MAT SOM PASSAR EN KALL ÖL Sällskap + öl = snacks TIPS: Så ökar du försäljningen i baren och dina marginaler. STREET FOOD 16 recept på ölsnacks
vår kock johan bjuder här på sina bästa tips på smårätter som passar perfekt till öl nyhavn i köpenhamn är en av alla platser där vi har hämtat kulinarisk inspiration felix västerbottenpaj med sallad på rökt sidfläsk, örter och vårlök 2
Världens huvudstäder är fulla av inspiration för att skapa merförsäljning i barer och på uteserveringar med en gemensam nämnare kall, skummande öl! ------------ ÖL & MAT ------------ INNEHÅLL Salt som säljer... 4 5 Och så räkorna...6 7 Fem trender 2016...8 9 Fyra salta sillar... 10 13 Små grepp som säljer mer...14 15 Smått & gott...16 19 varsågod, här får du 16 recept och 6 serveringstips samt ett och annat merförsäljningsknep 3
SALT SOM SÄLJER Saltgurka är nog världens mest underskattade och mångfacetterade smörgåspålägg. Hanterad på rätt sätt blir den ett både överraskande, smakfullt och elegant barsnacks. SOTAD SALTGURKA ON A STICK MED SPREADS 10 portioner 01. 3 4 Saltgurka med Krögarklass Olivtapenad (hackade oliver, vitlök och sardell) Senapscreme (majonnäs, senap, honung och salt och peppar) Crème fraiche (naturell) Spontanjäst öl, exempelvis Boon Oude Geuze 4 Saltgurka med Krögarklass Art nr 06770
TEMPURAFRITERAD SALTGURKA MED CHILI & TOMATCHUTNEY 10 portioner 10 st Saltgurka med Krögarklass ca 3 dl färdig tempurasmet 1 kg färska tomater 2 st schalottenlök 3 st vitlöksklyftor 2 st sardellfiléer 02. 2 dl flytande honung 1 dl vitvinsvinäger ½ dl olivolja 3 g färsk chili salt och peppar Skär saltgurkan i stavar och vänd i tempurasmeten. Fritera i 180 olja tills gurkorna blir gyllenbruna. Skär tomater i bitar. Hacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök, chili och sardeller. Vänd i tomater, honung och vinäger. Sänk temperaturen och koka under lock i ca 10 minuter. Ta av locket och låt reducera ner till en chunky chutney. Tillsätt olivolja, smaka av med salt och peppar. Belgisk veteöl exempelvis Poppels Bryggeri Wit Saltgurka med Krögarklass Art nr 06770 5
OCH SÅ RÄKORNA I matiga mackor är räkor ett lika självklart som uppskattat och välsmakande komplement till öl, men faktum är att de kan ackompanjera öl även i sallader gärna med frukt till! SALLAD PÅ RÄKOR, SOTAD FÄNKÅL, SYLTAD RÖDLÖK & 03. KRYDDROSTAD KAVRING 10 portioner 1 st romansallad 300 g Hållö Handskalade Räkor 1 st rödlök 3 skivor kavring 1 st medelstor fänkål 2 dl majonnäs Skär ner romansalladen i mindre bitar, skiva rödlöken. Skär kavringen i små tärningar och stek knapriga i smör. Arrangera salladen som i lager. Ale, exempelvis Leffe blond 6 Hållö Handskalade Räkor 3x2,3 kg Artikelnr: Art nr 5360009670
TOASTAT SURDEGSBRÖD MED SALLAD PÅ ÄPPLE & RÄKOR 10 portioner 3 st skivor surdegsbröd 3 st Royal Gala äpple 300 g Hållö Handskalade Räkor 2 st schalottenlökar skal av 1 citron 2 dl majonnäs 04. Skiva och skär brödet i stavar och stek dem krispiga i olivolja. Skär äpplet i tändstickor och marinera i lite olivolja med citronskal. Arrangera sallden, använd din kreativa sida. Vetöl, exempelvis Wisby Weisse Hållö Handskalade Räkor 3x2,3 kg Artikelnr: Art nr 5360009670 7
