arvid nordquist 130 år Heta kaffeländer / Bubblande middag Dyrbara gram / Älskade Amarone Duka för julmiddag NUMMER 4 / 2014 Expertpanelen Trendig grönkål, färskt kaffe och snurrade vinglas PRODUKTNYHETER Julklappstips, nyårsbubbel och bevingade ord om champagne AKTUELLT Vårens mässor, en kryssning i Medelhavet och Frida Nilsson EFTER MATEN Avsluta middagen med en pekan- och jordnötspaj
FYLL PÅ MED NATURLIG ENERGI FRÅN KALIFORNIEN
Nya traditioner INNEHÅLL Ännu ett år är till ända och även om vintermörkret har kommit för att stanna en tid, så har vi ljusa högtider framför oss. Efter en lång höst kommer både jul och nyår som efterlängtade tillfällen att spendera tid med familj och vänner. Och njuta av goda smaker utöver det vardagliga. I god tradition har vi också fyllt årets sista nummer av Smaka med samma tema. Kocken Mattias Larsson, som är expert på champagnemiddagar, lär oss att dricka det bästa först och servera bubbel till maten. Vi snöar in på vindistriktet Valpolicella, passar på att uppdatera ett par av julbordets klassiker och gör en djupdykning i världens mest dyrbara krydda. Men även om vi gärna unnar oss lite extra den här tiden på året, så finns det saker vi njuter av varje dag och som är minst lika viktiga. En god kopp kaffe till exempel. Allt eftersom efter frågan på certifierade kaffesorterna ökar är det vår uppgift att hitta de bästa råvarorna till rosteriet i Solna och för att göra det letar vi i världens alla hörn. Vår inköpschef och chefsblender Philippe Barreca passar därför på att kartlägga de bästa kaffeländerna just nu. Så njut av morgonkoppen, den är vald med största omsorg. 06. Valpolicellas vin Thomas Ilkjaer berättar vindistriktets unika historia. 09. I kryddhyllan Med julen kommer dyrbar saffran. 16. 10. det bästa först Drick din champagne till maten, inte till tolvslaget. 14. God jul och gott nytt år till er alla! Anders Nordquist 12. Kaffekartan Philippe Barreca presenterar de hetaste kaffeländerna just nu. Alltid i Smaka: 04. Aktuellt 19. Expertpanelen 20. Produktnyheter 22. EFTER MATEN är Arvid Nordquist HAB:s kundoch marknadstidning i Sverige. Smaka utkommer fyra gånger per år. ARVID NORDQUIST HAB BOX 1285 171 25 SOLNA info@arvidnordquist.se 08 799 18 00 Ansvarig utgivare: Carl Johan Svaton Projektledare: Evelina Andersson REDAKTIONELL PRODUKTION: Birdh, www.birdh.se Redaktör: Frida Lagerblad Projektledare: Johan Abrahamsson ART DIRECTION: 25AH, www.25ah.se Skribenter: Frida Lagerblad Recept: Annica Karlsson Omslagsfoto: Pepe Nilsson Tryck & Repro: Ineko PRENUMERERA PÅ SMAKA: Smaka vänder sig till dig med ett stort intresse för mat, vin och kaffe. Prenumerationen på magasinet är gratis. Maila oss på smaka@arvidnordquist.se eller skicka ett vykort med namn och adress, märkt med "Prenumeration Smaka", till Arvid Nordquist H.A.B. Box 1285, 171 25 Solna Vill du ha tips och inspiration från Arvid Nordquist mellan Smakas utgåvor? Registrera dig för det digitala nyhets brevet på arvidnordquist.se eller följ oss på Facebook där vi bjuder på de senaste nyheterna och säsongens recept. facebook.com/arvidnordquistvinhandel facebook.com/arvidnordquistclassic 3
14 AKTUELLT ton Från Rom till Malaga på nio nätter Långsiktigt miljöarbete En helt klimatkompenserad kaffepaus Arvid Nordquist kaffe är alltid klimatkompenserat till hundra procent och Smiling Faces är en leverantör som med hjälp av sina uthyrda kaffemaskiner kan förlänga samma arbete hela vägen till arbetsplatsen. De är både miljö- och kvalitetscertifierade och jobbar proaktivt med stora och små miljöfrågor. I dag kompenserar Smiling Faces hela sin affärsverksamhet, alltifrån kaffemaskiner till transporter och pappersmuggar. Smiling Faces klimatpåverkan för 2013 uppmättes till 865 ton CO 2, en minskning på hela 14 ton sedan 2012. Detta samtidigt som företaget under samma period ökade sin totala omsättning med 18 procent. Det är otroligt glädjande att vårt miljöarbete ger resultat! Smiling Faces var först i branschen med att klimatkompensera hela verksamheten och vi är otroligt glada över att fler aktörer nu tar efter oss, säger VD:n Patrik Tysell. För att uppnå detta har Smiling Faces bland annat sett över sitt sortiment till förmån för fler certifierade produkter och ställt in alla sina kaffemaskiner till att automatiskt går ned i energisparläge mellan klockan 22 och 06 varje kväll. Under helg erna är de helt avstängda. Smiling Faces långsiktiga miljöarbete är under ständig utveckling, den senaste investeringen har gjorts i nya elfordon. nyhet Snällare godis Alla Ekorrens godissorter är ekologiskt certifierade och klimatkompenserade. De innehåller hundra procent naturliga ingredienser, helt utan syntetiska ämnen eller andra konstigheter. Godisets smaker och färger kommer från riktiga frukter och bär, utan några tillskott. Ingredienserna kommer istället från ekologiska odlingar där bönderna ser till att djuren lever ett så långt och naturligt liv som möjligt. Ekorrens godis finns att köpa i matbutiker och på utvalda biografer, kaféer och hotell. Vinresa på Medelhavet I samarbete med Seadream Yacht Club kommer Arvid Nordquist att arrangera en vinresa under hösten 2015, från Rom till Malaga på nio nätter. Mellan 23 oktober och 1 november kommer skeppet Seadream I att kryssa sig fram längs Medelhavets kust. Fullt utrustad med pool, soldäck, spa och en förstklassig à la carte-restaurang. Båten har bara plats för 112 passagerare, och med sin besättning på 95 personer en ovanligt hög servicegrad. De planerade aktiviteterna ombord består bland annat av ett vingårdsbesök hos Château Berne och vinmakarmiddagar med Bollinger och Finca Valpiedra. För de som bokar sin resa innan 31 mars finns även en möjlighet att tjuvstarta det smakrika äventyret redan i början av april. Då håller vinskribenten Erica Landin en exklusiv provning i Stockholm, med viner från de producenter som på olika sätt kommer att delta i vinresan. För att utnyttja erbjudandet är det bara att skicka sin bokningsbekräftelse i ett mail till elandin@seadreams.com och skriva "Smaka" i ämnesraden. Besök seadreams.com för mer information och för den som önskar boka en hel paketresa går det att kontakta researrangören Club Eriks. Smakförhöjare på flaska Lagom hetta Nu är TABASCO Garlic Sauce tillbaka på butikshyllan. Med smaker av cayenne, Tabascochili, jalapeño och vitlök är den lagom het men väldigt smakrik. Den passar perfekt till pasta och pizza eller en fräsch sallad. 4. SMAKA NR 4 2014
