EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 5

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 5 Sötpotatissoppa med räkor i ramslök Vildsvinskorv med kumminstuvad kål och kompott på äpple och lök Lasagne Bolognese med sojafärs Örtkyckling allt-i-ett med Lambrinis kryddor

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BRÖD OBS! Kylvara 1 st A 4 CITRON 1 st D 4 FINKROSSADE TOMATER 1 flaska C 4 FÄNKÅL 1 stånd B 4 KUMMIN 1 tsk B 4 KYCKLINGKLUBBOR 2x2 st D 4 LAMBRINI örtkrydda Se innehåll nedan 1 påse D 2 LASAGNEPLATTOR 1 pkt C 4 LÖK GUL 6 st A B C D 5 MJÖLK 1 liter B C 5 MORÖTTER 1 kg C D 5 PARMESANOST, riven 1 påse C 4 POTATIS 2 kg B D 5 RAMSLÖK i olja 1 burk A 4 RÄKOR, handskalade msc 1 burk A 4 SOJAFÄRS 1 pkt C 2 SYRLIGA MATÄPPLEN 2 st B 4 SÖTPOTATIS ca 600 g A 4 VILDSVINSKORVAR ca 500g B 3 VISPGRÄDDE 3 dl A B C 5 VITKÅL ca 400 g B 4 VITLÖK 1 st C 4 ATT HA HEMMA Basilika, buljong, majsmjöl, neutral olja, olivolja, oregano, redningsmjöl, smör, socker, soja samt vitvinsvinäger. Och ev. grov sötstark senap, grovt bröd och stjärnanis. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Det ekologiska handbakade brödet är utan tillsatser och har naturligt kort hållbarhet. Det utgångsdatum som står på förpackningen gäller fryst bröd. Då brödet levereras tinat, är hållbarheten 5 dagar och det ska förvaras i kylen. Den ekologiska grädden har naturligt kort datum, men håller sig ofta längre än bäst före om den står ordentligt kallt. Lukta och smaka! Kyckling håller sig bäst när den förvaras riktigt kallt. Lambrini örtkrydda, innehållsförteckning: Persilja, dill, mynta, timjan, oregano, gurkmeja, ingefära, curry, spiskummin, senapspulver, lök, vitlök, mineral/himalaya-salt. Bäst före OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 83 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Sötpotatissoppa med räkor i ramslök GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Värm upp ugnen till cirka 200 grader. 2. Gör soppan: Skala sötpotatis och lök. Skär i bitar. Lägg i kastrull med vatten, buljong och vinäger. Låt koka under lock tills sötpotatisen och löken är mjuk, cirka 15 minuter. 3. Baka av brödet i ugnen enligt anvisning. 4. Blanda ihop avrunna räkor med 2 3 msk ramslök i olja. 5. Tillsätt grädde i soppan och mixa den slät. Tillsätt vitpeppar. Om soppan blir för tjock, späd med lite mer vätska, mängden sötpotatis kan variera och därmed tjockleken på soppan. Smaka eventuellt av med lite salt. Obs, soppan ska vara mild, len och söt för att bryta av med ramslöksräkorna som har mycket sälta och smak. 6. Servera soppan och räkorna separat och låt var och en ta själv, eller lägg en hög räkor i mitten i varje sopptallrik, det blir snyggt! Servera med bröd. INGREDIENSER Sötpotatissoppa: ca 600 g sötpotatis 1 st gul lök 2,5 st buljongtärningar 2 tsk vitvinsvinäger 8 dl vatten 2 dl grädde 2 krm peppar (gärna vitpeppar) Ramslöksräkor: 1 burk handskalade räkor 2 msk ramslök i olja Tillbehör: bröd OBS! kylvara NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 683 kcal/portion Energi från kolhydrat 53% Energi från protein 16% Energi från fett 31% Tips! Ramslök har en karaktäristisk smak. Om du är osäker på om barnen eller någon annan i hushållet tycker om ramslök, blanda inte alla räkor med rams lök utan låt var och en smaka först. En del kanske uppskattar att får räkorna naturella, medan andra kanske vill tillsätta extra ramslök. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Vildsvinskorv med kumminstuvad kål och kompott på äpple och lök GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Värm upp ugnen till grader. Koka potatis. Ansa (skär bort rotstocken och fula delar av fänkålen och vitkålen) och strimla grovt. Skala och skär lökar och äpplen i klyftor. 