nr 11 Så gör kocken fudge till jul Pasta så smakar den bäst Julklappstips till familjen PÅ HYLLAN: Klänning, sidan 17. På svenska julbord godaste rätterna från norr till söder SÅ SKA SILLEN SMAKA PETER HARRYSONS BÄSTA RECEPT *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- Hemmagjord potatiskorv, recept sidan 23. GOD EKOLOGISK JUL! Laga lite mindre med högre kvalitet Barn till föräldrar som är engagerade i miljö och natur ritar gladare teckningar. Mikael Robertsson, sidan 7 Coop Mersmak nr 11 2009. En inspirationstidning om mat och hälsa
Upptäck kaffets riktiga smak och karaktär med en klassisk kaffebryggare från Melitta. Aroma Excellent Steel är godkänd av European Coffee Brewing Centre och uppfyller kraven på rätt bryggtemperatur och idealisk bryggtid. Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen och servera den perfekta koppen kaffe redan idag! www.melitta.se Reg. Tm. of a company of the Melitta Group Lokala avvikelser kan förekomma.
25 cm hög Handmålad Värde som varar! Lyses upp! Snögubben White Christmas Unik snögubbe av högklassigt fasettslipat glas som gnistrar likt snökristaller. Inuti snögubben finns en tredimensionell skulpterad by med fyra byggnader, en damm, en bro och 10 små individer. Ett litet tåg går runt snögubben! El-adapter medföljer utan extra kostnad. Kan även drivas med två AAbatterier (ingår ej). Höjd: 25 cm. 365 dagars återköpsgaranti. Pris: 1.398 kr (+ leveranskostnaden 129 kr) Tåget går runt den eleganta träsockeln. Endast 466 kr /delbetalning Endast 466 kr /delbetalning Sacred Spirits Tomahawk Indianinspirerat halssmycke i form av en tomahawk. Smyckad med ett skulpterat vargansikte, en flygande örn och fjädrar. De skulpterade detaljerna är pläterade med 24K guld. Dekorativa inläggningar med tigeröga på handtaget och yxbladet förhöjer smyckets uttryckskraft. Smyckets höjd: ca 5 cm. Kedjan är av Sterlingsilver som pläterats med 24K guld, längd: ca 51 cm. 120 dagars återköpsgaranti! Pris: 1.398 kr (+ leveranskostnaden 129 kr) Leverans: Mot postförskott i samband med första delbetalningen. Kommande delbetalningar sker emot faktura. Återköpsgarantin: Gäller från fakturans datum förutsatt att varan returneras i originalskick. Begränsat antal! Med Äkthetsintyg! Beställ gärna på www.bradford.se Var god ange referens: 16524 The Bradford Exchange, Ltd. The Ashton Drake Galleries Svenskt Glas Box 995 162 12 Vällingby www.bradford.se SVARSKUPONG Exklusivt erbjudande från Bradford Exchange Jag beställer följande produkt enligt annonsens erbjudande: Snögubben White Christmas Sacred Spirits Tomahawk Jag betalar: en betalning delbetalningar NAMN GATUADRESS POSTNR & ORT MOBILNR.* UNDERSKRIFT TELEFON 16524 * Genom att ange Ditt mobilnr. kan Du informeras via SMS om när Ditt paket kan avhämtas. THE BRADFORD EXCHANGE SVARSPOST Kundnummer 110082600 162 12 Vällingby THE BRADFORD EXCHANGE BJUDER PÅ PORTOT!
Bo 2 personer, 2 nätter på hotell i Sverige för 1398 kr! Välj mellan 256 hotell över hela Sverige! Använd din premiecheck och ge dig tid att koppla av och samtidigt se en annan del av Sverige. Priset är endast 1398 kr för ett dubbelrum i två nätter. Erbjudandet gäller 3-4 stjärniga hotell och inkluderar frukost. Vill du hellre möta senhösten i Europa finns det fler hotellerbjudanden på coophotellpremie.com. Boka redan idag så har du en minisemester att se fram emot. Gå in på coophotellpremie.com eller ring 0771-20 0610 för bokning och villkor.
Pasta så smakar den bäst Julklappstips till familjen Barn till föräldrar som är engagerade i miljö och natur ritar gladare teckningar. Du är en av våra viktigaste kunder COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen har handlat för minst 1 200 kronor eller har gjort minst tolv besök i någon Coop MedMera butik. Kom ihåg att dra kortet! Coop Mersmak 171 88 Solna Telefon: 08-743 10 00 coop.se/mersmak mersmak@coop.se Coop kundkontakt för frågor om recept och varor: 020-71 10 10 eller info@coop.se MedMera kundtjänst, 0771-63 36 00 Talsvar för saldo och senaste transaktioner, 0771-63 36 10 Spärr av MedMera-kort 08-743 38 50, dygnet runt alla dagar Coop i vårt avlånga land Coop finns i hela Sverige. Från norr till söder, öst till väst. Och det finns mycket vi har gjort och vill göra i hela landet. Vi vill utveckla butiker och stormarknader och under 2009 har till exempel Coop Konsum Ålidhem i Umeå, Coop Forum i Borlänge, Coop Extra vid Medborgarplatsen i Stockholm och Coop Extra vid Garnisonen i Linköping öppnat dörrarna till en köpupplevelse som ska andas framtid. Vårt avlånga land kräver transporter, som tidigare skett nästan uteslutande med lastbilar. Där har vi tagit ett första stort steg för att göra de långväga transporterna effektivare, men också betydligt mindre miljöbelastande med hjälp av Coop tågen som, sedan ett par månader tillbaka, dagligen rullar ut från Helsingborg. Men Coop vill också värna om den lokala och regionala maten. Därför har vi inlett ett sam arbete med LRF kring Mat från Regionen och vidare utvecklar successivt samarbetet med lokala och regionala odlare och producenter för att kunna erbjuda närproducerad mat med hög kvalitet i butiker från söder till norr. Ivar Fransson Ansvarig utgivare och marknads direktör i Coop Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson ivar.fransson@kf.se Tf chefredaktör Ewa Lundström, ewa.lundstrom@coop.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner Produktion Åkesson & Curry, akessoncurry.com, 08 402 41 50 Ansvarig redaktör Annika Munter, mersmak@akessoncurry.com Art director Lena Öierstedt Layout Elias Lanninge Samtliga recept är provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på coop.se k = Symbolen visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Annonsbokning Crmedia, Telefon 0770 33 05 00 info@crmedia.se, crmedia.se Repro Done, Västerås Tryck Sörmlands Grafiska AB, Katrineholm Läs Coop Mersmak på coop.se/mersmak Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka 51. *!3A0B9A-aieicc! På svenska julbord godaste rätterna från norr till söder nr 11 Så gör kocken fudge till jul SÅ SKA SILLEN SMAKA PETER HARRYSONS BÄSTA RECEPT GOD EKOLOGISK JUL! Laga lite mindre med högre kvalitet Forest Stewardship Council, främjar ett miljöanpassat, socialt ansvars tagande och ekonomiskt livs kraftigt bruk av världens skogar. Recept omslag, sidan 20. Omslagsfoto Mikael Dubois 341668 Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. SID 8 innehåll 7 krönika Sveriges mesta miljöhjältar hyllas av Coops miljöchef. 