Katja Palmdahl bjuder på goda nyheter

Transkript

1 För dig som lagar mat till våra äldre nr Tema: matyoghurt Katja Palmdahl bjuder på goda nyheter Riv ur och spara recepten! Servicehuset Nickkällan i Karlskoga Möt kökschefen Berit, som gör lunchen till en njutning.

2 Kokerskan Vivian Pettersson och kökschefen Berit Edström älskar mat, speciellt husmanskost. Det avspeglar sig tydligt i servicehuset Nickkällans luncher. Kokerskan Vivianne Pettersson och kökschefen Berit Edström älskar mat, speciellt husmanskost. Det avspeglar sig tydligt i lunchen på servicehuset Nickkällan.

3 Arla Carte Ost Lunchen dagens stora händelse På servicehuset Nickkällan i Karlskoga är restaurangen fylld av matglada seniorer till lunch. Här står maten i centrum. Mmm...kålpuddingen är helt suverän, eller fiskgratängen med bostongurka, eller rotmoset. Jag höll på att glömma paltbrödet med fläsk och mycket sås. Åh, allt är så gott, säger kökschefen Berit Edström och får medhåll av kokerskan Vivianne Pettersson, när hon ska lista gästernas favoriter. Deras matintresse går inte att ta miste på. Allt är som sagt så gott och knepen är så många. Som att ha lite sirap i vitkålen till kålpuddingen eller att linda bacon runt köttfärslimpan. Fisk av alla sorter gillar de. Kanske inte så mycket torskpanetter, men kummelfilé och spätta med stuvad spenat och fiskgratänger, funderar de vidare. De är ett glatt team som har roligt ihop och tänker lika. Den ena pratar och den andra fyller i. Hon är som jag när jag var i hennes ålder, säger Vivianne. Jag känner igen mig i Berits sätt. Bra då lugnar jag ner mig lite så småningom, säger Berit och skrattar. Mat från grunden På Nickkällan lagas nästan all mat från grunden. Totalt blir det ca 300 portioner per dag. De skickar mat till mottagningskök, andra servicehus och har också privata beställningar. Pannbiffen med lök gör vi själva och fläsket steker vi på stekbordet. Det är vi nog ganska ensamma om, eftersom det finns färdigstekt fläsk numera. Det enda vi köper färdigt är köttbullar och pannkaka, fortsätter Berit. Till sin hjälp har hon två kokerskor Vivianne, eller Vivvi som hon kallas, och Birgitta Nilsson. Ett ungt gäng ekonomibiträden finns också hela tiden i köket och ute i matsalen. Husmanskost Varje dag mellan serverar de lunch till ca 110 sittande gäster. Av dem bor 90 på servicehuset, resten kommer utifrån. Det som skiljer Nickkällan från en vanlig restaurang, är att här serveras bara en rätt varje dag. Matfilosofin är tydlig. För många är lunchen dagens viktigaste mål Det ska vara bra råvaror, rätterna ska vara berikade och tuggvänliga. Det ska vara mat som de känner igen sedan de hade eget boende. Oftast blir det husmanskost, säger Berit. Varje veckodag har sin egen rätt. På måndagar serveras ofta makaronipudding Elly Erlandsson, uppskatar maten på Nickkällan. eller korv av något slag, på tisdagar blir det fisk, onsdagar någon färsrätt, torsdagar soppa med efterrätt och fredagar en gryta eller en gratäng. Soppan försöker vi också göra själva, även om vi kanske har en färdig Minestrone som bas. Vi sparar rester från kött och potatis och gör egen pyttipanna. Nu har vi börjat gräddstuva den. Och det gillar de, säger hon. Dagens händelse Den luftiga matsalen med sina ljusa trämöbler börjar sakta fyllas. För många är lunchen dagens stora händelse. De flesta tar sig själva ner till restaurangen. Om de inte orkar komma ner, packar vi en matlåda som vårdpersonalen kommer och hämtar till dem. Berit berättar att när de fick nya möbler och gardiner till jul passade de också på att göra en del förändringar. Vi minskade antalet bord och ändrade om placeringen så att de blir lättare för gästerna att sitta och prata med varandra. Men än så länge känns det nog lite

