För dig som lagar För dig mat som till lagar förskolebarn mat på restaurang och elever nr 1 2005 Tema: matyoghurt Katja Palmdahl bjuder på goda nyheter Riv ur och spara recepten! Maria Masoomi Årets yrkeskvinna 2004 Hon blandar svensk mat med kryddor från andra delar av världen.
Alltid på väg någonstans. Maria Masoomis mission är att göra nyttig mat god och aptitlig. Förra året blev hon Årets yrekskvinna och hon är ständigt efterfrågad för sina kunskaper i persisk och svensk matlagning.
Arla Carte Ost Marias framgångsrecept Persiskt och svenskt i en hälsosam blandning Hon är ständigt på resande fot. Ena dagen är hon i Hällefors och håller föredrag om mat och allergier, nästa dag är hon i Botkyrka och utbildar skolkökspersonal i etnisk matlagning. Förra året utsågs Maria Masoomi till Årets yrkeskvinna för sin förmåga att med matens hjälp skapa nätverk och bygga broar mellan olika kulturer. Nu kan du prova hennes recept i Arlaköket. Maria Masoomis mat doftar och lyser av färger och energi. Hon blandar friskt mellan persiskt och svenskt. Allt är tillåtet, inget är omöjligt. I alla fall så länge det är hälsosamt, vackert och gott. Jag serverar gärna en risotto till stekt rödspätta. Lite blackeyebönor i risotton gör att den ser ännu mer spännande ut. Det är roligt att blanda kulturer och råvaror. Det är tråkigt att låsa sig vid att fisk alltid ska serveras med potatis och någon dressing bredvid, säger Maria. Uppfostra barnen Att barn och ungdomar inte gillar baljväxter avfärdar hon som en myt. Det handlar mer om att de är ovana att äta sådan mat. Både hemma och i skolan. Det är en uppfostringsfråga för alla matlagare att vänja barn vid nyttiga saker, menar Maria. Min son Daniel och hans svenska kompisar äter ofta hemma hos mig. Deras föräldrar ringer sedan och frågar vad det var för bönor deras son fick som han tyckte så mycket om. Baljväxter är en högvärdig proteinkälla som ofta ingår i den persiska matlagningen. I allt från soppor och grytor till risotto och sallader. I de skolor där personalen gillar baljväxter tycker barnen också om det. Ett bra sätt att börja kan vara att blanda lite pintobönor i vitkålen på salladsbuffén. Persiskt och svenskt Det persiska köket är färgstarkt och smakrikt. Grönsaker, frukt och örter används som kontrast till kött och fisk. De flesta maträtter är mycket smak- och kryddrika, men inte nödvändigtvis starka eller heta. I södra Iran, som gränsar till de arabiska länderna, är maten influerad av det arabiska köket och mer kryddstark. Det är en uppfostringsfråga för alla matlagare att vänja barn vid nyttiga saker. Vi som kommer från norra Iran tycker att den maten är het. Iran är ett så stort land med olika kulturer, klädsel och klimat. I södra delen kan det på sommaren vara +55, medan det i andra delar av landet samtidigt kan vara +5. I norr är den persiska husmanskosten mild, fräsch och fruktig. Jag blandar den med svenska och hälsosamma råvaror. Den liknar inte alltid min mammas mat. Kostekonom och dietist Maria kommer med tåget från Uppsala, där hon bor sedan 15 år tillbaka. Hon kom till Sverige för att förverkliga sina drömmar. Så småningom började hon studera vid Uppsala universitet. Först till kostekonom sedan till dietist. Det hälsomedvetna tänkandet sitter i ryggmärgen. Det märks när vi ska fika på Centralen. Tänk om de hade lite grovt, härligt fullkornsbröd här istället. Många serverar bara de vanligaste sorterna, säger hon uppgivet när hon ska välja smörgås till sitt te. Avslöjande salladsbuffé Maria avslöjar att det första hon gör när hon kommer till en restaurang är att kolla salladsbuffén. Har personalen lagt ner tid och kärlek på salladsbuffén smakar även maten bra. Det ska aldrig se halvtomt eller ofräscht ut med feta, kladdiga dressingar.