8 Sill med Peter Harryson Att ge bort julklappar är det bästa han vet, näst efter sill. Här är Harrysons bästa inläggningar. 14 Så gör kocken Marängfudge, gott julgodis som vackert förpackad blir en fin gåva. 17 Mixat till barnen Julklappar som skapar tjo och tjim, med tillhörande rim. 18 I säsong: passionsfrukt Liten och skrynklig, med stor smak. 20 Jul på svenska landskaps vis Julmaten är inte den samma här som där. SID 20 27 Mixat Presenter som passar alla festligheter i december. 28 Pasta på riktigt Ät som italienarna och låt pastan få en huvudroll på middagsbordet. 30 Miljömedveten vardag Alla kan klimatbanta på sitt sätt! Det är budskapet när Naturskyddsföreningen fyller 100 år. 32 Banankontakt Trazan och Banarne åker på turné med miljömusikal. 35 MedMera Mersmaks matredaktör Sara Begners bästa tips för en ekologisk jul. 37 Matminne Kryddiga fiskbullar från Sydamerika. Coop Mersmak nr 11 2009 5
Krav-räkor gav pris 2009 års Coops Änglamarksstipendie har tilldelats fiskarbröderna Charles och Robert Olsson, från Grebbestad. De var först ut med att Krav-märka räkor och är initiativtagare till Njord Närvaror i Norra Bohuslän, ett varumärke som står för att produkterna kommer från båtar och verksamhet som visar hänsyn mot naturen. Bröderna, och andra fiskare som anslutit sig, trålar räkor med ett selektionsrister vilket gör att oönskad fångst stannar i havet. Fiske båtarna drivs med diesel och är av högsta miljöklass och man tillsätter aldrig några färg ämnen i räkorna innan de säljs. Utmärkelsen och stipendiet på 100 000 kronor delades ut av Coops vd Lars Idermark, samt Hans Alfredson den 3 november. Hjälp till självhjälp Kooperation Utan Gränser kan genom att ha utsetts till förmånstagare av Postkod Lotteriet öka stödet till världens allra fattigaste bönder. Stödet används främst som hjälp till självhjälp och öppnar möjlig heter för jordbruksråd givning, studiecirklar och mikro lån, Bröderna Charles och Robert Olsson vilket ger ett hållbart resultat genom större skördar och ökad inkomst för de som behöver det bäst; till exempel de bönder som ser till att du kan ha ditt morgonkaffe och juice på bordet. Läs mer på utangranser.se Rör inte vårt julbord! Vi svenskar älskar traditionella julbord och den absoluta favoriten bland rätterna är föga förvånande skinkan. Det framkom i en stor undersökning inför julen 2008. Hela 97 procent äter julmat men endast 4 procent av de tillfrågade vill ha nya smaker och rätter; förutom skinka är favoriterna idel klassiker som köttbullar, Janssons frestelse, inlagd sill och lax. När det gäller just skinkan tycker över 70 procent att det är viktigt att den är svensk och glädjande nog tycker nästan 30 procent att den också bör vara ekologisk. Källa: Scan Lamm i kylan I Mersmak nummer 9 skrev vi om lammkött. Vi vill förtydliga att lamm som föds på vintern vistas både ute och i stall, men stallen är inte uppvärmda. Bara om det är väldigt kallt kan lammen behöva en värmelampa första dygnet. Full sugkraft tills påsen är full! Swirl dammsugarpåsar har nu ett unikt tvåkammarsystem. Luften grovfiltreras i en första kammare för att sedan låta de finare partiklarna fastna i den andra kammaren. Ett HEPA-10 filterskikt fångar upp allergiframkallande partiklar ner till 0,0001 mm. Detta ger garanterat full sugkraft tills påsen är full och resultatet blir en ren och fräsch inomhusluft. 6 Coop Mersmak nr 11 2009 Lokala avvikelser kan förekomma. Melitta Scandinavia AB Konsumentkontakt 020-43 51 77 www.swirl.se
EKOLOGI MED Micke Kraftfull 100-åring Barn till föräldrar som är engagerade i miljö och natur ritar gladare teckningar. Detta visade en undersökning som jag tog del av på 1980-talet. Det vore intressant att veta vilka konsekvenser detta får för barnen senare i livet, men det är en annan undersökning. I år fyller Naturskydds föreningen 100 år. Det är en jubilar som har åstadkommit mycket. Jag bugar mig för detta födelsdagsbarn som har arbetat på ett sätt som verkligen förändrat både attityder och praktiskt miljöarbete. Min första närmare kontakt med Naturskyddsföreningen var i samband med lanseringen av Bra miljöval. En märkning som gjorde det lättare för kunderna att välja ett miljömässigt bättre alternativ. För oss handlare blev det möjligt att miljöprofilera butikerna genom att lyfta fram dessa varor. Kundernas gensvar var stort. Naturskydds föreningens initiativ visade att när kunderna själva fick välja, valde fler miljövänliga produkter. Gensvaret var så starkt att det några år senare var mer eller mindre omöjligt att sälja icke miljömärkta tvättmedel. Ett uttryck för vilken makt konsumenterna har när de får information och kan välja. Idag tar leverantörerna utan uppmaning stora miljöinitiativ. Det är mer regel än undantag att de ser över produkternas miljökonsekvenser. Naturskydds föreningens bidrag till att skapa denna situation kan inte underskattas. Under organisationens sekellånga historia hittar man många initiativ, som drivit fram positiva förändringar som ökat medvetenheten om världens miljöhot. Naturskyddsföreningen När jag tittar på mina barns teckningar är det ljusa bilder av hela familjen med hundar och allt. I bakgrunden lyser en stor, gul sol. Sentimentalt? Kanske lite, men framför allt ger de mig mod och kraft. Kanske är den där undersökningen sann. I så fall är Naturskydds föreningen en vitalare och mer betydelsefull 100-åring än vi riktigt inser. visade med sitt initiativ att om kunden själv fick välja, valde fler miljövänliga produkter. Micke önskar sig Mikael Robertsson, miljöchef på Coop... en god ekologisk Amarone (ett mustigt italienskt rödvin) och en stor bit ekologisk äkta parmesanost. Melitta kaffefiltret GourMet har tre aromzoner som gör att vattnet rinner jämnt genom hela mängden kaffe. Det ger en fylligare kaffesmak. Och en mer perfekt kopp kaffe. En annan nyhet i vårt sortiment är miljövänliga och Svanenmärkta Natura, som är tillverkat av 60% snabbväxande bambu. Nu finns det ett filter för varje smak. www.melitta.se Coop Mersmak nr 11 2009 Reg.Tm. of a company of the Melitta Group DEN PERFEKTA KOPPEN KAFFE 7
