Chokladhasselnötscheesecake

Transkript

1 Chokladhasselnötscheesecake och Gillar du ostkaka och nutella så gillar du denna. En krämig och god ostkaka med Ferrero Rocher praliner och nutella som passar som dessert eller till kaffet. Botten 140 g smör 300 g digestive Fyllning

2 500 g färskost 85 g florsocker 3 dl grädde 1 tsk vaniljsocker 3 blad gelatin 15 Ferrero Rocher eller annan hasselnötschoklad Topping 4 msk nutella 25 g grovhackade hasselnötter Krossa digestive till fina smulor. Smält smöret och blanda det med kaksmulorna. Pressa smulorna i en 23 cm kakform med löstagbar kant. Låt bottnen stå svalt så länge du gör fyllningen. Lägg gelatinbladen i blöt. Vispa färskost och florsocker tills du har en mjuk och fluffig smet. Vispa grädde och vaniljsocker i en annan skål tills du har ett medelhårt skum och vänd försiktigt ner grädden i ostmassan. Smält gelatinet i 1 matsked vatten och rör ner det i ostmassan. Grovhacka 5 Ferrero Rocher bollarna och vänd ner dem i smeten.

3 Häll smeten i formen, över kaksmulorna. Låt formen stå svalt i minst 6 timmar eller över natten. Smält nutellan i en kastrull på svag värmeoch låt den svalna. Bred ut den över kakan och dekorera med resterande choklad och hackade hasselnötter eller med chokladbollar. Förvara i kylen tills det är dags att servera. Text och bild: Kaj Lindh

4 Grisfilé med vitvinssås ört- och 3 msk olivolja 3 vitlökskflyftor En handfull färska örter (timjan, rosmarin, salvia) 500 g grisfilé 4+2 dl vitt vin salt och peppar 1 tärning kycklingbuljong 2 dl vispgrädde Värm oljan i en stor gryta, tjockbottnad kastrull eller stekpanna med hög kant.grovhacka örterna samt skala vitlöken och hacka den. Häll olivolja i grytan och fräs örterna och vitlöken ca. 1 minut. Lägg grisfilén i grytan och stek den tillsammans med örterna ca. 5 minuter på var sida så att den är brun runtom. Ta steken ur pannan och ställ den till sidan. Häll 4 dl vin i stekpannan och koka upp.sänk värmen och lägg i köttet igen. Salta och peppra köttet och stek köttbiten på medelvärme under

5 lock. Sväng köttbiten var 10:e minut så att den blir genomstekt. Stek i ca. 45 minuter eller tills köttet är genomstekt. Blir det för torrt i pannan kan du hälla i mera vin eller vatten. Tag köttet från pannan och ställ det till sidan. Rör i lite mer vin i stekpannan ifall stekskyn har blivit för torrt och rör om så att allting blandas och allt som fastnat i pannan kommer lös. Koka en minut. Rör ner kycklingbuljongen. Häll i grädden och rör om och låt et koka på svag värme. Smaksätt med salt och peppar.skär köttet i skivor och lägg ner dem i såsen och låt det sjuda på svag värme. Servera t.ex. potatis och sallad. Recept: Kaj Lindh för bjorkens.fi

6 Runebergstårta Ingredienser 200 g smör 1,5 d socker 2 ägg 130 g vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk malen kardemumma 80 g krossade pepparkakor 80 g grovmalen mandel 0,25 dl grädde Punschvatten

7 0,25 dl vatten 1 dl socker 3 msk punsch Garnering Hallonsylt eller hallon marmelad Glasyr 120 g florsocker 2 tsk citronsaft Instruktioner Värm ugnen till 200 C. Blanda mandel och krossade pepparkakor. Vispa smör och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa väl efter varje ägg. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. blanda i kaksmulor och mandel samt kardemumma, och slutligen grädden. Rör om. Häll smeten i muffinsformar eller ifall du har formar for Runebergstårtor.

8 Tryck ett litet hål i varje tårta och fyll med hallonsylt. Grädda tårtorna i ca 15 minuter om du använder vanliga muffinsformar och ca. 30 minuter om du använder höga kakformar. Testa med en tändsticka ifall de är gräddade. Koka upp vatten och lösa upp sockret. Stäng av värmen och häll i punschen. Dränk tårtorna med vätskan. Lägg till ytterligare en tesked sylt på mitten av tårtan och låt dem svalna Blanda florsocker och citronsaft i en liten skål. Blanda tills du har en tjock glasyr. Spritsa glasyren runt sylten och låt den stelna. Kaj Lindh

9 Veganska linsbiffar morots- och Jag brukar tycka att grönsaksbiffar är svåra att få snygga, men de här biffarna är riktigt lätta att göra och förutom att de är matiga och goda får de även en härligt glad färg. 2 dl torkade, röda linser 3 morötter 1 vitlök 1 msk jordnötssmör eller tahini 1 msk fryst eller färsk persilja 1 msk potatismjöl 1 msk sesamfrön