Det går att göra fantastiska såser och dressingar med matyoghurt, den är också en bra smaksättare. Jag är verkligen en ambassadör för matyoghurt. Är det bara lite vitkål, pumpa och oliver från burk går jag någon annanstans. På en salladsbuffé ska det finnas alternativ för alla. Kärlek och yrkesstolthet Maria är både gästkock och föreläsare. Hon utbildar och håller kurser för kockar på konferensanläggningar och personalrestauranger, men också för personal i skolbespisningar. Och hon brinner verkligen för att göra nyttig mat god och aptitlig. Jag upptäcker en förvånansvärt varierande kvalitet på olika skolor. Trots små resurser kan man arbeta med kärlek och inspiration. Jag märker att på de ställen där personalen själva är matroade, kan det kännas som att sitta på en lyxig lunchrestaurang och äta. De kallar ofta eleverna för gäster istället för ungar, bara en sån enkel sak. Yrkesstolthet är något hon håller hårt på. Personalen bör visa upp sig i matsalen och presentera maten som kockar gör. Många är så otroligt duktiga. Satsa på färger Maria blandar ofta in djupfrysta grönsaker i maten. Arbetar man in färger i maten blir den intressantare att äta. Och ju mer färger på tallriken, desto hälsosammare mat. Satsa på färger och enkla garneringar. Det behöver inte kosta, utan handlar alltid om intresse och fantasi. Är paprika för dyrt kan du garnera en hel lunch med ett granatäpple som innehåller massvis med kärnor. Ambassadör för matyoghurt Det är lätt att tro att det persiska köket inte innehåller mejerivaror, i och med att maten är så färgstark. Men inget kan vara mer fel. När Maria är gästkock på hotell-, spa- och konferensanläggningar runtom i Sverige får de alltid i förväg beställa hem mer mejerivaror, främst matyoghurt. På ett ställe i Sigtuna säger de att de aldrig har använt så mycket mejerivaror, framförallt yoghurt, sedan jag kom dit. De föreslog att Arla Foods borde sponsra mig. Det kanske inte vore någon dum idé, säger Maria och skrattar. Matyoghurt använder hon till allt, även i soppa och till dryck. Den kan ersätta feta produkter som majonnäs. Det går att göra fantastiska såser och dressingar med yoghurt, som också är en bra smaksättare. Jag är verkligen en ambassadör för matyoghurt, avslutar hon. Maria Masoomi, dietist, kostekonom och matkonsult. Driver egna företaget Marias Etnokök. Utmärkelser: Årets banbrytare, Handelskammaren 2002. Årets yrkeskvinna, Yrkeskvinnornas Riksförbund 2004. Största matjobb: James Bond-galan på Grand Hôtel för 900 gäster 1999. Mest stolt över: Middagsbuffén på slottet i samband med kungaparets silverbröllop. Drivkraft: Jag har stor livskraft och ger aldrig upp. Jag vill visa att man som invandrarkvinna från ett muslimskt land kan lyckas i Sverige. Det går utan att ha vare sig bra ekonomi eller ett socialt nätverk. Favoritråvara: Fisk och skaldjur, tilllagat på rätt sätt. Favoritprodukt från Arla Foods: Yoghurt har alltid varit min favorit. Tips: Våga prova olika baljväxter. Det finns så mycket mer än bruna bönor och gula ärter. Använd svenska säsongsråvaror med influenser och kryddor från andra delar av världen. Mixa och använd fantasin.
Riv ur och spara! Marias kalvsoppa En vacker, billig och nyttig soppa som absolut bör lagas när du har tillgång till fina, svenska rotfrukter. Använd gärna spännande, små pastaformer, t ex stjärnor, så höjer du matglädjen. Utesluter du pastan blir rätten glutenfri. Servera med ett gott bröd och vitkålssallad. gul lök, hackad 750 g 3 kg vitlök, hackad 30 g 120 g Smör- & rapsolja, att fräsa i 2,5 msk 1,2 dl kalv högrev, tärnat 2,5 kg 10 kg vatten 7,5 l 30 l grönsaksbuljong, tärning 2,5 st 10 st köttbuljong, tärning 2,5 st 10 st salt och svartpeppar röd chilipeppar, hackad 1,5 st 6 st rotfrukter, tärnade, t ex kålrot, morot, rotselleri, potatis 3 kg 12 kg soppasta, t ex stjärnor 2,5 dl 1 l Aldra tomatsås 7,5 dl 3 l bladpersilja, hackad 5 dl 2 l 1. Fräs lök och vitlök i Smör- & rapsolja. Stek köttet på hög värme till fin stekyta. Lägg lök och kött i en stor kastrull eller stimkittel. 2. Tillsätt vatten, buljong och kryddor. Låt soppan koka på svag värme i ca 50 min. 3. Lägg i rotfrukterna och låt koka ytterligare ca 5-10 min, tills rotfrukterna är al dente. 4. Tillsätt pasta och tomatsås och koka 5-6 min till. Strö över persilja innan servering. Serveringsport ca 450 g. Näringsvärde per portion ca kj 1035, kcal 248, protein 23 g, fett 9 g, kolhydrater 18 g. Kött För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Maria Masoomi
