TIMJAN - EN LIVSKRAFTIG ÖRTKRYDDA

Transkript

1 höst 2013 vecka 48 TIMJAN - EN LIVSKRAFTIG ÖRTKRYDDA dogme, stora bas Timjanbröd à la focaccia Till 1 bröd 5 dl vatten, 20 g jäst, 2 tsk salt, 1 tsk honung, 575 g vetemjöl - gärna finmalet durummjöl, 1 dl, 4 kvistar timjan, salt och nymalen peppar Blanda vatten och jäst i en bunke. Tillsätt salt, honung och vetemjöl och rör ihop till en slät deg. Strö lite vetemjöl på bakbordet och knåda degen ordentligt den ska vara lite mjuk. Täck degen med en fuktig duk och låt jäsa på ljummen plats i 40 minuter. Lägg degen på bakplåtspapper på en plåt och platta ut den med händerna. Dra lite i degen och tryck ner fingerspetsarna så att det bildas fördjupningar. Droppa över degen, strö på timjanblad och låt jäsa på ljummen plats ca 40 minuter. Salta och peppra ovanpå degen och grädda timjanbrödet i ugnen vid 225 grader i minuter.

2 Stora Bas Rotfrukter i form med timjan, paprika och citron, bacon och kycklinglår samt tomatsallad 4 personer. Tillagning ca 45 min 4 bakpotatisar 700 g morötter 1 paprika 1 rejäl näve timjan 4 rödlökar (2 till formen och 2 till tomatsalladen) 2-3 vitlöksklyftor skal och saft av 1 citron ev 150 g tärnat bacon 1 paket kycklinglår 1 ask tomater havssalt och nymalen peppar Sätt ugnen på 200 grader. Tvätta och rensa potatis, rotfrukter, paprika och timjan. Skala och klyfta 2 rödlökar. Skär potatis och rotfrukter i stora tärningar och strimla paprikan grovt. Skala vitlöksklyftorna men låt dem förbli hela. Lägg alla grönsakerna i en eldfast form och vänd med timjankvistar, rivet citronskal och bacontärningar. Salta och peppra. Gnid kycklinglåren med salt och peppar och lägg dem i formen. Häll 1 dl vatten i formen och ugnsbaka sedan alltsammans ca 40 minuter eller tills det är gyllene och genomstekt. Skölj under tiden tomaterna och skala 2 rödlökar. Skiva eller klyfta tomaterna fint och finhacka rödlöken. Droppa över och citronsaft. Salta och peppra. Servera rotfruktsformen med kycklinglår och ha tomatsalladen vid sidan om. Lite god chutney eller avrunnen youghurt passar bra som tillbehör. grönsaks, Lilla Grönsaks Portabello 4 personer. Tillagning 15 min Grönsaks Krämig soppa på butternutsquash med kokos och chili 2 personer. Tillagning ca 35 min 250 g morötter 1 butternutsquash 1-2 rödlökar ev 2 vitlöksklyftor 1 burk kokosmjölk 1 l grönsaksbuljong eller vatten havssalt chili ev kokta svarta bönor ev bröd Tvätta eller skala morötter och butternutsquash (beroende på skalets tjocklek). Halvera squashen och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär lök, ev vitlök, morötter och squash i mindre bitar och sautera vid låg temperatur i i en tjockbottnad gryta, ca 10 minuter. Tillsätt vätska och låt koka sakta tills allt är mjukt, ca 20 minuter. Mixa sedan soppan slät och krämig, gärna med stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och låt koka upp. Smaksätt med salt och finhackad chili och servera ev med kokta svarta bönor och bröd. 1 ask portabellosvamp 1 msk sesamolja 1 rödlök ev 1 msk fisksås 1 vitlöksklyfta salt och peppar Detta är det lättaste sättet att tillaga portabellosvamp. Rensa svampen, helst utan att skölja den. Skiva den tjockt och stek i oljan i en liten gryta. Låt steka 2 minuter och tillsätt sedan finsnittad lök. Låt steka tills alltsammans är gyllene. Tillsätt fisksås, vitlök, salt och peppar och servera.

