Nr 4 2007 Karlaby Kro julmat nyårsmiddag arbetsglädje i helsingborg

Nr 4 2007 Karlaby Kro julmat nyårsmiddag arbetsglädje i helsingborg 1

morgondagens generation När jag skrev rubriken så stannade jag automatiskt upp. Vad är egentligen dagens och morgondagens generation, när kvalifi cerar man sig för någon av dem, hmmmm. Hur som haver så får jag se mig själv som dagens generation och morgondagens generation är våra barn och unga. Varför nu allt detta prat om generationer, jo från mitt perspektiv när man börjar närma sig en rätt god höjd på åldersstegen undrar man ju givetvis hur morgondagens generation ser ut. Jag skulle kunna fastna i gnällfällan med att det var bättre förr och att det kommer aldrig att gå vägen med dem som ska ta hand om mig när mina gråa håren inte längre är i minoritet. dock upplever jag att morgondagens generation är måna och medvetna om sin framtida värld på ett sätt som dagens generation inte alls refl ekterade över när de var morgondagens generation. Man ställer frågor, ifrågasätter, sätter sig in i hur vårt leverne påverkar dem och deras framtid. Detta gäller inte minst maten där allt för många i vår generation enbart fokuserat på låga priser och inte sätter det i relation till kvalitet. Morgondagens generation kommer att ifrågasätta den mat de ska köpa och konsumera, de kommer att kräva produkter som är tillverkade med hög moral och etik där priset spelar sekundär roll. detta är en PassNiNg till alla oss som vill ha morgondagens generation som kunder. Ps. Jag är fortfarande långt under de 40 men mina barn säger att jag har gråa hår varför jag då per automatik är gammal. Vissa saker var bättre förr när barnen visste hut. janne simoes Marknadschef js@ingelstakalkon.se högtidsmiddag 4 Fikon- och valnötsfylld kalkon med hasselbackspotatis 5 ViNtertiPs 5 minisnäckor och glögg 5 julmat 6 spara energi i samband med julmaten 7 griljerat souvidekokt kalkonbröst med grönkåls- och apelsinpasta 8 Nyårsmiddag 10 sallad med rökt kalkon; syltade tomater och kronärtskocksmousse 11 ört- och citronrullad kalkonpuck med risottofylld paprika, trattkantareller och grönsaksknyten 12 Vanilj pannacotta med physallisbär 13 ViP-aVdelNiNg 14 gå in på hemsidan och tävla 14 matkonst På Karlaby Kro 16 Rilette av kalkonhals med smak av cacao och rosmarin, grillad kalkonlever, creme av palsternacka samt kaprisvinegrette 18 Karl johan stekt kalkonfilé, ölbrässerat ovanlår samt portvinsinkokt rödbeta och smörkokt silverlök 19 2

ljuset i mörkret den indiske gurun började en stor föreläsning med att fråga vad vi tyckte om vädret. Det var en skånsk, regnig, grå februarikväll. alla ojjade sig och beklagade hur dåligt de mådde av det trista vädret. Han ledde då våra tankar fram till att allt handlar om hur vi FÖrhåller oss till saker. Så länge vi Väljer att bo kvar här så är ju vintervädret på det här viset. att då lägga massor av energi på att reta sig över vädret, gör bara att det fi nns mindre energi kvar till andra positiva saker i livet. jag har anammat hans tankesätt och försöker varva ner, tända levande ljus och njuta av goda middagar runt Allhelgonahelg, jul och nyår. hoppas du blir inspirerad att göra detsamma! CarPe diem margareta schildt-landgren Kalkon ossobuco med rostad vitlökskorv 20 middagstips 22 Knakarefyllt kalkonbröst på bädd av wokade grönsaker med söt sås 22 medelhavsinspirerad kalkongryta 24 NäriNg & NjutNiNg 26 handen på hjärtat vad gör du på lunchen? 26 Core det självklara sättet att träna! 27 ChamPagNe 28 Champagne lyx att unna sig 28 helsingborgsprofilen 30 Färsbiffar med ädelost och pinjenötter 32 Kalkonkebab 34 Fyllt kalkonbröst med potatiskaka 35 ansvarig utgivare Ingelsta Kalkon, Janne Simoes grafisk Form Exakta Media: Anna Friis Nedvall & Stefan Larsson recept Margareta Schildt Landgren Foto Exakta Media: Stefan Larsson rekvisita Minjami (040/156731), Charlotte Trend och privat tryck Exakta Tryck upplaga 25 000 ex. 4 utgåvor/år 3

högtidsmiddag tips: Beräkna 30 min per kg i ugnen vid tillagning 450 gram råvikt/person 4