En julklassiker Jörns vinglögg LISTAN Frida Nilsson 1 flaska KWV Muscadel Red 1 näve Sun Maid russin 1 msk aromatisk tinktur Häll vinet i en karaff, tillsätt russinen och krydda med aromatisk tinktur, som finns att köpa på apoteket. Täck över karaffen och låt stå kallt över natten. Sila bort russinen. Värm och servera glöggen tillsammans med mandel och russinen som har fått dra över natten. Foto: Linus Hallsenius/TV4 Gediget gjutjärn Tävla med Grey Poupon! Det är dags att röra ihop årets julsenap och varför inte ta chansen att tävla om en uppsättning nya stekpannor på samma gång? Grey Poupon är nämligen värd för årets jultävling och i potten ligger ett set med tre rejäla gjutjärnspannor från Hackmans serie Brasserie. Tävla med hjälp av talonger i din butik eller på greypoupon.se. Tre platser i min smak 1. New York City, USA En pulserande stad som rymmer allt det bästa i matväg. I New York City finns hela världens matkulturer tillgängliga, oavsett om de serveras på en fin restaurang eller från en food truck på gatan. En av mina absoluta favoriter är David Changs Momufuko Ssäm Bar i East Village, en otrolig restaurang med koreanska förtecken som alltid lyckas få till briljanta smakkombinationer på ett enkelt och smart sätt. Efter en god middag kan man stå ut med allt, även sina släktingar. Oscar Wilde KALENDARIUM Vårens mässor Är du nyfiken på vårt sortiment eller vill du bara prata lite om vin och öl? Här kan du träffa oss på Arvid Nordquist i vår. 14 15 februari Vin & Deli i Karlstad 27 februari 1 mars Passion för mat i Göteborg 13 14 mars Malmö Öl & Whiskey Festival 2. Amalfikusten, Italien För några år sedan var jag i Italien på en bilsemester och möttes av en helt otrolig smakupplevelse som hittills inte har gått att överträffa. På ett ganska oansenligt B&B blev jag serverad en otrolig Insalata Caprese. Jag hade ingen aning om att tomat, mozzarella och basilika kunde göra så stor intryck på smaklökarna. Det enklaste alternativet är oftast det bästa. 3. Bjärehalvön, Skåne Det har varit en lyx att växa upp på en plats med så fantastiska råvaror, där man åker från gård till gård för att plocka ihop dagsfärska ingredienser till sin middag. Vardagen kretsar på något sätt kring odlingen och skörden av maten. Man åker ut med båten för att dyka efter ostron, lägger ut hummerburar eller tar med sig korgen ut i skogen för att plocka svamp. Allt efter säsongens skiftningar. Frida Nilsson är köksmästare på Clarion Hotell The Edge i Tromsö. Under hösten har hon även varit aktuell i TV4:s prestigefyllda tävling Kockarnas Kamp, där hon tog hem andraplatsen. 5
Världens vin Med hjärtat i Valpolicella Valpolicella är ett av Italiens mest välkända vindistrikt och har under lång tid lyckats locka till sig både entusiaster och experter. Men så har de också lyckats med konsten att förvandla ett kryptiskt vin till en internationell storsäljare på bara två decennium. text: Frida lagerblad foto: Bolla Wines Italien beskrivs ofta som själva essensen av allt som tillhör det goda livet. Vinet, maten, kulturen och klimatet, det stövelformade landet har på något sätt lyckats kombinera det bästa av allt. När italienarna äter och dricker är det utan krusiduller och med båda fötterna på jorden, i en ren och okonstlad form av njutning. De norra regionerna smakar annorlunda än de södra och områden som Sicilien och Sardinien är som egna små länder. Men den italienska stoltheten är densamma från norr till söder. För även om italienarna ofta är oense om vilken region som lagar den godaste maten, så är de helt överens om att världens bästa vin görs i Italien. Man har ett otroligt stort självförtroende som grundar sig i landets historia och lokala råvaror. Även om man ibland plockar upp internationella influenser så har man aldrig lämnat de lokala druvsorterna till fördel för något annat, det är den stora och unika variationen av druvor som har blivit Italiens stora fördel på världsmarknaden, berättar Thomas Ilkjaer som är expert på just italienska viner. I dag är Thomas Ilkjaer ansvarig för Vinkällans dryckesutbildningars danska avdelning Historiskt sett är amarone-vinet en uppkomling på vinmarknaden, när jag drack mitt första glas amarone för tjugo år sedan hade vinet precis börjat göra sig ett namn. Det var något väldigt speciellt och liknade ingenting jag hade smakat tidigare. Vinakademiet, men allt började med ett par mindre uppdrag som vinskribent på slutet av 1990-talet. Så småningom tog hans passion för vin över och blev mer än en välsmakande hobby. Sedan 2005 har Thomas Ilkjaer haft vin som yrke. Som författare till boken Amarone och vinerna från Valpolicella är det ingen större hemlighet att just Valpolicella hör till de områden han oftast besöker. Valpolicella ligger nära till hands, om du börjar intressera dig för italienskt vin hamnar du ganska snart i Valpolicella och så var det även för mig. När mitt intresse för vin blev till ett heltidsjobb såg jag till att bredda mitt geografiska fokus. Men hjärtat ligger fortfarande i Italien, det var där min kärlek till vin började växa, förklarar Thomas Ilkjaer. Vindistriktet Valpolicella ligger strax norr om staden Verona. De vanligaste druvorna är corvina, rondinella och molinara. De ger kraftiga och fylliga viner, där amarone och ripasso är de mest framstående. Både amarone och ripasso görs till stor del på torkade druvor, som får jäsa ut helt. Anledningen till att jag skrev en bok om Valpolicella handlar inte bara om min personliga passion för området, utan om några unika viner - 6. SMAKA NR 4 2014