4 Äldre människor måste prova flera gånger. De är som barn, det tar ett tag innan de uppskattar nyheter. ovant för dem. De har ju sina platser där de alltid vill sitta. Många behöver hjälp med att bre smörgåsar eller att bära sina brickor. Assietter med sallad delas ut till de sittande gästerna före maten. Besökande gäster får själva ta från salladsbuffén. Varje dag finns sex olika sorters grönsaker och två olika dressingar att välja mellan. Ofta har vi också inlagd gurka, berättar Berit. Mycket sås Trots att medelåldern på gästerna ligger runt 85 år är det knappast någon som har specialkost. Och det är ytterst sällan de serverar passerad kost. Vi har mycket sås i maten och då behöver vi inte passera den, hellre tillsätter vi lite mer buljong. Maten blir lättare att mosa med mycket sås, men kall sås är de äldre inte så förtjusta i. Förmodligen känns det för kallt i munnen. Ofta serverar vi både kall och varm sås. Och nu har vi lärt oss vilka gäster som vill ha vad. Däremot serveras aldrig köttfärssås och spagetti. Det är för svårt för de gamla att äta. Som alternativ har de bjudit på skinksås och potatis istället. Och ekonomibiträdet Anders Haglunds chilenska makaronigryta, som var en av hans egna favoriträtter i skolan, påminner mycket i smaken om spagetti med köttfärssås. Nya namn på maten är de lite rädda för, men när de väl provat några gånger, gillar de ofta rätten, berättar Anders som är otroligt populär hos de äldre. Äldre människor måste prova flera gånger. De är som barn, det tar ett tag innan de uppskattar nyheter, säger Berit. Inspiration Inspiration får de av varandra men även från andra håll. Och nu har de gått ut med en enkät till vårdtagarna för att ta reda på vad de tycker om maten, serveringen och om det är någon mat de saknar. På en pelare i restaurangen sitter också en brevlåda där gästerna kan lämna in förslag på sin önskemat. En del recept fanns innan jag kom hit, men vi tittar också i tidningar, på TV och får idéer från våra barn och från Arlaköket förstås. En del gör vi om efter eget huvud. Känner gästen inte igen namnet på rätten måste vi specificera och förklara vilka råvaror som ingår, säger Berit. Mycket smak Det ska vara mycket smak på maten och kryddor är de inte rädda för, vare sig vitlök eller färska örter. Många ser dåligt och det är smaken de känner igen maten på. Vi brukar samla ihop alla hela kryddor och lägga dem i ett kaffefilter som får koka med. När smaken väl sitter där, tar vi upp kaffefiltret. Vi vill att våra gäster ska njuta av maten och inte vara rädda för att tugga sönder hela kryddor. En omtanke precis lika god som maten. Berit Edström, kökschef på servicehuset Nickkällan. Hur får du inspiration: Genom Arlaköket, mina barn och sånt jag läser. Men ibland gör vi om recepten lite för att de ska passa oss bättre. Favoritråvara: Roligt med kött som t ex benfria kotletter och fransyska. Vi är inte så förtjusta i färdigmat. Går mest av: Fisk- och köttfärsrätter. Roligaste matjobb: När vi gör matlådor till de unga killarna i Bofors ishockeylag. Då får vi en helt annan uppskattning. De äter ofta pizza och hamburgare. Jag tror helt enkelt att de saknar riktig, hemlagad husmanskost. De gillar kött, potatis och sås. Favoritprodukt från Arla Foods: Olika sorters crème fraiche, vispgrädde och matlagningsgrädde. Vi jobbar mycket med buljong, men smaken blir en helt annan om vi har i en skvätt grädde eller crème fraiche. Tips: Knyt in hela kryddor i kaffefilter och låt koka med. Gör gärna lite blötare mat. Servera mos istället för potatis, om det passar rätten vill säga. Servera både varma och kalla såser. KESO cottage cheese tillsammans med sylt är en perfekt kombination till torsdagens pannkakor.

5 Riv ur och spara! Hermanssons låda En enkel, energirik låda som påminner om en grekisk moussaka, men utan aubergine. Muskot ger lite bett i smaken. Vi serverar alltid en salladstallrik före. Smör- & rapsolja, att fräsa i gul lök, hackad 625 g 2,5 kg köttfärs 1,8 kg 7,2 kg vetemjöl 1 dl 4 dl krossade tomater med örter 1,25 kg 5 kg salt och svartpeppar muskotnöt 5 g 20 g crème fraiche 1 l 4 l potatis, skivad 3,75 kg 15 kg vispgrädde 1,75 l 7 l Gratella gratängost 450 g 1,8 kg 1. Fräs lök mjuk i Smör- & rapsolja. 2. Blanda ner köttfärs, vetemjöl, lite vatten, tomatino och kryddor. Låt koka i ca 10 min. Blanda ner crème fraiche i köttfärssåsen. 3. Varva potatisskivor och köttfärssåsen i smorda bleck. 4. Blanda grädde och ost, häll ostblandningen i blecken. 5. Stek i ugn på 175 tills potatisen är mjuk. Garnera gärna med lite färsk persilja. Serveringsport ca 430 g. Näringsvärde per portion ca kj 2910, kcal 704, protein 25 g, fett 59 g, kolhydrater 34 g. Kött För att räkna om recepten gå in på Recept Nickkällan

