SAMMA INTRYCK, MINDRE AVTRYCK!

Transkript

1 Äo fgdh\onh\mo! SAMMA INTRYCK, MINDRE AVTRYCK! Klimatsmarta rätter med mindre rött kött DU KAN GÖRA SKILLNAD! Minska din klimatpåverkan med % med våra klimatsmarta biffar och nuggets.

2 SAMMA INTRYCK, MINDRE AVTRYCK! På Orkla Foods Sverige är vi ständigt på jakt efter nya sätt att producera mat för många på ett omtänksamt och smakrikt sätt. I det arbetet ingår att ta ansvar, inte bara för vad vi stoppar i våra produkter, utan också för klimatet. Då krävs att vi tänker långsiktigt och skapar produkter som är hållbara även i framtiden. FELIX Smart Mat är just sådana produkter. Mindre rött kött är ett måste FELIX Smart Mat är ett sortiment av biffar och nuggets där vi har ersatt hela eller delar av köttinnehållet med fullkorn i form av bland annat hel hirs och hela havrekärnor. Köttproduktion står för en ansenlig mängd koldioxidutsläpp som förstärker växthuseffekten och leder till klimatförändringar på jorden. Studier visar att om de 9 miljarder människor som jordens befolkning förväntas uppgå till 2050 ska ha mat för dagen, skulle vi behöva minska andelen animaliskt kött på tallriken med så mycket som 75 %*. Det här kan ju låta både abstrakt och svåruppnåeligt. Det fiffiga med FELIX Smart Mat är att den här minskningen kan genomföras utan att skillnaden upplevs som så dramatisk, då barn ju är vana vid att äta och gillar biffar och nuggets av olika slag. Serverar du två av våra köttbiffar minskar du din klimatpåverkan med hela % och väljer du några av våra vegetariska biffar är minskningen 95 %! Läs mer och inspireras I den här broschyren läser du mer om FELIX Smart Mat, hur produkterna kan hjälpa dig att möta klimatmålen för din verksamhet och göra dina gäster mätta och glada på samma gång. Vi bjuder även på smakprov på hur FELIX Smart Mat kan smaka, i recept utformade av Tomas Gustafsson, lagkapten för kocklaget Skåne Kulinar, med flera OS-medaljer på kockrocken. GÖR INTRYCK, INTE AVTRYCK Gör skillnad genom att servera och äta mindre rött kött. * Enligt SIWI (Stockholm International Water Institute). 2

3 2. 1. För att förse de extra 2 miljarderna som förväntas befolka planeten om 35 år med mat, kommer vi att behöva minska vår konsumtion av animalisk födda från cirka 20 % till 5 %. En typisk svensk ko släpper ut lika mycket växthusgaser som en bil som går mil per år Köttproduktion släpper ut fler mänskliga växthusgaser globalt än bilar, flyg och båtar tillsammans (en femtedel av våra totala utsläpp). Köttproduktion kräv er i genomsnitt liter vatten pe r kilo kött. 3

4 ETT VETENSKAPLIGT SAMARBETE FELIX Smart Mat är framtagen tillsammans med nutritionsexperter på Igelösa Life Science i Lund. Forskningsinstitutet Igelösa samarbetar med ledande forskare på både Lunds Universitet och andra universitet och sjukhus världen över, för att titta närmare på sambanden mellan kost och hälsa. Mindre mängd kött Samma intryck I produktserien ingår i dag en klimatsmart kalkonbiff med 45 % svenskt kalkonkött, en klimatsmart pannbiff med 50 % svenskt kyckling- och nötkött, samt tre lakto-ovo-vegetariska hirsbiffar och hirsnuggets i smakerna original, italiensk och indisk, helt utan animaliskt kött. Produkternas sammansättning gör dem väldigt proteinrika och ger dem en mycket hälsosam fiber- och fettsammansättning som gör att näringen stannar längre i kroppen och ger ett mer balanserat blodsocker. Riktig supermat helt enkelt, med mindre klimatavtryck, men lika mycket smak! När vi utvecklade FELIX Smart Mat var vi överens om att smaken var minst lika viktig som klimataspekten. För vad är poängen med att skapa klimatsmart och hälsosam mat om ingen vill äta den? Därför är våra klimatsmarta biffar och nuggets laddade med smak och har också tagits emot väldigt positivt i smaktester. Med de bifogade recepten bjuder vi på inspiration till kompletta, klimatsmarta måltider med FELIX Smart Matprodukterna som smakrik grund, så att du kan prova själv! 5. Produktion av 1 kilo nötkött genererar 10 gånger så mycket koldioxid som produktion av 1 kilo kyckling. 4

