Servera med jordnötssås (satay), Malayasås eller med överbliven Teriyakisås.

Transkript

1 Recept: Restaurang Fåfängan i Stockholm KYCKLINGSPETT TERIYAKI Servera med jordnötssås (satay), Malayasås eller med överbliven Teriyakisås g kyckling, helst lårfilé spett ca cm Skär kycklingen i tvåcentimeterstora kuber, trä upp på spett. Lägg spetten i plastpåse och låt och låt marinera någon timma i lite Tariyaki-såsen. Låt evetuellt ligga över natten (vänd och massera påsen då och då). Lägg upp på fat och stek i ugn 200 ca 20 minuter. Kycklingen ska bli genomstekt. Skeda över teriyakisås. TERIYAKISÅS En klassisk japansk sås. Blanda samman: 1 ½ dl mörk soja ½ dl socker 1 dl Mirin 1 msk Sake 1 krossad vitlöksklyfta 1 msk riven färsk ingefära Viktigt! Den vätska som använts som marinad till kyckling ska inte återanvändas och förtäras rå. MALAYASÅS Ett tillbehör som passar till lite av varje; t ex kycklingspett, men även glutenfria vårrullar. 2 msk Sake 2 msk Mirin 2 msk ljus soja 1 msk risvinsvinäger JORDNÖTSSÅS Ett lite smakstarkt tillbehör. Färdigköpt jornötssås är inte alltid glutenfri, och inte på långa vägar lika god! 1 dl jordnötter

2 1 cm skalad färsk ingefära 4 stjälkar koriander 1 msk sambal oelek (kolla styrkan) 2 msk fisksås 2 msk pressad lime 4 msk rapsolja 1 msk salt Lägg alltsammans i en matberedare och kör till valfri konsistens; slät eller kornig. Eventuellt kan mer olja behövas. Smaka av med salt. ASIATISK GURKSALLAD MED PAK CHOI Pak choi finns i asiatiska affärer och i välsorterade livsmedelsbutiker. Salladskål kan användas som alternativ. Det ska vara ungefär lika delar gurka och pak choi i salladen. 1 gurka 1-2 huvud pak choi 1-2 salladslökar Dressing: 4 msk risvinsvinäger ½ dl finhackad koriander Klyv gurkan och skrapa ur kärnhuset. Tärna gurka och pak choi i centimeterstora bitar, och hacka sallads löken. Blanda i en skål. Rör om dressingen tills sockret löst sig. Häll på dressingen precis före servering. SZECHUANGRAVAD LAX Szechuanpeppar finns att köpa hel i asiatiska livsmedelsaffärer. Kan ersättas med kryddpeppar. Laxen måste ha varit fryst minst ett dygn innan den gravas. Kan även frysas efter gravning. 1 kg urbenad laxfilé med skinn, gärna en mittbit Blanda noga ½ dl salt + ½ dl socker Blanda ½ dl grovt mortelkrossad szechuanpeppar Lägg laxen i en form med kanter, skinnet ned. Strö över kryddblandningen. Låt stå i rumstemperatur ca 10 minuter tilss kryddblandningen smält. Täck med plast och ställ därefter in i kyl i två dygn. Skiva sneda, tunna skivor vid servering. INGEFÄRSGRILJERAD JULSKINKA

3 Inte kan vi väl tänka oss en jul utan skinka? Här har vi valt att utgå från en kokt. Den traditionella griljeringen är utbytt mot ingefärsglasyr. Mixa: 100 g syltad ingefära 2 msk honung Pensla skinkan med glasyren. Ställ i ugnen, 200 ca 10 minuter, tills ytan börjar ta färg. Pensla under tiden ett par gånger med mer glasyr. KÖTTBULLAR MED KOKOSSÅS 500 g nötfärs 1 ägg ½ finhackad lök 1 tsk kardemumma Finhackad persilja Salt och peppar Blanda köttbullssmeten, rulla köttbullar, stek i rapsolja och ställ åt sidan. Sås: 1 burk (4 dl) kokosmjölk 3 cm ingefära, finhackad 1 msk pressad lime 1 tärning hönsbuljong 1 msk sambal (kolla styrkan) 1 msk maizena Hetta upp ingredienserna. Red såsen med 1 msk maizena utrört med gaffel i lite kallvatten. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över köttbullarna och servera. MÖRA REVBENSSPJÄLL 1-2 kg tjocka revben 2 dl glögg (med eller utan alkohol) 2 lagerblad 10 kryddpepparkorn Salt Lägg alla ingredienser i en gryta och fyll på med vatten tills det nästan täcker. Koka upp och låt småputtra under lock i 1,5-2 timmar. Låt revbenen svalna i sin lag. Ta upp köttet och pensla med en blandning av: 1 msk mörk soja ½ msk ingefära (pulver) ½ msk kryddsalt 1 msk honung

4 1 msk olja 1 msk vinäger Griljera ca min tills spjällen fått färg, Pensla igen efter halva tiden och vänd eventuellt. Låt spjällen vila en stund innan de skärs upp. SAKE-SILL 1 burk urvattnad inläggningssill (ca 400 g) Lag: 1 dl creme fraiche (kan uteslutas) 1 dl majonnäs 2 msk syltad ingefära ½ msk svartpeppar 2 msk Sake 1 lime, saften och det rivna skalet Blanda först all a ingredienserna till lagen. Skiva de torkade sillfiléerna och blanda allt. Häll över i lämpligt kärl. Låt stå i ca 3 timmar före servering. CHILISILL 1 burk urvattnad inläggningssill (ca 400 g) 10 cm skalad färsk ingefära i strimlor 4 hela vitlöksklyftor 2 st stjärnanis 5 st hela nejlikor 5 st kryddpepparkorn 2 st röda chilifrukter 1 st lime, skivad Lag: ½ dl ättika (12 %) 1 dl socker 1 ½ dl vatten Blanda lagen tills sockret löst sig. Skiva sillen och varva med övriga ingredienser i en glasburk. Häll över lagen och låt stå ett dygn. PEPPER PRAWNS Kryddstark och oemotståndligt gott. Man äter med fingrarna, så lägg fram rejält med servetter. Ska serveras ljumna. ½ kg räkor med skal

5 Sås: 50 g smör 50 g röda chilifrukter (kolla styrkan) 50 g färsk ingefära 50 g vitlök 2 msk mörk soja 1 msk Mirin 1 ½ msk krossad svartpeppar Mixa urkärnad chili, skalad ingefära samt vitlök i matberedare till en finhackad massa. Smält smöret i en vid panna eller stekpanna och tillsätt hacket. Låt småputtra 2 minuter och tillsätt därefter soja, Mirin, svartpeppar och socker. Låt koka ihop på låg värme någon minut. Lägg i räkorna, skalen ska vara kvar. Vänd runt tills den mörka chiliblandningen täcker räkorna helt. Stäng av plattan innan det kokar och låt stå tills räkorna blivit varma. Servera genast. Går att återvärma försiktigt i mikro. SVART RISPUDDING Denna rätt serveras som efterrätt, gärna med färska frukter till. Vi har valt att servera med tärnad mango. 2 ½ dl svart ris (leta bland hälsokost eller i asiatisk affär) 5 dl vatten 1 kanelstång 2 dl kokosmjölk 1 tsk salt 1-2 msk socker Skölj riset och låt rinna av. Dela kanelstången längs med, och koka den under lock tillsammans med ris, vatten, salt och socker i ca 30 minuter, tills allt vatten absorberats. Ta upp kanelstången och blanda i kokosmjölk. Låt koka ytterligare 5 minuter. Serveras varmt.