The Wine Yard. Vinprovning för nybörjare

Transkript

1 The Wine Yard Vinprovning för nybörjare

2 Lär dig mer om vin I ntresset för viner har ökat, och ökar även nu, alltmer bland befolkningen. De flesta uppskattar att få dricka ett glas vin tillsammans med god mat eller endast vinet i sig självt men fler och fler börjar också intressera sig för att också analysera vinets lukt, smak och karaktär. Ett bra sätt att göra det är att gå på en vinprovning. Det kan man göra genom betalning få en professionell vinprovning där man får olika viner att provsmaka för att sedan analysera det med stöd ifrån dem. Ett annat sätt att prova viner är att själv anordna det hemma. Man kan samla sina närmsta vänner, köpa in några olika viner och tillsammans analysera olika viner, delad glädje är ju dubbel glädje! 1

3 Spanska viner som lyser med sin elegans Hos en av Spaniens ledande vinproducenter skapas ett brett urval av kvalitetsviner. I butik hittar du Marqués de Riscal Reserva en klassiskt smakrik Rioja och Riscal Rueda ett torrt, friskt och fruktigt vitt vin med aromatisk eftersmak. Värt att beställa är härligt somriga Riscal Rosado en torr och elegant rosé och ett av de bästa vinerna som finns att tillgå på box Riscal 1860 Tempranillo. Marqués de Riscal. Ett av de äldsta vinhusen i Rioja som redan 1860 introducerade det som med tiden har kommit att bli regionens särskilda adelsmärke kvalitetsvin lagrade på ekfat. FYND! +++ Bengt-Göran Kronstam, Dagens Nyheter, 19 maj Marqués de Riscal Reserva Nr Alk. 14% 139: Finns i butik. Riscal Rueda Nr Alk. 13% 74: Finns i butik. Riscal 1860 Tempranillo Nr Alk. 13% 239: Finns på systembolaget.se Riscal Rosado Nr Alk. 13,5% 79: Finns på systembolaget.se Snabbt och enkelt att beställa. Är du intresserad av viner som inte finns i din butik så beställer du dem på systembolaget.se. Efter några dagar kan du sedan hämta och betala vinet i butiken. Vill du veta mer om de här vinerna och andra spännande drycker från våra producenter runt om i världen ska du besöka nigab.se. Där hittar du mer information, serveringstips, receptblogg och vägledning i valet av drycker. Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

4 För att anordna en vinprovning hemma finns det en del att tänka på för att det ska bli så bra som möjligt. För att börja med glasen ska de vara klara glas på medelhög fot med en äggformad kupa. Dess mynning ska vara smalare än kupan vidaste del, på så sätt kan både dofter och smaker hålla sig kvar längre i glaset vilket är en klar fördel när vi sedan ska lukta och smaka på vinerna. Bordsytan skall med största fördel vara vit och omönstrad. Är den inte det är det enkelt att bara använda någon form av bordsduk som är just vit och omönstrad. Anledningen till det är att man vill ge bästa möjliga rättvisa åt vinet. Varje person skall få varsitt glas för respektive vinsort och vid sidan av det måste det finnas ett vattenglas tillgängligt. Vattenglaset är viktigt p.g.a. att munnen måste neutraliseras mellan varje vinsort. Det här återigen p.g.a. att man vill ge bästa möjliga rättvisa åt vinerna. Även en spottkopp skall erbjudas till varje person och anledningen till det är att alkoholen bedövar dina smaksinnen vilket är kontraproduktivt vid en vinprovning, men mer kring den biten liten senare. Eftersom en vinprovning inte bara går ut på att smaka olika sorters viner utan samtidigt också innehåller någon form av analysering skall varje person tillhandahållas ett papper och en penna. Det kan vara ett enkelt tomt papper men helst ska det vara någon form provningspapper eller vinprotokoll. Provningspappret eller vinprotokollet är ett strukturerat papper där man fyller i vad man anser kring områdena utseende, doft, smak och för att slutligen dra en slutsats kring vinet. 3

