Passion for food 2013 Receptinspiration matglädje & utvalda råvaror
Äkta smakupplevelser! Bong Touch of Taste finns i 11 olika smaker. Perfekta att använda i varm såväl som kall matlagning. Säkert använder du redan våra fonder i grytor, såser och soppor, men har du tänkt på att de även kan användas till kalla såser, dressingar och marinader. Kanske har du undrat över varför vi har 4 olika köttfonder; Ox, Ljus Kalv, Brun Kalv samt Viltfond? Orsaken är att var och en ger sin speciella karaktär åt maträtten. Variation ökar möjligheterna i köket! BONG TOUCH OF TASTE OXFOND art nr. 4703 Smakprofil: Kraftig smak av nötkött och rödvin. Användning: Tydlig karaktär åt köttgrytor, soppor eller såser. Egenskap: Fonden passar utmärkt till att avsluta dina favoritrecept som behöver det där lilla extra på slutet. BONG TOUCH OF TASTE BRUN KALVFOND art nr. 4691 Smakprofil: Lättrostad ton av köttben balanserad av tomatpuré. Användning: Bygger smak i köttgrytan, köttfärssåser, gräddsåsen eller köttbullarna. Egenskap: Passar perfekt som bas i en bred repertoar av recept. BONG TOUCH OF TASTE LJUS KALVFOND art nr. 4698 Smakprofil: Mild smak av kokt kalvkött, vitt vin, persilja och lök. Användning: Passar utmärkt i ljusa soppor & såser. Egenskap: Hjälper till att bygga smak utan att ta över smakbilden. BONG TOUCH OF TASTE VILTFOND art nr. 4696 Smakprofil: En tydlig karaktär av enbär och klassiska örter såsom timjan och persilja. Mustig smak av rödvin och renkött. Användning: En perfekt smakförhöjare och extra krydda i färsbiffar, höstgrytor och svampsåser. Prova att smaksätta direkt i färsen. Egenskap: Hjälper till att bygga smak och variation i många typer av recept. 2
Recept-innehåll Mustig chili oxgryta - sid 4 Kycklinggryta med dragon - sid 5 Laxgratäng med citrus smak - sid 6 Grönsakssoppa - sid 7 BrunsÅs - sid 8 Varsågod, här kommer våra uppskattade recepttips. Kan du hitta vårkänslor i en mustig chili oxgryta? Eller kan du sprida värme och glädje i höstmörkret med läckert väldoftande vaniljbakade äpplen? Prova och berätta gärna för oss hur du lyckades! Italiensk vegetarisk pastagratäng - sid 9 Äpple och lökinbakad kycklinglårfilé - sid 10 Tacosoppa - sid 11 Kryddig korvlasagne - sid 12 ChokladKoppar med apelsin - sid 13 Vaniljbakade äpplen - sid 14 3
Mustig chili oxgryta 50 portioner 5 kg Oxkött, tärnat eller strimlat 2 dl BONG Touch of Taste Oxfond (art nr. 4703) 2 msk Svartpeppar grovmalen 100 g BONG Köttbuljong, lågsalt, torrvara (art nr 4900) 1 dl Matolja 2 dl Tomatpuré 2-3 st Chili, färsk 200 g Blå Band Torkad lök (art nr. 7500) 4 st Vitlök 1 kg Vitkål 2 dl BONG Touch of Taste Brynt Schalottenlöksfond (art nr. 4702) Bong Touch of Taste Oxfond (art nr. 4703) Tydlig smak utav nötkött och rödvin. En fond som ger tydlig karaktär åt dina köttgrytor, soppor eller såser. Det höga köttinnehållet gör att fonden passar utmärkt till att avsluta dina favoritrecept som behöver det där lilla extra på slutet. Prova också att använda Oxfonden som byggsten i din rödvinssås! SÅ här gör du Placera ut oxköttet i bleck, smaksätt med oxfond och grovmalen svartpeppar. Bryn köttet i 225 grader varm ugn. Tillsätt alla grönsakerna, köttbuljong och tomatpurén i en kokgryta. Fräs grönsakerna i matolja i ett par minuter. Tillsätt det brynta köttet och fyll på med vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma grytan noga. Låt grytan sjuda tills att köttet är mört. Smaksätt med brynt schalottenlökfond, eventuellt salt och peppar. Red av med maizena till önskad konsistens. Avsluta grytan med finhackad persilja (frusen). Serveringstips Servera med kokt potatis eller potatismos. Smaktips Smaksätt med kantarellfond för att få mer höstkänsla i grytan. 4
