Gluten- och laktosfri

Transkript

1 EKOLOGISK MATKASSE Gluten- och laktosfri VEGETARISK MENY VECKA 12 Jättevårrulle med kål och sojafärs Italiensk frittata med soltorkade körsbärstomater, broccoli och zucchini Kokospanerad tofu med rostad potatis och currysås Färsk ruccolaravioli med fyllig tomatsås

2 ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO BROCCOLI 1 st B 4 CITRON 1 st B D 4 COCKTAILTOMATER 250 g C 4 FILODEG FÄRSK 1 st A 2 FÄRSK FYLLD PASTA 2 x 250g D 4 KIKÄRTOR KOKTA 1 st D 4 KOKOSFLINGOR 1 st C 4 KROSSADE TOMATER 1 st D 4 LINSER KOKTA 1 st C 4 LÖK GUL 3 st A B D 5 LÖK RÖD 1 st B 4 MATLAGNINGSYOGHURT 1 st B C 5 MONTELLO OST 1 st B D 4 MORÖTTER 1 kg A B C D 5 POTATIS 1 kg B C 5 SALLAD 1 st A 5 SOJAFÄRS 1 st A 2 SOJACRÈME 1 st D 4 SOLTORKADE KÖRSBÄRSTOMATER 1 st B 4 SVARTA BÖNOR KOKTA 1 st B 4 TOFU 1 st C 4 TOMATER 500 g A B 4 VITKÅL ca 600 g A D 4 VITLÖK 1 st A B D 4 ZUCCINI/SQUASH 1 st B 4 ÄGG 1x6 st B C 5 ATT HA HEMMA Basilika torkad, buljong, chili/cayennepeppar, curry, majsmjöl/maizena, neutral olja, olivolja, socker, soja samt vitvinsvinäger. Och ev. honung, oregano, valfritt ris samt sweet chili- eller sötsur sås. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Förvara broccoli i sin plast på den kallste platsen i kylskåpet. Håll också ett vakande öga på sallad, tomater och zucchini. OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! VEGO VARJE VECKA Du vet väl att du kan få vegetarisk ekologisk matkasse varje vecka?! Varannan vecka dessutom glutenoch laktos fritt. har fem kassar att välja mellan. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 92 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.

3 A Jättevårrulle med kål och sojafärs GÖR SÅ HÄR 1. Sjud sojafärsen enligt anvisning på paketet. Häll av vattnet, pressa bort överflödigt vatten. 2. (Koka eventuellt ris). 3. Strimla vitkål och grovriv morot. Hacka lök och finhacka vitlök. Fräs i lite olja tills grönsakerna fått lite färg. Tillsätt sojafärsen och resten av Ingredienserna och fräs några minuter så att buljongen löser upp sig och smakerna blandar sig och vätskan nätt och jämnt kokat in. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. 4. Sätt på ugnen på 225 grader. 5. Ta fram filodegen. Lägg ett ark filodeg på en bakpappersklädd plåt. pensla med olja. Lägg ett nytt filodegsark över det andra och pensla med olja. Upprepa 7 8 gånger. Lägg fyllningen som en sträng längs ena långsidan med ett par cm marginal till kanten. Med hjälp av bakpappret, kan du rulla ihop vårrullen från långsida till långsida (det gör inget om det inte blir snyggt eller spricker). Pensla ovansidan med olja. Ställ i ugnen ca 15 minuter (håll lite koll så att den inte blir bränd). 6. Skär rullen i bitar och servera med sallad, tomat och extra soja (samt ris och sweet chilisås/sötsur sås till den som vill. Tips! Se recept på hur du gör din egen på sötsura sås under Jord till bord. INGREDIENSER Vårrullefyllning: 1 st sojafärs 400 g vitkål 1-2 st morötter 1 st lök 2 st vitlöksklyftor lite olja för stekning 1-2 krm chilikrydda eller cayennepeppar 2 msk soja 1 msk socker 1 msk vinäger 1 dl vatten 1,5 st buljongtärningar 2 krm peppar Övrigt till vårrullen: ca 8 st filodegsark ca 1 dl neutral olja (för pensling av filodegsarken) Tillbehör: (valfritt ris) (sweet chilisås eller sötsur sås). extra soja 1 st sallad 250 g tomater NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger cirka 488 kcal/port. Energi från protein 20% Energi från kolhydrat 42% Energi från fett 33% (ej inkluderat ris eller sweet chilisås). Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