Vidsträkta vyer från Bollas vingårdar i Valpolicella. Ett amarone har power och smakintensitet som hoppar upp ur glaset och slår dig i ansiktet. Aromerna ligger inte och gömmer sig i glaset, utan även en oerfaren näsa hittar rätt direkt. Alla känner att amarone-vinet är speciellt. Mer om Thomas Ilkjaer särskilt amarone - som har en intressant historia. Det har skett en otrolig utveckling de senaste åren och den ville jag titta närmare på, säger Thomas Ilkjaer. De senaste tjugo åren har amarone-vinet gått från att vara ett smalt och nischat vin för de mest invigda fantasterna, till ett välkänt och massproducerat vin som går hem i alla delar av världen. En explosionsartad utveckling som har haft stor inverkan på både den internationella vinscenen och på det lilla distriktet utanför Verona. Historiskt sett är amarone-vinet en uppkomling på vinmarknaden, när jag drack mitt första glas för tjugo år sedan hade vinet precis börjat göra sig ett namn. Det var något väldigt speciellt och liknade ingenting jag hade smakat tidigare. Under mitten av 1990-talet hade vinvärldens fokus skiftat. Många hade tröttnat på de sträva och tanninrika vinerna som länge hade regerat marknaden och började istället intressera sig för viner som var kraftfulla, rika på alkohol och lite söta i smaken. Samtidigt började allt fler dricka vin till vardags, amarone var ett perfekt svar på de nya konsumenternas efterfrågan. Foto: Tine Guth Linse Författaren Thomas Ilkjaer. Arbetar med Vinkällans dryckesutbildningar i Danmark. Vinskribent för magasin som Dina Viner, Livets Goda och danska dagstidningen Politiken. Författare till boken Amarone och vinerna från Valpolicella. En perfekt storm Amarone-vinet hade allt. Ett namn som var lätt att komma ihåg och uttala på rätt sätt, och en prislapp som var överkomlig men tillräckligt hög för att ses som exklusiv. På kort tid lyckades amarone bli det italienska vinet som alla visste att de gillade. De flesta vinerna vi dricker smakar ganska lika och det kan ta veckor eller månader mellan gångerna man dricker ett vin som skiljer sig från mängden. Det var precis vad amarone gjorde när de slog igenom, någon djupare analys behövs egentligen inte. Ett amarone ska lagras i minst två år innan det hamnar på butikshyllorna och måste innehålla en alkoholhalt som överstiger 14 procent. Men jämfört med toppvinerna från Italiens mest prestigefulla distrikt, som Barolo och Brunello, ställer det inte samma höga krav på vindrickaren. Ett amarone har power och smakintensitet som hoppar upp ur glaset och slår dig i ansiktet. 7
Världens vin Vintips från Valpolicella De senaste deccenierna har Valpolicella blivit känd för att leverera matviner med hög kvalitet. Bolla Le Poiane Amarone Ett fylligt vin med kryddig doft och inslag av körsbär, choklad och cederträ. Smaken är stram med elegant fruktighet och ett långt, balanserat avslut. Druvorna handplockas och selekteras noggrant, för att sedan ligga och lufttorka i tre månader. Under torkningsprocessen koncentreras druvornas juice ytterligare eftersom en tredjedel av frukternas vätska avdunstar. Läs mer om vinet bland julklappstipsen på sidan 14. Druvor: Corvina, molinara, rondinella Pris: 225 kr Nr: 70215 fruktighet fyllighet L Amarone 2008 L Amarone har en djup och komplex doft av torkad frukt, lätt kryddig med inslag av vanilj. Smaken är fyllig och eldig med väl integrerade tanniner och en harmoniskt lång eftersmak. Druvorna är särskilt utvalda och skördas från 25-åriga stockar i slutet av september. Vinet kan med fördel spendera ytterligare fyra till tio år i vinkällaren. Druvor: Corvina, corvinone, rondinella Pris: 420 kr Nr: 82776 fruktighet fyllighet strävhet strävhet Aromerna ligger inte och gömmer sig i glaset, utan även en oerfaren näsa hittar rätt direkt. Alla känner att amarone-vinet är speciellt, säger Thomas Ilkjaer och skrattar. Oxiderat och omodernt Fram till 1990-talet hade vinhusen bara tillverkat små volymer av amarone som sällan nådde någon större marknad. Den gamla stilen var något helt annat än det vin som produceras i dag, när vinmakarna väl började anpassa sig efter den nya marknaden tog produktionen fart. Allt fler producenter ville testa lyckan med amarone och i dag syns en rad olika versioner av vinet som inte fanns för 30 år sedan. Från de rena och fruktiga, till de oxiderade och heltorra. Den gamla stilens amarone var nästan alltid lätt oxiderade viner. Det var ofta påverkade av ädelröta eftersom man inte hade någon ventilation eller datastyrd temperaturkontroll. Vinerna fick en speciell karaktär och hade ofta en ljus färg, de var torrare än moderna amarone-viner och ädelrötan dämpade den friska fruktsmaken. Vilken stil föredrar du? När det kommer till amarone måste jag erkänna att jag gärna vill ha något unikt i den ursprungliga stilen, så som det var tänkt från början när produktionen var mer begränsad. Jag är särskilt svag för de okonventionella och lite galna versionerna. Vinet får gärna vara lite sött och lite oxiderat, men tyvärr finns det inte så många sådana typer kvar. Ett yngre syskon Men Valpolicella handlar inte bara om amarone, det är ett område med lång historia som har genomgått en egen kulturell utveckling de senaste åren. De ursprungliga Valpolicella-vinerna var ljusa, lätta, fruktiga och nästan lite syrliga. En stil som inte längre uppskattades av den växande publiken. Därför påbörjades arbetet med att anpassa distriktets viner till de rådande trenderna. Och tur var väl det, för i dag är vinerna från Valpolicella kända för att vara framstående matviner. De är kraftfulla, aningen sötare och innehåller mer fruktmognad än sina föregångare. Samtidigt som flera av Valpolicellas mer förbisedda viner fick en