Peter Harryson reste till Klädesholmen för att köpa inlagd matjessill långt innan han flyttade till Bohuslän. Han har en bestämd uppfattning om hur god julsill ska smaka: den ska vara traditionell, svensk och i klarlag. TexT Maria Zihammou FoTo Carina Gran RecepT Peter Harryson På julafton huserar Peter i köket och då vågar ingen störa honom. Han sjunger lite medan han tillreder de små fiskarna med varsam hand. Smeker dem lite försiktigt över det silverglänsande skinnet. peter HARRYSoN Familj: Fru och två vuxna barn Bor: På ön Åstol i Bohuslän Bakgrund: Estradör, skådespelare, programledare, författare, gourmet och innehar tallrik nr 13 i Gastronomiska Akademien. Har skrivit flera kokböcker som Mat på riktigt tillsammans med Stefan Holmström, Nu ska det smaka och Mina favoriter Bröd ost potatis med matglada vänner. Talang i köket: Ordningssinne Favoritredskap i köket: En vass kniv Blogg: Bloggar om mat på hemsidan svensksmak.se Ute faller snöflingor sakta ner över kala granitklippor och ute på havet märks knappt en krusning. Peter Harryson står mitt i köket och pratar sig varm om den bästa sillinläggningen på hans julbord: Sillen ska vara fet och inlagd i klarlag med pepparrot. Punkt slut! Glasmästarsill ser man inte så ofta på julborden och det är en sill jag gärna vill värna om. Jag är oerhört konservativ och har alltid gillat inlagd sill och numera bor jag ju mitt i sillandet. Men jag är inte intresserad av att prova på så mycket nytt med sillen. Åh, jo i så fall citrus ihop med sill. Det är ganska så nytt för mig och syran från citronen passar fint ihop med sillen, säger Peter. Peters filosofi är att det enkla oftast är det bästa. Han tycker att många kockar överdriver och försöker slå knut på sig själva med nya smakkombinationer till sillen. Grunden till all god sillinläggning är, enligt skådespelaren och gourmeten, klarlag. Helst 1 2 3 lag efter den legendariska kallskänkan Karin Chädströms recept. Karin har jobbat med de bästa kockarna, bland annat Tore Wretman som Peter själv hade glädjen att lära känna och inspireras av. Peter jobbar på lugnt och metodiskt med att förbereda klassikern ättikströmming. Alla ingredienser ligger framlagda i god ordning på köksbordet. Han sjunger lite medan han tillreder de små fiskarna med varsam hand. Smeker dem lite försiktigt över det silverglänsande skinnet. Och delar dem sedan med en riktigt vass kniv på mitten längs med, till små munsbitar som kryddas och viks ihop. Jag brukar använda färdigrensade strömmingsfiléer till den här rätten. Skorpmjöl i all ära men jag föredrar grovt rågmjöl blandat med lite salt för smakens skull. Jag vill inte ha något annat än det godaste, de ska vara stekta i rikligt med smör på låg temperatur och serveras med potatis. En favoriträtt som är ett kapitel för sig, säger Peter. Förr när barnen var små firades alltid julen hemma hos svärföräldrarna. Enorma julkalas och all mat på julbordet var alltid hemlagad. Julen firades ytterst traditionellt. Nu går Peter och längtar efter att själv få barnbarn och få laga mat åt många i köket. Säkert kommer det också att serveras hembakat vörtbröd och knäckebröd, som Peters fru Lotta bakat. Min fru bakade knäckebröd långt innan det blev inne. Hon satte trenden, brukar jag säga. En riktigt stor julbock finns alltid med för att smycka hemmet tillsammans med flera gamla ljusstakar för stämningens skull. Men någon dans 8 Coop Mersmak nr 11 2009
Harrysons godas e julsillar
ÅSTOL ROYAL MED AMERIKANSK ÄPPELSILL Åstol Royal tillkom för att Peter vill dricka champagne till sillen, åtminstone till en sort. AMERIKANSK ÄPPELSILL Under den krämiga royalen ligger en syrlig äppelsill. 6 portioner Tid: 45 minuter + inläggningstid Ättikslagen: 1 dl ättiksprit, 12 % k 2 dl strösocker 3 dl vatten, eller 2 ½ dl vatten + k ½ dl äppeljuicekoncentrat 5 6 urvattnade sillfiléer, i bitar k 1 syrligt äpple, urkärnat, i små tärningar k ½ rödlök, skalad, finhackad 1 liten skiva färsk ingefära, skalad, ca 1 tsk k 6 mandlar, skållade 1 lagerblad Tillagning: Koka upp alla ingredienser till lagen så att sockret löser sig, låt svalna. Lagen ska vara kall när den hälls över sillarna. Varva sillen med resterande ingredienser i en burk, lager på lager. Häll över den kalla lagen. Sätt på locket och låt stå svalt i kyl i minst ett dygn. ÅSTOL ROYAL 6 portioner Tid: 45 minuter Ugn: 150 k 5 ägg k 2 dl vispgrädde 1 krm salt k 1 krm peppar k 1 msk smör, till formarna 1 msk löjrom, eller annan rom k dillkvistar, några stycken Tillagning: Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar i en bunke. Häll upp i små, smorda, ugnsfasta portionsskålar, cocotter. Lägg i en bit av äppelsillen, skär den i mindre bitar om den är för stor. Grädda i ugnen i vattenbad, i en liten långpanna till hälften fylld med varmt vatten, 25 30 minuter eller tills de stelnat. Toppa med en klick löjrom och en dillkvist. Cocotterna kan serveras varma, kalla eller ljumna. Till detta avnjutes en champagne, gärna halvtorr. Detta serveras först, så att man sedan kan ta sig en lille en i lugn och ro. Åstol Royal serveras gärna med champagne. kring granen blir det inte, i alla fall inte för Peters del. Det är i köket som han huserar och lagar till julbordets delikatesser. Ingen vågar gå i närheten, säger han och ler med en bestämd blick. Peter berättar att han inte önskar sig något speciellt i julklapp. Jo, det skulle vara något som går att äta. Men annars tycker han att han har det mesta och älskar istället att själv ge bort julklappar. Att familjen bosatte sig på ön Åstol var egentligen en slump. En kompis flyttade dit och Peter Harryson brukade hälsa på när han uppträdde med att sjunga visor i Bohuslän. Familjen sålde den stora lägenheten i Stockholm och köpte istället hus på Åstol. Vintern är den vackraste tiden, precis så ensligt som man vill ha det. En tradition som lever kvar på ön är