5 Tips 4 Enklare tilltugg Ett neutralt lantbröd fungerar alltid bra till en provning för att rensa smaklökarna under provningen. Även neutrala ostar fungerar hoppa över lagrade ostar då de kan vara för starka. Lagad mat Beroende på vilka viner ni skall prova så passar olika sorters mat, vi brukar rekommendera att du pratar med systembolagets underbara personal när du väljer vinerna att prova. Dessa kommer kunna ge dig bra förslag på mat alternativ. Att tänka på... Vindruvor, citron, vinäger, ättika, färska frukter som exempel. Allt med syror och starka kryddor bör du hålla dig ifrån när du skall arrangera en provning då de kan skära sig och ta uppmärksamhet ifrån vinet. Kul med mat Det är inget måste med mat till en vinprovning. Men det blir alltid roligare att i goda vännerslag först prova vinerna utan mat, för att senare göra ännu en provning med maten till då upplevelsen utav vinerna kommer

6 Provning rött vin 1. Bichot Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir 2011 Bourgogne Frankrike 99 kr på Systembolaget 2. Inycon President s Selection Shiraz 2012 Sicilien Italien 69 kr på Systembolaget 3. Rive Barbera 2011 Piemonte Italien 109 kr på Systembolaget 4. Tokara Cabernet Sauvignon 2011 Stellenbosch Sydafrika 109 kr på Systembolaget Provning vitt vin 1. Carta Vieja Maule Chile 59 kr på Systembolaget 2. Inycon Sicilien Italien 69 kr på Systembolaget 3. Künstler Riesling Trocken 2012 Rhiengau Tyskland - 99 kr på Systembolaget 4. Turckheim Pinot Gris Réserve 2012 Alsace Frankrike 89 kr på Systembolaget 5 Champagneprovning 1. Gramona Reserva Brut 2006 Cava Spanien kr på Systembolaget 2. Langlois Crémant de Loire Brut Cremant Frankrike kr på Systembolaget 3. Lo Sparviere Franciacorta Satèn Brut Mousserande Italien kr på Systembolaget 4. HATT et SÖNER - Grande Cuvée - Brut 2007 Champagne Frankrike kr på Systembolaget

7 De 4 momenten 6 När man sedan ska påbörja sin vinprovning och ska analysera vinerna utgår man ifrån fyra områden som man ska gå igenom. Det här strukturerar upp vinprovningen och det är inom de här områdena som man senare i vinprotokollet antecknar kring. Häll först och främst upp vinerna i respektive glas till respektive person. Varje vin skall vara svala, drygt grader. Det skall endast vara så på pass mycket vin i varje glas att det är fyllt upp till höjden där glaset är som vidast. Det ger en maximal yta på vinet vilket ger aromerna tillfälle att utvecklas på möjliga bästa sätt. Vinerna skall provas från vänster till höger med det tunnaste vita vinet först, och det kraftigaste röda vinet sist. Viktigt att poängtera är att det egentligen inte finns något direkt rätt eller fel vid en vinprovning. Det viktigaste är att det du upplever känns rätt för just dig. Man ska inte vara så fast vid vad man borde känna, utan våga istället ta ut svängarna!

8

9 Utseende Det första man gör vid en vinprovning är att endast bedöma vinet utifrån vad man ser. Börja med att vinkla glaset med vinet mot en ljus bakgrund för att kunna titta på ett finger. För att gå vidare med bedömningen av utseendet så ska man kolla på vinets färg genom att bedöma dess intensitet och djuphet. färgen och sedan anteckna vad man ser. 8 Vad man letar efter är eventuella orenheter som t.ex. fällningar eller korksmulor. Fällningar kan uppstå om vinet inte filtrerats så hårt eller om det inte filtrerats överhuvudtaget. Det är i själv verket smakämnen eller socker som under lagringen har förenat sig och bildat små kristaller som man sedan kan se i vinet. De är helt ofarliga men känns ungefär som strösocker i munnen, vilket är otrevligt. Helst ska alltså vinet inte ha några orenheter överhuvudtaget. Finns eventuella korksmulor är det bara att avlägsna dessa med en kniv eller med Ett rött vins djuphet, alltså hur svårt det är att se igenom, avtar med åldern samtidigt som det röda vinet i ung ålder är blåaktigt för att med åldern bli klart rött, tegelrött och till slut nästintill brunt. Ett vitt vins djuphet ökar istället med åldern och är i ung ålder grönskimrande för att sedan gå mot gult, gyllengult, bärnstensfärgat och slutligen nästintill brunt. Samtidigt ger olika slags druvor olika nyanser av färg. Med hjälp av den här informationen kan man dra slutsatser av vinets utseende och därmed anteckna kring vinets ålder och ursprung.

