Svensk unggris inspiration & recept
Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den unga grisens kött är att det är ljust, elegant och mört samt har en mild smak. Den slaktas när den är cirka 16 veckor gammal och väger då cirka 60 kg. Det ger en slaktvikt på 40 45 kg. Svensk unggris utsågs till tävlingsråvara i prestigefyllda Bocuse d Or Europe i Stockholm 2014. Svensk unggris är ett premiumkött som med sina utsökta små styckningsdetaljer lämpar sig väl för restaurangköket. Fler recept hittar du på martinservera.se. Martin & Servera säljer svensk unggris, uppfödda av Peter Eriksson och hans familj på Prästgården Grevbäck, vid Vättern, söder om Hjo. De svenska unggrisarna på Prästgården Grevbäck i Hjo är av rasen Guldgris, det vill säga resultatet av en unik treraskorsning mellan Yorkshire, Lantras och Duroc. Guldgris är ett extra mört och saftigt griskött. Allt foder kommer från gården eller gårdarna strax intill. Grisarna föds och lever hela sina liv på samma ställe och slaktas på närbelägna Skövde slakteri. Svensk unggris har ett fantastiskt mört kött alla styckningsdetaljer är lika fina. Per Idlund, produktchef, regionala produkter, Martin & Servera Se filmen från Prästgården Grevbäck på martinservera.se.
Grovstyckad svensk unggris. Nyhet! Köp 20 kilo svensk unggris från Martin & Servera: Unggrisen, som är uppfödd av Peter Eriksson på Prästgården Grevbäck, säljs som halv gris styckad på längden och väger 20 kg. Den är grovstyckad i tre delar. Framdel: Nacke och bog. Mitt: Rygg, kotlettrad, sida med ben, halvsadel. Bak: Skinka och baklägg. Dessutom: 2 fötter. Art. nr. 542498 Beställ hos din Martin & Servera-säljare! Så här kan du skriva på din meny: Vi har köpt en 1/2-sida svensk unggris, vilket gör att den detalj du serveras kan variera från dag till dag. Styckningsdetaljer 1. Karré 2. Tjocka revben 3. Bog 4. Kotlettrad 5. Fläskfilé 6. Sida 7. Rostbiff 8. Ytterlår/Innanlår 9. Fransyska 10. Rulle 11. Framlägg 12. Baklägg/Pingvinklubba 3 1 11 2 4 6 5 9 7 8 10 12 3
Rilette av svensk unggris. Hur smakar svensk unggris? Det är ett griskött av premiumkvalitet; exklusivt, välsmakande, ungt, ljust, elegant, mjällt och mört. Möjlighet till flera fina styckningsdetaljer. Svensk unggris håller mycket hög kvalitet. Sebastian Gibrand, Svenska Kocklandslaget Se inspirationsfilmen om svensk unggris på martinservera.se! Fler recept med svensk unggris hittar du på martinservera.se. Recepten är skapade av Sebastian Gibrand, Svenska Kocklandslaget. 4
Rilette av svensk unggris med syrad gurka och ölkokt lök 10 portioner 1 fläsklägg (1 2 kg svensk unggris) 400 g fläsksida 2 gula lökar 2 morötter 0,5 rotselleri 5 g timjan 1 vitlöksklyfta 3 l buljong 0,5 l vitt vin 4 msk skånsk senap 20 g plockad dragon salt och peppar Skala och skär grönsakerna i mindre bitar. Lägg köttet tillsammans med grönsakerna i kastrull och slå på buljong samt vin. Sjud köttet i cirka 2,5 timmar. Stick köttet med en potatissticka, när köttet släpper från stickan ska det koka ytterligare i 15 minuter. Lyft köttet och sila buljongen. Reducera buljongen till 3 dl. Plocka och finfördela kött och fett från lägget och fläsksidan. Tillsätt senap samt finhackad dragon. Smaka av med salt och peppar. Forma till valfri storlek och servera med syrad gurka och ölkokt lök. Syrad gurka 1 gurka 1 dl socker 2 dl vatten 0,5 dl ättika, 12 % 1 tsk salt Skala och skär gurkan i långa remsor. Blanda socker, vatten och ättika. Slå blandningen över gurkan, låt stå och dra över natten. Ölkokt lök 10 röda steklökar 1 dl öl (lager) 1 dl vatten 0,5 dl socker 0,5 dl vitvinsvinäger 1 tsk salt Skala och dela lökarna på mitten. Koka upp öl, vatten, socker och vinäger. Lägg i lökarna och sjud försiktigt tills lökarna är mjuka. Dra åt sidan, låt stå och dra. Lyft löken ur lagen. Servera riletten tillsammans med sallad. 5
Puffade fläsksvålar med dill och ättiksdipp 10 portioner 200 g fläsksvål, av svensk unggris salt 1 l olja till fritering Börja med att skrapa bort så mycket fett som möjligt från svålen. Koka sedan svålen i lättsaltat vatten tills svålen nästan faller sönder. Lägg upp på bakplåtspapper och torka i ugn på 60 över natten. Fritera sedan i olja i 180 tills svålen puffar och blir vit och porös. Smaka av med salt. DILL OCH ÄTTIKSDIPP 2 äggulor 30 g dill 2 dl rapsolja 4 g ättika salt och peppar Värm oljan till 72, slå över dillen och mixa väl, sila. Mixa sedan äggula, ättika, och salt slätt. Montera med olja, lite i taget. Smaka av med salt och peppar. 6
Fakta om den svenska unggrisen Svensk unggris är född, uppfödd, slaktad och styckad i Sverige. Den svenska unggrisen slaktas när den är cirka 16 veckor gammal och väger då cirka 60 kg. Det ger en slaktvikt på 40 45 kg. Svensk unggris utfodras med utvalt, väl sammansatt spannmål. Det är ett kött av premiumkvalitet exklusivt, välsmakande, ungt, ljust, elegant, mjällt och mört. De fina styckningsdetaljerna gör att det är lättlagat och tilltalande att servera. Svensk unggris är saftig och håller bra kvalitet. Det är lite speciellt för man får så lite kött från varje djurdel. Det blir elegant och sparsmakat på varje tallrik. Tommy Myllymäki, Årets Kock 2007 och finalist i Bocuse d Or Europe 2014 Den svenska unggrisen var tävlingsråvara i Bocuse d Or Europe, där Tommy Myllymäki var Sveriges representant. 7
MARTIN & SERVERA ÄR BÅDE MILJÖCERTIFIERAT (ISO 14001) OCH KVALITETSCERTIFIERAT (ISO 9001) Svenskt kött från Martin & Servera Peter och hans familj på Prästgården Grevbäck är en av de svenska producenter som levererar kött till Martin & Servera. Läs mer om våra regionala producenter och vår satsning på svenskt kött på martinservera.se/regionalt. Hos oss kan du alltid göra medvetna val och vara stolt över det du väljer att servera dina gäster. Att ha så nära kontakt med kunden som vi har med Martin & Servera känns jättebra. Att de ser hur grisarna har det hos oss är lika viktigt för oss som för dem. Peter Eriksson, Prästgården Grevbäck Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Välkommen!