FEM TRENDER 2016 löskokt ägg med svart stenbitsrom 1. Sharing is caring. Sharing-trenden fortsätter att sprida sig till allt från desserter till, SOS-tallriken med salta munsbitar. Lerpottasill varm sill med med brynt smör, dill, gräslök, rödlök & ägg spisknäcke med skapa matjessill, gräddfil & västerbottensost felix västerbottenpaj med äpplesallad Ale, exempelvis Mikkeller K:rlek eller alkoholfria Drink in the sun skapa sill (krögarskuren eller hel) på spett med örtcreme & senapscreme 8
2. Sött & salt Landets mathuvudstäder bjuder på allt från våfflor med grillad kyckling till chips doppade i choklad. Så varför inte köttbullar med sötsyrlig tomatkaramellsås? American Pale Ale, exempelvis Electric Nurse eller alkoholfria Nanny State köttbullar med krögarklass i tomatkaramell & mozzarella 3. Dirty Dirty betyder uppblandat, respektlöst och gott. Som pommes frites smaksatta med allt från kokos till tryffelolja. dirty fries, stekt, fintärnad chorizokorv med chilisås, créme fraiche & krasse 4. Allt som vego Allt fler väljer att äta kött mer sällan och vegotrenden spirar även i baren. Här med lite asiatisk flavour. Wisby Hopfenwisse Weisse eller alkoholfria Sigtuna Lager Organic 5. Nya kombos Cronuten och semelwrappen har du hört talas om, men har du provat en tundbrödrulle med sill i? pankofriterade anamma vegobitar med majonnäs, svart sesam & lime wrap med skapa matjes, syltad rödlök, kokt potatis och creme fraiche 9
FYRA SALTA SILLAR Få saker gör gästerna så törstiga som sill. En rätt som är enkel att tillreda och som, serverade som praktiska munsbitar eller på spett, går ner i ett naffs. Helt enkelt smakfulla snacks och tilltugg för merförsäljning av både öl och en liten en. VÄSTERBOTTENSOSTTÅRTA MED SKAPA MATJESSILL, KAVRING & CRÈME FRAICHE 10 portioner 2 dl riven Västerbottensost 2 dl crème fraiche 06. 1 rödlök, hackad 2 msk senapsfrö gräslök, hackad 2 st Skapa Matjesfilèer 10 skivor kavring, kantskurna Blanda ost, crème fraiche, rödlök, senapsfrö och gräslök. Dela matjesfilleerna i önskad storlek och vänd försiktigt ner i ostmassan. Täck en form med plastfilm och lägg kavringen i botten och tryck ut ostmassan över. Plasta och ställ kallt. Ta ut ur formen, skär i önskad storlek, garnera med crème fraiche och gräslök. Ale, exempelvis Leffe blond Skapa Matjes Traditionell, filéer Art nr 5350001260 10