Det är alltid festligt att bjuda på helstekt kalkon och dessutom praktiskt när man är många. Allhelgonahelgen har det alltmer blivit tradition att välja kalkon på bordet även i Sverige. Inte alls krångligt; Gör bara så här: FIKON- OCH VALNÖTSFYLLD KALKON MED HASSELBACKSPOTATIS Ca 8 port Tina kalkonen långsamt i kylen, ca 1 dygn. Sätt ugnen på 175 grader varmluft, så att potatisen kan lagas på en braspannan inunder. Blanda samman smält smör, soja och kryddor och pensla det på kalkonen. Blanda samman hackade fikon och valnötter till en stuffing och fyll halshålet på kalkonen med det. Ugnsstek tills termometern visar 65 68 grader (bröstköttet) och 75 grader (lårköttet). Täck över bröstköttet med folie, vid behov. Gör under tiden hasselbackspotatis såhär: Skala potatisen och skär dem sedan i tunna skivor utan att skära helt igenom. Lägg potatisarna med den skurna sidan uppåt i en smord braspanna. Klicka över resterande smör och ugnsstek potatisen ca 45 minuter. Krydda, samt strö över ströbröd i slutet av stekningen. Ansa och förväll brysselkålen i lättsaltat vatten. Känn med en sticka att den bara precis är mjuk. Häll över skyn från den stekta kalkonen i en kastrull. Koka upp tillsammans med mjölet under vispning. Häll i grädden och färgsätt eventuellt med sojan under långsam kokning. Smaka av med salt och peppar. Skär upp kalkonen och servera den med stuffing, potatis, brysselkål och sås. 1 hel Ingelstakalkon 2 msk smält smör 1 tsk kineskisk soja salt och peppar 6 färska fikon 1 dl grovhackade valnötter 1, 5 kg medelstora potatis 3 msk smör 3 msk ströbröd 800 g brysselkål 3 dl sky+ ev kycklingfond 2 msk idealmjöl 3 dl mellangrädde ev Colorit soja Vintertips Nygräddade minisnäckor är optimalt tilltugg till glöggen. Köp Minisnäckor att ha hemma så är det enkelt att tina en, skiva, ugnsbaka på 200 grader ca 5 minuter och sedan servera varma. Passar utmärkt till Blossas årgångsglögg 2007 med smak av havtorn och kanel (gärna serverad kall). Eller varför inte ha glöggprovning med de senaste fem årens årgångsglöggar i praktisk förpackning! 5

julmat 6

spara energi i samband med julmaten du kan göra det lättare för dig i en, för många, stressig jultid genom att köpa ingelstas färdiga produkter till julbordet. hos ingelsta kalkon finns köttbullar, kalkonetter, sylta, grönpepparkorv, sylta, stekt leverkorv, basturökt kalkonfiol och sousvide kokt bröst (att griljera). allt gjort på kalkon! det innebär att du automatiskt också får en lättare jul, rent kalorimässigt. inte så dumt, eller hur? gå in på www.ingelstakalkon.se så hittar du massor av recept och tips kring julmat och tillbehör. ProduKtFaKta: ett julbord kan bestå av precis hur mycket som helts. här delar vi med oss av en del produkter som passar perfekt på julbordet. stekt leverkorv Gillar man lever så älskar man vår Stekta Leverkorv. ingelstasylta Sylta kryddat på Ingelstavis KalKoNFiol Vacker att sätta fram på bordet, sedan god att skiva för att njuta av det rökta kalkonköttet. KalKoNKÖttbullar Lika goda som hemmalagade! grönpepparkorv Smaken av kallrökt i harmoni med grönpeppar. KalKoNetter Prinskorv på kalkon, så här ska en prinskorv smaka. julkalkon ett sousvide kokt bröst som du griljerar som en vanlig skinka, bara rent kalkonkött, minimalt med fett. här är ytterligare ProduKter som du KaN KomPlettera ditt julbord med enbärskorv KalKoNPaté ProsCiutto di ingelsta Det sousvidekokta kalkonbröstet är perfekt att servera istället för julskinka. Dessutom ett magrare alternativ. Griljeringstips hittar du på www.ingelstakalkon.se 7

julmat När man tröttnat på den vanliga julmaten är det perfekt att göra en middag av det griljerade kalkonbröstet. Perfekt restmat i mellandagarna. griljerat sousvidekokt KalKoNbrÖst med grönkåls- och apelsinpasta 6 8 Port 1 sousvidekokt, griljerat kalkonbröst 8 färska champinjoner 2 dl créme fraiche 2 msk chilisås salt och peppar 2 msk hackad bladpersilja 4 port kokt pasta t ex skruvar eller fjärilar 3 msk olivolja 2 msk vit balsamvinäger 1 tsk senap 2 dl grovhackad grönkål eller spenat 1 apelsin 1 dl valnötter Sätt ugnen på 200 grader. Skär kalkonbröstet i ½ cm tjocka skivor och lägg i en ugnsfast form. Ansa och skiva champinjonerna och lägg dem ovanpå köttet. Blanda samman crème fraiche, chilisås, kryddor och persilja och klicka överst i formen. Tillaga ca 20 minuter i nedre delen av ugnen. Gör under tiden pastasalladen. Blanda samman olja, vinäger, senap, salt och peppar till en dressing och häll i en stor skål. Vänd ner pastan. Tag bort de grova stjälkarna och grovhacka grönkålen. Skär ut hinnfria klyftor av apelsinen. Blanda försiktigt ner grönkål, apelsin och valnötter i pastasalladen. Servera den varma kalkongratängen tillsammans med pastan. 8

