Bra mat från Lantmännen

Transkript

1 Bra mat från Lantmännen

2 När du ska fylla grillen med kol, fyll bara ena sidan. Då kan kycklingen vila på gallret på sidan utan kol.

3 GRILLTIPS OCH GRILLTIDER GRILLA & Chilla & grilla! Vad lägger du på grillen i år? Ett hett tips från Kronfågel är delad kycklingfilé, kycklingspett kycklingburgare och grillmixlåda med smaker från USA, Mexico och Asien. Vi har gjort det enkelt och bekvämt och färdigmarinerat kycklingen. Välj mellan tre olika spännande smaker: BBQ Sweet Chili, BBQ Smoke och BBQ Mexican Style. Förberedelser Ta fram kycklingen ur kylen ca 20 minuter innan den ska grillas. Om du ska grilla naturell kyckling, pensla med en egen god marinad eller smakrik glaze! Blötlägg gärna träspetten så att de inte tar eld. Den färdiga kycklingen blir också enklare att lossa. Tända grillen Tänd grillen i god tid. Tänk på att det tar ca minuter att utveckla en bra grillglöd. Ska du grilla hel kyckling, använd gärna briketter, som brinner länge, gärna miljövänliga förstås! Gallret ska vara hett när du lägger på det som ska grillas. Pensla gallret med olja, så fastnar inte kött eller grönsaker. Hygien Använd olika skärbrädor till kyckling och grönsaker och olika grilltänger till rått och färdiggrillat. Rengör grillgallret noga mellan varje gång och smörj in med olja. Grilltider Det är svårt att ange grilltider, eftersom det beror på storlek och tjocklek på det som ska grillas. Kontrollera genom att sticka i köttet. Köttsaften som kommer fram ska vara klar och ofärgad. Bäst är att mäta innertemperaturen på det tjockaste stället. Förkoka Vill du vara helt säker på att få en hel kyckling genomgrillad kan kycklingen förkokas i lättsaltat vatten i ca 45 minuter. Grönsaker De flesta grönsaker passar att grilla. Till exempel: zucchini, aubergine, paprika, sparris, lök och tomat. Hel lök och vitlök kan halveras, penslas med olja och grillas. Likaså citron eller lime. Färskpotatis Baka små färskpotatisar i foliepaket på grillen tillsammans med färska örter, smör eller olivolja och salt. Eller grilla kokt, kall färskpotatis. Bakpotatis och sötpotatis kan skäras i mindre bitar och förkokas före grillning. Rotfrukter Rotfrukter behöver förkokas. Skala, skär i mindre bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten innan de läggs på grillen. Primörmorötter kan grillas direkt. Styckningsdel Ca vikt Grilltid Innertemperatur Grillteknik Hel kyckling 1,3 2 kg 1 h 10 min 1,5 h C Indirekt Kycklingfilé 175 g 8 12 min C Direkt Kycklingklubba 175 g min C Indirekt Kycklingvingar 8 10 min Direkt Grillspett, 2,5 cm bitar 6 8 min Direkt

4

5 NGBURGARE BBQ KYCKLINGBURGARE AN STYLE BBQ MEXICAN STYLE GRILLMIX LLAD KYCKLING BBQ SMOKE GRILLMIXLÅDA Grillad mexikansk kycklinginnerfilé & BBQ SMOKE GRILLAD KYCKLING mango- & chilisallad 4 pers Tillagningstid 20 min H GRILLTIDER GRILLA & CHILLA! 8 12 Kycklingspett BBQ Mexican Style Salt och peppar Olja till grillning 2 huvud romansallad eller din favoritsallad 1 mango 1 röd chili 2 tomater 2 gula paprikor 1 knippe salladslök 1 färsk majskolv eller frysta korn 1 apelsin 1 lime 1 dl majsolja 1 knippe eller kruka färsk koriander Tänd grillen i god tid så att du får bra glöd. 1. Skölj sallad och alla grönsakerna. 2. Skär ner sallad, tomater och mango i bitar och blanda allt i en skål. 3. Dela paprikorna och grilla på skalsidan så att de blir mjuka. Grilla även majskolven. 4. Skär ner detta i salladen och blanda runt. 5. Gör en dressing på saft och rivet skal från apelsin, lime och finhackad chili. 6. Blanda med oljan och dressa salladen innan servering. Toppa med koriander. 7. Salta, peppra och grilla filéerna på den sida som du har kol under så att den får fina grillränder, ca 1 2 min på varje sida. Flytta sedan till sidan utan kol under och låt vila, ca 2 min. Sätt gärna på locket och kolla med stektermometer, kycklingen ska vara 70 C. Lägg upp på ett fat med sallad under.

