Sinnesträning kopplat till livsmedel och måltider Inom handikappomsorgen och socialpsykiatrin

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Sinnesträning kopplat till livsmedel och måltider Inom handikappomsorgen och socialpsykiatrin"

Britt Bergström
för 8 år sedan
Visningar:

1 Sinnesträning kopplat till livsmedel och måltider Inom handikappomsorgen och socialpsykiatrin Ett arbetssätt med sitt ursprung från Saperemetoden SAPERE (latin)= smaka, lukta, att ha smak, uppfatta smak(med sinnena). I bildlig betydelse ha förstånd, vara vis.

2 Sinnesträning kopplat till livsmedel och måltider inom handikappomsorgen och socialpsykiatrin. Syftet med projektet - Utvärdera metod och utbilda personal och brukare i aktiv sinnesträning kopplat till livsmedel och måltider. Klarlägga om metoden kan skapa utrymme för att vidga brukares smakpreferenser som leder till ett mer varierat kostintag med inslag av grönsaker och frukt. Mål - Att få brukare aktivare i sin måltid och faktorer runt måltiden än innan projektet och att personal med metodens hjälp kan bidra till detta tillsammans med brukaren.

3 Kärnan i SAPERE-metoden Utan ord är det svårt att beskriva en smakupplevelse. Utan smakupplevelse är det svårt att hitta orden.

4 Våra sinnen Fastslogs av Aristoteles på 300-talet före Kristus. Människans sinnen finns till, dels för att förmedla informationen om både yttervärlden och den själv, något som länge till stor del tillfredsställt dennes behov och dels för att skydda denne, på så sätt att sinnen ger varningssignaler vid fara för hälsan.

5 Receptor är en del av cellen som har till funktion att fånga upp och vidarebefordra signaler (retningar). Mekanoreceptorer, finns i innerörat, huden, muskler. Stimuleras av mekaniska stimuli som beröring, tryck, ljudvågor Termoreceptorer finns på huden och i hjärnan. Stimuleras av värme och kyla Kemoreceptorer finns i munnen och näsan. Stimuleras av kemiska stimuli som doft- och smakkomponenter Fotoreceptorer finns i ögat och stimuleras av ljus Smärtreceptorer finns i de flesta delar av kroppen och stimuleras av olika typer av intensiva, ofta skadliga, stimuli

6 Konsistens i munnen, munkänslan, kraft som behövs för att bita av en korv Känna med handen, ger oss information om konsistens, temperatur, fuktighet etc. Röra i t.ex. en gryta ger oss information om grötens konsistens Lyfta mjölkpaket ger oss information om hur mycket mjölk som finns kvar

7 Smakceller kan registrera allt från en till fyra grundsmaker (sött, salt, surt, beskt) Smakämnena måste var upplösta i saliv Filiforma papiller innehåller inga smaklökar men har betydelse för upplevelse av konsistens ref.åsa Öström Grythytte Akademi Örebro Universitet

9 Kan ni hitta grundsmakerna i salladen? Ruccolasallad Alfalfagroddar, solrosskott eller ärtskott Cocktailtomater Päron Torkade aprikoser Blåmögelost, parmesan eller fetaost Vinäger Valnötter

10 Bilden vi ser skapar förväntningar som påverkas av bl.a. kunskap, minne och tidigare erfarenhet Förväntningar som inte införlivas, kan göra oss förvirrade Färg på saft eller vin har betydelse för att vi ska kunna identifiera smaken

11 Hörseln är viktig för den totala upplevelsen När våra sinnesintryck krockar -förvirring För krispiga produkter som knäckebröd, dajm, chips, är det viktigt att låta rätt

12 Varnar oss för faror (brandrök), men attraherar också i positiv bemärkning (nybakade bullar) Stor betydelse för vår smakupplevelse Människan kan identifiera ca dofter men med träning ända upp till Starkt förknippat med minnen (platser, människor, mat etc)ref.åsa Öström Grythytte Akademi Örebro Universitet

13 Avslutning: Trerätters middag

14 Resultat Brukare vågar smaka sånt man tidigare inte velat prova Gemensamma måltider efterfrågades Vid gemensamma måltider såg man ett lugnare ättempo, man åt av allt, grönsaker som annars slängdes i soporna Flytande föda till fast föda Materialet inspirerade till att tänka i andra banor vid inköp och val av livsmedel/maträtter Personalen upplevde att de har blivit mera medvetna om hur olika faktorer från dukning till variation i grundsmaker påverkar måltidsupplevelsen.

Relevanta dokument

Metoder för sensorisk analys av mat. Åsa Öström Docent i Måltidskunskap Restaurang- och hotellhögskolan Grythytte akademi Örebro universitet

Metoder för sensorisk analys av mat Åsa Öström Docent i Måltidskunskap Restaurang- och hotellhögskolan Grythytte akademi Örebro universitet 30 29 25 20 20 18 19 20 15 16 16 Färgad Ofärgad 10 7 5 0 Sötast