marita lord chefsdesigner Think global, act local. Ja att tänka globalt men agera lokalt har blivit allt viktigare för oss människor. Att jordens resurser är begränsade gör sig ständigt påmint och vi måste alla hjälpas åt att ta vara på den jord vi har. Kanske är det just detta som gjort att trenden att tänka på var råvaror kommer i från hur det påverkar och vad vi själva kan bidra med för att rädda jorden vuxit så snabbt som den gjort. Detta kräver av mig som chefsdesigner på Cult Design att tänka till lite extra. Folk vill inte ha fler prylar, de vill ha produkter de behöver. Nu senast pratar man om DIY som står för Do It Yourself. Kan det bli mer närproducerat? Kan man bli mer säker på vad man stoppar i sig? Nej det kan man inte, dessutom är det roligt och avkopplande, det skapar en gemenskap och ett engagemang inte minst från barnen som tycker att det är helt fantastiskt att se små frön bli något ätbart. Vi har tagit fram serien Kitchen Farming som i dag består av den självvattnande kryddkrukan Evergreen och nytt för i år Grow Green som är en box att odla groddar i. Att odla sin egen mat är trendigt. Raw Food blir också allt mer populärt. Med Grow Green är det enkelt att odla groddar inomhus. På bara 3-7 dagar, året runt, skördar man groddar till salladen. Sätt Grow Green på köksbänken och kör igång. Vi har redan många spännande produkter i pipeline och jag genomför just nu tester för att få fram nya funktionella produkter redan till våren 2013. 2
3
4
Ät mer grönt och må bättre Erica Palmcrantz Aziz är Sveriges främsta förespråkare för Raw Food och internationell författare. Hon inspirerar människor att hitta sitt sätt att äta Raw Food genom att skriva böcker, föreläsa, arrangera events, utbilda och på andra roliga sätt sprida hur stora som små kan öka sitt välbefinnande med mer frukt och grönt i sin kost. Erica bjuder in till ett nytt sätt att se på mat och använder mixer och matberedare för tillredning av härliga Raw Food rätter - glädje och njutning är ledorden i hennes mat. Det ska vara gott i munnen och i kroppen! För Erica är Raw Food mer en livsstil än bara ett sätt att äta, det blir ett helhetstänk där vi gör fler medvetna val som gör att vi själva, våra medmänniskor och vår jord mår bättre. Raw Food är frukt, grönsaker, bär, nötter, frön, torkad frukt, kallpressad olja, honung, surkål, skott, groddar och alger samt vissa spannmål och superfoods. Råvarorna upphettas inte över 42 grader för att bevara maximalt med näring och levande enzymer. Maten tillreds genom mixning och torkning. Enkla sätt att prova Raw Food till vardags är att: Byta ut frukostarna till härliga energigivande morgonstartare. Göra mumsiga mellanmål som exempelvis smoothies eller snacksbollar perfekt påfyllnad mellan måltiderna för att ha jämt blodsocker och glatt humör. Göra fräscha sallader till lunch serverad med en krämig nöt- eller frödressing. Börja njuta av delikata Raw Food desserter. Att utesluta vitt socker, gluten och laktos i allt det söta och goda du äter gör en stor hälsovinst. Visste du att Raw Food även kallas föryngringskosten? Genom att näringen är bevarad och de levande enzymer hjälper det din kropp att må så bra som möjligt. Dina ögon får en ny klarhet, din hud får en ny lyster och dina celler ler av all näring de får. En bonus kan även vara att du går ned i vikt till din naturliga vikt. Bra va? Jag har tagit fram några recept för Cult Design. Recepten är Raw Food recept och skapade utifrån råvaror som du hittar i din livsmedelsaffär, och för att ge dig ett nytt sätt hur du kan använda färska örter, kryddor och groddar i din vardag! 5