andra chans. Ripasso har till exempel gått från att vara ett vagt definierat vin till att nu vara välreglerat och har fått en allt tydligare identitet. Ripasson är mindre krävande än amaronen, men samtidigt tätare och mer komplext än ett vanligt Valpolicella-vin. Som ett syskon med samma gener skulle man kunna säga, eftersom vinet kommer från samma område och är gjort på samma druvor, men med en annan prislapp. De senaste årens positiva utveckling har gjort att fler producenter i Valpolicella kan leva på sin vinproduktion, istället för att bara sälja sina druvor till större vinerier. Ekonomin i området har blivit bättre och även vingårdar med småskalig produktion kan överleva utan problem. De nya generationerna lutar sig inte bara mot nedärvda kunskaper från tidigare generationer utan utbildar sig på universitet och högskolor. Allt för att driva det goda livet vidare in i framtiden. 8. SMAKA NR 4 2014
råvaran Saffran En klassisk krydda som är värd sin vikt i guld. I flera tusen år har saffran hjälpt oss att bota sjukdomar och sätta en välsmakande guldkant på tillvaron. I juletid duger bara det bästa från kryddhyllan. En lång historia Saffran har odlats i mer än 3 000 år, men går att spåra så långt tillbaka i tiden som 4 000 år före Kristus. I Sverige dyker saffran upp under 1300-talet och då användes den främst för sina medicinska egenskaper eftersom den ansågs vara både stärkande och uppiggande. Men redan under forntiden började det dyka upp olika förfalskningar av den dyra kryddan och under medeltiden fick saffran så hög status som läkemedel att man införde stränga straff för de som förfalskade den. Blomstertid Saffran kommer från gula pistillmärken i särskilda krokusar. Saffranskrokusen är specifikt framtagen för att ha förlängda märken, de är mörkt brunröda i färgen och växer sig ungefär 2 cm långa. För att få fram ett kilo torkad saffran krävs 100 000 till 150 000 krokusar, som alla måste plockas och rensas för hand. Det är också anledningen till kryddans höga pris. Blommorna kan variera i färg och slår ut i alla tänkbara nyanser från ljust lila till mörk purpur. Krokusen härstammar från Asien men odlas nu i länder som Iran, Spanien och Indien. Saffransbiscotti med russin 120 g sötmandel 2 ägg 1 dl rårörsocker 1 g saffran 1 tsk salt 1 ½ dl Sun-Maid russin 1 tsk bakpulver 3 ½ dl vetemjöl Sätt ugnen på 180 grader. Grovhacka mandeln och blanda tillsammans med ägg, socker, saffran, salt och russin. Blanda bakpulver och mjöl i en separat skål, tillsätt i äggsmeten lite i taget. Dela degen i tre delar och platta ut i tre lika långa längder på en smord plåt, pensla längderna med äggula. Ställ in plåten i ugnen och grädda i ungefär 20 minuter. Skär upp biscottin i bitar innan de hinner svalna, lägg tillbaka på plåten och vrid ner ugnen till 100 grader. Ställ in plåten med biscotti på nytt och låt torka i 30 till 40 minuter. Dyrbara pistiller Varje år produceras runt 300 ton saffran, beroende på skördarnas kvalitet varierar priserna mellan 7 000 och 76 000 kronor per kilo. På samma sätt som man bedömer diamanter grundas kryddans värde på fyra faktorer: färgmättnad, elasticitet, färskhet och helhet. Saffran har under flera tusen år varit det finaste vi har kryddhyllan och därför är det inte konstigt att vi använder särskilt mycket under en högtid som julen. Eller för att sätta guldkant på resten av året. Tips till jul! Om du köper saffranspistiller till julbaket, glöm inte att använda morteln. För att få ut maximal färg och smak måste saffranet malas till ett pulver, lägg ner en bit socker i morteln så går det ännu enklare. 9
VIN akademin bubblor tillmaten 10. SMAKA NR 4 2014
Ring in det nya och ring ut det gamla. I år vill kocken Mattias Larsson slå ett slag för att dricka det bästa först, och gärna fortsätta hela vägen genom nyårssupén. text: Frida Lagerblad foto: Matilda Lindeblad/ Linda Berggren Champagne är ett smakrikt och elegant vin med mycket struktur. Det är mångfacetterat och kan ha många olika egenskaper, men det är den framträdande syran som spelar störst roll när det kommer till att balansera smakerna mellan vin och mat. Begreppet champagne rymmer mer än vad de flesta verkar tro. De rena och eleganta champagnesorterna passar utmärkt till klassiska rätter på fisk och skaldjur, men det finns också kraftfullt musku lösa champagner som passar lika bra till en rejäl bit kött. Vinets mousserande textur fräschar dessutom upp munnen mellan tuggorna och gör den redo för nya smaker, utan att ge samma tunga mättnad som ett kraftigt rödvin kan göra. Vårt svenska kök baseras till stor del på syrliga smaker och den höga syran gör champagne till en given måltidsdryck, till allt från Kalixlöjrom till vildsvinskorv. Våga utmana och överraska dina middagsgäster. Till de rätter du i vanliga fall skulle servera ett rött vin från Bourgogne, passar det lika bra med en kraftfull champagne, förklarar Mattias Larsson som är kock och expert på champagne middager. Jag brukar rekommendera att man ordnar en liten provning på egen hand. Köp hem ett mousserande vin som kostar runt 100 kronor, en billigare champagne och en lite dyrare champagne. Korka upp och smaka av vinerna i lugn och ro, så kommer du snabbt märka att det är stor skillnad mellan bubbel och bubbel. Smakernas utveckling Det vanligaste misstaget vi gör är att inte riktigt känna efter och verkligen smaka på det vi äter och dricker. Det finns mycket att vinna för den som tar sig tid att dofta och smaka av i godan ro. Se till att smaka på vinet först, smaka sedan på första tuggan av maten och smaka på champagnen en gång till direkt efter det. På det viset kan du känna hur champagnens smaker förändras i relation till maträtten. Det är det absolut bästa sättet att lära sig bedöma hur man bäst matchar mat med dryck. Nyårsafton är en högtid som är starkt för knippad med champagne och det är vanligt att man sparar den bästa flaskan till