Vinprovning.just.nu. Reagera Marknadsanalys AB

Transkript

1

2

3 Ikväll - en snabb tvärgående rosa resa i Champagne, allt från rosa lyxchampagne till mindre lyxig bugetskumpa och en välsmakande mousserad rosé från Bourgogne kallad Cremant. Sen ska vi avsluta med en vanlig superstandard äkta Champagne. Men först tänkte jag ska berätta lite om hur man får in 70 miljoner bubblor i en enda flaska. Lite om Champagnes historia och utveckling.

4 Champagne i sig är fest! Den höga, friska syran. De härliga aromerna. Och bubblorna= kolsyran som gör att alkoholen transporteras snabbt till vitala organ. Festen kommer igång snabbt. Champagne är nog den enda dryck som man kan dricka lättklädd till frukost likaväl som i findress på Nobelfest. Och den rosa är extra festlig. Kanske fjollig? Men mycket bra till skaldjur med lite sötma o krydda. Vi behöver den för att starta upp försommaren. Allt ligger i sin linda. Nu knuffar vi igång

5 Champagne är Frankrikes nordligaste vindistrikt och det enda i världen som enbart gör mousserat vin (nästan). Här finns - den bästa jorden, - det lämpligaste klimatet, -- de mest lämpade druvsorterna och -- de bästa varumärkena och därmed den bästa organisationen för att förvalta den rikedom som bubblet är.

6 Beskriva vin - enkelt Champagne kolla: bubblor och färg (räkna till miljoner? Ju längre i flaska, desto mindre storlek men större intensitet) dofta: citrus, blommor, äpple, krita, mineral? choklad?(rosé en del smultron) smaka: moussen, syran, smaknyanserna, eftersmaken och intryck av renhet och mognadsgrad (Rosé: blodgrape)

7 Pinot Noir, blå druva; ger kropp och struktur Börjar 5 mil NO om Paris Pinot Meunier blå druva; mognar Snabbt fyller ut kroppen Chardonnay grön druva; ger syra, citronfriskhet, elegans 7 av 17 Grand Cru Avize Ay Bouzy Mesnil Oger Verzenay Verzy

8 Jordmån (Champagne) Vallée de la Marne Côte des Blancs I Champagne kan kritlagret

9 Champagne, lite historia Sparkling vines. Bubblorna uppstod av misstag Mode vid det engelska hovet långt före det franska Navarra och Limoux gör anspråk på att vara först Men det var inte förrän på 1600-talet som det riktiga Champagne blev producerat och känt Givetvis genom munken Dom Perignon (blandning och pressning) Men ingen Champagne utan kork och flaska

10

11 Champagne, lite historia Champagne mitt i stridszonen under flera krig Många änkor fått ledande positioner i champagnenäringen Det första champagnehuset Ruinart startades 1729 Först 1890 drabbades regionen av vinlusen Utvecklingen har gått fort från 60-talets 50 mill flaskor till dagens över 330 millioner. Moet gör ung. 10% av dessa Sverige: 2.4 mill fl (2011; stor ökning sen millenium). Rosé 5% av champagne-importen.

12

13 Champagne, vinifikationen 1.5 kg ca druvor går åt till en fl Champagne (ca 50 kr) 3 druvsorter Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay Olika geografiska lägen har olika betydelse och finess. Mest exklusiva är Grand Cru lägena stockar per hektar, högre densitet än i Bordeaux Tre olika metoder att producera bubblor 1. Andra jäsning i flaska (Champagne method i Champagne, på andra ställen méthod traditionelle enl nya EU-regler) 2. Andra jäsning i tank 3. Carbonation (kolsyretillsättning)

14

15

16 Champagne, vinifikationen Klassiska metoden i 7 steg 1. Basvin genom mild pressning, hög syra, skördat för hand första jäsning på ståltank, små ekfat men ej ekkaraktär 2. Assemblage, dvs den viktiga blandningen för att skapa husets cuvée i stil som är samma över åren. Upp till 80 olika sorter kan ingå. Blanc de blanc är 100% Chardonnay Blanc de noirs är vitt av mörka, 100% Pinot Noir eller 100% Pinot Meunier eller av dessa två mörka. Vintage, årgångsviner; (druvor från samma årgång). Prestige Cuvée. Ex Pommerys Louise, Roederers Cristal Brut, M&Cs Dom Pérignon, VCPs La Grande Dame och Pol-Rogers Cuvée Sir Winston Churchill

17 Vinprovning.j

18

19

20 Champagne, vinifikationen Klassiska metoden i 7 steg, forts 3. Andra jäsningen tillför liqueur de tirage (socker, jäst, vin) kronkapsyl 4. Lagring på jästfällningen Autolysis, nedbrytning av jästcellerna som ger den brödiga smaken Non Vintage minst 15 mån; Vintage minst 36 mån 5. Remuage Förflytta jästfällningen till toppen. En del görs för hand. Annars hela korgar med flaskor som skakas.