08. ABBAS SKAPA SILL PÅ SPETT MED TOPPING 10 portioner 2 dl majonnäs 2 msk Felix Skånsk Senap 2 msk flytande honung salt och peppar 3 4 Skapa sillfileer (ca 3 spett/file) 3 skivor kavring, fint tärnad senapsfrö 1 dl kapris Blanda majonnäs, senap, honung, salt och peppar. Stek kavringen och senapsfrö fint i smör. Strö över tillsammans med kaprisen. Wisby Hopfenwisse Weisse eller alkoholfria Sigtuna Lager Organic Felix Skånsk Senap Art nr 08444 Abba Skapa Inläggningssill, filè Art nr 5350001630 CHILI, SIRAP & CITRON 1 dl sirap ½ dl citronsaft 2 msk paprikapulver 09. 1 krm chilipulver 1 dl olivolja salt och peppar Mixa sirap, citronsaft, paprikapulver och chili. Häll i olivolja lite i taget. Smaka av med salt och peppar. SOYA, CHILI & SESAM 2 dl majonnäs 1 tsk sesamolja 10. ½ dl japansk soja 2 msk rostade sesamfrö salt och peppar svarta sesamfrön Blanda majonnäs, sesamolja och soja. Smaka av med salt och peppar. Strö över sesamfrö. ÖRTCREME 2 dl majonnäs 50 g färsk dill 50 g färsk persilja ½ dl flytande honung 1 msk crème fraiche Mixa 1 dl majonnäs med örterna och honungen, vänd i resten av majonnäsen och crème fraichen. Smaka av med salt och peppar 07. 11
11. MATJESMAKI 10 portioner 300 g potatis 1 msk senapsfrö 2 msk Felix Skånsk Senap 2 msk olivolja 2 st Skapa Matjes, filéer 1 knippe gräslök Koka potatisen, låt den svalna och krossa den grovt. Vänd i senapsfrö, SOTAD senap och SALTGURKA olivolja försiktigt, ON A fördela potatismassan på en STICK MED SPREADS plastfilm. Dela matjessillen på längden och placera över potatisen tilsammans med hackad gräslök. Rulla ihop och ställ kallt i ett par timmar. Veteöl, exempelvis Hoegaarden eller alkoholfria Weihenstephaner 12 Felix Skånsk Senap Art nr 08444 Skapa Matjes Traditonell, filèer Art nr 5350001260
12. grebbestads ansjovis med olivtapenad & kapris Porter, exempelvis svensktillverkade Carnegie porter grebbestads ansjovis med soltorkad tomat & rostad vitlök 13
SMÅ GREPP SO LÄGG TID PÅ UPP LÄGGNINGEN FLAGGA FÖR EN IPA MENYN SOM GÖR DIG TÖRSTIG ISKALLT TILL: Brooklyn IPA 49:- EN KALL BIRA? BROOKLYN IPA BUDWEISER CARLSBERG EXPORT MALT GRANNEN BROOKLYN IPA 69 KR 52 KR 52 KR 79 KR 79 KR 1. 2. 3. Det ökar chanserna att gästerna fotar och delar sin matupplevelse i sociala medier och gör lite gratisreklam för dig. Annonsera specialpris på en kall IPA till snacksen på en flagga som sticks i anrättningen. Tryck eller skriv ut drinkmenyn på en påse med tilltugg i form av pommes frites, chips eller nötter. 14
M SÄLJER MER SKYLTA TYDLIGT UTBILDA PERSONALEN EN HAMBURGARE OM HALSEN FRITERAD GURKA DAGENS ÖLSNACK FRITERAD GURKA 4. 5. 6. Erbjudanden om ölsnacks i anslutning till ölpumpen eller bordet kan få det att kurra i magen på väntande gäster. Är personalen bra på att rekommendera dryck till olika smårätter, kan du få bättre ruljangs på hela dryckessortimentet. Flaskhalsar är utmärkta ställen att annonsera om kvällens er bjudanden av barsnacks. 15
SMÅTT & GOTT Burgare är det perfekta barsnackset om man delar dem i mindre bitar och med kompisarna. Vill man hellre ha något sött till ölen. 13. KOMPISBURGARNA ca 12 bitar 3 st valfria hamburgerbröd 3 st Hamburgare med Krögarklass 300 g lök 3 skivor lagrad ost 3 st Saltgurka med Krögarklass 2 dl majonnäs valfri sallad Hamburgarna arrangeras och delas i kvartar. Stick en grill pinne igenom varje kvart. Ljus lager, exemelvis Mikkelers American dream 16 Hamburgare med Krögarklass Art nr 147556 Saltgurka med Krögarklass Art nr 06770