2. Fräs fänkål och vitkål i lite matfett i en traktörpanna/wokpanna eller stekpanna utan att den tar färg, cirka 5 minuter. Rör ned mjölken, grädden och redningsmjölet (upplöst i mjölken/grädden). Tillsätt stött kummin och låt koka ihop tills kålen mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd (cirka 15 minuter). Späd med mer vätska (mjölk eller vatten) om det behövs, smaka av med salt och peppar (gärna vitpeppar). 3. Lägg äppel- och lökklyftorna i en smord ugnsform och salta och peppra något (om du har stjärnanis hemma är det gått att lägga ned ett par stycken bland äpplena och löken). Ställ in i ugnen cirka minuter tills de är mjuka. 4. Hetta upp en stekpanna och stek korven på ganska hög värme runt om ett par minuter till fin färg. 5. Servera korv med ugnstekt lök & äpplen, kumminstuvad kål och kokt potatis. En grovkornig stark senap och grovt bröd är gott som tillbehör för den som vill. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Kom ihåg att avbeställa din kasse senast torsdag 6.00 veckan innan eller att ge bort den! ca 500 g Medel SVÅRIGHETSGRAD Vildsvinskorv Stuvad kål: g vitkål 1 stånd fänkål 3-4 dl mjölk 0,5 dl grädde 1,5 msk redningsmjöl 0,5-1 tsk kummin, stött salt och peppar efter smak Kompott på äpplen och lök: 2 st äpplen 2 st gula lökar 0,5 tsk salt lite peppar (1-2 st stjärnanis) Tillbehör: Kokt potatis (grov sötstark senap) (grovt bröd) NÄRINGSKOMMENTAR Måltiden ger ca 641 kcal/port. Energi från protein 20% Energi från kolhydrat 39% Energi från fett 41% Denna måltid innehåller en högre andel fett än s näringskriterier. Önskar du mindre fett, kan du byta ut grädden mot mjölk i stuvningen eller minska korvportionen och komplettera med en bit grovt bröd till måltiden TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Lasagne Bolognese med sojafärs GÖR SÅ HÄR INGREDIENSER 1. Förberedelse: Sätt på ugnen på ca 200 grader. Koka färsen i grönsaksbuljong enligt anvisning på förpackningen. 2. Under tiden gör béchamelsås: Rör ihop alla ingredienserna till béchamelsåsen, utom smör, i en tjockbottnad kastrull. Låt såsen få ett uppkok under omrörning och låt sjuda tills såsen tjocknat ca 5 minuter, rör om så det inte bränns vid i botten. Lägg därefter till smör. 3. Färssås: Hacka lök och vitlök. Bryn i lite olja. Tillsätt den kokta färsen och resten av ingredienserna och låt koka ihop 5 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Riv osten. 4. Varva färssås, lasagneplattor, béchamelsås, riven ost i en ugnseldfast form. Börja med ett lager färssås och avsluta med ett lager färssås, béchamel och riven ost. 5. Grädda i ugn cirka minuter i mitten av ugnen. Du kan behöva täcka lasagnen med folie när den är lagom mörk. Låt lasagnen gärna vila minuter före servering. 6. Servera lasagne med morot som råkost (i bit eller riven). Tips! Lasagnen går utmärkt att göra i förväg och värma upp inför servering. Färssås: 1 pkt Sojafärs + 1 st buljongtärning 1 st gul lök 2 klyftor vitlök 1 flaska finkrossade tomater 1 dl vatten 1 tsk socker 1 st buljongtärning 1 tsk vinäger 1 tsk soja 2 krm peppar 1 tsk oregano 1 tsk basilika salt olja för stekning Béchamelsås: 6 dl mellanmjölk 0,5 dl grädde 0,75 dl maizena eller redningsmjöl 0,75 tsk salt 2 krm peppar 1 msk smör Övrigt: 1 förp lasagneplattor 0,5 st riven ost (ca 400 g morot som råkost). NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 679 kcal/port. Energi från protein 23% Energi från kolhydrat 51% Energi från fett 26% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Örtkyckling allt-i-ett med Lambrinis kryddor GÖR SÅ HÄR 1. Förberedelse: Sätt på ugnen på ca 175 grader. Dela kycklingen i bitar (om den inte kommer färdigdelad). 