9

nyårsmiddag Nyår! på nyår spelar maten en av huvudrollerna. ändå ska den vara hyfsat lättlagad och framför allt vara möjligt att förbereda en del. min nyårsmiddag med en förrätt av fräsch sallad med rökt kalkonkött och kronärtskocksmousse. huvudrätt med örtrulle på kalkon i risottofylld paprika med kantareller och pannacotta till dessert uppfyller de flesta av kraven. 10

sallad med rökt KalKoN; syltade tomater & KroNärtsKoCKsmousse 4 Port givetvis kan du välja andra salladssorter till din förrätt; allt efter smak och tillgång. syltade tomater: 16 st körsbärstomater 3 msk vitvinsvinäger 1 dl vatten ½ dl strösocker 4 hela nejlikor Kronärtskocksmousse: 1 brk kronärtskocksbottnar 2 msk persilja 1 brk lätt crème fraiche 1 citron salt och peppar 1 ask ruccolasallad 1 ask röda mangoldblad 2 mogna avocado 12 skivor kallrökt kalkonbröst 12 skivor prosciutto di ingelsta Skölj tomaterna, men låt gärna stjälkfästet sitta kvar. Koka upp vinäger, vatten, socker och nejlikor. Lägg tomaterna i den varma lagen. Låt svalna och sätt på lock. Förvara kallt. Låt ligga minst ett dygn före servering. Mixa samman kronärtskocksbottnar och crème fraiche i en matberedare. Riv ner skalet från citronen och pressa i saften. Smaka av med salt och peppar. Skölj och lägg upp salladen vackert på tallrikar. Skala och skär avocadon i skivor och lägg den, samt det rökta kalkonköttet ovanpå. Toppa med en klick kronärtskocksmousse. 11

nyårsmiddag Ört-oCh CitroNrullad KalKoNPuCK med risottofylld PaPriKa, trattkantareller Lägg ett aluminiumfolie på bänken och placera kalkonfi léerna därpå. Strö över örterna och citronskalet. Salta och peppra. Rulla samman folien så att den håller tätt. Så här långt kan köttet förberedas och förvaras i kyl. Så till risotton: Hacka löken och låt mjukna i oljan i en stor kastrull. Blanda i riset, svampen och sparrisbitarna, utom knopparna som skall tillsättas i slutet. Späd under ständig omrörning med buljongen, ca 30 min, så att risotton blir riktigt krämig. Blanda till sist ner vinet och det mesta av parmesanen, samt smaksätt med salt och peppar. Tag av ett lock från paprikorna och fyll med risotton, strö över resten av osten. Hit kan paprikarisotton förberedas. Sätt ugnen på 100 grader. Sätt in kalkonrullarna med folien på, samt paprikarisotton i en ugnssäker form. Tillaga ca 30 45 minuter i ugnen tills kalkonens innertemperatur är ca 70 grader. Smörfräs 2 dl trattkantareller och krydda. Koka under tiden upp alla ingredienser till såsen. Kör ett varv med mixerstav just före servering så att såsen blir skummig. Förväll grönsakerna och gör vars ett knyte med purjolök som snöre. Skär köttet som en puck med grönsaksknyte, servera med paprikarisotto, stekt svamp och ringla över lite sås. 12

och grönsaksknyten 4 Port 800 g kalkonfilé 1 dl hackade örter t ex persilja, basilika, timjan 1 msk rivet citronskal (spara saften) salt och peppar Risotto: 2 schalottenlökar 2 msk rapsolja 4 dl avorioris 2 dl trattkantareller eller annan svamp 1 knippe färsk sparris, skuren i bitar 1 l grönsaksbuljong 1 dl vitt vin 1 dl färskriven parmesan 4 medelstora paprikor 2 dl färska trattkantareller 1 msk smör örtsås: 2 dl crème fraiche 2 msk citronsaft ½ dl grönsaksbuljong 1 dl örter (samma som ovan) grönsaksknyten: 200 g haricots verts 1 knippe färsk sparris 4 långa strimlor purjolök VaNilj PaNNaCotta med Physallisbär 4 Port den lena pannacottan kan göras helt i förväg och stå klar för garnering i kylen. 3 dl vispgrädde 2 dl mellangrädde 1 dl gelésocker multi 1 tsk vaniljsocker 1 ask physallisbär Blanda samman de båda gräddsorterna med gelésocker och vaniljsocker i en kastrull. Låt koka upp ½ minut. Häll upp i portionsglas och ställ kallt minst 3 timmar. Garnera med physallisbär och servera. 13

VIPavdelning VIP tävling nr 4 2007 Gå in på www.ingelstakalkon.se och klicka på VIP tävling. Vi lottar ut fem Trolleyväskor från Cavalet. Tävlingen pågår fram t o m jul och vinnarna meddelas i nästa nummer av APTIT. Vinnare i VIP tävling nr 3 2007 Vår mest populära produkt enligt våra kunder är WILMASNITZEl. Vinnarna av Steltontermosarna är: Bo Garms, Malmö Ewa-Gun Westford, Tomelilla Eva Olsson, Upplands Väsby Eva Jacobson, Göteborg Johanna Gunnarsson, Kungsbacka Grattis! I nästa nummer av APTIT kommer vi att ha en Wilmaspecial där ni kommer att få ännu fler recept med Wilmasnitzel till vardag och fest. Här är 10-i-topp listan som ni kunder röstat fram. 1 Wilmasnitzel 2 Kalkonfilé 3 Kalkonsnitzel 4 Kalkonsnäcka 5 Örtmarinerat kalkonbröst 6 Ingelstaknakare 7 Pastramibröst 8 Basturökt Kalkonklubba 9 Cevapccici 10 Köttbullar Tack alla ni som medverkat i undersökningen. 14