4 B Italiensk frittata med soltorkade körsbärstomater, broccoli och zucchini GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200 grader. 2. Dela zucchinin på längden och skär i skivor. Skär bort det yttersta på rotstocken på broccolin, grovhacka broccolin. Tärna potatisen. Skala och hacka gul lök och vitlök. 3. Grönsaksfräs: Fräs potatisen ca 5 minuter i olja. Tillsätt lök, vitlök, zucchini och broccoli och fräs ytterligare ca 5 minuter i olja. 4. Riv osten och grovhacka avrunna körsbärstomater. Vispa upp äggen med vatten, basilika, salt och peppar. Tillsätt osten och tomaterna samt grönsaksfräset. Smörj en form eller ugnsfast stekpanna och häll i smeten. Grädda i ca 15 minuter i ugn. 5. Sallad: Grovhacka tomaterna. Skala och hacka rödlök. Blanda alltsammans med sköljda bönor, juice av citron, olivolja och smaka av med salt och peppar. Skala och dela morötterna i stavar. 6. Servera frittatan med sallad, morotsstavar och en klick yoghurt. INGREDIENSER Frittata: 5 st ägg 0,5 dl vatten 0,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 2/3 st montellost, riven 1 frp soltorkade körsbärstomater 1 st zucchini ca 300 g potatis 1 st broccoli 1-2 st vitlöksklyfta pressad 1 st lök gul 1 tsk basilika torkad olja Sallad: 1 frp svarta bönor 250 g tomater 0,5 msk olivolja 1 st lök röd 0,5 st citron, juicen olivolja Tillbehör: 2,5 dl matlagningsyoghurt ca 250 g morot som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 597 kcal/port. Energi från kolhydrat 40% Energi från protein 25% Energi från fett 35% Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

5 C Kokospanerad tofu med rostad potatis och currysås GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i stavar eller i skivor. Blanda med olja, salt och peppar på en plåt. Rosta ca 30 min i ugn. 2. Blanda alla Ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och peppar. 3. Klyfta tomater, skölj linser och blanda med olivolja och vinäger. Krydda med lite salt och peppar. 4. Skiva tofun och torka av dem. Lägg skivor av tofu i en påse med maizena och skaka försiktigt så att mjölet fastnar på skivorna. Lägg vispat ägg (+ salt och peppar) i en tallrik och kokos i en annan. Doppa tofuskivorna i ordningen maizena > ägg > kokos. 5. Värm upp en panna med olja. Stek tofun tills gyllene på båda sidor. 6. Servera den kokospanerade tofun med rostad potatis, currysås, sallad och morötter som råkost. INGREDIENSER Kokospanerad tofu: 1 pkt tofu 1 2 dl kokos 1 st ägg 1 dl maizenastärkelse olja att steka i Rostad potatis: 1 msk neutral olja ca 700g potatis Currysås: 2,5 dl matlagningsyoghurt 1 tsk curry 0,5 tsk socker eller honung salt och peppar efter smak Sallad: 250 g cocktailtomater 1 st linser 2 tsk vinäger 1 tsk olivolja Råkost: ca 250 g morötter NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 600 kcal/port. Energi från kolhydrat 47% Energi från protein 18% Energi från fett 35% Medel SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