att äta insaltad långa till jul. Ganska gott enligt Peter, som inte är speciellt förtjust i lutfisk. Ibland träffas de 200 öborna och äter saltlånga tillsammans. Fisken äts med äggsås eller béchamelsås, ägghalvor, gröna ärtor och knaprigt stekt fläsk. Tidigare var Åstol känd som en stor fiskeö. Anledningen till att de flesta hus är röda och vita, berättar Peter, beror på att fiskarna lättare skulle se land utifrån havet och hitta hem. Nu är det inte så många fiskebåtar kvar, men ibland händer det att Peter köper fisk från någon fiskare. En annan typisk bohuslänsk delikatess är äggost. Som dessert serveras den med sylt och grädde. Men man kan också ta bort sockret i receptet och servera den lena äggosten till sillen, berättar han. På Peters julbord brukar det bli en så där fyra olika sillinläggningar och Janssons frestelse förstås. Det är en nödvändighet tillsammans med en nubbe eller två, helst i hans egenhändigt designade glas. Lotta Harryson vill däremot gärna ha currysill. Smaker med lite bett i är hennes favorit. Och så var det det där med lagen. Den har kallnat och Peter tar sig ett smakprov. Han skrockar nöjt för sig själv. Bästa kryddan till sillen då? Ja, inget går upp mot pepparrot, lagerblad, morot, svartpeppar och rödlök. Julen må vara fylld av andra goda dofter, men Peter har kraven klara på sin sill. Sillens första och viktigaste plikt är att vara fet. 10 Coop Mersmak nr 11 2009
PETERS JULAFTON Morgon: Peter börjar alltid julaftonsmorgon med att hälla upp ett glas av julportvinet. Han sätter sig i en bekväm fåtölj och lyssnar till en stämningsfull skiva med julsånger och knäcker samtidigt några valnötter. Därefter intas frukosten. Lunch: Jullunchen ordnar han helst själv och den består oftast av fyra olika sillsorter. Där finns även Janssons frestelse, skinka, Montgomery cheddar, hembakat vörtbröd och revbensspjäll efter hans mormors recept. Men doppet är viktigast av allt och påminner honom om hans barndoms julfirande i Småland. Kväll: Julklapparna delas ut och Peter spelar frågespel tillsammans med familjen. KNUTTESTRÖMMING Ugnsbakad strömming med pepparrot och gräddig tomatsås. 4 6 portioner Tid: 1 timme Ugn: 225 600 g strömmingsfilé, gärna stora filéer 1 ½ tsk salt k 2 msk smör + 2 msk till formen 2 msk pepparrot, nyriven k 1 dl vispgrädde k 1 dl chilisås k 2 msk ströbröd ÄTTIKSTRÖMMING En favoriträtt som Peter gör ganska ofta och alltid äter när han kommer till Stockholm. Serverad på knäckebröd med kokt potatis, en skiva västerbottensost och en snaps. 4 6 portioner Tid: 1 timme + inläggningstid Ättikslag: 1 dl ättiksprit, 12 % k 2 dl strösocker 3 dl vatten 600 g strömmingsfiléer k 2 dl grovt rågmjöl 1 tsk salt k 1 krm vitpeppar, malen k 3 msk smör k ½ morot, skalad, skivad k ¼ rödlök, skalad, skivad 5 kryddpepparkorn, grovstötta Garnering: k 1 2 rödlökar, skalade, tunt skivade k några dillkvistar Peter är inte så ölig av sig. Han dricker hellre en snaps eller mineralvatten till sillen. Tillagning: Koka upp ättikslagen och låt den kallna medan du förbereder strömmingen. Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna. Dela dem på mitten, längs med. Vik ihop filéerna på mitten och vänd dem i mjölet blandat med salt. Om filéerna är väldigt små, stek dem som de är. Peppra och stek strömmingen i smör, i het panna, 1 2 minuter på varje sida. Lägg dem i en låg form tillsammans med morot, rödlök och kryddpeppar. Slå ättikslagen över strömmingen. Täck och ställ i kylskåp över natten. Servera på knäckebröd med några skivor rödlök och en dillkvist. Tillagning: Lägg strömmingsfiléerna med köttsidan uppåt och salta. Blanda 2 matskedar smör med riven pepparrot och fördela det över filéerna. Rulla ihop dem och lägg dem tätt i en smord ugnssäker form. Blanda grädde och chilisås och häll över. Strö över ströbröd. Grädda i ugn i cirka 20 minuter. Knutteströmming en djärvare variant på strömmingslåda. Coop Mersmak nr 11 2009
GLASMÄSTARSILL Det ska vara stora och feta sillar, annars blir det inte bra. Inlagd i klassisk svensk klarlag med färsk pepparrot. 4 6 portioner Tid: 30 minuter + urvattning och inläggningstid 2 hela salta sillar Ättikslag: 1 dl ättiksprit, 12 % k 2 dl strösocker 3 dl vatten k 1 gul lök, skalad, i skivor k ½ purjolök, ansad, i skivor 2 lagerblad k 1 liten morot, skalad, i skivor 1 msk kryddpepparkorn, lätt krossade ½ tsk senapskorn, gula 1 skiva pepparrot Tillagning: Rensa sillen och klipp bort fenorna men låt ryggbenen vara kvar. Skär fisken i 2 centimeter breda bitar. Alternativt skär bort benen om du inte vill ha så mycket ben med. Blötlägg den i vatten över natten, förvara övertäckt i kylskåp. Häll bort vattnet från sillen och låt den rinna av ordentligt. Koka upp ättikslagen i en kastrull och låt kallna. Lägg ned sillen varvad med grönsaker, kryddor och pepparrot i en burk. Häll över lagen och låt sillen dra ett par dagar. CURRYSILL Egentligen är inte Peter särskilt förtjust i krämiga sillsorter. Den här gör han dock till sin fru varje jul. 4 6 portioner Tid: 30 minuter Sås: k 1 ½ dl majonnäs k 3 msk grädde ½ 1 tsk curry 4 6 urvattnade sillfiléer, i fina bitar Garnering: k 2 ägg, hårdkokta, i skivor k 2 msk persilja, hackad Tillagning: Blanda samman majonnäs och grädde och smaka av med curry. Blanda sås och sill i en bunke. Vid servering, lägg upp sillen på ett fat och garnera med skivat ägg och hackad persilja. CITRONSILL En frisk och fin sillrätt med citron som är en ny smakupptäckt för Peter Harryson. 6 portioner Tid: 30 minuter + inläggningstid Ättikslag: 1 dl ättiksprit, 12 % k 2 dl strösocker 3 dl vatten 6 urvattnade sillfiléer, i bitar 1 msk korianderfrön, grovt krossade k 1 gul lök, skalad, i skivor k ½ rödlök, skalad, i skivor k 10 cm purjolök, ansad, i skivor k 1 liten morot, skalad, i skivor k 1 2 citroner, ½ 1 dl pressad saft samt 2 msk tunt strimlat skal k 3 citronskivor Tillagning: Rör ut sockret i ättikspriten och vattnet tills det har löst sig. Lagen behöver inte kokas upp. Varva därefter koriander, lök, morot och citron med sillen i en glasburk och häll över lagen. Låt stå i kylen i minst ett dygn. SHERRYSILL En väldigt vacker julsill gjord på matjessill som får ligga i en lag av sherry och tomatjuice. 4 6 portioner Tid: 20 minuter + inläggningstid Ättikslag: 1 dl ättiksprit, 12 % k 2 dl strösocker k 3 dl tomatjuice 2 msk torr sherry k 2 msk dill, finhackad 4 6 matjessillfiléer Garnering: k 2 msk rödlök, skalad, finhackad Tillagning: Blanda ingredienserna till ättikslagen och rör tills sockret har löst sig. Lägg de väl avrunna sillfiléerna i lagen. Låt stå i kyl i minst ett dygn, gärna två. Vid servering, skär sillen i bitar och garnera med finhackad rödlök. Sill i klarlag håller sig i 10 14 dagar i kylskåp. Krämiga sillar har något kortare hållbarhet, 8 10 dagar i kylskåp. 12 Coop Mersmak nr 11 2009