3 Bas, Stora Bas, Grönsaks Färsk pasta med broccoli, tomat och parmesan 1 lök 2-3 vitlöksklyftor 1 broccoli 400 g tärnade tomater (eller 1 flaska tomatkross) rivet skal och saft av ½ citron 400 g färsk fullkornspasta riven parmesan havssalt och nymalen peppar Lilla Grönsaks Tomatbräserad bladselleri och rödlök med kapris och bulgur Tillagning 20 min 1-2 rödlök ½ bladselleri 2 msk g bulgur ½ ask körsbärstomater i små tärningar ev 2 msk kapris Skala, halvera och klyfta löken tunt. Skär hälften av bladselleristjälkarna i 5 cm långa bitar. Hetta upp lite i en panna. Sautera lök och bladselleri ett par minuter utan att det får färg. Salta och peppra och tillsätt tomattärningar och ½ dl vatten. Lägg lock på pannan och låt sjuda i 10 minuter. Laga under tiden bulgur enligt anvisning på förpackningen. Smaksätt tomatsåsen med kapris, peppar, ev lite socker, salt och vinäger och servera tillsammans med rykande het bulgur. lant Paket med jordskockor, äpplen och timjan 4 personer. Tillagning 15 min 500 g jordskockor 250 g äpplen timjan peppar och havssalt Sätt ugnen på 180 grader. Tvätta jordskockorna. De ska inte skalas eller skäras i bitar. Klyfta äpplena grovt och kärna ur dem. Vänd ihop, peppar, salt och timjan i en skål. Vänd grönsakerna i blandningen. Lägg en bit bakplåtspapper på köksbänken och lägg på en lagom stor portion grönsaker. Vik ihop pappret till ett litet paket runt om grönsakerna. Förslut ev med häftklammer. Ställ paketen i en form i ugnen i minuter. Klipp bort toppen med en sax innan servering. Servera gärna till lamm eller kalv. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Skala broccolistocken och skär den i stavar. Dela broccolihuvudet i buketter. Hetta upp lite olja i en gryta och sautera lök och vitlök mjukt och genomskinligt. Tillsätt tomater och rivet citronskal och låt koka till en slät, tjock sås, ca 10 minuter. Tillsätt broccolistocken, låt koka i 2-3 minuter och tillsätt sedan buketterna. Låt sjuda i 2 minuter och smaka av. Koka pastan al dente i riklig mängd saltat vatten, ca 4 minuter. Låt rinna av. Vänd ner pastan i såsen och toppa med riven parmesan. Servera genast. Mix, stora mix, extra stora mix Honungsstekt paprika Av Louisa Lorang Tillbehör 2-4 personer. Tillagning 15 minuter g stekpaprika lite 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 2 stora msk honung lite chili 2 msk vinäger, gärna äppelcidervinäger Stek paprikan i lite olja i en varm panna i 1-2 minuter. Tillsätt vitlök och låt steka ytterligare ½ minut. Tillsätt chili och honung och låt koka i 1-2 minuter. Låt paprikan svalna lite innan servering. Passar bra till t.ex. ost eller stekt kött. lant Brysselkåls-slaw 4 personer. Tillagning 15 min 1 stock brysselkål 2 morötter (el. 1 persiljerot) 2 dl kvarg 1 msk balsamvinäger ev 1 tsk miso svartpeppar havssalt 1 tsk socker 1 tsk malen spiskummin Rensa brysselkålen noga och dela i kvartar. Koka upp lättsaltat vatten i en gryta och koka brysselkålen nästan mjuk. Häll av kokvattnet, kyl ner brysselkålen under rinnande kallvatten och låt rinna av genom en sil. Skala och riv morötterna el. persillerot. Vänd ihop alla ingredienser till dressingen och smaksätt med havssalt och nymalen svartpeppar. Vänd ihop brysselkål, rötter och dressing. Denna alternativa coleslaw kan bl.a. serveras till stekt ankbröst. Bas, Stora Bas Coleslaw med vitkål och morötter 4 personer. Tillagning 25 min. ca 250 g vitkål ca 250 g morötter ½ - 1 dl majonnäs 2 dl crème fraîche ½ citron ½-1 tsk malen spiskummin Blanda ingredienserna till dressingen i en skål. Finsnitta vitkålen och skala och riv morötterna. Vänd ner morötter och kål i dressingen, låt dra i upp till en timme och smaka ev av med mer spiskummin, salt och peppar.