14. FRÖDINGE KLADDKAKA MED CHUTNEY PÅ TORKADE FRUKTER ca 12 14 bitar 1 st Frödinge Kladdkaka 100 g torkade aprikoser 100 g torkade fikon 100 g torkade äpplen 1 dl flytande honung 1 dl rödvinsvinäger ½ st vaniljstång Dela den torkade frukten i önskad storlek. Koka upp honung och vinäger och vänd i frukten. Dela och skrapa ur vaniljstången och koka tillsammans med frukten så det blir en chutney. Servera chutneyn tillsammans med kladdkakan. Black ipa, exempelvis svensk tillverkade Beerbliotek Frödinge Kladdkaka Art nr 30308 17
BREAD STICKS MED OLIVER & ANSJOVIS Valfri bröddeg efter tycke oliver Grebbestads Ansjovisfilé Original Rulla ut degen till sticks, platta till och lägg i hackade oliver och ansjovis. Rulla till sticks igen. Låt jäsa. Grädda av i 230 i 10 minuter. 15. Porter, exempelvis Carnegie Porter 18 Grebbestads Ansjovisfilé Original Art nr 5350002275
PANKOFRITERAD VEGOBITAR MED SVART SESAM, LIME & MAJONNÄS 10 portioner 500 g Anamma Vegobitar 1 dl mjöl 16. 3 ägg 3 dl panko 2 dl majonnäs 2 st lime 2 msk svart sesam Panera vegobitarna i mjöl, ägg och panko. Fritera. Servera med majonnäs, limeklyftor och sesamfrö. Wisby Hopfenwisse Weisse eller alkoholfria Sigtuna Lager Organic Anamma Vegobitar Art nr 34477 19
VÅRT SORTIMENT - BEERFOOD Best nr 9597593 Juni 2016 HAMBURGARE MED KRÖGARKLASS 160 G Krögarklass ca 25 st à 160 g, 4 kg Menigo: 407817 Martin & Servera: 567131 Svensk Cater: 147556 Mårdskog & Lindqvist: 147556 HAMBURGARE FRI FRÅN 50 G Felix fri från ca 90 st à 50 g, 4,5 kg Menigo: 710545 Martin & Servera: 593079 Dafgård: 505506 Svensk Cater: 18841 Mårdskog & Lindqvist: 18841 VEGOBURGARE 60 G Anamma ca 50 st à 60 g, 3 kg Menigo: 407455 Martin & Servera: 509885 Svensk Cater: 42477 Mårdskog & Lindqvist:42477 KÖTTBULLAR MED KRÖGARKLASS 20 G Krögarklass ca 250 st à 20 g, 5 kg Menigo: 799395 Martin & Servera: 566737 Svensk Cater: 147585 Mårdskog & Lindqvist: 147585 KÖTTBULLAR DUO MED KRÖGARKLASS 11 G & 13 G Krögarklass ca 416 st, 5 kg Menigo: 400825 Martin & Servera: 645432 Svensk Cater: 141253 Mårdskog & Lindqvist: 141253 VEGOBITAR Anamma ca 1300 st à 2,3 g, 3 kg Menigo: 407458 Martin & Servera: 509968 Svensk Cater 60951 Mårdskog & Lindqvist: 34477 HÅLLÖ HANDSKALADE RÄKOR Hållö 3x2,3 kg (räkvikt 1,5 kg), 6,9 kg Menigo:714067 Martin & Servera: 391458 Svensk Cater: 5360009670 Mårdskog & Lindqvist: 5360009670 HÅLLÖ HANDSKALADE RÄKOR Hållö 6x820 g (räkvikt 500 g), 4,92 kg Menigo:732201 Svensk Cater: 5360009673 Mårdskog & Lindqvist: 5360009673 HÅLLÖ HANDSKALADE RÄKOR Hållö 3x2,5 kg (räkvikt 1,5 kg), 7,5 kg Menigo:204395 Martin & Servera: 220582 Svensk Cater: 5360009686 Mårdskog & Lindqvist: 5360009686 CAVIAR, SVART STENBITSROM Abba 8x490 g, 3,92 kg Menigo: 792347 Martin & Servera: 477141 Svensk Cater: 5350003007 Mårdskog & Lindqvist: 5350003007 CAVIAR, RÖD STENBITSROM Abba 8x490 g, 3,92 kg Menigo: 792351 Martin & Servera: 477133 Svensk