EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 50

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 50 Stekt röding med blomkåls- & potatispuré Moussaka med fårost Brysselkålssoppa med ost- och vitlökscrostini Risotto med soltorkade körbärstomater & lyxig parmesankorv från Korvhantverk Stockholm

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO RISOTTORIS 1 förp D 4 AUBERGINE 1 2 st B 4 BLOMKÅL 1 st A 4 BRYSSELKÅL ca g C 4 CITRON 1 st A 4 CREME FRAICHE 1 frp A C 5 FÅROST 1 st B 4 BRÖD OBS! kylvara 1 frp D 4 KORV, PARMESAN 4 st D 3 KROSSADE TOMATER 1 burk B 4 KÖTTFÄRS 500 g B 5 LÖK GUL 3 st B C 5 MONTELLO OST 1 st C D 4 MORÖTTER 1 kg A D 5 POTATIS 2 kg A B 5 RÖDING OBS! känslig, se tips ca 500 g A 2 SALLAD 1 tråg D 5 SCHALOTTENLÖK ca 100 g D 4 SOLTORKADE KÖRSBÄRSTOMATER 1 burk D 4 MJÖLK 1 liter A B C 5 VITKÅL 300 g B 4 VITLÖK 1 st B C 4 ATT HA HEMMA Buljong, neutral olja, olivolja, redningsmjöl, rosmarin, smör, socker samt vitvinsvinäger. Och ev. kanel, kummin, muskot, paprikapulver, timjan, tomatpuré och vitt vin. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Rödingen är en känslig fisk med naturligt kort hållbarhet. Bäst föredatum är tisdag och den behöver ligga så kallt som möjligt. Vi kan inte få röding med längre hållbarhet. Tillaga den helst på måndag, men om du inte vet vilken dag du vill äta rödingrätten, frys in den direkt och tina upp varsamt i kylen inför tillagning. Obs! Brödet måste förvaras i kyl skåp! Det bäst före-datum som står gäller fryst bröd, tinat är hållbarheten ca 5 dagar i kylen. Köttfärs ska helst förvaras så kallt som möjligt, gärna runt 2 grader. Aubergine håller bäst i den minst kalla delen av kylskåpet. Håll också ett öga på sallad och timjan. Julstängt och info Sista leverans för i år sker 13/12. Årets julkassar delas ut 20/12 Stockholm, 21/12 i Göteborg och Malmö. Första kassen 2017 kommer den 8/1. Ändringar görs på Mina Sidor senast 10 dagar före leverans. Tack för i år! God Jul! från oss på 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 91 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Stekt röding med blomkåls- & potatispuré GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER OBS! Laga på måndag eller frys in! 1. Förberedelse: Sätt på en stor kastrull med vatten till potatis- och blomkålspurén (ca 1 tsk salt/ lliter vatten). 2. Skala potatis, ta bort blast och den nedersta delen av rotstocken på blomkålen. Skär i bitar och lägg i kokvattnet (potatisen behöver skäras i mind re bitar för att bli klar samtidigt som blomkålen). Koka ca minuter eller tills blomkålen och potatisen är mjuk. Häll av vattnet. Lägg tillbaka blomkålen och potatisen i kastrullen. 3. Mosa med potatisstöt till puré, mixa/vispa hastigt. Tillsätt creme fraiche och smör. Smaka av med salt och peppar (och gärna stött kummin) 4. Salta och peppra filéerna. Stek med skinnsidan nedåt i varm panna cirka 2 minuter. Vänd filéerna och stek hastigt på den skinnfria sidan. 5. Servera fisken med med blomkåls- och potatispuré, morotsstavar och citronklyfta. Stekt röding: ca g Röding Salt och peppar Smör för stekning Potatis & blomkålsmos g Potatis 1 st Blomkålshuvud 0,5 dl Creme fraice 2 3 msk Smör (0,5 tsk Kummin) Salt och peppar Tillbehör: ca 300 g 1 st Citron Morotsstavar som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 524 kcal/port. Energi från kolhydrat 38% Energi från protein 22% Energi från fett 39% Tips! Det blir extra festligt med brynt smör till. Enklare: Servera kokt potatis och blomkål utan att göra mos. Mostips! Vispa/mixa inte för kraftigt, då kan moset bli klistrigt. Häll bort vattnet direkt genom en sil medan potatis/blomkålen är het, så att det ångar av ordentligt. Mängden mjölk kan behöva anpassas. Önskas ett riktigt slätt mos, pressa potatis/blomkål genom en potatispress innan mjölken och smöret tillsätts. Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Moussaka med fetaost GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Värm upp ugnen till 200 grader. Skiva aubergine. Skala och skiva potatis. Blanda potatis, aubergine med 1/2 tsk salt och lite olja och lägg i en ugnseldfast form Låt steka i ugn ca 20 min, rör runt då och då så att det inte fastnar i botten. 2. Hacka och bryn lök och köttfärs i olja några minuter tills löken och köttfärsen är brynt. Tillsätt resten av ingredienserna i köttfärssåsen. Smaka av med salt och peppar samt mer kryddor efter smak. 3. Gör béchamelsåsen: Vispa ned redningsmjöl och salt i mjölken. Låt såsen koka upp och tjockna under omrörning (akta så att det inte bränner fast i botten). Tillsätt smör. Smaka av med peppar (och gärna en aning riven muskot). Det ska vara en riktigt tjock sås. 4. Tag ut formen med potatis/aubergine, fördela köttfärssåsen ovanpå och sist ett lager med bechamelsås och toppa med smulad fetaost. Ställ formen i ugnen i ytterligare min eller till fin färg. Låt gärna moussakan vila innan servering, så att såsen sätter sig. 5. Servera moussaka med vitkål/vitkålsallad. Tips! Moussakan blir allra bäst om den görs i förväg, så är det bara att värma upp inför servering. Överbliven moussaka blir en perfekt matlåda. Smaktips! En del föredrar att ha en mindre mängd kanel i moussakan, det är en smaksak. Ett ägg i béchamelsåsen (som rörs i sist) ger en fastare sås. 1 2 st Aubergine ca 600 g Potatis ca 500 g Köttfärs 1 st Gul lök 1 burk Tomater, konserverade 2 klyftor Vitlök 1,5 st Buljongtärning 0,5 msk Vinäger 0,5 msk Socker 1/2 tsk Salt Olja (1 2 msk Tomatpuré för fylligare smak) (1 tsk Timjan och/eller paprikapulver) (1 tsk Kanel) Sås: 7 dl Mjölk 4 msk Redningsmjöl/maizena 0,5 tsk Salt 2 krm Peppar (0,5 krm Riven muskot) 1 msk Smör 1 st Fårost som topping Tillbehör: 1 bit Vitkål som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 604 kcal/port. Energi från kolhydrat 40% Energi från protein 25% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD > 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Brysselkålssoppa med ost- och vitlökscrostini GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt ugnen på 225 grader. Skiva/ dela brödet. 2. Blanda olivolja, svartpeppar och vitlök. Lägg brödskivorna på en bakpappersklädd plåt. Pensla med vitlöksolja. Riv osten och strö över brödskivorna. Gratinera ca 5 7 min. 3. Gör soppa: Ansa brysselkålen (ta bort ev dåliga blad), skala och skär löken i bitar. Fräs löken mjuk i lite olja i en stor kastrull (utan att den tar färg). 4. Späd med vatten, mjölk, tillsätt buljong och brysselkål. Låt småkoka under lock tills brysselkålen är nätt och jämnt mjuk (5 7 minuter). 5. Fiska upp en 1/4 av brysselkålen med en hål slev och lägg undan. Låt soppan koka ytterligare ett par minuter, så brysselkålen blir mjuk. Tillsätt creme fraiche och mixa soppan slät. (Om du har ost över är det gott att tillsätta riven ost). Dela de undanlagda brysselkålen i halvor/klyftor och lägg tillbaka i soppan. Smaka av med salt och peppar. 