4 Stora Bas Rödkålstzatziki 4 personer. stora Mix, extra stora mix Chokladmousse med clementin-granatäppelsallad 4-6 personer ½-1 rödkål 1 dl havssalt 3-4 dl grekisk eller turkisk yoghurt 2 finhackade vitlöksklyftor ev ½ dl extra jungfru Finsnitta kålen. Strö havssalt över kålen och låt den dra minst 1 timme. Skölj kålen noga och pressa ur vätskan. Upprepa. Rör kålen med yoghurt och smaksätt med vitlök och ev. Utmärkt tillbehör till alla kött- och fiskrätter som tål kraftig vitlökssmak. lant, Stora Bas Rösti med timjan 4 personer. Tillagningstid 20 min 4 bakpotatis färsk timjan salt och peppar Denna potatiskaka passar utmärkt till stekt kött eller en stor sallad. Skala och grovriv potatisen på rivjärn eller i matberedare. Sautera den rivna potatisen i en teflonpanna tills den är lite klistrig och lätt gyllene. Salta, peppra och tillsätt timjan. Bred sedan ut blandningen till en tjock kaka. Stek på låg temperatur tills undersidan är gyllene. Vänd potatiskakan med hjälp av ett grytlock och stek gyllene på andra sidan. Grädda färdigt potatiskakan i ugnen i ca 20 minuter och låt sedan dra på bakplåtspapper ca ½ timme. Skär potatiskakan i tårtbitar och servera. För variation kan man tillsätta 2 ägg per kilo potatis när potatisen sauterat och för övrigt följa receptet. Grönsaks Daikon krasseolja 4 personer. Tillagning 5 min 1 ask daikonkrasse, klippt och noga sköljd finhackat skal från 1 citron nymalen svartpeppar 1 dl 1 tsk havssalt 1 msk japansk soja Mixa alla ingredienser och smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. 200 g mörk choklad 2 äggvitor 2½ msk florsocker 3 dl vispgrädde 1 msk lönnsirap 3 clementiner 1 granatäpple 2 droppar apelsinblomsvatten 1 kvist finhackad mynta Hacka chokladen i mindre bitar och smält i en skål över vattenbad. Låt den smälta chokladen svalna en aning. Vispa äggvitor och florsocker styvt. Vispa grädden till skum och vänd försiktigt ner den smälta chokladen. Vänd till sist ner de vispade äggvitorna. Häll upp chokladmoussen i en skål eller 4-6 portionsglas och ställ i kylen i 3-4 timmar. Skala och filéa ev clementinerna. Halvera granatäpplet och banka ur kärnorna med baksidan av en slev. Blanda clementin, granatäpple och lönnsirap med hackad mynta och ett par droppar apelsinblomsvatten. Servera chokladmoussen tillsammans med den fräscha fruktsalladen.