KL MOMS) KLA LAD PRIS bra med sill Nyttigt Sill innehåller precis som annan fet fisk massor av nyttigheter. Bland annat är den rik på Omega-3 fettsyror som motverkar hjärt- och kärlsjukdomar. I sillburken trängs även vitamin D, selen och vitamin B12, ämnen som de flesta av oss behöver få i sig mer av. Bra Miljöval Fångstmetoden av sill anses, till skillnad från många andra fisksorter, vara ekologiskt hållbar. Det finns dessutom mycket sill i havet. Så ät, ät, ät sill för miljöns skull! Peter Harryson bor granne med Klädes holmen, sillens högborg, och favoritrestaurangen Salt & Sill. Det ska vara stora och feta sillar till glasmästarsillen, tycker Peter Harryson. På Klädesholmen fanns det en gång sillfabriker och inläggningsberedning i ansenlig mängd. Idag finns Klädesholmen Seafood som är en sammanslagning av fyra kvarvarande företag. inte Bara till jul Det finns många olika spännande sillrätter och varianter på recept med sill. Laga till sillen som vilken fisk som helst, varför inte göra sillsushi? ATT LYCKAS MED CHOKLAD. ANVÄND GÄRNA BLOCK HÄR. BLOCK ANVÄNDS BARA FÖR DEKORATION. GER EN BLANK YTA. MEN BARA ÄKTA CHOKLAD DÄR. FAZER ÖGON CHOKLAD GER EN EXTRA FYLLIG SMAK TILL DESSERTER, BAK OCH FYLLNINGAR. Fazer Ögon är originalet på kakao sedan 1910. För dig som uppskattar smak och kvalitet har vi ett brett sortiment för bak och dessert. Vill du ha inspiration hittar du recept och fler tips på www.ögon.nu SAMLA & FÅ JOURNAL CHOCOLAT! journalchocolatcol MAGASINET FÖR DIG SOM ÄLSKAR CHOKLAD! TIDSKRIFT FÖR GOD CHOKLADKULTUR NR 2 JUNI SEPTEMBER 2008 PRIS 39 KR (INKL MOMS) Advokaten som blev chokladmakare Så gick det för Vianne i Chocolat En hyllning till små glasstillverkare Valrhona tjusar chokladstjärnorna Sveriges ende KAKAO- BONDE SOMMARENS CHOKLADNYHETER CHOKLADWEEKEND EKENDIGRYTH GRYTHYTTAN journalchocolat MAGASINET FÖR DIG SOM ÄLSKAR CHOKLAD! TIDSKRIFT FÖR GOD CHOKLADKULTUR NR 4 DECEMBER 2008 MARS 2009 PRIS 39 KR (INKL MOMS) Bättre kontroll med en egen kakaoplantage Chokladprofilen: Catharina Fundin Still going strong: Ejes Choklad 85 år journalchocolat Pascal Caffet Champagnes chokladmästare Club Chocolat har julklapparnaparna Japanskt grönt te morgon, middag, kväll Tabasco hoppas på nytt liv efter översvämningenn Yndige chokolader från jubilerande gammeldansk JULCHOKLAD Tyska bagaren bullar upp sin finaste MAGASINET FÖR DIG SOM ÄLSKAR CHOKLAD! TIDSKRIFT FÖR GOD CHOKLADKULTUR UR NR 2 JUNI SEPTEMBER 2009 PRIS 39 KR (INKL MOMS) Chokladakademien e väljer bästa ac chokladen Goda chokladnyheter, specialkaffe e och tetips Praliner r MED LJUVLIGA LIGA SOMMARSMAKER MARSMAK Värde 117: DU FÅR TRE NUMMER AV MAGASINET, TA ETT SAMLARKUVERT I DIN BUTIK. www.ögon.nu
Så gör KOCKEN Sara Begner, Mersmaks matredaktör Fudge är lite knepigt, men samtidigt jättekul att göra. För att undvika att bränna sockret är det viktigt att man använder en termometer, säger Sara Begner, Mersmaks matredaktör. Fudge är gott utan några extra ingredienser, men Sara tycker att den blir ännu bättre om man tillför både smak och konsistens. Marängfudgen är väldigt söt, så välj gärna något som har lite syra, som apelsinskal eller tranbär. Nötter tillför tuggmotstånd. Pista sch nötter ser snyggast ut, men alla nötter fungerar. Mörk choklad ger en underbar smakbrytning, men är det svåraste momentet och det krävs lite finess för att få till det så att den inte smälter. MARÄNGFUDGE ca 40 50 bitar Tid: ca 45 minuter + tid att stelna k 5 dl strösocker ¼ tsk salt k 1 ½ dl ljus sirap 1 ¼ dl vatten k 2 äggvitor k 2 tsk vaniljsocker 2 dl pistaschnötter, hackade k 1 dl mandel, hackad, eller 2 dl torkade tranbär, hackade ev k 100 g mörk choklad, hackad k olja till bakplåtspapper, slickepott och händer Tillagning: Se bilderna här intill. Tips! Använd en inoljad slickepott när du fördelar smeten på bakplåtspapperen. MARÄNGFUDGE ÄR ETT ANNORLUNDA julgodis som påminner om fransk nougat i smaken. Visserligen kräver det lite arbete och bra tajming, men alla kan lyckas med fudge. FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLING Cilla Göthlinder 1. Mät upp socker, salt, sirap och vatten i en kastrull och blanda ingredienserna. Koka blandningen utan att röra tills den blir 150 grader, använd en termo meter. Medan sockerlagen kokar, vispa ägg - vitor och vaniljsocker till ett vitt, fast skum med en elvisp. Använd en rymlig bunke av rostfritt stål eller porslin. 3. Pensla två bakplåtspapper med olja och strö över hackade nötter och mandel eller tranbär. Fördela smeten på bakplåtspapperen. Om du vill ha choklad i fudgen lägger du den längs med ena sidan av fudgen. Chokladen smälter eftersom fudgen är varm, så du måste vara snabb med nästa moment. 2. Häll sockerlagen i äggviteskummet, lite i taget i en jämn stråle, och vispa på hög hastighet. Fortsätt vispa när socker lagen är slut; smeten blir vitare och tjockare ju längre du vispar. Konsistensen ska vara seg och tjock. 4. Olja in händerna och rulla ihop smeten till en rulle. Ta gärna hjälp av bakplåtspapperet när du rullar. Tryck ordentligt så att nötter och mandel eller tranbär fastnar i fudgen. Eventuell choklad ska rullas in i rullen. Gör likadant med det andra bakplåtspappret. Vira in rullarna i bakplåts papperen och lägg dem i kylen att stelna, minst 2 3 timmar. Skär sedan i cirka 2 centi meter tjocka bitar och servera. Förvara i burk, med bakplåtspapper mellan lagren, i kyl. 14 Coop Mersmak nr 11 2009
Tips! Lägg bitar i en liten ask med fint papper; det blir en fin gå-bort-present!
Det bästa av två världar Hemtrevligt Inredning & Trädgård Din bästa avkoppling! 6 nr överkast 169:- + porto 29: Härligt diamantkviltat överkast med vackert romantiskt rosenmönster i klassisk stil. Passar lika bra till landstället som till det moderna sovrummet i stan. 100 procent bomull med baksida i non woven-material. Tvättas i 40 grader. Storlek 120 cm x 220 cm. Vikt 540 g. Värde 499: VARSÅGOD! 6 NR 6ÖVERKAST 149: + frakt 29: Med Hemtrevligt får du en helt unik blandning av reportage om: Människoöden Matglädje Hemma-hos-reportage Inredning & trädgård Kryss & Sudoku Värde 499: Hälsa Handarbete PRENUMERERA NU SKICKA IN DIN BESTÄLLNING REDAN IDAG! DRÖMHEM & TRÄDGÅRD Jag vill prenumerera på tidningen Drömhem & Trädgård. Jag får 6 nummer för endast 169 kr och sparar 185 kr jämfört med ord. lösnummerpris. Jag får dessutom ett romantiskt överkast, värde 499 kr, mot portokostnad 29 kr. Kampanjkod: HEM 550 931 Jag vill hellre ha en extra tidning i stället för överkastet, jag betalar då inget porto. Kampanjkod: HEM 550 937 HEMTREVLIGT Jag vill prenumerera på tidningen Hemtrevligt. Jag får 6 nummer för endast 149 kr och sparar 85 kr jämfört med ord. lösnummerpris. Jag får dessutom ett romantiskt överkast, värde 499 kr, mot portokostnad 29 kr. Kampanjkod: HTR 410 917 Jag vill hellre ha en extra tidning i stället för överkastet, jag betalar då inget porto. Kampanjkod: HTR 410 918 Namn Adress Postadress Telefon Genom att fylla i e-post och mobilnummer nedan ger jag LRF Media AB tillstånd att kontakta mig med förmånliga erbjudanden. E-post Mobil Erbjudandet gäller t. o. m. 2009-12-31 och endast nya prenumeranter inom Sverige. Överkastet levereras till dig inom 5 veckor från det att vi mottagit din betalning. LRF Media AB lagrar kunduppgifter för att kunna fullgöra kundrelationer och lämna förmånliga erbjudanden om egna och andras produkter. För kontroll, rättelse eller anmälan om spärr av personuppgifter kontakta LRF Media AB, 200 11 Malmö, telefon 08-588 365 05. TIPS! Beställ snabbt och enkelt: Telefon 08-588 365 05 Fax 040-601 63 57 E-post pren@lrfmedia.lrf.se Var vänlig uppge kampanjkoden! LRF Media betalar portot. Svarspost 200 783 03 200 11 Malmö
Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker. Lokala prisvariationer kan förekomma. BARNENS ÖNSKELISTA Snällaste tomten fyller säcken med skojiga klappar. Här är några favoriter med rim, som runt granen skapar både tjo och tjim. FOTO Johan Carlson Foto: Coop Foto: Coop Vid denna kan du hacka, vispa och baka och sedan låta andra smaka. Hello Kitty-kök med till behör. Höjd 80 centimeter, bredd 72 centi meter, 499 kronor. När det är snö utanför dörren, blir inte familjen nöjd förrän, det lekts en rolig lek för alla, utan att de blir kalla. Lekmatta, hoppa hage (på bild) eller trafik/bilbana, 95x200 centimeter, 249 kronor. Brum brum! Gillar du motorer fastän du är liten, kommer du ratta den här tills den är sliten. Radiostyrd polisbil med full funktionskontroll, autentisk styrning, fjädrad hjulupphängning och blinkande varningslampa, Volvo Polis XC 60, 33 cm lång och cirka 12 cm hög, 199 kronor. Invänta första snöattacken, leken blir sen kul i backen. Rocko Surfer, 120 centimeter, 349 kronor. FÖR GLIDARE Tävla, lek, jaga, pressa Foto: Coop eller åk som isprinsessa! Rosa eller blå skridskor från Guts med justerbar storlek, 32 36, 399 kronor. Finporslin Dessa har öra, men kan inte höra. Bjud kaffe till vänner och docka de kommer att tacka och bocka. Hello Kitty-servis i porslin, 13 delar, 129 kronor. Mjuka klappar är heller inte illa, dessa kommer du säkert gilla! Klänning, 86 122 centilong, 179 kronor. Skjorta, vit, 86 122 centilong, 129 kronor. Slipover, 86 122 centilong, 129 kronor. Manchesterbyxor, blå, 86 122 centilong, 179 kronor. Coop Mersmak nr 11 2009 17
JUST NU i säsong Passion för passionsfrukt Så oansenlig på utsidan och så härlig på insidan! Passionsfrukt är syrlig, har en spännande konsistens och lätt sötma. Syran bryter fint mot den mjuka gräddig heten i till exempel crème brûlée. TEXT Hedvig von Mentzer FOTO Wolfgang Kleinschmidt STYLING Cilla Göthlinder Rekvisita: privat
Bär som väcker begär Den skrynkliga frukten med det kärleksfulla namnet passionsfrukt har sitt ursprung i Brasilien, men odlas numera över hela världen, i tropiska och subtropiska klimat. Namnet, som egentligen är missvisande eftersom frukten botaniskt sett är ett bär, kommer från katolska missionärer, som såg symboler från korsfästelsen i växtens olika delar. Själva frukten finns i två varianter. Vanligast i svenska butiker är den violetta passionsfrukten med sitt purpurfärgade skrynkliga skal. Den gula passionsfrukten, som också kallas maracuya, är något större och mer oval till sin form. Den violetta är något sötare och ger mer juice. De små frukterna är ofta buckliga och ska kännas tunga i handen. Är de för lättviktiga har de sannolikt torkat ut. Förvara frukten svalt, i cirka 7 12 grader, så håller den ett par veckor. Vanligast är att dela frukten och äta innehållet med sked direkt ur skalet. Fast det är synd att bara nöja sig med det. Det sötsyrliga fruktköttet förhöjer inte bara en klassisk pavlova med maräng och grädde, det passar i grönsallad eller som tillbehör till ljust kött som fläsk och kyckling också. Kom ihåg! Saffran finns i butikens kassa. FÄRSKOST MED PASSIONSFRUKT Lekande lätt att göra. 4 6 portioner Tid: 10 minuter 1 ½ baguette, lantbröd eller grövre bröd k 200 g färskost k ½ msk flytande honung k 2 msk myntablad, hackade k 4 passionsfrukter Tillagning: Skär baguetten i centimetertjocka skivor och rosta dem. Dela varje rostad skiva i två bitar. Blanda färskost, honung och myntablad. Skeda upp blandningen i små glas. Dela passionsfrukterna, gröp ur inkråmet och fördela på osten. Doppa brödbitar och njut. SAFFRANS-CRÈME BRÛLÉE MED PASSIONSFRUKT Klassisk dessert med juliga smaker. 4 portioner Ugn: 125 och ev 275 Tid: ca 1 timme + tid att kallna k 3 dl vispgrädde k 1 dl mjölk 1 pkt, ½ g, saffran k 6 äggulor k 1 dl socker k 4 8 tsk råsocker k 4 passionsfrukter Tips! Ha ugnsluckan öppen när du bränner sockret så ser du när brûléen är klar. Tillagning: Koka upp grädde och mjölk i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och vispa i saffranet så att det löser sig. Vispa äggulor och socker i en bunke. Häll i gräddblandningen medan du fortsätter vispa. Fördela smeten i fyra ugnssäkra portionsskålar och ställ dem i en stor ugnsform med kanter. Ställ in formen i ugnen och häll sedan på kokande vatten tills det når upp till halva portionsskålarna. Grädda 45 50 minuter, tills brûléen nästan stelnat. Det gör inget om den är lite lös i mitten, när den kallnat stelnar den. Låt crème brûléen kallna i kylen, gärna över natten. Strö sedan råsocker över hela ytan på varje brûlée. Låt skålarna stå högt upp i ugnen i 275 grader tills sockret har smält och fått färg. Eller använd en liten gasolbrännare. Dela passionsfrukterna, lägg halvorna försiktigt på crème brûléen. Servera. Coop Mersmak nr 11 2009 19