6 Krämig fläskkött- och rotfruktsgryta En god, lite söt gryta med mild currysmak som uppskattas av de äldre. Ibland byter vi ut rotfrukterna mot wokgrönsaker och fläskköttet mot kyckling. fläskkött, tärnat 3 kg 12 kg vatten 2,25 l 9 l vetemjöl 125 g 500 g Smör- & rapsolja 125 g 500 g kalvbuljong 125 g 500 g rotfrukter, i bitar 3 kg 12 kg crème fraiche 5 dl 2 l persilja 100 g 400 g salt och svartpeppar 1. Koka upp kött i vatten i en gryta, skumma av och låt koka tills köttet är klart. 2. Gör en redning av mjöl och Smör- & rapsolja och tillsätt i köttgrytan. Häll på buljong. Tillsätt rotfrukter. Koka upp och sjud i ca 10 min. 4. Rör ner crème fraiche i grytan. Tillsätt persilja och smaka av med salt och peppar. 5. Servera gärna med ris och en grönsallad. Serveringsport ca ris 150 g, gryta 360 g. Näringsvärde per portion ca kj 2012, kcal 481, protein 33 g, fett 18 g, kolhydrater 55 g. Tips! En klick fast matyoghurt gör den här grytan till en modern lunchrätt. Kvibille-gratinerad falukorv Det är alltid roligt att variera falukorven lite. Här har vi gratinerat korven rikligt med en härlig ädelostsås. Ibland gör vi den som en gryta med färdigstrimlad falukorv. falukorv, i skivor 3 kg 12 kg Ädelostsås svenskt smör 150 g 600 g vetemjöl 150 g 600 g mjölk 3 % 1,25 l 5 l Kvibille Gräddädel 320 g 1,3 kg salt och vitpeppar 3. Häll såsen över falukorvsskivorna och gratinera i ugn på 200 i ca 20 min. 4. Servera gärna med potatismos och en fräsch grönsallad. Serveringsport ca korv och sås 190 g. Näringsvärde per portion ca kj 2399, kcal 573, protein 19 g, fett 38 g, kolhydrater 39 g. 1. Fördela falukorvsskivorna i smorda bleck. 2. Smält smör i en kastrull, tillsätt vetemjöl och späd med mjölk. Koka upp och låt koka i ca 10 min. Tillsätt ädelost. Smaka av med salt och peppar. Kött För att räkna om recepten gå in på Recept Nickkällan

7 Riv ur och spara! Kokt lax i ugn Trots att lax idag är relativt billig mat känns den fortfarande lite lyxig. Även när vi serverar den i sin enkelhet med kokt potatis och en kall sås. För att alla ska bli nöjda bjuder vi också såsen varm. lax, portionsbitar 3,75 kg 15 kg Smör- & rapsolja salt och citronpeppar Kall sås crème fraiche 6,2 dl 2,5 l majonnäs 625 g 2,5 kg vispgrädde, vispad 5 dl 2 l senap 50 g 200 g dill 50 g 200 g chilisås 50 g 200 g broccoli, kokt 1 kg 4 kg potatis, kokt 3,75 kg 15 kg 1. Pensla laxen med Smör- & rapsolja, krydda rikligt med citronpeppar och salt. Lägg i smorda bleck och baka med lock i ugn på 175 i ca 20 min. 2. Blanda ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och citronpeppar. 3. Servera med kokt potatis och broccolibuketter. Serveringsport ca sås 75 g, lax 150 g, potatis 150 g, broccoli 40 g. Näringsvärde per portion ca kj 3441, kcal 825, protein 33 g, fett 68 g, kolhydrater 32 g. Tips! Du kan också lägga på såsen som ett täcke och gratinera laxen i ugnen. Fisk För att räkna om recepten gå in på Recept Nickkällan

8 Fisk Florentine Våra seniorer älskar fisk och denna fiskrätt är en favorit. Det är viktigt att använda hel spenat som underlag annars blir fisken för blöt och såsen för vattnig. Hel spenat ger också lite tuggmotstånd utan att vara för hård eller trådig. fryst hel bladspenat 1,25 kg 5 kg fiskfilé, portionsbitar 3,5 kg 14 kg salt och vitpeppar Smör- & rapsolja vetemjöl 200 g 800 g mjölk 3 % 1,25 l 5 l Aldra matlagningsgrädde 5 dl 2 l Gratella gratängost 500 g 2 kg 1. Lägg spenat i smorda bleck, låt tina något. Lägg fiskbitarna på spenaten. Salta och peppra. 2. Fräs Smör- & rapsolja och mjöl. Späd med mjölk under omrörning, häll på grädde. Koka ihop ca 5 min. Smaka av. 3. Häll såsen över fisken. Gratinera i ugn på 200 i ca 30 min. 4. Servera gärna med potatismos och en sallad. Dekorera med en citronskiva och färsk dill. Serveringsport ca fisk och spenat 290 g, mos 150 g. Näringsvärde per portion ca kj 1583, kcal 380, protein 36 g, fett 12 g, kolhydrater 31 g. Tips! Denna rätt går utmärkt att laga med färdig Aldra ostsås. Du kan också byta ut fisken mot kassler. Fiskgratäng med tomat och basilika På ålderns höst kan det vara svårt att ta till sig nya smaker. Men den här fiskgratängen, med sin milda smak av crème fraiche tomat & basilika, fick toppbetyg. En krämig nykomling som också ser lite spännande ut. fiskfilé 3,5 kg 14 kg salt och vitpeppar citronpeppar crème fraiche tomat & basilika 1,5 l 6 l purjolök, strimlad 500 g 2 kg vispgrädde 5 dl 2 l Gratella gratängost 125 g 500 g 4. Servera gärna med pressad potatis och en tomatsallad. Serveringsport ca 265 g. Näringsvärde per portion ca kj 1355, kcal 329, protein 32 g, fett 21 g, kolhydrater 2 g. 1. Lägg fisk i smorda bleck, salta och peppra. 2. Blanda crème fraiche, purjolök, grädde och ost. Fördela såsen över fisken. 3. Baka fisken i ugn på combidrift, 175 i ca 30 min. Fisk För att räkna om recepten gå in på Recept Nickkällan