5 DET HÄR ÄR FELIX SMART MAT FELIX SMART MAT ÄR UTVECKLAD I ENLIGHET MED NORDISKA NÄRINGS- REKOMMENDATIONER VAD GÄLLER: Mindre konsumtion av rött kött Hela korn Hälsosamt protein från olika källor Låg salthalt Bra fettkvalitet Mindre rött kött Bättre proteinkvalitet Mer fullkorn, hela korn Flera proteinkällor som samverkar Långsamma kolhydrater Högt innehåll av omättat fett Lägre salthalt Inga E-nummer, bara naturliga ingredienser! KLIMATSMART LUNCHMENY A LA FELIX SMART MAT NÅOEBH: Sid 6 Lgdh\onh\mo L\gfji]daa ELIN RÖÖS, DOKTORAND INOM KLIMATDEKLARATION PÅ SVERIGES LANTBRUKSUNIVERSITET. När det gäller köttprodukter sker de största utsläppen av växthusgaser i jordbruket, och är betydligt högre för kött än för de vegetabiliska råvaror som används som ersättning. Därför kan man grovt säga att klimatpåverkan minskar i samma utsträckning som kötthalten minskar. Elin Röös UJTEBH: Sid 7 Lgdh\onh\mo Jo\gd`inf Idmn]daa POTEBH: Sid 8 Lgdh\onh\mo Idmn]daa Pmdbdi\g UPSTEBH: Sid 10 Lgdh\onh\mo Q\ii]daa GSFEBH: Sid 11 Lgdh\onh\mo Ji_dnf Idmnipbb`o 5

6 Lgdh\onh\mo L\gfji]daa serverad som hamburgare med rostad stekt lök, tomat och ekologisk smörgåsgurka (10 port) 4 st gula lökar 2 msk smör 15 g vitlök 10 g honung 10 st plommontomater 100 g FELIX Ekologisk Smörgåsgurka 200 g kål 20 st FELIX Klimatsmart Kalkonbiff 10 st hamburgerbröd salt peppar Gör så här: Skala lök, dela den på hälften, lägg på bleck och rosta i ugn i 250 i 8 min. Dela ner löken och stek den gyllene i smör med vitlök och honung. Smaka av med salt och peppar. Skiva tomat och slå upp smörgåsgurka i en sil. Dela kål i grova bitar och rosta krispig direkt på spishällen. Värm kalkonbiffar enligt anvisningarna och montera i hamburgerbröd efter smak. CO2 CO2-BESPARING 45 % Beräknad besparing genom att byta traditionell köttprodukt mot FELIX Klimatsmart Kalkonbiff. 6

7 Lgdh\onh\mo Jo\gd`inf Idmn]daa med gryta på kikärta, ingefära, tomat och chili (10 port) 600 g kokta kikärter 100 g gul lök, hackad 200 g aubergine, tärnad i cm bitar 90 g olivolja 10 g vitlöksklyftor, skivade 15 g färsk ingefära, riven 5 g urkärnad, skivad röd chilifrukt 7 g curry 300 g grönsaksbuljong 500 g färsk tomat 300 g grädde eller laktosfri grädde 40 g flytande honung salt 30 g valfri ört, persilja eller koriander 20 st FELIX Hirsbiff Italiensk Smart Mat Gör så här: Stek kikärter med lök och aubergine i olja i en stekpanna. Tillsätt vitlök, ingefära, chili och curry och låt gå med i pannan ca 3 min. Tillsätt buljongen, tomater, grädde och låt koka ca 10 min. Smaka av med honung och salt. Värm hirsbiffar enligt anvisningarna. Garnera med färska örter. CO2 7 CO2-BESPARING >95 % Beräknad besparing genom att byta traditionell köttprodukt mot FELIX Klimatsmart Italiensk Hirsbiff.