tolvslaget. Det tycker jag att man kan strunta i. Man känner sällan någon stor skillnad på smakerna vid den tiden på kvällen och man får inte tillfälle att njuta ordentligt av det fina vinet. Champagne är en fantastisk måltidsdryck och om jag får bestämma så festar man till det Mattias Larsson Vårt svenska kök baseras till stor del på syrliga smaker och den höga syran gör champagne till en given måltidsdryck, till allt från Kalixlöjrom till vildsvinskorv. genom att servera skumpa till nyårsmiddagen istället. Håll temperaturen Börja istället kvällen med det bästa och spara ett enklare, mousserande alternativ till sist. De allra flesta tycker nog att det känns ovant att servera champagne till middagen, men var inte rädd för att prova och smaka av vinet i förhand. Det är ingen fara att poppa en champagnekork innan middagen, vinet i flaskan mår inte dåligt av det. Det är alltså inte korken som i första hand håller bubblorna på plats, utan temperaturen. Så länge flaskan får stå med en champagneförslutare i kylen kommer innehållet att vara lika fräscht två dagar senare. Champagne ska alltid serveras väl kyld, men inte för kall. Runt tolv grader brukar vara lagom, en bra champagne går att servera så varm som 15 grader. Mitt bästa serverings tips är att investera i bra champagne glas. Ett glas med lite större kupa, där man får fram mer smak och doft. En kraftig champagne som Bollinger R.D. brukar jag till och med dricka i bourgogne kupor för att få fram de största aromerna. Hitta fler bubbeltips bland Produktnyheterna på sidan 15. tips Mattias Larssons smakguide Laxcarpaccio med gurka, fänkål och hyvlad västerbottenost Till rena och klara smaker vill man gärna ha en lätt och frisk champagne. Ayala Blanc de blanc Pris: 489 kr Nr: 81978 fruktsyra sötma fyllighet Jordärtskockssoppa med äpple- och baconsmul Till en rätt som är lätt men ändå innehåller starka smaker vill man servera en champagne med lite mer kraft och struktur. Bollinger Special Cuvée Brut Pris: 439 kr Nr: 7418 fruktsyra sötma fyllighet Kalvfilé med blomkålscréme, brynt svamp och potatisterrin Till en tyngre och kraftfullare rätt vill man ha en lika kraftfull och smakrik champagne. Bollinger R.D. 02 Pris: 1 895 kr Nr: 77162 fruktsyra sötma fyllighet 11
Kaffe Akademin Världens kaffe Här i Skandinavien är vi bäst i världen på att dricka kaffe och vi vill gärna veta var det kommer ifrån. Philippe Barrecca är chefsblender och inköpsansvarig på Arvid Nordquist, han har valt ut de fem mest intressanta kaffeländerna just nu. text: Frida lagerblad illustration: Lina ekstrand/agent molly & CO Nicaragua Nicaragua är ett litet land som historiskt sett har haft det tufft med att hålla en jämn kaffeproduktion, men har lyckats nå och underhålla en väldigt bra kvalitetsnivå de senaste åren. De producerar huvudsakligen skuggkaffe på en lägre växthöjd, ungefär 1000 meter i genom snitt. Den vulkaniska jorden ger kaffet smaker av choklad, tobak och mineralitet, samtidigt som det har en lägre syrlighet och större kropp. Nicaragua är för närvarande ett av Centralamerikas bästa kaffeländer när det kommer till kvalitet, det passar bra i blandningar men lämpar sig lika bra som ett single origin-kaffe. Peru I Peru pågår kaffeproduktionen i olika stora processer, men har under en längre tid varit duktiga på att ta fram Krav- och rättvisemärkta bönor. För bara några år sedan hade man problem att förädla sin råvara på ett bra och genomtänkt sätt, men nu tycks de peruanska producenterna ha hittat rätt och gör kaffe av fantastisk kvalitet. Kaffeodlarna har framförallt blivit skickligare på att ta tillvara på sina geografiska fördelar, Perus utbredda bergs områden gör till exempel att man kan odla kaffe i nästan alla delar av landet. Kaffets smak påminner om Colombias men har en karak tär som är mindre syrlig och mer dov. Ett kaffe som är typiskt centralamerikanskt med blommiga toner och tydlig fruktighet. 12. SMAKA NR 4 2014
intervju Philippe Barrecca Colombia Colombia har en lång historia som kaffeland och ett klimat som är närmast perfekt för kaffeodling. De optimala förutsättningarna gör också Colombia till ett av de få länder som kan skörda sina kaffeplantor två gånger om året. Tillsammans med bönorna från Brasilien utgör de colombianska kaffebönorna basen till de flesta av Arvid Nordquists blandningar. De skapar en särskilt bra smakkonstellation eftersom colombiabönornas säregna fruktighet och syrlighet väger upp den brasilianska nötigheten. Just nu talar man om Colombia som ett av de mest skickliga producentländerna i branschen, och hem för några av världens bästa kaffesorter. Kenya Som kaffeland har Kenya en väldigt liten produktion som ständigt verkar kämpa i motvind, förutom politisk instabilitet är det också ett av länderna som drabbats hårdast av pågående klimatförändringar. Regnet och torkan går inte längre att förutse på samma sätt som innan och landet producerar allt mindre kaffe för varje år som går. Det är väldigt synd eftersom kaffet från Kenya är helt unikt och det liknar inte något annat producentland. Kaffebönorna har en arom av svarta vinbär, en tydlig kryddighet med bra syra och fyllig kropp. I en kaffeblandning verkar de kenyanska bönorna harmoniserande och ger en rund smak. Vad letar du efter? För mig är det viktigt att mina blandningar får en rund smak, precis som när man lagar en sås till sin middag så vill man att allt ska harmonisera. Kaffe är en sur produkt i sig, därför ska man undvika att accentuera syrligheten ytterligare. Jag strävar istället efter en aromatisk och balanserad karaktär med lång eftersmak. Det är eftersmaken som gör hela skillnaden, ett snabbkaffe kan till exempel smaka bra när du tar en klunk i munnen men efter det dör smaken på en gång. Ett bra kaffe ska smaka i hela munnen, på alla delar av tungan och i gommen. Det ska smaka lent, gott och länge. Hur mår kaffemarknaden egentligen? Här i Skandinavien