9 Riv ur och spara! Portergryta Vi varierar portersteken och gör den som en gryta med mört, strimlat nötkött. Krutet lägger vi på gräddsåsen. Det är ju den lite beska portersmaken man vill åt. nötkött, strimlat 3 kg 12 kg porter 1,25 l 5 l svartvinbärssaft 2,5 dl 1 l gul lök, i klyftor 250 g 1 kg vitlök, i klyftor 5 g 20 g torkad timjan 5 g 20 g enbär 5 g 20 g grovmalen svartpeppar köttbuljong 25 g 100 g vispgrädde 5 dl 2 l 3. Red med maizena, utrört i lite vatten. Tillsätt grädden och smaka av. 4. Servera med kokt potatis, svartvinbärsgelé och inlagd gurka. Dekorera gärna med färsk persilja. Serveringsport ca gryta 200 g. Näringsvärde per portion ca kj 1359, kcal 327, protein 41 g, fett 15 g, kolhydrater 5 g. 1. Blanda porter, svartvinbärssaft, lök, vitlök, kryddor och buljong i en gryta. Låt koka upp. 2. Lägg i köttet, låt koka under lock tills mört, ca 30 min. Festligt För att räkna om recepten gå in på Recept Nickkällan

10 Gratinerad kassler på rotfruktsbädd Det här är en bra och mycket enkel helgrätt som går att variera på många sätt. På Nickkällan uppskattar gästerna strimlad kassler. Den är lätt att äta. Bechamelsåsen ska vara lite tjockare eftersom rätten ska gratineras. Gratinerad kassler benfri kassler, strimlad 2,5 kg 10 kg blandade rotfrukter, strimlade 2 kg 8 kg potatis, strimlad 3,75 kg 15 kg salt 1. Blanda rotfrukter och potatis i smorda bleck, salta. 2. Fördela kassler på rotfrukterna. 3. Blanda ihop ingredienserna till såsen, häll över köttet och gratinera i ugn på 175 i ca 40 min. 4. Servera gärna med en grönsallad. Serveringsport ca 500 g. Näringsvärde per portion ca kj 2059, kcal 492, protein 32 g, fett 23 g, kolhydrater 40 g. Bechamelsås Smör- & rapsolja 125 g 500 g vetemjöl 175 g 700 g mjölk 3 % 2,5 l 10 l BUKO Classic naturell 500 g 2 kg konc grönsaksfond 0,75 dl 3 dl crème fraiche franska örter 1,25 l 5 l Tips! Du kan byta ut potatisen mot lasagnetter, så blir det istället en pastagratäng. Helstekt kotlettrad med potatisgratäng Lägg kryddorna i ett bleck och rulla köttet däri så får du en jämn fördelning av kryddorna. Trots att potatisgratängen är krämig vill de gamla ha lite sås till köttet. Smaksätt gräddsåsen med apelsinjuice, den ger lite sötma. Servera köttet i tunna skivor. Helstekt kotlettrad benfri kotlettrad 3 kg 12 kg salt och vitpeppar kött- och grillkrydda Sås svenskt smör 125 g 500 g vetemjöl 175 g 700 g buljong från kotlettraden 1 dl 4 dl JO apelsinjuice, konc 1 l 4 l konc grönsaksfond 0,75 dl 3 dl vispgrädde 1 l 4 l Späd med vatten i slutet av stekningen. Spara buljongen till såsen. 2. Smält smör och blanda ner mjöl. Späd med buljongen från köttet samt ev lite vatten. 3. Smaksätt såsen med apelsinjuice, grönsaksfond och ev mer buljong. Tillsätt grädde. Smaka av med salt och peppar. 4. Servera gärna med potatisgratäng. Serveringsport ca kotlett 100 g, sås 100 g, gratäng 160 g. Näringsvärde per portion ca kj 2747, kcal 661, protein 36 g, fett 43 g, kolhydrater 32 g. 1. Gnid in köttet i kryddorna och stek i ugn på 150 till en innertemperatur av 70. Festligt För att räkna om recepten gå in på Recept Nickkällan

11 Arla Carte På Arla Foods händer alltid mycket nytt. Här hittar du allt det nya. Så låt dig inspireras av våra spännande produkter och smakfulla tips. Titta även in på vår matnyttiga hemsida Snabbaste efterrätten En frisk och fräsch jordgubbsfromage med lime gör du lätt. Tillsätt ett blötlagt och avrunnet gelatinblad per 200 g Kesella jordgubblime. Rör ihop och låt stå en timme i kylen. Garnera med bär eller frukt. Klart! En sagolik soppa med färre kalorier Hummus med styrka Mixa 5 dl färdigkokta kikärter från burk med 1 dl vatten, 1 msk Smör- & rapsolja och två vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. Blanda ihop 1 dl crème fraiche tomat & basilika, 40 g hackad bladpersilja, 120 g KESO cottage cheese chili, 3 dl gräddfil och pressad saft av en halv citron till en dressing. Rör ihop kikärtsröran med dressingen till hummus. Sagolika kommer med en ny variant av fruktsoppa. Den innehåller sötningsmedlet sukralos som är ett sötningsmedel gjort på naturligt socker men utan kalorier. Den nya spännande smaken Apelsin-Nypon innehåller lika mycket C-vitamin som alla andra soppor från Sagolika, men har 30 % färre kalorier än nyponsoppan. Förpackningsstorlek 1 liter Art nr back 4477, kartong 4483 Yoghurtdessert med bär En snabblagad dessert som är omöjlig att misslyckas med. Mixa frysta hallon och jordgubbar med flytande honung och lite vaniljsocker. Tillsätt matyoghurt 10 %, hackade myntablad, sultanrussin och saft samt finrivet skal av citron. Dekorera med lite myntablad. Prova vår spännande nyhet: Vispgrädde! Nu har vi tagit fram en lätt, färsk vispgrädde. Vispgrädde 33 % är en vanlig, svensk vispgrädde helt utan tillsatser och med en fetthalt på endast 33 %. Den är lätt att vispa och ger mer volym än annan grädde. Vispgrädde 33 % är perfekt både som ingrediens och fyllning. Dina såser och bakverk blir lättare, precis som allt annat gott där du i vanliga fall använder vispgrädde. Prova själv får du se! Förpackningsstorlek 10 liter, art nr 4514 Lyxigt mellis Blanda Kesella 10 % med nystött kardemumma och lite honungsyoghurt. Varva i glas med t ex blåbärskompott och kardemummaskorpor.

