Mat & Vin. Hur svårt kan det vara?

Transkript

1 Mat & Vin Hur svårt kan det vara?

2 Sinnena Provning är lätt Alla äger sin upplevelse Provning är svårt Knepigt att sätta ord på vad man upplever. en är en kombination av dessa En del smak är känsel ex hetta och strävhet Fetma och krämighet

3 Mat och vin Rött till kött och vitt till fisk Klassiska kombinationer 1+1=3 Båda aktörerna får spela. Samklang/kontradiktion

4 Kloster Eberbach, Rauenthaler Baiken Riesling Trocken Tysklan Reingau Riesling 2011

5 Kloster Eberbach, Rauenthaler Baiken Riesling Trocken Tysklan Reingau Riesling 2011 Gul färg Komplex, utvecklad doft med inslag av gula päron, krusbär, grillad citron, petroleum, honung, persika och citrus. Komplex, utvecklad, mycket frisk smak med inslag av gula päron, honung, petroleum, persika, grillad citron och krusbär..

6 Mantra Pinot Noir Argentina Patagonien San Patricio del Chañar Pinot Noir % 12 mån på franska fat.

7 Mantra Pinot Noir Argentina Patagonien San Patricio del Chañar Pinot Noir % 12 mån på franska fat. Mörk rödblå Nyanserad, kryddig med inslag av körsbär, skogshallon, choklad, sandelträ och örter. Nyanserad, kryddig med inslag av fat, körsbär, skogshallon, nougat, kanel och örter.

8 Syra Friskhet/syrlighet inte surt. Syrlig mat syrligt vin. Akta för sött vin till syrlig mat.

9 Sälta Sälta i vin- beskrivs ofta som mineralkaraktär. Syra i vin till sälta i mat. Salt mat till sött vin. Salt vin? Sherry (Fino, Manzanilla till sill.)

10 Wente morning fog chardonnay USA Livermore Valley Chardonnay % fatjäst i 5 mån. på am. ekfat

11 Wente morning fog chardonnay USA Livermore Valley Chardonnay % fatjäst i 5 mån. på am. ekfat Gul färg Stor och generös doft av päron, melon och citrus med välbalanserade toner av vanilj Torr med något krämig textur från d amerikanska faten. Inslag av mogna äpplen och tropisk frukt med en lång och balanserad eftersmak.

12 Bolgheri Rosso Italien Toscana Bolgheri CS 60 %, CF 20 %, Merlot 10 %, Sangiovese 10 % mån på fr ek.

13 Bolgheri Rosso Italien Toscana Bolgheri CS 60 %, CF 20 %, Merlot 10 %, Sangiovese 10 % mån på fr ek. Mörk blåröd färg Nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, choklad, korinter, ceder, plommon, salvia och vanilj. Nyanserad, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, choklad, korinter, plommon, örter och vanilj.

14 Beska Ingen bra kombo med vin. Beskan i maten ökar beskan i vinet. Ökar Umamins negativa effekter. Kombinera med salt och/eller citron så funkar det. Ej sträva med beskhet.

15 Umami (Glutamat) Förhöja råvarans egen smak. Fond, buljong, tomat. Se upp med strävhet i vinet. Metallisk smak. Salt räddar (tomat,strävhet,salt)

16 Finns i både vin och mat. Torra viner kan ha fruktsötma. Vinet måste vara sötare än maten. Sötma till kryddig mat. Sötma

17 Chateau Grillon Frankrike Bordeaux Sauternes Semilion 85 % SB 10 % Muscadelle 5 % 2015.

18 Chateau Grillon Frankrike Bordeaux Sauternes Semilion 85 % SB 10 % Muscadelle 5 % Gyllengul färg. Nyanserad doft med inslag av fat, torkade aprikoser, honung, saffran, gula plommon och apelsinskal. Nyanserad, mycket söt smak med inslag av fat, aprikosmarmelad, honung, saffran, gula plommon och apelsinskal.

19 Rivesaltes Ambré, Gerard Bertrand Frankrike Languedoc- Roussillon Grenache 100 % år på gamla fat.

20 Rivesaltes Ambré, Gerard Bertrand Frankrike Languedoc- Roussillon Grenache 100 % år på gamla fat. Brunröd färg Nyanserad, mogen doft med inslag av fat, torkade dadlar, pomerans, valnötter, choklad, kaffe och russin. Intensivt söt, fyllig och lång smak med inslag av torkad frukt, vilda aprikoser och en lång, klingande eftersmak

21 Mat och vin , ateljén Dryck Nr Pris Passar till Mitt betyg Rauenthaler Baiken Riesling Trocken kr Mantra Pinot Noir kr Wente Morning fog Chardonnay kr Bolgheri Rosso kr Gérard Bertrand Rivesaltes Ambré kr Chateau Grillon kr