6 BBQ KYCKLINGBURGARE BBQ KYCKLI BBQ MEXICAN STYLE BBQ MEXI BBQ SMOKE GRILLMIX Kycklingspett med rostad majssalsa BBQ SMOKE GRILLAD KYCKLING & avocadocrème 4 pers Tillagningstid 20 min GRILLTIPS OCH GRILLTIDER BBQ SMOKE G BBQ SMOKE GRI GRILLA & 8 12 Kycklingspett BBQ Mexican Style 8 12 bambuspett Salt och peppar Olja till grillning 2 3 färska majskolvar eller frysta korn 1 rödlök 2 röda paprikor 1 gurka 2 tomater Saft och skal från 3 lime 1 röd chili 2 avocado 1 knippe eller kruka färsk koriander Tänd grillen i god tid så att du får bra glöd. 1. Trä upp filén på spetten och pensla med lite olja. 2. Skala majskolvarna och skär av majskornen från stammen. 3. Rosta dessa mjuka i torr panna på medelhög värme. Låt svalna. 4. Tärna paprika, tomat, gurka och rödlök och blanda med majsen. 5. Tillsätt finhackad chili och koriander och smaka av med saft och skal av två lime och salt. 6. Gröp ur avocadoköttet och mixa med saften av en lime och smaka av med salt. 7. Salta, peppra och grilla spetten på den sida som du har kol under så att den får fina grillränder, ca 1 2 min på varje sida. Flytta sedan till sidan utan kol under och låt vila, ca 2 min. Sätt gärna på locket och kolla med stektermometer, kycklingen ska vara 70 C. Lägg upp på ett fat med salsan under.

7 Blötlägg spetten någon timme innan du ska grilla så tar de inte eld eller spricker så lätt.

8

9 T CHILI BBQ SWEET CHILI GBURGARE BBQ KYCKLINGBURGARE N STYLE RILLMIX AD KYCKLING BBQ MEXICAN STYLE Cheddarburgare BBQ SMOKE GRILLMIXLÅDA med gurkmajonnäs och pepparketchup 4 pers Tillagningstid min BBQ SMOKE GRILLAD KYCKLING GRILLTIDER 4 st Kycklingburgare BBQ 1 krm anchochilipulver 1 krm malen spiskummin Olja till grillning 4 8 skivor cheddarost 4 salladsblad 4 skivor bifftomat 4 st hamburgerbröd 1 dl majonnäs 3 msk tärnad smörgåsgurka Salt och peppar 1 dl ketchup 1 tsk malen svartpeppar GRILLA & CHILLA! Tänd grillen i god tid så att du får bra glöd. 1. Salta, krydda, olja och grilla burgarna på den sidan som du har kol under så att den får fina grillränder, ca 2 min på varje sida. Lägg på osten och flytta sedan till sidan utan kol under och låt vila, ca 2 min. Sätt gärna på locket och kolla med stektermometer, kycklingen ska vara 70 C. 2. Blanda majonnäs med gurkan och smaka av med salt och peppar. 3. Blanda svartpeppar med ketchup och smaka av. 4. Grilla även brödet snabbt och bygg din burgare med sallad, tomat och dressing.