12 Tema: MATYOGHURT Katja Palmdahl, kock från Göteborg, bjuder på nio inspirerande recept med vår matyoghurt. Katja ger vår nya matyoghurt allra högsta betyg Tänk salt, tänk sött, tänk framför allt nytt och på vad du och dina gäster gillar. Katja Palmdahl, välkänd kock i Arlaköket, lagar både mat och bakar med matyoghurt. I det här numret har hon experimenterat sig fram med vår matyoghurt. Resultatet är nio härliga recept som du hittar på följande sidor. Matyoghurt har inga begränsningar. Den fungerar lika bra som topping på gratänger och sallader, som ingredienser i bröd och som frosting på kakor. Den är också perfekt som bas i såser och sillinläggningar. Den tål att värmas men ska inte koka, säger Katja. Medelhavstyp Först kom vår matyoghurt med 8 % fetthalt. Tänkt som en sval klick till det heta. Nu har vi också en ny matyoghurt av medelhavstyp, med 10 % fetthalt. Den nya matyoghurten har en fastare konsistens, precis som grekisk och turkisk yoghurt. Den är redan avrunnen och släpper inte vätska, vilket gör den till en pålitlig ingrediens i kalla såser, dressingar, kakor, desserter och glass. Den känns som en modern produkt som ligger i tiden. Fetthalten är relativt låg, men den har ändå en gräddighet som gifter sig fint med andra smaker. Högsta smakbetyg Den nya matyoghurten fick högsta smakbetyg i ett matyoghurttest gjort av LUI. Jag ger den också bästa betyg. Den har en fantastisk krämighet och en frisk syra, men känns mild ändå. Den är god att äta bara som den är, med lite honung och nötter, fortsätter Katja.

13 Riv ur och spara! Tema: matyoghurt Citron- och yoghurtmarinerad kyckling Syran i yoghurtmarinaden gör kycklingen mör och fin. Ett av de vanligaste indiska tillbehören är raita, en röra med yoghurt som bas. Här får frusen mango i tärningar ge sötma åt raitan. grovt hackad 1 dl 4 dl matyoghurt, 8 % 1,5 l 6 l Couscous couscous 1,25 kg 5 kg vatten, kokhett 1,5 l 6 l Smör- & rapsolja 1,5 dl 6 dl Marinad kyckling, t ex lårfilé, i bitar 2 kg 8 kg matyoghurt 8 % 7 dl 2,8 l färsk ingefära, riven 5 msk 2,8 dl citron, rivet skal av 2 st 8 st citronjuice 2 msk 1,1 dl vitlök, pressad 10 g 40 g sweet chilisås 2 msk 1,1 dl salt och vitpeppar Raita tomat, tärnad 500 g 2 kg gurka, tärnad 500 g 2 kg mango, tärnad 500 g 2 kg färsk mynta el bladpersilja, 1. Blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg kycklingen däri. Marinera under plast i 3-4 timmar i kylen. 2. Lägg kycklingen på bleck och krydda med salt och peppar. Stek i ugn på 180 i ca 20 min. 3. Blanda ihop ingredienserna till raitan. Häll ut couscous på bleck, slå på kokhett vatten, salt och Smör- & rapsolja. Rör om och låt svälla ett par minuter under lock. Serveringsport ca kyckling 100 g, raita 120 g, couscous 120 g. Näringsvärde per portion ca kj 1835, kcal 442, protein 28 g, fett 18 g, kolhydrater 41 g. Fågel För att räkna om recepten gå in på Recept Katja Palmdahl

