Laga på rester!
Informationen i broschyren är framtagen av Jönköpings kommun, tekniska kontoret. 2014 Layout, text och foto: Ida Thulin Prins och Josefin Mattsson Illustrationer: Marianne Brännman
Vi européer kastar i genomsnitt bort nästan 180 kilo mat per person och år. Varje ton bortkastad mat motsvarar cirka 4,2 ton koldioxid. Det säger sig självt att mindre svinn är både bättre för miljön och för plånboken. Europa minskar avfallet är ett EU-projekt som sedan 2009 pågått under en vecka i november. Under veckan anordnas aktiviteter runt om i hela EU. Inom projektet betonas vikten av att förebygga att avfall uppkommer och att minska halterna av farliga ämnen i avfallet. Genom aktiviteterna ska vi lära oss hur miljön påverkas av det vi slänger och vad var och en av oss kan göra för att minska avfallet. I år satsar vi på matsvinnet. Vi är duktiga på att samla in matavfall i kommunen men i första hand ska vi minska svinnet, alltså det som vi slänger men som faktiskt går att äta. Mitt i veckan vill man helst att middagen ska laga sig själv. Det ska gå snabbt, den ska vara god och billig och förstås gärna vara nyttig också. Vad många inte tänker på är att matresterna i kylskåpet ofta kan uppfylla alla dessa önskningar. Tillsammans med flera restauranger och storkök i kommunen har avfallsverksamheten tagit fram detta häfte som vi hoppas ger lite inspiration i köket.
På Den småländska kolonin arbetar de aktivt för att inte få några rester. Per Samuelsson, en av krögarna som driver restaurangen, berättar att de istället planerar så mycket som möjligt för att utnyttja hela råvaran. Allt för att så lite som möjligt ska gå till spillo eller slängas. Menyn planeras också efter årstiden och i den mån det går använder de sig gärna av närproducerat. Per tipsar om att man kan frysa in grädde som snart går ut i iskuber. Likadant kan du göra med överbliven buljong. Får du kött över går det utmärkt att tärna upp det och frysa in för att sen använda i en pytt i panna eller i en pastasås. Av brödkanter kan du med fördel göra eget ströbröd eller brödkrutonger.
Potatisbakelse på överbliven kokt potatis Ingredienser: kokt potatis salladslök västerbottenost salt och peppar PER SAMUELSSON Gör: Riv den kokta potatisen på den grova sidan på rivjärnet. Finhacka salladslök och riv osten. Blanda ihop med potatisen. Smaka av med salt och peppar. Smultronställe i kommunen: Vättern Bästa matminne: Farmors kåldolmar Forma som stora puckar och baka i ugn i 185 grader i ca 12 min. Riktigt kalasgott! Favoritråvara: Ändras efter årstid, på våren är sparris en favorit, svamp på hösten och rotfrukter på vintern. Bästa köksredskap: Kniven
Kafé Braheparken i centrala Jönköping drivs av Git Johansson. Kaféet har valt en vegansk profil och alla produkter som används kommer från växtriket och innehåller varken ägg, mjölk, gelatin eller e-nummer av animaliskt ursprung. Varje dag serveras en lunchbuffé. Lokalen är ganska liten vilket gör att personalen hela tiden har uppsikt över buffén och kan på så sätt fylla på den vid behov. Detta är ett sätt att försöka undvika matsvinn. Vi har medvetet valt att ge gästerna mindre tallrikar. Gästerna får äta hur mycket de vill av buffén men vi ser hellre att gästen går fler gånger, just för att inte slänga för mycket mat i onödan. Git tipsar om att ha en god planering vid inköp. Gör en matsedel innan besöket i affären och räkna ut hur mycket mat som går åt. Och kolla vad som finns hemma så man inte köper på sig dubbelt. Vitkålshuvuden säljs ofta bara som hela huvuden. Be personalen dela på huvudet. Blir det ändå vitkål över kan man laga en god gräddstuvad vitkål!
Smultronställe i kommunen: Ett smultronställe för mig är alltid naturen. Att grilla vid Hassafall i Hovslätt eller ha picknick på Varkullen. Bästa matminne: När jag var i Malmö med min dotter sommaren -13 och åt på KAO S. Favoritråvara: Kikärter, man kan göra så mycket med dem! GIT JOHANSSON Bästa köksredskap: Tomatkniven Gräddstuvad vitkål Ingredienser: 750 g strimlad vitkål mjölkfritt margarin alt. rapsolja 2 1/2 dl sojagrädde 2 1/2 dl vatten 1 tärning grönsaksbuljong 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 krm muscotnöt (om man vill) 2 msk majsstärkelse utrört i 2 msk vatten Gör: Bryn vitkålen mjuk i lite matfett. Häll på vätskan, buljongtärning och kryddor. Koka upp och red av med majsstärkelse. Strö över hackad kruspersilja.