Köttbullegratäng med grönsaker En enkel favorit hos både små och stora barn. Den kan göras på överblivna eller färdigstekta köttbullar och blandas med djupfrysta, färdiga grönsaker. Såsen med crème fraiche paprika & chili ger lite sting. Gratängen är jättegod till pasta men även till ris och potatis. aubergine, i 2 cm-bitar 1,2 kg 4,8 kg squash, i 2 cm-bitar 900 g 3,6 kg gul och röd paprika, i 2 cm-bitar 7 st 28 st Smör- & rapsolja, att steka i färdigstekta köttbullar 900 g 3,6 kg gul lök, hackad 750 g 3 kg vitlök, hackad 20 g 80 g tomatpuré 1,2 dl 4,8 dl krossade tomater 3,5 dl 1,4 l salt och svartpeppar malen ingefära 2 msk 1,1 dl vatten 1,1 l 4,4 l crème fraiche paprika & chili 3,5 dl 1,4 l 1. Stek aubergine, squash och paprika i Smör- & rapsolja i bleck i ugn på 200 i ca 15 min. Tillsätt köttbullar. 2. Stek lök och vitlök i Smör- & rapsolja. Tillsätt tomatpuré, tomatkross, kryddor, vatten och crème fraiche. Koka till en sås. 3. Häll tomatsåsen över grönsakerna och köttbullarna, blanda. 4. Gratinera i ugn på 225 i ca 20 min. Serveringsport ca köttbullegratäng 250 g, (kokt pasta 120 g). Näringsvärde per portion ca kj 927, kcal 223, protein 10 g, fett 15 g, kolhydrater 13 g. Persisk röd risotto En mycket uppskattad rätt även av kräsna elever! Rätten påminner om spagetti med köttfärssås men har också milda smaker av kanel, spiskummin och ingefära. Välj gärna lite spännande och färgrika wokgrönsaker. Toppa med en oströra (se receptet på Arla Carte). köttfärs 1 kg 4 kg gul lök, hackad 500 g 2 kg vitlök, hackad 15 g 60 g Smör- & rapsolja, att steka i 3,5 msk 2 dl tomatpuré 2 dl 8 dl krossade tomater 5 dl 2 dl vatten 3,3 l 13,2 l crème fraiche tomat & basilika 6,5 dl 2,6 l salt och svartpeppar malen ingefära 1 tsk 1 msk chilipulver 1,5 krm 1 tsk spiskummin 1,5 krm 1 tsk malen kanel 3 krm 2 tsk ris, sköljt 1,6 l 6,4 l wokgrönsaker 1,6 kg 6,4 kg 1. Stek köttfärs, lök och vitlök i Smör- & rapsolja. Blanda ner tomatpuré och tomatkross och låt fräsa med. Rör i vatten, crème fraiche och kryddor. Låt såsen koka upp. 2. Blanda ner riset och wokmixen i köttfärssåsen. Låt allt koka på svag värme tills vätskan kokat in, ca 20 min. Serveringsport ca 370 g. Näringsvärde per portion ca kj 1538, kcal 369, protein 14 g, fett 11 g, kolhydrater 52 g. Tips! Du kan utesluta köttfärsen så blir rätten helt vegetarisk. Kött För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Maria Masoomi
Riv ur och spara! Blackeyebönsrisotto Det är alltid kul att variera fiskrätterna lite. En spännande och mycket smakrik risotto kan med fördel ersätta potatisen till olika fiskrätter. Servera med en klick KESO cottage cheese chili. Risotto basmatiris 1,25 l 5 l grönsaksbuljong 3 l 12 l dill, hackad 190 g 760 g malen ingefära 1 tsk 1 msk salt och svartpeppar kokta blackeyebönor 2,5 l 10 l och kryddor. Tillsätt bönorna medan det fortfarande finns buljong kvar, risotton är färdig när buljongen kokat in. 2. Servera med nystekt, panerad strömming och en klick cottage cheese. Serveringsport ca risotto 140 g, rödspätta 60 g, cottage cheese 30 g. Näringsvärde per portion ca kj 1686, kcal 403, protein 26 g, fett 13 g, kolhydrater 46 g. panerad spättafilé à 60 g 1,5 kg KESO cottage cheese chili 750 g 6 kg 3 kg Tips! 1. Koka riset enligt anvisning på förpackningen i buljong på svag värme med dill Den här risotton är väldigt god även till kött eller fågelrätter. Fisk För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Maria Masoomi
Vit laxbakelse En snabblagad, men ändå festlig laxrätt. Den älskas av både stora och små, även av min kräsne son! Laxen blir saftig när den ligger inbäddad i ett fluffigt täcke av crème fraiche. Garnera på persiskt vis med kärnor från granatäpple. Laxbakelse skinn- och benfria laxkottletter, 80 g/port 25 st 100 st salt och citronpeppar crème fraiche 6,2 dl 2,5 l 2. Vispa crème fraiche fluffig. 