10 Visste du att när vita viner åldras får de färg. Röda viner, å andra sidan, förlora färg när de åldras. 9

11 Doft 10 Träning ger färdighet. Hjärnan kan känna igen olika dofter. Alla dessa dofterna i som vårt luktsinne känner blir då enormt påverkas av minnet. Så ju mer dofter ni stöter på och memorerar ju större kunskap får ni. Korkdefekt. Korkdefekt är en defekt hos vin som ger vinet en unken doft ibland beskriven som fuktig källare eller blöta tidningar och i allmänhet innebär att vinet är odrickbart och förstört. Nu när man endast fått iaktta vinet ska man också få dofta på det. Först och främst ska man återigen leta efter orenheter, och det gör man genom att lätt lukta på vinet. Det kan vara så att vinet blivit förstört och då får vinet en stark doft av kemiska ämnen. Det kan i sådana fall bli svårt för näsan att fortsätta med vinprovningen. Är vinet fritt från kemiska dofter börjar man med att snurra runt vinet i glaset lite lätt. Det här gör att aromämnena kan förena sig med luften i glaset och det blir därmed lättare för din näsa att fånga upp dessa senare. Med vinet lätt snurrat i glaset och aromerna redo för att doftas på är det helt enkelt bara att dra in en ordentlig inandning av vinets doft. Nu när du drar in alla aromerna i näsan registrerar din näsa en hel rad

12 med dofter. Syftet med vinprovningen är att faktiskt kunna sätta namn på dessa vilket är det svåra! Man skulle kunna göra listan med dofter oändligt lång men det finns dock ett par tips att utgå ifrån. Försök att analysera doften strukturellt, vilket betyder att du t.ex. känner en doft av fruktighet och utvecklar därefter frågan, är det en söt eller syrlig fruktighet? På så vis kan man jobba sig nedåt till man hittar den egenskap som verkligen onödigt svårt att avgöra exakt vilken slags frukt eller bär det handlar om, men man kan istället försöka avgöra om det är färska eller torkade frukter, samt om bären är av den mörka eller röda sorten. Hur vinerna har lagrats påverkar också till stor del hur vinerna senare kommer att dofta. De flesta lagras på ekfat. Ekfaten i sin tur kan skilja sig stort mellan ålder och storlek. Man skulle kunna göra listan med dofter oändligt lång men det finns dock ett par tips att utgå ifrån. 11 återspeglar vinets aromer. För att ta ett exempel så är det vanligt att det t.ex. doftar antingen friskt eller mer instängt. Unga viner doftar friskare än vad de äldre vinerna gör som istället doftar mer instängt tack vare att de är äldre och mer mogna. I doften finns det som regel också någon doft av frukter eller bär. Det kan vara Påverkan är större ju mindre och nyare faten är och det som händer då är att träet släpper ifrån sig mycket aromämnen som sedan förenar sig med vinet, bl.a. vanillin. Det här gör att vinet i sin tur också kommer att både lukta och smaka vanillin. Gör vinet det är det alltså p.g.a. ekfaten och inte p.g.a. druvorna.