21

22 Champagne, vinifikationen Klassiska metoden i 7 steg, forts 6. Degorgering Avlägsna jästfällningen genom nedkylning. Kapsylen tas bort och fällningen sticker iväg av trycket. 7. Liqueur d expédition Bara en liten del av vinet förloras eftersom trycket reducerats genom nedkylning, men det måste fyllas på. Dosage genom vin och socker avgör Champagnens slutliga söthetsgrad. Extra Brut 0 6 g per liter Brut 0 15 g Sec g Demi-sec g Doux > 50 g

23

24 Champagne och mousserat, övrigt Rosé Antingen genom tillsats av rött vin eller genom försiktig pressning med Pinot Noir Cava Term (och DO) för Spaniens mousserande med klassisk metod Cremant Andra franska mousserande gjorda med klassisk metod, Alsace, Bourgogne, Limoux, Loire Franciacorta Italiensk DOCG med klassisk metod Övriga kända bubbel är tyska sekt och italienska Asti Spumante, men de görs genom tankmetod

25 Champagnens mognad och mognadstoner Ung Fruktiga aromer (citron), äpple, (vita) blommor, mineral (krita), rosé: blodapelsin Några år Brödiga toner som härstammar från jästförbränningen Mognadstoner Olika former av choklad, där chardonnaydominansen drar mer åt nougat. Vid provningen - Se på kvalitetsskillnader mellan mousserat och äkta champagne mellan billig och dyr champagne - Se på doft och smakskillnader mellan druvmixar

26 Och nu blir det äntligen provning på slottet.

27 Mousserande rosé vin Louis Picamelot Crémant de Bourgogne (nr på Bra Vin) Frankrike Färg: Ljus, laxrosa färg Druva: 100% Pinot Noir Doft: Frisk medelintensiv doft med fin bärighet med toner av smultron, hallon och jordgubbe. Diskret brödig doft. Smak: En vinös Crémant med fruktiga toner av röda bär som körsbär, jordgubbe och hallon. Vinet är medelfylligt och moussen är krämig. Fin eftersmak med toner av röda bär och rostat bröd. Ett mycket friskt och aptitretande avslut. Sötma: 8%

28 Standard och billig rosé champagne Charles Mignon Premium Reserve Brut Rosé Premier Cru (nr 7407) Frankrike Färg: Ljusorangerosa färg Druva: 95 % chardonnay och 5 % pinot noir Doft: Bärig doft med inslag av blodgrapefrukt, kex, smultron och smörkola Smak: Torr, bärig smak med inslag av blodgrapefrukt, kex, smultron och röda vinbär. Sötma: 9 g Fyllighet: 45% Fruktsyra: 75 %

29 Lyxchampagne rosé Bollinger Rosé (nr 7755) Champagne Frankrike Färg: Ljusorange rosa färg Druva: 62% Pinot Noir 24% Chardonnay 14% Pinot Meunier Doft: Nyanserad, utvecklad doft med inslag av nougat, röda äpplen, mogna jordgubbar och kex Smak: Torr, nyanserad, utvecklad smak med inslag av röda äpplen, kex, nougat och blodgrapefrukt Sötma: 8 g Fyllighet: 45% Fruktsyra: 75%

30 Standardchampagne medel och vit Pol Roger Brut Réserve (nr 7549) Färg: Ljus, gul färg Druva: Pinot noir 1/3, pinot meunier 1/3, chardonnay 1/3 Doft: Diskret, brödig doft med inslag av grönt äpple, citrus och choklad Smak: Torr, frisk, harmonisk smak med inslag av grönt äpple, citrus, choklad och rostade nötter. Sötma: 9 g Fyllighet: 45% Fruktsyra: 75%