evergreen låter dina kryddväxter leva längre Evergreen är en självvattnande kruka som är perfekt för den som inte har gröna fingrar eller för tidsoptimisten som har svårt att få tiden att räcka till. Tanken med Evergreen är att kryddväxterna ska hålla sig fräscha och fina under längre tid än bara någon enstaka dag. Fyll på vatten ungefär en gång per vecka så håller sig kryddväxterna fina i flera veckor. En duk i filt suger upp vattnet från underdelen och ger på så sätt växten vatten underifrån i den dos den behöver. Att alltid ha färska örter till hands när man står vid spisen och lagar mat är enklare med hjälp av Evergreen. Att dessutom få ordning och snyggt på köksbänken med en liten örtträdgård är en fröjd för både öga och gom. Erica tycker till När växterna fortfarande har kontakt med sina rötter är näringen och livskraften maximal till skillnad från gröna blad, örter och kryddor som har plockats innan du köper dem i affären. Garnera med det färska, använd som bas i smoothies, förgyll din morgonsmörgås - färska örter och kryddor är vardagslyx! 6
SÅ HÄR GÖR DU: 1. Ta bort plastkrukan från kryddväxten. 2. Sätt ner kryddväxten i terrakottakrukan. 3. Fyll den vita krukan, som är vattenmagasinet, med vatten till 1 cm från övre kant. 4. Placera terrakottakrukan ovanpå vattenmagasinet. Se till att filtbanden kommer i vattnet. 5. Fyll på nytt vatten ca en gång i veckan. Kryddväxten suger upp det den behöver. Blir det för vått andas terrakottaleran så att växten alltid har lagom fukt för att må bra. 7
grow green enkel odling året runt Groddar räknas som superfood vilket innebär att det är extremt näringsrik och vitaliserande föda. De groddar du odlar hemma innehåller avsevärt mycket mer näring än de du köper i butiken. Med Grow Green är det enkelt att odla sina egna groddar inomhus. På bara 3-7 dagar året runt skördar man groddar hemma. Kan det bli mer närodlat? Med det naturliga materialet terrakotta efterliknar vi den mörka växtmiljön som fröna har i jorden och får dem därför att gro bra. Terrakottan gör att groddarna får en jämn fuktighet och andas så att det inte blir unket. Erica tycker till Föreställ dig något som är trendigt men också hållbart, ekologisk, närproducerat, fullt med näring och har en hög enzymaktivitet, som gör dig vackrare, piggare och du får en gladare mage. Groddar är svaret. Tänk att allt detta ryms i ett litet frö, lins eller böna. Det som behövs för att avaktivera det ämne som håller fröet, linsen eller bönan sovande är lite vatten, syre och en Grow Green låda, se sidan 11 för att se hur det går till att grodda. Hur bra kan det egentligen bli? Och det är billigt, klimatbesparande och ger dig proteiner, kolhydrater, mineraler och essentiella vitaminer. Groddar är ett äkta superfood (mat med maximalt med näring per gram), ger dig ett lågt kaloriintag och får dig att spraka lite extra i livet. Det tar någon dag så har du fått snitsen på att grodda och vanan att skölja groddarna blir likställt med att borsta tänderna på morgonen. Erica tipsar! När jag reser har jag alltid med gröna linsgroddar istället för att äta den vanliga flygplansmaten det ger mig fullvärdig näring, innehåller vätska och gör mig pigg och fräsch när jag landar och är redo för de äventyr som väntar i det nya landet. 8
9
10
SÅ HÄR GÖR DU: 1. Blötlägg fröerna i vatten enligt anvisning på förpackningen de är köpta i. 2. Häll sedan fröerna i var sin terrakottalåda. Täck botten med frön. 3. Lägg på locket och låt stå på diskbänken. 4. Spola varje våning en gång per dag under rinnande vatten. Sätt tillbaka delarna med den vita delen i botten. Det är vattenreservoaren där överskottsvatten samlas. Det vattnet är bra att använda som växtnäring. Upprepa sköljningen tills groddarna är färdiga, tar oftast mellan 3-5 dagar. 5. När groddarna är färdiga tar du av locket och sätter varje våning i solljus och låter dem stå några timmar. Då utvecklas klorofyll så att groddarna får fin färg och mer näring. 11