14 Kalkon- och äppelpanna med fänkålsyoghurt En lättlagad panna med färdigtärnade grönsaker och kalkonkött som i stort sett sköter sig själv i ugnen. Till äldre kan du göra rätten lite såsigare. Slå på hönsbuljong blandad med lite grädde. Räkna med 1 dl buljong per portion. Kalkon- och äppelpanna kalkonkött, tärnat 1,5 kg 6 kg Smör-& rapsolja, att bryna i salt och vitpeppar potatis, tärnad 3 kg 12 kg rotfrukter, tärnade, t ex palsternacka, morot, rotselleri och lite kålrot 2,5 kg 10 kg rödlök, hackad 400 g 1,2 kg torkad timjan 2 msk 1,1 dl äpple, t ex Aroma, i tärningar 600 g 2,4 kg Fänkålsyoghurt fänkål, torkad 2 msk 1,1 dl flytande honung 3 msk 1,7 dl matyoghurt 10 % 1 l 4 l 1. Bryn kalkon i Smör- & rapsolja. Krydda med salt och peppar. 2. Fördela potatis, rotfrukter och lök på bleck, inte för mycket i varje. Blanda med lite Smör- & rapsolja och timjan. Rosta i ugn på 200 tills mjuka. Rör om då och då och se till att de steks jämnt. 3. Blanda ner kalkon och äpple i pytten, salta och peppra. Värm i ugn på 200 i min. 4. Blanda ihop ingredienserna till fänkålsyoghurten. 5. Vänd gärna ner lite färsk bladpersilja innan servering. Serveringsport ca pytt 310 g, yoghurt 40 g. Näringsvärde per portion ca kj 1125, kcal 270, protein 20 g, fett 6 g, kolhydrater 33 g. Kycklinglåda med citron och dragon En praktisk rätt med allt i ett. Kycklingfärsen kan du förbereda, då framträder smakerna av dragon och citron tydligare. Grov senap ger lådan struktur och karaktär. Gör du rättten till barn kan du minska eller ta bort senapen. Kycklingröra kycklingfärs 2 kg 8 kg Smör- & rapsolja, att fräsa i rotselleri, finhackad el riven 500 g 2 kg morot, finhackad el riven 625 g 2,5 kg gul lök, finhackad 400 g 1,6 kg torkad dragon 4 msk 2,3 dl osötad, grovkornig senap 1 dl 4 dl vispgrädde alt matlagningsgrädde 5 dl 2 l matyoghurt 8 % 7 dl 2,8 l salt och vitpeppar citron, finrivet skal av 3 st 12 st Potatismos potatis, skalad 2,5 kg 10 kg mjölk 3 %, varm 8 dl 3,2 l svenskt smör, smält 150 g 600 g 1. Fräs kyckling i Smör -& rapsolja. Fräs rotfrukter och lök, lägg allt i en stor kastrull. Tillsätt dragon, senap och grädde. Låt koka ihop minuter. Tillsätt matyoghurt och smaka av med salt, peppar och sist citron. Lägg upp på bleck eller i ugnsfasta formar. 2. Koka potatis i saltat vatten under lock tills de är mjuka. Slå bort vattnet och lägg potatisen i en stor bunke. Tillsätt mjölk och smör. Vispa moset luftigt och smaka av med salt. 3. Fördela moset på kycklingen och grädda i ugn på 200 i min. 4. Servera gärna med en fräsch sallad. Serveringsport ca kyckling 185 g, potatismos 135 g. Näringsvärde per portion ca kj 1521, kcal 367, protein 22 g, fett 20 g, kolhydrater 24 g. Fågel För att räkna om recepten gå in på Recept Katja Palmdahl

15 Riv ur och spara! Tema: matyoghurt Lins- och rotfruktsgulasch En läcker gryta fulladdad med nyttiga proteiner och billiga grönsaker. Välkända gulaschkryddor som kummin, paprika och vitlök gör den mustig och rik på smak. Toppa med en klick krämig matyoghurt. gul lök, hackad 2 kg 8 kg vitlök, hackad 100 g 400 g vitkål, i bitar 1 kg 4 kg rotselleri, i bitar 1 kg 4 kg morot, i bitar 1 kg 4 kg potatis, i bitar 1,25 kg 5 kg torkad timjan 4 msk 2,2 dl kummin 2 msk 1,1 dl paprikapulver 3 dl 1,2 l Smör- & rapsolja 2 dl 8 dl grönsaksbuljong 1,5 l 6 l torra röda linser, sköljda 5 dl 2 l salt 1. Lägg grönsaker och kryddor i en stor kastrull eller stimkittel. Rör om så att kryddorna blandas väl. Slå på Smör- & rapsolja och buljong. Låt gulaschen puttra under lock på svag värme i min. 2. Rör ner linserna i grytan och låt sjuda ytterligare min tills linserna är mjuka, smaka av med salt. 3. Servera med yoghurt och gärna ris eller ett gott böd. Serveringsport ca gulasch 330 g, yoghurt 40 g. Näringsvärde per portion ca kj 1105, kcal 266, protein 10 g, fett 11 g, kolhydrater 30 g. matyoghurt 10 % 1 l 4 l Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på Recept Katja Palmdahl