0ROVA VÍRA HETA NYHETER 4RANBËRSGLÚGG ¾PPELGLÚGG 4 RANBËRS ¾PPELGLÚGGEN OCH MÍNGA ANDRA AV +IVIKS -USTERIS HÚGKVALITATIVA PRODUKTER l NNER DU I +IVIKS HYLLAN I )NGELSTABUTIKERNA RUNT OM I LANDET 6ËLKOMMEN +IVIKS -USTERI!" +IVIK 4EL WWW KIVIKSMUSTERI SE Ingelsta jul.indd 1 07-10-04 17.45.52

MATKONST PÅ KARLABY KRO Karlaby Kro ligger i den lilla byn Karlaby mitt på Österlen. Hotellet är omgivet av rapsfält och åkrar och har en egen park. Fram till 1990 var Karlaby en privat gård, med namnet Karlsnäs gård. Karlabys huvudbyggnad byggdes i början av 1800-talet av Mårten Mattsson och längorna eller stallarna uppfördes 1898 av hans sondotter Elna och hennes man Måns. Karlaby Kro är öppet hela året och restaurangen är öppen också för den som inte är gäst på hotellet. På vägen hit passerar du byar med namn som Baskemölla och Gladsax. Så tar du av vid en grusväg och där, mitt bland rapsfält och åkrar, ligger vår vitkalkade skånegård. Välkommen hit! Sophie & Pär Bonér www.karlabykro.se Bland rapsfält & åkrar på Österlen Karlaby 16

Recepten är skapade av köksmästare Linus Persson. Kro 17

MATKONST PÅ KARLABY KRO Rilette av kalkonhals med smak av cacao och rosmarin, grillad kalkonlever, creme av palsternacka samt kaprisvinegrette 4 port Bryn rotfrukterna och kalkonhalsen i lite smör, slå i resterande ingredienser i kastrullen och fyll på med vatten så att det täcker. Koka 2 3 timmar eller tills köttet lossnar lätt, låt det svalna ner i buljongen under natten i kyl. Tag sedan upp och pilla loss köttet, koka upp buljongen och sila för att sedan koka ner tills det återstår en halv dl. Lägg i köttet och koka ihop med smöret så det nästan blir torrt i grytan, smaka av med choklad, salt och peppar (ev. lite mer finhackad rosmarin). Fräs grönsakerna i oljan slå i övriga ingredienser och koka upp låt detta svalna ner till rumstemperatur lägg i levern och förslut allt i en plastpåse och låt ligga i kylen under natten. Ta upp torka av och grilla i järnet. Rilette: 4 bitar, 10 cm kalkonhals 1 st tärnad palsternacka 1 st tärnad morot 1 gul lök bitar 1 lagerblad 2 vitlöksklyftor 1 kvist rosmarin 2,5 dl portvin 1 dl maderia 3 msk smör 1 msk bitter choklad finhackad Salt och peppar Levern: 2 st kalkonlever 1dl portvin 1 finhackad charlottenlök 2 pressade vitlöksklyftor 3 msk matolja 0,5 dl finhackad palsternacka 1,5 msk balsamicovinäger 1 kvist timjan Palsternackscremen: 1 dl tärnad palsternacka 1 dl grädde 3 msk smör 1 msk citronjuice Salt och peppar Koka palsternackan i lättsaltat vatten tills den blir mjuk, sila av och mixa den med uppkokt grädde samt smöret. Smaka av med citronjuice och salt, peppar passera genom finmaskig sil. Fritera tunt skivad palsternacka i 180 gradig olja gyllene bruna. Kaprisvinaigrette: Ta 3 msk mild fruktig olivolja och blanda med 1 msk kaprisvatten + 1 msk finhackad gräslök smaka av med salt och peppar servera med kaprisäpple plus lite ört sallad 18