är vi världsbäst på att dricka kaffe. Det är vår uppgift att ge svenskarna så bra kaffe som möjligt, de är både noggranna och kvalitetsmedvetna. Men i Tyskland till exempel går utvecklingen åt motsatt håll, där säljs kaffe till allt lägre kvalitet och pris. Med resultatet att konsumtionen också minskar för varje år som går. I Asien har man istället fått upp ögonen för kaffe på senare år, där etableras nu en ny marknad som saknar traditioner och då tycker man det är självklart att välja det allra bästa och betala därefter. Medvetenheten ökar och generellt sett tror jag på en positiv utveckling både i Sverige och internationellt. Vi står inför en ny generation konsumenter som är extremt kvalitetsmedvetna och som prioriterar både smak och kvalitet framför en röd prislapp. vad är skuggkaffe? Brasilien De brasilianska kaffebönorna har en ren smakkaraktär med subtilt nötiga toner. Brasilien är det land som producerar mest kaffe i världen och har utvecklat en produktion som främst består av storskaliga och tekniskt avancerade kaffefarmar. Som producentland gör de stor skillnad på världsmarknaden för oss kaffedrickare, utan Brasiliens stora produktion hade kaffets kilopris antagligen stigit till 300 eller 400 kronor. Arvid Nordquist köper enbart otvättade bönor från de noggrant utvalda regionerna Mogiana, Franca, Cerrado och Sul de Minas. Med skuggkaffe menas den mer traditionella kaffeproduktionen där man odlar sitt kaffe i skuggan av träd, istället för att odla på stora och öppna ytor som har blivit allt vanligare på senare år. Skördeuttaget på skuggkaffe blir ofta lägre, men de ekologiska fördelarna desto större eftersom man använder mindre tillsatser och inte kommer åt att använda stora maskiner för att öka produktionen. 13
Aktuellt På önskelistan God Jul Att lägga under granen, att ge till glöggfestens värdinna eller att avnjuta under en lång uppesittarkvällen framför brasan. Fylliga rödviner som sätter stämningen och sprudlande bubblor som passar till alla tillfällen. JULKLAPPSTIPS Sydafrikanskt bordeaux Roodeberg Heritage Collection Vinet har en sofistikerad doft av svarta vinbär och turkisk konfekt, med subtila spår av kryddor och mörk choklad. Smaken är fylligt med en bestämd tanninstruktur och perfekt balanserad med mjuka smaker av björnbär, röd frukt och tobaksblad. Roodeberg Heritage Collection är ett klassiskt bordeauxvin med sydafrikansk signatur som har lanserats i en uppgraderad blend, för att fira Roodebergs 20 år på den svenska marknaden. Druvorna är noggrant utvalda från bättre vingårdslägen och vinet lagras därefter på förstklassiga ekfat i 14 till 16 månader. Klassiskt Barbaresco Langhe Nebbiolo Langhe Nebbiolo har en elegant doft som domineras av körsbär och frisk mineralitet. Smaken är medelfyllig med tydlig tanninkaraktär och generös frukt. Vinet har en vackert rubinröd färg och är helt i linje med den klassiska Barbaresco-stilen. Langhe Nebbiolo görs på druvor från yngre vinstockar, efter skörden pågår macerationen i fyra veckor för att utveckla rätt färg och arom. Vinet tål att spendera ytterligare tid i vinkällaren men kan avnjutas redan nu, och dekanteras helst någon timme innan servering. PASSAR TILL: Lätta kötträtter med gräddiga tillbehör, till exempel en krämig pasta med oxfilé. LAND: Italien DRUVOR: Nebbiolo PRIS: 149 kr NR: 72385 STRÄVHET Fruktighet fyllighet Intensivt och passionerat Bolla Le Poiane Amarone Vinet har en kryddig doft med inslag av körsbär, choklad och cederträ. Smaken är fylligt stram med elegant frukt, balanserade tanniner och en lång eftersmak. Druvorna har plockats för hand och fått lufttorka i svala utrymmen under tre månader. Under torkningsprocessen koncentreras druvans smaker, eftersom en tredjedel av druvornas naturliga vätska avdunstar. Efter det jäses vinet långsamt vid sval temperatur och mognar på små ekfat i minst två år. Avslutningsvis lagras vinet på små franska barriquer i 18 månader och ytterligare fyra månader på flaska. PASSAR TILL: Charkuterier och smakrika ostar. LAND: Italien DRUVOR: Corvina, molinara, rondinella PRIS: 225 kr NR: 70215 STRÄVHET Fruktighet fyllighet Roodeberg Heritage Collection är ett klassiskt bordeauxvin med sydafrikansk signatur som har lanserats i en uppgraderad blend, för att fira Roodebergs 20 år på den svenska marknaden. PASSAR TILL: Köttgrytor, vilträtter och smakrika rätter på rött kött LAND: Sydafrika DRUVOR: Cabernet sauvignon, shiraz, petit verdot, tannat PRIS: 109 kr NR: 70453 PIEMONTE veneto italien STRÄVHET Fruktighet fyllighet 14. SMAKA NR 4 2014
TILL NYÅRSAFTON Bra budgetalternativ till champagne Langlois Crémant Brut Vinet har en generös doft av äpplen med en nötig och brödig stil. Smaken är torr med en finstämd fruktighet av päron, honung och citrus. Den första jäsningen sker på ståltank vid låg temperatur, där varje druvsort och vingårdsläge jäser för sig. Efter det blandas vinet samman med tio procent reserve-vin som har lagrats från de bästa årgångarna, sedan genomgår det en andra jäsning på flaska. Vinet från en särskilt lång mognadstid på sin jästfällning i 36 månader, innan degorgering. PASSAR TILL: Skaldjur eller som aperitif LAND: Frankrike DRUVOR: Cabernet franc, chardonnay, chenin blanc PRIS: 125 kr NR: 7404 fruktsyra sötma fyllighet I drink it when I m happy and when I m sad. sometimes I drink it when I m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I m not hungry and drink it when I am. otherwise, I never touch it unless I m thirsty. Elegant och brödig AYALA Brut Majeur Ayala brut Majeur är en aromatisk och välbalanserad champagne med en fin mousse, frisk syra och fruktiga inslag av citrus, röda äpplen och elegant brödiga nyanser med lång eftersmak. Vinet ligger sedan på sin jästfällning i minst två och ett halvt år före degorgering, efter det får det vila i ytterligare två till tre månader. En femtedel av cuvéen består av reservé-viner och det lagras med fördel i två till tre år. PASSAR TILL: Smakrika ostar, rätter på fisk och skaldjur, eller som aperitif. LAND: Frankrike DRUVOR: Chardonnay, pinot noir, pinot meunier PRIS: 329 kr NR: 89419 fruktsyra sötma fyllighet Lilly Bollinger Enkelt beställa vin på nätet Livlig italienare Bolla Prosecco Bolla Prosecco har en mogen doft av röda äpplen, päron och persika. Det mousserande vinet smakar friskt och fruktigt med en generös fyllighet och ett livligt avslut. Bollas vin makare har använt sig av charmantmetoden, som innebär att vinet får sina bubblor genom jäsning med socker och odlad jäst i temperaturreglerade stål tankar. Efter det lagras vinet i ännu en ståltank, 18 till 24 månader, innan det fylls på flaska. Den sista lagringen är den som skiljer sig mest från champagnemetoden, eftersom den andra jäsningen då sker i flaskan. PASSAR TILL: Som aperitif LAND: Italien DRUVA: Glera PRIS: 89 kr NR: 77201 Många av Systembolagets mest intressanta varor finns endast i beställningssortimentet. Dessa produkter beställer du enklast på nätet. Förslagsvis direkt på Systembolagets egen hemsida, systembolaget.se. För att göra en beställ ning behöver du skapa ett användarkonto. Därefter söker du reda på de produkter du vill köpa, lägger de i varu korgen och väljer sedan vilket Systembolag som du vill hämta ut varorna från. Betalar gör du vid leverans. Smidigt! = Beställningssortiment fruktsyra sötma fyllighet 15
RECEPT Moderna klassiker Snart är det jul igen och dags för glöggdoftande middagsbjudningar med nära och kära. Se till att uppdatera julbordets klassiker med fräscha tillbehör och moderna smaker, så blir välsmakande traditioner ännu godare. Recept och matstylist: Annica Karlsson Foto: Pepe Nilsson Dryckestips London Pride NR: 1642 PRIS: 15,90 kr Revben med grönkålssallad 4 portioner ca 1 kg revbensspjäll 2 liter vatten 2 msk Kikkoman soja 2 msk koncentrerad kalvfond Glaze ½ dl TABASCO Chipotle Pepper Sauce 1 dl tomatpuré 2 msk Kikkoman soja ½ dl flytande honung Grönkålssallad 100 g grönkål ½ granatäpple 2 morötter 1 msk riven ingefära 1 ½ dl crème fraiche ½ dl majonnäs några droppar TABASCO Original Sauce peppar salt Äpplemos 2 dl äpplemos 2 msk riven pepparrot Lägg revbenen i en kastrull och häll över vatten, soja och kalvfond. Koka alltsammans i ungefär en timme, tills att köttet börjar släppa från benen. Ta upp revbensspjällen ur spadet och låt svalna. Blanda alla ingredienserna till glazen i en kastrull och låt koka i cirka fem minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla revbenen med glaze och ställ in i ugnen, cirka tio minuter. Strimla grönkålen och knacka kärnorna ur granatäpplet. Skala och skär morötterna i tunna skivor. Blanda tillsammans med ingefära, crème fraiche och majonnäs. Smaka av salladen med salt, peppar och några droppar TABASCO Sauce. Rör ner den rivna pepparroten i äpplemoset. Servera revbenen tillsammans med grönkålssallad och äpplemos. 16. SMAKA NR 4 2014
Janssons franska Frestelse 1 kg potatis 1 gul lök 2 burkar ansjovisfiléer (125 g) ca 5 dl grädde 4 msk Grey Poupon dijonsenap 75 g smör nymald vitpeppar Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnssäker form. Strimla potatisen och löken, varva tillsammans med ansjovisen i den smorda formen. Se till att börja och avsluta med lager av potatis. Rör ihop spadet från ansjovisen med grädde och senap till en sås, häll såsen över formen så att den knappt täcker det översta potatislagret. Klicka ut smöret på toppen och tillaga gratängen i ugnen, i ungefär en timme. Örtkryddad chipotlesill en burk femminuterssill (450 g) 2 dl gräddfil 1 dl majonnäs 2 tsk Tabasco Chipotle Sauce 1 tsk Grey Poupon dijonsenap ½ msk torkad dragon Färsk dragon Häll av spadet från sillen och skölj filéerna under rinnande vatten. Låt sillen rinna av i en sil. Blanda alla ingredienser till såsen, lägg i sillfiléerna och låt stå i kylen över natten. Duka fram och garnera gärna med lite färsk dragon. Dryckestips Fuller's ESB Nr: 11405 Pris: 25,90 kr 17
RECEPT Franska julköttbullar 400 g nötfärs ½ dl ströbröd 1 dl mjölk 1 ägg 1 gul lök 2 ½ msk Grey Poupon dijonsenap 1 ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk timjan ¾ krm mald nejlika smör till stekning färsk timjan Dryckestips BEAUJOLAIS ROYAL Nr: 5408 Pris: 69 kr Häll ströbrödet i en bunke och slå över mjölken. Lått blandningen svälla i ett par minuter. Hacka löken, tillsätt den tillsammans med resten av ingredienserna och arbeta ihop till en ordentlig smet. Rulla små köttbullar och stek i omgångar i en panna med smör. Garnera gärna med lite färsk timjan. Nubbesill på Knäckebröd 10 portioner 350 g potatis 375 g matjessill 1 dl majonnäs 2 dl crème fraîche 2 msk kaviar ca 2 tsk TABASCO Original Sauce 75 g purjolök 1 rödlök 1 ½ dl hackad dill nymalen vitpeppar salt knäckebröd Skala och koka potatisen, låt kallna. Dela potatisen och den avrunna sillen i mindre bitar. Strimla purjolöken och hacka rödlöken. Rör ihop alla ingredienser, smaka av med nymalen peppar och lite salt. Servera röran på ett finare knäckebröd. Dryckestips Fuller's India Pale ale Nr: 1518 Pris: 24,50 kr TABASCO is a registered trademark for sauces and other goods and services; TABASCO, the TABASCO bottle design and label designs are the exclusive property of and licensed by McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513. www.tabasco.com 18. SMAKA NR 4 2014