16 Indisk grönsaksgratäng Ett yoghurttäcke med kokos, lime och russin ger en mild, lite syrlig smak åt den här gratängen. Vill du förenkla vid servering kan du koka riset i halvfulla bleck. Fyll därefter på med grönsaker, topping och gratinera. Indisk grönsaksgratäng gul lök, hackad 1,25 kg 5 kg vitlök, hackad 100 g 400 g malen spiskummin 5 msk 2,8 dl malen koriander 2 msk 1,1 dl malen ingefära 2 msk 1,1 dl potatis, tärnad 1,25 kg 5 kg morot, tärnad 1,25 kg 5 kg Smör- & rapsolja 3 dl 1,2 l krossade tomater 1,5 kg 6 kg squash, tärnad 1,25 kg 5 kg salt och vitpeppar Yoghurt- & kokostäcke matyoghurt 8 % 1,25 l 5 l kokosflingor 4 msk 2,2 dl russin 1 dl 4 dl lime, finrivet skal av alt 2 st 8 st citron, finrivet skal av 1 st 4 st basmatiris 1 kg 4 kg 1. Fräs lök, kryddor och grönsaker i Smör- & rapsolja i en stor gryta el stimkittel. Slå på tomatkross och låt grönsakerna sjuda på svag värme under lock ca 30 min. Tillsätt squash och rör om. Koka upp och smaksätt med salt och peppar. Fördela i bleck. 2. Rör ihop yoghurt, kokos, russin och lime. Skeda ut blandningen över grönsakerna. Ställ i ugn på 200 i ca 15 min tills yoghurten har stannat. 3. Koka basmatiriset enligt anvisning på förpackningen. Serveringsport ca gratäng 325 g, ris 120 g. Näringsvärde per portion ca kj 1697, kcal 408, protein 10 g, fett 16 g, kolhydrater 54 g. Minestronesoppa med yoghurtkräm En matig soppa med fin smak av tomat som är perfekt att laga när du får pasta över. Men tänk på att lägga i pastan precis före servering. Lagar du mat till seniorer? Då kan du gärna ha lite lagrad riven ost och muskot i yoghurtkrämen. Soppa gul lök, hackad 400 g 1,6 kg vitlök, hackad 15 g 60 g torkad timjan 2 msk 1,1 dl torkad salvia 2 msk 1,1 dl Smör- & rapsolja, att fräsa i tomatpuré 2 dl 8 dl krossade tomater 1,5 kg 6 kg grönsaksbuljong 3 l 12 l rotfrukter, tärnade 1 kg 4 kg soppasta 300 g 1,2 kg kokta bönor, t ex canellini, sköljda 750 g 3 kg djupfrysta gröna ärter 300 g 1,2 kg salt och peppar Yoghurtkräm matyoghurt 8 % 7 dl 2,8 l Gratella gratängost 200 g 800 g persilja, hackad 4 msk 2,3 dl 1. Fräs lök, vitlök och örter i Smör- & rapsolja. Tillsätt tomatpuré, låt fräsa med en liten stund. 2. Slå på tomatkross, buljong och tillsätt rotfrukterna. Sjud soppan under lock i ca 45 min. Tillsätt soppasta, koka i 5-6 min. Lägg sist ner bönor och ärtor, låt koka upp. 3. Rör ihop ingredienserna till yoghurtkrämen. Servera med soppan och gärna ett gott bröd. Serveringsport ca soppa 300 g, yoghurtkräm 35 g. Näringsvärde per portion ca kj 789, kcal 190, protein 10 g, fett 6 g, kolhydrater 23 g. Vegetariskt För att räkna om recepten gå in på Recept Katja Palmdahl

17 Riv ur och spara! Tema: matyoghurt Katrinplommonkaka med yoghurt En smakrik kaka som påminner lite om en mjuk pepparkaka. Den är godast om den får mogna över natten. Toppa med en friskande frosting på matyoghurt. Mums för magen. Bitar Bleck 1 st 4 st Katrinplommonkaka ägg 6 st 24 st farinsocker 400 g 1,6 kg vetemjöl 400 g 1,6 kg grahamsmjöl 150 g 600 g linfrön, krossade 1 dl 4 dl bikarbonat 1 tsk 4 tsk malen kanel 1 tsk 4 tsk malen ingefära 1 tsk 4 tsk malen nejlika 1 tsk 4 tsk katrinplommon, hackade 500 g 2 kg Smör- & rapsolja 4 dl 1,6 l mild lättyoghurt naturell 3 dl 1,2 l JO konc apelsinjuice 1 dl 4 dl Topping matyoghurt 10 % 6 dl 2,4 l JO konc apelsinjuice 0,5 dl 2 dl flytande honung 0,5 dl 2 dl 1. Vispa ägg och farinsocker fluffigt. 2. Blanda mjöl, linfrö, bikarbonat, kryddor och plommon. 3. Vänd ihop äggvispet med de torra ingredienserna, Smör-& rapsolja och yoghurt. Häll upp smeten i bleck klädda med bakplåtspapper. 4. Grädda kakan i ugn på 180 i min. Låt den vila 15 min i blecket. Stjälp upp kakan och nagga den med en gaffel och pensla med apelsinjuice. 5. Rör ihop matyoghurt, apelsinjuice och honung. Bred ut över den kalla kakan och toppa ev med lite finrivet apelsinskal. Plasta och förvara svalt. Serveringsport ca 80 g. Näringsvärde per portion ca kj 1622, kcal 389, protein 7 g, fett 19 g, kolhydrater 47 g. Dessert/bakat För att räkna om recepten gå in på Recept Katja Palmdahl