I köket på Alfred Dalinskolan jobbar Susanne Millback. Susanne berättar att de lagar ungefär 800 portioner varje dag i skolköket. I skolans värld är vi styrda av upphandlingar och att portionerna inte får kosta mer än ett visst antal kronor. Men t.ex. mjölk, vitkål, bananer och morötter köper vi alltid ekologiskt. Vi försöker laga sådan mat som barnen gillar. Då vet vi att de äter upp och inte slänger en massa mat i onödan. Och självklart ska maten vi lagar vara näringsrik också! Vi har ett matråd där två elever från varje klass ingår och vi träffas varje termin. Där har eleverna chansen att tycka till om både maträtter och miljön i matsalen. Eleverna har själva bestämt att radion ska vara på, då blir ljudvolymen lägre eftersom det inte pratas lika mycket. I matrådet utvärderas också nya maträtter. Vad gillade eleverna och vad gillade de inte. I matsalen finns en stor och fräsch salladsbuffé som är mycket uppskattad av eleverna. När vi lagar t.ex. nudelwok har vi kyckling, nudlar och grönsaker separat. Då kan vi snabbt kyla ner överbliven pasta som vi serverar i salladsbuffén, som en smaskig pastasallad, dagen efter.
Smultronställe i kommunen: Piren och strömsbergsskogen med dammen och fina promenadvägar. Bästa matminne: Första gången i Thailand. Vi var i Ao Nang och åt en massa smårätter på stranden. Favoritråvara: Kyckling. Älskar thailändsk mat och lagar mycket thailändskt hemma. SUSANNE MILLBACK Nudelsallad Gör en nudelsallad på gårdagens nudlar. Blanda i: olja basilika, gärna färsk salladslök soltorkade tomater salt Bästa köksredskap: Pincetten och grytan. Pastasallad Gör en pastasallad på överbliven pasta. Blanda i: majonnäs senap vitlök persilja, färsk eller fryst curry Banansallad Gör: Skiva övermogna bananer och tärna ett äpple. Blanda i sweet chilisås och curry. Smakar smaskens!
Thomas McBreen, en av delägarna till Stockmakaren, berättar att de använder råvaror av bra kvalité, och så långt det går närproducerade. Det är viktigt att råvarorna innehåller mycket näring och att de smakar bra. Thomas, som är uppvuxen i USA, säger att det är stor skillnad mellan Sverige och USA. I USA är det vanligt med stora portioner och därför är det också vanligare med doggy bag. Här är det fortfarande pinsamt och osvenskt, även om han upplever att det blir vanligare. Thomas tipsar om att planera inköpen på helgen. Att göra en meny för veckan så man inte handlar för mycket, som man blir tvungen att slänga. Köp gärna lite större paket av t.ex. köttfärs eller en hel kyckling och gör fler rätter på en gång. Går alldeles utmärkt att lägga i frysen. Blanda sista decilitern av yoghurt med lite kvarg och mixade bär. Det blir ett fräscht och gott mellanmål.
THOMAS MCBREEN 1-2-3 lag till grönsaker Ingredienser: 1 dl ättiksprit 12% 2 dl strösocker 3 dl vatten lagerblad kryddpeppar Gör: Koka upp alla ingredienser i en kastrull. Rör om så sockret löser sig. Häll lagen över tunt skivade grönsaker och låt svalna. Lägg i kryddpeppar och lagerblad. Låt stå över natten. Häll av lagen och förvara i kylskåp. Håller sig i 2-3 veckor. Smultronställe i kommunen: Folkets park i Huskvarna. Det finns grillplats, fin utsikt och är barn- och hundvänligt. Bästa matminne: Min mammas fisksoppa, clam chowder, som vi åt hemma i Boston när jag växte upp. Favoritråvara: Fläsk i alla dess former och smaker. Är saftigt och blir aldrig tråkigt. Bästa köksredskap: Köttkvarn
På Idas skola har eleverna jobbat i projektform med att ta fram tips och recept. Har du lite slattar av ketchup, tomatpuré, eller chilisås: Häll i lite vatten och skaka om och dryga ut din köttfärssås. Gamla brödkanter: Förvara torrt. Riv och du får skorpmjöl eller tärna och stek i lite olivolja så har du krutonger att lägga i en soppa eller sallad. Mjölk med kort utgångsdatum: Gör t.ex. pannkakor, mjölkdrinkar, smoothies, baka en kaka eller frys ned. Frukt: Börjar frukten bli dålig, gör en fruktsallad till efterätt eller varför inte använda den mörka bananen till en banankaka. Överbliven kokt potatis: Tärna ner i pyttipannan, omeletten, soppan eller skivad på mackan med lite kaviar. Blanda ner ett ägg i överblivet potatismos och stek potatisbullar Muuums! Överbliven köttfärssås: Fyll dina pannkakor så får du crepes eller gör en köttfärssoppa med grönsaker eller pasta.
