Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb

Transkript

1 Månadens paket kommer som vanligt att innehålla några förslag och recept på maträtter. Vinklubb Vinpaket Nr 8 Oktober 2010

2 Den sköna sommaren är slut och regnet och rusket gör att det åter är dags för de varma grytorna med kraftigt oxkött eller vilt. Kraftiga tyska röda viner gjorda på spansk tempranillo har vi redan presenterat i vinpaket nr 3 nu skall vi jämföra den tyska temperanillon med två olika kvaliteter av den inhermska tyska druvan Dornfelder. Vitt vin Chardonnay Spätlese trocken Winzer eg Herrenberg Honigsäckel, Pfalz, Tyskland I detta paket får vi prova ytterligare ett vin ifrån Pfalz på en fransk druva odlad i Tyskland. Det tål att upprepas att Winzer eg Herrenberg Honigsäckel är en spännande producent från Pfalz som spritter av experimentlusta. Röda viner Förutom Tempranillo och Dornfelder. Som kommer från Winzer eg Herrenberg Honigsäckel i Pfalz får vi även tillfället att prova Adegão som är en Portugis av god kvalitet till ett mycket lågt pris. Dornfelder trocken 2009 Winzer eg Herrenberg Honigsäckel, Pfalz, Tyskland Dornfelder 2009 är ett oekat kraftigt rött vin från Pfalz i Tyskland. Detta är ett utmärkt tillfälle att prova en inhemsk tysk rödvinsdruva. Dornfelder trocken (Premium) 2007 Winzer eg Herrenberg Honigsäckel, Pfalz, Tyskland Denna Dornfelder har lagrats ytterligare några år och dessutom på ekfat Tempranillo Winzer eg Herrenberg Honigsäckel, Pfalz, Tyskland Detta vin är något så unikt som en Tempranillo från Pfalz i Tyskland. Tempranillo är ju annars paraddruvan i Spanien. Vad heter då producenten? Jo naturligtvis Winzer eg Herrenberg Honigsäckel. Tro inte att detta vin lider brist på fyllighet, det kan i kraft väl mäta sig med sin spanska förebild. Adegão Sarvinhos, Portugal, Estremadura Till höstens grytor passar väl ett vin till ett lågt pris och ändå är av god smak och kvalitet. Det går inte att använda ett dåligt vin i grytor eftersom vinets smak slår igenom tydligt. Adegão är dessutom ett gott vin att dricka till grytan (särskilt om grytan är baserad på fläskkött). Oktobers vinpaket kostar 500 kr (+ frakt om vinet inte hämtas på Aplicator i Mölnlycke) Vin Antal Klubbpris Listpris/flaska Särskilt lämpat till Chardonnay spätlese trocken Skaldjur, Grillad fisk, lättare kötträtter Dornfelder trocken Rött kött, Vilt och köttgrytor Dornfelder trocken (premium) Rött kött, Vilt och köttgrytor Tempranillo trocken Rött kött, Vilt och köttgrytor Adegão 2 57/flaska 60 Köttgrytor, Fläskkött, stekt fågel Summa Det går naturligtvis alltid bra att beställa fler än ett paket.

3 Winzer eg Herrenberg Honigsäckel (Tyskland Pfalz) Sötma Fyllighet Fruktsyra Chardonnay Spätlese Trocken Årgång 2009 Druva Chardonnay Vinet Spätlese Trocken (vitt) Jorden: Pfalz är geografiskt en förlängning av Franska Alsace in i Tyskland och jorden uppvisar liksom i Alsace en stor variation Klimatet: Läget vid foten av Harz gör att klimatet är det varmaste i Tyskland och lämpar sig för viner som normalt växer längre söderut. Karaktär: Ett elegant och välbalanserat vin med citrus och nötter. Mat: Lätta rätter av fisk och skaldjur samt syrliga getostar Vinmakare: Miguel Besoain. Miguel kommer ursprungligen från Chile, vilket tillsammans med klimatet kan förklara att man satsat på för Tyskland ovanliga druvor. Förbättras under lagring ytterligare 3-4 år Efter skördeåret