10 Blötlägg de röda linserna i ett par timmar (eller över natten). Riv morötterna grovt. Häll bort vattnet från linserna och mixa linser, vitlöksklyfta och jordnötssmör/tahini i en blender eller med stavmixer. Blanda i de rivna morötterna, potatismjöl, sesamfrön och persilja. Salta och peppra. Gör åtta biffar och stek dem i olja på medelvärme. Servera till exempel med potatismos, klyftpotatis eller ris, någon god sås och en sallad. Från Kuriren nr Evelina Wilson Text, recept och foto

11 Portvinskyckling En maträtt som passar både till vardag som fest. Här ger nejlikan en otippad men god och vintrig smak till kycklingklubborna som blir oerhört möra och saftiga tack vare lergrytan. Äppelklyftorna bidrar med syra och katrinplommonen ihop med portvinet ger rätten extra fyllighet och en behaglig sötma. Att dessutom servera råstekt potatis och de sönderkokta äpplena och plommonen vid sidan om på tallriken gjorde att smaklökarna tog sig ett extra skutt. Receptet är från boken Familjens stora sunda kokbok av Kristina Eriksson och publicerades i Kuriren nummer kycklingklubbor (ca 1 kg)

12 1 tsk malen nejlika 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar 10 ekologiska katrin plommon 2 små syrliga äpplen ½ purjolök 4 vitlöksklyftor 1 msk kycklingfond 2 dl portvin Till såsen: skyn från kycklingen 1 dl grädde 1 msk svartvinbärsgelé vetemjöl Blötlägg lergrytan i kallt vatten i 30 minuter. Blanda nejlika, salt och peppar på en tallrik. Gör ett snitt i skinnet på varje klubba och gnid in kycklingköttet under skinnet med kryddblandningen. Gnid även in kryddorna runtom. Lägg kycklingklubborna i lergrytan som fått rinna av. Halvera katrinplommonen, skala och skär äpplena i klyftor. Skölj och strimla purjolöken. Skala vitlöksklyftorna. Lägg över allt i lergrytan. Blanda portvin och kycklingfond och häll på kycklingen. Lägg locket på lergrytan och ställ in i ugnens mitt i kall ugn. Sätt ugnen på 200ºC och låt lergrytan stå där i ca 1 timme och 45 minuter.

13 Ta grytan ut ur ugnen och lyft försiktigt på locket. Lyft över kycklingklubborna i en annan form, använd hålslev för att fiska upp de sönderkokta katrinplommonen och äppel-klyftorna och lägg över dem i en liten serveringsskål. Sila skyn och häll den i en kastrull tillsammans med grädde och svartvinbärsgelé och låt såsen koka ihop någon minut. Red eventuellt av den med lite vetemjöl utrört i vatten som du tillsätter under omrörning. Låt småkoka ytterligare någon minut.

14 Oxsvansragu med Rigatoni Oxsvansragu är en smakrik klassik er som gör sig utmärkt till kort pasta som exempelvis rigatoni eller penne rigate. Tänk på att koka pastan al dente förkorta gärna koktiden på förpackningen med ett par minuter för en mer genuin känsla. En av mina favoriträtter i det italienska köket är pasta med mustig oxsvansragu. Helst ska det vara rigatoni, men penne eller annan kort pasta går också bra. Det här är ingen snabbmat, den görs helst dagen innan den ska ätas. Men den är väl värd besväret och den tid den tar i anspråk. Ingredienser 1 ½ kg oxsvans i bitar 2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 2 stjälkar selleri 2 morötter 2 lagerblad 2 msk tomatpuré 1 msk chilisås 1 msk balsamvinäger 2 tsk strösocker 2 3 dl rött vin + 2 dl vatten eller oxbuljong en halv näve färsk oregano några salviakvistar salt nymald svartpeppar

15 2 3 msk olivolja att steka i kort pasta för 4 personer (t ex rigatoni) Hetta upp en stekpanna och fräs oxsvansen med salt och peppar. Lägg i en ugnsfast form. Hacka lök, morot och selleri grovt och finhacka vitlök. Fräs alltsammans mjukt med strösockret och balsamvinägern i olivolja och lägg sedan över köttet i formen. Krydda med örtkryddorna och, om du vill, mer salt och peppar. Koka upp vinet med vatten och tillsätt lagerblad och tomatpuré, samt salt och peppar. Koka upp och häll över köttet och grönsakerna. Grädda långt ner i ugnen på svag värme (cirka 125 grader) i minst 5 6 timmar. Köttet ska vara så mört att det går att dra av från benen när det är klart. Håll ragun varm (eller förvara den i kyl över natten och värm den till serveringen) och koka pastan al dente. Blanda pastan med ragun och servera rykande hett, gärna med vitt bröd till. Rött vin är gott till, eller kallt mineralvatten. Tips! Enkelt och jättegott är spaghetti med chili, vitlök och olivolja. Hur snabbt och lätt som helst koka spaghettin al dente (och dra gärna ner någon minut eller två på den rekommenderade koktiden), finhacka chili och vitlök och fräs i en god olivolja. Häll över den färdigkokta och avrunna pastan och rör samman. Klart! Text och foto: Bitte Assarmo Från Kuriren #8 år 2017

