Prisa poωatisen! Han som kom på potatismoset borde få Nobelpriset. Tina tolkar

Transkript

1 Prisa poωatisen! Text & recept Tina Nordström Ass receptutvecklare benny cederberg Foto Magnus Palmér Han som kom på potatismoset borde få Nobelpriset Först och främst ska vi väl tacka Alströmer för att han såg till att få in päran i det svenska folkhemmet. Jag är fullkomligt förälskad i allt vad potatis heter. Nu när det är mitt i smällkalla vintern, och tanken på färskpotatisen är ett minne blott, är det ljuvligt att vispa mos. Att vispa moset fluffigt med lite fett och mycket mjölk det är min teori. Stannade för ett par veckor sedan och tog en korv med mos. Moset var stabbigt och kändes onödigt fett, och jag hade rätt, de hade slängt i både smör och grädde. Jag som verkligen älskar alla bokstäverna i ordet FETT men på rätt sätt. Jag avskyr fett i onödan, som i mos till exempel. För mig tillför det ingenting! Ett bra mos ska vispas med mjölk och en liten kula smör. Man ska lära sig att använda fett där det verkligen behövs. Vad vore en risotto utan smör? Nä just det, ingenting. Eller en wallenbergare utan lättvispad grädde? Arg som ett bi lämnade jag moset åt sidan och drog bara i mig den smala stekta korven, som tack och lov var en god korv. Åter till Alströmer och hans potatis. Av den kan man koka kroppkakor. Dålig övergång, jag erkänner! Jag gillar att ta en rätt och sedan försöka klä på den olika kostymer. Kroppkakorna är en sådan sak. Jag kommer ihåg att min mormor serverade dessa med brynt smör. Har alltid gillat den starka smaken av kryddpeppar, jag tror det kommer från alla dessa oändliga sillinläggningar som kallskänkan Kerstin gjorde på Ramlösa Wärdshus. I dag blir det minikroppkakor i en kantarellsoppa. Samt små kokta kroppkakor med kumminost i. Och det som vi nog blev mest nöjda med: hetvägg med kroppkakor kokta i gräddmjölk. Inspirationen till denna rätt kommer från min tid i Österrike och heter Germknödel. Rätt och slätt en ångad bulle med sviskon i mitten. Vi lade sviskon i mörk rom och tryckte sedan in dessa spritfyllda härligheter i varsin liten liten kroppkaka. Sedan fick de sjuda i söt vaniljgräddmjölk. Kanske en ny rätt på julbordet? Det är retromat när den är som allra bäst! Tjingeling, kram Tina Denna dagen var jag tvungen att ta på mig ett husmorsförkläde, allt för att komma in i gamet som kroppkakekokerska. GOURMET NR

2 Kroppkaka grun met 1 ½ kg skalad potatis, King Edward 6 dl vetemjöl 2 ägg 2 tsk salt 1 Koka potatisen mjuk i saltat vatten, häll av vattnet och låt svalna. 2 Pressa potatisen och arbeta in ägg och vetemjöl till en smidig deg. Forma till en bulle med vald fyllning vid kokning. Svampsoppa med kumminkroppkakor /förrätt alt mellanrätt SOPPA 1½ liter rensade kantareller och champinjoner ¼ purjolök ¼ rotselleri 2 vitlöksklyftor 5 dl grönsaksbuljong 2 dl mjölk 3 dl grädde smör, olivolja citronsaft salt, vitpeppar från kvarn KUMMINKROPPKAKOR ½ sats grundsmet 150 g lagrad kumminost 1 Soppa Skölj purjolöken och skala vitlöken, skiva dem tunt. Hacka sellerin och svampen i bitar. Fräs svampen i smör och olivolja tillsammans med löken och sellerin. 2 Häll på grönsaksbuljongen och gräddmjölken, låt soppan koka upp och koka tills den får en krämig konsistens. Smaksätt med salt och peppar och lite citronsaft. 3 Kumminkroppkakor Skär osten i små kuber, forma degen till minikroppkakor och fyll dem med kumminosten. 4 Koka upp svampsoppan och låt kroppkakornas sjuda 6 8 min i soppan, eller tills de känns fasta. 130 GOURMET NR

3 a iska kroppkakor 1 sats grundsmet 500 g rimmat sidfläsk 1 gul lök 1 tsk kryddpeppar, krossad 1 Skär fläsket i ½ cm stora tärningar, skala och finhacka löken. Fräs fläsket med löken och kryddsätt med kryddpeppar. Låt blandningen svalna. 2 Forma degen i handflatan genom att platta ut den så att den blir ca 2 cm tjock. Fördela en klick fläskblandning i mitten på varje kaka. Vik ihop och forma till en boll. 3 Koka upp saltat vatten, lägg i kroppkakorna. Låt dem sjuda sakta ca 10 min. GOURMET NR

4 Vinjett Vinjett 132 GOURMET NR

5 Hetvägg på kroppkakor och äppelkompott KROPPKAKOR ½ sats grundsmet KRYDDMJÖLK 3 dl mjölk 2 dl grädde 1 vaniljstång 1 kanelstång FYLLNING torkade sviskon, delade ¾ dl mörk rom FYLLNING 2 50 g hasselnötter 50 g mandelmassa 1 msk mörk rom ÄPPELKOMPOTT 3 röda äpplen, t ex Discovery 1 msk socker 1 citron, saften 1 Kryddmjölk Koka upp gräddmjölken med kryddorna och låt dra vid sidan om spisen min. 2 Fyllning 1 Låt sviskonen marinera i rom ett par timmar, eller gärna över natten. 3 Skär sviskonen i bitar, forma degen till minikroppkakor och fyll dem med sviskon. 4 Låt sjuda i kryddmjölken 6 7 min, tills kroppkakorna känns fasta och flyter upp. 5 Fyllning 2 Rosta hasselnötterna i varm stekpanna, låt svalna. Blanda mandelmassan med rom och rostade nötter. Fyll minikroppkakor med nötfyllningen och koka enligt recept ovan. 6 Äppelkompott Kärna ur äpplena och skär ner i stora bitar, lägg dem i en kastrull tillsammans med socker och citronsaft, låt koka upp under lock. Sjud äppelkompotten tills bitarna mjuknar och blir transparenta, ca 7 8 min på medelhög värme. Låt svalna. 7 Servering Lägg upp 1 msk äppelkompott i en djup tallrik och lägg upp några varma kroppkakor med den varma kryddmjölken runt om. GOURMET NR