5 TIMJAN - EN LIVSKRAFTIG ÖRTKRYDDA Kännare säger att det finns mer än 300 arter timjan och ännu fler naturliga hybrider. Timjan är verkligen en orgie i smaker som det är roligt att experimentera med i köket. Timjan har fått sitt svenska namn av det grekiska ordet tymus som betyder mot eller livskraft. Örtkryddan har varit känt i tusentals år och har använts av både de gamla grekerna, egyptierna och romarna. i köket Strö de färska timjanbladen över dina måltider. Den lite hårdare kvisten kan också koka med i varma rätter men ska fiskas upp innan servering. Var uppmärksam på att smaken blir starkare vid upphettning. Den kraftiga örten passar bra tillsammans med andra medelhavsörter som rosmarin, lagerblad, basilika och oregano. Timjan smakar också gott med enbär till vilt. Den är ett måste i soppan, i pepparkorv och passar väldigt fin till kötträtter med fågel och lamm. Timjan kan även användas i marinader och att smaksätta kryddoljor. i magen Färsk timjan innehåller vitamin C, järn och kalium. Örten har en bakteriedödande effekt och har därför använts inom folkmedicinen. Torkad timjan är också en del av många örttéer. på åkern Timjan trivs fint i Sverige och det finns ett par vilda arter här hemma. Den mest odlade är den vanliga trädgårdstimjan men även citrontimja är populära. På gårdarna Billeslund och Tinggaard Økobrug odlar vi timjan i långa rader ute på åkern. De är fleråriga, klarar vintern och mår bara bra av att bli beskurna när vi skördar till våra lådor. Plantans små lilarosa blommor lockar många bin, som polinerar flitigt. Timjan vill ha en solig plats och får inte stå med rötterna i vatten. förvaring Kvistar med timjan förvaras bäst i en plastpåse i kylen och har mest smak och arom de första dagarna. Har du många timjan kvistar kan du hänga dem på tork och förvara dem sedan mörkt och torrt. Så har du timjan till vinterns grytor och soppor. extra varor KonfektPåsen 229 KR. Allt, du behöver för att göra eget julgodis Chokladbox 25 BITAR Á 10 G KR. ChokladBox från Mølle Skovly. Handlagad blandad konfekt överdragen med mörk och ljus choklad. Fikon 1 KG - 98 KR. Spanska fikon från vår leverantör Al- Arbuli. Julnötter 1,2 KG KR. Hasselnötter, valnötter, mandlar med skal På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Årstiderna vecka 48 baslådan Potatis: Danmark Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Broccoli: Italien Gurka: Campojoyma S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Lille Hvidkål: Tinggard STORa bas Potatis: Danmark Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Broccoli: Italien Gurka: Campojoyma S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Lille Hvidkål: Tinggard Rødkål: Tinggard Timjan: Broendegården Grönsakslådan Broccoli: Italien Portabellosvamp: Holland Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Spetskål: Ecollevant S.L. Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L. Daikon krasse: Holland LantLådan Lök: Skiftekær Økologi Grönkål: Tinggard Brysselkål på stock: Tinggard Persiljerot: Gartneriet Marienlyst Timjan: Broendegården Bruna champinjoner: Danmark Paprika DK: Lykkesholm Bakpotatis DK: Gartneriet Marienlyst SingelLådan Grönsaksbuljong Quinoa Polenta Shawarmamix Äppeljuice med brus Potatis: Danmark Spinat: Huertas Bajas CB Kabocha pumpa: Lundsgaarden Daikon krasse: Holland Lilla Grönsakslådan Bagekartoffel: Riverford Organic Vegetable Portabellosvamp: Holland Grönkål: Tinggard Rödlök: Cal Valls MixLådan Paprika små: Jose Maria Martnec de Antonana Blomkål: Riverford Organic Vegetable stora mix Granatæble: Den Dom. republiken Paprika små: Jose Maria Martnec de Antonana Blomkål: Riverford Organic Vegetable extra stora mix Ananas: Costa Rica Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Granatæble: Tonifruit sl Paprika små: Jose Maria Martnec de Antonana Blomkål: Riverford Organic Vegetable Gröna bönor: Italien Gröna Frukt Äpplen Santana: Allesø Frugt Cocktail Cherry: Lykkesholm Paprika: MJ Agroasesosres S.L. basfrukt Pærer Alex Lucas: Belgien FruktLådan Ananas: Costa Rica stora frukt Mango: Brasilien Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Extra stora Frukt Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Granatæble: Tonifruit sl Ananas: Costa Rica Mango: Brasilien FiskLådoR Skrubbafilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com