10 BBQ SWEET CHILI BBQ SW BBQ KYCKLINGBURGARE BBQ KYCKL BBQ MEXICAN STYLE Kycklingburgare & BBQ SMOKE GRILLMIX vitlöksmajonnäs på grillat BBQ surdegsbröd SMOKE GRILLAD KYCKLING BBQ MEX BBQ SMOKE BBQ SMOKE GR 4 pers Tillagningstid min 4 st Kycklingburgare BBQGRILLTIPS OCH GRILLTIDER Salt och peppar Olja till grillning 4 skivor bacon 4 skivor bifftomat eller vanlig tomat 4 romansalladsblad 1 kruka basilika 1 dl majonnäs 1 vitlöksklyfta 8 skivor surdegsbröd GRILLA Tänd grillen i god tid så att du får bra glöd. 1. Salta, krydda, olja och grilla burgarna på den sida som du har kol under så att den får fina grillränder, ca 2 min på varje sida. Flytta sedan till sidan utan kol under och låt vila, ca 2 min. Sätt gärna på locket och kolla med stektermometer, kycklingen ska vara 70 C. 2. Stek eller grilla baconskivorna. 3. Blanda majonnäsen med en riven vitlöksklyfta och smaka av. 4. Pensla lite olja på brödet och grilla snabbt på båda sidor. 5. Bygg sedan din sandwich med bacon, tomat, sallad, basilikablad och majonnäs.

11 Rengör grillgallret noga mellan varje gång du grillar och smörj in med olja.

12

13 T CHILI BBQ SWEET CHILI GBURGARE AN STYLE Grillad Sweet Chilifilé med asiatisk sallad 4 pers Tillagningstid 20 min BBQ MEXICAN STYLE 4 pers Tillagningstid min 8 bitar Delad kycklingfilé BBQ Sweet Chili 8 bitar Delad kycklingfilé BBQ Sweet Chili GRILLMIX 2 huvud broccoli BBQ SMOKE GRILLMIXLÅDA + 8 spett 2 st bok choi, mangold eller spenat 2 pkt äggnudlar 100 g vaxbönor 2 skivade rödlökar 1 rödlök 1 strimlad röd paprika 1 gurka 1 strimlad gurka LAD KYCKLING 100 g rostade cashewnötter BBQ SMOKE GRILLAD 2 strimlade KYCKLING morötter 2 msk sesamolja 1 pkt sockerärtor (ca 50 g strimlade) 1 lime 3 msk thailändsk eller japansk soja 1 röd chili 1 röd chili 1 dl japansk soja 3 cm färsk ingefära 2 msk sesamfrön 2 msk fisksås GRILLTIDER GRILLA & CHILLA! 2 msk sesamolja 1 lime 1 knippe eller 1 kruka färsk koriander 1. Salta, peppra och grilla filéerna på den sidan som du har kol under så att den får fina grillränder, ca 2 3 min på varje sida. Flytta sedan till sidan utan kol under och låt vila, ca 5 7 min. Sätt gärna på locket och kolla med stektermometer, kycklingen ska vara 70 C. 2. Skär ner broccolin i buketter och koka ca 1 min i saltat vatten och kyl av i isvatten. 3. Dela vaxbönorna och koka även dem i saltat vatten och kyl av i isvatten. 4. Skiva rödlöken tunt, skala och skär gurkan i tärningar. Strimla bok choi fint. 5. Lägg allt i en skål och gör en dressing på soja, lime, sesamolja och finhackad chili. 6. Dressa grönsakerna och toppa med cashewnötter och sesamfrön. BBQ KYCKLINGBURGARE Sweet Chilispett, nudelsallad och ingefärsdressing 1. Trä kycklingen på spetten och pensla med lite olja. 2. Salta, peppra och grilla spetten på den sidan som du har kol under så att den får fina grillränder, ca 2 3 min på varje sida. Flytta sedan till sidan utan kol under och låt vila, ca 5 7 min. Sätt gärna på locket och kolla med stektermometer, kycklingen ska vara 70 C. 3. Koka nudlarna, ca 2 min och kyl av i isvatten och blanda med alla grönsaker. 4. Gör en dressing på finhackad chili, soja, riven ingefära, fisksås och sesamolja och blanda med nudlarna. 5. Lägg upp salladen på fat, lägg på spetten och toppa med koriander.