2. Skala potatis och morot, skär i klyftor. 3. Lägg kyckling, potatis och morot i en smord ugnsform. Blanda med kryddorna och olivolja så att kryddorna fördelar sig på kycklingen och rotsakerna. (ha extra mycket krydda på kycklingdelarna). 4. Ugnsstek ganska långt nere i ugnen ca 1 timme eller tills kycklingdelarna är klara (då köttsaften är klar och köttet lossnar lätt från benet). Det kan ta lite olika lång tid beroende på hur stora delarna är. Rör runt i formen ett par gånger under tillagningen så att potatisen inte fastnar i botten. När ca en halvtimme återstår, klyfta citroner och lägg i formen med resten. INGREDIENSER Kyckling med tillbehör: 2x2 st kycklingklubbor 1 påse lambrini örtkrydda (se innehållsförteckning på sid 2) 2 st gula lökar 0,7 1 kg potatis 500 g morötter 1-2 msk olivolja 1 st citron NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 542 kcal/port. Energi från protein 24% Energi från kolhydrat 42% Energi från fett 34% räknat på cirka 150 g kycklingkött inkl. skinn per portion (benfri vikt). Om du inte äter skinnet blir energi från fett betydligt lägre. 5. Ställ fram ugnsformen på bordet och låt var och en ta det den vill ha. Lätt SVÅRIGHETSGRAD > 45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD VILDA SVIN NATURLIGT GOTT Av allt kött som säljs i Sverige står viltkött för omkring 4% och ändå är Sverige med sina cirka jägare bland dom bästa länderna i världen på att ta tillvara viltkött. Älgkött är fortfarande vanligast med en konsumtion runt ton om året men vildsvinskött är det som ökar mest just nu. Viltkött är förhållandevis klimatsmart, med kött från naturliga bestånd där djuren betar på obearbetad mark. Köttet är dessutom magert och proteinrikt och innehåller höga halter av mineraler, så att man får mycket näring för resurserna som går åt att förädla köttet. Dessutom är ju kött av vildsvin en delikatess med fin smak av fläsk med en gnutta vilt. Och låter man Bergslagsdelikatesser göra korv av det då är man hemma! FÄRGGLAD SLÄKTING TILL POTATIS Sötpotatis eller batat (Ipomoea batatas) är en avlägsen släkting till potatisen med ursprung i Central amerika. Det finns upp gifter om att sötpotatis odlades av kulturer före inka indianerna. Rotknölarna har unge fär samma användningsområden som potatis men smaken är sötare och färgen på fruktköttet är vanligtvis gult till orange för de sorter vi hittar i svenska butiker. Trots namnet och den söta smaken har sötpotatis lägre glykemiskt index (med mindre effekt på blodsockret) än vanlig potatis. Sötpotatis är en dekorativ växt med vackra hjärtformade blad och trattformade blommor. På senare tid har särskilda prydnadssorter avlats fram för sina vackra blad. FIN LÖK MED UNIK SMAK Ramslök har under de senaste åren blivit en populär ingrediens i den gastronomiska mat lagningskonsten. Den har vackra blommor (som man äter) och en fantastisk och unik smak, lite som en blandning mellan gräslök och vitlök. Färsk ramslök finns förstås inte nu men Due Santi har lagt ramslök i ekologisk olivolja yillsammans med med lite havssalt. Deras ramslök växer vilt i ekologiskt certifierade områden och plockas för hand. I veckans recept kan vi utlova en härlig smakbrytning mellan mjäll sötpotatis och smakrika räkor i ramslök. Och om det blir ramslök över så är det inget problem. Blanda med creme fraiche, färskost eller majonnäs så har du ett riktigt gott tillbehör till fisk.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Sveriges bästa ekologiska matkasse Några av våra utmärkelser. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat