Bra mat från Lantmännen

Transkript

1 Bra mat från Lantmännen

2 Grillad kyckling the swedish american way. Vad händer om man kombinerar färsk svensk gårdskyckling med inspiration från amerikansk grilltradition? Det blir gott! Väldigt gott. I den här foldern finns allt du behöver veta för att lyckas med en riktig svenskamerikansk grillfest. Du får praktiska tips och recept på enkla rätter med läckra tillbehör. Vår färska svenska gårdskyckling finns i flera varianter: Den kryddmarinerade som du lägger direkt på grillen. Den natur ella som du kan grilla som den är eller marinera själv. Eller den färdiggrillade om du har ont om tid (finns i de flesta större butiker). Säsongens kryddmarinad är Sweet n Red. Ännu fler recept hittar du på kronfagel.se Enjoy!

3 BARBEQUE KYCKLINGVINGAR Med ädelostkräm och grönsakssticks 4 portioner förberedelser 20 min Ingredienser 8 st Kronfågel Barbeque Kycklingvingar 150 g krispiga grönsaker (gurka, morot, blekselleri) Kräm 100 g ädelost 2 dl crème fraiche 1 pressad vitlöksklyfta salt och malen vitpeppar Tillagning: Kräm: Mosa osten och blanda ner crème fraiche och vitlök. Krydda med salt och peppar. Skölj, skala och skär säsongens grönsaker i snygga, raka stavar. Lägg upp på ett stort fat tillsammans med krämen. När du har en bra grillglöd, grilla kycklingvingarna minuter totalt och vänd flera gånger. Servera som förrätt till grönsaksstavarna och krämen.

4

5 BBQ WINGS Med ananaschutney och grillad sötpotatis

6 BBQ WINGS Med ananaschutney och grillad sötpotatis Ingredienser 4 portioner Förberedelser 30 min Kronfågel Barbeque Kycklingvingar 4 sötpotatisar Chutney 1 färsk ananas 1/2 dl äppelcidervinäger 1 hackad vitlöksklyfta 1 1/4 dl råsocker ev 1 tsk hackad röd chili Tips: Trä upp kycklingvingarna på blötlagda träspett för att underlätta grillningen. Tillagning: Chutney: Skala och skär ananasen i 1 cm bitar. Lägg hälften i en kastrull tillsammans med vinäger, vitlök, socker och ev chili. Koka upp, sänk värmen och sjud på svag värme ca minuter. Skär sötpotatisen i klyftor och förkoka den i lättsaltat vatten. Pensla med olivolja och salt. När du har en bra grillglöd, grilla kycklingvingarna minuter totalt och vänd flera gånger. Grilla sötpotatisen och den resterande ananasen till önskad färg. Servera till kycklingvingarna.

7 Grilltips Förberedelser Gå direkt från affären hem till kylskåpet och lägg kycklingen kallt. Ta fram kycklingen ur kylen ca 20 minuter innan den ska grillas. Om du ska tillaga naturell kyckling, pensla med en egen god marinad eller smakrik glaze! Blötlägg träspett så att de inte tar eld. Den färdiga kycklingen blir också enklare att lossa. Tända grillen Använd miljövänliga grillprodukter. Tänd grillen i god tid. Tänk på att det tar minuter att utveckla en bra grillglöd. Ska du grilla hel kyckling, använd briketter, som brinner länge. Pensla gallret med olja, så fastnar inte det du ska grilla. Gallret ska vara hett när du lägger på det som du ska grilla. Hygien Använd olika skärbrädor till kyckling och grönsaker. Använd olika grilltänger till rått och färdiggrillat. Om kycklingen grillas så den bränns kan skadliga ämnen bildas. Ät inte det som blivit bränt. Lägg det färdiggrillade på nytt, rent fat. Rengör grillgallret noga mellan varje gång och smörj in med olja. Bra grillredskap Grillpensel med långt skaft. Flera grilltänger. Skärbräda, gaffel och vass kniv till tranchering. Termometer. Grilltider Det är svårt att ange grilltider, eftersom det beror på storlek och tjocklek på det som ska grillas. Kontrollera genom att sticka i köttet. Köttsaften som kommer fram ska vara klar och ofärgad. Bäst är att mäta innertemperaturen på det tjockaste stället. Förkoka Vill du vara helt säker på att få hel kyckling genomgrillad kan kycklingen förkokas i lättsaltat vatten i ca 45 minuter. Grönsaker De flesta grönsaker passar att grilla. Till exempel: zucchini, aubergine, paprika, sparris, lök och tomat. Hel lök och vitlök kan halveras, penslas med olja och grillas. Likaså citron eller lime. Färskpotatis Baka små färskpotatisar i foliepaket på grillen tillsammans med färska örter, smör eller olivolja och salt. Eller grilla kokt, kall färskpotatis. Bakpotatis och sötpotatis kan skäras i mindre bitar och förkokas före grillning. Rotfrukter Rotfrukter behöver förkokas. Skala, skär i mindre bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten innan de läggs på grillen. Primörmorötter kan grillas direkt. Tabell för tid & temperatur Styckningsdel Ca vikt Grilltid Innertemperatur Grillteknik Hel kyckling 1,3 2 kg 1 H 10 min 1 1/2 H C Indirekt Kycklingfilé 175 g 8 12 min C Direkt Kycklingklubba 175 g min C Indirekt Kycklingvingar 8 10 min Direkt Grillspett, 2 1/2 cm bitar 6 8 min Direkt