18 Recept_rubrik Snabba äppelbrödet Ett lättbakat och fiberrikt bröd med härligt knapriga kanter. Matyoghurt i degen gör brödet saftigt. Degen som ska vara lite kladdig häller du direkt ner i formen. Passar bra såväl till soppa som till mellis. Skivor Brödform à 2 l 1 st 6 st rågsikt 2,5 dl 1,5 l grovt rågmjöl 1,5 dl 9 dl vetemjöl 1,5 dl 9 dl salt 2 tsk 4 msk brödkrydda 1 msk 1,2 dl bikarbonat 2 tsk 4 msk flytande honung 1 dl 6 dl matyoghurt 8 % 3 dl 1,8 l vatten 2 dl 1,2 l äpple, tärnat 1 st 6 st Smör- & rapsolja till formen och vatten. Blanda till en kladdig smet. Blanda ner äpple. 2. Häll upp smeten i smorda brödformar och grädda i ugn på 175 i ca 1,5 timmar. Täck med bakplåtspapper efter en timma om brödet ser mörkt ut. 3. Stjälp upp brödet och låt det kallna på galler. Servera gärna med färskost, en tomatskiva och lite persilja. Serveringsport ca 40 g. Näringsvärde per portion ca kj 373, kcal 90, protein 3 g, fett 2 g, kolhydrater 15 g. Tips! 1. Blanda mjöl, salt, brödkrydda och bikarbonat i en bunke. Rör ner honung, yoghurt Det här brödet är också gott att rosta och servera med Kvibille Ädelost och äppelmarmelad. Ostscones med kalkonsallad Varma ostscones med en krämig kalkonsallad blir perfekt som mellanmål eller som kvällsmacka. Röran är söt och snäll i smaken. Till skolbarn kan du ta bort senapen, så blir röran ännu mildare. Kalkonsallad matyoghurt 10 % 5 dl 2 l bostongurka 375 g 1,5 kg salt rökt kalkon, strimlad 200 g 800 g päron el äpple, strimlat 200 g 800 g dijonsenap 2 msk 1,1 dl smaka av med salt. Tillsätt kalkon och päron, smaka ev av med lite senap. 2. Lägg alla torra ingredienser till sconesen i en bunke. Blanda Smör- & rapsolja med ost och fil, rör ner i de torra ingredienserna. 3. Tryck ut smeten med mjölad hand på bakplåtspapper i bleck och skåra ev med en mjölad kniv. Grädda i ugn på 200 i ca 20 min. Serveringsport ca 40 g. Näringsvärde per portion ca kj 1065, kcal 256, protein 12 g, fett 10 g, kolhydrater 30 g. Ostscones grahamsmjöl 435 g 1,75 kg vetemjöl 435 g 1,75 kg bakpulver 0,5 dl 2 dl salt 0,5 msk 2 msk Smör- & rapsolja 85 g 340 g Gratella gratängost 375 g 1,5 kg lättfil 5 dl 2 l 1. Rör ihop yoghurt och bostongurka, Tips! Prova också att blanda matyoghurt med rivet päron, lite honung och kanel. Servera till sconesen. Dessert/bakat För att räkna om recepten gå in på Recept Katja Palmdahl

19 Arla Carte Ost Överraska med en grekisk oströra En enkel och god röra med mild fetasmak som passar i salladsbaren eller som tillbehör till kött- och fiskrätter. Även bra till couscous och bulgur. Rör ihop lika delar Apetina feta, Kesella 10% och gräddfil. Blanda med hackad gräslök, lite hackad chilipeppar och pressad vitlök. Bjud på rosa sallad! En vacker och aptitlig sallad som även attraherar barn. Den går att spara och servera i flera dagar. God även som tillbehör till kötträtter. Blanda rårivna rödbetor och morötter med hackad vitlök, crème fraiche och BUKO classic naturell. Salta och peppra. Tillsätt gärna lite hackad persilja. Perfekta dressingen Mixa KESO fetaoliv med lite lättmjölk och krydda med lite oregano. Nu har du en mager och smakrik dressing till rostade grönsaker eller till en fruktig sallad. God även på salladsbuffén. Godaste fyllningen Blanda BUKO yoghurt med rivet citronskal, hackad rucola, salt och peppar. Rulla in i fiskfilé och baka i ugnen. En snabb och fräsch fiskrätt med god och krämig fyllning. BUKO Yoghurt Naturell i hink BUKO Yoghurt är en unik färskost där vi blandat i yoghurt som ger en lätt syrlig smak. BUKO Yoghurt Naturell är utmärkt som krämigt och fräscht pålägg till bröd och kex. Den passar även bra till matlagning. BUKO Yoghurt Naturell innehåller inga stabiliseringsmedel eller konserveringsmedel. Förpackningsstorlek 1500 g, art nr 17178

20 a u t o m a t Citrontzatsiki, dilltzatsiki, aprikostzatsiki, vaniljtzatsiki... bästa smak matyoghurttest LUI 2004 bästa smak Gör något nytt när du gör tzatsiki nästa gång! Varför inte en citrontzatsiki till fisken eller en aprikostzatsiki till mandelkakan. Vår nya matyoghurt av medelhavstyp har fått bästa smakbetyg i ett matyoghurttest gjort av lui. Den är redan avrunnen och har en fastare konsistens, precis som grekisk och turkisk yoghurt. Med andra ord en perfekt bas för nya, goda experiment i medelhavsköket. matyoghurttest LUI 2004 bästa smak bästa smak matyoghurttest LUI 2004 matyoghurttest LUI 6/7 2004