Karl Johan stekt kalkonfilé, ölbrässerat ovanlår samt portvinsinkokt rödbeta och smörkokt silverlök 4 port Bryn låret, salta och peppra. Ta upp och bryn löken, slå över samtliga ingredienser och lägg i lämplig gryta (eller lergryta) lägg i köttet med skinn sidan upp, på med lock och brässera i 150 gradig ugn tills låret känns mört, ta upp och håll varmt i 60 gradig ugn. Sila buljongen och koka tournerade fasta potatisar i buljongen smaka av med salt och peppar (red eventuellt av med maizena) montera med en klick smör. Bind upp köttet och salta det, lägg den i inte allt för stor form så att fettet kan täcka köttet, smält smöret och skira det blanda det klargula smöret med oljan och timjan och 1 msk svamp mjöl slå över köttet och confitera i 100 gradig ugn till en inner temperatur av 72 grader ta upp torka av och ta bort snöret, rulla i svampmjöl och bryn det runt om (spara fettet i kyl). 19 Ovanlår: 400 g urbenat kalkonovanlår 1 gul lök 2 kvistar timjan 2 klyftor vitlök 1 lagerblad 1 dl tärnad rotselleri 33 cl ale 2 dl kyckling buljong Filé: 400 g kalkonfilé 500 gr smör 1 dl matolja 3 msk mixad torkad Karl Johan svamp 2 kvistar timjan salt och peppar Smörkokt silverlök Ta 2 stycken silverlökar, skala och skiva tunt, koka i 50 gram. Smör och 1dl vitt vin koka tills löken blir glasig, sila sedan in från vätskan smaka av med salt och peppar. Rödbetor Koka 4 tournerade rödbetor i hälften portvin och hälften vatten tills dem mjuknat, ta upp dem och koka ner vätskan med 3 msk farinsocker till siraps konsistens och glacera rödbetorna i detta innan servering Pensla 4 skivor Karl Johan svamp med olja och grilla dessa salta och peppra. Lägg upp. Att confitera är en gammal konserveringsmetod som innebär att man först saltar och sedan långsamt kokar in kött, fågel eller fisk, i fett. Då blir köttet riktigt mört och smakrikt.

MATKONST PÅ KARLABY KRO Kalkon Ossobuco med ingelstaknakare 4 port 2 st Ingelstaknakare Kalkon lägg 1 färsk kalkonklubba 1 gul lök 1, 5 lit vatten 3 lagerblad 6 vitpepparkorn Koka alltsammans tills köttet lossnar från benet 1,5 2 timmar. Låt det svalna ner i buljongen över natten i kylen. Tag upp och pilla loss köttet skär det i bitar. Buljongen: 1 hackad gul lök 5 dl kycklingbuljong 1,5 dl vittvin 1 dl kulad morot 1 dl tärnad rotselleri 2 plommontomater skålad,flådd urkärnad 2 krossade vitlökskyftor 2 st lagerblad 1 kvist timjan Finrivet skal av en halv citron 3 msk smör Fräs löken i smör lägg i timjan, lagerblad citrusskal, vitlök samt slå över buljong och vin koka ner tills 4 dl återstår, sila och lägg i rotfrukterna och koka mjuka lägg i kalkonköttet och innan servering lägg i tärnat tomatkött. Fritera/stek lite persilja till garnering i 180 gradig olja i 5 sekunder, stek på korven. Lägg upp. 20

21

middagstips KNaKareFyllt KalKoNbrÖst På bädd av WoKade grönsaker med söt sås 8 Pers Njut under hösthelger, allhelgonahelg och juldagar genom att samlas kring en måltid med kalkon i lite asiatisk tappning. det helstekta kalkonbröstet med fyllning av stark korv får sällskap av en sötsur sås på en bädd av fräscha grönsaker. 1 helt färskt kalkonbröst ca 2 kg 2 st ingelstaknakare 2 msk olja salt och peppar asiatisk sås: ½ dl kinesisk soja ½ dl rapsolja ½ dl flytande honung ½ dl sweet chilisås 2 msk färskriven ingefära grönsakswok: 400 g sockerärter 8 morötter 4 paprikor 20 färska champinjoner 2 msk rapsolja 1 frp ärtskott eller böngroddar salt och peppar 22

Sätt ugnen på 200 grader. Dela bröstet längs med. Skär ett snitt i varje del och lägg korvarna längs med i mitten. Vik eller rulla ihop köttet och bind om med snöre eller fäst med tandpetare. Pensla köttet med oljan och krydda. Tillaga mitt i ugnen tills termometern visar 70 grader. Låt vila en stund innan köttet skärs i skivor. Blanda under tiden samman alla ingredienserna till såsen i en kastrull och låt koka samman ca 5 minuter. Skala, strimla och woka alla grönsakerna i lite olja. Krydda. Lägg upp grönsakerna på tallrikar, toppa med skivor av köttet och droppa lite sås runt om. 23

middagstips MEDELHAVSINPIRERAD KALKONGRYTA 4 port 24

Ansa köttet och bryn det i oljan i en teflonpanna. Strimla purjolöken och skär ringar av paprikan. Tillsätt grönsakerna och låt dem mjukna utan att få färg. Häll över tomatkrosset och tillsätt fonden. Låt sjuda ca 10 minuter så att köttet är genomlagat. Smula i fetaost och blanda ner oliverna. Krydda efter smak och beroende av hur salt osten är. Servera grytan med kokt ris, pasta eller potatis. 800 g kalkongrytbitar 1 msk olja ½ purjolök 1 gul paprika 500 g krossade tomater, gärna med basilikasmak 2 msk kycklingfond 100 g fetaost 1 dl svarta oliver, gärna med kärna salt och peppar 25