14 BBQ MEXICAN STYLE BBQ MEX BBQ SMOKE GRILLMIX BBQ SMOKE G Grillmixlåda med GRILLTIPS OCH GRILLTIDER grillade grönsaker, feta & ruccolasallad 4 pers Tillagningstid min 1 Grillmix BBQ Smoke 500 g grön sparris Olja till grillning Salt och peppar 1 kg färsk potatis 1 citron 1 dl olivolja 100 g fetaost 100 g ruccolasallad BBQ SMOKE GRILLAD KYCKLING Tänd grillen i god tid så att du får bra glöd. 1. Grilla de olika delarna starta med de största bitarna på den sidan som du har kol under så att de får fina grillränder, ca 3 5 min på varje sida. Flytta sedan till den sida utan kol under och låt vila i ca min. Grilla under tiden de mindre bitarna och sätt därefter på locket. Kolla gärna med stektermometer, kycklingen ska vara 82 C. 2. Skala den nedre delen av sparrisen, salta, peppra och pensla med lite olja. 3. Grilla sparrisen, ca 3 4 min så att den fortfarande har lite krispighet. 4. Koka potatisen mjuk i saltat vatten och låt svalna. 5. Skär sparrisen i tre delar och blanda med potatis, tärnad fetaost och ruccolasallad. 6. Dressa med citron och olivolja. BBQ SMOKE GR GRILLA

15 Variera och servera med klyftpotatis och olika dippar. Se nästa sida för goda recept.

16 Limedip 2 äggulor 1 msk vatten 3 dl matolja 1/2 dl olivolja 1 vitlöksklyfta (riven) 1 lime (rivet skal och saft) Blanda äggulor, vatten och vitlök. Vispa i olja droppvis till bra konsistens. Smaksätt med lime och salt Paprikadip 1 stor röd paprika 1 chilipeppar 1 schalottenlök, skalad 3 vitlöksklyftor, skalade 1/2 dl vinäger 1 äggula 1 dl olivolja 1 msk spiskummin Salt Dela och rosta grönsakerna i 200 C tills de är mjuka, ca 15 min. Låt svalna något. Mixa sedan allt i en mixer med äggula, vinäger och kummin. Tillsätt olja droppvis under mixning och smaka av med salt.

17 Ostdip 1 dl kesella 50 g riven lagrad Västerbottensost Salt och peppar Mixa alla ingredienser i matberedare till en slät crème. BBQ sås 1/2 dl risvinäger 1/2 dl äppelcidervinäger 1/2 tsk malen nejlika 1 tsk malen koriander 1 msk olivolja 1 gul lök finhackad 1 vitlöksklyfta 50 g farinsocker 2 tsk mörk sirap 3 tsk chipotle pasta 2 dl ketchup 2 tsk worstershiresås 2 msk vatten Salt Koka ner vinäger och kryddor till hälften i en kastrull. Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt farinsocker och sirap. Slå på vinäger och övriga ingredienser och koka på svag värme ca 30 min. Mixa och sila.

18

19 BBQ SMOKE GRILLMIX BBQ SMOKE G BBQ SMOKE GRILLAD KYCKLING BBQ SMOKE GRI GRILLTIPS OCH GRILLTIDER Grillkyckling med gulbetssallad och getostcrème GRILLA & 4 pers Tillagningstid ca 20 min 1 hel grillkyckling BBQ Smoke 1 kg gulbetor eller rödbetor 1 knippe salladslök 1 kruka basilika 1 ask haricot verts 100 g getost 1 dl kesella 1/2 dl olivolja 3 4 msk balsamvinäger Salt och peppar 1. Koka betorna mjuka i saltat vatten och skala sedan under rinnande vatten. 2. Koka haricot verts mjuka i saltat vatten i ca 1 min och lägg sedan i isvatten för att avstanna kokningen, skär sedan i två delar. 3. Blanda betor med haricots verts och skivad salladslök, dressa med olivolja och vinäger, salta och peppra och toppa med basilikablad. 4. Blanda getosten med kesellan till en slät crème och klicka i salladen. 5. Servera med varm eller kall grillkyckling. Denna rätt serveras varm eller kall. Värm kycklingen i grillen med locket på och lite glöd i botten.

20 Tre nya smaker. Färdiga för grillen. Prova även färdig grillkyckling BBQ Smoke.