Marmiternas lilla julmeny Trosamarmiternas meny den 26 november 2017 sammanställd av Göran Hammarlund

Transkript

1 Meny Glögg Vitlöksill Gravad sik Rakörret Aspengrens röra Janssons frestelse Julskinka Köttbullar Svampomelett Lutfisk Saffranspannka Öl och snaps Vitlöksill. En annorlunda sill med tre sorters lök 1 st. rödlök 1 burk matjesfilèer (ca 200 g) 2 st. vitlöksklyftor 2 dl crème fraiche ½ dl majonnäs ½ dl hackad gräslök 1. Skala och finhacka rödlöken. 2. Skär sillen i bitar och lägg på ett uppläggningsfat. Sillen ska ligga rätt trångt. 3. Blanda crème fraiche och majonnäs och pressad vitlök och fördela detta över sillen. Garnera med ränder av gräslök och rödlökshack. Gravad sik Ingredienser för 7 portioner 500 g sikfilé, med skinn, 2 filéer 1,5 msk salt 0,5 dl strösocker 1 tsk vitpeppar, grovkrossad 1 msk bourbon, (1-2 msk) 1. Blanda salt, socker och peppar. Gnid in fiskens köttsidor med det och droppa över whisky. 2. Lägg ihop filéerna med köttsidorna mot varandra och lägg in i en plastpåse. Lägg den på ett fat och ställ i kylen ca 2 dygn. Vänd påsen några gånger under tiden. 3. Var noga med att frysa den gravade fisken om den inte varit fryst innan. Det gäller särskilt sik som oftare än lax drar på sig parasiter. Minst 18 i 5 dygn bör det vara för att du ska vara säker. Trosamarmiterna 2017 Sida 1 (5)

2 Rakörret Fånga ett antal öringar på runt kilot någon gång i september. Rensa dem och placera dem tätt i en tunna. Salta och lägg fiskarna under press. Lagom till julbordet är din delikatess rakörret färdigjäst. Låter det som en märklig maträtt? Ja, kanske är det bara i Norge man fortfarande kan fiska så mycket öring att man väljer att lägga sina kilosöringar att jäsa i tunnor. För många flugfiskande svenskar ter sig synen av stora öringar tätt packade i en tunna, mer som en massaker än en delikatess. Men allt handlar om kultur, referenser och om smak. Och detta sättet att förvara öring, hade en given plats även i Sverige förr i tiden. Och när det gäller smak ska vi svenskar ligga lågt. Surtrömmingen är nog ännu märkligare än rakörreten när det gäller både doft och smak. Aspengrens röra Trosamarmiterna 2017 Sida 2 (5)

3 Janssons frestese Per Morbergs recept på en krämig och god Janssons frestelse. En klassisk rätt till jul och påsk. Recept från Morberg lagar husmanskost. Vilken dröm att få en krämig Janssons frestelse med rejäl smak av ansjovis och potatis som har det där lilla nätta tuggmotståndet. Och vilken vickning sen! /Per Morberg Ingredienser till så många den räcker till 1 kg potatis av mjölig sort 2 st. gula lökar smör 250 g ansjovisfilé (2 burkar) ansjovisspad från en av burkarna 3 dl vispgrädde 1 dl mjölk 2 msk ströbröd Värm ugnen till 225 grader. 1. Skala och skär potatis i fina strimlor. Skala och skiva löken tunt. 2. Fräs löken mjuk i smör utan att den tar färg. 3. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Avsluta med potatis. 4. Häll på ansjovisspadet från en av burkarna och grädden blandad med mjölken. 5. Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör. 6. Grädda Janssons frestelse mitt i ugnen i minuter. Julskinka Julskinkan finns att köpa färdigkokad hos Trossen. Det är bara att grilljera, tranchera och servera. Köttbullar klassiskt recept Ingredienser för 5 portioner 1 kg blandfärs 1 dl ströbröd 3 dl matlagningsghrädde 3 msk senap 1 st. ägg 1 st. gul lök ( finhackad & sauterad) salt & vit- eller svartpeppar Tid, ca 30 minuter 1. Stek löken genomskinlig och mjuk 2. Blanda matlagningsgrädden, senap och ströbrödet i en bunke. Låt svälla i 5-10 minuter. 3. Blanda ihop alla ingredienserna tillsammans med gräddblandningen. Låt färsen stå och sätta sig ca 10 minuter 4. Rulla och stek i en panna med smör Trosamarmiterna 2017 Sida 3 (5)