8 Lgdh\onh\mo Idmn]daa Pmdbdi\g med helstekt blomkål och tzatziki på äpple, vitlök och rostade solrosfrön (10 port) 1,5 kg matlagningsyoghurt 20 g solovitlök 200 g syrliga äpplen 500 g blomkål 1 dl rapsolja 200 g färsk tomat 15 g dragon 50 g solrosfrö salt svartpeppar 20 st FELIX Hirsbiff Original Smart Mat Gör så här: Börja med att hälla av yoghurt i en sil, låt stå över natten. Skala och skiva vitlök grovt och stek gyllene i olja i en panna. Blanda vitlöken i den avrunna yoghurten och riv ner äpple. Smaka av med salt och peppar. Lägg blomkål på ett bleck och ringla över lite olja. Salta och peppra. Rosta gyllene i 175. Låt svalna och plocka ner blomkålen i mindre bitar. Dela tomater och lägg i en skål, riv ner dragon och smaka av med salt och lite peppar. Rosta solrosfrön i en het panna, salta lätt. Värm upp hirsbiff enligt anvisningarna. CO2 CO2-BESPARING >95 % Beräknad besparing genom att byta traditionell köttprodukt mot FELIX Klimatsmart Hirsbiff Original. 8

9 9

10 Lgdh\onh\mo Q\ii]daa med lingonsylt, gräddsås, sockerstekt lök och ekologisk smörgåsgurka (10 port) 2 kg potatis 500 g gul lök 50 g smör salt peppar socker 1 liter gräddsås 20 st FELIX Klimatsmart Pannbiff 200 g Önos Ekologisk Lingonsylt 500 g FELIX Ekologisk Smörgåsgurka Gör så här: Skala och koka potatis. Skala och skiva lök och stek glansig och gyllene i smör i en panna. Salta, peppra och sockra löken lätt. Smaka av. Koka en klassisk gräddsås enligt receptet här intill. Servera pannbiffarna med lingonsylt, smörgåsgurka, sockerstekt lök, kokt potatis och gräddsås. Hmä nån (10 port) 5 dl kycklingfond 5 dl grädde 3 dl mjölk 1 dl Önos Svartvinbärsgelé salt vitpeppar Gör så här: Koka ner fonden i 3 min, tillsätt därefter grädde, mjölk och gelé. Koka ihop till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer gelé om det behövs. CO2 CO2-BESPARING 50 % Beräknad besparing genom att byta traditionell köttprodukt mot FELIX Klimatsmart Pannbiff. 10

11 Lgdh\onh\mo Ji_dnf Idmnipbb`o med ragu på rostad paprika och sambal oelek i pitabröd (10 port) 500 g paprika i olika färger 50 g ruccolasallad 100 g gul lök 200 g zucchini olja att steka i 200 g kokta puylinser 3 msk sambal oelek ½ dl japansk soja 3 dl matlagningsyoghurt 10 g vitlök, hackad 1 citron salt svartpeppar st FELIX Hirsnugget Indisk Smart Mat 10 st pitabröd Gör så här: Dela paprikorna på hälften och rosta i ugn i 200. Skölj ruccola. Skala och skär lök i grova bitar, skär zucchini i 1 cm halvmånar. Stek lök och zucchini i panna med lite olja i ca 5 min. Salta och peppra. Vänd ner paprika, linser, sambal oelek och soja. Blanda yoghurt och hackad vitlök samt skal och saft från citron. Smaka av med salt och peppar Värm upp hirsnuggets enligt anvisningarna. Lägg grönsakerna i pitabröden, addera nuggets, ringla över yoghurtsås. Avsluta med sallad. CO2 11 CO2-BESPARING >15 % Beräknad besparing genom att byta traditionell kyckling nugget mot FELIX Klimatsmart Indisk Hirsnugget.