6 D Färsk ruccolaravioli med fyllig tomatsås GÖR SÅ HÄR 1. Koka upp rikligt med vatten och lite salt i en stor kastrull. 2. Gör såsen: Skala och hacka löken och finhacka vitlök. Bryn lök och vitlök mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt burktomater, socker, vinäger, peppar (och oregano). Rör i sojacrème mot slutet (undvik att koka såsen kraftigt efter att du tillsatt den). Reglera med vatten om det behövs. 3. Koka pasta: Koka pastan ett par minuter. 4. Sallad: Riv morot och vitkål grovt. Blanda med avsköljda kikärtor, citronjuice och olivolja. Smaka av med örtsalt och peppar. Den som vill kan tillsätta lite oregano. 5. Servering: Blanda tomatsåsen med pastan eller lägg upp i separata skålar. Servera med salladen. Barntips! Servera morot och kikärtor i separata skålar, gärna med en dipp. INGREDIENSER Tomatsås: 1 st gul lök 1 burk krossade tomater 1 st buljongtärning 1 tsk socker (valfritt för att balansera syran) 0,5 tsk vinäger 1 krm peppar 1-2 klyfta vitlök (1 tsk oregano) 1-2 msk olivolja 1 förp sojacrème Tillbehör: 4 port. ruccolaravioli 1/3 st riven ost Råkostsallad med kikärtor: 3 4 st morötter ca 200 g vitkål 0,5 st citron, juicen 1 burk kikärtor salt (eller örtsalt) och peppar efter smak (1 tsk oregano) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 531 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 16% Energi från fett 35% Lätt SVÅRIGHETSGRAD TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL

7 ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD RIKTIGA ROTSAKER FRÅN MARIANNE Vi på vill ju gärna ha rätter som är i säsong. Och rotfrukter ligger ju rätt i tiden. För att få fina råvaror har vi vänt oss till en av våra favoriter: Mariannes gård i Strövelstorp, söder om Ängelholm, som levererat morötter och gul lök. Egentligen skulle Marianne bli sjukgymnast men ju mer hon intresserade sig för hälsa och välbefinnande, desto klarare blev det att svaret fanns i maten. Som att morötter är världens bästa hälsokost: rika på fibrer och antioxidanter men fattiga på energi. Och lök i sin tur innehåller gott om POTATISAR MED LÅNGA ROTTRÅDAR brukar ju ha med fin potatis varje vecka. Men den här gången har knölarna lite extra långa rottrådar. De kommer från Östra Fornås lantbruk, en gård på östgötaslätten mellan Motala och Linköping. Gården grundades 1802 och är nu inne på sjätte (japp, 6!) generationen av odlare. Tidigare var det många olika produktioner i mindre skala vilket var mycket vanligt på den tiden, även en mindre potatisodling förekom på 1960-talet. De senaste åren har de renodlat verksamheten och i dagsläget odlas uteslutande potatis. De samarbetar med sina grannar som odlar spannmål för att få en bra växtföljd. proteiner, fibrer, krom, C-vitamin och flavonoider. Mariannes har odlat ekologiska grönsaker sedan 1994 och är idag bland de största odlarna i Sverige. SÖT OCH SUR SMAKBRYTNING Sötsur sås till vårrullen ger den rätten det lilla extra. Blanda 1,5 dl vatten med 2 msk socker, 2 msk tomatpuré, 1 tsk soja, 1 tsk curry, 2 msk vinäger och 1 msk maizena. Låt blandningen få ett uppkok under omrörning och låt tjockna. Sjud några minuter. Smaka av med lite salt. Späd med lite vatten vid behov. Lägg till chili flakes eller färsk hackad chili så blir det sweet chili-sås. RÖSTA PÅ RÄTT RÄTT! Var det någon rätt som ni tyckte extra mycket om? Ge oss ditt betyg så kan det bli en favorit i repris! Gå in på ecoviva. se/minasidor.

8 SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Sveriges bästa ekologiska matkasse Några av våra utmärkelser. Här kan du nå oss: Telefon: Kundtjänst: Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat