1 Gourmetträff lördagen den 10/11 2018 Meny i höstmörkret Starter: Förrätt: Huvudrätt: Efterrätt: Höstdrink: Mimosa med äpple och Catarinas ostsnacks Förrätt á la Bill Limefilé med rostade rotsaker Päron med After Eight Välkomna på lite mingel efteråt hos Gunnel o Alf (Hedborn 8) för de som vill och har lust
2 STARTER Höstdrink Du behöver: äppeljuice valfritt bubbel (champagne eller något annat mousserande) socker kanel äppelskiva Gör så här: Dekorera glaset med en blandning av socker och kanel. Häll upp en del äppeljuice och en del bubbel i glaset och dekorera med en äppelskiva.
3 Starter Catarinas ostsnacks Ingredienser 8-10 bitar (utöka receptet efter vad du tycker är lämpligt) 1 msk smör o rapsolja ½-1 pressad vitlöksklyfta 1 mjukt tunnbröd, ca 23x17 cm ½ tsk flingsalt 1 tsk oregano 1 ½ dl riven Kvibille Svecia Gör så här Sätt ugnen på 175. Blanda smör-rapsolja med vitlök och bred ut på tunnbrödet. Strö över salt, oregano och ost. Grädda i övre delen av ugnen tills det får färg, ca 5 min. Skär tunnbrödet i bitar.
4 Förrätt Förrätt á la Bill 6 personer (anpassa efter antal personer) 12 st vitt formbröd (stora skivor) 2 dl crème fraiche (34%) 2 msk majonnäs 3 msk orökt kaviar 1 st rödlök, finhackad 1 bit purjolök (5-6 cm), finhackad 3 msk dill, finhackad svart stenbitsrom 1 st citron ca 30 st räkor (eller vad du tycker är lämpligt) 75 g ostbågar Till 1 st: tryck ut 4 st rundlar med ett glas. Vispa crème fraiche så den tjocknar, tillsätt majonnäs, kaviar, dill, rödlök och purjolök. Rör om. Smöra på smeten mellan de runda bröden, lägg samman och smeta även på utsidan. Det ska bli ett torn. Låt stå kallt ca 15 minuter. Under tiden krossar man ostbågarna. Detta gör man lättast genom att hälla bågarna i en plastpåse och kavla på utsidan så ostbågarna finkrossas. Rulla tornen i de krossade ostbågarna. Garnera med ca 5 st räkor, stenbitsrom, citronskiva och en dillkvist.
5
6 Huvudrätt Limefilé med rostade rotfrukter 8 portioner 1,5 kg fläskfilé Ca 1 tsk salt Smör Ca 2 krm grovmalen svartpeppar Limesås 2 st lime (= ca 4 msk pressad lime) 2 dl vatten 4 dl crème fraiche 4msk kalvfond 1-2 tsk sambal oelek 2 tsk soja 2 msk honung
7 Gör så här 1. Putsa fläskfilén. Skär i ca 1-2 cm tjocka bitar. Hetta upp en stekpanna med smör. 2. Stek fläskfiléskivorna i smöret, ett par minuter på varje sida så att de får fin färg. Salta och peppra. Stek köttet i omgångar, särskilt om du gör dubbel mängd, så det inte blir för mycket kött i stekpannan på en gång. Köttet ska få lite färg på båda sidor men ska inte bli genomstekt eftersom det senare ska koka i limesåsen. 3. Lägg över det stekta köttet på ett fat. 4. Mät upp alla ingredienser till limesåsen i stekpannan: pressad lime, vatten, crème fraiche, kalvfond, sambal oelek, soja och honung. Vispa till en sås med vanlig handvisp. Smaka av! 5. Vispa tills det kokar upp, Lägg sedan i köttet och låt småkoka ca 5-8 minuter. Ugnsrostade rotfrukter Här ges tillfälle att själva få bestämma över ingredienser och tillagning!
8 EFTERRÄTT Päron med After Eight Ingredienser 4 portioner (utöka receptet efter antal gourmetgäster!) INKOKTA PÄRON: 4 dl vatten 2 dl socker 1 dl vitt vin 1 delad vaniljstång ½ pressad citron + finrivet skal 4 skalade fasta päron KROKANT: 1 dl socker 2 msk honung 25 g smör 100 g hackad mandel ½ tsk bikarbonat 1 tsk flingsalt 12 skivor After Eight 2 3 dl vispad grädde och/eller glass
9 Gör så här 1. Riv skalet från en halv citron och pressa ut saften. 2. Koka upp vatten med socker, vin, vaniljhalva, citronsaft och citronhalva. Sjud i 5 minuter och lägg sedan i de skalade päronen. Sjud under lock ca 10 minuter. Ta av från värmen. Tillsätt det rivna citronskalet och låt päronen svalna i lagen gärna över natten. 3. Vid servering. Kärna ur och dela päronen i mindre bitar. 4. Krokant: Smält ihop socker, honung och smör tills det blivit gyllenbrunt, ca 160 170. Lägg i mandel, rör om tills mandeln fått fin färg, vänd i bikarbonat, låt det börja resa sig och häll upp smeten på bakplåtspapper, strö över flingsalt, låt svalna. Hacka krokant till önskad storlek och förvara lufttätt tills den ska serveras. 5. Lägg en After Eight i botten på varje assiett, fördela päronbitar på, lägg ytterligare två skivor After Eight per assiett och sätt sen in i ugn på 200 i 4 5 minuter. Strö över krokant och servera med grädde och/eller glass. Här behövs ju assietter som tål att sättas in i ugnen. Annas kan man ju värma desserten på en plåt med bakplåtspapper. Eventuellt kanske man då inte ska lägga After Eight i botten utan bara på päronbitarna?