6. Servera soppan med ost- och vitlökscrostini. INGREDIENSER Soppa: 500 g Brysselkål 6 dl Vatten 3 dl Mjölk 2,5 st Buljongtärningar (gärna kycklingbuljong, men det går även bra med grönsaksbuljong) 2 st Gul lök 1 1,5 dl Creme fraiche Salt och peppar Olja Vitlökscrostini: Bröd 2/3 st Ost 2 klyftor Vitlök, pressad Svartpeppar Olivolja NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 548 kcal/port. Energi från kolhydrat 47% Energi från protein 19% Energi från fett 35% OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Risotto med soltorkade körbärstomater & lyxig parmesankorv från Korvhantverk Stockholm GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Hacka schalottenlök och soltorkade tomater. Hetta upp en kastrull med vatten/ buljong. Sätt på ugnen till ca 150 grader. 2. Gör risotton: Fräs löken i lite olja i en tjockbottnad gryta. Tillsätt risottoris, tomater och rosmarin och låt fräsa lite. Tillsätt vinäger (eller vin) och sedan varm buljong lite i sänder under omrörning under cirka minuter på medelvärme, eller tills riset känns klart. 3. Prova dig fram och smaka av, späd mer mer vatten om det behövs. Risotton ska ha en fast men inte hård kärna och vara krämig i konsistensen. När risotton känns klar, tillsätt osten, en klick smör och smaka av med salt och peppar. 4. Under tiden risotton tillagas: Hetta upp en stekpanna och stek korven på ytan till fin färg. Efterstek i ugnen cirka 15 minuter i 150 graders ugnsvärme tills korven är genomstekt, (men vänta inte så länge att vätskan avges från korven, med risk för att den blir torr). 5. Servera risotto toppad med riven/hyvlad ost, parmesankorv, extra soltorkade tomater, sallad och morot som tillbehör. INGREDIENSER 4 dl Risottoris 2 3 st Schalottenlökar 1 msk Olivolja 1 msk Vitvinsvinäger (eller 1 dl vitt vin) drygt 1 liter Vatten + 1,5 buljongtärningar ca 1/3 burk Avrunna soltorkade tomater (1 krm Rosmarin) 1 msk Smör 1 dl Ost, riven Tillbehör: 4 st Handgjorda parmesankorvar 1 kruka Sallad Morot som råkost Extra ost och soltorkade tomater NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 669 kcal/port. Energi från kolhydrat 48% Energi från protein 17% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 Julbord för personer Sista chansen! VÅRT KLASSISKA EKOLOGISKA JULBORD! Tack för den absolut bästa julematen någonsin! Carola Vi vill tacka så mycket för den fina maten som vi fick till jul. Det var mycket bra kvalitet på allting och bra recept, jättegott! Bernhard o Jonas Att köpa julkasse av er är det bästa vi har gjort, tog bort jättemycket stress, och alla som var här på julen sa att det är det bästa julbordet hittills. Maria EN KLASSISK JULMENY Sill & Janssons Gravad & varmrökt lax Julskinka Handgjord lyxkorv Saffrans & apelsinkokt fänkål rödkål, brysselkål, grönkålschips Viltdelikatesser Saffranspannkaka med drottningssylt och vispad grädde Med reservation för smärre ändringar. s julkasse rekommenderas av Meny i P1 och ELLE mat&vin Tänk så skönt att få lyxiga julkassar hem till sin dörr strax före jul. Med allt gott man kan tänka sig för personer. Noga utvalda ekologiska råvaror, traditionella läckerheter, exklusiva delikatesser och mathantverk. Fina recept som är enkla att följa. God jul!

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. bäst i test igen Sveriges bästa ekologiska matkasse SVT:s konsumentprogram Plus har utvärderat fem vegetariska matkassar. tog hem en klar vinst hos kost vetaren och blev sammantaget Bäst i test. Se hela programmet på SVT Play. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat