011 hos Monica Berglund

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

mangosmoothie med lime & ingefära

3 dagar. Ingredienser v 51. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 51. Köp gärna med fler matvaror!

Vecka 24. Medelhavsfisk. Omelett med skinka och broccoli. Kryddiga biffar med tabbouleh. Panerad tofu med puré och gurkasallad

Hoisinglacerad tofu med broccoli och chili. vecka 10

Krämig papardelle med portabello. vecka 43

Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga god och hälsosam mat och alla ingredienser ingår. Smaklig måltid!

Lax med tomatsallad och saffransris. vecka 39

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

LCHF. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga en blandning av klassiska och nya maträtter. Smaklig måltid!

Bi Bim Bap. med räkor. Vecka 16

NÄSTAN KLART. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Ingredienser v 36. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 36. Köp gärna med fler matvaror! Ekologisk Matkasse. 3-dagar

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

En Lättare Vecka v.17

3 dagar. Ingredienser v 41. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 41. Köp gärna med fler matvaror!

VÅRD OCH OMSORG NYA SMARTA. receptkort. Sätt upp i pentryt! 8 matiga. Snackisar. 10 söta. Snackisar ALLA RECEPT ÄR NÄRINGSBERÄKNADE

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan.

familj Enkelt, gott och snabbt på bordet

Kycklingklubba med sötpotatiskross. vecka 51

Vecka 32. Lasagne med rökt lax och spenat. Äggakaka med stekfläsk, rårörda lingon och rosmarin. Sesampanerad fläskkotlett med hoisinsky

Transkript:

STRÖMMING

KÄNNETECKEN Strömmingen (Clupea harengus membras) är en i Östersjön levande underart av sill. Som sill räknas de fiskar som består av över tio viktprocent fett. Fisk med lägre fettprocent kallas strömming. Strömmingens sidor är silverskiftande och ryggen skiftar i blåsvart eller blågrönt. Magen är vit och känns rätt så vass på grund av vasskantade fjäll. Strömmingens fjäll lossnar lätt, den har ingen sidolinje och munnen är rätt så stor och tandlös. Strömmingen liknar vassbuken, men man kan skilja dem från varandra genom att jämföra buk- och ryggfenornas läge. Strömmingens ryggfenas främre kant ligger längre fram än bukfenorna, medan vassbukens buk- och ryggfenor ligger på samma linje. Vassbuken har ännu vassare bukfjäll än strömmingen, den är mindre och den har proportionellt mindre ögon och huvud än strömmingen. SKILLNADER MELLAN STRÖMMING OCH VASSBUK Strömming Längd 15 20 cm En i Östersjön levande underart av sill Liknande arter: vassbuk Grönskiftande rygg Fjällen lossnar lätt Ryggfenans främre kant ligger framför bukfenorna Ingen sidolinje Stort öga jämfört med vassbuk av samma storlek UTBREDNING Strömmingen förekommer i hela Östersjön, också där salthalten är låg. Man kan påträffa strömmingsyngel i åmynningar, men inte äldre individer. På sommaren rör sig de vuxna strömmingarna bort från stränderna, men ynglen och unga individer trivs i grunda strandvatten hela sommaren. Vassbuk (skarpsill) Längd 10 14 cm Östersjöart, fåtalig i Bottenviken Liknande arter: strömming Svart rygg Vassa bukfjäll Ryggfenans främre kant ligger på samma linje som bukfenorna Ingen sidolinje

FORTPLANTNING OCH TILLVÄXT Strömmingen blir könsmogen som 2 3-åring. Strömmingens lektid är på våren i maj-juni, men man kan påträffa lekande strömmingar från tidig vår ända in på senhösten. Strömmingen delas enligt lektiden in i vår- och höstlekande. De höstlekande strömmingarna utgör bara någon procent av beståndet. Strömmingarna leker i stim i grunda strandvatten på 1 8 meters djup i cirka femgradigt vatten. På sommaren då vattnen blir varmare kan strömmingarna leka till och med på några tiotals meters djup. Strömmingen leker vanligtvis i innervikar, men i övergödda områden har strömmingen börjat leka längre ut i skärgården. På våren kläcks ynglen på några veckor men på sommaren då vattnen är varmare tar det bara några dagar. Då ynglen kläcks är de 5 7 millimeter långa och genomskinliga. Under det första året når stömmingen vanligtvis en längd på 10 centimeter. Efter det första året avtar tillväxten, men tillväxten varierar mellan olika områden och från år till år. De mest snabbväxande strömmingarna påträffas vid sydvästkusten och de långsammast växande i Bottenviken. FÖDA Strömmingarna äter huvudsakligen djurplankton, men också bottendjur och småfisk duger som föda. Strömmingen letar efter föda med synen och upptäcker födan först på några millimeters avstånd. Strömmingen äter mest på sommaren under varmvattenperioden och slutar så gott som helt att äta då vattentemperaturen sjunker under två grader.