Kycklinggryta med dragon 100 portioner 10 kg Kyckling, strimlad eller grytbitar 10 l Vatten 100 g BONG Hönsbuljong lågsalt, torrvara (art nr 4901) 5 st Lagerblad 2 kg Purjolök, skivad 2 kg Morot, strimlad 2 dl Dragon 1 dl Mejram 3 l Matlagningsgrädde 2 l Crème fraîche Salt och peppar BONG Hönsbuljong Lågsalt (art nr. 4901) Buljongen är framtagen med samma byggstenar som används vid egenkok. Huvudråvaran balanseras med hjälp av grönsaker och kryddor. Målsättningen är att du ska få en ren smakprofil av huvudingrediensen. Hönsbuljongen har därför en tydlig smak av kokt kyckling/hönskött där örter som rosmarin, timjan och lagerblad förenas och skapar rätt smakprofil. Koka upp vatten och hönsbuljong i en kokgryta. Lägg kycklingbitarna i det kokande vattnet, vattnet ska precis täcka köttet, koka upp och skumma. Tillsätt grönsakerna och matlagningsgrädden, låt sjuda tills köttet och grönsakerna är tillagade. Tillsätt crème fraiche och örter, låt sjuda i 10 minuter. Salt och peppar. Serveringstips Servera tillsammans med pasta eller ris. Garneringstips Grovhacka purjolök och persilja, strö över grytan precis innan servering. Smaktips Smaksätt med Kantarellfond. 5
Laxgratäng med citrus smak 1 bleck 25 st Portionsbitar av lax (120gr) 1 kg Broccolibuketter (färska) 25 g Blå Band Torkad lök (art nr. 7500) 250 g Gratängost Citrussås 150 g Matfett 200 g Vetemjöl 15 g BONG Fiskbuljong, lågsalt, torrvara (art nr. 4902) 2,5 l Mjölk 1 dl Citronjuice 0,5 dl Apelsinjuice Salt och peppar Börja med såsen. Smält matfettet i en kokgryta tillsammans med fiskbuljong, tillsätt mjölet under omrörning. Tillsätt mjölken under omrörning, koka upp. Smaksätt med citron- och apelsinjuice, avsluta med att smaksätta med salt och peppar. Placera laxbitarna i ett bleck, salta fisken. Fördela ut broccoli och lök i blecket. Tillsätt såsen och avsluta med gratängosten, tillaga i 175 grader varm ugn till 50 grader innertemperatur på laxen. Bong Fiskbuljong Lågsalt (art nr. 4902) Buljongen är framtagen med samma byggstenar som används vid egenkok. Huvudråvaran balanseras med hjälp av grönsaker och kryddor. Målsättningen är att du ska få en ren smakprofil av huvudingrediensen. Ren fisksmak som är tydlig i sin karaktär, perfekt balanserad med grönsaker och örter. Prova och jämför! Garneringstips Avsluta med finhackad dill och rivet skal av citron. 6
