Våra finaste delikatesser

Transkript

1 Våra finaste delikatesser Sortimentslista hos Martin Olsson Cashar April 2015 Våra finaste delikatesser heter nu MARTIN OLSSON

2 KAFFE Kaffe kommer från ett träd som beskärs till en buske. Det är de två kärnorna i frukten som rostas och kallas kaffebönor. Kaffebären plockas, tvättas, torkas, rostas, mals och dricks. MARTIN OLSSON KAFFE Vårt finaste kaffe heter Martin Olsson, ett varumärke som har funnits i över hundra år och som borgar för kvalitet, kunskap och tradition. Kaffet görs på utvalda bönor, blandas med omsorg och rostas varsamt för att varje sort ska få den perfekta smaken och kvaliteten år efter år. Martin Olsson kaffe är gott kaffe speciellt anpassat för restauranger, kaféer och konferensanläggningar. Välj bland många olika rostningar.

3 Färdigskivad kallrökt, gravad och rimmad lax. Vår finaste Martin Olsson lax får sin goda smak från de kalla fjordarna i mellersta och nordligaste Norge. Laxarna, som är C-trimmade, har en genomsnittlig vikt på 6 7 kg vid slakt. Laxen köps urtagen och fileas på plats. Laxen förädlas sedan varsamt på rökeriet. Den varmröks med färskt alflis och kallröks med enris varsamt på gammaldags vis. Laxarna är torrsaltade. Martin Olsson laxar är en unik delikatess med lång tradition i svenskt mathantverk. KALLRÖKT LAX, SKIVAD, NORSK (1,5 2,0 kg) Laxen fileas för hand och torrsaltas i två dygn innan den lakeläggs i 24 timmar. Därefter torkas den i 24 timmar. Den extra goda smaken kommer från gammaldags kallrökning över enris i två dygn. Färdigskivad! Ursprung Norge. Producerad i Sverige. Vår finaste FISK Förvaring: + 6. Hållbarhet: 30 dagar. Art. nr GRAVAD LAX, SKIVAD, NORSK (1,5 2,0 kg) Den gravade laxen fileas för hand och torrsaltas i två dygn, innan den lakeläggs i 24 timmar. Laxen gravas med socker, vitpeppar och toppas med egenhackad dill. Därefter får den vila i fem dygn. Färdigskivad! Ursprung Norge. Produ cerad i Sverige. Förvaring: + 6. Hållbarhet: 21 dagar. Art. nr LAX FRÅN BEXANDERS RÖKERI

4 INSPIRATION - RECEPT Tempuralax med currysås och sötpotatis fries 10 perssoner Tempuralax 0,5 kg lax x 2 (gravad/kallrökt), grovstrimlade, art. nr. 4612, sparris, grön 10 salladslök 4 morot, strimlad 2 l tempurasmet, se nedan 1 sats currysås, se här intill Tillbehör: Sötpotatis fries, se här intill Syltad lök, se här intill Doppa lax, sparris, salladslök och morot i tempurasmet och fritera snabbt till gyllene färg. Fördela på tallrik och servera med sötpotatis fries, syltad lök och currysås. Tempurasmet 2,5 dl vetemjöl 1 msk maizena 3,5 dl vatten iskallt 2 dl isbitar Salt Olja att fritera i Blanda ihop alla ingredienser snabbt med en gaffel, det får gärna vara små mjölklumpar kvar. Doppa ingredien serna i smeten och fritera dem tills de är gyllenbruna i olja uppvärmd till 170. Currysås 1 msk olja 1 gul lök, finhackad 1 msk currypulver 1 msk tomatpuré 1 dl vitt vin 1 dl hönsbuljong 1 nypa kanel 1 msk citronjuice 1 dl mango chutney 3,5 dl majonnäs Salt och peppar Hetta upp en kastrull med olja och svetta löken mjuk i oljan. Tillsätt curry och låt svetta med i 1 2 minuter. Tillsätt tomatpuré, vin, buljong, kanel, citronjuice och sjud i cirka 5 minuter. Rör i mango chutney. Ta av från värmen och slå i en mixer, mixa i majonnäs, smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl tills såsen ska användas. Sötpotatis fries 2 kg sötpotatis, strimlad 2 3 dl potatismjöl 2 3 l olja att fritera i 1 dl salt 2 msk socker 1 tsk svartpeppar, nymalen 1 tsk kanel 1 tsk chilipulver Rulla potatisstrimlorna i potatismjöl, ½ kg åt gången och fritera dem sedan krispiga i den oljan. Blanda under tiden ihop salt, socker, peppar, kanel och chili till en kryddblandning. Lyft upp och låt potatisen rinna av, slå i en bunke och krydda med lite kryddblandning. Servera direkt. Syltad röd lök 2 dl ättika 2 dl socker 4 dl vatten 1 msk fisksås 5 cm ingefära, krossad 5 rödlök, tunnskivade Blanda ättika och socker under låg värme tills sockret löst sig. Ta av från värme och blanda i vatten, fisksås och ingefära. Låt svalna lite och lägg i rödlök, låt stå kallt innan servering.

