VINPROVNING. Gamla Värden mot Nya Världen. Rent a Sommelier Eva och Mikael Gunnarson

Transkript

1 VINPROVNING Gamla Värden mot Nya Världen Rent a Sommelier Eva och Mikael Gunnarson

2 Historia Gamla värden Armenien En miljon år sedan vildvin - vitis vinifera silvestris 7000t f.kr Normadiska stammar planterade olika druvsorter Grekland 4000 f.kr Vinkultur 700 f.kr Grekerna förde med sig vinkunskapen till Syditalien- Magna Graecia Italien 700 f.kr Etruskerna vin i mellan Italien 300 f.kr -300.e.kr Romarna spred vinerna i resten av Europa Nya Världen USA talet Migranterna upptäckte vildvin 1700-talet Spanska missionsstationen odlade druvor fr släktet Vitis Vinifiera- Mission Australien 1700-talet Kapten Athur Phillips på sin resa väster ut tog med sig sticklingar från Sydafrika till Sydney Sydafrika 1655 Holländaren Jan van Riebeeck 0dlade vin i trakten kring Kapstan Rent a Sommelier

3 Vad påverkar ett vins doft och smak? Druvsort/-er Växtplats: Klimat och jordmån Behandlingen i vingården: Uppbindning, beskärning, besprutning, när man skördar Behandling i vinkällaren: Noggrannhet att plocka bort blad och stjälkar, sjuka druvor, jästtyp, jäsningstemperatur, hur vinet lagras och hur länge Marknadsföring och försäljning

4 Vinstilar Klassisk vinstil Stildrivna viner Frankrike, Italien, Tyskland, Spanien Modern vinstil Fruktdrivna viner USA, Australien, Sydamerika, Sydafrika Det stämmer dock inte alltid då nya världen försöker efterlika gamla världen och tvärtom.

5 Skillnader mellan viner från nya respektive gamla världen Klimatet Nya världen: Jämnare och varmare klimat högre sockerhalt och därmed högre alkoholhalt Gamla världen: Mera varierande klimat. Kallt år mindre socker, mera syra och gräsiga toner, frost mm. Regelverket Nya världen: Mindre regler tillsätts nästan vad helst: socker, syra mm, för att få den smak och doft som kunderna vill ha. Gamla världen: Hårt reglerat

6 Skillnader mellan viner från nya och gamla världen forts Klassiska viner-stildrivna-gamla världen Utseende: Varierat. Doft: Druvsammansättning och regionala särdrag reflekteras i doften. Smak: Balans mellan syra, garvsyra(tannin) och alkohol. Moderna viner-fruktdrivna-nya världen Utseende: Ofta högre färgintensitet. Doft: Mycket frukt inte alltid druvtypiskt, ospecificerad alkoholdoft, mera framträdande fattoner såsom choklad och vanilj från amerikansk ek. Smak: Söt smak från kvarvande socker och alkohol. Kraftfull smak om tanniner och syra har tillsatts.

7 Druvor i kvällens viner Chardonnay Utseende: Tydlig gul ton som förstärks av ekfatslagring, i svala områden gröna inslag. Doft: Grönt eller gult äpple, mineral, varmt klimatexotisk frukt, malolaktisk jäsning-smörig ton. Smak: Medel fruktsyra, kallt klimat ger hög fruktsyra, medel till hög alkohol halt, hög fruktfyllighet.

8 Druvor i kvällens viner forts Pinot Noir Utseende: Röd, låg intensitet Doft: Jordgubbar i unga viner, mera syltiga i viner från nya världen. I gamla viner så finns dofter såsom ruttna grönsaker tryffel, animaliska toner. Smak: Hög fruktsyra, låg strävhet, medel till hög alkoholhalt, låg frukt fyllighet. Cabernet Sauvignon Utseende: Röd-blå, hög intensitet Doft: Unga viner; svart vinbär, plommon, cederträ, mognaviner; cigarrlåda,tobak och choklad, stall och kaffe. Smak: Medel till hög fruktsyra, hög strävhet, medel-hög alkoholhalt, hög fyllighet.

9 NU PROVAR VI VIN!!!!

10 Kvällens viner Chardonnay Chablis Premier Cru, Chablisienne, Chablis, Frankrike 169 kr Chardonnay, Josef Chromy, 2015, Tasmanien Australien, 189 kr Cabernet Sauvignon 21 Gables, 2013, Stellenbosch, Sydafrika,, 179 kr Chateau Varière, 2014, Anjou Villages Brissac, Frankrike, 119 kr Pinot Noir Buena Vista, Pinot Noir 2015, Caneros, Kalifornien, USA, 149 kr Beaune Boucherottes, 2014, premier cru, Beaune, Bourgogne, Frankrike, 349 kr