4 Svampomelett Omelett 8 st. ägg 3 dl mjölk 1 tsk salt 1 krm nymalen svartpeppar smör eller margarin till formen Stuvning 500 g svamp exempelvis champinjoner, kastanjechampinjoner, portabello 3 st. Charlottenlök 2 msk smör flingsalt svartpeppar 3 dl vispgrädde 1 tsk Maizena 1 knippe persilja Sätt ugnen på 200 C. 1. Vispa sönder äggen och tillsätt mjölk, salt och peppar. 2. Häll smeten i en smord ugnssäker form, ca 25 cm i diameter (för 4 port). 3. Grädda mitt i ugnen minuter, eller till omelettsmeten stelnat i mitten av formen. Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Skala och skär löken i tunna klyftor 1. Stek svampen i matfettet tillsammans med löken. 2. Smaksätt med salt och peppar (även lite svartpeppar). 3. Tillsätt grädde och koka sakta 3-4 minuter. 4. Red med Majzena utrört med lite vatten. 5. Smaksätt ev. med mer salt och peppar. 6. Hacka persiljan grovt och blanda den i svampstuvningen. 7. Fördela stuvningen över omeletten och servera på buffébordet eller med en sallad. Saffranspannkaka 1 kg risgrynsgröt, färdig (2 plastkorvar) 1 paket saffran, (1/2 g) 2 msk strösocker 3 st. ägg 1 dl mandel, (65 g) sylt vispgrädde, lättvispad 1. Häll gröten i en bunke. 2. Mortla saffran och 1 msk socker till ett fint pulver och rör ner i gröten tillsammans med resterande socker. 3. Rör ner ett ägg åt gången till en jämn smet. 4. Sätt ugnen på 200 grader. 5. Häll kokande vatten över mandeln. Häll av vattnet och dra av skalet. Hacka mandeln grovt och blanda ner den i smeten. 6. Häll smeten i en bakplåtsklädd ugnsform (ca 30x20 cm). Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. 7. Servera ljummen med sylt och lättvispad grädde. Trosamarmiterna 2017 Sida 4 (5)

5 Kokt Lutfisk Lutfiskrecept till lutfisk kokt i ugn, gryta och mikro. Tillbehör till klassisk lutfisk är kokt potatis, vit sås (Bechamelsås), svart- eller kryddpeppar och/eller grov senap, gröna ärter eller broccoli. Stekt fläsk i bitar samt fläskflott är också vanligt till lutfisk. Räkna med gram okokt skinnfri och urvattnad lutfisk per person - det försvinner sedan mycket vatten vid tillagning. Ingredienser för 4-6 portioner Lutfisk 2 kg lutfisk, skinnfri och urvattnad 2 msk salt 3 l vatten Bechamelsås 100 gr smör 1 dl mjöl 1 l mjölk 0,5 tsk riven muskot (valfritt) 1 krm salt 0,5 krm vitpeppar Tillbehör: 800 g potatis 200 g gröna ärtor 1 tsk mald kryddpeppar (valfritt) 1 dl grov senap (valfritt) Ugnskokt lutfisk: Sätt ugnen på 200 grader. 1. Dela fisken i 5-8 cm stora bitar. 2. Ställ lutfisken på högkant i en ugnsform med hög kant minst 5 cm. Har lutfisken skinn ställer du med skinnet nedåt. 3. Strö över salt - 1 msk per kilo. Det ska vara rejält salt. Täck lutfisken med aluminiumfolie. 4. Baka lutfisken i ca 45 minuter. Kontrollera gärna med stektermometer så att lutfisken är 65 grader. 5. Häll av vattnet som bildats. Låt det inte lutfisken gå för länge då smälter lutfisken bort. 6. Lutfisk kokt i mikro: Skär lutfisken i 5-8 cm stora bitar. 7. Lägg lutfiskbitarna i en rymlig form eller kärl (om lutfisken har skinn ska skinnet vara nedåt). 8. Salta 1 msk per kilo lutfisk. 9. Täck lutfisken med plastfolie eller lock. 10. Kör på full effekt (700W) i 30 minuter för två kilo och 15 minuter för ett kilo. Har du mer så får du köra den längre tills innertemperaturen på lutfisken är 65 grader (kontrollera med stektermometer). Vrid formen om inte ugnen gör det. Låt stå 5 minuter så att värmen sprids. 11. Lutfisk kokt i gryta: Skär lutfisken i bitar ca 5-8 cm stora. Placera lutfisken på högkant (har lutfisken skinn ska det vara nedåt) i en stor kastrull eller panna med höga kanter och lock. 12. Salta 1 msk per kilo lutfisk. Alltså 2 msk till 2 kilo lutfisk. 13. Fyll på med 5 dl vatten. Sätt på lock. 14. Koka upp och sänk värmen så att lutfisken sjuder försiktigt i ca 25 minuter. Kontrollera med en stektermometer att lutfiskens innertemperatur är 65 grader. 15. Häll av vattnet och servera tillbehör. 16. Bechamelsås vit sås: Fräs mjölet i smöret någon minut och rör ut det väl. 17. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. 18. Låt bechamelsåsen koka under omrörning i minst fem minuter på låg värme. 19. Smaksätt såsen med salt och vitpeppar samt ev. lite muskot Trosamarmiterna 2017 Sida 5 (5)