Grönsakssoppa 50 portioner 200 g BONG Grönsaksbuljong, lågsalt, torrvara (art nr. 4903) 2 dl BONG Touch of Taste Brynt Schalottenlök fond (art nr. 4702) 100 g Blå Band Torkad lök (art nr. 7500) 10 l Vatten 2 st Vitlöksklyfta 2 st Färsk chili (torkad chili) 5 kg Potatis, tärnad 2 kg Morötter, slantar 500 g Palsternacka, tärnad 500 g Rotselleri, tärnad 1 kg Vitkål, strimlad 50 g Purjolök, finskuren fryst 2 dl Persilja, hackad BONG Grönsaksbuljong Lågsalt (art nr. 4903) Buljongen är framtagen med samma byggstenar som används vid egenkokt. Innehåller mycket grönsaker. En noga utvald blandning av grönsaker som ger dig en buljong med kraftig grönsakssmak balanserad med örter. Målsättningen är att få fram en ren smakprofil av huvudingrediensen. Till dig som vill ha en perfekt grund i dina klara grönsakssoppor eller behöver en smakbärare i köttfärssåsen! Placera grönsaksbuljong, brynt schalottenlökfond, vitlök och färsk chili i en kokgryta tillsammans med vattnet, koka upp. Tillsätt grönsakerna i koktidsordning beroende på storlek och grönsak. Potatis, morötter, palsternacka, rotselleri och vitkål. Låt soppan koka tills alla grönsakerna är tillagade. Smaka av med brynt schalottenlökfond. Avsluta med purjolök och persilja. Om färsk chili inte finns tillgängligt går det bra att använda torkad chili, tänk på att färsk chili kan variera kraftigt i styrka, för mildare smak ta alltid bort kärnhuset. Serveringstips Servera gärna soppan med ett gott bröd och smakrik ost. 7
Brunsås 10 liter 150 g Matfett (smör) 50 g Blå Band Torkad lök (art nr. 7500) 250 g Morot, grovhackad 250 g Palsternacka, grovhackad 1 krm Timjan, torkad 2-3 st Lagerblad 100 g BONG Köttbuljong, lågsalt, torrvara (art nr. 4900) 500 g Vetemjöl 10 l Vatten ca 1 dl BONG Touch of Taste Brun Kalvfond (art nr. 4691) 50 g Purjolök, finskuren fryst 2 dl Persilja, hackad Bong Köttbuljong Lågsalt (art nr. 4900) Buljongen är framtagen med samma byggstenar som används vid egenkok. Huvudråvaran balanseras med hjälp av grönsaker och kryddor. Målsättningen är att du ska få en ren smakprofil av huvudingrediensen. Köttbuljongen har därför en tydlig smak av kött för att få rätt smakprofil. Smält matfettet i en kokgryta, tillsätt alla grönsakerna, kryddorna och köttbuljongen, sautera i 5 minuter. Tillsätt vetemjölet under omrörning, låt mjölet blanda sig väl med de övriga ingredienserna. Tillsätt vattnet under omröring, koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Smaksätt med brun kalvfond, svartpeppar. Om mörkare färg önskas tillsätt collorit soya. Önskar man en tjockare sås, red av med maizena utrört i vatten. För en fylligare och mörkare sås, rosta mjölet innan på bleck i 225 grader varm ugn tills mjölet är gyllenbrunt och doftar nöt. Serveringstips Servera gärna till färsrätter och hel köttbit, smaksätt med kycklingfond i slutet och använd till kycklingrätter. Tips Prova gärna att smaksätta med brynt schalottenlökfond, färska örter eller annan smaksättning. 8
Italiensk vegetarisk pastagratäng 1 bleck 700 g Blå Band Pastasås med soltorkad tomat och ost, torrvara (art nr. 7160) 150 g Soltorkade tomater 4 l Vatten 700 g Lasagnetter 150 g Gratängost 250 g Cocktailtomater 250 g Svarta oliver 1 kruka Basilika Börja med att tillsätta pastasås soltorkad tomat och ost i en kokgryta, tillsätt vattnet under omrörning, koka upp och låt koka i ett par minuter. Tillsätt lasagnetterna och såsen i ett bleck. Tillsätt oliver, soltorkad tomat, halverade tomater och basilika blad. Avsluta med gratängost. Tillaga i 160 grader varm ugn i cirka 30 minuter. Servera som ensamrätt eller som tillbehör till färsrätter eller kycklingrätter. Blå Band Pastasås med soltorkad tomat och ost (art nr. 7160) Med denna pastasås får du en italiensk medelhavskänsla med smak av soltorkade tomater och ost. Krämig ostsmak förhöjer pastasmaken. 9