JulENS SmakEr från svenska lan skap 20 Coop Mersmak nr 11 2009
För de flesta svenskar handlar julmaten om gamla traditioner, men menyerna skiljer sig nästan lika mycket mellan Sveriges landskap som dialekterna. Långkålen, som har en given plats på julbordet i Halland, är sällan ens påtänkt till jullunchen i Norrbotten där är det istället lokala råvaror som röding och viltkött som får spela huvudrollen. Och säg den gotlänning som kan vara utan saffranspannkaka med salmbärssylt på dopparedagen. Julskinkan är en av de rätter som äts över hela landet, men vi äter den på olika sätt. I Östergötland serverar man gärna bruna bönor till skinkan. Här hittar du några favoriter från olika delar av Sveriges avlånga land. Kanske kan du inspireras och förnya julbordet med något nytt! TEXT Maria Zihammou FOTO Mikael Dubois STYLING Sara Sjögren Den traditionella, svenska julmaten är en nationell skatt; men de regionala skillnaderna är stora. Coop Mersmak nr 11 2009 21
VÄRMLAND Ett måste på det värmländska julbordet är potatiskorv, eller värmlandskorv. Bönderna i Värmland hade det fattigt och ett sätt att dryga ut köttet var att tillsätta potatis i korvsmeten. Resultatet är en smakrik och dryg korv. Jazzsångerskan Monica Zetterlund lär ha varit så förtjust i korven att hon gärna lagade och bjöd sina musicerande vänner på denna delikatess. HALLAND Halland är känt för sin långkål, en rätt som de flesta hallänningar inte kan vara utan på julbordet. Grönkål kokas tillsammans med skinkspad, grädde och sirap länge, därav rättens namn. Grönkål är en tålig grönsak som klarar att stå kvar i trädgårdslandet långt in mot jul. LAPPLAND På det norrländska julbordet dukas fram allt vad skog och vatten har att erbjuda; rökt renkött, renskav i gräddsås och rökt eller inkokt röding. Givetvis tillagas även köttbullarna av det kött som kommer från naturen runt knuten. Härligt rustika köttbullar som med fördel kan piffas upp med några krossade enbär för ännu mer viltsmak. Tips! Tillsätt 2 tsk stötta fänkålsfrön, alternativt 2 tsk stött kummin och 2 3 krossade vitlöksklyftor om du önskar en annan smak på korven. 22 Coop Mersmak nr 11 2009
VARM JULSKINKA MED BRUNA BÖNOR Skinkan ugnsbakas på julafton och griljeras strax innan det är dags att äta. Tid: ca 60 minuter per kilo skinka. Ugn: 100 125 k 1 hel rimmad skinka Tillagning: Spola av skinkan under rinnande vatten. Låt eventuellt nät sitta kvar på benfri skinka. Gör ett kryss med en vass kniv där skinkan är som tjockast. Stick ner en köttermometer. Slå in hela skinkan i aluminiumfolie. Lägg den på en plåt eller i en form och ugnsbaka tills termometern visar på 72 grader. Ta ut skinkan ur ugnen och låt vila i cirka 15 minuter innan folien och eventuellt nät tas av och termometern dras ur. Griljering (till skinka upp till 5 kg): Ugn: 200 k 1 äggula k ca 3 msk senap k ca 2 3 msk ströbröd Skär bort svålen på skinkan. Vispa samman äggula, senap och ströbröd. Klappa in blandningen över skinkan. Griljera i ugnen tills skinkan fått fin färg, cirka 15 minuter. Recept på bruna bönor hittar du på coop.se, men det går förstås även att köpa färdigkokta i din butik. ÖSTERGÖTLAND Ska man äta julskinka på Östgötavis äts skinkan varm och tillsammans med söta bruna bönor. Gris till jul har urgamla traditioner. Djuren slaktades på hösten. Bara en gris slaktades först i ottan på luciamorgonen då den vuxit sig riktigt fet. På julafton fick köttet äntligen ätas och det var en stor delikatess. Pressylta och korv tillagades i god tid innan jul, men skinkan kokades i en rejäl gryta på den öppna spisen först dagen före dopparedagen. På kvällen samlades familjen för att få en första smak av julen. Ugnsbakad julskinka är en modern variant på den gamla tillagningstraditionen, men det går lite fortare och blir saftigare. POTATISKORV 4 6 portioner Tid: 2 timmar 1 2 m fjälster, kan beställas i vissa butiker, eller i saluhallen k 400 g fett fläskkött av bog eller karré, i bitar k 100 g nötkött, i bitar k 500 g potatis, skalad, i bitar k 1 rödlök, skalad, i bitar k 1 tsk potatismjöl 3 tsk salt k 1 tsk socker k 1 tsk svartpeppar, nymalen bomullssnöre Tillagning: Skölj fjälstret och lägg det i blöt i kallt vatten. Mal kött, potatis och lök genom en köttkvarn två gånger. Tillsätt potatismjöl och kryddor och blanda noga. Trä de sköljda fjälstren på korvtillsatsen i köksmaskinen, fyll korvskinnen till lagom långa korvar (storleken kan varieras efter tycke och smak) och knyt till ändarna ordentligt med en bit bomullssnöre. Fyll inte skinnen helt, då riskerar de att spricka. Sjud korvarna i cirka 20 minuter i vatten så att det täcker, koka först upp vattnet. Korvarna kan värmas upp genom att stekas på medelvärme 2 3 minuter. Överblivna korvar går bra att frysa in. VILTKÖTTBULLAR 4 personer Tid: 40 minuter k ½ dl ströbröd k 1 dl grädde k 1 ägg k 1 gul lök, skalad, finhackad k 3 4 msk smör till stekning 800 g viltfärs av ren, älg eller rådjur, eller nötfärs 1 ½ tsk salt 3 krm vitpeppar 3 krm kryddpeppar Tillagning: Blanda ströbröd med grädde och ägg. Stek löken i lite av smöret. Ställ löken att svalna när den mjuknat och är blank. Tillsätt färsen i ströbrödsblandningen, lägg i kryddor och lök och blanda ordentligt. Forma små köttbullar och stek dem bruna på medelhög värme runt om i smör, cirka 10 minuter. Tips! Lite whisky i köttbullssmeten höjer smaken ytterligare. LÅNGKÅL 4 portioner Tid: 30 minuter 4 dl skinkspad eller buljong 2 medelstora färska grönkålsstånd, sköljda, à 400 g, grovt hackade k 2 msk smör k 2 msk sirap k 1 2 dl vispgrädde 1 krm vitpeppar 1 krm salt Tillagning: Koka upp buljongen och lägg i grönkålen. Koka utan lock tills nästan allt spad kokat in. Bryn smöret och tillsätt grönkålen. Fräs försiktigt och tillsätt övriga ingredienser. Sjud samman till en tjock konsistens. Dryckestips Öl med både sötma och beska balanserar de många smakerna på jul bordet. En kryddig snaps förhöjer både stämningen och smakerna och ett fruktigt portvin är perfekt till det söta slutet. 11300 Nils Oscar Kalasjulöl, 33 cl 19:- 10038 Esping Jul Bäsk, 50 cl 18 9 : - 8000 Grahams Late Bottled Vintage, 75 cl 16 4 : - Coop Mersmak nr 11 2009 23