näring & njutning Handen på hjärtat vad gör du på lunchen? Vi lägger allt mindre tid på att ta en riktig lunchpaus. Många stressar omkring för att tanka in något snabbt, helst flytande för att slippa tugga och orkar inte reflektera över vad det blir. Är man riktigt i gasen så försöker man hinna med att pressa in träning och shopping samtidigt. Andra hoppar över lunchen och visar chefen hur duktig man är. Inte behöver jag äta. Jag klarar av att jobba utan mat för jag kan leva på luft och kaffe. Lunchen fyller flera viktiga funktioner. Den ska ge oss energi, näring och vara god. Pausen ger oss återhämtning från arbetet och leder till ökad prestation. Sist men inte minst fyller den en viktig social funktion, det goa tjötet sinsemellan förbättrar arbetsmiljön. Lunch med bröd och dryck bör stå för 25-35 % av dagens energi intag och nyckelhålsmärkta luncher är hälsosamma val. Nyckelhålsmärkningen innebär att högst 30 % av energin skall komma från fett, lågt innehåll av salt och socker, minst 80g grönsaker och ett energivärde på 400-750 kcal per portion. Här får man ha lite koll om man köper nyckelhålsmärkta färdigrätter som faktiskt kan ligga för lågt i energi för en del, men om man kompletterar med bröd och frukt så blir det en lagom måltid. Idag är det en djungel att hitta riktigt nyckelhålsmärkta luncher på restaurang fast de skyltar med lätta, light eller smala lunchen. Tyvärr kan man bli rejält lurad eftersom de sällan är certifierade enligt nyckelhålsmärkningen. I en undersökning för några år sedan kunde en rätt som marknadsfördes som lätt lunch innehålla upp mot 50% av energin från fett och hela 1700 kcal per portion, nästan hela dagsintaget för en del kvinnor, hoppsan. Referensvärde för energiinnehåll i lunch enligt svenska näringsrekommendationer kcal kj Man Inaktiv 620-870 2600 3640 Aktiv 790-1110 3320 4655 Förr i tiden hade de riktiga tomtar. Nu för tiden är alla tomtar anställda av staten. Per 6 år Piratfärlaget Men lugn i stormen. Nu har lunchens betydelse för hälsan tagit sig enda upp på regeringsnivå. Livsmedelsverket har i år, på uppdrag av regeringen, tagit fram riktlinjer för Bra mat på jobbet där lunchen är en av flera viktiga faktorer. Samtidigt har man i ett pilotprojekt tillsammans med Key Meal börjat att nyckelhålscertifiera restauranger runt om i Sverige. Hur kan man hjälpa till som arbetsgivare? Jo, genom att vara ett gott föredöme själv och gå på lunch och se till att personalen gör det. Erbjud en trevlig och lugn lunchmiljö på arbetet. Ställ krav på vad som serveras och efterfråga nyckelhålsmärkta luncher på restauranger. Och snälla, rara arbetstagare, slit dig från arbetet och ta en lunchpaus. Har du en kort lunch prioritera att sitta ner och äta i lugn och ro och lägg träning/shopping på annan tid. Du tjänar inte heller på att jobba in lunchen och sluta tidigare, utan riskerar att förlora hälsan på sikt. Minska på friterat, panerat, feta röror/såser, ät mer grönsaker och välj gärna nyckelhålsmärkt. Glöm inte att tjöta med dina kollegor, det är både trevligt och hälsobefrämjande. Njut nu i juletid av god mat i lagom mängd med nära och kära och härliga promenader. Jag ser fram emot 2008 med sköna lunchpauser och fler nyckelhålsmärkta luncher att välja på. Kvinna Inaktiv 480-680 2020-2840 Aktiv 620-870 2600 3640 Läs mer om nyckelhålsmärkningen och beställ boken Bra mat på jobbet på www.slv.se Läs mer om Nyckelhålscertifierade restauranger på www.keymeal.se God jul & gott nytt år Leg Dietist Helena Hallin 26

Core! det självklara sättet att träna Core betyder kärna och i detta passet är det kroppens kärna vi tränar. rygg, mage, sida, bäckenbotten och diafragman är kroppens kärna. Delarna som håller upp kroppen och ger oss vår naturliga avlastande position, hållningen, som befrämjar vår hälsa säger Isabel Kjellsdotter. Isabel är utbildare för F&S och är en av de som tagit fram den nya F&S intensiteten. Vad är F&s Core? Passet är uppdelat i 4 delar som alla syftar till att träna funktionellt, dvs det skall vara träning du har nytta av i vardagen. Man inleder med uppvärmande rörelser och därefter arbetar man på golvet med styrka och rörlighet. Efter golvblocket kommer stående balansträning och utmaningar att fl ytta och bromsa kroppstyngden för att sedan avsluta med lösgörande rörelser och mjuka upp efter träning. Det skapar en medvetenhet om kroppen och dennes förutsättningar. KroPPeN är byggd för rörelse, sträck på dig och känna dig stark! Då orkar du mer, utstrålar och känner självsäkerhet som bonus! FrisKis&sVettis malmö 27