5 TORRSALTAT STEKFLÄSK OCH BACON FRÅN GREVBÄCKS PRÄSTGÅRD Stekfläsk och bacon som du kan vara stolt över att servera till dina gäster! Vårt finaste bacon och stekfläsk är praktiskt färdigskivat och levereras på rulle. Det är saftigt och mört. Grisarna på Grevbäcks Prästgård i Hjo är en treraskorsning mellan Yorkshire, Lantras och Duroc eller Hampshire. Allt foder kommer från gården eller gårdarna strax intill. Grisarna föds och lever hela sina liv på samma ställe. Det resulterar i ett kött som du kan vara stolt över att servera till dina gäster.

6 Martin Olsson sortimentslista hos Martin Olsson Cashar April 2015 KÖTT 163 Bacon skivat Grevbäcken, ca 3 kg 164 Fläsk rimmat skivat Grevbäcken, ca 3 kg 7470 Entrecôte, sverige, ca 2,5 kg 7471 Oxfilé, sverige, +1,8 kg 7472 Ryggbiff, dragen, svensk, +4 kg 1933 Biff Nebraska USA ca 6 kg 1925 Entrecote Nebraska USA ca 6 kg 1919 Flankstek Nebraska USA ca 1,2 kg FRYST 37 Majskycklingbröstfilé m skinn, svensk, 2,5 kg FISK 9977 Lax varmrökt dubbelfilé, 1,4-2,0 kg Lax kallrökt skivad, 1,5-2,2 kg Lax gravad skivad, 1,5-2,2 kg 1856 Lax rimmad skivad, 1,5-2,2 kg 4612 Lax kallrökt norsk, +2 kg 4664 Lax rimmad norsk, +2 kg 4674 Lax gravad norsk, +2 kg 4688 Lax varmrökt, 1,7-2,9 kg MARTIN OLSSON KAFFE 61 Martinkaffe espresso, hela bönor, UTZ 1 kg 62 Martinkaffe, hela kaffebönor, mellanmörkrost UTZ 1 kg 75 Martinkaffe, mörkrost, 500 g 110 Martinkaffe Jubileum, UTZ, 500 g 5129 Martinkaffe, eko, mellanmörkrost, UTZ, 500 g Martinkaffe, eko, mellanmörkrost, UTZ, 1kg Martinkaffe, mellanrost, 40x100 g Martinkaffe, mellanrost, 32x125 g Martinkaffe, mellanrost, 1 Kg Martinkaffe, mellanrost, 500 g Martinkaffe, mörkrost, 40x100 g Martinkaffe, eko, mellanmörkrost, UTZ, 40x100 g Martinkaffe, mellanmörkrost, 50x85 g Martinkaffe, mellanmörkrost, 35x115 g Martinkaffe, mellanrost, 35x115 g Martinkaffe, mellanrost, 36x110 g Delar av sortimentet är beställningsvaror. På grund av begränsad tillgång kan vissa produkter under perioder vara slutsålt.

7