Livsmedelskvalitet Vad anser konsumenterna? Karin Wendin

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Livsmedelskvalitet Vad anser konsumenterna? Karin Wendin"

Kristin Hermansson
för 7 år sedan
Visningar:

1 Livsmedelskvalitet Vad anser konsumenterna? Karin Wendin

2 Vad är kvalitet? Kvalitet är alla sammantagna egenskaper hos ett objekt eller en företeelse som ger dess förmåga att tillfredsställa uttalade eller underförstådda behov (ISO Internationella Standardiseringsorganisationen)

3 Livsmedelskvalitet Objektiv kvalitet (funktionalitet, sensorik, hygien, näring) Miljökvalitet Subjektiv kvalitet (etik, moral, djurskydd, genetik mm) Servicekvalitet (pris, märkning, tillgänglighet mm) (KSLA Kungliga Skogs- och Lantbruksakademin)

4 Livsmedelskvalitet / Ätkvalitet Livsmedelsegenskaper som vi upplever med våra sinnen Innefattar smakintryck, doft, konsistens, ljud och utseende hos livsmedlet

5 Livsmedelskvalitet / Ätkvalitet Uppfödning/odling Tillredning/processning Förvaring Nutrition

6 Livsmedelskvalitet / Ätkvalitet Människor har olika behov som ska tillfredsställas Tradition kultur vana Kunskap Etik Individuella preferenser Nutritionella behov

8 Mammas mage Vad händer där? Utveckling av receptorer och nerver Exponerad för vad mamma äter, för mammas dofter, läkemedel och tobak Exponerad för fostervätska, egen ämnesomsättning och andra kroppsvätskor

9 Smakpreferenser Medfödd preferens av söt smak och energirika livsmedel Många preferenser är inlärda Tidigt inlärda preferenser behåller man upp i vuxen ålder

10 Våra sinnen Smaksinne, luktsinne och aktivering av trigeminusnerven Smakupplevelse

11 Våra sinnen Smaksinnet Grundsmaker: sött, salt, surt, bittert, umami Smaklök Smakreceptorer börjar utvecklas då fostret är 8-10 veckor Vid veckor börjar de likna de som finns hos vuxna

12 Våra sinnen Luktsinnet Nobel price 2004, Buck and Axel Receptorceller finns 8-11 veckan, tydligt utvecklade runt vecka 29 Vid ca 6 månader öppnas nasala passagen för retronasal passage

13 Våra sinnen Trigeminus Nervsystem i mun-, näs- och ögonregionerna som hjälper oss att känna: kyla hetta irritation smärta Påverkar nasal sekretion, tårflöde m m Nerv utvecklad vecka 10

14 Baby Tidiga preferenser Signalsubstanser och gener är viktiga, liksom mammans inflytande

15 Baby Tidiga preferenser Steiner, 1974

16 Baby Tidigt utvecklade smakpreferenser påverkar vårt gillande senare i livet N = år Mässa i Frankfurt Smaktest av ketchup med och utan tillsatt vanillin. 70 % av konsumenter som flaskmatats föredrog ketchup med vanillin Haller et al, 1999

17 Arv, miljö och omgivning Vad lär vi våra barn och vad tar de med sig? Matvanor Mångfald Dina egna smakpreferenser och smakaversioner Snarare vad Du gör än vad Du säger Omgivning

18 Lukt och smak kan påverkas av: lukt- / smakblindhet rökning kön ålder sjukdomar / olyckor

19 Val av livsmedel Studier visar att uppfattning av livsmedelskvalitet varierar med individen. Några aspekter som bör vägas in är: Sensorik Sociala omgivningar och förutsättningar Kontext och situation Etik Connors et al, 2001

20 Kontext och situation påverkar våra smakpreferenser och kvalitetsuppfattning, och är mycket individuellt Jaeger and Rose, 2008

21 Acceptans Fullkornsprodukter visade sig accepteras endast till frukost och i hemsituationer, men inte som snacks Sobal et al, 2010

22 Smakpreferens, gillande och kvalitet Test av öl visade att både kontext och situation spelade roll. Det viktigaste var att gillandet av en öl berodde på om den hade rätt kvalitet för den situation och i det sociala sammanhang som den serverades i Mejholm and Martens et al 2010

23 Exponering Snackvanor och preferenser hos 8-10-åringar Fem Nyttiga Nordiska müslibarer Fullkorns spannmål Bär Nötter Frön minst gillad mest gillad kamut - pumpafrö pumpernickel - havtorn bovete - jordgubb råg - blåbär havre - tranbär OPUS: Anna Holmer, Göteborgs universitet Meyers Madhus Köpenhamn

24 Livsmedelskvalitet smak hälsa miljö kultur bekvämlighet pris

25 Exempel på forskningsprojekt Health Sense Konsistensanpassad kost för äldre NutriSenex Nordic Health Claims HELENA Ready Meals from the Consumers Perspective Double Fresh Konsumenters livsmedelsval OPUS Situation Simulation Disliking

Relevanta dokument

Skolmåltiden ur en måltidsdoktors perspektiv - Äta för att lära och lära för att äta. Mia Prim

Skolmåltiden ur en måltidsdoktors perspektiv - Äta för att lära och lära för att äta Mia Prim Vad händer första timmen? Äta för att lära lära för att äta Sapere vad är det? Och vad har vi för nytta av