Champagne Champagne lyx att unna sig det finns nog ingen dryck som är så intimt förknippad med ordet lyx som champagne. den har blivit sinnebilden för de rika, de mäktiga, filmstjärnor och hip-hopare. en flaska champagne är också det självklara attributet vid prisutdelningen i alla stora sportevenemang. Champagne är fortfarande ett dyrt nöje men det går faktiskt att köpa flera äkta champagner för 189 199 kr flaskan. Och bättre inledning på en fest än ett glas champagne finns knappast. Landskapet i Champagne är förhållandevis fl ackt. Här fi nns en halv procent av jordens totalt vinodlingar. 28

ordet ChamPagNe är varumärkesskyddat inom EU och får endast användas för mousserande viner som är producerade i regionen Champagne i nordöstra Frankrike. Tillverkningen har pågått sedan slutet av 1600-talet då munken Dom Pérignon (fortfarande ett känt prestigemärke) förfi nade metoderna för produktion av champagne. Tidigare hade vinet ibland spontanjäst en andra gång och därmed fått kolsyra men produkten var knappast drickbar. Är det mousserande vinet producerat i Spanien kallas det cava, kommer det från Tyskland heter det sekt och är det från något annat land står det antagligen sparkling wine på etiketten. 34 000 hektar ViNgårdar I Champagne fi nns 34 000 hektar vingårdar, omkring en halv procent av jordens samlade vinareal. Ändå är det mest känt av alla vindistrikt. Jordmånen består främst av kalksten vilket bidrar till den karakteristiska mineraltonen i smaken. Det förhållandevis kalla klimatet med bistra vintrar och varma, korta somrar ger underlag för bra druvskörd. Champagne kan endast tillverkas av druvsorterna Chardonnay, Pinot Noir eller Pinot Meunier och de står grovt räknat för en tredjedel var av odlingsarealen i Champagne. Vinet jäses på vanligt sätt i ståltankar och efter några veckor har man ett vitt vin med ca 10 procents alkoholhalt. När det tappas på fl aska, tillsätter man jästkultur och lite extra socker. Det leder till en andra jäsning inne i fl askan. Då förbrukas allt syre i fl askan och blir till koldioxid. Eftersom koldioxiden inte kan lämna fl askan, löses den i vinet och blir till kolsyra, det som ger bubblorna. Det extra sockret blir till alkohol och den färdiga champagnen har alltid en alkoholhalt på 12 12,5 procent. Den andra jäsningen resulterar också i en fällning som måste avlägsnas innan fl askorna korkas om och får vila en tid. Sedan är champagnen klar att serveras, ofta har det då gått fem-åtta år efter skörden. brut betyder torr Sockerhalten deklareras på etiketten. Står det brut, vilket det gör på nio fl askor av tio, innehåller champagnen mindre än 15 gram socker per liter. För sötare champagner fi nns beteckningarna sec, demi sec och doux. En god champagne bör serveras kylskåpskall men aldrig iskall. Förr användes vida glas för champagne, idag serverar de fl esta drycken i höga smala glas som håller kvar bubblorna bättre än de vida glasen. Visst kan man dricka champagne genomgående till en middag men allra bäst fungerar den som drink vid en fest. Det är ju allmänt känt att champagne stiger åt huvudet och stämningen brukar höjas snabbt om gästerna får ett glas och något tilltugg, gärna med lite sälta, innan de sätter sig till bords. Ostron och champagne är en klassisk kombination men få svenskar är riktigt förtjusta i ostron. Pröva istället något tilltugg med rom, skaldjur eller lufttorkad skinka som aptitretare. Eller varför inte göra parmesanchips? Annorlunda och väldigt gott till champagne. Flertalet av champagnefl askorna på Systembolaget kostar mellan 200 och 400 kr, vilket förvisso är mycket pengar. Men det fi nns också äkta champagne från 189 kr och uppåt. Det billigaste mousserande vinet franska Opera (som absolut inte är en champagne) kostar 49 kr, bara fjärdedelen av champagnefl askan Men prova dem tillsammans och ni kommer att upptäcka att champagnen faktiskt smakar fyra gånger bättre! Christer WalliNder Ett glas champagne är en perfekt inledning på en middag. Stämningen stiger snabbt om gästerna får ett glas med bubblande innehåll. Foto: Arvid Nordquist AB Alla som sett en James Bond-fi lm på senare år, vet att han numera enbart dricker Bollinger champagne. Flaskan längst till vänster, Special Cuvée Brut, ingår i Systembolagets standardsortiment (varunr 7418, 349 kr för helfl aska och 205 kr för halvfl aska) men fi nns inte i alla butiker. Självklart går det dock att beställa den överallt. läs mer om champagne! i tidningen Vin&bar journalen finns artikelserien Champagneskolan. Prenumerera idag ring: 08-799 63 97 och beställ. Pris: helår 6 utgåvor, 318 kr inkl moms 29

Helsingborgsprofilen Arbetsglädje i Helsingborg! 30

Butiken ligger centralt på Drottninggatan 50. Här har det tidigare varit både fiskhall med levande Öresundsfisk och kött- och viltbutik, så lokalen andas av mattraditioner och service! Förutom Ingelstas sortiment och fat erbjuder vi dagens lunch för att ätas på plats eller tas med. I butiken har vi också en kyldisk med färdigpackade maträtter av alla de slag med komplement av sallader, dressingar och frukt, allt för att göra det enkelt för dig som kund att handla med sig mat till lunch, middag eller bara mittemellan! Vår engagerade och kunniga personal lotsar dig gärna in i kalkonernas värld! Välkommen in önskar Ingelstaflickorna i Helsingborg! 31 Namn: Jenny Lundkvist Familj: Sambon Mattias och sonen Theo, 2,5 år Bor: Mörarp. Favoritkalkonprodukt: Wilmasnitzel, minisnäckor och kalla kalkonetter Favoritmat: Thaimat. Favoritredskap i köket: Spisen Det bästa med min personal: Glädjen och kamratskapen som gör det roligt för kunden att handla hos oss Skulle vilja ha som kund i butiken: Johan Glans Skulle vilja bjuda på middag: Johnny Depp Önskar mest av allt: Bättre miljö för världen Tre saker jag tar med mig till en öde ö: En riktigt tjock bok, hängmatta och godis