8

9 FÄRDIGGRILLAD KYCKLING med grillgrönt 4 portioner Förberedelser 20 min Ingredienser 1 Kronfågel Sweet n Red grillad kyckling Grönsaker 4 majskolvar 2 paprikor, olika färg 4 salladslökar 2 rödlökar, halverade 1 vitlök, halverad 2 msk rapsolja 1/2 knippa bladpersilja flingsalt och malen svartpeppar Pepparrotsf il 3 dl gräddfil 2 msk pepparrot, riven salt och malen vitpeppar Tillagning: Pepparrotsfil: Blanda samman gräddfil, pepparrot, salt och peppar. Ställ svalt till servering. Pensla grönsakerna med olja. När du har en bra grillglöd, grilla grönsakerna ca 10 minuter totalt. Vänd flera gånger. Värm på kycklingen på grillen några minuter. Servera grönsaker och kyckling med pepparrotsfil.

10 Matig lunch eller middagssallad 4 portioner Förberedelser 20 min Ingredienser 4 Kronfågel Sweet n Red kycklingbröstfilé 1 paket bacon, 140 g 1 zucchini 1 påse spenatblad 1 rödlök, finhackad Västerbottenskräm 1 burk crème fraiche 1 dl Västerbottensost, finriven Västerbottensf larn 2 dl Västerbottensost, finriven Tillagning: Västerbottenskräm: Vispa crème fraiche, tillsätt ost och krydda med salt och peppar. Det går bra att göra krämen en dag i förväg. Västerbottensflarn: Värm ugnen till 200 C. Täck en plåt med bakplåtspapper. Lägg osten i små högar på papperet. Grädda tills flarnen flutit ut och fått färg. Ta ut och låt svalna. Skär zucchinin i skivor snett på längden. När du har en bra grillglöd, grilla kycklingen 12 minuter totalt och vänd flera gånger. Grilla zucchinin några minuter per sida. Grilla baconet men var försiktig! Bacon innehåller mycket fett, så lägg skivorna på sidan av kolet eller höj gallret. Blanda samman zucchini, spenat och lök. Skär kycklingen snett och lägg på. Fördela bacon och Västerbottensflarn ovanpå och rippla över krämen. Servera till kycklingbröstfilén.

11

12

13 CHICKEN STEAK SANDWICH 4 portioner Förberedelser 20 min Ingredienser 400 g Kronfågel Barbeque kycklinginnerfilé 2 chorizo, i skivor 1 aubergine, i skivor 1 zucchini, i skivor 8 skivor lantbröd 2 msk rapsolja 2 plommontomater, klyftade 1 citron, klyftad Örtmajonnäs 3 äggulor 1 msk citronsaft 1 tsk dijonsenap 1 pressad vitlöksklyfta 4 6 dl rapsolja 3 msk hackade blandade örter 1/2 tsk salt 1 krm vitpeppar ev 1/2 1 tsk vatten Tillagning: Örtmajonnäs: Vispa äggulor, citronsaft, senap och vitlök. Tillsätt oljan droppvis och sedan i en fin stråle. Blanda ner örter och krydda med salt och peppar. Tillsätt vatten om majonnäsen känns för tjock. Pensla aubergine, zucchini och bröd med olja och grilla några minuter per sida, när du har en bra grillglöd. Grilla kycklinginnerfilé och chorizo 6 minuter totalt och vänd flera gånger. Avsluta med att hastigt grilla tomatklyftorna. Bred örtmajonnäs på brödet och lägg på grönsakerna. Toppa med kyckling, korv och tomat. Låt var och en pressa citron över efter önskemål.

14 Utbankad kycklingf ilé med citronsmör och sparris 4 portioner Förberedelser 20 min Ingredienser 1 knippa vit sparris vatten och socker 4 Kronfågel kycklingbröstfilé 1 tsk paprikapulver 1 msk grillkrydda 1 msk rapsolja 500 g tomater, olika färg Rört citronsmör 100 g osaltat smör 1 msk pressad citronsaft 1 msk rivet citronskal salt och malen vitpeppar Tillagning: Skala och förkoka vit sparris i lättsockrat vatten. Droppa olivolja över, och täck med plastfilm. Gör gärna detta dagen innan. Rör smör, citronsaft och citronskal fluffigt, gärna med stavmixer. Ställ svalt till servering. Halvera eller klyfta tomaterna. Banka ut kycklingfilén till 1/2 1 cm tjocklek. Krydda med paprika och grillkrydda. När du har en bra grillglöd, börja att grilla sparrisen runt om och lägg åt sidan. Pensla kycklingfiléerna med olja och grilla ca 2 minuter på var sida. Avsluta med att grilla tomaterna lätt. Servera med citronsmör. Endast det bästa är gott nog! Svensk gårdskyckling kan ses som en slags garanti. Du vet med säkerhet att kycklingen du köper har mått bra under hela sin livstid och har fötts upp enligt världens strängaste djurskyddslagar, bokstavligt talat.

15

16