Smultronställe i kommunen: Idas restaurang med den goda maten och trevliga servicen! Bästa matminne: Den otroligt goda baklavan våra AMA-elever nyss gjort. Favoritråvara: Parmesan. Riven i salladen eller köttfärssåsen eller varför inte bara smälta lite på en plåt och knapra. LINDA BECKMAN STEN JAKOBSSON Pizza a la Idas Pizzadeg: 25 g jäst 2 1/2 dl vatten (37 grader) 2 msk olja 1/2 tsk salt 6-7 dl vetemjöl Gör: Smula jästen i en bunke och rör ut med vatten. Tillsätt olja, salt och mjöl. Arbeta ihop till en deg och låt jäsa 30 min. Bästa köksredskap: En riktigt bra och nyslipad kniv. Grädda pizzan i 250 grader ca 10 min. Tips! Vill du inte göra egen pizzadeg går det lika bra att lägga din fyllning på en hönökaka eller ett tortillabröd. Omelettsmet, 2 port: 4 ägg 2 krm salt 4 msk vatten Omelett Fyllning: Ketchup eller chilisås, riv ner en ostskalk, grönsaker, skinka, salami, korv av alla slag, bacon, köttfärssås, köttrester, räkor, kassler, oliver, kapris... Ja, man tager vad man haver för i princip smakar det mesta gott på en pizza! Töm ditt kylskåp på t.ex: skinka med kort datum ostskalken grönsaker som snart är övermogna kokt potatis köttbullar En bit korv, t.ex. salami, chorizo, falukorv eller grillkorv.
Anica Dahlander, restaurangchef på restaurang Matilda har jobbat aktivt i flera år för att försöka minska matsvinnet. När Anica började som restaurangchef år 2009 låg svinnet på 13 procent. Idag slängs ca 5 procent. Det har krävts mycket arbete för att komma hit vi är idag, men det finns ju ingen moral i att slänga en massa mat helt i onödan. Vi lagar inte maten själva utan vi får mat från centralköket på länssjukhuset Ryhov. En av svårigheterna är att veta hur mycket mat som går åt varje dag. Vi har mellan 350 och 1000 gäster varje dag och det är allt ifrån personal, patienter och anhöriga som äter här. Vi för dagligen statistik för att se vad folk äter mer och mindre av. Vi har köpt ett nedkylningsskåp så vi snabbt kan kyla ner maten om vi ser att vi kommer få mat över. Maten säljer vi dagen efter i något vi kallar för matakuten. Det är oftast sjukhusets personal som handlar och de äter sedan maten i lunchrummet. I entrén till restaurangen finns också ett ljusskåp där vi presenterar dagens lunch och där gästerna också kan se hur stor portion de bör ta.