Helsingborgsprofilen FÄRSBIFFAR MED ÄDELOST OCH PINJENÖTTER 4 port En rätt med bra GI-värde 600 g kalkonfärs 1 ägg ½ dl grädde 50 g pinjenötter 50 g smulad ädelost salt och peppar 2 dl crème fraiche Rostade grönsaker: 1 liten grön zucchini 1 gul paprika 1 röd paprika 2 rödlökar olivolja persilade (finns i våra butiker) (eller annan örtkrydda) salt och peppar 32

33 Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Blanda färsen med ägg, grädde och kryddor. Blanda ned nötterna och osten. Forma till små biffar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skiva zucchinin (ta gärna bort kärnhuset, som annars blir vattnigt), skär paprikan i bitar och rödlöken i klyftor. Lägg på ugnsplåt eller i ugnsform. Häll över olja och kryddor och blanda runt. Rosta grönsakerna i ugnen samtidigt som färsbiffarna, ca 15 20 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden om du inte har varmluftsugn. Servera gärna med en klick crème fraiche.

Helsingborgsprofilen Kalkonkebab 4 st ca 400 g marinerade kalkonstrimlor matfett till stekning salt och peppar ca ½ isbergsallad 1 tomat 1 rödlök 200 g vitlöksdressing (finns hos Ingelsta Kalkon) 4 st pitabröd Bryn kalkonstrimlorna med matfett i stekpanna ca 5 minuter, eller tills de fått färg och yta. Salta köttet något. Strimla isbergsallad, skiva tomat och rödlök. Värm pitabröden i ugn eller mikrovågsugn hastigt. Fördela kalkonstrimlor, sallad, tomat och lök i bröden. Häll över vitlöksdressingen. Servera direkt och njut! 34

Fyllt bröst med potatiskaka 8 port Bröstet: Skär äpple och lök i bitar. Stek i smör/margarin i stekpanna tillsammans med kanel tills det mjuknat. Stick försiktigt in en kniv i mitten av kanelbröstet, från kortsidan. Gör en kanal tvärsöver bröstet. Fyll denna med äpple/lök blandningen, med hjälp av ex. skaftet på en trägaffel. Bind upp bröstet med bindgarn så det får en jämn och fin form. Salta och peppra ordentligt. Stek i ugn på 150-175 grader ca 1,5 timmar. Innertemperaturen bör vara 65 68 grader. Låt vila innan du skivar upp bröstet. Potatiskakan: Blanda den rivna, råa potatisen med ägg och ost. Krydda. Fördela jämnt i en smord rund bakform. Stek i ugn ca 1 timme på 150 175 grader. Låt potatiskakan gärna stå och sätta sig en stund innan du skär upp i tårtbitar till servering. Skysås: Hacka lök och äpple grovt. Stek tillsammans med smör och kanel i kastrull några minuter. Tillsätt balsamico, vatten och sirap. Låt koka ihop på svag värme i ca 20 30 minuter. Såsen kan spädas emellanåt med vatten. Smaka av sötman och balsamvinägerstyrkan. Sila såsen. Ringla lite över det skivade bröstet. Servera gärna med lite kokta grönsaker som ex. broccoli, eller färska bönor. 1 helt kalkonbröst 3 st skalade äpplen 3 st gula lökar smör till stekning 2 msk mald kanel salt och peppar bindgarn 2 3 hg broccoli eller bönor Potatiskaka: 10 st potatisar, riven 4 st ägg 3 dl riven västerbottenost (eller annan stark, hård ost) salt och peppar smör till form Balsamicoskysås: 1 lök 1 äpple 1 krm kanel 1,5 dl balsamicovinäger 2 dl vatten 1 dl sirap 35

Få hem Aptit i brevlådan gratis! Anmäl dig på www.ingelstakalkon.se Här finns vi Österlen Tomelilla Tfn 0414-285 24 Fax 0414-285 26 Österlen Restaurangen Tfn 0414-285 25 Fax 0414-285 26 Stockholm Östermalm Humlegårdsgatan 13 Tfn 08-660 33 66 Fax 08-660 30 66 Stockholm Söderhallarna Tfn 08-640 60 42 Fax 08-643 10 42 Göteborg Stora Saluhallen 96 Kungstorget Tfn 031-13 17 95 Fax 031-13 17 95 Malmö Östergatan 26 Tfn 040-97 18 00 Fax 040-97 09 80 Lund Knut den Stores Torg 1D Tfn 046-15 50 85 Fax 046-15 50 65 Helsingborg Drottninggatan 50 Tfn 042-14 10 10 Fax 042-27 13 34 Uppsala St: Eriks Torg Tfn 018-10 63 10 Fax 018-10 60 12 Vi finns givetvis också i välsorterade dagligvarubutiker. www.ingelstakalkon.se VÄLKOMNA!