Blomkålscouscous med färska örter, 2 portioner 1 blomkålshuvud 1 kruka oregano, cirka 2 dl 1 kruka basilika, cirka 2 dl ½ gurka ½ gul paprika 1 avokado 4 msk finhackad rödlök eller klippt gräslök 10 svarta oliver 7 cocktailtomater ½ dl solrosskott Dressing: ½ -1 msk limejuice 1 msk olivolja 1-2 tsk örtsalt ex. Herbamare Dela blomkålen i större bitar. Lägg i matberedaren och kör någon minut tills den liknar en couscous i konsistensen. Lägg över i skål. Grovhacka basilika och oregano och vänd ned i blomkålen. Skala och ta bort kärnhuset på gurka, skär i halvmånar. Skär paprikan i bitar och gröp ur avokadon och skär i bitar. Vänd ned gurka, paprika och avokado samt lök i blomkålen. Rör samman ingredienserna till dressingen och blanda med blomkålen. Toppa med oliver, cocktailtomater och solrosskott. Tips! Variera med timjan, koriander eller andra favorit örter. Är mättande och god som en egen rätt men passar utmärkt som komplement till kött, fisk eller fågel. 12
13
Marinerade groddar, 2 portioner 2 dl gröna linsgroddar 1 dl mungbönsgroddar 1 färsk lök/knipplök Marinad: 1 msk olivolja ½ msk balsamvinäger ½ msk citronjuice 2 msk grovhackad timjan Rör samman ingredienserna till marinaden. Skiva löken tunt och blanda med groddarna. Vänd samman groddar med marinaden. Låt stå i cirka 1 timma. Tips! Strö över pumpakärnor eller solroskärnor. Piffar upp din sallad, gott till grillat eller som en sidorätt på middagsbordet. 14
15
Söta citronmelissbollar, cirka 15 st 5 dl cashewnötter rivet skal från en citron ½ msk citronjuice 1 kruka citronmeliss (cirka 2 dl) en nypa salt 4 msk honung Kör cashewnötterna i matberedaren tills det har blivit ett fint mjöl. Tillsätt rivet citronskal, citronjuice, citronmeliss och en nypa salt och kör igen. Tillsätt honung och kör tills allt har blandat sig och det går att forma till bollar. Tips! Variera citronmeliss med färsk mynta, fräscht och bra för matsmältningen. 16
17
Brownie toppad med gojibär och hampafrön, cirka 15 st 3 dl valnötter (går lika bra med cashewnötter vid allergi) en nypa salt ½ dl raw kakaopulver 10 dadlar 2 msk kokosolja, flytande Topping: 3 msk hampafrön 4 msk gojibär Gör kokosoljan flytande i ett ljummet vattenbad om den är fast. Kör valnötterna i matberedaren tills de har blivit finmalda. Tillsätt salt och kakaopulver och kör igen. Kärna ur dadlarna och tillsätt till valnötterna. Kör igen. Häll i kokosoljan och kör matberedaren tills det blivit en jämn smet. Klä en form med plastfolie och tryck ut smeten så den blir cirka tre centimeter hög och skär fyrkanter i smeten. Strö över hampafrön och gojibär. Ställ in i kylen i min. två timmar innan serveringen. Tips! Browniebitarna går bra att förvara i frysen och bara att ta fram och tina innan servering. 18
19
Kraft Smoothie, 1-2 portioner 3 dl babyspenat 2-3 dl vatten 1 äpple ½ gurka 1 dl alfaalfagroddar ½ avokado ett stänk citronjuice Mixa babyspenat med 2 dl vatten. Tillsätt äpple och gurka, skurna i bitar och mixa. Lägg i urgröpt avokado, alfaalfagroddar och citron och mixa igen. Späd eventuellt med mer vatten till önskad konsistens. Tips! Päron ger mer krämighet och sötma. Drick som näringsrik frukost, lunch i farten, perfekt mellanmål eller lättare middag. 20
21
Sommarfräsch, 1-2 portioner 4 dl vattenmelon 1 kruka mynta 1 dl isbitar Mixa ingredienserna Tips! Istället för isbitar, skär melonen i bitar och lägg in i frysen. Tillsätt då lite vatten vid mixningen för att få mixern att gå runt. 22
23
Här köper ni Cult Design: För fler återförsäljare se www.cultdesign.se