Köttfärssoppa Gör en soppa på överbliven köttfärssås. Värm såsen. Blanda i vatten, buljong och rå potatis i små tärningar. Låt koka tills potatisen är klar! Pajdeg: 2 dl vetemjöl 100 g smör 2 msk vatten Köttfärspaj Gör: Smula samman smör och mjöl. Tillsätt vatten och arbeta ihop snabbt. Tryck ut degen i en form och grädda 20 min i 200 grader. Lägg resterna i pajskalet. Vispa ihop 3 ägg med 5 dl standardmjölk och häll över. Grädda 30-40 min i 175 grader. Smultronställe i kommunen: Brunstorps gård och Rosariet Bästa matminne: Älskar att laga mat tillsammans med familj och vänner. Favoritråvara: Potatis. Det är en billig råvara och kan göras i hur många olika varianter som helst. Bästa köksredskap: Slickepotten och självklart en bra kniv. ANICA DAHLANDER
Johanna Skenning är kostchef på Union där hon bland annat ansvarar för att planera matsedeln. På restaurangen, som lagar mat både till hemtjänst och allmänhet serverar de endast lunch. Det finns ett rullande schema för matsedeln, men det spikas först 2 veckor innan det ska serveras. Då skickas även matsedeln ut till hemtjänsten. Vi vill vara flexibla och köpa in råvaror med bra priser, som är aktuella för säsongen och som det finns efterfrågan på. Grönsakerna till salladsbuffén köps in flera gånger i veckan för att de ska smaka bra och vara av god kvalité. Salladsbuffén innehåller ofta även olika sallader som är gjorda av rester, t.ex. potatis- och pastasallader, som man lätt kan göra på överbliven pasta eller potatis om den hanterats på rätt sätt. Maten serveras av personal och de frågar alltid gästen hur stor portion han eller hon vill äta. De ber hellre gästen att ta två gånger än att ta för mycket och slänga i onödan. Detta är ett sätt att försöka minska matsvinnet från gästernas tallrikar.
Johannas Detdu-har-hemma pyttipanna JOHANNA SKENNING Smultronställe i kommunen: Hasse på sjökanten Bästa matminne: Min farfar är slaktare och när han lärde mig att stycka kött är något jag minns. Att få lära sig att det finns en mening med varje del. Favoritråvara: Fast vinterpotatis - kan varieras i oändlighet. Ingredienser: 250 g fläskkorv 250 g kyckling 400 g potatis (förkokt) 375 g ärtor/morötter/minimajs/kastanjer 100 g oliver 1 msk rapsolja 1 msk margarin 1 tsk curry 1 tsk gurkmeja 1 tsk paprikapulver 1/2 tsk chilipulver 1/2 tsk salt 1/2 tsk peppar 1 dl apelsinjuice (färskpressad) Tillbehör: stekt ägg apelsinklyfta persilja/dill Bästa köksredskap: Bra köttyxa, köttkniv med tyngd.
Förvara rätt! Så länge håller......mjölk Bäst före-datumet är satt efter att mjölken förvaras i +8 grader C. Förvaras den i +4 grader C eller kallare håller den ännu längre. Lukta på den om du är osäker. Mjölk går utmärkt att frysa in. Ett oöppnat paket kan du lägga in direkt i frysen. Fryst mjölk håller i upp till 3 månader. Tina i kylskåp....kokt pasta Förvaras pastan i en lufttät förpackning i kylskåpet, +4-5 grader C, håller pastan i upp till 5 dagar om den kyls ner inom 2 timmar. Kokt pasta går också bra att frysa och helst med en tillhörande sås....kokt ris Förvaras riset i en lufttät förpackning i kylskåpet, +4-5 grader C, håller riset i upp till 5 dagar om det kyls ner inom 2 timmar. Kokt ris går också bra att frysa....ägg Förvaras äggen i kylskåp med den spetsiga delen neråt håller de i 2-3 månader....tomat och gurka Förvaras helst i svalen. Hinner du inte göra åt alla tomater kan du frysa dem och använda i köttfärssåsen....créme fraiche Förvaras den oöppnad i kylskåp håller den oftast 7 dagar efter bäst före-datumet. Lukta på den om du är osäker....yoghurt Förvaras yoghurten i kylskåp håller den oftast 7-10 dagar efter bäst föredatumet. Lukta på den om du är osäker. Yoghurt går alldeles utmärkt att frysa och håller ca 2 månader i frysen. Tina i kylskåp....grädde Har grädden förvarats i kylskåp håller den ofta 3-4 dagar efter bäst före-datumet. Lukta på den om du är osäker. Grädde går bra att frysa och håller flera månader i frysen. Tina i kylskåp....avokado Förvara omogen avocado i rumstemperatur och flytta den till kylskåpet när den mognat, om du inte vill äta den direkt....potatis Förvaras potatisen rätt kan den hålla upp till 8 månader. Förvara mörkt och i +4-6 grader. Släng gröna potatisar. Skrumpnar eller gror potatisen förvaras den för varmt. Kokt potatis håller sig minst 5 dagar i kylskåpet. källa: www.slangintematen.se