3. Ta ut fisken och låt svalna. Lägg crème fraiche på laxen och baka klart i ugn på 150 i ca 10 min. 4. Garnera med dill och lite granatäppelkärnor. Servera med kokt potatis. Serveringsport ca lax 100 g, potatis 140 g. Näringsvärde per portion ca kj 1398, kcal 335, protein 18 g, fett 18 g, kolhydrater 34 g. Garnering dill kärnor från granatäpple kokt potatis 3,25 kg 14 kg 1. Lägg lax i smorda bleck, krydda på båda sidor. Baka i ugn på 150 i ca 10 min. Tips! Laxen blir godare och tjusigare ju tjockare lager med crème fraiche du lägger på. Bulgurrisotto med stekt strömming Bulgur är Mellanösterns mest uppskattade stapelvara. Bulgur innehåller olika B-vitaminer, järn och många andra mineraler. Den här färgrika bulgurrisotton passar utmärkt även till kötträtter. Bulgurrisotto gul lök, hackad 400 g 1,6 kg vitlök, hackad 12 g 48 g Smör- & rapsolja, att fräsa i tomatpuré 1 dl 4 dl krossade tomater 2,5 dl 1 l vatten 1 l 4 l salt och svartpeppar bulgur 9 dl 3,6 l wokgrönsaker 625 g 2,5 kg haricots verts 250 g 1 kg 1. Fräs lök och vitlök. Blanda i tomatpuré och tomatkross, låt fräsa med. Tillsätt vatten, salt och peppar. Koka upp. Fräs bulgur, blanda ner i såsen. Låt koka på svag värme under lock i ca 15 min. 2. Tillsätt wokgrönsaker och bönor efter halva koktiden. Koka på svag värme tills all vätska dunstat bort. 3. Blanda ingredienserna till dressingen och smaka av med peppar. 3. Servera gärna med stekt strömming. Serveringsport ca risotto 240 g, dressing 80 g. Näringsvärde per portion ca kj 1020, kcal 244, protein 10 g, fett 8 g, kolhydrater 34 g. Dressing KESO cottage cheese naturell 6 dl 2,4 l crème fraiche franska örter 3 dl 1,2 l matyoghurt 8 % 6 dl 2,4 l svarta oliver, grovhackade 6 dl 2,4 l Tips! Bulgur blir godare och mindre klibbig om du fräser den på hög värme i lite matfett. Fisk För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Maria Masoomi
Riv ur och spara! Medelhavsgryta med baljväxter En mycket matig och näringsrik gryta som innehåller både grönsaker och fiberrika baljväxter. Allt kokas i en sås på tomater, KESO grillad paprika, crème fraiche och Kesella. Lek med färgerna på grönsakerna. Det gäller all mat! aubergine, 2-3 cm-bitar 925 g 3,7 kg squash, 2-3 cm-bitar 800 g 3,2 kg röd och orange paprika, i bitar 675 g 2,5 kg Smör- & rapsolja, att steka i gul lök, hackad 625 g 2,5 kg vitlök, hackad 20 g 80 g tomatpuré 2,5 msk 1,2 dl krossade tomater 5 dl 2 dl salt och svartpeppar malen ingefära 1 tsk 1 msk kummin 2,5 krm 2 tsk gurkmeja 2,5 krm 2 tsk kokhett vatten 1,25 l 5 l KESO cottage cheese grillad paprika 300 g 1,2 kg Kesella 10 % 300 g 1,2 kg crème fraiche 2,5 dl 1 l kokta kikärter 1 l 4 l kokta pintobönor 1 l 4 l 1. Stek aubergine, squash och paprika i Smör- & rapsolja tills de får fin yta. Lägg i en stor kastrull. 2. Fräs lök och vitlök. Tillsätt tomatpuré, tomatkross och kryddor, låt fräsa med. Tillsätt vatten och låt koka upp. 3. Blanda i cottage cheese, Kesella och crème fraiche, rör om. 4. Häll såsen över grönsakerna, tillsätt baljväxterna och låt sjuda under lock i ca 15 min. Servera gärna med ris. Serveringsport ca 300 g (ris 100 g). Näringsvärde per portion ca kj 841, kcal 201, protein 12 g, fett 9 g, kolhydrater 22 g. Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Maria Masoomi
Persisk yoghurtsoppa En matig och nyttig soppa full av bladgrönsaker, örter och baljväxter. Smaken är mild, fräsch och alldeles underbar. Dessutom är soppan rik på proteiner, vitaminer och mineralämnen. För att inte tala om alla nyttiga fibrer. Kombinera gärna de torkade örterna med färska örter, ta de du har tillgång till. vatten 7,5 l 30 l salt 5 msk 2,5 dl grötris 2,5 dl 1 l purjolök, hackad 1,1 kg 4,4 kg persilja, hackad 500 g 2 kg gröna linser, okokta 2,5 dl 1 l gul lök, hackad 1 kg 4 kg Smör- & rapsolja, att steka i torkad mynta 5 msk 2,5 dl torkad basilika 2,5 msk 1,2 dl torkad timjan 2,5 msk 1,2 dl torkad dragon 2,5 msk 1,2 dl fryst hackad spenat 325 g 1,3 kg svartpeppar 1 tsk 1 msk gurkmeja, koriander, kummin, spiskummin och ingefära 2,5 krm 2 tsk kokta kikärter 750 g 3 kg kokta pinto- el kidneybönor 750 g 3 kg matyoghurt 10 % 1,5 l 6 l 1. Koka upp vatten, salt och ris. Låt koka på svag värme under lock ca 30 min. 2. Tillsätt purjolök, persilja och linser, låt koka ca 30 min till. 3. Stek lök i Smör- & rapsolja. Tillsätt torkade örter och låt dem fräsa med. Blanda ner lökblandningen i soppan med spenat och övriga kryddor. Låt koka med lock i ca 20 min. 4. Tillsätt kikärter och bönor, koka upp. Rör ner yoghurt. Smaka av med salt och peppar. Serveringsport ca 500 g. Näringsvärde per portion ca kj 1151, kcal 278, protein 14 g, fett 11 g, kolhydrater 30 g. Persisk vitkål - och kidneybönssallad En mycket enkel, matig och omtyckt rätt. Den är väldigt praktisk att göra, ofta har man nästan alla ingredienserna hemma. Morötter, paprika och purjolök använder jag ofta för att sätta färg. Man äter ju även med ögonen. Sallad vitkål, strimlad 1,2 kg 4,8 kg kokta kidneybönor 440 g 1,8 kg potatis, kokt och i stora tärningar 1,2 kg 4,8 kg gröna oliver, urkärnade 150 g 600 g röd paprika, i tärningar 375 g 1,5 kg morot, kokt och i tärningar 375 g 1,5 kg purjolök, hackad 120 g 480 g Dressing matyoghurt 8 % 5 dl 2 l KESO cottage cheese fetaoliv 300 g 1,2 kg gräddfil 3,7 dl 1,4 l citronsaft 2,5 msk 1,2 dl salt och svartpeppar 1. Blanda ingredienserna till salladen. 