Sommarrecept till Viltboden Foto: Hannah Kompanik Recept: Elin Carleke
Hej och Välkomna till Trolle Ljungby Viltbod. Vi har öppet varje tisdag och torsdag kl. 17-18 i sommarlokalen inne på gården. Nedan följer några recept som vi hoppas skall inspirera. Följ oss även på www.facebook.com/trolleljungby för mer inspiration och information om vad som händer på gården.
Pancettalindat andbröst med sommarsallad 4 portioner 4 gräsandbröst, utskurna till 8 filéer salt nymald peppar 8 skivor pancetta (eller bacon) 1. 2. 3. 4. 5. sallad: svartpeppar, nymald 100g rucola 1 ask hallon 2 msk rapsolja 1 ask björnbär 2 msk vit balsamvinäger 180g getost örtsalt 100g valnötter Salta och peppra andbrösten. Vira in varje bröstbit i en skiva pancetta Grilla ca 4 minuter på varje sida Lägg rucolan på ett fat och slå över olja och vinäger. Krydda med örtsalt och peppar Lägg på bär, getost och valnötter Servera andbrösten med sallad och en bit bröd
Grillade lättrökta revben med asiatisk glace och glasnudelsallad 4 portioner 1 kg detaljer från grillgris 1 msk finriven färsk ingefära 1 chili, strimlad glace: 1 klyfta vitlök, finriven dressing till sallad: ½ dl ketchup sallad: 1 msk risvinäger ½ dl japansk soja 200g glasnudlar 1 msk japansk soya ½ dl råsocker färsk koriander 1 krm sesamolja 1 msk sesamolja sockerärtor, strimlade 2 msk honung färsk spenat 1. Rör ihop glacen. Grilla köttbitarna på varje sida (eller i ugnen) tills köttet är nästan genomstekt. Pensla på glacen och grilla ytterligare några minuter 2. Tillaga risnudlarna efter förpackningens anvisning, låt svalna. Lägg nudlarna på ett fat och toppa med koriander, sockerärtor, spenat och chili 3. Blanda ihop dressingen och slå över salladen
Hjortspett på innanlår/fransyska med grillade grönsaker och dragonsmör 4 portioner 800g hjort, innanlår eller fransyska skuret i grytbitar marinad: 1 dl japansk soja 1 kanelstång ½ dl rödvin ½ dl vilt- eller kalvfond tillbehör: 1 knippe sparris 4 spetspaprika 1 knippe späda morötter 1 knippe salladslök 3 msk rapsolja flingsalt dragonsmör: 75 g smör några kvistar dragon 1 tsk vitvinsvinäger 1. Skär köttet i kuber, ca 2*2 cm. Rör ihop soja, kanelstång, rödvin och fond och slå över köttet. Låt gärna 2 h 2. Trä köttet på grillspett (glöm inte att blötlägga spetten innan, om du använder träspett). Grilla några minuter på varje sida 3. Ansa grönsakerna, dela i lagom bitar och lägg i en bunke. Slå på olja och flingsalt och vänd om ordentligt 4. Grilla grönsakerna några minuter. Använd gärna en grillkorg eller halster så att grönsakerna inte trillar ner i glöden 5. Blanda smör, hackad dragon, vinäger och salt
Fasanwok i pita med örtdressing 4 portioner 3 fasanbröst, utskruna till 6 filéer 1 klyfta vitlök, pressad 1 dl japansk soja 1 msk vit balsamvinäger 1 grön paprika, skuren i bitar 150g spetskål, strimlad 1 gul lök, strimlad ev. sweet chilisås örtdressing: 2 ½ dl crème fraiche 1 liten klyfta vitlök, pressad salt svartpeppar till servering: pitabröd 1. Strimla fasanbröstet. Rör samman vitlök, soja och vinäger och slå över köttet. Låt ligga minst 1 h 2. Rör samman dressingen 3. Hetta upp ett oljat wokjärn över grillen (går givetvis att woka på spisen också). Woka köttet tillsammans med lök(men inte överbliven marinad). Tillsätt grönsaker när köttet är brynt, woka ytterligare några minuter. Slå eventuellt på mer marinad eller lite sweet chilisås om det känns torrt. Krydda med salt och peppar 4. Servera woken i varma pitabröd med örtdressing
Vildsvinsbiffar med chipotleglace och färskpotatissallad 4 portioner biffar: glace: 200g salladsost, typ feta ½ dl mjölk eller grädde 2 tsk chipotlepasta Dressing: ½ dl ströbröd 2 tsk vatten 3 msk rapsolja 800g vildsvinsfärs 1 tsk farinsocker 3 msk vitvinsvinäger ½ gul lök, finriven 2 msk olja 1 tsk dijonsenap 1 ägg potatissallad: 1 tsk honung 1 tsk dijonsenap 750g färskpotatis, kokt örtsalt 1 tsk salt 100g färsk spenat svartpeppar 100g sockerärtor 1. Blötlägg ströbröd i mjölk några minuter. Rör samman ingredienserna till biffarna och forma till biffar 2. Grilla (eller stek) biffarna. Använd gärna halster så minskar risken att biffarna trillar ner i glöden. Grilla tills de är nästan klara 3. Rör ihop glacen. Pensla glacen på biffarna och grilla så att de får fin färg 4. Dela potatis i mindre bitar. Lägg på ett fat tillsammans med spenat, sockerärtor och ost. Rör samman ingredienserna till dressingen och slå över potatissalladen
Passa på att beställa våra grilldetaljer av varmrökt gris! Klara för grillen bara att värma Ca 4 kg /förp. räcker till 8 10 pers Pris: 500:- inkl. moms / förp. Ring och beställ på tel. 044-55043. Avhämtning av beställda varor sker vid våra öppettider tisdagar och torsdagar kl 17-18 eller efter överenskommelse VÄLKOMNA!