Tips och trix! Gör en matsedel för hela veckan. Planera dina inköp. Skriv en inköpslista och ta med till affären. Köp inte stora förpackningar av färskvaror om du vet att du inte gör åt allt. Förvara maten på rätt sätt hemma. Laga mat på dina rester. Ha en termometer i kylskåpet. Rekommenderad temperatur i kylskåp är +5 grader C och i frys -18 grader C. En del kylskåp är kallast längst ner medan andra är kallast längst upp. Förvara mjölk där det är kallast och t.ex. grönsaker där det är som varmast. Lukta och smaka på maten innan du slänger den. Du kan ofta äta maten flera dagar efter att bäst före-datumet har gått ut. Frys in dina färska kryddor om de håller på att vissna. Bara att ta ut och lägga i grytan. Ge bort till grannen om du ska åka bort. Förvara potatis mörkt och svalt. Frys in och gör matlådor av överbliven mat. Frys kokt pasta och ris om du har kokat för mycket. Köp mat med kortare datum om du ska tillaga och äta den direkt. Ställ mat med kortare datum längst fram i kylen så du använder den först. Förvara brödet i plastpåse i rumstemperatur. Då håller det längre än om du har det i kylskåpet. Frys in bröd om du vet att du inte gör åt hela limpan innan den blir dålig. Gör en soppa på överblivet kött och grönsaker. Riv ostkanten och använd till en gratäng eller på tacosen. Kyl ner maten snabbt. Bakterier växer snabbare i mat som svalnar långsamt. Gör en fond på dina räkskal.
Vad är skillnaden mellan bäst före-datum och sista förbrukningsdag? Bäst före-datum: Det är en rekommendation från den som tillverkar livsmedlet. Har livsmedlet förvarats rätt går det ofta att äta flera dagar efter bäst före-datumet. Sista förbrukningsdag: Livsmedlet kan vara otjänlig efter att datumet passerats och bör inte ätas efter sista förbrukningsdag. Broccoli och blomkål Spara stjälkarna. Skär bort det grova på stjälken och riv på den grova sidan på ett rivjärn. Använd i salladen eller direkt i den färdigkokta pastan. Mat över på tallriken? Be om en doggybag! Du kan också hyvla dem tunt på en mandolin och hälla på citron och olivolja. Ät dem råa eller blanchera dem. Visste du att: Vi häller i genomsnitt ut 26 kilo mat och dryck i avloppet per person och år. Mycket av det hade gått att äta eller dricka.
Banankaka Ingredienser: 75 g smör 1 dl mjölk 2 ägg 2 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 3 dl vetemjöl 1 1/2 tsk bakpulver 1 övermogen banan Gör: Smält smör, häll i mjölk och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt vaniljsocker, mjöl och bakpulver. Rör ihop till en jämn smet och häll smeten i en smord och bröad form. Mosa bananen och blanda i den i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 35 min. Smoothie Ingredienser: 2 dl bär, t.ex. hallon, jordgubbar, blåbär 4 dl vaniljyoghurt 2 dl mjölk övermogna bananer Gör: Dela bananen i mindre bitar. Mixa bär, yoghurt och banan. Späd med mjölk. Häll upp i glas. Servera gärna med lite krossad is. Mums! Tips att alltid ha hemma: En bit ost Krossade tomater Grädde eller créme fraiche Ägg Vitlök Soja Olivolja Grönsaksbuljong Fryst persilja Morot Lök Visste du att: Vi slänger i genomsnitt 28 kilo mat i onödan per person och år. Matsedel Måndag: Köttfärsfrestelse med potatis och kokta grönsaker Tisdag: Frasig fisk med cornflakestäcke, ris och kokta grönsaker Onsdag: Fläskkorv, senapssås, kokt potatis och grönsaker Torsdag: Festa på rester!
Länkar: www.slangintematen.se www.avfallsverige.se www.ewwr.eu www.slv.se/matomiljo www.lantmannen.se/aktiviteter/restdejting/
KONTAKT Telefon: 036-10 20 60 E-post: sortering@jonkoping.se Information: www.jonkoping.se sökord Avfall och återvinning kampanjwebb Europa minskar avfallet Vill du ha information från oss till din e-post? Vi informerar kontinuerligt om händelser och avvikelser som kan påverka din soptömning. Skicka ett mejl till sortering@jonkoping.se så kommer du med på vår sändlista. Glöm inte skriva namn och kundnummer.
TEKNISKA KONTORET Avfall tfn 036-10 20 60 sortering@jonkoping.se Ljuset vid Vättern JÖNKÖPINGS KOMMUN Tfn 036 10 50 00 Postadress 551 89 Jönköping