2. Blanda ingredienserna till dressingen, smaka av med salt och peppar. 3. Vänd ner dressingen i salladen. Låt stå kallt i minst två timmar eller över natten. Serveringsport ca 195 g. Näringsvärde per portion ca kj 614, kcal 147, protein 7 g, fett 5 g, kolhydrater 18 g. Tips! Utmärkt rätt när du får kokt potatis över. Gör salladen i förväg och servera den senare. Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Maria Masoomi
Arla Carte På Arla Foods händer alltid mycket nytt. Här hittar du allt det nya. Så låt dig inspireras av våra spännande produkter och smakfulla tips. Titta även in på vår matnyttiga hemsida www.arla.se/storkok Snabbaste efterrätten En frisk och fräsch jordgubbsfromage med lime gör du lätt. Tillsätt ett blötlagt och avrunnet gelatinblad per 200 g Kesella jordgubblime. Rör ihop och låt stå en timme i kylen. Garnera med bär eller frukt. Klart! En sagolik soppa med färre kalorier Hummus med styrka Mixa 5 dl färdigkokta kikärter från burk med 1 dl vatten, 1 msk Smör- & rapsolja och två vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. Blanda ihop 1 dl crème fraiche tomat & basilika, 40 g hackad bladpersilja, 120 g KESO cottage cheese chili, 3 dl gräddfil och pressad saft av en halv citron till en dressing. Rör ihop kikärtsröran med dressingen till hummus. Sagolika kommer med en ny variant av fruktsoppa. Den innehåller sötningsmedlet sukralos som är ett sötningsmedel gjort på naturligt socker men utan kalorier. Den nya spännande smaken Apelsin-Nypon innehåller lika mycket C-vitamin som alla andra soppor från Sagolika, men har 30 % färre kalorier än nyponsoppan. Förpackningsstorlek 1 liter Art nr back 4477, kartong 4483 Yoghurtdessert med bär En snabblagad dessert som är omöjlig att misslyckas med. Mixa frysta hallon och jordgubbar med flytande honung och lite vaniljsocker. Tillsätt matyoghurt 10 %, hackade myntablad, sultanrussin och saft samt finrivet skal av citron. Dekorera med lite myntablad. Prova vår spännande nyhet: Vispgrädde! Nu har vi tagit fram en lätt, färsk vispgrädde. Vispgrädde 33 % är en vanlig, svensk vispgrädde helt utan tillsatser och med en fetthalt på endast 33 %. Den är lätt att vispa och ger mer volym än annan grädde. Vispgrädde 33 % är perfekt både som ingrediens och fyllning. Dina såser och bakverk blir lättare, precis som allt annat gott där du i vanliga fall använder vispgrädde. Prova själv får du se! Förpackningsstorlek 10 liter, art nr 4514 Lyxigt mellis Blanda Kesella 10 % med nystött kardemumma och lite honungsyoghurt. Varva i glas med t ex blåbärskompott och kardemummaskorpor.
Tema: MATYOGHURT Katja Palmdahl, kock från Göteborg, bjuder på nio inspirerande recept med vår matyoghurt. Katja ger vår nya matyoghurt allra högsta betyg Tänk salt, tänk sött, tänk framför allt nytt och på vad du och dina gäster gillar. Katja Palmdahl, välkänd kock i Arlaköket, lagar både mat och bakar med matyoghurt. I det här numret har hon experimenterat sig fram med vår matyoghurt. Resultatet är nio härliga recept som du hittar på följande sidor. Matyoghurt har inga begränsningar. Den fungerar lika bra som topping på gratänger och sallader, som ingredienser i bröd och som frosting på kakor. Den är också perfekt som bas i såser och sillinläggningar. Den tål att värmas men ska inte koka, säger Katja. Medelhavstyp Först kom vår matyoghurt med 8 % fetthalt. Tänkt som en sval klick till det heta. Nu har vi också en ny matyoghurt av medelhavstyp, med 10 % fetthalt. Den nya matyoghurten har en fastare konsistens, precis som grekisk och turkisk yoghurt. Den är redan avrunnen och släpper inte vätska, vilket gör den till en pålitlig ingrediens i kalla såser, dressingar, kakor, desserter och glass. Den känns som en modern produkt som ligger i tiden. Fetthalten är relativt låg, men den har ändå en gräddighet som gifter sig fint med andra smaker. Högsta smakbetyg Den nya matyoghurten fick högsta smakbetyg i ett matyoghurttest gjort av LUI. Jag ger den också bästa betyg. Den har en fantastisk krämighet och en frisk syra, men känns mild ändå. Den är god att äta bara som den är, med lite honung och nötter, fortsätter Katja.