Expertpanelen Kaffe: Philippe Barecca Vin: Jörn Ek Mat: Annica Karlsson Kaffe En färskvara Hur länge håller kaffet sig färskt efter att jag har öppnat paketet? Kaffe är en färskvara och därför försämras kaffets kvalitet så snart du öppnar den vakuumförseglade förpackningen. När du öppnar paketet är kaffet som allra godast och färskast, efter det försämras det successivt eftersom de naturliga fetterna i kaffebönorna härsknar i kontakt med syre. För att förvara kaffet på bästa sätt bör du därför undvika att hälla över det i en annan behållare, ställ istället ner originalförpackningen i en lufttät burk och förvara den i en torr och sval miljö. Arvid Nordquists egen version finns i webbshopen på shop.arvidnordquist.se. Skinksmörgås med waldorfsallad 4 skivor mörkt surdegsbröd 4 skivor julskinka ett grönt äpple gräslök smör Sallad 100 g rotselleri 1 dl majonnäs 2 msk crème fraîche ½ msk Grey Poupon dijonsenap ½ dl valnötter nymalen peppar salt Glöm inte att griljera! Till en tillagad skinka på fyra till fem kilo behöver du: 5 msk Grey Poupon dijonsenap 1 msk honung 2 äggulor 1 dl ströbröd Skala och strimla rotsellerin, hacka valnötterna grovt. Blanda rotselleri, majonnäs, crème fraîche, senap och nötter. Smaka av med salt och peppar. Bred brödskivorna med smör och lägg på en skiva julskinka på varje. Toppa med waldorfsalladen, garnera smörgåsarna med tunna skivor äpple och gräslök. Skär bort svålen från skinkan. Blanda dijonsenap, honung och äggulor i en skål. Pensla bland ningen över skinkan och strö över ströbrödet. Griljera skinkan i ugnen på 225 grader tills den har fått fin färg, det brukar ta ungefär tio minuter. Vin Snurra glaset Varför fastnar vinet på insidan av glaset när man snurrar det? De här spåren på insidan av glasen har många namn, de kallas ibland för tårar eller gardiner, men har till skillnad från vad många tror ingenting med vinets kvalitet att göra. Vin innehåller många olika ämnen, till största del vatten och alkohol. Alkohol har en lägre ytspänning än vatten, därför söker det sig också ifrån vattnet. Alkoholen trycker sig upp längs sidorna men när vinets volym trycker på så trillar det ner i glaset och spåren avdunstar. Ett dåligt vin kan ha hög alkoholhalt och tvärtom, så bedöm hellre vinet med hjälp av smak och doft. Mat Lägg på ett kål Plötsligt pratar alla om kål, varför är det så nyttigt och hur använder jag det? Kål har blivit väldigt trendigt den senaste tiden, både i krogköken och hos hemmakocken. Grönkålen är rik på järn, C-vitamin, A-vitamin och lutein. Nu i juletider är det ganska vanligt att vi serverar stuvad grönkål till julbordet, den går att lyxa till med vispgrädde och lite extra spad från julskinkan. Men kålen går lika bra att ha i pajer, soppor och sallader. Prova gärna att steka kålen i olivolja och lite havssalt, det blir ett enkelt och gott tillbehör. Eller varför inte göra en juice på grönkål för att fira in det nya året med en riktig mineralboost! FRÅGA SMAKAS EXPERTER Undrar du något om matlagning, vin eller kaffe? Mejla en fråga till smaka@arvidnordquist.se, skriv Expertpanelen i ämnesraden. 19
vinterns produktlista champagne NR produktnamn land VOL PRIS Övrigt 7418 Bollinger Special Cuveé Brut Frankrike 1500 899 kr 750 439 kr 375 229 kr 7579 Bollinger Grand Année Brut Frankrike 750 899 kr 7755 Bollinger Rosé Frankrike 750 559 kr Mousserande NR produktnamn land VOL PRIS Övrigt 7404 Langlois-Chateau Crémant de Loire Brut Frankrike 750 125 kr 76063 Langlois-Chateau Crémant de Loire Brut Rosé Frankrike 750 129 kr vitt NR produktnamn land VOL PRIS Övrigt 6344 KWV Chenin Blanc Muscat Sydafrika (box) 189 kr Halvtorr 3000 32155 Roodeberg White Sydafrika 750 82 kr 7055 KWV Chardonnay Sydafrika (box) 209 kr 3000 750 72 kr 5850 Tania Tyskland (box) 149 kr Halvtorr 3000 5479 Dry White by Tania Tyskland (tetra) 1000 61 kr Heltorr Rött NR produktnamn land VOL PRIS Övrigt 6532 Santa Helena Varietal Cabernet Sauvignon Chile 750 49 kr 6377 Koyle Gran Reserva Cabernet Sauvignon Chile 750 110 kr 6446 Matetic Corralillo Syrah Chile 750 99 kr 5408 Beaujolais Royal Frankrike 750 69 kr 375 42 kr 6470 Mas Louise Côtes-du-Rhône Frankrike 750 95 kr Ekologisk 75894 Mas Louise Côtes-du-Rhône Frankrike (box) 269 kr Ekologisk 3000 72371 Louis Bernard Châteuneuf du Pape Frankrike 750 179 kr 2341 Vivati Zinfandel Italien 750 79 kr 100 % Klimatkompenserad 22320 Bolla Le Poiane Ripasso Italien 750 119 kr 70215 Bolla Le Poiane Amarone Italien 750 225 kr 7463 Chateau Musar Libanon 750 285 kr 2013 ARA Select Blocks Pinot Noir Nya Zeeland 750 149 kr 2533 NBNC Portugal 750 69 kr 22335 Candidato Tempranillo Spanien (box) 159 kr Ekologisk 3000 750 51 kr PET-flaska. Ekologisk 7451 Roodeberg Sydafrika (box) 275 kr 3000 750 89 kr 70453 Roodeberg Heritage Collection Sydafrika 750 109 kr 2369 Cafê Culture Coffee Mocha Pinotage Sydafrika 750 79 kr Fairtrade 2222 DeLoach Russian River Valley Pinot Noir USA 750 185 kr 2071 La Fleur de Haut-Bages Liberal Frankrike 750 279 kr rosé NR produktnamn land VOL PRIS Övrigt 2209 Puycheric Syrah Rosé Frankrike (box) 179 kr 3000 750 67 kr 75286 Chateau de Berne Grand Recolte Frankrike 750 99 kr sött NR produktnamn land VOL PRIS Övrigt 12920 Lenz Moser Trockenbeerenauslese Österrike 375 146 kr ÖL/ALE/LAGER NR produktnamn land VOL PRIS Övrigt 1650 Orval 6,2% Belgien 330 25,90 kr 11405 Fuller's ESB 5,9% England 500 25,90 kr 1518 Fuller's India Pale Ale 5,3% England 500 24,50 kr 71370 Fuller's Organic Honey Dew 5% England 500 25,90 kr Ekologisk 1634 Fuller's London Porter 5,4% England 500 20,50 kr 1642 Fulller's London Pride 4,7% England 330 15,90 kr 88895 Fulller's London Pride 4,7% England 500 22,90 kr 1555 Fuller's Golden Pride 8,5% England 330 18,30 kr 89247 Fuller's Black Cab 4,5% England 500 23,30 kr 89146 Fuller's Wild River 4,5% England 500 23,30 kr 1633 Fuller's 1845 6,3% England 500 26,20 kr 89234 Fuller's Frontier 4,5%, Craft Lager England 330 17,20 kr 89413 Bohemia Regent Premium Pale Tjeckien 330 17,20 kr La Fleur de haut-bages Libéral NR: 2071 LAND: Frankrike VOL: 750 ml PRIS: 279 kr Fuller's ESB NR: 11405 LAND: England VOL: 500 ml PRIS: 25,90 kr fynd!* boxtoppen.se Dry White by Tania Nr: 5479 Land: Tyskland VOL: 1 000 ml Pris: 61 kr Candidato Box NR: 22335 Land: Spanien VOL: 3 000 ml Pris: 159 kr * Utsedd till Fynd! av boxtoppen.se den 31 oktober 2014 För ytterligare information kring vårt sortiment, besök oss på arvidnordquist.se = Beställningssortiment