4 Winzer eg Herrenberg Honigsäckel (Tyskland Pfalz) Fyllighet Strävhet Fruktsyra Dornfelder trocken Årgång 2009 Druva Dornfelder Vinet Qba Trocken (rött) Jorden: Pfalz utgör en geografisk förlängning av franska Alsace in i Tyskland. Jorden uppvisar liksom i Alsace stor variation inom området Klimatet: Läget vid foten av Harz bidrar till att klimatet är det varmaste i Tyskland och lämpar sig utmärkt för röda viner. Karaktär: Ett mycket mörkt och kraftigt vin med hög syra och låg strävhet med god bärighet. Dornfelder är en inhemsk tysk blå druva som framkorsades 1955 och är anpassad till det tyska klimatet. Dornfelder är den näst mest mest odlade blå druvan i Tyskland (efter Pinot Noir) Mat: Vilt, lamm, nötkött, gås och charkuterier Vinet utvecklas under ytterligare ca 4 år från skördeåret

5 Winzer eg Herrenberg Honigsäckel (Tyskland Pfalz) Fyllighet Strävhet Fruktsyra Dornfelder trocken Premium (lagrat på ekfat) Årgång 2007 Druva Dornfelder Vinet Qba Trocken (rött) lagrat på ekfat. Jorden: Pfalz utgör en geografisk förlängning av franska Alsace in i Tyskland. Jorden uppvisar liksom i Alsace stor variation inom området Klimatet: Läget vid foten av Harz bidrar till att klimatet är det varmaste i Tyskland och lämpar sig utmärkt för röda viner. Karaktär: Ett mörkt och kraftigt vin med hög syra och aning strävhet med bärighet ock ekfatskaraktär. Dornfelder är en inhemsk tysk blå druva som framkorsades 1955 och är anpassad till det tyska klimatet. Dornfelder är den näst mest mest odlade blå druvan i Tyskland (efter Pinot Noir) Mat: Vilt, lamm, nötkött, gås och charkuterier Vinet utvecklas under ytterligare ca 4 år från skördeåret

6 Lagring Vinet utvecklas ca 5 år från tillverkningsåret och kan lagras ytterligare ca 3 år beroende på lagringstemperatur. Ju varmare ju kortare tid. Ca 19 grader är inget problem men ju närmre 12 ju bättre.

7 Sarvinhos (Portugal, Estremadura) Adegão Fyllighet Strävhet Fruktsyra Druva Aragones (Tempranillo), Trincadeira, Baga, Castelão (Periquita)och Tinta Miuda Vinet Vinet är jäst och lagrat på ståltank. Jorden Vinet är huvudsakligen odlat i Ribatejo och Estremadura Karaktär Mat Ett medelkraftigt vin med vacker färg, låg strävhet och hög fruktsyra. Vinet är medelfylligt med aromer av svarta bär och körsbär. Nötkött, fläskkött, fågel, och sallader (även med dressing). Pixbo Vin KB Telefon: Org. Nr: Bankgiro: Klarbärsv. 1 Fax: Momsregnr.:SE SE Pixbo me@pixbovin.se Punktskattenr.: SEP

8 RECEPT Prova både med Vitt och Rött vin

9

10 Detta receptet har vi nu med för tredje gången men det är Ett utmärkt grundrecept för olika grytor. Tidigare har vi haft med kyckling och oxkött nu föreslår vi kött från skogens konung ÄLGEN. Beuf Bourginon på Matsas vis med älgkött Ca 1,5 kg älgkött av enklare segare sort (får sedan kokas mört) 4 Medelstora morötter 4 Gula lökar 1 flaska vin 250 ml passerade tomater på burk Cayennepeppar 2 Tsk buljongpulver (kan ersättas av tärning) Några kvistar timjan färsk (kan i nödfall ersättas av torkad) 1 stort lagerblad 1 Tsk vetemjöl Smör och olivolja 4 Medelstora morötter skivas 4 Lökar skivas En stekgryta tillsättes smör och olivolja. När fettet är hett tillsättes Cayennepeppar efter smak (ej för mycket), morötter, lök och 1 Tsk vetemjöl (sprinklas över) samt 1 Tsk buljongpulver. Efter bryning tillsättes 250 ml passerade tomater (köpes färdigt) + 1 flaska vin + några kvistar timjan + 1 stort lagerblad + 1 Tsk buljongpulver. Enklare älgkött som högrev eller bringa ev. fransyska ca 1,5 kg, brynes och tillsättes Får koka på svag värme 1 till 2 timmar (det är viktigt med lång koktid och köttet måste bli mycket mört).

11

12 Baksidan Shortening = fett (Mats anmärkning)