16 Knäck på två sätt Knäck är nog min favorit bland julens alla gotter. Min mamma var likadan det hann inte bli mer än november förrän hon tjuvstartade med en omgång knäck, som vi sedan åt som lördagsgodis under ett par veckor framåt. Mammas knäck Mamma lagade sin knäck lite på känn, efter ett recept som hennes far och farmor använt. Det brukar jag också ofta göra. Då ser receptet ut ungefär så här: 2 dl vispgrädde 2 dl ljus sirap

17 1 ½ dl strösocker en klick smör (ca 25 g) Blanda koka i smeten önskad alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sen minuter på medelvärme. Rör om då och då. Testa om är klar genom att göra kulprovet. När knäcken har konsistens, häll upp den i knäckformar och låt stelna. Knäck med messmör Jag är ingen älskare av messmör och första gången jag smakade messmörsknäck var jag minst sagt skeptisk. Men det är verkligen underbart gott. Messmöret tillför en härlig vaniljkolasmak och knäcken blir härligt seg. Prova! 1½ msk smör 1 dl grädde 1½ dl ljus sirap 1 dl strösocker 1 dl messmör ½ dl hackad mandel eller ströbröd Blanda allt utom mandeln i en tjockbottnad gryta och koka till 125º C eller gör kulprovet till önskad konsistens. Det kan ta allt från en halvtimme till uppemot en timme. Rör regelbundet i grytan. Blanda så i mandeln och häll upp i knäckformar. Kulprovet: Ta en ett glas eller en den går att forma den koka längre. knäck. tesked knäcksmet ur kastrullen och doppa i skål med kallt vatten. Om smeten stelnar så till en kula är den klar. Är den för lös ska Ju längre koktid desto hårdare och fastare Text: Bitte Assarmo

18 Lyxig vintersallad 0,5 rödkålshuvud 2 apelsiner 2 päron kärnor av 1 granatäpple 50 g solrosfrön 50 g pumpafrön 1 bit blåmögelost 1 kruka bladsallad Dressing:

19 0,5 dl olivolja 2 msk honung flingsalt svartpeppar Strimla rödkålen mycket tunt (med osthyvel). Skala apelsinerna och skär ut fina apelsinskivor med kniv. Pressa saften ur skrovet (frukten som blir över) och spara det till dressingen. Plocka kärnorna ur granatäpplet. Tvätta päronen noga, ta bort kärnhusen och skär i tunna skivor. Halvera skivorna om du vill. Rosta solrosfrön och pumpafrön i en torr, het stekpanna med lite flingsalt tills de fått fin färg. Bred ut salladsblad på ett stort fat och toppa med rödkålen, apelsin, granatäppelkärnorna och päronbitar. Dressing: Blanda apelsinsaften med olivolja, honung, flingsalt och svartpeppar och häll det över salladen. Toppa salladen med de rostade fröna samt grovt smulad blåmögelost. Recept och foto: Malin Båtmästar

20

21 Jordnötssmörs- och jorgubbsnicecream Från receptboken Din nya vegetariska vardag (av Lotta Munsterhjelm & Anton Häggman), kommer detta recept på lite annorlunda glass. Kanske ett favoritrecept, om barnen och glassälskarna själv får välja Jordnötssmörs- och jorgubbs-nicecream 2 pers/15 min + 30 min veganskt, glutenfritt 2 frysta bananer 100 g jordgubbar 2 msk sockerfritt jordnötssmör 1 msk kokosolja Till servering: några blad mynta en handfull hasselnötter Sätt ugen på 200 grader. Sprid ut hasselnötterna på en plåt och rosta dem i minuter tills de blivit gyllenbruna (håll ett öga på dem, de bränns snabbt!). Medan nötterna är i ugnen, mixa allt annat i en matberedare till en jämn smet och ställ i frysen i 30 minuter. När nötterna är klara, hacka dem grovt och skopa glassen på en bädd av hackade hasselnötter. Toppa med några blad mynta.

22 Bönburgare Bönburgare (4 burgare) Vegetariskt blir alltmer populärt, och undra på det det är både gott, nyttigt, billigt och dessutom bra för miljön! Jag lagar ofta bönburgare i stället för köttburgare det här ett enkelt recept som går att variera på många sätt. 1 burk bönor, till exempel kidneybönor, sköljda och avrunna 2 morötter 1 rödbeta 1 kokt, kall potatis 2 vitlöksklyftor salt och svartpeppar 3 msk vetemjöl 2 msk ströbröd

23 Riv morötter och rödbeta och mosa potatisen. Häll alltsammans i matberedare och tillsätt bönorna. Pressa vitlöken och tillsätt även denna, samt salt och peppar. Kör tills alltsammans blir finfördelat och mosigt och tillsätt sedan vetemjöl och ströbröd och kör ett par varv till. Smeten blir lite lös men går bra att steka. Forma smeten till fyra runda burgare och stek dem på medelstark värme i matolja eller smör. Låt dem bli helt färdigstekta på ena sidan innan du vänder dem, annars händer det lätt att de går sönder. Servera som vanliga hamburgare eller som biffar, med klyftpotatis och sallad till. Text & foto: Bitte Assarmo