Cater: 5350003008 Mårdskog & Lindqvist: 5350003008 SKAPA INLÄGGNINGSSILL, KRÖGARSKUREN Abba 2x5,5 kg (varav sill 2,8 kg), 11 kg Menigo: 200811 Martin & Servera: 644781 Svensk Cater: 5350008140 Mårdskog & Lindqvist: 5350008140 SKAPA INLÄGGNINGSSILL, FILÈ Abba 2x3 kg (varav sill 1,5 kg), 6 kg Menigo: 763621 Martin & Servera: 537597 Svensk Cater: 5350001630 Mårdskog & Lindqvist: 5350001360 SKAPA MATJES, TRADITIONELL, FILÈER Abba 2x2,95 kg (varav sill 1,8 kg), 5,9 kg Menigo: 700936 Martin & Servera: 391995 Svensk Cater: 5350001260 Mårdskog & Lindqvist: 5350001260 GREBBESTADS ANSJOVISFILÈ ORIGINAL Grebbestads 6x860 g (varav skarpsill 610 g), 5,16 kg Menigo: 782254 Martin & Servera: 208884 Dafgård: 512444 Svensk Cater: 5350002275 Mårdskog & Lindqvist: 5350002275 GREBBESTADS ANSJOVISFILÈ ORIGINAL Grebbestads 20x125 g (varav skarpsill 79 g), 2,5 kg Menigo: 209115 Martin & Servera: 530212 Svensk Cater: 5350002211 Mårdskog & Lindqvist: 5350002211 VÄSTERBOTTENPAJ Felix 4 st à 1,37 kg (odelad), 5,48 kg Menigo: 401384 Martin & Servera: 124156 Dafgård: 82055 Svensk Cater: 26100 Mårdskog & Lindqvist: 26100 RESTAURANG POMMES FRITES Felix 4x2,5 kg, 10 kg Menigo: 710572 Martin & Servera: 554683 Svensk Cater: 08534 Mårdskog & Lindqvist: 08534 FÄRSKPOTATIS Felix 2x2,5 kg, 5 kg Menigo: 781135 Martin & Servera: 391409 Svensk Cater: 08570 Mårdskog & Lindqvist: 08570 SALTGURKA MED KRÖGARKLASS Krögarklass 3 kg (avrunnen vikt 1,7 kg) Menigo: 114455 Martin & Servera: 460790 Svensk Cater: 06770 Mårdskog & Lindqvist: 06770 SMÖRGÅSGURKA MED KRÖGARKLASS Krögarklass 3,3 kg (avrunnen vikt 1,7 kg) Menigo: 114454 Martin & Servera: 460816 Svensk Cater: 06771 Mårdskog & Lindqvist: 06771 TOMATKETCHUP Felix 6x2,5 kg, 15 kg Menigo: 710514 Martin & Servera: 497297 Dafgård: 505940 Svensk Cater: 08477 Mårdskog & Lindqvist: 08477 TOMATKETCHUP Felix 5 kg Menigo: 731025 Martin & Servera: 437939 Svensk Cater: 08458 Mårdskog & Lindqvist: 08458 TOMATKETCHUP ORIGINAL Felix 10x500 g, 5 kg Menigo: 111342 Martin & Servera: 553123 Svensk Cater: 06063 Mårdskog & Lindqvist: 06063 TOMATKETCHUP BIG PACK Felix 8x1000 g, 8 kg Menigo: 111340 Martin & Servera: 479238 Svensk Cater: 06007 Mårdskog & Lindqvist: 06007 SKÅNSK SENAP Felix 3 kg Menigo:110070 Martin & Servera: 220426 Svensk Cater: 08444 Mårdskog & Lindqvist: 08444 SENAP Felix 5 kg Menigo: 106343 Martin & Servera: 858183 Svensk Cater: 08446 Mårdskog & Lindqvist:08446 SÖTSTARK SENAP Felix 1,8 kg Menigo: 106344 Martin & Servera: 858209 Dafgård: 73741 Svensk Cater: 08447 Mårdskog & Lindqvist:08447 FRASVÅFFLOR/PANNKAKOR Ekströms 4 kg (ger ca 150 våfflor eller 190 pannkakor) Menigo: 709936 Martin & Servera: 860312 Svensk Cater: 13029 Mårdskog & Lindqvist: 13029 KLADDKAKA Frödinge 4x1,3 kg, 5,2 kg Menigo: 793613 Martin & Servera: 573543 Svensk Cater: 30308 Mårdskog & Lindqvist: 3038 KLADDKAKA - Fairtrade märkt Frödinge 4x1,2 kg, 4,8 kg Menigo: 405173 Martin & Servera: 443796 Svensk Cater: 30306 Mårdskog & Lindqvist: 30306