MILJÖGIFTER På 1990-talet uppmättes höga halter av dioxiner och PCB i Östersjön. Dessa miljögifter ansamlas i synnerhet i fet fisk och man gick ut med kostrekommendationer gällande strömming, vassbuk och lax som fortfarande är i kraft. Under de senaste årtiondena har man jobbat för att minska miljögifterna och internationella avtal börjar bära frukt. Nya mätningar visar att halterna av både dioxiner och PCB har sjukit till under hälften i strömming och vassbuk från Bottniska viken och Finska viken. MINDRE FOSFOR OCH KVÄVE Med de finska fiskfångsterna avlägsnas årligen cirka 650 ton forsfor och 3 100 ton kväve från Östersjön. Den borttagna fosformängden motsvarar cirka 20 % av Finlands totala årliga fosforbelastning. FISKE Sett till fångstmängd är strömmingen den viktigaste fiskarten i Östersjön och i Finland. Strömmingen utgör nästan två tredjedelar av Finlands fiskfångst och tillsammans med vassbuken utgör strömmingen 95 % av Finlands havsfångster. Trål- och ryssjefisket efter strömming och vassbuk fick år 2018 MSC-certifikat, som första i Finland. Bottenhavet och Skärgårdshavet är de viktigaste strömmingsfiskeområdena. I det kommersiella fisket fångas största delen av strömmingen med trål, men även ryssjor och nät används. Fritidsfiskare fiskar strömming med strömmingshäckla och med nät. Det kommersiella fiskets strömmingfångst år 2017 var cirka 134 miljoner kilo och fritidsfiskets fångst ungefär 0,4 miljoner kilo. REKORDSTRÖMMING. Finlands rekordströmming vägde 726 gram och fångades med nät i Skärgårdshavet år 2002.

STRÖMMING - EN MÅNGSIDIG MATFISK Strömmingen är en av de bästa matfiskarna. Den är förmånlig, tillgången är god och den är mångsidig. Strömmingen smakar gott som rökt, inlagd eller halstrad, utan att förglömma de traditionella strömmingsbiffarna. Det rekommenderas att man ska äta fisk minst två gånger i veckan och variera olika arter. Strömmingen innehåller rikligt med hälsosamma fettsyror, men som en fet fisk ansamlar strömmingen mer miljögifter än fisk med lägre fetthalt. Därför ska barn, unga och personer i fertil ålder inte äta över 17 centimeter långa strömmingar mer än en till två gånger i månaden. Konsumtionen av strömming har minskat dramatiskt i Finland och numera äter finländare mindre än ett halvt kilo strömming per år. År 2018 kom glädjenyheten att strömmingens och vassbukens dioxinoch PCB-halter hade minskat med mer än hälften. Nu är det dags att ta tillbaka strömmingen på tallriken! NÄRINGSVÄRDE/100 G Energi: 120 kcal Fett: 6,1 g Protein: 16,3 g Mättade fettsyror: 1,6 g Enkelomättade fettsyror: 2,0 g Fleromättade fettsyror: 2,0 g Omega-3-fettsyror: 1,4 g A-vitamin 8,0 µg D-vitamin: 15,6 µg E-vitamin: 2,0 mg Källa: Fineli.fi RENSNING OCH TILLVARATAGANDE AV ROM 1. Tryck in tummen under gällocket och lossa gälarna. 2. Dra ut gälarna och inälvorna. 3. Rommen fås ut ur fiskens mage genom att skuffa ut den med tummen. Skölj rommen ren. MARTHAFÖRBUNDET / KARIN LINDROOS

RECEPT Stekt och inlagd strömming 1 kg strömmingsfilé grovt rågmjöl 1 2 tsk salt 1 krm nymalen vitpeppar 50 g smör 2 rödlökar Ättikslag 2 dl socker 2 dl ättika 6 dl vatten 2 msk kryddpepparkorn 2 lagerblad 2 tsk salt 2 krm malen vitpeppar 1. Koka ingredienserna till lagen i några minuter. Stek de rensade strömmingarna, endera som hela eller som filéer. Lägg ut strömmingsfiléerna med köttsidan upp. Salta och peppra och lägg ihop dem två och två. Vänd fiskarna eller strömmingsfiléerna i rågmjöl och stek dem gyllenbruna i smör på båda sidorna. 2. Rada fiskarna i en form och häll över den varma lagen. Skala, klyv och skiva rödlöken tunt. Lägg löken över ättiksströmmingen och ställ kallt. Håller i 1 2 veckor. Strömming i snigelpanna Ca 350 g små strömmingsfiléer salt, vitpeppar ½ dl finklippt gräslök ½ dl finklippt persilja 50 g smör 2 3 vitlöksklyftor 1. Reservera lika många strömmingsfiléer per person som det finns hål i snigelpannan, vanligtvis sex stycken. 2. Bred ut strömmingsfiléerna med skinnsidan uppåt på ett skärbräde eller bakplåtspapper. Strö över salt och peppar samt rikligt med finklippt gräslök och persilja. Vik ihop fiskfilén tillbaka till fiskform, rulla den och lyft in i snigelpannans hål. 3. Pressa vitlöken i mjukt smör och blanda ihop. Lägg med en sked en klick vitlökssmör på varje filé. 4. Grädda i 225-gradig ugn i 15 minuter. Låt stå i fem minuter innan servering. Servera med rostat rågbröd och öl. Källa: Fisk året om /Finlands svenska Marthaförbund rf Källa: www.prokala.fi/reseptit

Strömmingen är den viktigaste fisken för det finska kommersiella fisket. Tillsammans med vassbuken utgör strömmingen 95 % av Finlands havsfångster. För broschyren har vi fått stöd av Stiftelsen för främjandet av fiskeri- och sjöfartsutbildning. Eura Print 2019 Grafisk design: Katja Kuittinen Foton: Tapio Gustafsson, Vesa Karttunen, Marthaförbundet/Karin Lindroos Ombrytning: Hilkka Karvinen Centralförbundet för Fiskerihushållning nr 205 ISBN: 978-952-7004-28-9 ISSN: 0783-3954 CENTRALFÖRBUNDET FÖR FISKERIHUSHÅLLNING Malms handelsväg 26 00700 Helsingfors tel. (09) 6844 590