12 Best nr Oktober 2015 VÅRT KLIMATSMARTA SORTIMENT HIRSBIFF ORIGINAL SMART MAT HIRSBIFF ITALIENSK SMART MAT HIRSNUGGET INDISK SMART MAT 100 st à 50 g Vikt: 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: st à 50 g Vikt: 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: st à 30 g Vikt: 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Kokt hirs, risoni (av vete), havrekärnor, broccoli, lök, ägg, ost, morot, mjölkpulver, ärtprotein, stärkelse (bl a korn), rapsolja, örtkryddor (bl a persilja), kryddor (bl a chili, vitlök, spiskummin), ostpulver, salt och naturlig arom. Kokt hirs, havrekärnor, kornkärnor, risoni (av vete), lök, mozzarellaost, ägg, grillad paprika, soltorkad tomat, stärkelse (bl a korn), ärtprotein, mjölkpulver, rapsolja, tomatpuré, äppelcidervinäger, ostpulver, vitlök, basilika, oregano, äggvitepulver, salt och naturlig arom. Kokt hirs, äpple, gröna linser, ägg, havrekärnor, ost, risoni (av vete), lök, kornkärnor, stärkelse (bl a korn), ärtprotein, rapsolja, vitlök, ingefära, persilja, kryddor (bl a curry), äppelcidervinäger, salt och naturlig arom. Näringsvärde per 100 g Energi kj Energi kcal Fett, g varav mättat, g Kolhydrat, g varav socker, g Fiber, g Protein, g Salt, g ,7 2,9 18 3,4 1,9 10,4 0,9 Näringsvärde per 100 g Energi kj Energi kcal Fett, g varav mättat, g Kolhydrat, g varav socker, g Fiber, g Protein, g Salt, g ,0 2,5 22 3,7 2,2 10,4 1,0 Näringsvärde per 100 g Energi kj Energi kcal Fett, g varav mättat, g Kolhydrat, g varav socker, g Fiber, g Protein, g Salt, g ,0 2,1 21 2,3 2,1 10,0 0,9 TILLAGNING: TILLAGNING: Värm alltid biffarna från djupfryst, till en centrumtemperatur på 70º. Tänk på att effekt (och tillagningstid) varierar mellan olika ugnar. Köttprodukter: Förvärm kombiugn till 150º, 25 % ånga och tillaga i min. Vegoprodukter: Förvärm kombiugn till 175º, 15 % ånga och tillaga i min KALKONBIFF KLIMATSMART PANNBIFF KLIMATSMART 100 st à 50 g Vikt: 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: st à 50 g Vikt: 5 kg Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Svensk Cater: Mårdskog & Lindqvist: Kalkonkött (45 %), kokt hirs, ägg, lök, havrekärnor, tomat, rapsolja, tomatpuré, kryddor, (bl a basilika, persilja och vitlök), ostpulver, salt och naturlig arom. Svenskt kalkonkött. Kött (50 %) (kyckling- och nötkött), morötter, gula ärter, vatten, lök, kokt hirs, palsternacka, havregryn, potatisstärkelse, salt, köttbuljong av nöt och vitpeppar. Svenskt kyckling- och nötkött. Näringsvärde per 100 g Energi, kj/kcal Fett, g varav mättat fett, g Kolhydrat, g varav sockerarter, g Fiber, g Protein, g Salt, g Näringsvärde per 100 g Energi, kj/kcal Fett, g varav mättat fett, g Kolhydrat, g varav sockerarter, g Fiber, g Protein, g Salt, g 730/170 7,5 1,9 12 0,9 1,9 14 1,4 780/190 8,2 3,2 13 1,1 1,7 13 1,4 FÖRVARING: Djupfryst -18 C eller kallare. I kylskåp eller vid rumstemperatur rekommenderas ej. Bör ej frysas efter upptining. Ji b\ od gg n\ on `m. bm`_ d` in` m! C\ m\ i \ op mg db \ di Restaurang & Storhushåll orklafoods.se/rs