Äpple och lökinbakad kycklinglårfilé 1 bleck 5 kg Kycklinglårfilé 1 kg Äppelklyftor 500 g Lök, grovhackat 0,5 dl Matolja 0.5 dl BONG Touch of Taste Kycklingfond (art nr. 4695) 1 msk BONG Touch of Taste Brynt Schalottenlökfond (art nr. 4702) Salt och peppar Placera kyckling, lök och äpple i ett bleck. Tillsätt matolja, kycklingfond och brynt schalottenlökfond, blanda väl med kycklingen. Avsluta med grovmalen svartpeppar. Tillaga i 225 grader varm ugn tills kycklingen har 70 grader i innertemperatur. Ta ut blecket, häll av skyn, smaksätt såsen (brunsås) med skyn. Se brunsåsrecept sid 8. Garneringstips Strö hackad persilja över blecket innan servering. Bong Touch of Taste Kycklingfond (art nr. 4695) En ljus kycklingfond med en välbalanserad smak utav kokt kycklingkött, selleri, salvia och dragon. Passar utmärkt som grund i de flesta rätter såsom risotto, pastasåser, kycklinggrytor etc. Prova den gärna i dina kalla såser också. 10
Tacosoppa 50 portioner 800 g Blå Band Tomatsoppa slät, torrvara (art nr. 7344) 1 dl Tacokrydda 2,5 kg Oxfärs 2 dl Matolja 100 g Blå Band torkad lök (art nr. 7500) 1 kg Paprika, tärnad 1 kg Morot, tärnad 10 l Vatten 2 msk Grovmalen svart peppar 2 dl Persilja, fryst hackad Krydda oxfärsen med tacokrydda, blanda väl. Fördela ut färsen på bleck. Bryn i 225 grader varm ugn. Vänd färsen med stekpalett efter ett par minuter. Tillsätt matolja, torkad lök, paprika och morot i en varm kokgryta, låt sautera i ett par minuter. Tillsätt den brynta färsen, rör med omrörare tills att färsen har fördelat sig med grönsakerna. Tillsätt torrvaran från tomatsoppan, rör ordentligt så att torrvaran blandas väl med de andra råvarorna. Tillsätt vatten under omrörning, koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Smaksätt med grovmalen svart peppar och hackad persilja. Blå Band Tomatsoppa slät (art nr. 7344) En klar, ren och tydlig smak av tomat som lämpar sig bra i dina tomatbaserade soppor eller såser. Använd istället för krossade tomater i din köttfärssås, stroganoff eller liknande recept. Du får en mer intensiv tomatsmak i dina rätter och därmed en något drygare och billigare kostnadskalkyl. Serveringstips Ostgratinerade Tacochips eller wraps med grönsaker. Smaktips Smaksätt med Oxfond för en fylligare och lyxigare smak. 11
Kryddig korvlasagne 1 bleck 5 st Blå Band Lasagne plattor (art nr 4760) 1,5 kg Korv typ Chorizo eller annan kryddig korv i slantar, brynt 250 g Paprika, strimlad Tomatsås 2 liter Tomatkross 2 st Vitlöksklyftor, riven 0,5 dl Sirap 0,5 dl Blå Band Torkad lök (art nr 7500) Salt & peppar 150-200 g Gratängost Ostsås 75 g Matfett 150 g Mjöl 20 g Bong Grönsaksbuljong, torrvara (art nr 4903) 2 krm Basilika 0,5 dl Blå Band Torkad lök (art nr 7500) 2 l Mjölk 200 g Gratängost Blå Band Lasagne plattor (art nr. 4760) Få rätter är så uppskattade på menyn som en krämig och god lasagne. Och med Blå Bands lasagneplattor blir ditt arbete ännu lättare. Du kan dessutom variera dina lasagnerätter på mängder av sätt. Kött, fisk eller vegetarisk det finns en