Riv ur och spara! Tema: matyoghurt Citron- och yoghurtmarinerad kyckling Syran i yoghurtmarinaden gör kycklingen mör och fin. Ett av de vanligaste indiska tillbehören är raita, en röra med yoghurt som bas. Här får frusen mango i tärningar ge sötma åt raitan. grovt hackad 1 dl 4 dl matyoghurt, 8 % 1,5 l 6 l Couscous couscous 1,25 kg 5 kg vatten, kokhett 1,5 l 6 l Smör- & rapsolja 1,5 dl 6 dl Marinad kyckling, t ex lårfilé, i bitar 2 kg 8 kg matyoghurt 8 % 7 dl 2,8 l färsk ingefära, riven 5 msk 2,8 dl citron, rivet skal av 2 st 8 st citronjuice 2 msk 1,1 dl vitlök, pressad 10 g 40 g sweet chilisås 2 msk 1,1 dl salt och vitpeppar Raita tomat, tärnad 500 g 2 kg gurka, tärnad 500 g 2 kg mango, tärnad 500 g 2 kg färsk mynta el bladpersilja, 1. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg kycklingen däri. Marinera under plast i 3-4 timmar i kylen. 2. Lägg kycklingen på bleck och krydda med salt och peppar. Stek i ugn på 180 i ca 20 min. 3. Blanda ihop ingredienserna till raitan. Häll ut couscous på bleck, slå på kokhett vatten, salt och Smör- & rapsolja. Rör om och låt svälla ett par minuter under lock. Serveringsport ca kyckling 100 g, raita 120 g, couscous 120 g. Näringsvärde per portion ca kj 1835, kcal 442, protein 28 g, fett 18 g, kolhydrater 41 g. Fågel För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl
Kalkon- och äppelpanna med fänkålsyoghurt En lättlagad panna med färdigtärnade grönsaker och kalkonkött som i stort sett sköter sig själv i ugnen. Till äldre kan du göra rätten lite såsigare. Slå på hönsbuljong blandad med lite grädde. Räkna med 1 dl buljong per portion. Kalkon- och äppelpanna kalkonkött, tärnat 1,5 kg 6 kg Smör-& rapsolja, att bryna i salt och vitpeppar potatis, tärnad 3 kg 12 kg rotfrukter, tärnade, t ex palsternacka, morot, rotselleri och lite kålrot 2,5 kg 10 kg rödlök, hackad 400 g 1,2 kg torkad timjan 2 msk 1,1 dl äpple, t ex Aroma, i tärningar 600 g 2,4 kg Fänkålsyoghurt fänkål, torkad 2 msk 1,1 dl flytande honung 3 msk 1,7 dl matyoghurt 10 % 1 l 4 l 1. Bryn kalkon i Smör- & rapsolja. Krydda med salt och peppar. 2. Fördela potatis, rotfrukter och lök på bleck, inte för mycket i varje. Blanda med lite Smör- & rapsolja och timjan. Rosta i ugn på 200 tills mjuka. Rör om då och då och se till att de steks jämnt. 3. Blanda ner kalkon och äpple i pytten, salta och peppra. Värm i ugn på 200 i 10-15 min. 4. Blanda ihop ingredienserna till fänkålsyoghurten. 5. Vänd gärna ner lite färsk bladpersilja innan servering. Serveringsport ca pytt 310 g, yoghurt 40 g. Näringsvärde per portion ca kj 1125, kcal 270, protein 20 g, fett 6 g, kolhydrater 33 g. Kycklinglåda med citron och dragon En praktisk rätt med allt i ett. Kycklingfärsen kan du förbereda, då framträder smakerna av dragon och citron tydligare. Grov senap ger lådan struktur och karaktär. Gör du rättten till barn kan du minska eller ta bort senapen. Kycklingröra kycklingfärs 2 kg 8 kg Smör- & rapsolja, att fräsa i rotselleri, finhackad el riven 500 g 2 kg morot, finhackad el riven 625 g 2,5 kg gul lök, finhackad 400 g 1,6 kg torkad dragon 4 msk 2,3 dl osötad, grovkornig senap 1 dl 4 dl vispgrädde alt matlagningsgrädde 5 dl 2 l matyoghurt 8 % 7 dl 2,8 l salt och vitpeppar citron, finrivet skal av 3 st 12 st Potatismos potatis, skalad 2,5 kg 10 kg mjölk 3 %, varm 8 dl 3,2 l svenskt smör, smält 150 g 600 g 1. Fräs kyckling i Smör -& rapsolja. Fräs rotfrukter och lök, lägg allt i en stor kastrull. Tillsätt dragon, senap och grädde. Låt koka ihop 10-15 minuter. Tillsätt matyoghurt och smaka av med salt, peppar och sist citron. Lägg upp på bleck eller i ugnsfasta formar. 2. Koka potatis i saltat vatten under lock tills de är mjuka. Slå bort vattnet och lägg potatisen i en stor bunke. Tillsätt mjölk och smör. Vispa moset luftigt och smaka av med salt. 3. Fördela moset på kycklingen och grädda i ugn på 200 i 15-20 min. 4. Servera gärna med en fräsch sallad. Serveringsport ca kyckling 185 g, potatismos 135 g. Näringsvärde per portion ca kj 1521, kcal 367, protein 22 g, fett 20 g, kolhydrater 24 g. Fågel För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl
Riv ur och spara! Tema: matyoghurt Lins- och rotfruktsgulasch En läcker gryta fulladdad med nyttiga proteiner och billiga grönsaker. Välkända gulaschkryddor som kummin, paprika och vitlök gör den mustig och rik på smak. Toppa med en klick krämig matyoghurt. gul lök, hackad 2 kg 8 kg vitlök, hackad 100 g 400 g vitkål, i bitar 1 kg 4 kg rotselleri, i bitar 1 kg 4 kg morot, i bitar 1 kg 4 kg potatis, i bitar 1,25 kg 5 kg torkad timjan 4 msk 2,2 dl kummin 2 msk 1,1 dl paprikapulver 3 dl 1,2 l Smör- & rapsolja 2 dl 8 dl grönsaksbuljong 1,5 l 6 l torra röda linser, sköljda 5 dl 2 l salt 1. Lägg grönsaker och kryddor i en stor kastrull eller stimkittel. Rör om så att kryddorna blandas väl. Slå på Smör- & rapsolja och buljong. Låt gulaschen puttra under lock på svag värme i 20-30 min. 2. Rör ner linserna i grytan och låt sjuda ytterligare 10-15 min tills linserna är mjuka, smaka av med salt. 3. Servera med yoghurt och gärna ris eller ett gott böd. Serveringsport ca gulasch 330 g, yoghurt 40 g. Näringsvärde per portion ca kj 1105, kcal 266, protein 10 g, fett 11 g, kolhydrater 30 g. matyoghurt 10 % 1 l 4 l Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl
Indisk grönsaksgratäng Ett yoghurttäcke med kokos, lime och russin ger en mild, lite syrlig smak åt den här gratängen. Vill du förenkla vid servering kan du koka riset i halvfulla bleck. Fyll därefter på med grönsaker, topping och gratinera. Indisk grönsaksgratäng gul lök, hackad 1,25 kg 5 kg vitlök, hackad 100 g 400 g malen spiskummin 5 msk 2,8 dl malen koriander 2 msk 1,1 dl malen ingefära 2 msk 1,1 dl potatis, tärnad 1,25 kg 5 kg morot, tärnad 1,25 kg 5 kg Smör- & rapsolja 3 dl 1,2 l krossade tomater 1,5 kg 6 kg squash, tärnad 1,25 kg 5 kg salt och vitpeppar Yoghurt- & kokostäcke matyoghurt 8 % 1,25 l 5 l kokosflingor 4 msk 2,2 dl russin 1 dl 4 dl lime, finrivet skal av alt 2 st 8 st citron, finrivet skal av 1 st 4 st basmatiris 1 kg 4 kg 1. Fräs lök, kryddor och grönsaker i Smör- & rapsolja i en stor gryta el stimkittel. Slå på tomatkross och låt grönsakerna sjuda på svag värme under lock ca 30 min. Tillsätt squash och rör om. Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Fördela i bleck. 2. Rör ihop yoghurt, kokos, russin och lime. Skeda ut blandningen över grönsakerna. Ställ i ugn på 200 i ca 15 min tills yoghurten har stannat. 3. Koka basmatiriset enligt anvisning på förpackningen. Serveringsport ca gratäng 325 g, ris 120 g. Näringsvärde per portion ca kj 1697, kcal 408, protein 10 g, fett 16 g, kolhydrater 54 g. Minestronesoppa med yoghurtkräm En matig soppa med fin smak av tomat som är perfekt att laga när du får pasta över. Men tänk på att lägga i pastan precis före servering. Lagar du mat till seniorer? Då kan du gärna ha lite lagrad riven ost och muskot i yoghurtkrämen. Soppa gul lök, hackad 400 g 1,6 kg vitlök, hackad 15 g 60 g torkad timjan 2 msk 1,1 dl torkad salvia 2 msk 1,1 dl Smör- & rapsolja, att fräsa i tomatpuré 2 dl 8 dl krossade tomater 1,5 kg 6 kg grönsaksbuljong 3 l 12 l rotfrukter, tärnade 1 kg 4 kg soppasta 300 g 1,2 kg kokta bönor, t ex canellini, sköljda 750 g 3 kg djupfrysta gröna ärter 300 g 1,2 kg salt och peppar Yoghurtkräm matyoghurt 8 % 7 dl 2,8 l Gratella gratängost 200 g 800 g persilja, hackad 4 msk 2,3 dl 1. Fräs lök, vitlök och örter i Smör- & rapsolja. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa med en liten stund. 2. Slå på tomatkross, buljong och tillsätt rotfrukterna. Sjud soppan under lock i ca 45 min. Tillsätt soppasta, koka i 5-6 min. Lägg sist ner bönor och ärtor, låt koka upp. 3. Rör ihop ingredienserna till yoghurtkrämen. Servera med soppan och gärna ett gott bröd. Serveringsport ca soppa 300 g, yoghurtkräm 35 g. Näringsvärde per portion ca kj 789, kcal 190, protein 10 g, fett 6 g, kolhydrater 23 g. Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl
Riv ur och spara! Tema: matyoghurt Katrinplommonkaka med yoghurt En smakrik kaka som påminner lite om en mjuk pepparkaka. Den är godast om den får mogna över natten. Toppa med en friskande frosting på matyoghurt. Mums för magen. Bitar 24 96 Bleck 1 st 4 st Katrinplommonkaka ägg 6 st 24 st farinsocker 400 g 1,6 kg vetemjöl 400 g 1,6 kg grahamsmjöl 150 g 600 g linfrön, krossade 1 dl 4 dl bikarbonat 1 tsk 4 tsk malen kanel 1 tsk 4 tsk malen ingefära 1 tsk 4 tsk malen nejlika 1 tsk 4 tsk katrinplommon, hackade 500 g 2 kg Smör- & rapsolja 4 dl 1,6 l mild lättyoghurt naturell 3 dl 1,2 l JO konc apelsinjuice 1 dl 4 dl Topping matyoghurt 10 % 6 dl 2,4 l JO konc apelsinjuice 0,5 dl 2 dl flytande honung 0,5 dl 2 dl 1. Vispa ägg och farinsocker fluffigt. 2. Blanda mjöl, linfrö, bikarbonat, kryddor och plommon. 3. Vänd ihop äggvispet med de torra ingredienserna, Smör-& rapsolja och yoghurt. Häll upp smeten i bleck klädda med bakplåtspapper. 4. Grädda kakan i ugn på 180 i 50-60 min. Låt den vila 15 min i blecket. Stjälp upp kakan och nagga den med en gaffel och pensla med apelsinjuice. 5. Rör ihop matyoghurt, apelsinjuice och honung. Bred ut över den kalla kakan och toppa ev med lite finrivet apelsinskal. Plasta och förvara svalt. Serveringsport ca 80 g. Näringsvärde per portion ca kj 1622, kcal 389, protein 7 g, fett 19 g, kolhydrater 47 g. Dessert/bakat För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl
Snabba äppelbrödet Ett lättbakat och fiberrikt bröd med härligt knapriga kanter. Matyoghurt i degen gör brödet saftigt. Degen som ska vara lite kladdig häller du direkt ner i formen. Passar bra såväl till soppa som till mellis. Skivor 18 108 Brödform à 2 l 1 st 6 st rågsikt 2,5 dl 1,5 l grovt rågmjöl 1,5 dl 9 dl vetemjöl 1,5 dl 9 dl salt 2 tsk 4 msk brödkrydda 1 msk 1,2 dl bikarbonat 2 tsk 4 msk flytande honung 1 dl 6 dl matyoghurt 8 % 3 dl 1,8 l vatten 2 dl 1,2 l äpple, tärnat 1 st 6 st Smör- & rapsolja till formen och vatten. Blanda till en kladdig smet. Blanda ner äpple. 2. Häll upp smeten i smorda brödformar och grädda i ugn på 175 i ca 1,5 timmar. Täck med bakplåtspapper efter en timma om brödet ser mörkt ut. 3. Stjälp upp brödet och låt det kallna på galler. Servera gärna med färskost, en tomatskiva och lite persilja. Serveringsport ca 40 g. Näringsvärde per portion ca kj 373, kcal 90, protein 3 g, fett 2 g, kolhydrater 15 g. Tips! 1. Blanda mjöl, salt, brödkrydda och bikarbonat i en bunke. Rör ner honung, yoghurt Det här brödet är också gott att rosta och servera med Kvibille Ädelost och äppelmarmelad. Ostscones med kalkonsallad Varma ostscones med en krämig kalkonsallad blir perfekt som mellanmål eller som kvällsmacka. Röran är söt och snäll i smaken. Till skolbarn kan du ta bort senapen, så blir röran ännu mildare. Kalkonsallad matyoghurt 10 % 5 dl 2 l bostongurka 375 g 1,5 kg salt rökt kalkon, strimlad 200 g 800 g päron el äpple, strimlat 200 g 800 g dijonsenap 2 msk 1,1 dl smaka av med salt. Tillsätt kalkon och päron, smaka ev av med lite senap. 2. Lägg alla torra ingredienser till sconesen i en bunke. Blanda Smör- & rapsolja med ost och fil, rör ner i de torra ingredienserna. 3. Tryck ut smeten med mjölad hand på bakplåtspapper i bleck och skåra ev med en mjölad kniv. Grädda i ugn på 200 i ca 20 min. Serveringsport ca 40 g. Näringsvärde per portion ca kj 1065, kcal 256, protein 12 g, fett 10 g, kolhydrater 30 g. Ostscones grahamsmjöl 435 g 1,75 kg vetemjöl 435 g 1,75 kg bakpulver 0,5 dl 2 dl salt 0,5 msk 2 msk Smör- & rapsolja 85 g 340 g Gratella gratängost 375 g 1,5 kg lättfil 5 dl 2 l 1. Rör ihop yoghurt och bostongurka, Tips! Prova också att blanda matyoghurt med rivet päron, lite honung och kanel. Servera till sconesen. Dessert/bakat För att räkna om recepten gå in på www.arla.se/storkok. Recept Katja Palmdahl
Arla Carte Ost Överraska med en grekisk oströra En enkel och god röra med mild fetasmak som passar i salladsbaren eller som tillbehör till kött- och fiskrätter. Även bra till couscous och bulgur. Rör ihop lika delar Apetina feta, Kesella 10% och gräddfil. Blanda med hackad gräslök, lite hackad chilipeppar och pressad vitlök. Bjud på rosa sallad! En vacker och aptitlig sallad som även attraherar barn. Den går att spara och servera i flera dagar. God även som tillbehör till kötträtter. Blanda rårivna rödbetor och morötter med hackad vitlök, crème fraiche och BUKO classic naturell. Salta och peppra. Tillsätt gärna lite hackad persilja. Perfekta dressingen Mixa KESO fetaoliv med lite lättmjölk och krydda med lite oregano. Nu har du en mager och smakrik dressing till rostade grönsaker eller till en fruktig sallad. God även på salladsbuffén. Godaste fyllningen Blanda BUKO yoghurt med rivet citronskal, hackad rucola, salt och peppar. Rulla in i fiskfilé och baka i ugnen. En snabb och fräsch fiskrätt med god och krämig fyllning. BUKO Yoghurt Naturell i hink BUKO Yoghurt är en unik färskost där vi blandat i yoghurt som ger en lätt syrlig smak. BUKO Yoghurt Naturell är utmärkt som krämigt och fräscht pålägg till bröd och kex. Den passar även bra till matlagning. BUKO Yoghurt Naturell innehåller inga stabiliseringsmedel eller konserveringsmedel. Förpackningsstorlek 1500 g, art nr 17178
a u t o m a t Citrontzatsiki, dilltzatsiki, aprikostzatsiki, vaniljtzatsiki... bästa smak matyoghurttest LUI 2004 bästa smak Gör något nytt när du gör tzatsiki nästa gång! Varför inte en citrontzatsiki till fisken eller en aprikostzatsiki till mandelkakan. Vår nya matyoghurt av medelhavstyp har fått bästa smakbetyg i ett matyoghurttest gjort av lui. Den är redan avrunnen och har en fastare konsistens, precis som grekisk och turkisk yoghurt. Med andra ord en perfekt bas för nya, goda experiment i medelhavsköket. matyoghurttest LUI 2004 bästa smak bästa smak matyoghurttest LUI 2004 matyoghurttest LUI 6/7 2004