Tips! Be personalen i fiskdisken att filea rödingen. GOTLAND På Gotland är saffranspannkaka ett måste till jul. Pannkakan serveras med visp grädde och sylt på salmbär som är en gotländsk släkting till björnbär. I klassiska recept på pannkakan är det heliga talet sju: sju ingredienser ska vara från Gotland och sju ska ha hämtats med båt från varmare länder. Det var vikingarna som importerade dyrgripar så som kryddor, ris och mandel från sina resor österut. SAFFRANSPANNKAKA 8 10 portioner Tid: ca 2 timmar Ugn: 200 3 dl vatten 1 ½ dl grötris ½ tsk salt k 2 msk smör k 6 dl mjölk k 3 dl grädde k 200 g sötmandel, hackad 3 bittermandlar, finmalda k 3 msk honung 2 pkt, 1 g, saffran k 3 ägg k 1 2 msk smör k 2 msk ströbröd Till servering: 2 3 dl salmbärssylt, eller k björnbärssylt k 3 dl vispgrädde, lättvispad NORRBOTTEN I Norrbottens fjällsjöar och älvar har det alltid funnits rikligt med fisk. Traditions enligt gravas fisken något saltare än vanligt för att konsistensen ska bli fastare. Förr så gravade man fisken i en grop i marken som täcktes med granris. I dag görs det enklast i kylen. Fisken bör frysas i minst två dygn innan den gravas. GRAVAD RÖDING 6 8 portioner Tid: 20 minuter + 1 dygn gravning ca 1 250 g röding, alt lax eller makrill 3 msk salt k 1 ½ msk socker 2 tsk hel vitpeppar, krossad k 1 dl dill, hackad Tillagning: Rensa fisken; ta bort huvud och ben. Torka den med hushållspapper. Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in fisken med cirka en tredjedel av blandningen. Lägg ihop fisken, köttsida mot köttsida, med dill och resterande kryddblandning mellan, i en form med höga kanter och täck med plastfolie. Grava i minst ett dygn i kylskåp. Vänd på fisken ett par gånger under gravningen. Skiva upp tunt med lax- eller filékniv. ÅNGERMANLAND Blana är namnet på en rätt med messmör och vispad grädde, smaksatt med lite kanel, som njuts till jul framförallt i Ångermanland. Blana kommer från en lång tradition av fäbodkultur där man tog tillvara alla mjölkens beståndsdelar och gjorde mesost eller messmör av vasslen när man ystade ost. Från början rev man hård mesost och blandade med vispgrädde. BLANA 4 portioner Tid: 10 minuter k 3 dl vispgrädde k ½ dl socker 1 dl messmör Till garnering: k 1 tsk kanel Tillagning: Vispa grädden tjock och pösig. Tillsätt socker och messmör. Rör samman till en tjock konsistens och tills alla ingredienser blandats ordentligt. Pudra över kanel. Blana serveras med hemgjord färskost, så kallad vitost, på norrländskt tunnbröd. Tillagning: Koka riset i 3 deciliter saltat vatten. När vattnet är borta tillsätts smöret och mjölken. Koka tills grynen är mjuka, cirka 35 minuter. Låt svalna. Tillsätt sedan grädde, söt- och bittermandel, honung och saffran. Vispa upp äggen och rör ner. Smörj och bröa en form, 25x40 centimeter, häll i smeten. Grädda i cirka 25 minuter. Serveras ljummen med salmbärssylt och lättvispad grädde. Gröt till tomten Gårdstomten ansågs förr i tiden vara en vresig figur som kunde vara elak mot människor som gjorde honom irriterad. Han tyckte speciellt illa om folk som var dumma mot djur. Själv var han snäll mot djuren och såg till att de hade det bra. Som tack för sitt arbete fick tomten en stor skål med risgrynsgröt till jul. På coop.se hittar du recept på risgrynsgröt och på sidan 27 finns information om de söta tomtarna till höger. 24 Coop Mersmak nr 11 2009
GLÖDHOPPOR 6 portioner Tid: 1 ½ timme + tid för att rimma lammet, 4 dygn Rimmat lamm: 1 ½ liter vatten 2 ½ dl salt k ¾ dl socker k 1 ½ kg lammstek, urbenad 2 2 ½ liter vatten, så att det täcker köttet k 10 svartpepparkorn k 2 morötter, skalade, i bitar k 20 cm purjolök i bitar Till panering: k 2 ägg k 2 msk senap k 2 dl ströbröd k 3 msk smör Ev garnering: rårörda lingon k persilja, finhackad På Gotland äter man stuvad potatis eller strunkamos, en variant av rotmos, till glödhopporna. GOTLAND Glödhoppor, det vill säga rimmat kokt lamm som senaps paneras och steks, är en klassiker på Gotland, där man i alla tider har fött upp lamm. Förr stektes lammet direkt på ved spisen så att det glödheta fettet hoppade, därav namnet glödhoppa. Innan lammköttet panerades och stektes kokades det tillsammans med skinka och oxkött på stora spisen i brygghuset. Ljuvliga dofter spred sig på gården och gårds folket kom och tog för sig; doppade bröd av fint rågmjöl i grytan och åt tills de blev flottiga ända upp till öronen. Tillagning: Rimmat lamm: Koka upp vatten, salt och socker och låt sjuda i 10 minuter. Låt svalna. Lägg i lammsteken och låt stå i kylskåp i fyra dygn. Häll av saltlagen. Lägg köttet i en rymlig kastrull och häll på vattnet. Låt det få ett uppkok och skumma noga. Tillsätt kryddor, morot och purjolök. Koka köttet i cirka 1 timme tills det känns mört. Vispa ägg i en bunke och blanda i senap. Låt köttet rinna av och skär det i mindre skivor. Vänd köttet i äggblandningen och avsluta med att vända skivorna i ströbrödet. Hetta upp smör i en panna och stek på medelhög värme ett par minuter på varje sida tills köttet fått fin gyllenbrun färg. Coop Mersmak nr 11 2009 25
Upptäck ett nytt snabbkaffe som gör gott SE Ekol 1 SE Ekol 1 NY! Gevalia Ekologiskt, ett bättre kaffe för alla. Läs mer på gevalia.se Utnyttja kupongerbjudandet i tidningen. Lokala avvikelser kan förekomma.
20 STÄMNINGSHÖJARE En uppskattad present behöver varken vara dyr eller svår att hitta. Här är 20 tips på presenter att ge bort på luciabjudningen, glöggfesten, adventsminglet eller på självaste julafton. MIXAT SPIKAD JULSUCCÉ Spikmattan från Spiky finns i grönt, svart, blått eller lila. 43x72 centimeter, 399 kronor. 1 Foto: Johan Carlson 3 4 2 9 8 6 5 7 10 12 X 18 13 11 17 16 14 15 3 1. GRILLVANTE, Lina, 39 kronor. 2. GRYTLAPP, Lina, 29 kronor. 3. Box med SILVERKULOR, PÄRLBAND och GLITTER, finns även i rött, 149 kronor. 4. GLASKULOR i olika färger, 12-pack, 89 kronor. 5. STEKPANNA från Coop Cook ware, finns i två storlekar, från 349 kronor. 6. TOMTE eller TOMTA i filt, fyra olika modeller, 89 kronor styck. 7. Praktisk RUND BRÖDKORG i textil, 69 kronor. 8. Mjuka, filtade HJÄRTAN och STJÄRNOR i olika modeller, 20 kronor styck. 9. NECESSÄR från Spa Resource med handkräm, body mist, lip balm och bodybutter, 89 kronor. 10. PRESENT- ASK från L Oréal med rengöringsmjölk och dagkräm, 129 kronor. 11. En redig GRYTA till tomtegröten, rymmer 3 liter, Coop Cookware, 399 kronor. 12. Nya VÅR KOKBOK, 249 kronor. 13. KÖKSHANDDUKAR, 3-pack, 69 kronor. 14. BORDSTABLETT Lillruta, 35x45 centimeter, 29 kronor. 15. Vitt PORSLIN med randigt mönster: kaffekopp med fat, 30 kronor eller fyra för 80 kronor. Assiett, 20 kronor eller fyra för 60 kronor. Djup tallrik, 30 kronor eller fyra för 80 kronor. Tallrik, 40 kronor eller fyra för 100 kronor. 16. LJUSFAT i aluminium, 33x33 centimeter, 69 kronor. 17. Långlivade BLOCKLJUS i olika färger och storlekar, från 25 kronor. 18. BODYLOTION eller BODY- WASH från Bohême, 59 kronor styck. GOTT KAFFE HEMMA I Italien beställs un caffè aldrig med mjölk efter lunch, eller i dubbel storlek, utan är rätt och slätt en enkel espresso. Med Martellos espressobryggare gör du lika gott kaffe som italienarna. Maskinen har en löstagbar vattentank och dropptråg, pumptrycket är 20 bar och tömningen av kaffekapslar är automatisk. Finns även i svart, 1995 kronor. Kaffe ska vara svart som helvetet, starkt som döden och sött som kärleken. Turkiskt ordspråk Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker. Lokala prisvariationer kan förekomma. Coop Mersmak nr 11 2009 27