lasagne för alla smakinriktningar. Kan förvaras i rumstemperatur. Ostsåsen Börja med att smälta matfettet tillsammans med grönsaksbuljongen i kokgrytan, tillsätt mjölet under omrörning. Tillsätt mjölken och koka upp under omrörning. Låt sjuda i 10 minuter under omrörning. Om tjockare konsistens önskas, red av med maizena. Smaksätt såsen med basilika och gratängost, ställ såsen till sidan. Tomatsåsen Blanda alla ingredienserna till tomatsåsen och smaka av med salt och peppar. I blecket Börja med ett par dl sås i botten på blecket. Lägg första lasagneplattan, därefter korv, paprika samt 0,5 liter av vardera sås, fortsätt tills sista plattan är på plats, avsluta med resterande sås och gratängost. 12
Chokladkoppar med apelsin 100 portioner 1 st Blå Band Chokladpudding, torrvara 1,4 kg (art nr. 7471) 5 l Mjölk 3% 7,5 dl Vispgrädde 2,5 dl Apelsinjuice Garnering Vispgrädde Apelsin i klyftor Citronmeliss Vispa ihop chokladpuddingen med mjölk och apelsinjuice. Vispa och vänd ner grädden. Obs viktigt att snabbt fördela ut i kaffekopp/mugg. Ställ i kylen i ca 30 minuter. Garneringstips Garnera med vispad grädde, apelsinkyftor och citronmeliss. Blå Band Chokladpudding (art nr. 7471) Vår klassiska chokladpudding har perfekt balanserad chokladsmak för att passa alla åldrar. 13
Vaniljbakade äpplen 1 bleck ca 15 Äpplen 1 dl Strösocker 1 dl Blå Band Gammaldags Vaniljsås, torrvara (art nr. 7478) Fyllning 1 dl Hasselnötter, hackade 1 dl Mandel, hackad 1 dl Farinsocker 1 kg Mandelmassa Topping 1 dl Havregryn 1 dl Pumpakärnor Vaniljsås 2 dl Blå Band Gammaldags Vaniljsås, torrvara (art nr. 7478) 1 l Mjölk 3 % Vispa ihop torrvara med mjölken, låt stå i kyl 30 minuter innan servering. Blå Band Gammaldags Vaniljsås (art nr. 7478) Blå Band s lyxvariant på vaniljsås smaksatt med vaniljstång. Rund god smak som för minnena tillbaka till mormors hemkokta vaniljsås. En prisvärd vaniljsås med hög kvalitet på råvarorna. Skala och kärna ur äpplena. Rulla de skalade äpplena i strösocker och vaniljsåspulver, placera ut i ett smörat bleck. Rör ihop farinsocker, hasselnötter, mandel och mandelmassa. Fyll äpplena. Toppa med havregryn och pumpakärnor. Baka i 175 grader varm ugn i ca 15 minuter beroende på äpple storlek och kvalité. Smaktips Smaksätt vaniljsåsen med kanel och tillsätt i blecket de sista 5 minuter utav ugnstiden. Då får ni en äpplegratäng. 14
Kontakta gärna oss på Campbell s : Distriktsansvarig Tommy Andersson tommy_l_andersson@campbellsoup.com 044-10 82 81 KAM Grossist Fredrik Sjöberg fredrik_sjoberg@campbellsoup.com 044-10 80 16 Distriktsansvarig Monika Englund monika_englund@campbellsoup.com 044-10 82 58 Distriktsansvarig Karin Widlund karin_widlund@campbellsoup.com 044-10 82 84 KAM Anbud Christian Gustafsson christian_gustafsson@campbellsoup.com 044-10 81 76 Sales Manager Charlotte Nilsson charlotte_nilsson@campbellsoup.com 044-10 81 03 Monika Vakant Karin Tommy Distriktsansvarig (Vakant) Campbell Soup Sweden AB Karpalundsvägen 39 Box 569, 291 25 Kristianstad Tel: 044-10 80 00 Fax: 044-10 80 14 www.campbellsoup.se Konsumentkontakt: 020-94 00 94 15
Campbell Soup Sweden Ab Box 569, 291 25 Kristianstad Tel: 044-10 80 00, Fax: 044-10 80 14 www.campbellsoup.se Konsumentkontakt: 020-94 00 94