13 Smak 12 Efter att vi både studerat utseendet och doftat på vinet är det äntligen dags att få provsmaka vinet. När man provsmakar vinet reagerar din mun med känna med hjälp av de fem smakerna, sött, surt, salt, beskt, och umami. Smakerna sitter på olika områden på tungan. Sött längst fram, surt på sidorna, salt mitt på, beskt längst bak och umami ger en känsla av metall i hela munnen. När man tagit en rejäl klunk av vinet är det inte bara att känna efter vilka smaker tungan reagerar på, utan man ska också känna efter vilken konsistens, temperatur, syror, och vilken fyllighet vinet har. Med hjälp av kunskaperna kring vilka smaker vi kan känna med tungan bedömer man vinet utifrån dessa smaker, framförallt det söta och sura. Friskheten, alltså smaken som är ett resultat av fruktsyran, bedöms också. Vid röda viner känner man efter strävheten och det kännetecknas genom att det upplevs som uttorkande i munnen. Vill man vara riktigt professionell ska man faktiskt aldrig svälja vinet. Eftersom vin innehåller alkohol och alkohol verkar bedövande på smaklökarna kommer man alltså att bli sämre på att känna efter

14 alla smaker om man sväljer all alkohol. Man ska istället spotta ut vinet i någon form av spottkopp. Efter att ha spottat ut vinet så kan man även här göra ytterligare en bedömning, nämligen eftersmakens längd hos vinet. Man brukar säga att ju längre eftersmak ett vin har, desto bättre kvalitet och välgjort är vinet också. 13 Visste du att en vanlig missuppfattning är att alla viner blir bättre med åldern. I själva verket borde mer än 90 procent av alla viner konsumeras inom ett år.

15 Slutsats 14 Nu har vi alltså först betraktat vinet, doftat på det, för att sedan få smaka på det. Nu ska vi slutligen dra en slutsats av alla intryck vi fått av vinet. Här ska man ta många parametrar i beräkning, bl.a. kvalitet, mognad, ålder, ursprung och druva. En viktig parameter är också priset. Även om ett vin endast är medelmåttligt kan vinet bli väldigt bra om priset är väldigt lågt. Ett dyrt vin behöver inte per automatik betyda att det är bra, och vice versa! Umgås och skratta När du arrangerar provningen tänk på att ha roligt och gärna i grupp! För skrattet är livsviktigt. Det lösgör endorfiner som hjälper oss att reparera kroppen!

16 Besök görna våra systersidor Du kan enkelt följa oss genom socialamedier så som facebook.com/the- WineYard.seeller att prenummerera på våra epost utskick, ni registrerar er genom vår hemsida Intresserad utav mer information om 5:2 dieten så kan ni varje vecka få recept eller läsa vår bok. Tycker du om doftljus? Genom finaljus.se kan du enkelt få hem härligt doftande ljus en gång per månad. Fröhatten.se, här hittar du en prenumeration för dig med grönafingrar eller som vill få grönafingarar. 15

17 Vinprotokollet Här har du ett vinprotokoll, du noterar dina intryck utav vinerna här. I vårt protokoll kan du göra noteringar om vilket utseende, doft, smak som vinet har. Vi har även en nedre del där ni kan ge de olika vinerna poäng efter respektive kategori. Du skriver poängen utifrån ert intryck. T.ex. Doft, om vinet doftar väldigt bra enligt er så är 6 p maximal och 0 poäng minimala. I slutet kan du summera poängen och jämföra med era vänner för att se om ni tycker samma sak p Underbart vin! p Fantastiskt vin p Trevligt vin. 6-9 p Okej vin. 0-5 p Ni verkar ha köpt vinäger. VINPROVNINGSPROTOKOLL Nr. Utseende Doft Smak Sammanfattning Utseende Doft Smak Sammanfattning Sida 9. Sida 11. Sida 13. Sida 15. Att beakta: Att beakta: Att beakta: Klarhet, färg, djup? Ren, friskt eller karaktär? Söt, surt, salt, beskt eller umami. 1. Att beakta: Dina intryck, spontant? 1p 2p 1p 2p 3p 4p 5p 6p 1p 2p 3p 4p 5p 6p 7p 8p 1p 2p 3p 4p Tot

18 Ruhebymail AB Riddargatan Stockholm Sverige